Sábado • 11 | Mai • 2019 • Nº 685 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Torta de maçã
EVENTOS
Clube Gourmet
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Bárbaros BBQ
O VERDADEIRO FESTIVAL DE CHURRASCO DESEMBARCA EM CAMPINAS NO DIA 18 DE MAIO Texto | Da Redação Fotos | Divulgação
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Bárbaros BBQ oferece estrutura completa para toda família saborear os melhores cortes preparados por mestres churrasqueiros, além de open bar com a cerveja Black Princess. Os ingressos garantem carnes e bebidas à vontade durante todo o evento. A Bárbaros BBQ chega a sua quinta edição e desembarca pela primeira vez em Campinas, em um local inédito: a Estação Salinas. No dia 18 de maio, a partir das 12h até as 22h, os apaixonados por churrasco vão viver uma experiência única, com mais de 25 estações de carnes premium, atrações musicais e espaço kids, onde os papais podem deixar as crianças e curtirem o evento. Para completar o evento, a Bárbaros BBQ ainda oferece open bar com a cerveja Black Princess Gold. A cerveja aproveita a ocasião para fazer história, e apresenta ao público a nova versão
CHURRASQUEIROS Mais de 25 estações com sabores surpreendentes • Diego Belda - galinhada • Jimmy Ogro - costela de cordeiro • Paula Labaki - cupim • Alejandro Roth - parrilada • Romulo Morente - matambrito • Chef Gui Moraes - sushimoo • Tenente - picanha • Helvecio Maciel - avestruz • Mario Resende - costela • Netao Bombeef - T-bone • Coal BBQ - Brisket • Betones - sobrepaleta • Fernando Rodrigues - denver steak • Anderson - rabada • Roberto Ravioli - ancho • Demas - leitão • Carvão Ipê - bufallo wings • Burger - hamburguerias famosas de São Paulo
da embalagem de long neck, que com um visual muito mais moderno, facilita o consumo da cerveja em qualquer lugar e ocasião. O festival já ganhou o Brasil e durante as últimas 4 edições recebeu cerca de 10 mil pessoas. Foram consumidos 12 toneladas de carnes com cortes premium, 85 mil cervejas e mais de 60 mestres churrasqueiros já passaram pelo evento. COMO FUNCIONA As 10 horas de festa são regadas à muita música, cerveja gelada, drinks e entretenimento, com ativações divertidas e interativas de nossos parceiros, espaço kids e uma ampla estrutura com estacionamento. Tudo pensado para que a família toda aproveite o evento! O público poderá provar o OPEN FOOD das receitas de chefs de cozinha mais renomados do Brasil, que
irão preparar carnes suínas, bovinas, de cordeiro, de peixe e de aves, hamburger e legumes. Entre os destaques, teremos a presença de Roberto Ravioli no comando da estação de ancho. Ravioli destacou-se em São Paulo com sua comida rica e criativa. Há 20 anos no mundo da culinária, Ravioli adquiriu reconhecimento, fez participações em programas como o “Mais Você”, ao lado de Ana Maria Braga e Big Brother Brasil de 2012, ambos da TV Globo. Uma vez por semana aparece no seu quadro Toque do Ravioli, no programa “É de Casa”, mostrando lindas receitas com a alegria e amor já característicos do sorridente chef. SOBRE A BÁRBAROS BBQ A Bábaros BBQ, a festa dos carnívoros, é um evento gastronômico para
amantes do churrasco no interior paulista. Já está em sua quinta edição de muito sucesso! A ideia é realmente levar o clima ancestral, de churrasco feito com fogo, sem nenhuma outra fonte de calor. Espetos no chão, grelha, tambores, rotisserie, pit (usado no texas para defumar carne) e parilla são alguns dos equipamentos a serem utilizados e distribuídos pelas estações, que recebem toneladas de carnes – com acompanhamentos. A programação musical é sempre presente para garantir o clima do evento dedicado aos amantes das carnes, que aproveitam tudo com um open variado à vontade.
• Quintal do Izi - lingua • Bocabello - búfalo inteiro • Rafa Ramos - pork ribs • Lucas Barcellos - flat iron • Nubia - fraldinha • Specialli - linguiças • Rê Cruz - vegetariana
ANIMAÇÃO E MUITA MÚSICA Para animar a festa, terá a dupla sertaneja Otávio e Rafael, além da banda American Sound que promete animar a todos com sua mistura de country e blues. Para completar o line up a banda Maria Palheta e a banda Folkers.
OPEN FOOD & BAR Coma à vontade e aproveite as cervejas Black Princess, além de refrigerante e água.
SERVIÇO Bárbaros BBQ | Data: 18 de maio, a partir das 12 horas até às 22 horas | Local: Estação Salinas | Crianças até 11 anos não pagam | Espaço Kids gratuito | Estacionamento no local | Informações: www.barbarosbbq.com.br | A venda de ingressos online - bit.ly/2T5ijYb
NA MESA
Clube Gourmet
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maçã A melhor torta de
Top Chef Manjar de coco
Texto | FOLHAPRESS Foto | Divulgação
INGREDIENTES MANJAR 1 lata de leite condensado 2 medidas e meia (da lata) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) ½ xícara (chá) de amido de milho 1 pacote de coco ralado
Chef Bruna Chacur
CALDA 1 xícara e meia (chá) de açúcar 150 g de ameixa preta 1 pedaço de pau de canela 2 cravos da índia
Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) molhada ou levemente untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
MODO DE PREPARO MANJAR Misture bem o leite condensado, o coco ralado, o leite, o leite de coco e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso.
CALDA Misture o açúcar, as ameixas, a canela, o cravo e duas xícaras e meia (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos após iniciar fervura. Sirva a calda fria com o manjar.
Fogão a Lenha
TORTA DE MAÇÃ TRADICIONAL LEVA DOIS TIPOS DA FRUTA, POUCO AÇÚCAR E CONTA COM MASSA CROCANTE
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lá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! Todos concordam que o Dia das Mães, celebrado neste domingo, merece uma guloseima especial. Foi pensando na data que escolhi para a coluna de hoje uma das sobremesas mais adoradas (não só pela minha própria mãe) do mundo todo. Tortas de maçã não são apenas gostosas, elas são confortáveis, com um sabor que abraça, preenche e alegra. Quando bem feitas, derretem
na boca, misturando a crocância da massa amanteigada com o doce levemente ácido e condimentado do recheio de fruta. Acompanhamentos de creme chantilly batido ou sorvete de baunilha ficam perfeitos. A massa é simples de fazer, mas há, sim, truques. O principal é tentar manter as mãos frias na hora de transformar a manteiga e a farinha na farofa fundamental desta receita. Vamos para a cozinha? Até a próxima!
RECEITA
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
CARNE DE PANELA NO GUINNESS L.Adolfo | Folhapress
O chef Allan Vila Espejo, responsável pela maior carne de panela do mundo, que entra para o livro Guinness Book de recordes. O prato foi preparado durante a Expozebu (Exposição Internacional das Raças Zebuínas) 2019, em Uberaba.
INGREDIENTES PARA A MASSA 350 g de farinha de trigo 245 g de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1/4 xícara (chá) de água gelada 1 gema de ovo para pincelar PARA O RECHEIO 4 maçãs verdes 4 maçãs red Suco de um limão 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara 3 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de canela em pó 1/2 colher (chá) de noz moscada 1/2 xícara (chá) de uvas passas 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Rendimento: 8 porções Dificuldade: Médio MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture os ingredientes secos da massa: farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga gelada em cubos e vá misturando com as mãos até obter uma textura de farofa molhada.
Adicione a água e misture até incorporar tudo. Faça uma bola e reserve na geladeira por pelo menos duas horas. Descasque e fatie as maçãs, deixando-as em água gelada durante o processo. Em uma tigela grande, misture as maçãs e todos os outros ingredientes, menos a manteiga. Divida a massa em dois pedaços, sendo que um deles corresponde a um terço da massa, aproximadamente. Abra o pedaço maior, entre dois sacos plásticos de cozinha, com a ajuda de um rolo. Coloque a massa aberta em uma forma para torta de 23 cm de diâmetro, assegurando-se de que não há bolhas de ar. Coloque o recheio sobre a massa, desprezando qualquer líquido que tenha se soltado das maçãs. Disponha pedaços de manteiga sobre o recheio. Abra o restante da massa da mesma maneira e cubra a torta. Aperte as laterais, tirando as sobras de massa. Faça cortes na tampa da torta para que o ar saia. Pincele com uma gema batida e salpique um pouco de açúcar demerara, se quiser. Asse em forno médio por aproximadamente 1 hora. O recheio de maçã deve estar cozido, e a massa, dourada.
COZINHA
Clube Gourmet
Manu Buffara
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CHEF DO PARANÁ LEVA SUA DELICADA COZINHA AUTORAL PARA NOVA YORK Texto | FOLHAPRESS Foto | Reprodução Instagram
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casa da chef paranaense tem um mapa do mundo pendurado na parede, com marcações coloridas. Amarelo e vermelho ajudam as filhas, de 2 e 4 anos, a identificar onde a mãe está e para onde a mãe vai. Uma florista vizinha ao seu restaurante, em um bairro nobre de Curitiba, a abraça enquanto diz “Está international, hein?”. Decerto espalhou-se o frisson gerado em torno da notícia de que Manoella Buffara, 35, vai abrir em agosto um negócio em Nova York, com dois sócios americanos. Aqui, tem o Manu; lá, o Ella. A nova empreitada é reflexo da projeção crescente que ela tem tido fora do Brasil. Virou habitual em sua agenda cozinhar com personalidades como Dominique Crenn, primeira mulher a ganhar cotação máxima no “Michelin” nos Estados Unidos, que a abordou a primeira vez para um convite via Instagram. Manu, que no ano passado recebeu o prêmio “One to Watch”, do 50 Best, que reconhece seu restaurante como
o mais promissor na América Latina, também participa frequentemente de congressos e ministrado palestras em instituições célebres, como Culinary Institute of America e Basque Culinary Center, em San Sebastián, na Espanha, ao lado dos chefs mais premiados do mundo, como o italiano Massimo Bottura e os irmãos Rocca. “É uma forma de conhecerem meu trabalho”, diz Manu, que vê no Ella outra oportunidade de fazer o mesmo. Para Nova York ela quer transportar a filosofia da cozinha da Manu, “que é uma mulher, do sul do Brasil, e que usa o máximo de produtos de um raio de 300 quilômetros”. Pode-se fazer comida brasileira fora do país? “Eu consigo expressar minha cozinha em outros lugares. O que importa é ser um líder, compartilhar, formar pessoas.” E então relembra o francês Alain Ducasse, que manteve suas estrelas pelo mundo mesmo da cama, à época de um acidente. Mais palpável será a utilização de técnicas que Manu identifica com o Brasil -a folha de bananeira para pro-
teger o peixe na cocção, a brasa, os caldos na panela de barro. Ainda que alguns pratos se repitam cá e lá, como o nhoque de fígado de galinha e batata-doce sobre um caldo límpido de coração de cordeiro e pele
pouco de leite e misture bem. Leve tudo ao fogo novamente, mexendo até engrossar levemente. Retire do fogo, coloque o café solúvel e mexa até que dissolva-o. Reserve.
Pecado da
GULA
Claudia Porteiro
Tacinhas de tapioca com creme de café e chocolate INGREDIENTES 1 pote de sorvete de creme TAPIOCA ½ xícara de sagu 4 xícaras de água 4 colheres de açúcar 1 canela em pau 3 anis
MODO DE PREPARO Coloque o sagu, a água, açúcar e canela em uma panela e deixe ferver até que o sagu esteja quase totalmente cozido. Deixe esfriar e reserve. CREME DE CAFÉ 1½ xícara de creme de leite fresco ½ xícara de leite
de porco, o que a move é a essência do que faz, um jeito de se relacionar com os ingredientes e de combiná-los que resulta em uma cozinha delicada, inventiva, sensível à natureza e ao ser humano.
½ xícaras + 2 colheres de açúcar 8 gemas 3 colheres de café solúvel Cacau em pó para polvilhar MODO DE FAZER Ferva o creme de leite, o leite e metade do açúcar. Em uma tigela, bata o restante o açúcar com as gemas, acrescente um
GANACHE: 400g de chocolate ao leite em barra 400ml de creme de leite fresco MODO DE FAZER Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite e mexa até ficar um creme liso e homogêneo. Reserve. MONTAGEM Misture a tapioca com o creme de café. Disponha em tacinhas individuais intercalando com a ganache de chocolate. Para finalizar, coloque 1 ou 2 bolas de sorvete de creme e polvilhe com cacau em pó. Sirva gelado.