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Café du Centre
Clube Gourmet
CAPA
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Café du Centre
COM INSPIRAÇÃO PARISIENSE, MARCA INAUGURA EM CAMPINAS A MAIOR LOJA DA REDE Texto | DA REDAÇÃO Fotos | Divulgação
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nfluenciado pelas elegantes cafeterias e docerias de Paris, o Café du Centre inaugura no Cambuí, em Campinas, no dia 12 de julho, a maior loja da rede e a primeira franquia no Estado de São Paulo. Originária de Itapema, Santa Catarina, a marca conta com outras 10 unidades no Brasil e uma no Canadá. Sabor e apresentação andam lado a lado em todas as criações, que bus-
cam aguçar o paladar e despertam o olfato e a visão dos clientes. Conhecidas nacionalmente, as famosas Taças Desconstruídas transbordam chocolate, doce de leite e brigadeiro e foram elaboradas pelas fundadoras do negócio, Paula e Bruna Vieira, em 2014. Os croissants são as especialidades da casa. Artesanais, podem levar recheios variados, como opções do-
ces, salgadas e agridoces. Leve, a alternativa agrada crianças e adultos. Sanduíches, quiches, empanadas e pão de queijo ampliam os itens do cardápio. Para beber, os cafés vão desde os mais simples, como os expressos, até os mais elaborados, como os incrementados com chantilly e decorados com algodão doce. O pedido fica a gosto do cliente, que também
pode optar pelos clássicos chocolates quentes, chás, sucos ou champagnes. Segundo os sócios-proprietários do espaço, Débora Dinis Pereira e Mauro Fernando Rigo, a ideia é surpreender o público com uma loja elegante e que ofereça produtos e serviços de alta qualidade. “Nossas expectativas são as melhores possíveis. Chegamos para inovar o mercado da região”, comenta Débora.
TOME NOTA
Café du Centre | Endereço: Av. José de Souza Campos, 271, Cambuí - Campinas | Horário de funcionamento: De terça a domingo, das 14h às 21h | Telefone: (19) 3295-2878 | Instagram: @cafeducentrecampinas
MENU
Clube Gourmet
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Top Chef Quiche Lorraine
Vinhos de São Paulo Surpreendem
INGREDIENTES MASSA 2 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 125g de manteiga cortada em cubos RECHEIO Óleo para untar ½ xícara de bacon picado 4 ovos 1 xícara de creme de leite fresco 2 xícaras de queijo Gruyere ralado grosso Sal e noz-moscada a gosto ½ xícara de sálvia inteira fresca MODO DE PREPARO Em um recipiente, misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente ½ xícara de água gelada aos poucos até que a massa fique homogênea. Deixe na geladeira coberta com filme plástico por 15 minutos. Abra a massa e forre a forma ou uma assadeira. Em seguida,
NOVA TÉCNICA TRAZ GRANDE QUALIDADE E PREMIAÇÕES Chef Ricardo Cleto Simetria Restaurante
prepare a massa básica e forre várias forminhas pequenas ou uma forma/assadeira grande. Fure com o garfo o fundo da massa, leve ao forno por 15 minutos a 180ºC ou até dourar. Enquanto a massa assa, frite o bacon e escorra a gordura. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite, o queijo ralado e misture. Tempere com sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada e acrescente o bacon. Despeje a mistura nas formas, sobre a massa pré-assada, distribua a sálvia e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desinforme e sirva, quente ou fria.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
FEIRA DO PRODUTOR A edição de julho da Feira do Produtor Agroecológico e Artesanal, na área central de Santa Bárbara d’Oeste, acontecerá no próximo dia 10, no Largo Bicentenário. Geralmente realizada às terças, o evento neste mês ocorrerá na quarta-feira, em virtude do feriado de 9 de julho. Das 17h às 22h, a população terá à disposição produtos cultivados pelas mãos dos empreendedores e pequenos agricultores dos barbarenses. O objetivo da Feira é buscar apresentar maior flexibilidade em relação à capacidade de produção do pequeno agricultor. Entre as novidades desta edição estão feijão guandu verde e seco, melado de cana, azeite em embalagens de cerâmica, sucos de laranja, acerola, caju, morango, maracujá, melancia e goiaba.
