by Domingo • 28 | Mar • 2021 • Nº 770
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@cris.pisoni
Foto | Divulgação
Bendita Ajuda
Clube Gourmet
02
Para fechar o mês
EMPÓRIO
A
o longo deste mês dedicado à Mulher, selecionamos receitas criadas por renomadas chefs. É o momento de relembrar que lugar de mulher é onde ela quiser, inclusive na cozinha profissional. A gastronomia é um dos setores em que a genialidade, criatividade, delicadeza e força das mulheres têm a oportunidade de brilhar. Esta semana, a receita que eu selecionei é de minha autoria.
Fo to |
A Balança Digital da Euro Home é essencial para sua cozinha, pois ela facilita e melhora o preparo de receitas proporcionando precisão na pesagem de ingredientes. Além disso, sua balança também pode ser utilizada para medição de produtos e objetos variados.
INGREDIENTES PARA A BERINJELA - 3 berinjelas médias cortadas em fatias e de molho em água e sal por 1 hora, Azeite o suficiente para untar a frigideira
Acrescente a carne moída e refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o molho de tomate pronto e o vinho tinto seco. Cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
PARA O REFOGADO DE CARNE MOÍDA - 1/4 de xícara de chá de azeite, ias picadas,2 dentes de alho picados, 800 g de carne moída (patinho moído duas vezes), 2 latas de molho de tomate pronto (680 g), 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco, Sal e pimenta do reino a gosto
CREME BECHAMEL - Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta. Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha esfarelados. Continue mexendo até ganhar mais consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Reserve.
MODO DE PREPARO Seque muito bem as fatias de berinjela. Em uma frigideira untada com azeite, frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente. Reserve. REFOGADO DE CARNE MOÍDA - Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as cebolas e os dentes de alho amassados.
PARA A MONTAGEM DA MOUSSAKA - Em um refratário (35 cm x 25 cm) untado com manteiga, coloque: Metade das fatias de berinjela frita. 50 g de batatas chips. Metade da carne moída cozida. A outra metade das fatias de berinjela frita. 50 g de batatas chips. E a outra metade da carne moída cozida. Cubra com o creme bechamel pronto e salpique queijo parmesão ralado por cima. Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180º graus por 25 minutos ou até dourar.
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MOUSSAKA
PARA O CREME BECHAMEL- 1 xícara de chá de manteiga, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 l de leite quente, 2 ovos batidos, 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados, Sal a gosto, Pimenta do reino a gosto, 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
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Clube Gourmet
03
Hora de somar as
Iniciativas C
om a pandemia em seu pior momento e a necessidade de novas medidas restritivas ao comércio, o setor de bares e restaurantes voltou a ser fortemente afetado. Reconhecendo a delicadeza do momento e a importância dos estabelecimentos como parceiros de negócio, algumas iniciativas estão sendo tomadas, visando estimular o setor de gastronomia. No início de março, assim que foi anunciara a fase vermelha em todo o Estado de São Paulo, o Clube Clube Gourmet firmou uma parceria com o aplicativo de entregas PapaVegas. Idealizada pela coordenadora do Clube Gourmet, Cris Pisoni, a parceria prevê isenção de taxas aos comerciantes que se cadastrarem no aplicativo PapaVegas, enquanto durar a fase vermelha da pandemia. Segundo o empresário Danilo Luchiari Chinellato, representante da Vegas Card, esse benefício é válido durante os primeiros 30 dias de adesão, a partir da data do cadastro. Aplicativos semelhantes chegam a cobrar
25% de tarifa. Desde que o app entrou em operação, dezenas de estabelecimentos em Americana e região demonstraram interesse em se associar à plataforma que administra o PapaVegas. De modo semelhante, o iFood anunciou novas medidas - que incluem menores taxas, manutenção de fluxo de caixa e ampliação do acesso a crédito - para apoiar os restaurantes que fazem parte de seu ecossistema. Segundo a empresa, todos os restaurantes que atuam na plataforma terão suas taxas temporariamente reduzidas de 23% para 18% para quem opera via entrega iFood (com logística da plataforma) e de 12% para 11% para os restaurantes que atuam no Marketplace, ou seja, com entrega própria. As reduções serão automáticas e se estendem até o fim do mês de março.
E, para que os parceiros mantenham seu caixa equilibrado neste momento, o iFood continuará antecipando pagamentos (em até 7 dias após a venda) sem custo financeiro para os restaurantes pelos próximos 3 meses, o que representa um potencial de antecipação de R$ 4 bilhões de recebíveis no mercado. As iniciativas visam beneficiar restaurantes de todos os portes e em todo o Brasil, em especial pequenos e médios empreendimentos, que
permanecem tendo suas comissões reduzidas. Muitos restaurantes consideram que as ações estão sendo fundamentais para ajudá-los a se reinventar e seguir em frente neste momento de pandemia. Já o Rappi anunciou a volta do GPA (Grupo Pão de Açúcar) à sua plataforma e, com a nova parceria para realizar as entregas do maior grupo de varejo alimentar da América do Sul, espera consolidar a relevância da vertical de Supermercados dentro do superapp da empresa.
Rappi anuncia chefs estrelados como embaixadores da marca em Campinas Em parceria com os restaurantes mais renomados do Brasil, o Rappi aposta no setor super premium para entregar ainda mais variedade e conveniência aos usuários. Em Campinas, a estratégia não é diferenMauro Mason (do Benedito) e Jurandir (do Único) te. O superapp acaba de anunciar os novos embaixadores da marca na cidade: Mauro Mason e Jurandir Meirelles, do Benedito e do Único, respectivamente. Chefs e sócios proprietários dos estabeleNosso objetivo cimentos no Cambuí, os é agradar ao experts na arte gastronôÉ em momentos de crise que boas ideias, mica são os primeiros da público. A ações de apoio e solidariedade começam a região a entrar para o minha seleto grupo de chefs aparecer por aí! Talvez não resolvam tudo, mas que proposta foi estrelados, que conta é uma Bendita ajuda sem dúvida é, de verdade. com nomes como unir custoNão precisamos ser repetitivos com relação às dificulAlex Atala e Felipe benefício e dades do setor, mas vale insistir no nosso apelo para que, Bronze. Mason explica qualidade sempre que possível, continuemos pedindo as comidas que, como embaide nossos bares e restaurantes do coração. Cada um, fapara xador da plataforma, zendo um pouquinho, vai refletir em muielaborar zela ainda mais pelo tos lugares impedindo até muita gente compromisso com receitas a excelência. “O cuide fechar as portas. Força aí pessoal! que refletem dado com o cliente e, E, no que depender de nossa ajuda, a experiência principalmente, com sua podem contar! satisfação em receber os na cozinha nossos pratos em casa é premissa no Benedito. É JURANDIR MEIRELLES Cris Pisoni uma honra fazer parte chef do restaurante desse time de profisÚnico Coordenadora do sionais reconhecidos Clube Gourmet internacionalmente,
Top Gourmand
que são fonte de inspiração para o restaurante e para a minha carreira”, ressalta. Inaugurado em 2016, o restaurante adotou o sistema de delivery apenas em 2020, por conta da pandemia. Durante a fase vermelha do Plano São Paulo, o serviço de entrega é responsável por 100% do faturamento e representa aproximadamente 15% da receita do estabelecimento no período de flexibilização. Entre as opções do cardápio, carnes e risotos estão na lista dos mais procurados, como Bife à milanesa com risoto de limão, Risoto de brie com cubos de filé mignon e coulis de frutas vermelha e Risoto de polvo puxado no próprio caldo e finalizado com manteiga de ervas. Com a novidade, o restaurante Único, que já contava com o serviço de entrega própria, espera alcançar uma porcentagem maior do que a atual nos pedidos de delivery. O menu do chef possui diferentes tipos de massas - fettuccini, parpadelle, ravioli, raviolini e gnocchi -, com molhos exclusivos. Os queijos dão o toque final e deixam tudo ainda mais gostoso. Saladas, risotos, costela bovina e suína, salmão e filé de tilápia estão entre as alternativas. No Benedito e no Único, o delivery está disponível exclusivamente por meio do superapp.
Clube Gourmet
GULA
Bacalhau Adelaide INGREDIENTES BACALHAU 200g de alho poró 150g de lombo de bacalhau (dessalgado no leite) 20g de manteiga 1 litro de leite integral 100 ml de vinho branco Cravo-da-índia a gosto MOLHO 150g de talos de erva-doce 100g de coco queimado 20g de manteiga 300 ml de catuaba
Bolo Romeu e Julieta INGREDIENTES 1 xícara de açúcar 150 g de manteiga 2 ovos 250 g farinha 1/2 copo de leite 1 colher de pó royal 200 g de goiabada cortada em pedacinhos 1/2 lata de leite condensado 1/2 xícara de queijo ralado 1/2 xícara de coco ralado MODO DE PREPARO 1. Bater na batedeira o açúcar e a manteiga até ficar branco, mais ou menos 10 minutos. 2. Acrescentar na batedeira alternadamente os ovos, a farinha e o leite. 3. Colocar o pó Royal e mexer. 4. Colocar essa massa numa forma redonda, mais ou menos 25 cm, untada e polvilhada. 5. Jogar por cima pedacinhos de goiabada envoltos em farinha, o leite condensado, o queijo ralado e o coco ralado. 6. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos. 7. Tirar o papel alumínio e deixar no forno até corar.
CRUMBLE 60g de pão italiano esfarelado 60g de manteiga sem sal, em pedacinhos 60g de sêmola de milho MODO DE PREPARO 1. Em um panela, aqueça a manteiga e salteie levemente o alho poró e o cravo-da-índia. 2. Junte o vinho branco e o leite. 3. Coloque o líquido em uma forma e as postas de bacalhau dentro.
Bruna Chacur
Claudia Porteiro
PURÊ 300g de castanha portuguesa 20g de manteiga 1,5l de leite 50ml de creme de leite sal e pimenta a gosto
DÉDE
PECADO DA
04
4. Cozinhe por 5 horas a 50ºC ou até o peixe ficar macio. MOLHO - 1. Reduza, em fogo baixo, a catuaba, o coco queimado e a erva doce até a metade do volume. 2. Coe e finalize com manteiga gelada; reserve. PURÊ - 1. Cozinhe a castanha na panela de pressão por 20 minutos com o leite. 2. Processe-a grosseiramente e ainda quente. 3.Finalize com o creme de leite e a manteiga; tempere a gosto; reserve. CRUMBLE - 1. Misture tudo na mão e grosseiramente; leve ao forno (200°C) até dourar. FINALIZAÇÃO - 1. Sirva o bacalhau sobre o purê de castanhas e, por cima, salpique o molho e o crumble nas postas.
Fraldinha na pressão INGREDIENTES 1 kg e 500 g de fraldinha, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de chimichurri seco, 1 colher (chá) de páprica doce, 2 cebolas grandes, 2 tomates, 4 dentes de alho, 3 folhas de louro, 150 ml de água MODO DE PREPARO - Tempere a fraldinha inteira com a páprica doce, o sal, o shoyu e o chimichurri e reserve. - Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande e sele a fraldinha em fogo alto, retire e reserve. - Na mesma panela, refo-
gue as cebolas e o alho e as folhas de louro, rapidamente. - Corte os tomates em 8 partes e adicione à panela. - Adicione a carne sobre a cebola e o tomate, adicione a água e deixe na pressão por aproximadamente 40 minutos. - Retire e corte acompanhando as fibras da carne.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante