Gourmet 02/03 by Jornal TodoDia

Sábado • 2 | Mar • 2019 • Nº 675 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Bistrô Moya

Clube Gourmet

aros leitores e apreciadores de vinhos, de 2005 a 2007 escrevi a coluna semanal “Boa Taça” neste caderno, onde passeamos pelo mundo do vinho, desvendando uma pequena parte de seus infinitos segredos. Quem disse que o mundo dá voltas deve estar correto, pois após doze anos os laços continuam a nos unir e com muita alegria vamos retomar juntos essa agradável jornada. Para aqueles que não acompanharam aquele período, convido ao início de um novo caminho, onde o prazer se junta à cultura, à história, à geografia, à enologia, à curiosidade e, mais que tudo, à boa relação entre as pessoas que o vinho é mestre em

catalizar. Falaremos sobre inúmeros aspectos em que o vinho se apresenta como protagonista, desde experiências pessoais em viagens, degustações ou eventos até temas didáticos sobre tipos de vinhos, regiões, uvas e harmonizações. Introduzimos esta nova coluna, programada para o primeiro sábado de cada mês, com uma apresentação da SBSomm, antiga ABS-Campinas, uma mini-biografia e um convite para o Curso de Sommelier Profissional deste ano, que já inicia no dia 11 de março.

A SBSomm Entidade sem fins lucrativos que visa a difusão da cultura do vinho, foi fundada em Campinas em 2002 como ABS-Campinas, subordinada à ABS-São Paulo. Em 16 anos de vida, a ABS-Campinas cresceu e mudou de cara. Desde 11/09/18, tornou-se uma entidade independente, de abrangência nacional, alterando sua razão social para Sociedade Brasileira de Sommeliers – SBSomm. Ao longo do tempo, consolidou uma profunda base se conhecimentos sobre o mundo do vinho, buscando novas fontes de conhecimento e introduzindo diversas inovações em Campinas, como as Confrarias de Degustação, os jantares mensais em que cada associado leva seu vinho, as Lojas de Vinhos Parceiras com descontos para associados, os Restaurantes Amigos com rolha zero, os Programas de Aperfeiçoamento Técnico em visitas a vinícolas no exterior, coquetéis e jantares após degustações e cursos, o Festival de Vinhos com múltiplas atividades, a Mostra Vinho & Arte, etc.. Mais

que uma escola de vinhos ou palco de eventos, criamos uma nova comunidade: um ambiente de convivência, compartilhamento e congraçamento entre associados, em que passamos a nos conhecer melhor e nos tornamos amigos. A SBSomm já formou 7 turmas de

Sommeliers Profissionais, com mais de 200 diplomados. A capacitação de apreciadores de vinhos (enófilos) se deu em 64 turmas do Curso Básico de Vinhos (15 horas-aula), com 2.600 diplomados, além de inúmeros outros cursos. Hoje contamos com 150 participantes em 15 Confrarias de De-

gustação, que já se reuniram em 700 encontros mensais. Realizamos um sem-número de degustações promovidas em nossa sede, por onde passaram ilustres produtores e vinhos ícones de todo o mundo. O objetivo é oferecer sempre algo mais à comunidade do vinho, com dinamismo redobrado!

VIII Curso de Sommelier Profissional aulas às segundas-feiras à noite Módulo 1 - O Vinho: Estilos e Técnicas de Produção Módulo 2 - Vinhos do Velho Mundo Módulo 3 - Vinhos do Novo Mundo Módulo 4 - O Serviço do Vinho

A quem se destina:

Quem sou eu

- Profissionais que desejam obter um conhecimento profundo sobre o vinho, conquistando o diploma de Sommelier Profissional mais aceito no

4 Presidente da Sociedade Brasileira de Sommeliers - SBSomm

4 Italian Wine Ambassador, certificado pela Vinitaly International Academy

4 Professor, Jornalista, Juiz, Consultor e Palestrante em Vinhos

4 Um dos idealizadores e fundadores da ABS-Campinas em 2002, exerci a presidência por 12 de seus 16 anos e lá, agora SBSomm, leciono e compartilho meus conhecimentos

4 Iniciei os estudos de vinho na década de 1970 4 Obtive o Diploma do WSET (Wine & Spirits Education Trust) e a qualificação Certified WSET Educator, ambos em Londres

4 Escrevo sobre vinhos em jornais e revistas há muitos anos e apresentei quadro sobre vinhos na TV Ban-

mercado de trabalho da região, válido no Brasil e no exterior. - Amadores que desejam aprofundar definitivamente seus conhecimentos, aproveitando a oportunidade de um curso intenso, mas oferecido em horário e ritmo compatíveis com outras atividades. Informações: (19) 3233-8611, contato@sbsomm.com.br; www.sbsomm. com.br.

deirantes por 6 anos 4 Para me manter atualizado, frequento regularmente os principais eventos internacionais de vinhos e já levei mais de 50 grupos da SBSomm para visitar regiões vinícolas 4 Engenheiro eletrônico e mestre pela Poli, com MBA pela FGV, onde fui também professor. Antes de me dedicar inteiramente ao vinho, aposentei-me como executivo principal em empresas de tecnologia.

Bruno Vianna | DipWSET | Presidente da SBSomm (Sociedade Brasileira de Sommeliers)

PETISCANDO

Clube Gourmet

Combinação acertada

Feriadão chegou e para quem quer apenas petiscar, ou vai receber convidados em casa, combinar queijos e cervejas é uma boa opção para servir Fotos | Divulgação

s cervejas artesanais vêm conquistando o coração dos brasileiros e ganhando novas alternativas de acompanhamento. Para deixar o Carnaval mais saboroso, que tal degustá-las com queijos? Com diferentes texturas e sabores, essa combinação resulta em uma saborosa experiência gastronômica.

Queijo Minas Segundo a Barbosa & Marques, fabricante dos produtos lácteos Regina, cervejas de baixo corpo e amargor assertivo, como as Helles Alemãs e as Pilsners Tchecas harmonizam melhor com queijos Minas Padrão ou Quartirolo.

Queijos de Fungo Branco Queijos maturados com fungo branco, como o Brie, combinam com cervejas de trigo belgas (Witbier) ou alemãs (Weissbier). O dulçor da bebida e seu leve amargor junto à textura dos queijos é uma boa aposta. Outra opção para esse tipo de queijo são as cervejas frutadas e ácidas!

Queijos semimacios Queijos semimacios, como Colonial, harmonizam com cervejas carameladas como a Pale Ales, tanto americanas como inglesas, devido a seu presente amargor.

Queijos curados

Anote aí: • Para a combinação perfeita entre cervejas e queijos, eles devem ser servidos preferencialmente na temperatura ambiente; • Se a degustação ocorrer com diferentes tipos de cerveja é interessante escolher queijos variados e colocá-los em recipientes separados;

• No caso de mais de um tipo de Com sabores queijo, o consumo deve ocorrer mais intensos, os do mais suave para o mais queijos curados, forte. como o Reino, pedem cervejas também mais intensas. As India Pale Ales trabalham muito bem com a gordura do queijo, ajudando a limpar o palato. E as belgas como Saison e Tripel, que têm sabores similares aos dos queijos, possuem potência para limpar o palato e ainda complementam a harmonização com os seus aromas.

Queijos fungo azul Queijos como o Gorgonzola, com fungo azul, são muito potentes em aromas e sabores. Para acompanhá-los a melhor opção são cervejas com dulçor residual para equilibrar com o salgado do queijo, como a Stout.

CAPA

Clube Gourmet

Bistrô Moya

NO HOTEL VILA INGLESA, EM CAMPOS DO JORDÃO, ESPAÇO É OPÇÃO PARA QUEM BUSCA SOFISTICAÇÃO E BELEZA; CASA CONTA COM MENU VARIADO COM TOQUE CONTEMPORÂNEO Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação

fina sintonia entre conforto, conexão com o meio ambiente, relaxamento e lazer que se encontra em Campos do Jordão, estendida para a mesa. Assim é o Bistrô Moya, no Hotel Vila Inglesa, em Campos do Jordão. O espaço oferece sofisticação e beleza e um menu de dar água na boca. Comandado pelo chef Robinson Júnior, que trabalha no hotel desde 2015 e é formado em gastronomia no Centro Universitário Senac, o espaço busca mesclar produtos regionais de forma diferente à qual geralmente são

consumidos, com um toque contemporâneo. As receitas levam ingredientes da horta do hotel, fresquíssimos, produtos da marca Mazzaropi, como o doce de leite e a cachaça, e itens de produtores da Serra da Mantiqueira, como cogumelos, queijos, pinhão, truta, arroz negro e flores comestíveis. Entre os destaques está o Lambari da horta com conserva de cogumelos e gel de beterraba, uma boa pedida como entrada. Entre os pratos principais, atenção especial ao o Agnolotti de açafrão com ora-pro-nóbis salteado no confit de

tomate cereja; o Carré de cordeiro com chutney de manga fresca e musseline de batata doce e a Prime Rib grelhado em brasa com flocos de alho e batata rústica. A casa conta, ainda, com outras opções de dar água na boca, como o “Bacalhau do Vila”, que leva batatas baby ao murro e é assado com brócolis, alho e azeite extra virgem do Vale do Paraíba; e o Tournedo ao funghi secchi acompanhado do “Aligot da Montanha”, que usa inhame e queijo minas meia cura no lugar do tradicional purê de batatas e do queijo gruyère.

Para fechar a refeição com chave de ouro, Brownie de pé de moleque com sorvete de melado de cana; Petit Mazzaropi com sorvete caseiro de queijo mascarpone, recheado com doce de leite da marca Mazzaropi; e O Crepe Suzette caipirinha, flambado na cachaça Mazzaropi e acompanhado de sorvete de limão cravo. Se você busca por algo mais inusitado, não pode deixar de provar o café com farinha, releitura de um clássico do interior que combina sorvete de leite, geleia morna de café e beiju de farinha de milho produzido na região.

Receita / “Café com farinha” Sorvete de leite caseiro, produzido com leite e creme de leite fresco sem aditivos e conservantes. Geleia de café produzida artesanalmente. Beiju de farinha de milho.

Coordenadora do Clube Gourmet

O espaço O Moya funciona diariamente para hóspedes e visitantes. O nome é uma homenagem ao arquiteto Antonio Garcia Moya, que construiu o hotel na década de 40 ao lado de seu sócio Guilherme Malfatti. Em estilo neo-normando, tem como uma das principais características a presença do enxaimel na fachada de construções, com telhados cônicos e íngremes e paredes mistas de tijolo e pedra. Com capacidade para 45 pessoas, une conforto e lazer.

TOME NOTA

Para quem vai curtir férias ou apenas um final de semana, esta é uma agradável opção. Em Campos do Jordão, esse bistrô, que recentemente foi reformulado, tem um cardápio variado com toque contemporâneo. Destaque para os ingredientes produzidos na horta do hotel ou ainda adquiridos de produtores da região, uma importante valorização do comércio local. Vale a pena conferir!

ESQUENTA!

Clube Gourmet

Drinks de

Top Chef

Carnaval

Tartar de tomate com torradinhas INGREDIENTES 1 xícara de manjericão rasgadas (reserve algumas poucas inteiras à parte) 16 unidades de tomate (de preferência, italianos ou holandeses) 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 8 colheres (sopa) de aceto balsâmico Sal a gosto MODO DE PREPARO Deixe os tomates escorrendo em uma grande peneira de um dia para o outro ou até que percam toda a água. Transfira-os

CLUBE GOURMET DÁ DICAS DE BEBIDAS FÁCEIS E RÁPIDAS PARA SE REFRESCAR NA FOLIA Fotos | Divulgação

• Cold Brew

Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha Gourtmet

para uma tigela e junte os demais ingredientes, exceto as folhas inteiras de manjericão. Misture. Enforme em aros com 5 centímetros de diâmetro. Finalize com o manjericão reservado. Sirva com torradas.

Tendência mundial, o Cold Brew ganha versão brasileira. Elaborado tendo como base um café especial, extraído a frio durante 18 horas em temperatura controlada, sem açúcares e conservantes, a bebida também pode ser adaptada para o período de carnaval. COLD BREW MARACUJÁ INGREDIENTES 100 ml Cold Brew 30g polpa de maracujá 1 sachê de açúcar Gelo a gosto MODO DE PREPARO No liquidificador coloque a polpa do maracujá, 1 colher de sopa de água

para ajudar na emulsão e o açúcar e bata até que tudo esteja misturado. Em uma taça Martini, despeje a mistura da fruta e despeje a Cold Brew lentamente. Acrescente o gelo e sirva imediatamente! É importante lembrar que o café coado em água fria não substitui a bebida indicada à base de café.

• Sakerinha Kindai A bebida é uma ótima dica para aproveitar o feriado na companhia dos amigos e aliviar o calor do verão. SAKERINHA KINDAI (FRUTAS VERMELHAS)

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

FESTIVAL DE BACON

INGREDIENTES 100ml de Saquê (Azuma Kirin Dourado) 180g de frutas vermelhas (amora, framboesa e morango) 30g de açúcar Gelo MODO DE PREPARO Colocar 180g de frutas vermelhas em um copo de 300ml, adicionar 2 co-

lheres de sopa de açúcar e macerar. Acrescentar gelo até a borda do copo. Adicione duas doses de Saquê. Misture tudo e está pronto para servir.

• Suco C Esquinica Esta bebida é uma pedida refrescante e que ainda proporciona benefícios para a saúde. A receita leva ingredientes como a laranja, a fruta é rica em Vitamina C e melhora o sistema imunológico e o emocional (humor), evita problemas oftalmológicos e tem forte ação antioxidante combatendo os radicais livres. SUCO C

Socorro realiza de hoje à terça-feira, das 12h às 21h, no Circuito das Malhas Outlet, o 1º Festival de Bacon. A festa, com entrada gratuita, contará com praça de alimentação com sete expositores, com destaque para os pratos que realçam o bacon. Cerveja gelada, churros e crepes, além de muita música, completam a diversidade do evento. Entre as atrações estão as criações do chef Jimmy Motta, especialista em hambúrgueres na brasa.

INGREDIENTES Suco de 2 laranjas Suco de 1 limão 1 pedaço de gengibre lavado e picado de 1cm 2 ramos de hortelã lavado e picado grosseiramente 2 colheres de sopa de mel (ou à

gosto) 250ml de água geladay MODO DE PREPARO Coloque os ingredientes no liquidificador e complete com a água gelada (250ml). Bata por 2 minutos e coar sobre as pedras de gelo.

OLHO ABERTO

Clube Gourmet

Alerta na

CONFIRA QUATRO ITENS QUE PODEM PREJUDICAR A SAÚDE SE NÃO FOREM USADOS DA MANEIRA CORRETA

cozinha C

Fotos | Divulgação

om que frequência você troca suas panelas? E como higieniza suas tábuas de corte? Esses são alguns itens de cozinha que precisam de atenção especial, mas que na maioria das vezes passam despercebidos. Confira...

• Tábua de

Corte? Tanto as tábuas de madeira quanto as de plástico são mais nocivas para a saúde. “Os cortes que os materiais sofrem facilitam a aderência de restos de alimentos, além de proporcionarem um ambiente perfeito para a proliferação de bactérias”, diz o profissional. As mais indicadas para o uso diário são as feitas em vidro ou em bambu e polietileno. “A única questão negativa da tábua de vidro é que o atrito com o material tira o corte da faca, que precisará ser afiada com maior frequência”, conta. É importante também se atentar à limpeza do utensílio. Água corrente e sabão neutro e depois deixá-las de molho no vinagre por 5 minutos é o procedimento ideal. Após este período, o objeto deve ser seco com um papel toalha e armazenado em um ambiente arejado.

• Louça suja E não adianta ter todo o cuidado com os utensílios de cozinha e esquecer da higiene da esponja de lavar louça. O ideal é que o item seja trocado, no máximo, a cada 15 dias. Como a cozinha é um local propício para a proliferação de bactérias e germes, deve-se higienizar a esponja corretamente toda a vez que ela for utilizada. “Não basta lavá-la na torneira. O ideal é fervê-la por 5 minutos e depois deixar secar bem”, diz João.

• Guardando os alimentos

• Panela no Fogo Há muito mais por trás de um jogo de panela do que você pode imaginar. Há uma variedade de materiais no mercado que podem impactar no preparo e sabor do alimento ou até mesmo na saúde das pessoas. “As panelas de aço inox e alumínio, por exemplo, têm a fama de serem tóxicas, mas não é bem assim. Hoje em dia, a maioria das pessoas possuem esses modelos e não há nada demais nisso. Porém, é indicado que esse tipo de panela seja trocado a cada 12 meses ou quando ela começar a encrustar e não limpar direto”, diz o acordo com o especialista da Maria Brasileira, João Pedro Lucio, todos os modelos do utensílio podem ser usados, basta ter os cuidados necessários. Segundo ele, os modelos antiaderentes são os mais indicados. Apesar de serem feitos de alumínio, eles ganham um revestimento em teflon, o que evita que os alimentos grudem. O profissional ainda indica as panelas feitas de aço cirúrgico, cerâmica e porcelana. “São modelos que não passam nenhum tipo de substância para a refeição. Além disso, conservam facilmente o calor, são fáceis de limpar e antiaderentes”, conta.

A forma como os alimentos são armazenados é crucial para garantir sua durabilidade. Os potes de vidro são os mais indicados para armazenar a comida, já que são mais fáceis de higienizar, não reagem ao contato com o alimento ou com o calor e podem ser refrigerados sem preocupações. Outra alternativa são os modelos de inox, mas, assim como no caso das panelas, é preciso ter cuidado para não arranhar, o que liberaria os metais usados em sua fabricação. É preciso atenção com o uso de potes de plástico, em especial os produzidos com materiais como o bisfenol-A ou BPA, que liberam toxinas quando entram em contato com alimentos e bebidas, prejudicando a saúde.

Clube Gourmet

RECEITAS

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

Carnaval e tudo o que não queremos nesses dias é trabalho na cozinha. Então, para facilitar a vida, mas garantir pratos saborosos, divido com vocês estas dicas saudáveis e práticas que recebi da Bonduelle.

Panquequinha de banana e milho INGREDIENTES ¼ de lata de milho ao natural Bonduelle 1 banana nanica bem madura descascada e amassada 100g de farinha de aveia 40g de nozes picadas 1 colher (sopa) de linhaça 150ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de fermento em pó Um pouco de óleo ou manteiga para untar a frigideira

Frango grelhado, creme de milho e arroz com brócolis INGREDIENTES CREME DE MILHO: ½ lata de Milho Suave Bonduelle 1 copo de requeijão cremoso

Sal a gosto

ARROZ: ½ embalagem de Brócolis Congelado Bonduelle Azeite de oliva extravirgem Arroz branco cozido com uma pitada de curry em pó

MODO DE PREPARO Misture o milho e o requeijão e aqueça no microondas. Caso queira, tempere a gosto. Misture os brócolis ao arroz cozido, tempere a gosto e aqueça no microondas. Sirva com peito de frango grelhado.

FRANGO: 2 peitos de frango grelhados com sal a gosto

Feijão branco com molho de tomates e vagem

MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata com um mixer de mão. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e acrescente um pouco de manteiga. Despeje meia concha de massa para cada panqueca e deixe até dourar o lado de baixo. Vire e doure o outro. Sirva com a fruta de sua preferência e um fio de mel. Acompanhamentos: morango e mel.

INGREDIENTES 1 lata de feijão branco Bonduelle 1/3 da embalagem de vagem congelada Bonduelle Um fio de azeite de oliva extravirgem ½ cebola picada em cubos ½ dente de alho picado 1 tomate picado em cubos, sem sementes 1 colher (sopa) de folhas de tomilho

Du Jour na folia Claudia Porteiro

Pudim de ameixa INGREDIENTES PUDIM 3ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara e meia (chá) de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha ¾ de xícara (chá) de café preparado e frio Meia xícara (chá) de ameixas secas, sem

caroços e já hidratadas CALDA 1 xícara (chá) de suco de maçã 2 grãos de zimbro 5 colheres (sopa) de açúcar MODO DE PREPARO Pudim: Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Despe-

MODO DE PREPARO Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione a vagem, o tomate e o tomilho e deixe até que evapore o líquido de cozimento. Acrescente o feijão e deixe até esquentar, mexendo de vez em quando.

Empório

Pecado da

GULA

Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

je em minitravessas retangulares untadas com óleo. Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire e deixe esfriar. Calda: Em uma panela, junte o suco de maçã, os grãos de zimbro, o açúcar e meia xícara (chá) de água. Deixe cozinhar até engrossar ligeiramente, desligue e deixe esfriar. Coloque a calda sobre os pudins e sirva a seguir ou leve à geladeira para gelar.

A Chocolat Du Jour cai na folia com opções para repor as energias nos quatro dias de Carnaval. Entre as opções estão latas de choco snack decoradas com máscaras e adereços, o Choco Froid e o choco pop - pipoca caramelizada coberta com o chocolate. Saiba mais em www.chocolatdujour. com.br.