Gourmet 20/04 by Jornal TodoDia

Sábado • 20 | Abr • 2019 • Nº 682 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Interiorano Comedy Club

PARA AQUECER

Clube Gourmet

O friozinho está chegando e nada melhor que bebidas

quentinhas para curtir a estação Fotos | Divulgação

Outono chegou e trouxe consigo um clima mais ameno, com manhãs e noites mais fresquinhas. Para quem curte a estação, este é o momento para se deliciar com receitas de bebidas quentinhas. Chocolate quente, capuccino, chá e até mesmo o bom e velho cafezinho são pedidos sem moderação! Afinal, o que importa é aquecer o corpo... Se você está cansado de recorrer às mesmas receitas, saiba que sempre há o que experimentar. Confira... CHÁ Que tal preparar um chá indiano? O

Masala chai é feito à base de folhas de chá preto e várias especiarias, podendo ser servido com ou sem leite. Com sabor intenso, é antioxidante e possui várias propriedades terapêuticas. Embora não tenha, originalmente, ingredientes fixos, esta receita possui três itens obrigatórios: folhas de chá preto, açúcar ou mel e especiarias (gengibre, canela, anis, cardamomo, pimenta preta, cravo-da-Índia, noz-moscada, entre outros). Para preparar uma chávena de Masala Chai você precisar de 1 copo de água, 2 colheres de chá de folhas de chá preto, 1 copo de leite, 1 pau de canela, 1 colher (chá)

de gengibre fresco ralado, 6 sementes de cardamomo trituradas ou ½ colher de café de cardamomo, 1 colher (sopa) de mel. Basta juntar os ingredientes (exceto o mel) e levar ao fogo até levantar fervura. Reduza e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adoce a gosto e delicie-se.

CAFÉ IRLANDÊS Este café é uma ótima opção para quem quer variar o cafezinho de todo dia. Para prepará-lo, basta fazer o café do modo tradicional e adicionar uma dose de whisky junto de creme chantilly por cima da bebida. Polvilhe canela em pó por cima e pronto! CHOCOLATE QUENTE COM CARAMELO Este é mais um modo diferente para apreciar o bom e velho chocolate quente. Em uma panela, junte 1 xícara de açúcar, 1/3 de xícara de água e aqueça em fogo médio/baixo para formar o caramelo. Enquanto isso, em outra panela aqueça 2 xícaras de creme de leite fresco e ½ fava de baunilha. Quando o creme de leite estiver quente, acrescente 3 colheres de sopa cacau em pó 100% e misture bem. Despeje a mistura sobre o caramelo (quando estiver na cor âmbar), mexendo sem parar. Acrescente um toque de conhaque e sirva. Se quiser, decore os copos com chantilly e polvilhe com cacau em pó 100%.

CAPPUCCINO CASEIRO Quentinha e saborosa, esta receita certamente vai agradar em sua casa. Em um recipiente com tampa, adicione 1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo, 3 colheres (sopa) de café solúvel, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, 6 colheres (sopa) de açúcar (pode substituir por adoçante em pó), 1 colher (café) de canela em pó e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Tampe o recipiente e misture bem. Para preparar, coloque 2 colheres (sopa) dessa mistura em uma xícara e complete com água ou leite quente. Se quiser, decore com chantilly.

SAÚDE

Clube Gourmet

Pra enxergar bem...

chocolate QUERIDINHO DE TODOS, DOCE FAZ MUITO BEM À SAÚDE QUANDO CONSUMIDO DA MANEIRA CERTA Fotos | Divulgação

ocê é chocólatra e vive buscando desculpas para justificar sua paixão pelo doce? Então aqui vai uma ótima notícia... você sabia que o chocolate faz bem aos olhos? Claro que não se pode exagerar no consumo, mas uma dose do doce, em especial o tipo amargo, ajuda a melhorar a sua visão. Estudos mostram que o chocolate do tipo amargo com, no mínimo, 60% de cacau, faz bem à saúde ocular. “A diferença entre veneno e remédio é a dose”, explica o oftalmologista do Instituto Penido Burnier, Leôncio Queiroz Neto. Segundo ele, quatro quadradinhos por dia, ou 70% gramas, é o ideal para você incluir o chocolate na alimentação e seu organismo ficar só com a parte boa da iguaria. Segundo ele, a concentração mínima de 60% de cacau garante alta concentração de polifenóis que mantêm a flexibilidade das artérias. “Isso faz com que melhore toda a circulação, inclusive da retina” explica. O resultado é a diminuição do risco de DMRI (Degeneração Macular Relacionada à Idade) e das doenças cardiovasculares. Para se ter ideia do impacto na saúde, o oftalmologista explicou que atualmente, a DMRI atinge 3 milhões de brasileiros com mais de 65 anos e é apontada pela OMS (Organização Mundial da Saúde) como a maior causa global de cegueira irreversível. O sinal de alerta desta doença é enxergar tortuosidade em linhas retas.

Mais benefícios para a saúde O especialista afirma ainda que o cacau também é rico em flavonoides, um potente antioxidante que combate a formação de radicais livres e adia a formação da catarata que, apesar de ser tratável, responde por quase metade da cegueira no Brasil. O nosso organismo, comenta, produz radicais livres o tempo todo. Por

isso, não tem como evitar a catarata. Mas se utilizarmos um mecanismo que os elimine, evitamos a degeneração precoce das células. Queiroz Neto ressaltou ainda que um estudo italiano com portadores de diabetes do tipo 2 apontou demonstrou que o consumo de uma barra de chocolate amargo por dia

diminuiu em quase 30% a resistência a insulina desenvolvida pelas células de quem tem a doença. Significa que o alimento também evita a retinopatia diabética em pessoas que já convivem com o diabetes tipo 2 há mais de 10 anos. O sinal da retinopatia é a formação de manchas na visão. O especialista destaca que as dife-

renças genéticas, de metabolismo, capacidade de absorção e outros fatores faz com que as pessoas reajam de forma diferente a um mesmo alimento. Ainda assim, conclui, a comprovação das propriedades do cacau sugere que o chocolate pode funcionar como um aliado da saúde ocular.

“NOVOS BIG”

O McDonald’s lançou esta semana a linha completa dos “Novos Big”, com cinco sanduíches exclusivos com receitas mais elaboradas e combinações indulgentes, que levam ingredientes poucas vezes vistos no cardápio da rede, como mostarda de cerveja, pepperoni e molho sabor whisky. Big Fire (pão especial, dois hambúrgueres, molho pimenta biquinho, cebola, alface, queijo emmental, tomate e bacon), Big Malt (pão especial, dois hambúrgueres, mostarda de cerveja, cebola crispy, alface, queijo emmental e bacon), Big Four (pão, quatro hambúrgueres, pepperoni, maionese defumada, cebola crispy, mix folhas e queijo cheddar), Big Beef & Chicken (pão, duas proteínas - sendo uma de carne e uma de frango, maionese, cebola caramelizada, alface, tomate e queijo cheddar) e Big Bourbon (pão, dois hambúrgueres, molho sabor whisky, molho cheddar melt, cebola crispy, picles e bacon ) estarão disponíveis por tempo limitado nos restaurantes do Brasil, a partir de R$ 28,90 na McOferta Média.

CAPA

Clube Gourmet

Interiorano

MAIS QUE UM CLUBE DE HUMOR, UM ESPAÇO PARA PETISCAR E CURTIR ALGUMAS HORAS DE LAZER COM A FAMÍLIA E OS AMIGOS Texto | Cristiani Custódio Fotos | Renata Moraes e Matheus Rocha | TLM Agência Digital

ue rir é o melhor remédio todo mundo já sabe. Agora imagine rir enquanto aprecia saborosos petiscos acompanhados de uma cerveja bem gelada. Essa é a proposta do Interiorano Comedy Club, que abriu as portas no último sábado em Campinas. Localizado no Taquaral, o bar tem um cardápio bem informal. Entre as opções para petiscar estão lanchinhos, pasteizinhos de queijo e carne e croque-