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Hedonism é uma das melhores lojas de vinhos de Londres e impressiona os visitantes. Minha parede favorita da loja é coberta com garrafas de Château d’Yquem, o vinho doce mais famoso do mundo, produzido em Bordeaux. À medida em que nossos olhos percorrem as garrafas que vão se tornando de um dourado cada vez mais escuro, décadas vão se passando nas safras das preciosas (e caras) joias engarrafadas. Nesta loja, em março de 2018, encontrei um único vinho brasileiro à venda. O mais surpreendente foi verificar que ele não vinha de nenhuma das regiões produtoras tradicionais do nosso país. O Vista do Chá Syrah da Guaspari lá exposto representa a nova fronteira vitivinícola lançada em novembro de 2011, com o engarrafamento da safra 2010 do Primeira Estrada, vinho pioneiro cujas uvas (Syrah) cultivadas em Três Corações (MG). A vinícola Guaspari por sua vez é localizada em Espírito Santo do Pinhal, SP, a apenas 100km de Campinas. O Syrah Vista do Chá, vinho à venda em Londres, não por acaso, foi o único brasileiro a ganhar medalha de ouro no Decanter World Wine Awards 2017. Como seria possível produzir vinhos de qualidade na latitude 22o Sul, se sabemos que abaixo de 30o a videira encontra um clima muito adverso para produzir vinhos finos? Um técnico da Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), Murillo de Albuquerque Regina, com PhD em viticultura pela Universidade de Bordeaux, identificou
que o inverno nessas regiões se assemelha muito ao verão de excelentes regiões produtoras do mundo, de clima moderado. Dias ensolarados, noites frias e baixa pluviometria são alguns dos parâmetros favoráveis, em altitudes acima de 800m. Idealizou um novo manejo do vinhedo, que consiste em “Dupla poda, colheita de inverno”, com potencial principalmente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. A primeira poda se dá logo após a colheita, para direcionar a formação anual da planta, mas sem deixá-la produzir. No início do ano, é feita uma segunda poda e a colheita se dá na metade do ano. A Guaspari é o empreendimento maior e de mais sucesso atualmente. Era uma antiga fazenda de café de 800ha, que foi adquirida pelo empresário Paulo Brito Guaspari, proprietário de mineradoras, para descanso nos fins de semana. Convencido por Murillo, resolveu investir no plantio de 50ha. Os vinhedos são de diversas castas, com predomínio, nas tintas, de Syrah, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon; nas brancas, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Viognier. Os vinhedos estão entre 800m e 1.400m acima do nível do mar. Visitas podem ser marcadas pelo site da vinícola. Vale conhecer também produtores como: Casa Geraldo – Andradas, MG; Casa Verrone – Itobi, SP; Luiz Porto – Cordislândia, MG; Maria Maria – Três Pontas, MG; Pirineus Vinhos e Vinhedos – Cocalzinho de Goiás, Go. Em junho/2019, participei como jurado na Grande Prova de Vinhos do Brasil, que analisou 1072 vinhos brasileiros. Qual foi o melhor Syrah brasileiro? O da vinícola Castanho, de Jundiaí! Um grande sucesso vinícola vem chegando muito próximo de nossa região!
Bruno Vianna | DipWSET | Presidente da SBSomm (Sociedade Brasileira de Sommeliers) / Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.
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RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
E
sta semana mais duas receitas deliciosas para vocês. Com a ‘flor de milho’, aquele toque de fubá que sempre cai muito bem e uma maravilhosa ‘torta de banana’, receita especial da minha amiga Laura Paschotti Belluci.
Flor de Milho INGREDIENTES 2 xícaras de fubá mimoso 2 colheres de manteiga 3 xícaras de açúcar 1 colher de pó Royal 1 pires de queijo ralado 4 ovos separados 3 copos de leite Sal e erva doce a gosto
Torta de Banana INGREDIENTES 10 colheres de farinha de trigo 10 colheres de açúcar 1 colher de pó Royal 4 ovos 1 xícara pequena de leite Canela em pó Manteiga 2 dúzias de bananas MODO DE PREPARO Peneirar todos os ingredientes secos misturando tudo muito bem. Em uma forma untada, montar a camada de bananas, depois pelotinhos de manteiga e, por último, espalhar metade da mistura seca. Repetir novamente. Por fim, bater os ovos com o leite e a canela e despejar sobre a torta. Levar ao forno médio para assar.
MODO DE PREPARO Junte todos os ingredientes (menos as claras) e bata bem. Coloque as claras em neve e leve ao forno em assadeira bem untada durante 20 a 30 minutos. Obs: A massa é bastante mole.
Pudim de Pão
Pecado da
GULA
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 3 pães franceses amanhecidos 500ml de leite 3 ovos inteiros 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de raspa de limão MODO DE PREPARO Caramelize uma forma grande com furo no meio com 2 colheres (sopa) de açúcar. Corte os pãezinhos em rodelas com aproximadamente 2 cm de espessura cada uma. Distribua as rodelas de pão no fundo da forma. Aqueça o forno a 180°C. No liquidificador, bata o leite, os ovos e o açúcar. Acrescente as raspas de limão e despeje a mistura sobre o pão. Asse em banho-maria, no forno médio, por 30minutos. Espere amornar e desenforme.