by Domingo • 18 | Abr • 2021 • Nº 773 Foto | Unsplash
O mundo é rosa
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@cris.pisoni
Clube Gourmet
02
Rosa é a cor da
estação
Aprenda a preparar um risoto cor-de-rosa, com combinação de beterraba e queijo de cabra. É uma delícia!
Uma boa
pedida O
outono chegou e, junto com ele, um clima mais frio se aproxima. Essa estação pede momentos aconchegantes, aqueles momentos que aquecem o coração, sabe? E para isso, nada melhor do que se aventurar na cozinha com pratos quentes e deliciosos para fazer em um almoço em família, um café da tarde ou um jantar a dois. Aproveite!
A
combinação de ácido e doce é tradicional e presente em uma série de pratos de várias cozinhas. Mas não estamos falando de iguarias como mousse de limão. Hoje, a mistura de doce e ácido tem a ver com salgado mesmo. Não se preocupe, pois não se trata do doce literal das sobremesas. Aqui, trataremos de como o dulçor de alguns alimentos pode ser combinado com ingredientes ácidos. E, sim, estaremos diante de um caso clássico de harmonização - expressão que se tornou tão banalizada ultimamente. O leitor já deve ter visto que o adjetivo agridoce aparece com frequência na culinária asiática, por exemplo; e que europeus servem queijos e frutas como aperitivos ou sobremesas. A mistura não é nenhuma invencionice gastronômica, ela funciona a partir de um princípio muito básico de combinação de ingredientes que diz que os opostos se atraem. Ou seja, o doce vai ser suavizado pela acidez e vice-
-versa. Isso, por sua vez, cria a sensação de harmonia nos sentidos. Para ilustrar, nada melhor que um casal mediterrâneo muito tradicional: a beterraba e o queijo de cabra. A hortaliça é conhecida pela cor rosa que confere aos pratos (e às mãos de quem as descasca) e também por sua característica doce. Açúcar de beterraba foi por muito tempo usado na Europa. Juntos, os dois - vegetal e queijo - protagonizam de saladas a risotos, como o prato desta receita. A parte interessante da receita de hoje é que ela pode, além de inspirar o uso da dupla em outras preparações (como saladas e sopas), iniciar o comensal no mundo do agridoce. Para quem não encontrar queijo de cabra ou quiser substituir, há duas ótimas opções: coalhada seca ou iogurte natural do tipo grego sem adição de açúcar. É sucesso de sabor e não tem como não achar essa cor a coisa mais linda do mundo. Fique em casa e vamos para a cozinha?
RISOTO DE BETERRABA COM QUEIJO DE CABRA INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo, 1 beterraba, 1 xícara (chá) de queijo de cabra em pedaços, ½ xícara (chá) de vinho branco seco, 1 cebola pequena ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga gelada, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso, 3 colheres (sopa) de azeite, Sal a gosto Rendimento: 4 pessoas Dificuldade: média MODO DE PREPARO 1”‚Corte a beterraba em quatro, tempere com sal e cerca de uma colher de sopa de azeite e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até cozinhar e ficar macia
2”‚Em uma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o vinho 3”‚Adicione o arroz, mexa bem e vá adicionando água quente ou caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Uma dica é fazer um caldo com as aparas da beterraba e da cebola 4”‚Quando o arroz estiver al dente, coloque a beterraba batida em purê e misture bem 5”‚Continue adicionando água até que o arroz esteja cozido no ponto desejado 6”‚Acrescente o queijo parmesão e incorpore. Por fim, desligue o fogo, coloque a manteiga gelada e mexa bem 7”‚Sirva com os pedaços de queijo de cabra sobre o risoto
CAMARÃO NA MORANGA INGREDIENTES 1 abóbora moranga grande, Azeite a gosto Sal a gosto, 1kg de camarão fresco ou descongelado, 1 limão, Pimenta-do-reino a gosto, 2 tomates, 1 maço de salsinha ou coentro a gosto, 1 vidro de leite de coco, 1 pote de requeijão, Papel alumínio, Plástico Filme MODO DE PREPARO (MORANGA) Abra a abóbora (tirando apenas uma“tampa”) e retire as sementes. Salgue a parte interna e passe azeite por dentro e por fora; Tampe a abóbora, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora, até que esteja cozida; Se preferir fazer no micro-ondas, coloque em um prato com um pouco de água, passe plástico filme e asse por 15 minutos ou até a moranga ficar macia. MODO DE PREPARO (CAMARÃO) Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta-do-reino a gosto; Refogue, em bastante azeite, três dentes de alho e uma cebola picados. Quando eles estiverem dourados, acrescente o camarão. Salteie-o por poucos minutos e verifique o cozimento pela cor: quando estiver rosado, já estará cozido e, então, acrescente os tomates e a salsinha (ou o coentro) bem picados; Refogue tudo até que os tomates pareçam cozidos e coloque leite de coco. Misture bem e acerte o sal; Tire a moranga do forno. Em seguida, forre o seu interior com o requeijão, guardando um pouco para finalizar a receita. Acrescente o camarão. Finalize o prato colocando o restante do requeijão.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
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Que Seja Inspiração !
