Gourmet 13/04 by Jornal TodoDia

Foto da capa| Cesta Chocolat Du Jour

Sábado • 13 | Abr • 2019 • Nº 681 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

É Páscoa! Clube Gourmet dá dicas para você preparar a casa para a época mais doce do ano

NOVIDADE

Clube Gourmet

Brunch de Páscoa

ESQUEÇA O TRADICIONAL ALMOÇO DE DOMINGO; A DICA É REUNIR OS CONVIDADOS MAIS CEDO PARA UM DELICIOSO CAFÉ À MESA Fotos | Divulgação

e você gosta de reunir a família, aposte nessa ideia. Que tal inovar e surpreender seus convidados com um Brunch de Páscoa? Além do cardápio diversificado, você pode aproveitar as horas ao lado das pessoas queridas. O brunch é uma refeição mais descontraída e com um cardápio mais prático. Geralmente, começa depois do café da manhã, mas antes do almoço e pode se estender até a tarde. Neste tipo de evento, a informalidade manda, portanto, nada de cadeiras marcadas à mesa. Aposte em uma mesa variada... vale tanto os itens comuns do café da manhã como bolos, diversos tipos de pães e patês, queijos, mel e presunto, pães de queijo, frutas frescas, mas também pratos como finger foods, tortas, quiches e panquequinhas. Palitos de cenoura, além de saudáveis, são uma ótima opção. Os doces também estão liberados. Cupcakes – em especial de chocolate e cenoura -, brigadeiros e bombons deixam a mesa mais bonita. Para beber sucos, cafés, chás, refrigerantes e, porque não, espumante, afinal o momento é para festejar!

Mesa mais que inspiradora E para deixar o clima ainda mais descontraído, que tal arranjos temáticos na mesa? Coelhinhos de pelúcia e até mesmo em porcelana ajudam a dar um toque descontraído. Aposte nos elementos tradicionais, como orelhinhas e ovos pintados, além das tradicionais patinhas de coelhos. Pratos temáticos ou coloridos são também uma ótima opção. Misture louças de diferentes coleções, junte faqueiros de modelos distintos e sinta-se livre para criar. Quanto às cores, use

o laranja e o verde, que já são tradicionais, e adicione o rosa e o azul. Lembre-se que em tom pastel, estes objetos darão um ar mais delicado ao ambiente. Uma cestinha de arame ou vime fica uma graça para acomodar os pães. Flores também são bem-vindas e ajudam a deixar o composé ainda mais bonito. Materiais rústicos também são ótimos para dar um charme a mais. Como a proposta é descontrair, prepare uma mesa sem cadeiras em volta, assim todos vão ficar à vontade.

DECORAÇÃO

Clube Gourmet

A Páscoa como

inspiração Fotos | Divulgação

Jogo de porcelana | Tok Stok

o próximo domingo será a Páscoa, um dia que, por si só, exala os mais diferentes sabores. Que tal aproveitar a data e decorar sua casa com o tema? Arranjos, acessórios, pratos e uma infinidade de enfeites te ajudam a entrar no clima. Confira...

Pelúcia Pascolheita Feliz | Tok Stok

Potes de doces com decoração de coelhinhos vão agradar os pequenos

Coelhinhos em patchwork dentro da taça são opção para centro de mesa

Guirlanda com ovinhos coloridos ajudam os convidados a entrarem no clima pascal

O jogo americano em patchwork confere todo o clima na hora de montar a mesa

Arranjo vintagem em MDF

O arranjo de flores ganhou delicados ovinhos de páscoa

O porta ovos de louça vira decoração | Tok Stok

Saquinhos com guloseimas com aplicações de coelhinho decoram a mesa

Inove com este centro de mesa repleto de ovinhos de chocolate e um coelho em cima

PRA SABOREAR Clube Gourmet

Coelhinho da Páscoa que

trazes pra mim? Fotos | Divulgação

áscoa e chocolate são sinônimos e o Clube Gourmet preparou uma seleção de guloseimas para toda a família.

• Para os

pequenos A caça aos ovos está liberada e certamente a brincadeira vai render muitos risos. Aproveite o dia para descontrair a criançada e desenvolver o lado lúdico. Além dos ovos de chocolate, incremente a brincadeira escondendo os famosos “ovos pintados” que você pode comprar prontos ou então fazê-los em casa. Patinhas feitas com pó de café ou trigo ou até mesmo as adesivas ajudam a dar a dica para a criançada.

Coelhinhos de chocolate também são tradição

Ovo Tortuguita vem com brinquedos para alegrar os pequenos | da Arcor

A Fábrica da Baton, com ovinho e bichinho de chocolate é outro lançamento Garoto

Entre as opções da Nestlé, mini ovinhos de chocolate Surpresa

Os Clássicos DreamWorks vêm com um porta-retrato | Garoto

Mickey e Minie são destaques na páscoa da Kopenhagen

Em chocolate branco e cheio de Confeti colorido | Garoto

• Sofisticados Eles dão água na boca só de olhar.

Excellence Ovo Seleção | Lindt

Ovo Alpino 700g | Nestlé

Cesta com ovos | Chocolat Du jour

Ovo de Colher | Chocolat Du Jour

• Pra toda família

• Especiais

Para aquela saborosa divisão dos ovos de páscoa em casa.

Para quem aposta em opções zero lactose, linhas light ou vegana, também há opções bem saborosas.

Ovo chocolate ao leite Favoritos | Lacta

Ovo Diet | Lacta

Trio Gourmet de ovos de colher | Cacau Show

Sem glúten e sem lactose | Choco Soy

Ovo Bem Casado - Linha Dessert | Kopenhagen Linha Zero Açúcar | Linea

Talento com chocolates sortidos | Garoto

Ovo de páscoa Oreo com tripla camada | Lacta

Vegano | Chocolife

NA COZINHA

Clube Gourmet

Delícias de Páscoa CLUBE GOURMET PUBLICA HOJE ALGUMAS RECEITAS DE SUCESSO FEITAS POR QUEM AMA COZINHAR E, CLARO, ADORA CELEBRAR A PÁSCOA. APROVEITE!

Fotos | Divulgação

MOQUECA DE BACALHAU COM CAMARÕES

BACALHAU NA MINI MORANGA ADRIANO BUTCHA GIACOMIN | APRESENTADOR DO PROGRAMA CLUBE DO GORDINHO

CLAUDIA PORTEIRO | BANQUETEIRA INGREDIENTES 1,2 kg de posta de bacalhau dessalgado 500g de camarão médio limpo 450g de cebola cortada em rodelas 10 dentes de alhos fritos inteiros 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas 1 pimentão amarelo cortado em rodelas 1 pimenta dedo de moça picado sem semente 3 tomates cortados em rodelas finas 150g de azeitonas verdes 400ml de leite de coco (2 vidros) 250ml de azeite Salsinha a gosto MODO DE PREPARO Em uma panela de fundo grosso, disponha metade das quantidades de cebola, tomate e pimentão. Acrescente as postas de bacalhau, o alho já frito e finalize com o restante de tomate, cebola e pimentão. Regue com azeite. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, em fogo médio. Em seguida, coloque o camarão e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Finalize com salsinha e sirva a seguir.

INGREDIENTES 4 mini morangas limpas, sem as sementes 400g de bacalhau em lascas 2 colheres de sopa de cebola picada ½ colher de sopa de alho picado 200g de requeijão Salsa e cebolinha picadas Azeite Caldo de legumes em pó Azeitonas pretas MODO DE PREPARO Com uma faca e uma colher tire cuidadosamente as sementes das moranguinhas, coloque numa água com sal e deixe cozinhar por 10 minutos ou ate ficarem macias por dentro, tire e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite, coloque as cebolas e o alho, refogue, junte o bacalhau, tempere com o caldo de legumes, mexa e junte os verdes, mexa, refogue e desligue. Passe o requeijão por dentro das moranguinhas, recheie com o refogado de bacalhau até em cima, cubra com um pouco mais de requeijão e enfeite com uma azeitona preta, leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

BACALHAU COM NATAS BRUNA CHACUR | CHEF FOGÃO A LENHA GOURMET INGREDIENTES 3 lombos de bacalhau dessalgados 750 ml de leite 1 fio de azeite de oliva 200g de cebola picada 1 colher (sopa) de alho picado 500g de batata sem casca em cubos pequenos frita (200 g depois de frita) 200ml de nata (ou 500 ml de creme de leite fresco) Sal, pimenta-do-reino e salsinha picadinha a gosto Parmesão ralado para polvilhar MODO DE PREPARO Cozinhe o bacalhau no leite por 10 mi-

nutos. Reserve o leite e desfie a carne em lascas, retirando pele e espinhas. Reserve. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Junte o bacalhau desfiado, a batata frita, a nata e o leite reservado e cozinhe por uns 15 minutos ou até obter um creme. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e salsinha a gosto e transfira para um refratário. Polvilhe parmesão a gosto e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou até gratinar.

Clube Gourmet TRUTA ASSADA COM AMÊNDOAS E LIMÃO SICILIANO E RATATOUILLE FÁDIA CHEAITO | CHEF E PROPRIETÁRIA DO SHEIKE COMIDA ÁRABE

INGREDIENTES 1 truta inteira 1 limão siciliano cortado em rodelas 5 galhos de tomilho 2 dentes de alho picado Sal a gosto Azeite de Amêndoas laminadas 200ml de azeite 100g de Amêndoas laminadas RATATOUILLE 2 abobrinhas 2 berinjelas 3 tomates Azeite Sal MODO DE PREPARO Forrar uma assadeira com papel alumínio e colocar a truta inteira. Dentro dela acrescentar as rodelas de limão siciliano,

o alho e o tomilho. Por fora salpicar o sal, embrulhar e colocar para assar em forno pré aquecido 180 graus, em torno de 30 min. AZEITE DE AMÊNDOAS Em uma frigideira, acrescente o azeite e as amêndoas. Deixar até que doure, cuidado para não queimar, esse processo é rápido RATATOUILLE Cortar os legumes com uma largura de 5 cm, de preferência todos os legumes com a mesma largura. Colocar em uma assadeira com um fio de azeite no fundo, eles em sequência, intercale mantendo a mesma ordem. Por cima, salpicar sal e mais um fio de azeite, tampar com papel alumínio e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, em torno de 15 min, ou até que estejam cozidos.

BACALHAU COM NATAS E FAROFA DE OVOS COM MOLHO DE PIMENTAO DEFUMADO E CONFIT DE TOMATE CEREJA DEMÉTRIO ORFALI | ADVOGADO INGREDIENTES BACALHAU 500g de lombo de bacalhau desossado e dessalgado ½ kg de batatas (+ ou – 6 unidades) 3 cebolas 1 litro de leite integral 4 colheres de sopa de farinha de trigo Azeite extra-virgem português a gosto 500 ml de óleo para fritar Sal a gosto COBERTURA 600g de nata 400g de parmesão fresco ralado FAROFA 8 ovos 1 dente de alho 1 maço de cheiro verde 4 colheres de manteiga 5 colheres de sopa de farinha de mandioca biju Sal a gosto MOLHO DE PIMENTÃO DEFUMADO Dois (02) pimentões amarelos 250g de catupiry original MODO DE PREPARO O prato é feito em algumas etapas, sendo que devemos começar sempre pela mais demorada. No caso, o bacalhau. Antes de iniciar o preparo do bacalhau, coloque os pimentões diretamente no fogo para assar. Enquanto prepara o bacalhau, vá virando os pimentões para que eles assem por todos os lados (obs.: os pimentões vão queimar mesmo, não se assuste!) BACALHAU Depois de dessalgado e desossado, leve os lombos de bacalhau para cozinhar levemente para facilitar a retirada da pele e dos ossos, caso haja. Se não houver ossos nem pele, pule esta etapa. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos (cerca de 2 cm). Frite-os em óleo não muito quente, pois nosso objetivo é apenas criar uma casquinha crocante e o miolo deve estar cremoso. Portanto, retire-as do fogo

antes que dourem e deixe-as secar no papel. Depois transfira para um pano de prato para secar bem. Adicione um pouco de sal para realçar o sabor da batata. Reserve. Coloque o bacalhau para aferventar no leite. Depois de fervido, coe o bacalhau e reserve o leite. Enquanto o bacalhau está aferventando no leite, corte as cebolas em rodelas bem finas (à Julienne) e refogue-as no azeite extra-virgem. Assim que estiverem levemente douradas, adicione o bacalhau e mexa. Sobre essa mistura, acrescente as batatas já fritas e mexa. Adicione a farinha de trigo e mexa até dourar a farinha. Logo em seguida, adicione o leite reservado e mexa. Continue

mexendo levemente até apurar e virar um creme. Verifique o sal. Se estiver ok, desligue o fogo. Unte generosamente a assadeira refratária com o azeite extra-virgem e despeje o creme com o bacalhau. Cubra com a nata e espalhe bem. Depois cubra com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar a cobertura. Deixe em forno médio (180ºC). FAROFA DE OVOS Antes de preparar a farofa, os pimentões já deverão estar bem assados por todos os lados. Retire-os do fogo e coloque-os dentro do saco plástico e feche bem. Reserve-os. Numa tigela, coloque os ovos e bata até dar o ponto de omelete.

Tempere com sal. Numa frigideira, derreta a manteiga e doure o alho moído. Assim que estiver derretida e o alho levemente dourado, vá despejando aos poucos a omelete e mexa sem parar. Quando o ovo estiver flocado, acrescente a farinha de mandioca biju, e mexa até dourar a farinha. Acrescente em seguida o cheiro verde, mexa e está pronto. Reserve. MOLHO DE PIMENTÃO Retire os pimentões do saco plástico e retire a pele (a casca queimada). Por baixo da casca queimada, estará a “carne” do pimentão meio dourada, porém defumada. Lave bem, corte as laterais do pimentão e retire as sementes e as partes brancas de dentro. Coloque os pimentões no liquidificador, acrescente o catupiry e deixe bater por uns 5 minutos, no modo mais fraco. Está pronto, reserve. CONFIT DE TOMATE CEREJA AMARELO Numa frigideira menor, coloque azeite, um dente de alho (pode ser inteiro), e um ramo de tomilho. Acrescente os tomatinhos cereja amarelos e em fogo baixo deixe-os confitar. Isso levará uns 20 minutos, enquanto isso verifique se o bacalhau está gratinado. EMPRATAMENTO Coloque o molho de pimentão amarelo defumado num tubo (desses de maionese, com bico) e risque o prato da forma que quiser decorar. Disponha a farofa e sobre ela (ou ao lado), o bacalhau. Por cima, mais um pouco do molho de pimentão. Decore com o tomate confit e sirva.

RECEITAS

Clube Gourmet

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

áscoa pede um cardápio especial para celebrar com toda a família. Então, garimpei aqui algumas sugestões bem saborosas que recebi para compartilhar com vocês. Veja a que mais agrade e um bom almoço pascal!

Salmão em crosta de batata palha / (Yoki) INGREDIENTES 1kg de filé de salmão 2 claras (batidas em neve) Sal e Pimenta-do-Reino a gosto 2 xícaras (chá) de Batata Palha Extra Fina 2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico

8 colheres (sopa) de Alimento à Base de Glicose MODO DE PREPARO Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino, reserve. Passe os filés na clara em neve depois

na Batata Palha pressionando bem. Leve ao forno em uma assadeira forrada com papel alumínio por 20 minutos. Para o molho, misture o vinagre e a glicose e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade. Sirva os filés com o molho.

Bacalhau com Crosta de Azeitona Preta (“Chef Santos” | Empório Santa Therezinha)

INGREDIENTES 2 postas de bacalhau dessalgada (cerca de 400 gramas) Farinha de rosca para empanar 1 litro de óleo (para fritar) PARA A CROSTA DE AZEITONAS PRETAS 100 gramas de azeitonas (60 gramas para bater e 40 gramas para picar na ponta da faca) 50 gramas de maionese MODO DE PREPARO Deixe as postas de bacalhau em um processo de dessalgue por dois dias, fazendo a troca de água três vezes ao dia, colocando bastante gelo. Uma vez dessalgado, passe as postas na farinha de rosca e frite. Para a Crosta, deve-se bater 60 gramas de azeitonas pretas com a maionese e depois mistura 40 gramas de azeitonas picadas com a ponta da faca, para fazer uma crosta mais grosseira. Passe esta pasta de azeitona sobre as postas fritas e leve ao forno para gratinar. Sugestão de acompanhamento: Risoto de Palmito