by Domingo • 16 | Mai • 2021 • Nº 777
www.tododia.com.br
@cris.pisoni
Foto | Divulgação
Espaço Gnu
Clube Gourmet
Arroz
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Na ‘Cozinha Gourmet’
Biro biro Tudo em seu lugar! Q
ue tal aprender, nesse mês, receita tradicionais do mundo da gastronomia? Então, vamos fazer uma viagem com essas preparações que fazem parte da história.
Elegante e funcional cozinha: a mesa de refeição se integra à bancada
ARROZ BIRO BIRO INGREDIENTES 3 xícaras de chá de arroz; Alho, cebola, óleo, sal a gosto; Água quente o suficiente para cobrir o arroz; 3 ovos, 300 g de bacon; 1 pacote de batata palha. MODO DE PREPARO Lave o arroz, escorra e reserve. Em uma panela, coloque o óleo, frite a cebola, o alho e coloque o arroz. Refogue bem o arroz, coloque a água quente e o sal. Deixe cozinhar ficando soltinho e reserve. Em outra panela coloque óleo, frite o bacon já picadinho bem fritinho. Retire e reserve. Neste mesmo óleo, frite os 3 ovos. Depois, misture tudo ao arroz junto com a batata palha e é só servir. Acompanha bem com churrasco e uma boa salada.
Gavetas embutidas para talheres, louças e panelas
P
raticidade e sofisticação na hora de preparar as refeições em uma cozinha integrada no formato de “Ilha”. Organizada, funcional, tudo à mão: panelas, louças, copos, talheres em seus devidos lugares. Armários espaçosos, prateleiras na altura correta, gavetas deslizantes, portas que fecham no sistema “touch”, dois fornos embutidos. Sobre a ilha: um cooktop, ao
Prateleiras abertas: práticas e conferem leveza!
Armários com portas madeiradas e prático sistema de abertura ‘touch’
Tome Nota: Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
Valéria De Rogatis Lebois – arquiteta | designer gourmet Criação editorial – conteúdo, texto, fotografias | Instagram: @v.derogatisgourmet | val.rogatis@outlook.com
lado, cuba de pia embutida na bancada. Bom planejamento facilita a vida na cozinha! A experiente loja de móveis planejados Schneider, há 25 anos em Americana, é especialista em desenvolver excelentes projetos de cozinhas personalizadas e funcionais, como podemos conferir neste elegante espaço gourmet, onde a mesa de refeição se integra à bancada de trabalho.
Gaveta deslizante e prática, organiza talheres e acessórios
Agradecimentos: Schneider Móveis Planejados Rua Cândido Cruz, 873, Centro, Americana, SP. (19) 99386 4818 | Instagram: @scheneiderplanejados | www.schneiderplanejados. com.br
Atrás da ilha gourmet: dois fornos embutidos, armários, bancada de apoio e despensa
Clube Gourmet
03 Fotos | Divulgação
Espaço Gnu
Burgers
Frikadellen
C
ertos espaços trazem bagagens culturais de épocas passadas, incorporando uma aura de nostalgia, mas sem se desconectar do momento atual. Esta é a impressão que se tem quando visitamos pela primeira vez o Espaço Gnu, mistura de restaurante, café, bar, na verdade um laboratório de experiências gastronômicas na visão de seu idealizador Christian Euzébio, o “Mexicano”. A razão do apelido será explicada a seguir. Instalado em um ambiente despojado na Vila Galo (Rua Padre Avelino Canazza, 258), onde antigamente funcionava o guichê de venda de passagens de ônibus da extinta AVA Cervelá Salat (Auto Viação Americana), o Espaço Gnu oferece diversos tipos de pratos e petiscos tradicionais com um toque gourmet, além de cafés, cervejas e drinks artesanais. “Eu sempre tive vontade de entrar na área da gastronomia, gosto de experimentar novos sabores, porém até então isso nunca tinha sido um objetivo Inusitado à primeira vista, o nome Espaço principal da minha vida. Sou músico e sempre trabalhei junto à classe arGnu remete ao software livre mais conhecido tística com música e teatro”, conta o Mexicano. Filho do ex-jogador profiscomo Gnu/Linux. De forma colaborativa, assim como sional de futebol Carlos Eusébio, que chegou a jogar no Santos de Pelé, o Linux, a proposta é compartilhar a receita do bolo, para Christian nasceu no México na época que seu pai atuava em times daque outras pessoas possam experimentar e também criar quele país. De volta ao Brasil, o apelido ficou. Há oito anos, Christian começou a revitalizar o espaço. “Fomos seus pratos, sempre apontando de onde veio a ideia. E, por quebrando paredes e ampliando”, recorda. Ao longo dos anos, falar em pratos, os nomes são inspirados e homenageiam persojuntaram-se a ele nesse projeto os amigos Marcelo Melo e Silva nagens famosos da literatura e do cinema. Assim, um prato com (chef de cozinha) e Rafael Bruno Laurindo, o Xaxá (barman).
Top Gourmand
características italianas virou “Corleone”, personagem do livro de Mario Puzzo e vivido no cinema por Marlon Brando no filme “O Poderoso Chefão”. O Donovitz tem raízes judaicas e foi inspirado em um personagem do Quentin Tarantino. Já o Wolfgang leva ingredientes da culinária alemã, enquanto o Lancelot é um clássico inglês. Enfim, são opções variadas para todos os paladares e fãs de cinema. Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
Marcelo Melo, Rafael Laurindo, Christian Euzébio e Diego Rodrigo
BOLINHO DONA FLOR INGREDIENTES 1 Pimentão vermelho 1 Pimentão verde 1 Pimentão amarelo 2 dentes de alho 1/2 cebola 10g funghi seco 500 ml água morna 1 vidro de leite de côco 200ml 200 g de shimeji 1/2 maço de coentro Dendê Farinha de trigo Farinha de rosca para empanar Semente de chia
MODO DE PREPARO Numa vasilha, colocar a água morna e deixar o funghi hidratar por 10 minutos até formar um caldo. Cortar o shineji, separando a base mais dura dos caules, separar os caules e picar a base do shimeji. Cortar os pimentões, o alho e a cebola de modo grosseiro e refogar no dendê junto com a base picadinha do shimeji. Adicionar o caldo junto com o shimeji hidratado e deixar tudo bem cozido, acrescentar o leite de côco e o coentro, e cozinhar mais um pouco.
Usar o mixer direto na panela para triturar tudo, ou levar para o liquidificador. Voltar para a panela e engrossar levemente o caldo. Fritar os talos do shimeji em dendê; depois juntar ao caldo. Engrossar com farinha de trigo em fogo baixo até descolar do fundo da panela. Deixar esfriar e fazer bolinhas pequenas. Em uma vasilha, colocar 100 ml de água e 1 colher de semente de chia, bater com a colher e deixar hidratar por 10 minutos. Essa mistura vai
substituir o ovo para o empanamento. Passar os bolinhos na chia hidratada, depois na farinha de rosca. Fritar em óleo vegetal até dourar.
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DÉDE
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PECADO DA
GULA Berinjela
Torta Romeu e Julieta INGREDIENTES MASSA: 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 150 g de margarina sem sal, 1 gema, Raspas de limão opcional RECHEIO: 500 g de ricota, 1 lata de leite condensado, 1 colher de chá de baunilha, 3 ovos COBERTURA: 300 g de goiabada, 1/2 xícara de água ou vinho tinto suave MODO DE PREPARO 1. Juntar os ingredientes da massa misturando tudo com as mãos. 2. Embalar em filme plástico e levar para descansar em geladeira por 15 minutos. 3. Colocar em forma redonda de 30 cm sem untar fundo e lateral. 4. Reserve. 5. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador despeje sobre a massa e leve para assar por 35 minutos mais ou menos. COBERTURA: 1. Leve os ingredientes ao fogo mexendo sempre até derreter por completo. 2. Retire a torta do forno e coloque a cobertura. 3. Sirva morna ou fria.
Bruna Chacur
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 3 berinjelas picadas 2 pimentões verdes 2 pimentões vermelhos 1 cebola 1 copo de água 1 copo de vinagre 1 copo de óleo (misturado com azeite) sal
bastante orégano MODO DE PREPARO 1. Corte as berinjelas em quadradinhos e jogue-as na água com vinagre. 2. Misture tudo e leve ao forno. 3. Assar durante uns 15 ou 20 minutos, mexendo no forno. 4. Quando secar a água e sobrar o óleo, está pronta. 5. Tire e misture 100 gramas de uva passa sem sementes.
Massa Risoni com vegetais INGREDIENTES 1 berinjela pequena, cortada em cubos de 1,5 cm, 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de 1,5 cm, 1 pimentão amarelo, cortado em cubos de 1,5 cm, 1 cebola roxa cortada em cubos médios, 2 dentes de alho picados, 1/3 xícara de azeite extra virgem, 1 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída , 250g de massa tipo Risoni (em forma de arroz) PARA O MOLHO: Suco de 2 limões espremidos, 1/3 xícara de azeite extra virgem, 1 colher (chá) de sal , 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída PARA MONTAR: 4 cebolinhas picadas (partes
brancas e verdes), 1/4 xícara de pinholis torrados na frigideira, 100g de queijo feta esfarelado, 15 folhas frescas de manjericão picadas MODO DE PREPARO - Pré-aqueça o forno a 200 graus. - Misture a berinjela, os pimentões, a cebola e o alho com o azeite, o sal e a pimenta em uma assadeira grande. Asse por 40 minutos, até dourar, virando uma vez com uma espátula. - Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente, conforme instrução da embalagem, até ficar macio.
Escorra e transfira para uma tigela grande. Adicione os vegetais assados ao macarrão, raspando todo o líquido e temperos da assadeira para a tigela de macarrão. - Misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta para preparar o molho e despeje sobre a massa e os vegetais ainda quentes, mexendo para incorporar. - Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, adicione a cebolinha, os pinholis torrados, o queijo feta e o manjericão. Sirva em temperatura ambiente.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante