Gourmet 03/08 by Jornal TodoDia

Sábado • 3 | Ago • 2019 • Nº 697 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Dom Brejas Brew

CAPA

Clube Gourmet

Dom Brejas Brew

UMA DAS CASAS PIONEIRAS EM TRABALHAR COM CERVEJAS ARTESANAIS COMEMORA CRESCIMENTO DO MERCADO NO DIA DA CERVEJA

primeira sexta-feira de agosto é uma data especial para os amantes da cerveja em todo o mundo. Neste dia é comemorado o Dia Mundial da Cerveja, instituído em 2007, em Santa Cruz, na Califórnia, Estados Unidos. No Brasil, o Dia da Cerveja Brasileira a é celebrada no dia 5 de agosto (próxima segunda-feira) e foi criada somente em 2012. No meio destas duas datas, em 2009, nascia o Dom Brejas Brew Pub, um misto de bar, onde são servidas variedades de rótulos de chopp e cervejas artesanais, petiscos,

pratos e churrasco e distribuidora da Burgman, localizado no Taquaral, em Campinas. O Dom Brejas nasceu em um período no qual o chopp artesanal ainda tinha baixo consumo entre a população e era visto com desconfiança pelos apreciadores de cervejas, acostumados com marcas tradicionais. Há poucos anos e com o aumento do público, o estabelecimento foi mudando seu atendimento, até se transformar, em 2015, no atual modelo de Brew Pub, incorporando uma cozinha.

CARDÁPIO RECHEADO A BASE DE CERVEJA

Texto | Da Redação Fotos | Divulgação

Além do churrasco o Dom Brejas Brew Pub oferece um cardápio repleto de opções para os clientes que frequentam a casa de terça a sábado. O churrasco é, ainda, o carro chefe da casa. São mais de 15 cortes disponíveis, como o Shoulder, Fletiron, Short Ribs entre outros cortes de raças como Angus, Wagyu e Nelore. Elas são servidas com acompanhamentos diversos, como pães de alho, queijo, entre outros, incluindo opções de lanches, salgados e porções. Entre as novidades no cardápio estão as receitas a

base de cerveja. Uma das opções é o lanche de Ragu, que tem como um dos ingredientes a cerveja Staut, além do molho bbq. Também tem alguns pratos preparados com uma Red Ale. A carta de bebidas também conta com um drink especial, o Maracu-Gin-pa, que tem em sua composição cerveja IPA e Macujá e Gin.

TOME NOTA

Dom Brejas Brew | Endereço: Av. Barão de Itapura, 2947 - Taquaral, Campinas | Telefone: (19) 3291.4752 | Horário de Funcionamento: A distribuidora, de segunda à sexta, das 8h às 18h. A loja, às segundas das 9:30h às 18h, de terça a quinta das 17:45 às 23h30, às sextas das 17h45 às 23h59 e aos sábado das 14h às 23h

Clube Gourmet

Boa música para acalmar a alma, boa comida para alegrar o

Top Chef

paladar

Sopa de Mandioquinha com Cenoura e Manjericão INGREDIENTES 300g de mandioquinha em rodelas, podendo ser descascada ou bem lavadas e cozidas com a casca 300g de cenoura em rodelas, também podem ser cozidas com a casca 2 cubos de caldo de galinha ou legumes Sal e pimenta 1 ramo de manjericão desfolhado ½ cálice de vinho branco Parmesão ralado MODO DE PREPARO Coloque as mandioquinhas e as cenouras em uma panela de pressão com os cubinhos, caldo e o vinho, com 1 litro

Chef Ricardo Cleto Simetria Restaurante

de água. Deixe cozinhar por 15 minutos. Quando cozidas, deixe esfriar um pouco e bater no liquidificador com o manjericão. Vá colocando o manjericão aos poucos e experimentando, para que o gosto não fique muito forte. Volte a panela para aquecer, quando quente, acerte o sal e a pimenta. Sirva com o parmesão por cima e acompanhada de torradas de pão italiano.