A
s semanas que antecederam o dia 30 de março foram recheadas de ansiedade para a confeiteira Andressa Regina dos Santos da Silva, moradora do Jardim dos Cedros em Santa Bárbara d’Oeste. É que nessa data, ao lado do esposo, Thiago Wellington da Silva, ela participou programa “Que Seja Doce”, exibido pelo canal pago GNT. Foi mais uma representante da nossa região a fazer bonito, nessa competição onde três duplas disputam o título de melhor confeiteiro em cada edição. “Era muita ansiedade, eu fechava os olhos e ficava imaginando como eu reagiria, mas, no fim, não foi nada daquilo que imaginei”, conta ela, que admite ter ficado um pouco – ou bastante – frustrada consigo mesma, devido a uma falha na execução da receita final, logo ela que havia vencido a prova preliminar. “Quando acabou a segunda prova eu já sabia que tinha perdido, den-
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tro de mim, porque eu sou muito crítica sobre o meu trabalho. Eu não me conformava de ter errado em algo tão bobo, por conta de nervosismo, sem desmerecer a outra participante. Errei em algo muito bobo, por não ter enxergado o ingrediente na geladeira”, lamenta. Demorou alguns dias para a ficha cair, ela admite: “A primeira semana foi difícil, eu ficava remoendo, ficava indignada, eu me julguei demais, eu me automutilei psicologicamente bastante”, revela. “Todo o tempo eu tinha a imagem na cabeça de eu chegando em casa com o troféu, a reação dos meus filhos, então eu pensava poxa vida, eu queria tanto ver a reação deles, ver que a mãe deles ganhou. Mas a reação deles foi tão linda: meu filho escreveu uma carta falando que eu era vencedora, que eu era a melhor confeiteira que ele conhecia”, completa.
Para ela, a maior lição que fica é a inspiração para outras pessoas. “A gente participou do programa, mas a nossa realidade ainda é a mesma. Mais do que um crescimento profissional e financeiro, quero inspirar outras mães e outras mulheres, que muitas vezes não podem trabalhar fora e estão trabalhando em suas casas, mostrar que é possível fazer com o que a gente tem. Eu comecei com uma geladeira sem gelar e com um fogão com só duas tampas funcionando”, ensina. “Se um casal com cinco filhos, que paga aluguel, conseguiu chegar lá e se apresentar de uma forma bonita, é só persistir, não desistir, porque às vezes a gente cansa sim, dá aquela baqueada, mas o importante é focar no alvo e não parar até conseguir”.
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Bolo de frigideira do
chef César Brandelli S
eja em confraternizações, datas especiais ou apenas quando bate a vontade de comer um doce, bolos são sempre uma receita popular nas cozinhas brasileiras. Mas, em meio ao dia a dia atribulado, o preparo da sobremesa pode demandar muito tempo ou oferecer pouca praticidade. Nessas horas, usar a frigideira é uma ótima alternativa! Com sabor e texturas semelhantes aos obtidos com o preparo tradicional, a opção também é uma boa pedida para quem não tem forno em casa. A seguir, vamos apresentar uma receita de bolo de frigideira de chocolate com cobertura de ganache desenvolvida pelo chef César Brandelli, da Tramontina.
BOLO DE FRIGIDEIRA DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE GANACHE INGREDIENTES 80 gr de farinha, 80 gr de cacau em pó 50%, 90 gr de açúcar, ½ colher de sopa de fermento químico, 50 ml de leite integral, 50 ml de óleo de soja ou de girassol, 2 ovos, 1 caixa de creme de leite MODO DE PREPARO Comece misturando os ingredientes líquidos, à mão ou utilizando uma batedeira. Em seguida, acrescente os ingredientes secos, deixando o fermento por último. Ao adicionar o fermento, bata
a massa por aproximadamente 30 segundos. Unte a frigideira com óleo e farinha, sem esquecer de retirar o excesso de farinha. Adicione toda a massa do bolo na frigideira, tampe-a e mantenha o fogo baixo por 15 minutos. Ao espetar um palito e ele sair seco, o bolo está pronto. Para a cobertura, derreta uma barra de chocolate e misture com creme de leite até formar uma mistura homogênea. Ao atingir esse ponto, desenforme o bolo da frigideira e acrescente a cobertura.
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PECADO DA
GULA
Bruna Chacur
Claudia Porteiro
Bolo de amendoim INGREDIENTES 3 xícaras de farinha de trigo com fermento , 3 xícaras de açúcar, 3 ovos, 100 g de amendoim torrado e moído, 100 g de manteiga, 1 copo americano de leite, ou até que a massa fique homogênea MODO DE PREPARO 1. Bata na batedeira o açúcar, a manteiga e ovo, faça um creme. 2. Acrescente a farinha trigo, o amendoim e o leite, bata tudo. 3. Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. 4. Só retire do forno quando espetar uma faca e esta sair seca.
Strogonoff de nozes INGREDIENTES 2 latas leite condensado 2 latas creme de leite 1 xícara nozes picadas 1 e ½ xícara de uvas verdes sem sementes MODO DE PREPARO Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão, por 30 minutos, conforme instrução no rótulo. Deixe esfriar completamente. Pique as uvas ao meio, no sentido do comprimento. Misture o leite condensado cozido com o creme de leite, sem soro, até formar um creme homogêneo. Misture as uvas e as nozes, coloque numa taça ou travessa e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Você pode também servir em taças individuais. Decore com nozes ou uvas e sirva!
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante
DÉDE
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Berinjela à milanesa
INGREDIENTES 3 berinjelas picadas 2 pimentões verdes 2 pimentões vermelhos 1 cebola 1 copo d´água 1 copo de vinagre 1 copo de óleo (misturado com azeite) sal bastante orégano
100 gramas de uva passa MODO DE PREPARO Corte as berinjelas em quadradinhos e jogue-as na água com vinagre. Misture tudo e leve ao forno. Assar durante 15 a 20 minutos, mexendo no forno.Quando secar a água e sobrar o óleo, está pronto. Tire do forno e misture 100 gramas de uva passa, sem sementes.
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