by Domingo • 31 | Jan • 2021 • Nº 762
Banquete da casa
Fotos | Divulgação
O Mercatto Gourmet Claudia Porteiro oferece os sabores únicos da Claudia Porteiro Gastronomia prontos para serem levados para casa. A banqueteira responsável, há mais de 25 anos, pela gastronomia dos melhores eventos do Estado de São Paulo é quem assina, ao lado da chef confeiteira Bianca Porteiro, um especialíssimo cardápio de rotisseria. Mãe e filha buscaram referências na culinária italiana para desenvolver um conceito inovador de loja de comida pronta e empório. Produtos de alta qualidade aliados à uma experiência gastronômica exclusiva em um ambiente agradável e com personalidade.
www.tododia.com.br
@cris.pisoni
O
Mercatto Gourmet Claudia Porteiro, conhecido regionalmente como empório na área de gastronomia, tem uma novidade: um espaço pet friendly. A casa repaginou seu layout e transformou seu deck em um espaço perfeito para os pets. O local possui uma entrada própria para os bichinhos e, ao entrar, logo se percebe que o estabelecimento está preparado para receber com muito carinho esse nobre e tão amado público. Estrategicamente construído para dar a sensação de exclusividade, o deck está acima do nível da calçada. As mesas e cadeiras ficam próximas de bancos, que ficam encostados a uma parede de tijolinhos, onde estão os mosquetões para fixar as coleiras. Para compor a decoração, galeria de quadros estilizados dos pets de clientes. Tudo muito fun e perfeito para uma conversa descontraída ou uma reunião entre amigos. O espaço oferece entrada exclusiva caminhas, brinquedoteca, cata-caca, área para necessidades fisiológicas e, o principal, um cardápio exclusivo com comidinhas naturais e petiscos da Xig Pet, acesso através de um QR Code. Pets de todos os tipos e tamanhos são aceitos, desde que tenham comportamento sociável e estejam com a vacinação em dia.
Congelados ou resfriados, os pratos do Mercatto Gourmet Claudia Porteiro combinam sabor, cor, textura e apresentação impecável à mesa! Massas, tortas, quiches, carnes e peixes especiais, guarnições diferenciadas, sobremesas e clássicos da Claudia Porteiro Gastronomia, como a coxinha gourmet e o carpaccio ao molho de alcaparras e parmesão, compõem o menu principal. O cliente tem a opção de levar para casa, pedir pelo IFood ou ainda consumir no local na companhia do seu pet!
Estamos todos muito ansiosos com o resultado que sai amanhã de nossa campanha para escolher o novo “funcionário pet” do TodoDia. Ao longo da semana, as pessoas puderam votar em nossas mídias sociais e agora vamos dar o start numa série de ações com estes animaizinhos que estão cada vez mais presentes no nosso dia a dia. E não poderia ser diferente no universo gourmet. Nosso futuro pet funcionário vai semanalmente almoçar no Mercatto Gourmet, que tem uma área mega bacana, para almoçarmos juntos com comidinha só deles e muitos mimos. Bem legal, não é?
* Leia mais sobre estabelecimentos pet friendly nas páginas 4 e 5 Mercatto Gourmet Claudia Porteiro | Avenida Brasil, 1770, Frezzarin, Americana | (19) 3405-6611
Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
Clube Gourmet
GOURMET Comer em casa ou sair pra algum lugar? Prefiro sair pra comer fora Quem você leva pra jantar fora? Meu marido, Willian Samartin Jr. Restaurante, buteco ou pizzaria? Restaurante E qual seu prato preferido? No momento eu escolheria uma paleta de cordeiro com polenta trufada.
Amanda Samartin, Nova Odessa
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Novidade para os amantes da cerveja!
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partir de fevereiro, estreamos aqui no Clube Gourmet uma coluna sobre cerveja. Será um bate-papo delicioso sobre a história, os tipos da bebida, harmonizações e muitas curiosidades sobre a verdadeira paixão dos brasileiros. Sou gastrólogo e cervejeiro, e assino este espaço com muita honra e vontade de disseminar os conhecimentos que tenho e que vou buscar estudar, bem como alavancar a cultura cervejeira. A bebida está na minha
vida desde que nasci. Cresci dentro da vinícola Irmãos Donalísio, que pertencia à minha família em Salto (SP). Assim como desde pequeno acompanho a gastronomia através das receitas da minha avó materna e, depois, da minha mãe. Minha avó era filha de sírios e cozinheira de mão cheia, o que despertou em mim a paixão pela cozinha desde muito criança. Minha história na cerveja começou em 2015, quando comprei um kit de panelas e equipamentos para fazer cerveja em casa, como um hobby. Mas, não contente em seguir os passos padrões de fazer a bebida, comecei a me interessar pelos procedimentos, porque eles eram feitos daquela forma e a desenvolver outras maneiras.
Então, ingressei no curso de Tecnologia Cervejeira em São Paulo e, em 2017, fiz um curso de sommelier de cervejas em Blumenau (SC), certificado pela Doemens Akademie, da Alemanha, uma escola cervejeira fundada em 1895. A paixão pela cerveja me fez mudar do ramo de gráfica rápida, em que era empresário, para buscar um emprego na área que eu amava - uma relação estreita e muito desafiadora. Em fevereiro de 2019 fui contratado pela Cervejaria Berggren, em Nova Odessa, onde estou até hoje na área de produção, como técnico cervejeiro. Uma fábrica grande que possui uma adega com capacidade de 320 mil litros e uma sala de brasagem alemã,
que é considerada a “Ferrari das salas de brasagem”, uma das cervejarias mais modernas no país, toda automatizada. Hoje respondo tecnicamente por toda a parte de insumos, programação, produção, fermentação e filtração da cerveja, junto com uma equipe muito qualificada e dedicada. Na primeira coluna, vou contar a história da cerveja e como é a vida de um cervejeiro. Saúde e até a próxima! Zé Florindo, gastrólogo e cervejeiro
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O templo sagrado da
Cerveja Os melhores pubs e cervejas inglesas e irlandesas Maurício Godoy \ Londres
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omo falamos na semana passada, o diminutivo “pub” deriva do nome formal em Inglês “Public House”, que quer dizer “casa pública”, sendo um estabelecimento licenciado para servir bebidas alcoólicas. Contamos sobre os pubs britânicos e a gastronomia deles que está cada vez mais forte e será tendência dos cardápios e menus nesta reabertura pós-Covid. Porém, as estrelas dos pubs são as cervejas e é sobre elas que falaremos nesta edição. O tipo de cerveja mais conhecido pelos brasileiros são as cervejas do tipo “Pilsen”, de baixa fermentação, têm um sabor mais simplificado e servidas em temperatura gelada e com gás. Um exemplo delas é a inglesa Carlsberg. Existem também as cervejas “Ale”, estas sim adoradas pelos ingleses, vendidas em temperatura ambiente e a fermentação delas ocorrem de outra forma para que elas sejam consumidas nesta temperatura. Possuem uma textura um pouco mais áspera, têm mais aroma e mais sabor frutado devido à presença de mais lúpulo na sua fabricação. De modo geral o malte é o sabor que mais impera neste estilo. Já a cerveja inglesa “Indian Pale Ale” traz consigo a lenda de que os ingleses estavam levando a cerveja para a Índia só que a cerveja chegava lá quase expirada e muito do sabor do lúpulo se perdia durante o transporte. E a partir disso veio a “brilhante ideia” de adicionar mais lúpulo na receita para que ela estivesse no mesmo nível das “Pale Ales” vendidas
na Inglaterra. Alguns exemplos delas são: London Pride (Ale), Meantime Pale Ale, Camden Pale Ale, Greene King IPA, Brewdog Punk IPA, Brewdog Five AM (Red Ale), Samuel Smith’s Old Brewery Bitter. Já para os irlandeses a favorita deles é a Stout. Ela é também apreciada por quem gosta de café pelo simples motivo de que o grão do malte, utilizado pra fabricação da stout, é torrado assim como a torra do grão do café. E por este mesmo motivo a espuma tem uma coloração mais escura e o líquido mais cremoso. A stout é mais densa e tem um sabor realmente marcante. Dependendo da marca, o amargor é maior ou menor, dependendo da quantidade e tipo de lúpulo adicionado. Entre os exemplos delas estão: Guinness, Murphy’s e Samuel Smith’s Extra Stout. Em toda Grã-Bretanha os pubs estão fechados. O donos dos bares já não sabem mais o que fazer com os barris de cerveja. Enquanto nada se resolve, os viajantes podem fazer uma lista de pub em Londres e em Dublin, na espera de uma reabertura. Em Londres os mais consagrados são The Old Bank of England, The Sherlock Holmes Pub, The White Hart, Ye Olde Cheshire Cheese e Euston Tap. E na Irlanda, em Dublin, The Temple Bar e The Church são os mais frequentados e conhecidos, além do The Grand Social, do Oliver St. John Gogarty, The Auld Dubliner, The Norseman, The Porterhouse e Turks Head Temple Bar.
Fabiano Mad, na fábrica da Guiness, na Irlanda
O famoso pub, The Church, em Dublin
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Fotos | Divulgação
Pet
friendly Mercado gastronômico se adapta para receber os clientes com seus bichinhos de estimação; conheça algumas opções na região e não deixe seu amigo de fora do passeio
O
s animais de estimação se tornaram peças fundamentais entre as famílias brasileiras. Considerados como filhos, os bichinhos participam de praticamente todas as atividades que envolvem o convívio dentro dos lares. De viagens até visitas a lugares comuns como parques e shoppings, a presença dos pets é algo indispensável. E com o mercado gastronômico não poderia ser diferente.
Boi que Mia Aos amantes de um bom churrasco e também de passear com seus bichinhos, o estabelecimento oferece água gratuitamente aos pets, que também se aproveitam para se deliciar com as opções do cardápio. Endereço: R. Paraná, 245 - Vila Nossa Sra. de Fatima, Americana Telefone: (19) 3013-1101
Restaurantes, bares e padarias estão se adaptando e disponibilizando espaços para recreação e até alimentação dos bichinhos. Assim como o Mercatto Gourmet, mais estabelecimentos na região estão preparados para receber seus clientes com seus pets. De cervejaria a cafés, veja algumas da opções na região e o que você e seu amiguinho de patas pode encontrar nelas.
Marés Cervejaria Artesanal Para os apreciadores de cerveja, o Marés Cervejaria Artesanal é a garantia de bons momentos, um belo passeio, aconchego e muita diversão para os bichinhos. A cervejaria possui um local exclusivo para os pets brincarem, tomarem água e aproveitarem uma boa sombra. Endereço: Rua do Carpinteiro, 210 - Jd. Werner Plaas, Americana - Telefones: (19) 3478-4137 | 98442-5152
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Ateliê do Brigadeiro Quem não gosta de um brigadeiro não é mesmo? E que tal saborear esse doce na companhia do seu bichinho? No Ateliê do Brigadeiro isso é possível. O espaço é super agradável e aconchegante, não deixe de visitar. Endereço: Rua Panamá, 50 - Jd Girassol, Americana Telefone: (19) 3645-4966
Add Burger A famosa hamburgueria de Americana ainda não possui nenhum tipo de área dedicada aos bichinhos. Mas não se preocupe, o local é totalmente pet friendly e aceita a entrada dos animais em seu interior sem nenhum problema, desde que devidamente acompanhados e presos as coleiras. Endereço: Av. Nossa Senhora De Fátima, 821 - Nossa Senhora De Fátima, Americana Telefone: (19) 9920-13626
Lynda Bakery Aberta todos os dias, a doceria oferece uma área externa exclusiva para os pets se acomodarem, enquanto seus donos aproveitam as deliciosas opções do cardápio como bolos, pães e também refeições. Endereço: Av. Brasil, 310 Jardim Girassol, Americana Telefone: (19) 3461-4791
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A tortilha
JULIANA VENTURA / FOLHAPRESS
perfeita BRINDE
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Pra quem você levanta um brinde? Para meu pai, “o cara “. Calmo e com as palavras certas na hora certa! Com qual bebida seria este brinde? Com certeza, com um excelente vinho Fernando Pires, Americana
SAMPA
m utensílio fundamental à bancada e de uma deliciosa receita feita dentro dele é a frigideira antiaderente. Normalmente, compramos todas as panelas do tipo que não gruda, pois elas são mais fáceis de limpar. O raciocínio faz sentido, mas, pensando pelo lado gastronômico, a única panela antiaderente de que precisamos é mesmo a frigideira, ou seja, vale a pena investir em uma de boa qualidade para ter na sua cozinha. As dicas de ouro da manutenção são simples. Na hora de usar, nada de mexer com colheres ou espátulas de metal. Para lavar, esqueça palha de aço e evite mesmo a parte mais dura da esponja comum. Em uma boa frigideira antiaderente não gruda nada, e ela é bem fácil de limpar. O utensílio é um curinga, pois serve a milhões de preparações diferentes, mas o que vamos ver hoje será a tortilha espanhola. Particularmente, este é um dos pratos que mais gosto de fazer, por seu sabor e também pela praticidade dele. Acredita-se que a receita tenha surgido na Espanha, durante o século 18. Alimento simples e barato, feito de ovos e batatas, a tortilha aplacava a fome da população e acabou ficando famosa. A celebridade chega aos dias atuais: a de batatas, servida quente ou fria com pão, é uma das entradas mais pedidas no país europeu. Entre as poucas controvérsias que cercam o feitio desse prato simples, está o uso da cebola. Há corren-
Foto | Folhapress
tes que dizem que a preparação original levava o legume, e outras que discordam. Minha opinião: fica bom com ou sem o ingrediente! Com sua acidez e doçura, adiciona mais uma camada de sabor ao prato. Mas se você é do time dos sem cebola, mande ver na receita básica. Não tem erro!
TORTILHA ESPANHOLA INGREDIENTES 4 batatas médias cortadas em fatias finas, 8 ovos inteiros, 1 xíc. de salsinha picada, ½ xíc. de azeite de oliva, Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Lave e descasque as batatas. Depois, fatie as bem finas ou passe em um mandolim (tipo de fatiador). Em uma frigideira antiaderente de tamanho médio, coloque as fatias de batata com o azeite e meia xícara de água. Deixe em fogo médio. Fique atento: a ideia é que as batatas cozinhem em água e gordura, não que fritem. Se achar que elas estão secando e dourando, coloque mais um fio de azeite e um
São Paulo é uma cidade repleta de cores e sabores. É impossível caminhar por suas ruas e não sentir vontade de experimentar as diversas opções gastronômicas que nos são apresentadas, com restaurantes para todos os gostos. Neste aniversário de 467 anos da cidade, comemorado no último dia 25, uma indicação de leitura é o livro “50 Restaurantes com Mais de 50”, que destaca aqueles que fizeram história. A publicação traz curiosidades e boas histórias sobre 50 estabelecimentos que, com gestão cuidadosa e excelência em seus serviços, tornaram-se patrimônios incontestáveis da cidade. A obra traz também uma receita icônica de cada casa com fotografias de Helena de Castro.
Com apenas uma frigideira antiaderente é possível preparar prato rápido, prático e gostoso
pouquinho de água. As batatas devem ficar macias. Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal, pimenta e salsinha. Coloque essa mistura sobre as batatas, que estarão em camadas. O truque é afastar as batatas de baixo, para que o ovo preencha o fundo da panela também. A mistura de ovos deve envolver todas as batatas. Fique de olho na panela e vire a tortilha quando estiver dourada embaixo. Para isso, tire a frigideira do fogo e cubra-a com um prato. Segurando firmemente, vire-a. Depois, escorra a tortilha para a frigideira novamente e doure o outro lado. Quanto menor for a panela, mais fácil será virar (se você tiver uma pequena, teste fazer metade da receita).
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Espaços Gourmet merecem
bons revestimentos
Nas paredes do espaço gourmet, porcelanato “Iron Work” ” e no piso tipo madeirado “Nativa Formato” Villagres.- Por Arq. Nathalia Maule/Rio Claro-SP
A
escolha correta dos revestimentos para pisos e paredes no sonhado espaço/cozinha gourmet faz a diferença, principalmente quando se trata de valorizar o ambiente utilizando porcelanatos de bom design, qualidade e inovação. Os revestimentos de piso e parede devem ser definidos em projeto juntamente com o arquiteto, pensando na harmonização com o mobiliário
No piso do espaço gourmet, porcelanato “Industrial Cement” ” Villagres. Arq. Fabio Triunfo/Catanduva.SP
No piso da ampla e iluminada cozinha, porcelanato “Industrial Cement” Villagres. - Arq. João Paulo Correa/Catanduva-SP
e equipamentos destinados ao ambiente. Para este editorial, selecionamos 4 lindas cozinhas planejadas por arquitetos, as quais retratam as tendências 2021 em porcelanatos e foram desenvolvidos pela Villagres. Agregam por sua vez excelente qualidade, beleza, resistência e bom design em porcelanatos fabricados em full HD e alta tecnologia de material e impressão, conferindo maior durabilidade.
Tome Nota: Criação editorial – conteúdo e texto Valéria De Rogatis Lebois – arquiteta| designer gourmet | @v.derogatisgourmet | val.rogatis@outlook.com Agradecimentos: Villagres – revestimentos cerâmicos | Rua Vereador Gumercindo Fernandes Pereira, Jardim Parque Industrial | CEP 13510970, Santa Gertrudes, SP | @villagres www. villagres.com.br | (19) 3545-9000
No piso da cozinha com releitura provençal, porcelanato “Cappolavoro” Villagres. Estudio R – arquitetura/ Lajeado-RS
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DÉDE
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PECADO DA
GULA
Pimentão recheado com linguiça na brasa (Perdigão)
Claudia Porteiro
Bolinho de chuva INGREDIENTES 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar Uma pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 2 colheres (sopa) de manteiga Raspas da casca de 1 limão 1 xícara de leite 1 ovo MODO DE PREPARO Em uma tigela grande, junte a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, a manteiga e as raspas de limão. Misture bem. Junte o ovo e o leite, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Depois, pegue colheradas da massa e frite em óleo quente. Escorra os bolinhos em papel-toalha e, em seguida, polvilhe-os com açúcar e canela.
INGREDIENTES 600 g de Linguiça Toscana com Queijo Coalho Perdigão 5 dentes de alho 1 cebola Azeite 2 pimentões vermelhos
Queijo parmesão ralado MODO DE PREPARO Asse as linguiças, a cebola e o alho. Após, pique a linguiça em pedaços bem pequenos. Pique a cebola e o alho também. Em um recipiente, mis-
ture a cebola, alho e a linguiça picada. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes. Recheie com a linguiça. Leve o pimentão recheado a grelha para assar. No final, jogue o queijo parmesão por cima.
romã A Ceviche com
romã é símbolo de abundância e carrega a superstição de ser um ótimo alimento para se comer no ano que se inicia.
INGREDIENTES 200 g de peixe branco e fresco (corvina, badejo, saint peter) 2 limões 100 g de missô 20 ml de vinagre de arroz 30 ml de saquê 20 g de açúcar ¼ de cebola roxa 10 folhas de coentro 10 folhas de manjericão Gergelim preto a gosto 20 sementes de romã Sal a gosto
MODO DE PREPARO Corte o peixe em cubos e deixe marinando no suco de limão por 5 minutos. Faça um vinagrete misturando o missô, o vinagre de arroz, o saquê e o açúcar. Adicione o vinagrete à marinada do peixe. Finalize com cebola roxa cortada em meia lua, folhas de coentro e de manjericão, sementes de romã e gergelim preto moído
ATELIE DO BRIGADEIRO (29.8cm X 7cm)
Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo ou acesse o link abaixo. https://bit.ly/2TYzNoO
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe