Gourmet 28/02 by Jornal TodoDia

by Domingo • 28 | Fev • 2021 • Nº 766 Foto | Divulgação

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@cris.pisoni

Clube Gourmet

Cerveja com sabor de

verão

Barbarella Framboesa - Cervejaria Campo Bom

Fruit beers: tendência mundial que ganha força no Brasil; confira sugestões de quem entende

Banana Bread Cervejaria Wells

Fo ruit beers. Traduzindo to s| Di para o português, vu lga cervejas de frutas. çã o A tendência mundial, que tem origem na Bélgica, se espalhou pelo mundo e chega ao Brasil. Inserir frutas in natura ou em forma de suco na bebida deixam a cerveja com gosto diferente e refrescante. O Clube Gourmet conversou com dois cervejeiros da região sobre as fruit beers. Gabriel Groff, sommelier de cerveja da Lúpulo 78, explica que as fruit beers são cervejas com adição de frutas, para adicionar sabor, aroma “e muitas vezes até um toque de acidez para deixar a cerveja mais interessante”. Gabriel conta que várias frutas podem ser utilizadas, como cereja, pêssego, laranja, limão, tangerina etc. “No Brasil, o consumo vem aumentando”, afirma. Zé Florindo, gastrólogo, mestre cervejeiro e colunista do Clube Gourmet, destaca que além de contar com imensa variedade frutífera, o Brasil criou um estilo próprio de fruit beer (característica da cerveja e não estilo), o Catharina Sour, que além da adição de frutas à receita, tem ácido lático. “Acrescentar frutas à cerveja tem inúmeras funções além do paladar: coloração, corpo, aroma e sabor, dando à cerveja um toque bem especial. Além disso, os açúcares naturais das frutas ajudam na fermentação da bebida”, aponta. O cervejeiro cita ainda o atrativo na descrição do estilo, como por exemplo: Double IPA com adição de maracujá. “É importante não confundir as fruit beers com as cervejas da família Lambic, cervejas de fermentação espontânea. Um dos estilos mais famosos é o Fruit Lambic, que contêm frutas, visto que os açúcares dão toque especial nessa fermentação natural e diferente”, explica. Confira ao lado as sugestões de Gabriel Groff e Zé Florindo.

Floris Kriek Cervejaria Huyghe

Sour Tangerina Cervejaria Berggren

Eugênia Witbier Cervejaria Antuérpia

New England Double IPA Underdog - Cervejaria Octopus

Acrescentar frutas à cerveja tem inúmeras funções além do paladar: coloração, corpo, aroma e sabor, dando à cerveja um toque bem especial. Além disso, os açúcares naturais das frutas ajudam na fermentação da bebida ZÉ FLORINDO

Clube Gourmet

No forno de alta tecnologia, a sofisticada

‘Boston Cream Pie’

APOTHECA

Chega de comprar inúmeros rolos de plástico para proteger suas tigelas com comida, com o Strech and Fresh você poderá reutilizar várias vezes o mesmo produto para vedar, ele é um plástico filme espesso reutilizável para vedar alimentos e super flexível. R$ 29,90 o kit com quatro peças, na Hmmm Mania Geek Sofisticado “Boston Cream Pie” acompanha o chá da tarde

Chef Otávia preparando creme de baunilha no RangeTop Bertazzoni

azer um bolo é um momento de encantamento, principalmente quando todas as etapas são preparadas em equipamentos de alta tecnologia ou assados em um Top Forno Multifunção, com dupla convecção, fluxo de ar equilibrado, distribuição homogênea de calor; além de outras 11 funções e fabricado pela Bertazzoni Italiana. Nesse excelente equipamento, a talentosa chef Otávia Sommavilla, autora da enciclopédia dos bolos, assou uma deliciosa e fácil receita america-

na: “Boston Cream Pie”, massa fofinha a base de manteiga, recheio de creme de ovos com perfume de baunilha, coberto generosamente com uma ganache de chocolate. Bons equipamentos de bom design e alta tecnologia são parceiros perfeitos, e fazem a diferença na hora de assar: bolos, tortas, carnes, etc., se integram à cozinha com classe e estilo. São facilitadores de tempo do cozinheiro ao preparar as melhores receitas.

EMPÓRIO

Kit Gin Tônica 8 Especiarias Em caixa de MDF, contendo: canela 17g, zimbro 23g, alecrim 11g, hibisco 10g, anis estrelado 14g, pimenta jamaica 22g, pimenta rosa 18g, casca de laranja 18g. Para presentear ou simplesmente variar no sabor do seu gin tônica. R$ 84,90, na Amazon

Bolos saindo do super forno em aço inox multifunção da Bertazzoni

Chef Otávia Sommavilla finalizando o bolo com ganache de chocolate

Tome Nota:

| SAC - 0800415757 |(41) 992817202

Apoios: Bertazzoni do Brasil | www.bertazzonidobrasil.com.br | @bertazzonidobrasil

Chef Otávia Sommavilla – Bolos Criativos | www.otavia.com.br | @Otaviabolos

Clube Gourmet

Fotos | Divulgação

termo hygge, do dinamarquês, representa o estilo de vida daquele que é considerado o povo mais feliz do mundo. Significa quase uma filosofia de vida, onde o bem-estar deve estar sempre entre suas maiores prioridades de vida. Foi baseado nesta filosofia que nasceu o Hygge Restaurante. Não porque trata-se de um restaurante de comida dinamarquesa, muito longe disto. Mas sim porque tem o objetivo de trazer esta experiência de bem-estar, acolhimento e aconchego a seus clientes, os atarefados e bem-sucedidos executivos da região da Avenida Faria Lima, em São Paulo. Conhecido como “Faria Limers”, o exigente grupo de executivos que circula diariamente na área durante sua merecida pausa para o almoço encontra no Hygge boa gastronomia, atendimento ágil e gentil, ambiente acolhedor e preços acessíveis. “Conhecemos muito bem as necessidades de nossos consumidores, pois eu mesma já fui, durante 25 anos de carreira corporativa, uma destas executivas sobrecarregadas, com pouco tempo para o almoço, querendo comer bem e desconectar um pouco do stress que a rotina executiva traz. Por isto, estamos preparados para fazer da pausa para o almoço, uma experiência agradável e acolhedora para nossos clientes”, diz Analicia Mauger Toledo, sócia-proprietária do restaurante, uma americanense que fincou raízes na Capital há quase 30 anos. O melhor da gastronomia contemporânea mundial está em todo o menu do restaurante, trazendo ao comensal uma variedade de sabores, cores e aromas, a fim de proporcionar uma experiência única e despretensiosa. O menu é executivo e oferece gentilmente entrada e sobremesa para acompanhar todos os pratos do cardápio.

Conhecemos muito bem as necessidades de nossos consumidores, pois eu mesma já fui, durante 25 anos de carreira corporativa, uma destas executivas sobrecarregadas, com pouco tempo para o almoço, querendo comer bem e desconectar um pouco do stress que a rotina executiva traz. Por isto, estamos preparados para fazer da pausa para o almoço, uma experiência agradável e acolhedora para nossos clientes ANALICIA MAUGER TOLEDO

sócia-proprietária

Clube Gourmet

Destaques do cardápio

Doces delícias

Entre as entradas, o Palitinho de Tapioca de Queijo Meia Cura com melado de cana, de inspiração bem brasileira, é um grande sucesso. Mas o Ceviche com Crisp de Batata Baroa, de influência peruana, e o Creme de Batata e Mandioquinha com Ratatouille, de origem francesa, também reúnem uma legião de fãs. Os pratos principais trazem enorme prazer ao paladar e aos olhos, dadas suas maravilhosas apresentações. Dentre os prediletos dos clientes está o Saint Peter empanado com Risoto de Limão Siciliano. O empanamento temperado produzido no próprio restaurante confere ao peixe uma textura saborosa e crocante que arranca suspiros e já foi considerado o melhor peixe empanado do Brasil por renomados chefes paulistanos que frequentam o restaurante. Também entre os queridinhos dos clientes está o Filet Mignon ao Alho Negro com Purê de Batata Trufado e Farofa de Lapsang. O adocicado da glace de Alho Negro complementa perfeitamente os suculentos medalhões de mignon que ficam perfeitos com um macio purê de batatas trufado e uma crocante farofa de Lapsang, um chá oriental levemente defumado. Certamente uma explosão de sabores para alegrar seu paladar. Para aqueles que buscam um almoço mais informal e rotineiro, a casa oferece também o menu “brasileiríssimo” de onde o comensal pode escolher um dos grelhados e combinar com três dos acompanhamentos do menu disponível. Os brasileiríssimos também incluem entrada e sobremesa.

As sobremesas são tentações a parte! Além do apaixonante Brigadeiro na Colher com farofa crocante, unanimidade entre os clientes, a Panacota de Cachaça com Calda de Rapadura, o Pavê de Amendoim e o Pudim de Cumaru também surpreendem positivamente o paladar. Enquanto a originalidade e delicadeza da panacota garantem a satisfação do cliente, o pavê e o pudim levam o comensal à uma prazerosa viagem aos sabores de infância, através da releitura destas duas sobremesas clássicas brasileiras. “Colocamos técnica, carinho e cuidado em tudo que fazemos. Para a gente, não basta atender bem um cliente, é importante emocioná-lo, surpreendendo-o com boa gastronomia e atendimento gentil”, diz Beto Toledo, marido e sócio de Analicia, profundo conhecer de gastronomia contemporânea. O Hygge restaurante funciona de 2ª à 6ª feira das 12h às 15h e aos sábados das 12h às 16h.

Colocamos técnica, carinho e cuidado em tudo que fazemos. Para a gente, não basta atender bem um cliente, é importante emocionálo, surpreendendo-o com boa gastronomia e atendimento gentil BETO TOLEDO

Top Gourmand A americanense Analicia Mauger Toledo abriu, com o marido, Beto Toledo, um restaurante de menu executivo para atender a uma clientela bem exigente na região da Avenida Brigadeiro Faria Lima, em São Paulo. E está mostrando que o Hygge atende perfeitamente à sua proposta: gastronomia contemporânea, com uma variedade de sabores, cores e aromas, a fim de proporcionar uma experiência única e despretensiosa. Uma ótima opção de almoço não apenas aos executivos da região da Vila Nova Conceição, mas também para quem for fazer aquele bate-volta à Capital. Vamos prestigiar!

Hygge | Rua Professor Atílio Innocenti, 639, Vila Nova Conceição, São Paulo

Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet

Clube Gourmet

Receita de “crumble” é uma das mais fáceis de adaptar ao que se tem na cozinha

Doce de

guerra

JULIANA VENTURA / FOLHAPRESS

‘CRUMBLE’ DE NECTARINA INGREDIENTES 4 nectarinas maduras, mas firmes, com casca 1 xícara (chá) de farinha de trigo 125g de manteiga sem sal gelada ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e grosseiramente picadas

Macarrão de panela

MODO DE PREPARO Lave e fatie as nectarinas. Disponha em um refratário. Salpique três colheres de sopa de açúcar sobre as frutas e duas colheres de sopa de manteiga. Misture o restante da manteiga e do açúcar com a farinha até formar uma farofa grossa. Cubra as frutas com a farofa sem apertar. Salpique as amêndoas. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos, até que a superfície esteja dourada e o recheio borbulhando.

pressão

m arremedo de torta. É mais ou menos isso o “crumble”, doce típico inglês e muito comum também em países como os Estados Unidos. Arremedo ou não, a sobremesa é uma delícia e extremamente fácil de fazer - fácil mesmo, fica pronta em 30 minutos e não requer absolutamente nenhum eletrodoméstico além de um forno convencional. Criado na escassez, o doce ganhou o mundo e também uma porção de versões. Na época da Segunda Guerra Mundial, o “crumble” (palavra que significa migalha em inglês) se tornou um jeito de manter a sobremesa na mesa mesmo com a falta de ingredientes na despensa. Assim, em vez de uma torta completa, as donas de casa picavam frutas e as cobriam com uma farofa feita com o que havia de farinha, manteiga e açúcar –e eventualmente nozes e migalhas de pão amanhecido. A facilidade de cortar frutas, cobri-las e farofa e colocar no forno parece se encaixar perfeitamente na realidade atual, em que as pessoas estão sempre correndo, mas não dispensam uma guloseima. A preparação lembra a nossa cuca de banana, mas difere no fato que a receita do sul do país tem uma camada de massa, além da fruta e da farofa crocante. Na receita que dou aqui, usei nectarinas amarelas com a casca, pois o vermelho confere uma cor linda ao quitute. O resultado é delicioso, lembrando pêssegos em calda (mas sem os problemas dos produtos industrializados e cheios de açúcar) coberto de massinha crocante, com amêndoas. Sorvete de baunilha acompanha. Essa receita é uma das mais fáceis de adaptar ao que se tem na cozinha. A farofa não precisa de nenhum tipo de oleaginosa, mas comporta amêndoas, castanhas diversas, nozes e avelãs. Entre as frutas, é possível tentar pêssego, maçã, banana, pera, cereja, morango, frutas vermelhas em geral e até abacaxi. Ou seja, tem para todo gosto.

INGREDIENTES Duas colheres de sopa de manteiga 4 dentes de alho batido 2 cubos de caldo de legumes Uma cebola cortada em cubinhos 500g de calabresa em cubinhos 300g de peito de peru em cubinhos 300g de blanquet de peru em cubinhos 5 caixinhas de creme de leite 500g de macarrão penne 1 litro e meio de água MODO DE PREPARO Em uma panela com a manteiga derretida, doure o alho com os

cubos de caldo de legumes e depois a cebola. Junte a calabresa, o peito de peru e o blanquet e mexa até que estejam bem encorpados. Despeje 1 litro e meio de água e deixe ferver por 1 minuto. Adicione o creme de leite e o macarrão, mexa bem e tampe a panela. Assim que pegar pressão conte dois minutos e desligue o fogo. Deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, salpique queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana 19 3461-3964| @sheikeculinariaarabe

Clube Gourmet

07 Fotos | Churrasqueadas

Acenda a

brasa Varie nos acompanhamentos de seu churrasco de fim de semana ele entrou na sua programação do fim de semana, separe a carne, as bebidas de sua preferência, que os acompanhamentos o Clube Gourmet te ajuda a preparar. As sugestões abaixo são do churrasqueiro José Almiro, do canal Churrasqueadas, e do assador profissional Daniel Grandi para deixar o churrasqunho deste domingo ainda melhor. Confira!

CHORIPAN

empre existe um bom motivo para reunir os amigos, assar um churrasquinho, jogar uma conversa fora curtindo aquele samba de responsa, baladas sertanejas ou qualquer outra seleção musical de preferência da galera. O churrasco no Brasil é quase uma instituição, está fortemente relacionado à nossa cultura. E se

INGREDIENTES Molho Chimichurri, Pão de alho tradicional, 200g de linguiça toscana MOLHO CHIMICHURRI: 1 xícara de salsinha picada, 1 xícara de cebolinha picada, 1 colher de chá de orégano, 1/2 xícara de vinagre, 2 dentes de alho picado, 1 xícara de azeite. Sal, Pimenta-do-reino, 1 limão MODO DE PREPARO Molho Chimichurri: misture todos os ingredientes em uma vasilha. Finalize espremendo o limão; Asse o pão de alho e a linguiça. Retire e corte as linguiças em rodelas. Retire o pão de alho e coloque as linguiças para rechear. Coloque o molho chimichurri por cima para finalizar e servir.

INGREDIENTES 300g de coração de frango, Sal, 50ml de molho shoyu, 2 dentes de alho, Pimenta-do-reino, 50ml de mostarda, Pão de alho picante, 200g de queijo prato

PÃO DE ALHO COM CORAÇÃOZINHO DE FRANGO

MODO DE PREPARO Tempere o coração de frango com sal, shoyu, alho picado, pimenta-do-reino e mostarda. Misture tudo e faça os espetos. Leve os espetos à grelha no braseiro médio (40cm da brasa) para assar e também o pão de alho. Retire as baguetes do pão de alho e recheie com o coração de frango. Derreta o queijo numa frigideira e cubra o pão de alho. Pronto para servir.

SALADA DO CHURRASQUEIRO INGREDIENTES 1/2 alface americana, 200ml de maionese, 1 limão, 2 dentes de alho, Pimenta-do-reino Sal, Azeite, 300g de sobrecoxa de frango assado, Pimenta biquinho, Queijo parmesão ralado, Cheiro verde MODO DE PREPARO Corte a alface em fatias e tempere com maionese, limão espremido, alho picado, pitada de pimenta-do-reino, fio de azeite e misture bem. Desfie o frango assado em pedaços bem pequenos e misture na salada. Finalize com pimenta biquinho, queijo parmesão e cheiro verde picado.

Clube Gourmet

DÉDE

PECADO DA

GULA Claudia Porteiro

Queijadinha INGREDIENTES MASSA: 2 xícaras de chá de farinha de trigo; 100 g de manteiga; 1 ovo; 2 colheres de sopa de açúcar. RECHEIO: 250 g de coco ralado; 3 gemas; 1 lata de leite condensado; 1 xícara de chá de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga.

MODO DE PREPARO Misture a farinha, o açúcar, o ovo levemente batido e a manteiga. Amasse com a ponta dos dedos até que a massa fique lisa e homogênea. Forre as forminhas de empada com porções da massa e acrescente o recheio. Acomode as forminhas em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 180 °C por 15 minutos. RECHEIO: Leve ao fogo o coco ralado, o leite condensado, o açúcar, a manteiga e as gemas (levemente batidas). Mexa até desgrudar do fundo da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Mantecal com goiabada INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de gordura vegetal 40 cubos pequenos de goiabada MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a gordura até

Abobrinha crocante ao molho pesto com iogurte (Dona Benta)

formar uma massa lisa e homogênea. Modele bolinhas e disponha em uma fôrma. Com a ponta do cabo de uma colher de pau, afunde o meio de cada biscoito. Coloque um cubo de goiabada em cada um e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até assar. Sirva em seguida. Dica: se desejar, substitua a goiabada por gotas de chocolate.

INGREDIENTES 2 maços de manjericão ½ xícara de chá de parmesão ralado 1 alho ½ xícara de chá de azeite de oliva Sal a gosto 2 abobrinhas Pimenta preta a gosto 40 gramas de nozes picadas 1 xícara de chá de iogurte Farinha de trigo Dona Benta tradicional para empanar 2 ovos Farinha de pão para empanar

MODO DE PREPARO No liquidificador, dispor as folhas de manjericão, o parmesão, o alho, o azeite e bater até tudo se misturar bem. Dispor em uma tigela pequena, juntar as nozes, temperar com sal e pimenta do reino, juntar o iogurte, misturar bem e reservar. Cortar as abobrinhas em palitos, temperar com sal. Passar na Farinha de trigo Dona Benta tradicional, no ovo batido e na farinha de pão. ACABAMENTO: Assar em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos