Domingo • 6 | Dez • 2020 • Nº 755
www.tododia.com.br
@cris.pisoni Fotos: Divulgação
A
pós levar o tradicional churrasco gaúcho para fora do Brasil, o empresário Arri Coser inaugurou, em Campinas, a sétima unidade da premiada rede de restaurantes NB Steak. A marca faz parte do MDR Group, holding administradora de restaurantes que também incorpora as dez unidades do Maremonti Trattoria e Pizza, entre elas, no Galleria Shopping e em Riviera. Com uma proposta charmosa, o restaurante aposta em um novo jeito de servir o churrasco: o Menu Degustação. O buffet sai de cena para dar lugar a saladas finas e outros acompanhamentos. Entre as carnes, grandes estrelas do cardápio, há mais de 12 cortes Premium de gado de raças britânicas – alimentados com bagaço de cana e cevada –, quem vêm àa mesa em travessas de porcelana. Queridinhas dos clientes, as clássicas picanha e fraldinha são exceção
e chegam servidas no espeto. Para finalizar, releituras de doces brasileiros e Petit Gateau completam as opções. A carta de vinhos e drinks também chama atenção dos clientes e acompanha a refeição no charmoso salão do restaurante. De acordo com Arri Coser, empresário e fundador da rede, o NB Steak aperfeiçoa o serviço de rodízio de carnes com o novo Menu Degustação, permitindo que o cliente experimente, em uma só refeição, diversos cortes e pratos que são uma amostra do que há de melhor na casa. “Demos um novo posicionamento ao segmento de churrascarias no Brasil porque aliamos a excelência do churrasco, pela qual o restaurante é reconhecido, a um ambiente com opções gastronômicas de uma casa de carnes com padrão internacional”, ressalta.
O Clube Gourmet está atento às novidades e é um incentivador dos novos espaços gastronômicos que abrem as portas na nossa região. O NB Steak foi eleito Melhor Churrascaria, cinco vezes consecutivas, pelo prêmio Veja SP Comer & Beber e 17 vezes pelo prêmio Veja Comer e Beber Porto Alegre. Nos últimos três anos, ganhou indicações no Guia Michelin Brasil. Os cortes Premium e o menu degustação são algumas das atrações do NB, que também disponibiliza um empório, que oferece os mesmos produtos servidos na churrascaria para o cliente levar para a casa. Mais uma boa opção para os amantes da carne.
NB Steak Campinas | Endereço: Av. José de Souza Campos, 837, Cambuí |Telefone: (19) 3295-5623
Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
NB Market Os cortes de carne do NB Steak também podem fazer parte daquele churrasco com a família e os amigos em casa. O NB Market, empório de carnes, fica localizado no próprio restaurante. Ali, estão à venda os mesmos produtos servidos na churrascaria. Entre as prateleiras, uma variedade de nacionais e importados ganham destaque: vinhos, cachaças, azeites e uma linha de produtos de marca própria. O cortês atendimento do NB Steak também auxilia na organização do churrasco, calculando a quantidade de carne por pessoa e dando dicas de preparo para os cortes.
Clube Gourmet
02
Churrasqueadas
natalinas Foto: Divulgação
Frango desossado
recheado INGREDIENTES 1 frango de aproximadamente 2kg (sem rupturas na pele) 12 fatias de presunto 12 fatias de queijo mussarela 1 lata de milho verde escorrido 20 ameixas sem caroço (opcional) INGREDIENTES DO MOLHO PARA TEMPERAR 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna (lembre que o caldo de galinha natural é mais saudável e gostoso) 1 colher de sobremesa de sal (não cheia) 3 dentes de alho amassadinhos 1 colher de café de cominho (opcional) Linha e agulha para costurar os extremos do frango 1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível
P
ara inspirar os amantes das carnes a acenderem as suas churrasqueiras neste fim de ano e início de 2021, estreou ontem a segunda temporada do “Churrasqueadas”. O maior canal digital de receitas e dicas de churrasco do país, que é sucesso de audiência nas redes sociais e migrou para a TV em 2020. Durante o período de encerramento do ano e as férias de janeiro, o público poderá acompanhar todo sábado, até o dia 30 de janeiro, o carismático churrasqueiro mineiro José Almiro, ensinando o passo a passo de variadas receitas práticas e fáceis de preparar, ao melhor tempero de sua típica alegria. A nova temporada conta com nove episódios que irão revelar receitas com diferentes técnicas de preparos para assar carnes bovina, suína, e até legumes, além de dicas de acompanhamentos para a ceia do Natal e Ano Novo, para dar um gosto especial à coadjuvantes como arroz, farofa e maionese, molhos, entre outros. Dinâmicos, cada episódio trará entre três e quatro receitas. Então, é só preparar o bloco de notas! E José Almiro irá churrasquear na companhia dos cantores sertanejos Diego e Victor Hugo, Douglas e Vinícius, Edson & Hudson,Yasmin Santos, Fiduma & Jeca,e Pedro Leonardo. O “Churrasqueadas” é transmitido aos sábados, às 7h20, na EPTV.
