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Barbecue Tour
CAPA
Clube Gourmet
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Barbecue Tour
FESTIVAL QUE ACONTECEU EM SANTA BÁRBARA D’OESTE REUNIU GRANDES NOMES DO CENÁRIO DO CHURRASCO NACIONAL Texto | Da Redação Fotos | Pablo Ardito | Divulgação
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o último final de semana (21 e 22), o Tivoli Shopping, em Santa Bárbara d’Oeste, recebeu o 1º Barbecue Tour BR, um evento com a presença de alguns dos principais assadores e churrasqueiros do Estado de São Paulo e do Brasil. O “BBQ Tour Brasil” surgiu em 2017, através da JD Eventos e Produções, empresa especializada em festivais gastronômicos por todo o país. Segundo Jéssica Domingues, uma das organizadoras, o festival foi projetado para levar ao público um conceito diferente de evento gastronômico, exaltando a cultura
do fogo e da brasa no preparo de cortes especiais. “É um evento para toda a família, unindo além dos cortes especiais e exóticos, grande variedade de cervejas artesanais, espaço kids e muita música para animar. Pensamos em cada detalhe para que o apreciador de um bom churrasco sinta-se em casa e possa ter uma experiência agradável e de muito aprendizado”. O evento em solo barbarense contou com 10 mestres churrasqueiros e mais de 20 opções de pratos, que acabaram atraindo cerca de 4 mil pessoas nos 2 dias em que aconteceu. Entre as especialidades servidas
pelos assadores e pitmasters que participaram do festival, destaque para a costela no fogo de chão do assador Jeferson Bueno, brisket do Franco BBQ, fraldinha do Daniel Czernucha (ex-participante do BBQ Brasil do SBT) e a costelinha barbecue do atual campeão paulista de pitmaster Jonas Barbosa, que serviu o prato premiado e o pulled pork. “O festival foi um show de sabores a céu aberto que levou os frequentadores a terem uma experiência gastronômica que reuniu receitas exclusivas, preparações especiais
que demandam tempo, técnica e um mix de temperos que cada assador apresenta ao público com seus pratos de assinatura”, conta Jéssica.
DICAS A passagem do 1º BBQ Tour BR por Santa Bárbara d’Oeste também deixa sua marca com dicas preciosas para quem é apreciador de um bom churrasco. “A primeira dica para um bom churrasco é fazer todo o planejamento prévio, que consiste em saber qual o tipo de carne vai servir, acompanhamentos, número de pessoas, organizando tudo para não se perder no meio do churrasco e deixar a galera com fome”, explica Jeferson Bueno. A segunda dica é sobre o momento seguinte em que a carne sai do fogo. “Após retirar sua carne da churrasqueira, deixe-a descansar por uns dois minutinhos para os líquidos se estabilizem e não percam a suculência e sabor, pois quando cortamos o steak, logo em seguida de tirar da churrasqueira, todo o suco da carne escorre sobre a tábua e perdemos boa parte do seu sabor”, complementa.
TOME NOTA
BBQ Tour BR | Facebook: /bbqtourbr | Instagram: @bbq_tourbr
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Clube Gourmet
Brasilidade dos sertões no
Top Chef
“Design à Mesa”
Carne Louca INGREDIENTES 500g de coxão mole ou lagarto ½ xícara de óleo vegetal 3 tomates sem pele e sem semente, picados em cubos pequenos 1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos 1 pimentão verde picado em cubos pequenos 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos 2 dentes de alho bem picadinhos 2 cebolas médias cortadas em rodelas 1 lata de molho de tomate ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto Sal a gosto Cheiro verde bem picadinho a gosto Orégano a gosto Cominho a gosto Água suficiente para cozinhar a carne MODO DE PREPARO Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta do reino. Aqueça metade do óleo na panela de pressão e doure a carne de todos
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Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha
os lados. Acrescente então o molho de tomate e coloque água até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por até 1h30, ou até ficar bem macia para desfiar. Depois de pronta, retire a carne da panela (reserve o caldo do cozimento) e deixe-a esfriando. Em seguida, desfie por completo. Em outra panela, aqueça o restante do óleo e doure o alho. Acrescente todas as ervas, o tomate picado, os pimentões, as cebolas e o vinagre. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne desfiada na panela, junte o caldo reservado e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Experimente o tempero e ajuste se necessário. Desligue o fogo, espere amornar e recheie os pães a seu gosto.
Na mesa posta, pratos e cumbucas Gina Metne, compondo com as passadeiras em linho bordado e guardanapos em tricoline
JUNTAMENTE COM A PRIMAVERA, CHEGA A COLEÇÃO “CAPSULA PALMA”, DA VILLA NOVA
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rrumar a mesa de forma sofisticada e criativa sempre faz a diferença, emociona, alegra e aguça todos os sentidos. O mês de setembro, entrada da primavera, marca o lançamento da coleção “Capsula Palma” pela Villa Nova Tecidos, em parceria com o Projeto Sertões. Sob a curadoria de Zizi Carderari e a Associação das Mulheres Artesãs de Passira, bordadeiras de Pernambuco criaram para essa coleção bordados manuais, executados sobre linho, algodão e lonitas, entre outros tecidos
da coleção exclusiva da Villa Nova Tecidos de São Paulo. Para a realização dessa coleção, foram criadas peças para cama e mesa, bordadas a mão, como jogos americanos, guardanapos, passadeiras de mesa e capas de edredom. As peças foram executadas uma a uma pelas 40 artesãs da associação, em um ritmo lento e cuidadoso em cada detalhe que compõe os saberes e tradições das bordadeiras. É uma coleção pequena, belíssima e delicada, com peças limitadas.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação Passadeira e guardanapo em linho bordado e faiança de Gina Metne
OUTBACK: ALL STARS
Jogo americano no formato da palma em lonita bordadaa
Passadeira de mesa em lonita xadrez bordada, composê de tecidos e cerâmicas de João Oleiro
TOME NOTA
O Outback Steakhouse preparou uma novidade para seus clientes. A partir deste mês de setembro, o restaurante de temática australiana apresenta o “All Stars”, a reunião de ícones da marca de um jeito diferente, oferecendo um boom de sabores em pratos exclusivos. São três produtos inéditos – dois pratos principais e uma sobremesa supericônica. As duas opções de pratos principais são a “Royal Cheese Ribs” e o “Ned Kelly Bacon Burger”. Já a sobremesa é a junção de 3 em uma só, formando o Favourite Trio. A opção unifica o “Chocolate Thunder from Down Under”, o “Havanna Thunder” e a “Cinnamon Oblivion”. Os três já estão disponíveis, porém será por tempo limitado.
Criação editorial, texto, produção e fotografias Valéria De Rogatis Lebois | arquiteta/designer gourmet | Instagram: @v.derogatisgourmet e @tabliermaison | E-mail: val.rogatis@outlook. com | Telefone: (11) 99184.2636 Agradecimentos Villa Nova Tecidos: | Rua Canário 1291, São Paulo | Telefone: (11) 5033.5353
| @villanovatecidos - bit.ly/colecaopalma Zizi Carderari: Curadoria - @projetosertoes @zizicarderari Associação Bordadeiras de Passira – Bordados a Mão Gina Metne: Cerâmicas - @by_g_ceramicas Jair Oleiro: Cerâmicas de Tracunhaem Apoio Copergás, Addiper, Secretaria de Turismo de Pernambuco, Jeep do Brasil, Villa Nova tecidos, Feira na Rosenbaum e ByKamy
Clube Gourmet
RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
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ossas receitas de hoje já chegam como sugestão de uma refeição completa. De prato principal, um abadejo com banana da terra e farofa de dendê. De sobremesa, a dica é um delicioso bolo branco. Bom apetite!
Bolo Branco
INGREDIENTES 4 postas de abadejo 1 copo de vinho branco Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de manteiga 2 bananas da terra
INGREDIENTES 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de manteiga 2 xícaras de chá de trigo 1 xícara de chá de maisena 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 6 claras em neve
MOLHO 200g de manteiga clarificada Suco de 1 limão 1 colher de shoyu 2 dentes de alho 1 cebola média picada 3 colheres de uva passa ½ xícara de castanha de caju
MODO DE PREPARO Bata o açúcar com a manteiga. Junte o trigo, a maisena e o leite. Misture levemente a massa com uma colher de fermento em pó e as claras em neve. Asse. COBERTURA: Junte 1 xícara de chá de glaçúcar, 4 colheres de sopa de chocolate e leite gelado o suficiente
Abadejo com banana da terra e farofa de dendê
para dar ponto. Coloque sobre o bolo ainda quente.
FAROFA DE DENDÊ 2 colheres de azeite
Pecado da
GULA Bolo Cremoso de Fubá
Claudia Porteiro
2 colheres de leite de coco 4 colheres de azeite de dendê 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 2 cebolas pequenas picadas 1 ½ xícara de farinha de mandioca Sal a gosto MODO DE PREPARO Tempere as postas de abadejo com antecedência. Derreta a manteiga e retire as impurezas. Em uma frigideira M com fogo alto, passe o peixe na manteiga e coloque em uma assadeira, leve ao forno com papel alumínio por aproximadamente 10 minutos e reserve.
INGREDIENTES 3 xícaras de chá de açúcar 4 xícaras chá de leite 1 e ½ xícara de chá de fubá 3 ovos 2 colheres sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher sopa de fermento químico em pó 1 xícara chá de queijo ralado MODO DE PREPARO Coloque no liquidificador o açúcar, leite, fubá, ovos, farinha de trigo, manteiga, fermento e o queijo ralado. Bata até formar uma mistura homogenia. Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com fubá e leve ao forno médio pré-aquecido. Asse até ficar firme e dourar a superfície. Sirva morno ou na temperatura ambiente. DICA: Você pode substituir o queijo por coco ralado ou por uma mistura dos dois em partes iguais.