by Sábado • 1 | Mai • 2021 • Nº 775
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@cris.pisoni
Bella Pasta Italiana Foto | Divulgação
Clube Gourmet
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Massas artesanais italianas, de Santa Bárbara para o mundo A
Silvana Bueno Massas Artesanais é um empreendimento das irmãs barbarenses Silvana Aparecida de Oliveira Bueno Descrove, de 56 anos, e Raquel de Oliveira Bueno Vieira, de 53 anos, que vem se destacando pelo requinte dos produtos que são confeccionados pela dupla. Nesta edição do Clube Gourmet, elas contam um pouco sobre esse trabalho, que envolve boa dose diária de dedicação.
O COMEÇO DE TUDO Silvana sempre trabalhou em grandes empresas, com a parte de compras nacionais e internacionais. Após se aposentar, devido à idade e por estar fora da expectativa de mercado, ela decidiu trabalhar em algo que realmente gostasse e que a fizesse feliz. Foi assim que começou a fazer e vender algumas massas mais simples em casa, como forma de complementar o ganho da aposentadoria. Já a Raquel é fisioterapeuta, mas, por opção própria, não exercia a profissão desde que os filhos nasceram. Quando a mãe delas faleceu, surgiu a possibilidade de ambas utilizarem a casa que a mãe deixou, para começarem a fortalecer a atividade que a Silvana já vinha exercendo: a produção de massas totalmente artesanais.
Italianíssima by Silvana Bueno Após equiparem o espaço com as tradicionais máquinas de laminar massa (uma manual e outra elétrica), um fogão industrial e uma mesa para o preparo das massas, começaram a trabalhar juntas, inicialmente produzindo massas mais simples (como o talharim e o manicaretti e lasanhas). Porém, a vontade e a curiosidade de apresentar aos clientes massas pouco conhecidas no Brasil fazia com que as irmãs procurassem por cursos que apresentassem pratos originários da Itália, mas ainda pouco difundidos no Brasil. Decididas a fazer o negócio crescer e se firmar, as irmãs ingressaram em diversos cursos online a fim de se desenvolverem e de conhecer mais sobre o universo das massas. Silvana começou, então, a fazer um curso específico sobre as tradições gastronômicas de cada região da Itália, com destaque para as massas mais antigas e que estavam correndo o risco de se extinguir, pois o conhecimento não estava sendo passado adiante. Seguindo essa ideia, criaram a linha “Italianíssima by Silvana Bueno”, de massas produzidas segundo a mais antiga tradição italiana.
Ah, o Jantar italiano! A Silvana já fazia massas em casa e, com a entrada da irmã no negócio, decidiram formalizar a ideia de abrir a “Silvana Bueno Massas Artesanais” e partir para algo mais ousado, o que incluía a contratação de mais mão de obra e a ampliação das opções oferecidas no cardápio. Até antes da pandemia, a “Silvana Bueno Massas Artesanais” também promovia mensalmente um Jantar Italiano para a degustação das massas. Era um jantar bem concorrido em que eram sempre servidas duas entradas, cinco massas tradicionais diferentes e uma sobremesa típica, em sistema de sequência. A pandemia nos forçou a interromper nosso canal de divulgação mais forte, que eram exatamente os jantares. As pessoas que vinham aos jantares e experimentavam nossas massas acabavam por se tornar clientes frequentes também no dia-a-dia. Porém, como a beleza das massas, sabor e produtos diferenciados sempre foram o nosso ponto forte, com a pandemia o nosso foco passou a ser o oferecimento de opções mais diversificadas e interessantes, pouco usuais. A propaganda “boca a boca” passou a ser nossa melhor divulgação.
As irmãs Silvana e Raquel: empreendedoras
SILVANA BUENO MASSAS ARTESANAIS | Rua Maria Tunussi Betica 77, Vl. Betica/ Centro Santa Bárbara D’oeste-SP | Fone: (19) 99705-7004 / (19) 99771-1419 (19) 3629-0693 | Facebook: Silvana Bueno Massas Artesanais | Instagram: @silvanabuenomassas
Clube Gourmet
Viagens
03
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Q
receitas
ue tal, aprender nesse mês, receita tradicionais do mundo da gastronomia? Então, vamos fazer uma viagem com essas preparações que fazem parte da história.
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SALADA PRIMAVERA COM GORGONZOLA INGREDIENTES 1 colher (café) de mostarda 3 colheres (sopa) de suco de limão 150 gramas de queijo gorgonzola 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 100 gramas de nozes picadas 1 pé de alface americana ou roxa lavada seca 1 pé de rúcula 2 unidades de pera 4 unidades de figo sal a gosto pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Coloque o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda no fundo de uma saladeira e junte o suco de limão, mexendo bem. Vá acrescentando 1/3 dos cubos de gorgonzola, amassando bem com um garfo para transformar num creme grosso. Acrescente o azeite aos poucos, mexendo sempre. Junte as nozes, o restante do gorgonzola e cubra com as folhas de alface rasgadas e as folhas de rúcula. Momentos antes de servir, corte as peras em 8 partes e os figos em 4 partes, disponha sobre as folhas e mexa a salada de baixo para cima até que fique bem temperada.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
om mais pessoas trabalhando e estudando em casa, os pedidos de delivery dispararam entre janeiro e dezembro de 2020. Segundo um levantamento realizado pela fintech Mobills, os gastos com os principais aplicativos de delivery, como iFood, Uber Eats e Rappi, aumentaram 149% no período. A pesquisa também mostrou que dezembro foi o mês com mais despesas com os pedidos de comida em casa. Outro estudo, realizado pelo Instituto QualiBest, mostrou que em torno de 26% dos entrevistados gastam entre R$ 40 e R$ 59,99 nos pedidos. O levantamento também revelou que 67% dos usuários pedem comida nos aplicativos aos finais de semana e 46% pedem por falta de tempo para preparar em casa. Além disso, 56% dos que responderam a pesquisa afirmaram que a comida no delivery é uma alternativa por não saberem preparar ou por procurarem algo diferente para comer. Entrando no segundo ano de pandemia e com a orientação de distanciamento social ainda vigente, uma alternativa de redução de gastos para as famílias pode ser a busca por novas receitas para fazer em casa. Cardápios caseiros acabam sendo mais econômicos em grande parte das vezes. E, mesmo o churrasco, que foi diretamente impactado pelo aumento do preço do quilo da carne bovina, pode ser uma opção com a inclusão de versões com carne suína, mais acessível nos açougues. A chef Ana Spengler criou uma nova versão nessa linha para a indústria de produtos suínos Alegra até para o tradicional hambúrguer. Ainda na linha de lanches, os acompanhamentos podem fazer a diferença na hora de montar o cardápio. A farofa, por exemplo, pode ganhar novos sabores com a inclusão do bacon, que vai ainda para a maionese. Confira as receitas separadas pela Alegra que podem ser alternativas ao delivery.
HAMBÚRGUER DE PICANHA SUÍNA, BY ANA SPENGLER INGREDIENTES 1 peça de picanha suína Alegra, Pimenta preta Sal MODO DE PREPARO: Corte a carne em cubos e moa no moedor de carnes (ou no processador). Misture bem para deixar os hambúrgueres uniformes. Depois, tempere com sal e pimenta e faça o tradicional formato de hambúrguer. Pode ser preparado na frigideira, na chapa de ferro ou na churrasqueira. FAROFA DE BACON E BATATA PALHA INGREDIENTES 150g de bacon Alegra em cubos, 1 dente de alho amassado, 200g de farinha de mandioca, 100g de batata palha, Salsinha fresca, Sal e pimenta do reino a gosto, Óleo de canola MODO DE PREPARO: Coloque um fio de óleo de canola em uma frigideira e adicione o bacon Alegra em cubos. Quando o bacon estiver dourado, acrescente a cebola picada e deixe fritar. Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino. Em seguida, coloque o alho picado. Por fim, despeje a farinha aos poucos para não ficar muito seca. Finalize com a batata palha e a salsinha e está pronto para servir. BACONNAISE – MAIONESE DE BACON INGREDIENTES 100g de bacon Alegra frito, 150 ml de leite (gelado), 300 ml de óleo MODO DE PREPARO: Coloque o bacon e o leite no liquidificador. Bata até triturar bem o bacon. Continue batendo e vá adicionando o óleo em fio até a maionese ficar bem consistente. Coloque na geladeira por duas horas antes de servir.