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

RIO WINE AND FOOD

Annick Lebois, cantora e Pedro Marcussi, pianista

Muito charme no ambiente com toque Parisiense

L’AMITIÉ COMEMORA DATA ESPECIAL FRANCESA E SEU ANIVERSÁRIO DE 10 ANOS

renomado Chef Yan Corderon, do restaurante L’Amitié em São Paulo, presenteou seus clientes com música francesa para comemorar “Le 14 Juillet,” a queda da bastilha na França em 1789, contando com a participação da talentosa cantora Annick Lebois e o excelente pianista Pedro Marcussi, que apresentaram um selecionado repertório de músicas francesas, emocionando a todos. Um delicioso cardápio francês foi servido neste charmoso ambiente com decoração ao estilo romântico parisiense. Alguns dos pratos servidos: ”Soupe à l’oignon”,“Salade Verte com Fromage de Chèvre”, “Tartàre de Saumon”, “Entrecôte Bordelaise”, “Profiteroles, “Gateau aux Amandes. Uma noite inesquecível, com boa música para acalmar a alma e boa comida para alegrar o paladar.

Foie gras, purê de mandioquinha, couve frita e redução de balsâmico

Profiterolles A 7ª edição do Rio Wine and Food Festival contará com eventos em toda a cidade, da zona norte à zona sul. Entre os dias 02 a 12 de agosto, o vinho será a estrela principal em locais como o mais chique dos restaurantes até o mais carioca dos botecos, passando por ruas, mercados e feiras. O mercado profissional do vinho é atendido por uma agenda matriz que propicia ótimos momentos de relacionamento, ações extremamente bem planejadas para posicionar marcas, expor novos produtos e trabalhas novos canais de vendas. Já o consumidor poderá desfrutar de uma cidade regada a excelentes rótulos e boa gastronomia, com uma agenda repleta de cultura e entretenimento.

Clube Gourmet

RECEITAS

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

oje é a vez de mais duas receitas saborosíssimas para vocês! Desfrutem do risoto de morango e do salame de torta italiana. Delícia!

Salame de Torta Italiana INGREDIENTES 100g de manteiga 100g de chocolate em pó 200g de açúcar 400g de biscoito champanhe 2 ovos 1 cálice de licor Café forte (um pouco) Suco de limão (1 limão)

Risoto de Morangos INGREDIENTES 250g de arroz arbóreo 180g de morangos 50g de queijo ralado 50g de manteiga 4 colheres de caldo de galinha Sal e pimenta

MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes. Coloque os biscoitos picados, um pouco esfarelados, até dar ponto para enrolar. Dê a toda massa uma forma de salame com ajuda de um papel alumínio. Colocar no congelador. Cortar em fatias de 1 centímetro.

MODO DE PREPARO Coloque os morangos com o caldo de galinha e misture em fogo brando. Acrescente o arroz pré-cozido e o sal. Junte a manteiga, queijo ralado e a pimenta. Deixe cozinhar entre 8 a 10 minutos.

Pecado da

GULA

Claudia Porteiro

Rocambole de Goiabada INGREDIENTES MASSA 5 ovos (claras e gemas separadas) 1/3 de xícara de açúcar ½ xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal RECHEIO 200g de goiabada ¼ de xícara de água Para Polvilhar 3 colheres de (sopa) de açúcar MODO DE PREPARO MASSA Aqueça o forno em temperatura média por dez minutos. Unte a assadeira com

manteiga e forre-a com papel manteiga. Unte o papel. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos. Adicione as gemas, uma a uma, e bata até a mistura ficar cremosa e homogênea. Peneire a farinha misturada com o sal sobre o creme e misture delicadamente. Despeje na assadeira e asse por 30 minutos ou até que, apertando levemente com o dedo, não fique marca. Deixe esfriar. RECHEIO Leve a goiabada e a água ao fogo e mexa até ficar cremosa. Reserve. MONTAGEM Desenforme a massa já fria sobre um pano de prato polvilhado com açúcar e retire o papel manteiga. Apare as bordas. Com ajuda do pano, enrole a massa pelo lado maior. Desenrole a massa e espalhe a goiabada cremosa. Enrole novamente, sem pressionar demais a massa. Polvilhe com o açúcar. Corte em fatias e sirva em seguida.