tes. Para quem quer uma opção mais light, espetinhos de mussarela de búfala com tomate e manjericão. O menu conta ainda com guacamole servida com tortilhas. Entre os destaques do menu está o Croquete de carne com gorgonzola com molho especial da casa. Se quiser um aperitivo, pode pedir pelo sanduíche Risadinha (pão francês, pesto, mozarela de búfala, salame,

rúcula, tomate-seco e cream cheese) ou o Piadoca (pão francês, ricota temperada, rosbife, mortadela defumada, mostarda e alface crespa). Para beber, além da cerveja bem gelada, sucos e refrigerantes são algumas das opções, além das caipirinhas: tradicional, Mazzaroppi (limão e Yakult), Grande Otello (limão com morango) ou Chico Anysio (limão, manjericão e pimenta rosa). Por ser um clube de comédia, o Interiorano conta com uma vasta programação. Confira: • Hoje (20/4) Osvaldo Barros | Daniel Murilo | Edegar Agostinho | Paulo Santiago • 27/04

João da Nica | Evandro Santo (Pânico) | Alysson Lima

• Referências Com capacidade para 250 pessoas, o bar campineiro tem como referências as já consagradas casas de humor americanas. “Nos Estados Unidos esse é um gênero consagrado a mais de três décadas”, diz. “O humor permite esse vínculo e nosso espaço terá as condições ideais. Vamos oferecer uma experiência e não um espetáculo”, concluiu.

• Agenda

• 04/05

Diguinho Coruja (The Noite SBT) | Márcio Americo |André Pateta • 11/05

Priscilla Drag | Biscui (Encrenca da Rede TV) • 18/05

Jeffinho Farias (Praça é Nossa) • 25/05

Marcus Cirillo

Coordenadora do Clube Gourmet

Que bom ter novos espaços para nos reunirmos com os amigos em nossa região. Mais que um simples bar, o Interiorano chega com a proposta de aliar a boa e velha arte de botecar com o melhor do humor. A meu ver, uma combinação que tem tudo para dar certo. E quer mais acertado que servir petiscos como pasteizinhos, sanduíches e croquetes com uma boa cerveja gelada? Fica a dica para reunir a galera e ir conhecer!

Pensando no humor “Além de produtores, somos humoristas. Como empresários pensamos em abrir um espaço para trazer para Campinas e região uma opção de qualidade”, afirma Matheus Sigolo Gabriel que, junto de Murilo Sigolo Gabriel e Bruno Galati comanda o Interiorano. “Temos a proposta de ser um teatro com os benefícios de um bar, onde a plateia pode curtir bom

entretenimento e ainda desfrutar de um cardápio refinado”, explica. “Eu cresci ouvindo boas histórias do meu avô, que também era um excelente contador de piadas o que me tornou um grande fã da comédia, especialmente do stand up comedy. Sou analista de sistemas e nunca tinha me imaginado nesse ramo. Após um curso de teatro, percebi que me

identificava muito com o tema”, conta Bruno. Segundo os sócios, sua geração foi marcada por comediantes como o Diogo Portugal, que em 2006 chamou a atenção para essa veia do humor. No final do ano passado, surgiu a ideia de trazer esse universo para Campinas. “Não é um negócio, é a realização de um sonho”, explica.

TOME NOTA

HARMONIZANDO

Clube Gourmet

Brinde

Top Chef

pascal

Bacalhau grelhado com molho de moqueca e camarões INGREDIENTES 4 filés de bacalhau frescos, 200g cada 8 ou 12 camarões rosas, grandes e limpos, pode deixar o rabo 3 colheres de sopa de azeite dendê 1 cebola roxa picada em cubos 2 dentes de alho amassados 3 tomates pelados cortados em cubos 150ml de leite de coco 25ml de vinho branco seco ½ de pimentão vermelho picado ½ de pimentão amarelo picado 1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada Coentro fresco ou salsinha picada a gosto. Deixar uns ramos para decorar o prato Sal a gosto MODO DE PREPARO Refogue a cebola, o alho, a to-

CLUBE GOURMET DÁ DICAS SOBRE CERVEJAS QUE COMBINAM COM O MENU DE PÁSCOA Fotos | Divulgação

Chef Ricardo Cleto Restaurante Simetria

mate, os pimentões e a pimenta até ficarem no ponto. Coloque o vinho e deixe evaporar por alguns segundos. Coloque tudo no liquidificador, junto com o leite de coco frio. O indicado é bater tudo com o leite frio. Bata até ficar homogêneo. Volte para a panela, deixe apurar a chegar na consistência, acerto o sal e acrescente o coentro ou salsinha e está pronto! Em seguida, grelhe os camarões e reserve. Grelhe os filés de bacalhau. Em um prato, sirva o bacalhau, colocando o molho sobre ele e decore com os camarões grelhados e os ramos da erva que utilizou. Sirva com arroz branco e batatas cozidas, temperadas com azeite de oliva e sal. Os ingredientes rendem até quatro porções do prato.

manhã é Páscoa e, embora a maioria busque vinhos para harmonizar com o menu, saiba que as cervejas também são uma boa pedida. A data é conhecida pelos pratos típicos que são servidos como frutos do mar e os tradicionais ovos de páscoa. Muita gente não sabe, mas

a cerveja pode ser uma ótima opção de bebida para ser apreciada junto com um bacalhau ou até mesmo com chocolate. O beer sommelier da Berggren, Robson Vergillio, listou algumas dicas de harmonização para quem quer aproveitar a data brindando. Confira:

Bacalhau Praticamente unanimidade na Páscoa, o pescado branco com baixo teor calórico costuma ser uma opção leve e de sabor delicado, portanto na hora de escolher a cerveja o estilo mais indicado precisa ser leve e não sobrepor o gosto do bacalhau, como é o caso da Witbier. De coloração amarelo palha, apresenta leve turbidez e boa formação de espuma. Além da semente de coentro, possui raspas da casca de laranja e limão, ingredientes que conferem um toque de citricidade à cerveja.

Camarão O mais indicado para acompanhar pratos feitos com esse fruto do mar é que seja uma cerveja mais leve, cujo sabor esteja em equilíbrio com o camarão, então uma Weissbier pode ser uma boa pedida. De coloração alaranjada, possui boa formação e persistência de espuma. Como ela não passa pelo processo de filtração, parte das leveduras permanecem na garrafa conferindo aspecto turvo à cerveja. No aroma apresenta notas delicadas de cravo e banana, típicas do estilo, e no sabor um perfeito equilíbrio entre os ingredientes.

Outros peixes Existem diversas opções que podem ser saboreadas na data como Salmão, Tilápia e Linguado. Ricos em propriedades nutricionais, são opções leves e que harmonizam com uma American Pale Ale. De coloração acobreada e com boa formação e retenção de espuma, no aroma o lúpulo surge em primeiro plano trazendo notas cítricas e, no sabor, o amargor é equilibrado pelo dulçor do malte. De corpo médio e final levemente seco, é uma cerveja com alta drinkability e a melhor opção para quem quer sair do óbvio.

Chocolate

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

O doce agrada tanto crianças quanto adultos. Para quem acha a combinação inusitada, existem cervejas perfeitas para serem consumidas tanto com o chocolate tradicional como sobremesas que são feitas com ele. A Porter é uma delas, sendo uma cerveja de coloração escura, com espuma densa e cremosa. Apresenta ampla variação de aromas torrados, permeando entre café, chocolate até o biscoito e o toffe, com sabor e amargor equilibrado entre os lúpulos e maltes torrados presentes na receita.

OUTRO SABOR

Clube Gourmet

Carne

do que? JACA GANHA ESPAÇO NA COZINHA E APARECE EM CARDÁPIOS QUE ALIAM BONS SABORES E SAÚDE Fotos | Divulgação

primeira vista, o nome pode soar estranho... mas basta um pouco mais de atenção para que este prato conquiste o paladar. Feita da parte da fruta que geralmente sobra depois da retirada das sementes e bagos, a carne de jaca é rica em vitaminas e minerais, como o ferro, o potássio, o cálcio e o fósforo, e é um bom alimento para se acrescentar em sua alimentação. Apesar de parecer estranha de início, a “carne” não tem o sabor da fruta, e é muito versátil para recheios de salgados ou pratos que levem carne, se mostrando como

uma alternativa para variar as mais diversas receitas. Além de agradar ao paladar, se bem temperada, ela também supre uma lacuna para quem não come carne. Além disso, contém cerca de 60 calorias a cada 100 gramas, além de ser diurética, expectorante e ter os minerais necessários para fortalecer músculos e ossos. Bastante consumida entre vegetarianos e veganos, essa coringa da cozinha pode ser feito em casa. A receita requer alguns truques, mas nada tão difícil, e o resultado é uma carne econômica e saudável.

Saiba mais Facilmente encontrada no Brasil, a fruta, de preferência naquele estágio um pouco anterior ao amadurecimento, é ótima para receitas salgadas. Após ser cozida e desfiada, sua textura torna-se semelhante à do frango. Comum em regiões tropicais, a jaca é o maior de todos os frutos cultivados e pertence à família Moraceae, a mesma do figo e da amora. A jaca é uma fruta muito rica em fibras, cálcio, potássio, ferro, vitamina A, vitamina C, fósforo, magnésio, carboidratos e vitaminas do complexo B, principalmente as vitaminas B2 (riboflavina) e B5 (niacina).

• Faça a sua CARNE DE JACA | MR. FIT INGREDIENTES 1 jaca verde Óleo MODO DE PREPARO Para fazê-la cozida, você precisará colocar uma jaca verde pequena na pressão, de modo que ela caiba inteira na panela. Em seguida, adicione um fio de óleo,

para evitar soltar o visgo que a jaca possui, isso facilitará na lavagem da panela depois, que não vai ficar toda grudenta. Encha a panela de água até cobrir a jaca, e depois leve-a para cozinhar em fogo médio, quando pegar pressão conte 50 minutos, ou deixe até você sentir que ela está macia. Quase na metade do tempo, por volta

dos 35 minutos já com pressão, abra a panela, vire a jaca e acrescente mais água, para garantir um cozimento por completo. Quando já estiver macia, retire a jaca da panela e corte-a em fatias grossas, depois disso apare a casca e retire as sementes e bagos e desfie o resto da jaca, armazenando a carne em um recipiente de sua escolha.

Uma dica é passar farinha ou óleo nas mãos e nos utensílios que estarão em contato com a fruta, já que ela solta muita cola. Saiba que cozinhar a jaca grande em pedaços também é possível, mas dificulta o processo. Também vale lembrar que essa versão de carne de jaca dura 3 dias na geladeira ou dois meses no freezer.

Clube Gourmet

RECEITAS

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

ainda no clima de Páscoa, estas receitas saborosas que vão agradar a todos. Desejo a todos uma Feliz Páscoa, com muitos sorrisos e risadas em família e junto aos amigos queridos.

Trufa Express com biscoito amanteigado Marilan

Lombo de cordeiro com ravióli verde de queijo de cabra (Bellini restaurante) INGREDIENTES MASSA 500g de espinafre branqueado, bem espremido para sair a água e picado (Bater no liquidificador) 500g de espinafre picado 10 ovos e 2 gemas Sal 1 colher de sopa de azeite

INGREDIENTES 22 biscoitos amanteigados chocolate 1 embalagem de cream cheese (150g) 15 cerejas ao marasquino 1 xícara (chá) de cacau em pó

RAVIÓLIS 250g de mozzarela de búfala bem escorrida 150g de ricota 300g de queijo de cabra fresco Sal 1 gema

MODO DE PREPARO Triture os biscoitos amanteigado chocolate no liquidificador, formando uma farinha fina. Coloque em uma tigela, junte o cream cheese e misture até obter uma massa homogênea e úmida. Divida a massa em 15 porções. Abra cada porção, colocando no centro uma cereja, feche e modele, formando uma trufa. Passe as trufas pelo cacau em pó. Sirva em seguida.

MODO DE PREPARO MASSA Numa bancada colocar 500g de farinha de trigo e 500g de farinha de semolina, (mais 200g a 250g de farinha para usar na hora de abrir no cilindro). Misturar e fazer um buraco no meio como uma cratera. Nesta cratera colocar os ovos batidos com espinafre e misturar de dentro para fora até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos. Trabalhar bem a massa e deixar descansar coberta.

RAVIÓLIS Processar os ingredientes do recheio. Levar a geladeira para firmar. Abra a massa no cilindro várias vezes até ficar com textura acetinada, cortar em quadrados para montar os raviólis. Monte os raviólis colocando uma boa quantidade de recheio no meio e feche as beiradas como se fosse um pastel. Reserve os raviólis levemente salpicados com farinha de trigo. LOMBO DE CORDEIRO Tempere 2,5kg de lombo de cordeiro com sal, pimenta do reino e tomilho seco esfarelado. Passar os lombos na chapa ou na churrasqueira deixando mal passado. Esquente o forno em 220ºC. Numa assadeira arrume os lombos e pincele generosamente com o molho de mel. Leve ao forno para terminar de assar mais ou menos 30 minutos. Os lombos devem ficar rosados por dentro. MOLHO DE MEL Numa panela refogue em manteiga até dourar: 2 cebolas brunoise, 3 dentes de alho. Adicione 1L de caldo de carne, 1L de caldo de frango, 5 colheres de sopa de mel, 300ml de aceto balsâmico. Leve tudo ao fogo para reduzir pela metade em fogo baixo. Adicione 1 colher de sopa de tomilho seco. Regule o tempero acertando o sal e o mel. Reserve.

Confit de Bacalhau (Chef Patrícia Lopes, da Cook it) INGREDIENTES 4 postas de lombo de bacalhau dessalgado, aproximadamente 1kg (dica da chef: tenho usado o congelado da Bom Porto, pois é o melhor custo benefício que encontrei) 2 litros de azeite de oliva 1 xícara de azeite de oliva (reserve) 1 cabeça de alho 4 ramos de tomilho 4 ramos de alecrim 4 cebolas pequenas cortadas em fatias finas 100g de tomate seco. MODO DE PREPARO Caso esteja usando bacalhau salgado, lave as postas para retirar o sal excedente e coloque-as em água com pedras de gelo e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. No caso do bacalhau congelado, proceda o descongelamento conforme as instruções da embalagem. Aqueça o forno a 80 graus. Caso seu forno não atinja esta temperatura, aqueça na temperatura mais baixa e deixe a porta entreaberta para o calor escapar. Seque bem as postas e acomode-as em um refratá-

rio que possa ir ao forno e que seja mais alto que as postas. Coloque os dentes de alho e os temperos, tomilho e alecrim entre as postas. Cubra todo o peixe com os dois litros de azeite. Observe que quanto maior o espaço entre as postas, mais azeite será necessário para cobrir o peixe; por isso não use um refratário que seja muito grande. Leve para assar por 1 hora. Faltando 15 minutos para o término do tempo acrescente os tomates secos ao azeite para que amoleçam. Em uma panela de fundo grosso aqueça 1 xícara de azeite que você reservou e junte as cebolas fatiadas. Em fogo muito baixo, vá refogando até que as cebolas murchem e comecem ficar com uma cor caramelo. Assim que o bacalhau terminar de assar, sirva com as cebolas caramelizadas, os dentes de alho e os tomates secos, acompanhado de arroz branco e batatas ao murro.

1 xícara (chá) de café, preparado e frio 4 colheres (sopa) de açúcar

Pecado da

GULA

Claudia Porteiro

Panqueca americana INGREDIENTES 1 pote de iogurte natural 1 xícara (chá) de granola

2 ovos Meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga em tem-

peratura ambiente 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO Misture o iogurte, a granola os ovos, a farinha de trigo, a manteiga, o fermento e o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque duas colheres (sopa) de massa no centro, espalhando com a colher até formar um círculo de, aproximadamente, 10cm de diâmetro. Deixe dourar dos dois lados e reserve em um prato. À parte, leve ao fogo o café, o açúcar e meia xícara (chá) de água. Deixe ferver até formar uma calda fina e sirva as panquecas cobertas com a calda de café.