COMO DESOSSAR O FRANGO Com a ajuda da faca, comece retirando o excesso de pele do pescoço do frango e por essa abertura separe as asas do peito. Você deverá retirar o excesso de pele da parte de trás do frango. Em seguida, passe a faca bem rente ao pescoço do frango, sempre tomando cuidado para não rasgar a pele. Com muito cuidado cuidado raspe a carcaça. Desosse a sobre coxa do frango, cortando sempre bem rente aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as. Pela parte de fora do frango, você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro dele. Em seguida você deve fazer um corte no meio para facilitar a retirada do osso da coxa e da sobrecoxa. Sempre seguindo a direção do osso, desosse a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos. OBS: A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirada. Desosse o peito, fazendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (Sempre tomando cuidado para não deixar nenhuma cartilagem).
Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo ou acesse o link abaixo. https://bit.ly/2TYzNoO
Desosse a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros, sempre com muito cuidado para não romper a pele. OBS: O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado. Depois que o frango estiver totalmente desossado, deverá ser lavado e temperado. Deixe o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro, dentro de um saco plástico bem fechado, na geladeira. MODO DE PREPARO Primeiro você deverá fazer 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho). Em seguida recheie o frango distribuindo os rolinhos da seguinte maneira: Nas coxas e sobrecoxas, coloque 4 rolinhos. Nas asas, coloque 2 rolinhos. No peito, coloque 6 rolinhos. Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango. Una as asas e amarre-as, em seguida faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que quando o frango assar fique com boa aparência. Na hora levar para assar, envolva o frango no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos. Em seguida retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para dourar.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
Clube Gourmet
03
& Vida Vinho
•
by Bruno Vianna
MELHORES VINHOS DO BRASIL SÃO REVELADOS! Novidades na SBSOMM! Projeto EnoMaker SBSomm Se você já sonhou em fazer o seu próprio vinho, esse programa é para você! Já imaginou acompanhar a produção das uvas, cuidar do vinhedo, fazer a colheita e criar um vinho em todos os seus processos? A SBSomm, em parceria com a Casa Verrone (melhor Syrah brasileiro!) em Itobi, SP, lança um programa onde você é o enólogo! Inscrições limitadas abertas! Início em 30/01/2020.
S
aíram os resultados da Grande Prova Vinhos do Brasil (GPVB) 2020, que traça um panorama completo do vinho produzido no país. Observamos uma evolução na qualidade e na diversidade dos vinhos. Em 4 dias de degustação às cegas (26 a 29/10/2020), no Rio de Janeiro, provamos 1.309 amostras, marcando assim a maior avaliação de vinhos brasileiros já realizada até hoje, incluindo 144 vinícolas de 9 estados brasileiros. As amostras foram divididas em 51 categorias e avaliadas por um corpo de 31 jurados de renome, em degustação às cegas. Por haver empates em algumas categorias, foram anunciados 66 campeões. Como esperado, a liderança geográfica é do Rio Grande do Sul, mas outros estados vão despontando. Paraná encosta em Santa Catarina e São Paulo marca presença.
CAMPEÕES POR ESTADO RS
SC
PR
SP
PE
BA
TOTAL
51
5
4
3
2
1
66
Este foi meu terceiro ano de participação no corpo de jurados. A lista completa dos 66 campeões por categoria e uma análise detalhada do evento estão publicadas no novo Blog da SBSomm: https://www.sbsomm.com.br/peexell_blog/ post/view?id=4 Seguem alguns dos vinhos de maior destaque. BRANCOS: Viapiana Chardonnay 2019, Guaspari Viognier Vista do Bosque 2017, Vinícola Campestre Zanotto Sauvignon Blanc 2020, Aurora Edição Única Riesling Itálico 2014, Leone di Venezia Garganega 2019. TINTOS: Casa Verrone Speciale Syrah 2018, Arbugueri Sfera Merlot 2013, Franco Italiano Censurato Cab Sauv 2005, Boscato Gran Cave Cab Sauv 2012, Araucária Angustifolia Cab Sauv
Reserva 2012, Casa Perini Fração Única Cab Franc 2020, Barão de Petrópolis Reserva Marselan 2018, Pizzato Veludo Azul Alicante Bouschet 2018, Pizzato DNA99 Merlot 2015, Milantino Gran Vino 2008, Salton Septimum 2018. ESPUMANTES: Principal produto brasileiro, os espumantes representaram um terço das amostras e foram divididos em 18 categorias. Abaixo, listadas apenas as vinícolas campeãs RH, Adolfo Lona, Chandon, Audace Wine, Ponto Nero, Panizzon, Aurora, Rio Sol, Vinhedos do Monte Agudo, Vinícola Geisse, Valmarino, Salton, Pizzato, Perini, Vinhos Faé. A GPVB é sempre um bom momento de parada para pensar o vinho brasileiro e ter a satisfação de vivenciar sua evolução e busca de novos e velhos caminhos, como mostramos na série de vídeos da SBSomm “Caminhos do Vinho Brasileiro”.
Cursos WSET e WSG na SBSomm! Além dos tradicionais Curso Básico de Vinhos e Curso de Sommelier Profissional, entre outros, a SBSomm agora conta com a parceria da Eno Cultura, para oferecer em Campinas outros cursos de renome internacional: WSET Nível 1 – realizado em outubro/2020 – aguarde novas turmas WSET Nível 2 – realizado em novembro/2020 – aguarde novas turmas WSET Nível 3 – início em 14/01/21 – inscrições abertas WSG French Wine Scholar (FWS) – início em 25/02/21 – inscrições abertas Informações: www.sbsomm.com.br, 3233-8611, contato@sbsomm.com. br.
Bruno Vianna | DipWSET | Presidente da SBSomm (Sociedade Brasileira de Sommeliers) / Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.
Clube Gourmet
DÉDE
04
PECADO DA
GULA
Salada de arroz com mostarda e mel (Tio João)
Bolo bechamel INGREDIENTES 25 g de manteiga, 1 cebola (pequena) ralada, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, Sal a gosto, Pimenta do reino, 1 xícara e 1/3 de chá de creme de leite, 1 folha de louro MODO DE PREPARO Coloque a manteiga e a cebola em uma panela, colocar a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Juntar o creme de leite aos poucos. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Pé de moleque de leite condensado INGREDIENTES 500 g de amendoim, 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado MODO DE PREPARO Torre o amendoim retire a casca. Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e o leite condensado. Leve ao fogo e mexa até começar desgrudar do fundo da panela. Em seguida despeje em uma forma untada com óleo. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.
Top Chef
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 1 xícara (chá) de Tio João 7 Grãos Integrais com Quinoa sal a gosto ½ xícara (chá) de queijo minas picado 1 colher (chá) de mostarda Dijon ½ colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de mel 2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva tomates-cereja a gosto mini folhas de agrião a gosto
MODO DE PREPARO Arroz - Ferva 2 xícaras (chá) de água e acrescente o Tio João 7 Grãos Integrais com Quinoa. Tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 25 minutos. Acrescente o queijo minas picado e reserve. Molho - Misture a mostarda Dijon, o suco de limão, o mel e o azeite. Montagem- Sobre o prato, coloque o arroz dentro de um aro, decore com os tomates-cereja e as mini folhas de agrião. Sirva com o molho.
Parmesão crocante INGREDIENTES 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino MODO DE PREPARO Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo médio e polvilhe ½ xícara (chá) do queijo parmesão ralado até cobrir todo o fundo da frigideira, formando uma camada uniforme. Acerte as bordas com uma espátula de silicone e deixe derreter, sem mexer, por cerca de 5 minutos, até a base começar a dourar – o queijo vai derreter, borbulhar e formar uma placa única. Vire a placa de uma só vez sobre um prato e deixe esfriar – ela endurece e fica crocante depois de fria. Repita o processo com o restante do queijo e prepare outra placa de parmesão. Quebre a placa de
parmesão em pedaços pequenos ou médios e sirva com saladas ou para finalizar risotos e massas. *Uma dica para variar o sabor é misturar ao queijo um pouco de alecrim picado, pimenta calabresa seca, ou páprica.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante Produção e Texto: Gargantini Comunicação