Clube Gourmet
DÉDE
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PECADO DA
GULA Purê de maçã
Pave de prestigio INGREDIENTES 2 pacotes de bolo pronto de chocolate 1 copo de guaraná 2 latas de leite condensado 100 g de coco ralado 2 colheres (sopa) de margarina 200 g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite com soro Coco ralado e raspas de chocolate para decorar MODO DE PREPARO 1. Leve ao fogo as 2 latas de leite condensado com a margarina e o coco ralado até formar um beijinho em ponto mole. 2. Reserve. 3. Pique o chocolate e leve ao micro-ondas por 45 segundos. 4. Adicione o creme de leite e mexa bem até formar um creme brilhante, a ganache. MONTAGEM Faça camadas alternadas de bolo regado com guaraná, beijinho e ganache de chocolate, finalize com o chocolate e decore com coco ralado e raspas de chocolate.
MODO DE PREPARO 1. Descasque as maçãs e as corte em 8 gomos sem o miolo. Esprema o suco do limão na água e deixe de molho as maçãs sob refrigeração por 20 min. 2. Aqueça a manteiga em chama forte numa wok de fundo grosso. Escorra as maçãs e salteie na manteiga.
Bruna Chacur
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 120g açúcar mascavo, 2l água, 250ml água fervente, 1col/café rasa canela em pó, 1 pitada cravo em pó (polvilhar com as pontas dos dedos), 200g cream cheese, 1 limão, 5 maçãs vermelhas, 80g manteiga, 150g nata em creme, 1/2col/café noz moscada em pó, 45ml vinagre de maçã
3. Polvilhe o açúcar sobre os gomos enquanto mantém o cozimento em chama forte. 4. Deglaceie com o vinagre e mantenha o cozimento até o vinagre evaporar. Adicione 250ml de água fervente. 5. Misture o cream cheese e a nata com o auxílio de um fouet. Incorpore na preparação e abaixe a chama do fogo. Mantenha o cozimento em fogo brando até as maçãs amolecerem. Assim que o cozimento estiver completo, corrija a cremosidade da preparação com mais água ou reduzindo em chama forte. 6. Adicione as especiarias. Lembre-se que a preparação terá uma textura rústica e pedaçuda. Caso prefira processe tudo no mixer.
Steak tartare INGREDIENTES 200 g filé mignon picado na ponta da faca (deve ficar na geladeira até a hora de preparar ou em um bowl com gelo embaixo), 1 colher de (sopa) de mostarda de dijon, Sal e pimenta do reino agosto, 1 gema, Azeite extra virgem, 1/4 cebola picada, 1 colher (sopa) salsinha picada, 1 colher (sopa) picles picadinho, ½ colher (sopa) alcaparras picadinha, 1 colher (sopa) de catchup, 1 colher (café) molho de pimenta, 2 colheres (sopa) molho inglês MODO DE PREPARO Primeiro iremos fazer uma maionese para servir de base e tempero para o nosso steak tartare: Em um bowl médio adicione a mostarda de dijon, a gema, sal e pimenta do reino moída a gosto e misture bem. Vá adicionando o azeite em fio e batendo com um fouet até engrossar. Não precisa engrossar demais. Agora vamos preparar o steak tartare: Em um bowl grande coloque a carne, sal a gosto, uma colher cheia da maionese preparada, todos os outros ingredientes picados e misture tudo. - Em um prato, coloque um aro vazado e molde o stake. Você
pode, se gostar, servir com uma gema crua em cima, temperada com sal e pimenta do reino. Servir com torradas e pães, ou com chips de tubérculos de sua preferência (batata doce, mandioquinha, batata) também fica uma delícia.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante