Sábado • 9 | Mar • 2019 • Nº 676 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Badaró Art Caffé
Clube Gourmet
DESIGN
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Na cozinha moderna e funcional
uma deliciosa omelete ESPAÇOS CLAROS, ILUMINADOS E CHARMOSOS SÃO FONTE DE INSPIRAÇÃO NA HORA DE PREPARAR DELÍCIAS PARA RECEBER OS AMIGOS E FAMILIARES
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ozinhar em um ambiente moderno, clean e organizado faz bem a mente e a nossa alma. Espaços claros, iluminados e charmosos nos inspiram e nos acalmam. “O tempo” precisa ser nosso amigo, pois a cada dia é mais escasso e precioso. Nada mais prático, quando chegamos em casa após uma dura jornada de trabalho, podermos preparar um jantar rápido, em um ambiente organizado, bem planejado, com gavetas e armários que condicionam utensílios, equipamentos, temperos, etc..., tudo à mão, de for-
ma a facilitar e agilizar o preparo de cada refeição. Nesta moderna e prática cozinha projetada pela Todeschini com acabamento “Nuage”, a designer de moda Annick Lebois preparou uma omelete: ovos, batatas e especiarias, acompanhada por uma refrescante salada de folhas verdes, pepino e tomate cereja, temperada com limão e azeite de oliva, para ser servida ali mesmo, sobre o balcão, em frente à própria bancada onde foi preparada e empratada com muito charme e criatividade. Veja receita em meu instagram @v.derogatisgourmet.
Balcão de refeições em acabamento “Nuage” da Todeschini, integrado ao balcão de preparo das refeições da linha Provençal. Ao lado pia de lavagem
Annick Lebois preparando a omelete sobre a bancada prática e funcional
“Mise en place” de produtos e utensílios sobre a bancada facilitando o preparo
Omelete com batatas e especiarias acompanhada por salada verde, tomates cerejas, pepino, e cenoura
TOME NOTA Criação editorial, texto, produção e fotografias Valéria De Rogatis Lebois | arquiteta/ designer gourmet | @v.derogatisgourmet | val.rogatis@outlook.com
| (11) 991842636
| (19) 34974228
Agradecimentos: Todeschini Americana | Av. Brasil, 2236 - Americana | https://www.instagram.com/todeschiniamericana
Colaboração: Designer Annick Lebois: produção fotográfica e montagem | @annickleboistudio | (11) 994007752
OLHO NO PRATO
Clube Gourmet
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A vez do peixe
Aumento no consumo Passado o Carnaval, começa oficialmente a Quaresma, período de preparação para a Páscoa. Os dias de reflexão e abstinência propostos pela Igreja Católica modificam os hábitos da população. Durante o período, fiéis mantêm a tradição de trocar o consumo de carne vermelha por peixes. Os preços dos produtos variam de acordo com a escolha do pescado, com opções de R$15 a R$100 por quilo. Nesta época do ano, é comum o aumento da procura pelo bacalhau. Em Americana, dependendo do tipo do peixe, o valor do quilo sai de R$ 40 a R$ 100. Entre as outras espécies mais pedidas estão sardinha, tilápia, cação e merluza. A variação do quilo fica entre R$ 15 e R$ 20. Também disponíveis peças de atum e salmão, com o valor do quilo entre R$70 e R$80.
Preste atenção
PROCURA POR PESCADO AUMENTA NESTA ÉPOCA DO ANO Fotos | Divulgação
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onhecido por ter o churrasco como carro-chefe, os brasileiros estão cada vez mais se rendendo aos peixes. De água doce ou
salgada, o pescado tem chamado a atenção. Em especial nesta época do ano, o consumo é ainda maior. Apesar das particularidades de cada
• Sardinha
região, algumas espécies caíram no gosto nacional. Clube Gourmet apresenta alguns dos peixes mais consumidos. Confira... • Corvina
O mais comum e mais consumido do Brasil, é encontrado do Espírito Santo para baixo. Vai bem tanto frita inteira quanto em ensopados. Pesquisas apontam que entre os benefícios oferecidos por essa gordura estão um coração saudável e um corpo livre de males como câncer.
Parecida com a sardinha, tem uma “vida fresca” breve, de três dias a uma semana. Muito comum no litoral do Sudeste e Sul - na costa próxima, em especial. Apesar de ter um cheiro mais forte de iodo, e despertar menos interesse do que peixes já populares no mercado nacional, a espécie tem um gosto peculiar e é muito saudável ao organismo. É um peixe mais leve, de digestão mais rápida, rica em proteínas de alta qualidade e ômega-3.
• Atum
Santa Catarina, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Rio Grande do Norte são famosos pela produção deste peixe. É considerado um alimento fonte de proteína de alto valor biológico e com baixo teor de gorduras saturadas, sendo uma excelente fonte de vitamina B3, relacionada às reações para produção de energia no corpo; vitamina B12, que participa na formação das hemácias e no funcionamento do sistema nervoso central e vitamina B6, auxiliar no metabolismo das proteínas e gorduras. Também figura dentre as limitadas fontes alimentares de vitamina D, relacionada não somente à saúde dos ossos, mas também atuando no sistema imunológico e neurológico. •
Na hora de comprar o peixe, fique atento a algumas dicas: • A superfície do corpo deve estar brilhante e lisa • A carne deve ser firme e elástica • Olhos devem permanecer transparentes e salientes • Veja também se as guelras (parte entre a cabeça e o tronco) estão vermelhas ou rosadas, com odor natural.
• Tainha
Comum em todo País, é pescada especialmente entre o Rio de Janeiro e o Rio Grande do Sul. Rica em ômega-3 e vitamina D, não se trata de um peixe de um preparo só. Todas as partes podem ser aproveitadas para o caldo, por exemplo. As famosas ovas da tainha também rendem inúmeros pratos. • Pescada-branca
As melhores vêm do Rio Grande do sul ou Uruguai. É o segundo peixe mais consumido. Comum no litoral brasileiro, se destaca por ter nutrientes como cálcio, fósforo, ômega 3, potássio e selênio. As mais conhecidas são a pescada amarela e a branca. Contribui para a diminuição dos níveis de colesterol e de triglicérides no sangue, aumentando a flexibilidade das artérias.
Tilápia
É um dos peixes mais produzidos no Brasil principalmente no Nordeste, em estados como Ceará, Pernambuco e Bahia, mas também no interior de São Paulo. Em geral, vem de criatórios de água doce. Rica em fósforo, ômega 6, potássio, selênio e vitamina A, atua na saúde de ossos e dentes, tem ação antioxidante e auxilia a regeneração de tecidos e músculos.
• Salmão
Sua carne avermelhada conquistou paladares. No Brasil, este peixe vem quase todo dos cativeiros chilenos. Atualmente, também vem congelado do Alasca. Um dos principais benefícios do salmão para a saúde e boa forma é sem dúvida o seu alto teor de ômega 3. Os ácidos graxos são considerados gorduras saudáveis essenciais, o que significa que não são produzidos pelo nosso organismo, sendo necessário obter através da alimentação diária. O salmão torna-se também uma excelente opção para auxiliar a manutenção dos níveis adequados vitamina D. Apesar de ser um peixe rico em gorduras, estas são saudáveis e podem ajudar na saciedade após uma refeição.
CAPA
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Badaró Art Caffé
INAUGURADO EM DEZEMBRO, ESPAÇO NO CENTRO DE SÃO PAULO, REÚNE GASTRONOMIA E ARTE Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação
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m espaço para experiências, no Centro de São Paulo, tendo a gastronomia como um de seus eixos. Esse é o Badaró Art Caffé, que abriu as portas em dezembro do ano passado e conta com um cardápio recheado com quiches, saladas, sanduíches, sopas e outros quitutes. Além de gastronomia, o Badaró também é um espaço para os apreciadores de café, vinhos e arte. Instalado
na Rua Libero Badaró, na área Central, a arte permeia todos os detalhes da casa, desde a curadoria das obras de arte e elementos da decoração até os ingredientes da gastronomia leve e cheia de sabor. Com cardápio assinado pelo chef Alex Rodrigues, o menu conta com quiches, saladas e sanduíches, mas um dos destaques são as delícias do café da manhã como o kit Theatro Municipal, com cremosa porção de ovos mexidos com bacon e acompanhada de mini pães
artesanais, salada de frutas da estação com granola e iogurte sem lactose, suco de laranja e café com leite ou cappuccino, com o blend exclusivo Badaró. Entre outras sugestões estão o Sanduíche Chinatown (flatbread de cogumelos, rúcula fresca e brotos com camarões ao molho vietnamita), a Salada Patriarca (carpaccio com folhas da estação, tapenade, nozes e croutons de ervas com toque de azeite de trufas e molho balsâmico) e a Quiche Marseille (tradicionalíssima quiche de
bacalhau). A Brusquetta Badaró (três cogumelos com alho e gengibre, tomates frescos com manjericão e camembert com damascos e sementes de girassol) e o Brie Badaró (queijo brie com frutas vermelhas, pães artesanais e torradinhas) também fazem sucesso na casa. Para adoçar o paladar, a dica é pedir o Trio Badaró, mini sobremesas com banoffee pie de doce de leite, banana e amêndoas, trufinhas de chocolate com calda de Nutella e parfait de frutas vermelhas e limão galego.
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Coordenadora do Clube Gourmet
Uma boa opção para quem vai à São Paulo tanto para provar algumas delícias quanto para se deleitar com obras de arte. Um badalado café com uma galeria de artes, esse é daqueles espaços para ir e ficar alguns bons momentos apreciando tanto as obras quanto o cardápio, que é recheado de quiches, saladinhas e lanchinhos rápidos. Vale a pena reservar um espaço na agenda para conhecer!
O projeto
Com capacidade para 200 pessoas nos quatro andares abertos ao público, a casa tem ambientação assinada por diversos arquitetos, mas sempre sob a curadoria dos colecionadores que são também investidores do Badaró. Os destaques são as obras de Yutaka Toyota, Cássio Lázaro, Inos Corradin e Dolly Moreno.
Para beber Entre as bebidas, o destaque sem dúvida é a Enomatic Flute, para degustação em taças de espumantes, champagnes e cavas. O happy wine conta com cerca de 30 rótulos de vinhos de origens mais tradicionais como França, Itália e Portugal e também mais modernas como Califórnia, Austrália e Chile. Um dos diferencias é oferecer tanto rótulos de vinícolas comerciais como de vinícolas nichos, de produção artesanal e exclusiva.
TOME NOTA
Badaró Art Caffé | Rua Líbero Badaró, 408 | Centro | Horário: Seg a sex, das 08h às 20h | www.badaroartcaffe.com.br | Instagram: @badaroartcaffe
FIQUE DE OLHO
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Enlatados: o que é mito e o
Top Chef
o que é verdade
Teppanyaki de Anchova INGREDIENTES 500 g de anchovas 50 ml de saquê mirin (doce) 50 ml de saquê kirin (seco) 1 xícara (chá) de cenoura 1 xícara (chá) de couve flor 1 xícara (chá) de brócolis 2 xícaras (chá) de acelga 2 xícaras (chá) de vagem 2 xícaras (chá) de broto de feijão 150 g de pimentão vermelho Pimenta-do-reino branca a gosto Sal a gosto e ou Ajinomoto MODO DE PREPARO Tempere a anchova com sal e deixa em repouso por 6 horas dentro da geladeira; após o descanso, lave o peixe e deixe a anchova no tempero por mais 6 horas. Este processo serve
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Chef Guilherme Shigueo Katecare Kyoto Japanese Restaurant
para desidrata a carne. Grelhe-a em uma chapa de ferro (em fogo médio) com o lado da pele para baixo por 15 minutos, vire e grelhe até ficar no ponto. Em uma panela coloque um pouco de manteiga e refogue os vegetais, colocando os mais duros primeiros. Acrescente o shoyu e deixe cozinhar por alguns instantes, descarte o caldo e sirva os legumes na chapa junto com a anchova.
Fotos | Divulgação
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o dia a dia corrido, cada vez mais pessoas recorrem aos alimentos enlatados para o preparo de suas refeições. No entanto, na mesma proporção em que cresce o interesse por estes produtos, aumenta também a procura por conhecimentos sobre alimentação e a importância
• Conservantes Segundo a gerente, os vegetais em conserva não contém conservantes. Ela explica que eles têm esse nome devido ao acondicionamento hermético do produto, somado ao processo de esterilização, que permite que os alimentos se mantenham conservados. Para a comercialização, os alimentos enlatados são cozidos dentro das próprias embalagens hermeticamente fechadas e em altas temperaturas. A lata de aço pode manter as propriedades nutricionais de um alimento por até 5 anos, sem nenhum aditivo químico.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
• Lata amassada
Empório
Temor na hora da compra, o comprometimento da qualidade dos alimentos quando a lata está amassada também não passa de mito. Segundo a Abeaço (Associação Brasileira de Embalagem de Aço), com a evolução da tecnologia para embalagens, a lata de aço se tornou mais resistente, prática e segura. O sistema de abertura e fechamento facilita o envase e o armazenamento de alimentos após abertos, enquanto a criação da película interna acompanha a deformação da embalagem e protege o seu conteúdo mesmo em caso de amassamento.
• Valor nutricional A churrasqueira MaxChef permite fazer o famoso churrasquinho dentro de casa, mais precisamente na cozinha. Basta colocá-la sobre a boca do fogão, que pode ser a gás, propano ou elétrico, que o disco de cerâmica aquece, distribuindo o calor e funcionando como uma grelha de churrasco tradicional. O anel externo foi projetado para que a gordura escorra para o seu interior, que deve ser preenchido com água, e não faça sujeira nem fumaça, além disso a superfície antiaderente facilita a limpeza após os preparos.
Outra dúvida comum é relacionada ao valor nutricional dos alimentos. Karine explicou que os vegetais envasados em latas de aço têm valor nutricional próximo ao alimento in natura. Isso acontece porque são colhidos no seu pico nutricional e a embalagem de aço bloqueia a incidência de luz e oxigênio, fatores que aceleram a degradação do alimento. Dessa forma, a lata conserva o sabor e propriedades nutricionais dos
dos alimentos para a saúde. Afinal de contas, os alimentos conservados em latas são uma boa pedida? Quais os cuidados necessários na hora de comprar um produto assim? Gerente de Fabricação, da Bonduelle, Karine Linhares esclarece alguns itens importantes. Confira: alimentos por mais tempo.
• Botulismo A especialista afirma, também, que os alimentos enlatados não causam botulismo. Na verdade, o botulismo nada tem a ver com a embalagem. A causa desse tipo de intoxicação está diretamente relacionada ao processamento do alimento por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente no solo em alimentos contaminados e mal conservados.
• Sódio O aumento da demanda por alimentos saudáveis é uma tendência mundial e o baixo teor de sódio é uma das características mais procuradas pelos consumidores. As empresas estão cada vez mais conscientes da necessidade de oferecer ao consumidor produtos que contribuam para uma alimentação saudável e equilibrada. Existe a crença de que os vegetais enlatados contêm sódio em excesso. No entanto, a quantidade de sal é uma escolha de cada fabricante, e serve apenas para dar tempero ao alimento, não para conservar.
SAÚDE
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Olho no
lacre BEBIDAS FALSIFICADAS PODEM CAUSAR SÉRIOS PROBLEMAS À SAÚDE, ENTRE ELES A CEGUEIRA. SAIBA COMO SE PROTEGER Fotos | Divulgação
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consumo de bebidas alcoólicas no Brasil supera a média global segundo levantamento da OMS (Organização Mundial da Saúde) de 2018. Dados do Ministério da Saúde apontam que a ingestão abusiva atinge 27,1% dos homens e 19,1% das mulheres no país. Mais que uma ressaca no dia seguinte, um problema relacionado ao consumo é o número cada vez maior de bebidas clandestinas, que possuem mais metanol em sua fórmula do que o permitido pela legislação. Oftalmologista do Instituto Penido Burnier, Leôncio Queiroz Neto afirma que dependendo da concentração, esta substância causar neurite óptica, lesão no nervo óptico que pode levar à perda definitiva da visão. Segundo ele, o máximo de metanol permitido nos destilados pela Confira as dicas do oftalmologista legislação é para prevenir complicações: 0,25ml/100 • Evitar o consumo de doses caso ml de álcool não possa checar o rótulo anidro, limite • Checar o lacre da garrafa que geralmen• Verificar no rótulo da garrafa te é desrespeio registro do Ministério da tado no uísque, Agricultura vodka e até na cachaça falsificada.
Fique atento
• Sintomas e diagnóstico O oftalmologista explica que quando o metanol é metabolizado, produz substâncias que provocam a neurite óptica. Entre os sintomas estão dor de cabeça, náuseas, vômitos , queda na visão de contraste e até cegueira. Simultaneamente causa danos nos rins, fígado, coração, pâncreas e até alterações na camada externa do cérebro. A intensidade dessas reações, observa, depende da quantidade ingerida e mesmo que a intoxicação passe despercebida deixa sequelas que podem dar sinais depois de algum tempo. “Dependendo do caso tratamos em conjunto com um neurologista”, afirma. Estudos mostram que mulheres afetadas pela neurite óptica têm o dobro de chance de ter esclerose múltipla quando comparadas à população masculina.
• Tratamento O especialista afirma que o tratamento depende da avaliação de cada caso, mas geralmente são aplicadas injeções de corticóide para reduzir a inflamação do nervo óptico. A recuperação pode demorar semanas ou meses e ocorrer queda da visão de contraste e de cores, mesmo nos casos em que a exposição ao metanol é pequena. Nas exposições mais intensas as lesões no nervo óptico causam perda irreversível da visão.
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RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
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ma massa sempre cai bem, não é mesmo? Então aproveite estas duas dicas saborosas que recebi e faça para sua família e amigos. Garanto que, assim como eu, todos vão se deliciar e pedir bis!
Furadinho ao Molho de Milho com Frango
Penne Rigate Barilla com salmão e cream cheese
INGREDIENTES 1 embalagem de Furadinho Basilar 500g de peito de frango em cubos 3 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de azeite Sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto
INGREDIENTES 500g de Penne Rigate Barilla 200g de cream cheese 250g de salmão defumado 2 colheres de salsinha picada 50ml de azeite de oliva extravirgem Raspas de um limão siciliano Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
MOLHO DE MILHO: 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 2 latas de milho verde em conserva Sal, pimenta-do-reino noz-moscada e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO Cozinhar a massa em abundante água fervente. Escorrer dois minutos antes do tempo indicado na embalagem de modo que fique “al dente”. Em uma frigideira antiaderente aquecer o azeite, o cream cheese e 2 conchas da água do cozimento da massa. Juntar a massa ao molho, mexendo bem pelos dois minutos faltantes. Se necessário, acrescentar mais uma concha de água. Finalizar com o salmão defumado em tirinhas, as raspas do limão e a salsinha picada.
MODO DE PREPARO FRANGO: Em uma tigela média, junte ½ kg de frango, 3 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, tomilho e deixe pegar gosto por 1 hora. Molho de milho: Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 2
Pecado da
GULA
Claudia Porteiro
Rocambole de tâmaras seca e nozes INGREDIENTES / MASSA ½ colher (chá) de fermento em pó ¼ de xícara de açúcar ¼ de xícara de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos 1 xícara de farinha de trigo 1 gema
½ xícara de nozes picadas 1 colher (chá) de casca de limão ralada
RECHEIO 1 ¾ de xícara de tâmaras seca sem caroço
COBERTURA 100 g de chocolate meio amargo partidos em pedaços
PARA UNTAR Manteiga Para polvilhar Farinha de trigo
MODO DE PREPARO MASSA Numa tigela, misture com a ponta dos dedos todos os ingredientes, exceto a gema, até formar uma farofa. Junte a gema e amasse rapidamente com as mãos. Faça uma bola com a massa e reserve. RECHEIO Bata as tâmaras no processador com as
colheres (sopa) de farinha de trigo. Junte 1 litro de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho, junte 2 latas de milho verde e deixe dourar, retire do fogo e reserve. Bata no liquidificador o molho branco com o milho refogado, reservando ½ xícara (chá) de milho para decorar o prato. Em uma frigideira média, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure bem os cubos de frango. Em uma panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acrescente o molho de milho, espalhe por cima os cubos de frango e decore com milho e salsinha.
nozes até obter uma pasta. Junte a casca de limão e misture. Aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga uma assadeira. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície lisa. Abra a massa num quadrado de 30 cm de lado. Espalhe a pasta de tâmara e nozes sobre ela e enrole. Passe o rocambole para a assadeira e asse por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. COBERTURA Em banho-maria, derreta o chocolate. Derrame sobre uma superfície lisa. Com uma espátula, faça movimentos de vaivém para esfriar o chocolate. Com um pincel, espalhe o chocolate sobre o rocambole já frio. Deixe firmar na geladeira por 30 minutos e sirva.