Sábado • 2 | Fev • 2019 • Nº 671 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Padoca do Vila
ESPAÇO DECOR Clube Gourmet
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“Mise en place” da salada Niçoise: alface, tomate cereja, cenoura, pepino, atum, ovos cozidos, batata passada na manteiga, finalizada com parmesão ralado grosso, azeite de oliva, sal e limão fazem o tempero
Na cozinha aberta gourmet, salada Niçoise para
o verão PRATOS LEVES SÃO A PEDIDA PARA A ESTAÇÃO MAIS QUENTE DO ANO; E ESPAÇOS QUE ALIAM CONFORTO E SOFISTICAÇÃO TAMBÉM...
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este ensolarado verão de 2019, com dias lindos de céu azul, temos a necessidade de nos adaptar às altas temperaturas e mudar um pouco nossos hábitos alimentares e a forma de preparar nossas refeições. As cozinhas abertas, bem planejadas e com bons equipamentos, facilitam o trabalho na hora de preparar as refeições, ao mesmo tempo em que podem também organizar a vida da família e facilitar o convívio. Armários e gavetas espaçosas são nossos leais ajudantes. Para este primeiro editorial do ano, preparamos uma deliciosa salada Niçoise, em uma linda, ampla e sofisticada cozinha planejada e executada pela Todeschini de Americana. O conforto de cozinhar em um espaço confortável, grande, aberto e iluminado é indescritível, tudo organizado com uma ampla bancada para o preparo das refeições, tendo cada objeto, equipamento e acessório em seu devido lugar. A salada Niçoise é um prato único de origem mediterrânea, muito apreciado no verão do sul da França, perfeita para ser servida na hora do almoço: simples, nutritiva e completa, sacia de verdade a fome, muito saborosa, além de apresentar um visual cativante e apetitoso.
A designer Annick Lebois preparando a salada Niçoise na cozinha gourmet integrada ao living
A salada Niçoise deve ser servida em tigelas, em porções generosas. Fatias de pão com manteiga fazem o acompanhamento
Mesa posta sobre a bancada em silestone na cozinha estilo Provençal na cor Onix executada pela Todeschini Americana TOME NOTA Criação editorial, texto, produção e fotografias Valéria De Rogatis Lebois | arquiteta | designer gourmet | @v.derogatisgourmet | val.rogatis@outlook.com | (11) 991842636
Agradecimentos:
| (19) 34974228
Apoio: Todeschini Americana: Cozinha Gourmet | Av. Brasil, 2236- Americana | https://www.instagram.com/todeschiniamericana
Colaboração: Designer Annick Lebois: Produção fotográfica e montagem | @annickleboistudio | (11)994007752
NO PRATO
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bem Tempero do
O MANJERICÃO É MUITO UTILIZADO COMO TEMPERO E DEIXA A COMIDA COM AROMA E SABOR MARCANTES; SUAS FOLHAS SÃO NUTRITIVAS E AJUDAM A MANTER A SAÚDE Texto | FOLHAPRESS Foto | Freepik
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amoso por integrar receitas de molho pesto, o manjericão é versátil e muito utilizado na cozinha para dar frescor aos pratos. Ele também marca presença na tradicional pizza marguerita e em alguns drinques. Além de saboroso, possui nutrientes que fazem bem ao organismo. “Quando utilizado como tempero, o manjericão pode estimular o aparelho digestivo a combater gases, cólicas e gastrites”, afirma a nutricionista Jane Carvalho. Outras vantagens: ele é fonte de cálcio; de vitamina A, que faz bem para a pele e para o cabelo; e de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico. Bastante rico em óleos essenciais e antioxidantes, que impedem o envelhecimento precoce, o manjericão possui, ainda, potássio, fibras e ferro. Além de compor receitas salgadas e saladas, esse ingrediente também é usado em chás, para fins medicinais. Thiago Giaconi, nutrólogo e médico do esporte, aconselha o consumo em forma de chá e a mastigação das folhas. “Muita gente utiliza há décadas o manjericão como tratamento alternativo para a ansiedade e para o combate a algumas doenças físicas”, afirma. O consumo em pequenas quantidades, diz Giaconi, ajuda a frear a produção excessiva de cortisol, que é o hormônio do estresse, e a aumentar a liberação de endorfina, substância que causa sensação de bem-estar. Segundo os especialistas, o manjericão também ajuda a potencializar a saúde respiratória, devido às suas características antibacterianas e anti-inflamatórias, que melhoram as vias aéreas. Os rins, ainda, ficam mais protegidos graças à ação antioxidante das folhas, reduzindo o risco de cálculos renais.
Figo: a fruta da estação Texto |Cristiani Custódio Fotos | Divulgação
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erde, preto, roxo, amarelo, vermelho, marrom ou esbranquiçado... não importa a cor, há quem diga que figo é um fruto que quem gosta, ama. Além de saboroso, a fruta entrou para a lista dos queridinhos quando o assunto é saúde e nutrição. Segundo a nutricionista Lívia Nogueira, do Oba Hortifruti, carnudo e suculento, a lista de benefícios é grande! Rico em vitaminas A, B1, B2, C e K, possui muitos minerais em sua composição, como ferro, fósforo, sódio,
magnésio, cálcio e potássio. Além disso, o produto natural é conhecido pelas grandes quantidades de fibras que possui e por sua ação antioxidante, capaz de prevenir o envelhecimento precoce e combater o câncer. Boa notícia para os diabéticos também, pois ele reduz a necessidade de insulina no organismo; e ainda pode ser usado no combate ao mau colesterol. PARA LAMBER OS DEDOS Na hora do consumo, vale a criati-
vidade: seja nas saladas, lanches ou como sobremesa, a dica é se deliciar. A fruta combina com uma salada de
FAÇA EM CASA
SALADA DE RÚCULA E FIGO INGREDIENTES 1 maço de rúcula 2 figos 200g de presunto cru Um punhadinho de nozes para o molho 1/2 xícara de azeite 1/2 xícara de vinagre balsâmico 1/2 xícara de geleia de morango (de preferência uma não muito doce)
folhas, com queijos, presuntos, frios em geral e até castanhas. Também pode virar chips... MODO DE PREPARO Pique os figos em fatias. Distribua em pratos as folhas lavadas de rúcula (se quiser pode usar outras folhas junto, como alface, por exemplo). Cubra com o figo e fatias de presunto cru. Para o molho: misture tudo muito bem. Quem quiser, pode colocar sal na mistura também. Regue com molho e com nozes destroçadas com a mão. Sirva a seguir.
CAPA
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Padoca
do Vila
APOSTANDO EM PÃES ARTESANAIS, CASA ABRE NOVA UNIDADE NA LAGOA DO TAQUARAL Texto | Da Redação Fotos | Divulgação
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riada há dois anos pela Família Barreira - a mesma do Restaurante Vila Paraíso, no Distrito de Joaquim Egídio – que oferece uma proposta diferenciada dos modelos tradicionais existentes, a Padoca do Vila está se expandido em Campinas. A segunda unidade da marca acaba de ser instalada em um contêiner localizado no portal 1 da Lagoa do Taquaral, o principal parque da cidade.
A proposta segue a linha de sustentabilidade e de produto artesanais, com um cardápio composto por produtos de fabricação própria e de parceiros de renome. Ocupando uma área de 600 metros quadrados, a Padoca do Vila dispõe de um espaço amplo e totalmente reformado, que levou um novo ar para o mais antigo e frequentado parque da cidade. O espaço conta com mesas e cadeiras rústicas, protegidas pelas árvores do par-
CAPRESI NO PÃO DE MANDIOCA INGREDIENTES 40 gramas de mussarela de bufala fatiada Um pão de mandioca Manteiga 1 tomate 1 colher de azeite Sal a gosto Uma folha de manjericão MODO DE PREPARO Fatie o pão e passe uma camada de manteiga e leve na chapa para dar uma ligeira assada. Depois, monte o lanche com a mussarela de búfala, rodelas de tomate, coloque a folha de manjericão picada, sal a gosto e o azeite. Montado o lanche, leve ao forno micro-ondas para dar uma esquentada por 1m30. Retire e sirva.
SUCO DE UVA INGREDIENTES 200 gramas de uva 120ml de água de coco 6 folhas de hortelã MODO DE PREPARO Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Coloque umas pedras de gelo a gosto e é só tomar!
que e com vista privilegiada para a lagoa, garantindo a sensação de tranquilidade para quem frequenta o local, com música ambiente para a pessoa ficar totalmente relaxada e desconectada da correria do dia-a-dia. Segundo Fernanda Barreira, diretora de Marketing da Padoca do Vila, este empreendimento foi desenvolvido dentro de uma proposta que busca unir a natureza – do próprio parque – a um
estilo de vida mais saudável e informal e uma pegada de linha artesanal. “A Padoca do Vila traz um astral jovem e irreverente de servir café da manhã. Quisemos unir a música, natureza e gastronomia. No final, acabamos trazendo Além dos pro Padoca do Vil um pedacinho de parceiros que se Joaquim Egídio para de fazer produto a cidade”, conta.
Par
seados em sust trouxe para o Ataliaia, uma dutoras de latte, na ei
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Coordenadora do Clube Gourmet
Esta é uma boa opção para quem quer um lanche saudável em um belo lugar. Agora na Lagoa do Taquaral, a Padoca do Vila chega com a proposta de oferecer refeição saudável, para quem prima pela qualidade de vida. Na onda da sustentabilidade, o cardápio conta com variedade de produtos artesanais, com ingredientes e receitas mais que especiais. Entre os destaques, os Ovos Mexidos - que levam abacate e crocante de sementes na receita -, e o sanduíche Mistão do Padoca. Mais um bom lugar na região para conhecer!
rceria
odutos próprios, a la também buscou eguem sua proposta os de qualidade e batentabilidade. Assim, o espaço a Fazenda das principais proqueijos –e a Atia linha de leite iogurte.
Para todos os gostos
Por estar localizada em uma região frequentada por famílias e esportistas, a Padoca do Vila conta com um cardápio que atende principalmente esportistas no final de semana -, mas com uma variedade de itens maior, incluindo almoço com produtos leves. Entre as opções assinadas pelo chef Ricardo Barreira, estão sanduíches como o Natureba, Mistão da Padoca e o Benedito, até opções que o próprio cliente pode montar. Também constam do menu Ovos Mexidos, com destaque para a receita que leva abacate rústico, portobello assado, crocante de sementes e torrada. Todos os pães são de fabricação própria e artesanal, levando técnicas de levain, desenvolvidos pelo chef, que também assina o cardápio do restaurante da família. Na linha mais natural, há opções de
saladas de frutas, iogurte, sucos, sucos especiais e chá gelados. A Padoca também oferece bolos caseiros, fabricados no próprio estabelecimento e uma linha de bowls gelados, dentre eles o Popeye (creme gelado de espinafre, banana, manga, abacaxi, laranja e gengibre, coberta com morango e granola). Uma das novidades da Padoca do Taquaral é o almoço, um cardápio com opções leves e diferenciadas, composto de saladas, peito de frango, pene integral, torta de frango, quibe de abóbora e torta de espinafre. Além de permitir a presença de animais de estimação, em breve outras novidades serão incorporadas ao empreendimento, dentre eles um espaço exclusivo para as crianças brincarem e se divertirem, sob a vista dos pais, e uma estação FIT para a prática de atividades físicas.
TOME NOTA
Padoca do Vila – unidade Taquaral | De segunda a domingo, das 7h às 21h
NOVIDADE
Clube Gourmet
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Exclusividade
Top Chef
de copo
Wrap de Atum INGREDIENTES 2 fatias de pão folha 2 colheres de sopa de atum (pode ser frango cozido desfiado) 2 fatias de queijo branco 1/2 cebola picada 2 folhas de alface picada 2 colheres (sopa) de cenoura ralada 1 colher (sopa) de tomate picado MODO DE PREPARO Rechear os pães e enrolar como
Vanessa Caluete Nutricionista LC Restaurantes
rocambole. Use a criatividade e faça recheios variados, pode utilizar patês e molhos!
PUB EM AMERICANA RECEBE CERVEJA ESPECIAL, DE PRODUÇÃO LIMITADA NO PAÍS Texto | DA REDAÇÃO Fotos | Divulgação
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Produção e Texto: Gargantini Comunicação
s bons de copo e amantes do malte vão gostar dessa novidade. O pub irlandês John Gow, em Americana, conta em sua carta de bebidas com a cerveja comemorativa Vintage Ale 2018, produzida pela inglesa Fuller Smith & Turner. A cidade é uma das poucas a receber a bebida, que foi produzida de forma exclusiva e conta com apenas 60 barris de 30 litros disponíveis aos clientes em todo o País. A Vintage Ale 2018 celebra o “home-grown” e o “Best of British”, denominada pelo produtor como uma cerveja incrivelmente potente e complexa. O perfil, considerado frutado e tropical, oferece notas que remetem às frutas cítricas ao toque de ervas e especiarias. No nariz, as notas de maracujá, toranja e manga lembram
variedades dos lúpulos do “novo mundo”, América e Austrália, mas, na realidade, os sabores tropicais são do lúpulo British Olicana que se misturam aos aromas de frutas-passas. Além dessas características a cerveja traz maltes Maris Otter e Cristal que conferem uma leve doçura e um conforto extra para o paladar.
SAIBA MAIS Estilo: Old Ale Teor Alcoólico: 8,5% IBU: 40 Fabricante: Fuller Smith & Turner Origem: Inglaterra
Delícias veganas Texto | Cristiani Custódio | Fotos: Divulgação
O Outback Steakhouse apresenta três novidades em seu cardápio... opções de pratos vegetarianos. O Veggie Blue Cheese Burger (R$ 43) é um hambúrguer vegetariano a base de brócolis, couve flor e queijo gorgonzola, coberto por um mix de queijos derretidos. Servido com molhos de gorgonzola e Barbecue Ranch, alface, tomate, picles de pepino em um pão tipo brioche, ainda acompanha fritas. Também chega ao restaurante o Jack Nachos (R$ 42), opção de aperitivo que traz crocantes tortillas de milho servidas com feijões pretos, tomate, repolho roxo, carne vegetariana (jaca desfiada e preparada com o tradicional tempero da casa)
Jack Nachos
e molho Cheese Ranch. E o Veggie Bites (R$ 42), dez al-
môndegas vegetarianas de berinjela defumada e temperadas com o fa-
Veggie Blue Cheese Burge
moso bold flavour Outback e servidas com barbecue ranch.
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PARA QUEM ACHA QUE A BEBIDA SÓ COMBINA COM CLIMA FRIO, CONFIRA ESSA SELEÇÃO QUE VAI MUITO BEM NO CALOR
Qu e ta l um
vin ho
de ver ão?
PARA REFRESCAR
Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação
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hega o verão e é sempre a mesma coisa: algumas pessoas torcem o nariz para consumir vinho. Mas para os amantes da bebida, não há tempo ruim ou tempo quente que os impeçam de bebericar a bebida. Apreciar um bom vinho independe do clima. Há uma variedade de rótulos: desde os clássicos da estação, como rosés e brancos, até os tintos. Confira algumas opções que a Wine to You (W2U) selecionou para brindar a estação mais quente do ano.
ROSÉS ROSÉ PISCINE: Adapta-se perfeitamente a todas as ocasiões: do dia para
PROVENANCE ROSÉ: com proveniência da bacia do
a noite, da praia à mesa, sempre com gelo. Feito com a uva nativa Négrette, é uma bebida com um perfil de sabor único, que se transforma. O Rosé Piscine é extremamente frutado, com notas de lichia, limão, pêssego, morango e maior concentração de açúcar, o que exige a adição do gelo, deixando-o mais equilibrado, mas sem perder o sabor.
Mediterrâneo esse corte de uvas oferece um vinho com um nariz surpreendente, com notas cítricas. Sua elegância francesa se percebe na boca com aromas de bombom de cereja. Um equilíbrio perfeito entre a acidez e harmonia.
Harmonização: com culinária japonesa, peixes em molhos cítricos, queijos frescos com ervas, terrine de peixe, camarão, massas com molho de tomate, risoto de cogumelos e carnes brancas. Servir entre 8° C e 11° C. Beber com duas ou três pedras de gelo. Ficha técnica: Produtor: Vinovalie | País: França | Uva: 100% Négrette | Teor alcoólico: 11%
TINTO
Harmonização: Ideal para beber à beira da piscina ou na praia, em festas, coquetéis ou acompanhando pratos da cozinha asiática, saladas e queijos leves. Servir entre 5° C a 8°C. Ficha técnica: Produtor: Vignobles Roux | País: França | Uva: 60% Cinsault – 40% Grenache | Teor alcoólico: 11,5%
BRANCO
LUCKY BULL TEMPRANILLO: Cor vermelho rubi
CUVÉE CHARLEMAGNE PREMIUM BLANC: a cor é de um belo
intenso com reflexos violáceos. Notas de frutas negras como mirtilos e amoras e nuances delicadas de gramíneas e menta. Na boca é equilibrado, médio corpo, com taninos de boa qualidade. Um vinho ideal para qualquer momento.
dourado claro brilhante. Aromas de laranja, limão e flores brancas, com destaque para a Acácia. Na Boca é vivo e frutado no seu ataque. Depois, amplo e com um meio de boca de bom corpo. No final, uma deliciosa nota de limão amarelo.
Harmonização: Harmoniza com massas recheadas à base de carne ou cogumelos e queijos meia cura.
Harmonização: Servir fresco, entre 7°C e 9°C, É ideal para aperitivos e festas, mas também pode acompanhar um linguado com molho, camarões à paulista e queijos finos.
Ficha técnica: Produtor: Bodegas Garcia de La Rosa | País: Espanha | Uva: 100% Tempranillo | Teor alcoólico: 13%
Ficha técnica: Produtor: Domaine Vignoble Roux| País: França | Uva: 40% Grenache Blanc – 20% Chardonnay – 20% Sauvignon Blanc – 20% Colombard | Teor alcoólico: 12%
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RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
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inal de semana geralmente é sinônimo de casa cheia e pensar no cardápio é sempre um prazer... mas e na segunda-feira? Confesso que as vezes é difícil pensar no que fazer para começar
bem a semana... Se você é como eu, então anote estas dicas saborosas que recebi da Gomes da Costa... São receitas bem saborosas e super fáceis e rápidas de fazer... Bom apetite!
Minestrone de Sardinha Fotos: Divulgação | Gomes da Costa
Bruschetta de Sardinha INGREDIENTES 1 mini baguete com cerca de 20cm de comprimento 1 dente de alho cortado ao meio (2g) 1 lata de Sardinha em Óleo Gomes da Costa(125g) 2 tomates cortados em fatias manjericão fresco a gosto sal e pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO Corte a mini baguete em fatias de 1cm de espessura. Esfregue o dente de alho sobre a superfície de cada fatia de pão. Distribua os pães numa assadeira. Regue os pães com o Óleo da Sardinha Gomes da Costa
e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até os pães ficarem ligeiramente dourados. MONTE AS BRUSCHETTAS Sobre cada fatia distribua fatias de tomate e a Sardinha Gomes da Costa . Salpique sal e pimenta do reino moída na hora. Enfeite com o manjericão fresco. Sirva em seguida. DICA DE CHEF Como esfregar o alho sobre o pão: corte o dente de alho ao meio e esfregue-o com a parte cortada voltada para o miolo do pão.
Yakissoba de Frango INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada ½ xícara (chá) de salsão picado 1 cenoura pequena cortada em cubos 1 litro de água 1 abobrinha média cortada em cubos 1 tablete de caldo de legumes 1 xícara (chá) de macarrão padre nosso 1 lata de Sardinha Ralada ao Molho de Tomate 125g Sal a gosto
zinhe em fogo baixo, panela tampada. Quando a cenoura estiver quase cozida, junte a abobrinha e o caldo de legumes dissolvido no restante da água fervente. Cozinhe em panela tampada, fogo baixo, por cerca de 20 minutos ou até os legumes ficarem cozidos. Cozinhe o macarrão conforme recomendação da embalagem. Escorra e acrescente à sopa fervente. Junte a sardinha Ralada Gomes da Costa com seu molho. Tempere com sal se necessário. Sirva em seguida.
MODO DE PREPARO Numa panela, aqueça o azeite e doure aí a cebola. Junte o salsão e a cenoura. Acrescente 1 xícara (chá) de água e co-
DICA DE CHEF A sopa deve ser servida assim que se coloca o macarrão, caso contrário ele vai absorvendo o líquido.
Pecado da
GULA Claudia Porteiro
Muffin recheado com geleia INGREDIENTES ¾ de xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 10 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 ovo grande 1 colher (chá) de essência de baunilha 2/3 de xícara de açúcar 2/3 de xícara de leite 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada RECHEIO 1 xícara de geleia de morango MODO DE PREPARO Aqueça o forno em temperatura média.
Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Em uma tigela, misture a manteiga com o ovo, a essência de baunilha, o açúcar e o leite em temperatura ambiente até ficar homogêneo. Junte a mistura de leite a farinha e mexa rapidamente. Distribua entre dez forminhas de papel com 6,5 cm de diâmetro e leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo. Ponha a geleia numa panela pequena e leve ao fogo baixo até se derreter. Coloque num saco de confeitar e reserve. Desenforme os muffins e insira o bico do saco de confeitar na parte superior de cada um, recheando com geleia. Polvilhe com a casca de laranja e sirva.
INGREDIENTES 150g de macarrão japonês (soba) 1 lata de Peito de Frango em Cubos em Molho Xadrez Gomes da Costa (170g) Sal a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe o macarrão em água fervente e sal, mantendo uma textura firme (cozido, mas ainda durinho). Escorra. Aqueça o conteúdo de 1 embalagem de Peito de Frango em Cubos em Molho Xadrez Gomes da Costa. Envolva na massa e sirva em seguida.
Delícia fora de época Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação | Casa Bauducco
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anetone e Natal tem tudo a ver, certo? Mas e quem gosta desta massa recheada com uvas passas e frutas cristalinas e quer matar a saudade em outra época do ano? Para quem procura panetone o ano inteiro, a Casa Bauducco oferece fatias quentinhas que podem ser acompanhadas de sorvete e caldas variadas. Além das versões tradicionais de Panettone e Chocottone, as fatias também estão disponíveis nos sabores Passas e Damasco, Gotas de Chocolate e Laranja e podem levar como acompanhamento Nutella, Doce de Leite, Calda de Chocolate e Calda de Caramelo. Outra opção para matar a saudade do “sabor de Natal” é o Crema Café, que conta com três sabores diferentes: Nutella, Cookie Panettone e Chocottone. A bebida é um creme gelado italiano à base de café e cai muito
bem como uma sobremesa. Nas versões Caramelo e Nutella, o Café Gelatto traz a combinação de café com leite querida pelos brasileiros.