Gourmet 24/08 by Jornal TodoDia

Sábado • 24 | Ago • 2019 • Nº 700 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Viê Le Thé

CAPA

Clube Gourmet

Viê Le Thé

LINHA GASTRONÔMICA VIÊ LANÇA UM NOVO ESPAÇO: UMA CASA DE CHÁS PENSADA ATÉ NOS MÍNIMOS DETALHES Texto | Da Redação Fotos | Divulgação

esde a última segunda-feira (19) até o dia de ontem (23), o Viê Le Thé promoveu um evento exclusivo só para mulheres para sua inauguração. Elas conheceram, em primeira mão, parte do cardápio que foi servido como menu degustação da nova casa de chá que chega a Americana. Fabiane Contatto, responsável pela direção do Hotel Florença e da nova linha gastronômica Viê, possui uma paixão pela gastronomia e o sonho de trazer uma casa de chás para a cidade. Agora, o sonho virou realidade. O Viê Le Thé é uma expansão da linha gastronômica Viê, que era composta de bar e restaurante, e agora

conta também com a casa de chás em um espaço clássico, com um design refinado, assinado pela arquiteta Yasmin Contatto, que preza pela cultura, dispondo de livros, boa música e aromas especiais. Como um espaço exclusivo, tem capacidade para até 23 pessoas e estrutura para realização de vários tipos de eventos. CARDÁPIO O menu do Viê Le Thé se apresenta com uma proposta mais light, mas também com opções mais “ousadas”. Entre os itens do cardápio, estão o bagel de salmão gravilax, piadina de parma, gruyere e figo, sopa de frutas vermelhas com mascarpone,

o famoso pão doce francês Pain D’épices, entre outras saborosas opções. No campo das bebidas, os chás não poderiam deixar de ser a linha de frente, mas sem deixar de oferecer infusões bem diferentes. As misturas ousadas com frutas e aromas proporcionam sensações incríveis. Entre as opções, a casa oferece o chá do amor, chá de banana tropical, infusão a base de kombucha, entre outras. O destaque vai para as bebidas exclusivas: twilight, que brinca com os sabores do chá e espumante, e a gasosa de frutas vermelhas, que possui preparo em sifão. O cardápio completo foi desenvol-

vido pelo chef da casa, Luiz Negreiros. Na cozinha, todo preparo das receitas do Viê é feito com produtos frescos, de qualidade, nunca utilizando de nenhum tipo de massa pronta, nem mesmo corantes que não sejam naturais. DETALHES Todos os detalhes da casa de chá são pensados minuciosamente, desde as louças utilizadas até a playlist criada especialmente para o ambiente. Esses toques especiais dão uma particularidade ao Viê Le Thé que realmente é só dela.

TOME NOTA

Clube Gourmet

Top Chef

BATE PAPO COM CAFÉ

Cookie de Banana e Chocolate INGREDIENTES 2 bananas amassadas 200g de aveia em flocos 3 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de óleo de coco 50g de chocolate picado + 30g para finalizar MODO DE PREPARO Em uma tigela misture a banana, a aveia, mel e óleo de coco. Deixe descansando durante 10 minutos para a aveia absorver os líquidos. Junte o chocolate picado, deixando alguns reservados para colocar no topo dos cookies.

CAFÉ E OS PRODUTORES

Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha Gourmet

Pegar a medida de uma colher de sopa da mistura, formar uma bolinha com a mão e dispor em uma forma untada, dando uma leve amassada até formar um disco. Adicione o restante do chocolate picado e levar ao forno a 180 graus, durante 20 minutos.

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

FOME NÃO PASSA

A chef Fadia Cheiato apresenta uma ideia diferente dos cursos já existentes. Nos cursos convencionais, os alunos aprendem receitas, porém, não aprendem técnicas e bases, fazendo com que estes cursos tornem-se algo engessado em receituários e não transmitem o conhecimento necessário para desenvolver outras receitas. No curso “Fome Não Passa” a proposta é que os alunos aprendam não só as receitas, mas também 100% das técnicas e preparos que compõem as bases da gastronomia. Quem finalizar os estudos terá o conhecimento necessário para fazer qualquer prato com autoridade. Para mais informações, acesse Sheike Culinária Árabe no Instagram e Facebook.

Na série “Café e os Produtores”, vamos falar um pouco sobre o trabalho fantástico que a Canastra Coffees vem fazendo na produção de cafés especiais. A Serra da Canastra em Minas Gerais é nacionalmente conhecida pelos fantásticos queijos canastra, mas poucos sabem que é uma grande região produtora de cafés e há alguns anos vem focando em cafés especiais. É uma região privilegiada pelo clima, além da altitude contribuir para o aumento da qualidade. O produtor Pedro Brás do Sítio Armadillo tem como paixão o café em sua vida e sempre esteve envolvido com o mundo do café. Faz parte da terceira geração de uma família com enorme tradição cafeeira desde 1970, na região de Piumhi, um dos municípios da Serra da Canastra em Minas Gerais. Ao longo de sua caminhada pessoal e profissional teve a oportunidade de trabalhar em várias pontas da cadeia produtiva de café, acompanhando a produção de avôs, pai e tios, como trading e, especialmente, na importação de cafés brasileiros nos EUA, despertando assim seu interesse em conhecer, estudar e trabalhar com cafés especiais. Juntamente com Rafael Terra fundou a Canastra Coffees, uma empresa com um modelo inovador cuja missão é não só produzir os melhores

cafés, mas fomentar uma produção de cafés de qualidades na região, com assistência agronômica, capacitação técnica e suporte comercial a pequenos produtores regionais da comunidade rural do Lageado, no Município de Vargem Bonita, Minas Gerais. O Sitio Armadillo está a 1.285 metros de altitude e as lavouras protegidas por um magnífico paredão de pedra vêm sendo uma propriedade-exemplo para a comunidade, em que se podem atestar práticas de trato e pós-colheita inovadoras: os terreiros suspensos, estufas, tanques de fermentação e plano de adubação com aplicações progressivas de compostos orgânicos, buscando sempre equilíbrio entre os custos, a produtividade e o meio ambiente. Todo esse cuidado faz com que os cafés cultivados nessa região tenham não só uma qualidade excelente, mas principalmente a valorização dos pequenos produtores. Até a próxima e bons cafés! | E-mail: contatocafeeco@gmail. com | Instagram: @cafeecobr

Fábio Rios é geográfo de formação e coffee hunter de profissão e por paixão! Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.

Clube Gourmet

RECEITAS

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

s nossas receitas de hoje são realmente de abrir o apetite! Temos aqui um macarrão tipo penne com bacalhau e aspargo e um suculento frango com maionese. Aproveite!

Frango com Maionese INGREDIENTES 1 frango (não precisa temperar) 1 xícara de chá de maionese 1 envelope de sopa de cebola Suco de 1 laranja (aumentar os ingredientes dependendo da quantidade de frango)

Penne com Bacalhau e Aspargo INGREDIENTES 100g de macarrão penne 100g de bacalhau desfiado 50g de aspargo fresco pré-cozido 1 tomate cortado em cubos sem pele e sem sementes 50g de manteiga Azeite

MODO DE PREPARO Coloque a manteiga, bacalhau e tomate em uma panela rasa, em fogo médio, e cozinhe.

Acrescente o penne cozido al dente, os aspargos e misture. Tire do fogo e sirva. Refogue com azeite e tempere.

Apotheca

Pecado da

Bolo Bicolor

GULA

INGREDIENTES MASSA 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 pacote de coco ralado (100g) RECHEIO DE COBERTURA 1 pacote de gelatina de morango 1 pacote de gelatina de limão 4 xícaras (chá) de água fervente

3 xícaras (chá) de chantilly MODO DE PREPARO MASSA Bata as claras em neve, adicione o açúcar e as gemas aos poucos, sem parar de bater, até ficar fofo. Retire da batedeira e junte a farinha e o fermento em pó peneirados, alternando com o suco. Coloque o coco e misture bem. Divida a massa em duas formas. Despeje cada parte em uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido. Deixe esfriar.

MODO DE PREPARO Passe cada pedaço de frango na maionese e depois no pó da sopa de cebola. Disponha numa forma refratária, lado a lado, e regue com o caldo de laranja. Leve ao forno quente e deixe dourar por cerca de 40 minutos.

Wok Tramontina Paris Claudia Porteiro

RECHEIO Prepare as gelatinas separadamente, dissolvendo cada sabor em 2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Faça diversos furos na parte superior de cada bolo frio com o auxílio do garfo. Regue com a gelatina sabor morango um dos bolos e com a gelatina de limão o outro. Deixe que a gelatina penetre bem nos furos. Leve os bolos a geladeira por 2 horas. Desenforme um dos bolos sobre um prato e deixe a parte perfurada para cima. Espalhe um pouco de chantilly e cubra com o outro bolo. Espalhe mais chantilly por toda a superfície e decore a gosto.

A Tramontina oferece uma nova opção para quem quer cozinhar uma ampla quantidade de alimento de uma vez só. São as Panelas Wok com revestimento antiaderente. A Wok é uma frigideira redonda, com as laterais mais altas e arredondadas, o que torna o fundo menor do que o das frigideiras tradicionais. Veja mais em www.tramontina.com.br.