by Domingo • 14 | Mar • 2021 • Nº 768
www.tododia.com.br
@cris.pisoni
Nosso apoio ao setor de
gastronomia Desde seu lançamento em 2005, Clube Gourmet fez a apresentação de mais de 700 bares e restaurantes, de toda a nossa região. Ao longo desse período, é lógico que vimos muitos abrirem e muitos fecharem também. Mas nunca imaginávamos viver este momento junto ao setor que tanto divulgamos. Somos por essência um caderno gostoso de ler, com um pouco de tudo relacionado ao universo da boa mesa: receitas, viagens, saúde, dicas. E, acima de tudo, com essa prestação de serviço, assumimos um papel importante em nossa sociedade. Por isso, neste momento de pandemia também nos preocupamos – e muito - com o destino de nossos amigos, dos bares, restaurantes, butecos e todos que trabalham e vivem deste setor. Choramos juntos com cada lugar que fecha as portas, cada funcionário que é demitido, cada sonho destruído. Desde março do ano passado, quando a pandemia chegou por aqui, forçando a mudança de hábitos e comportamentos, fizemos varias matérias tentando dar uma força, ser otimistas e ajudar de alguma forma. Fizemos a divulgação de estabelecimentos com delivery, lançamos o apelo para que as pessoas prestigiassem o comércio local, para que continuassem comprando do seu bar ou do seu restaurante de preferência. E, mais recentemente, anunciamos uma parceria com o app PapaVegas, que oferece um mês grátis de delivery, sem a cobrança de taxas para o estabelecimento que se cadastrar. Acreditamos que é o momento de nos posicionarmos a favor deste setor, que gera empregos e faz girar a nossa economia. Queremos manifestar nossa posição de que não é o setor de bares e restaurantes, que aplica corretamente as normas sanitárias, o maior responsável pela propagação do coronavírus. O Clube Gourmet estará sempre aberto para divulgar as boas atitudes, ações e demais iniciativas que possam ajudar a todos.
Fica aqui o nosso apoio e a nossa solidariedade.
Cris Pisoni | Coordenadora do Clube Gourmet
Clube Gourmet
02
Delícia
portuguesa
Bacalhau à moda, receita perfeita para o feriado de Páscoa Foto | Divulgação
A
tradição portuguesa do bacalhau, por conta da colonização brasileira, é bastante presente, principalmente em lugares como São Paulo e Rio de Janeiro. Datas especiais, como Natal e Páscoa –que está chegando–, costumam ter o peixe de águas geladas em lugar de honra na mesa da família com ascendência de Portugal. São receitas diversas, mas que, geralmente, costumam levar em uma medida ou outra acompanhamento de batatas e cebola (e muitas vezes ovos). O cheiro de um refogado de alho, cebola e louro é inconfundivelmente português e potencialmente maravilhoso. Recomendo aproveitar especialmente esse passo na receita de hoje e sorver o aromático cheiro, depois complementado pelo bacalhau em lascas. Pode confiar que é sucesso garantido em qualquer domingo e ótima dica para o feriado da Páscoa que vem aí.
BACALHAU À MODA PORTUGUESA INGREDIENTES 1,5 kg de bacalhau (dessalgado e em pedaços médios) 1 kg de batatas cortadas ao meio 5 cebolas médias cortadas ao meio 1 pimentão verde cortado em tiras 1 pimentão vermelho cortado em tiras 1 pimentão amarelo cortado em tiras 6 tomates sem pele cortados ao meio 200 g de azeitonas pretas grandes Cheiro verde picado a gosto Azeite de oliva extra virgem (português) a gosto
MODO DE PREPARO Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver em uma panela com água. Reserve a água. Em uma panela de barro, ou outra de sua preferência, monte camadas, primeiro com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, cebolas e azeitonas. Por último, salpique o cheiro verde e regue com o azeite a vontade (cerca de 500 ml); Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam. Sirva com arroz branco, que pode ser feito na água do bacalhau cozido.
Clube Gourmet
03
Receita
prática
A
o longo deste mês dedicado à Mulher, selecionamos receitas criadas por renomadas chefs. Afinal, é uma boa oportunidade para refletir sobre o papel feminino na sociedade. É o momento de relembrar que lugar de mulher é
onde ela quiser, inclusive na cozinha profissional. A gastronomia é um dos setores em que a genialidade, criatividade, delicadeza e força das mulheres têm a oportunidade de brilhar. Esta semana, a receita homenageia a chef Rita Lobo.
QUICHE DE ALHO PORO INGREDIENTES - PARA A MASSA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g de manteiga gelada em cubos 5 colheres (sopa) de água geladat 1 colher (chá) de sal farinha de trigo para polvilhar a bancada INGREDIENTES - PARA O RECHEIO 2 alhos-porós 4 ovos 400 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de alecrim 1 colher (sopa) de azeite sal e noz-moscada ralada na hora a gosto MODO DE PREPARO - PARA A MASSA 1. Numa tigela misture a farinha com o sal. Junte os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. 2. Acrescente a água gelada aos poucos, uma colher por vez, misturando com as mãos até conseguir formar uma bola – evite trabalhar demais a massa, deixe pontinhos de manteiga ainda aparentes para a massa ficar bem crocante.
3. Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco – assim fica mais fácil de abrir. Embrulhe em filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora (se preferir, prepare a massa no dia anterior). 4. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média) e separe uma fôrma com fundo removível de 24 cm de diâmetro. 5. Retire a massa da geladeira, disponha sobre a bancada polvilhada com farinha de trigo. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e abra com um rolo até formar um círculo suficiente para cobrir o fundo e laterais da fôrma. Enrole a massa sobre o rolo e transfira para a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir todo o fundo e lateral da fôrma. Passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso de massa. Leve a fôrma com a massa para a geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece. 6. Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha com grãos de feijão cru – eles servem de peso e
evitam que a massa infle e quebre ao assar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar. Enquanto isso, prepare o recheio. MODO DE PREPARO - PARA O RECHEIO 1. Corte o talo dos alhos-porós em rodelas finas – você pode reservar as folhas para fazer um caldo – coloque numa peneira e lave sob água corrente. Deixe escorrer bem a água. 2. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o alho-poró fatiado, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos até murchar. Adicione as folhas de alecrim e mexa por mais 1 minuto. Reserve. 3. Numa tigela pequena quebre os ovos, um de cada vez, e transfira para
uma tigela grande – se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o creme de leite fresco, tempere com ½ colher (chá) de sal e noz-moscada a gosto. Misture com um batedor de arame até ficar liso. 4. Retire a massa pré-assada do forno e diminua a tenperatura para 180 ºC (temperatura média). 5. Com cuidado, retire o papel manteiga com os grãos de feijão da assadeira. Cubra o fundo da massa com o refogado de alho-poró e regue com a mistura de creme de leite e ovos. Volte ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até inflar e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964| @sheikeculinariaarabe
Foto | Leila Issa / Unsplash
Um mundo
de sabores
A
Agência da Organização das Nações Unidas para Refugiados (Acnur) lançou no Brasil um e-book (livro digital) gratuito, com receitas criadas por refugiados da Colômbia, Venezuela e Síria, em comemoração aos seus 70 anos de atividades e como convite às pessoas para apoiar a causa humanitária. O livro reúne sete receitas de pratos doces e salgados originários desses três países, como “arepas” e “patacones”, pratos típicos colombianos. A chefe da Área de Parcerias com o Setor Privado da Acnur Brasil, Natasha Alexander, explicou à Agência Brasil que a escolha dos três países para fazerem parte do e-book se deu porque
eles englobam as principais populações de refugiados representadas no Brasil. São, atualmente, mais de 80 nacionalidades de pessoas refugiadas no país, informou Natasha. Ela avaliou que seria “maravilhoso” poder fazer novos livros digitais com receitas de outras nações. Segundo Natasha Alexander, a culinária tem o poder de unir os povos e tem sido um dos pilares de integração dos refugiados no Brasil. “Isso tem duas razões. Uma é que a gente sabe que uma receita carrega toda uma história de família, uma memória afetiva. Então, é uma maneira de as pessoas que tiveram de deixar tudo para trás resgatarem a sua história”.
De acordo Natasha, a segunda razão, “é que a gastronomia vem como uma fonte de renda para muitas dessas pessoas refugiadas e isso permite que elas ganhem autonomia e possam reconstruir as suas vidas de uma maneira digna aqui no Brasil. Assim, elas con-
tribuem com a nossa cultura e com a economia local. A gastronomia é uma maneira de a gente trabalhar o ingrediente principal desse livro que eu diria que é a empatia”. O ‘e-book’ está disponível gratuitamente para acesso no link: www.pratodomundo.com.
Clube Gourmet Fotos | Divulgação
04
Já tomou seu
shot hoje? O
s shots matinais viraram uma tendência. Você já deve ter ouvido alguém falar sobre eles e possivelmente ficou com algumas dúvidas. Será que é bom? Pra que serve? Posso preparar em casa? Funciona mesmo?
Vamos lá: O shot é uma bebida que concentra vitaminas e substâncias e, por isso, é ideal para ser tomada antes das refeições. Além disso, representa uma excelente maneira de otimizar a ingestão de nutrientes, vitaminas e minerais, além de incluir ingredientes ricos em fitoquímicos e que muitas vezes têm propriedades digestivas, antibióticas, anti-inflamatórias, termogênicas e antioxidantes.
Esses shots matinais são feitos com alguns superfoods, o que os tornam superconcentrados em compostos antioxidantes, então devem ser tomados em pequenas doses. “A inclusão de um shot matinal na sua rotina entra como uma estratégia nutricional para fazer modulação de alguns genes envolvidos em processos inflamatórios, dores, ganhos de peso, entre outros”, destaca a nutricionista clínica Daniela Kokol. Lembre-se: consulte sempre um nutricionista para saber quais nutrientes no preparo dos shots são os mais indicados para você. É importante lembrar que apenas consumir um shot matinal não é suficiente. “É fundamental melhorar todos os seus hábitos (alimentação,
A inclusão de um shot matinal na sua rotina entra como uma estratégia nutricional para fazer modulação de alguns genes envolvidos em processos inflamatórios, dores, ganhos de peso, entre outros DANIELA KOKOL nutricionista clínica
sono, exercício físico) para melhorar sua qualidade de vida”, completa Patrícia Anésio, nutricionista esportiva funcional. A pedido do Clube Gourmet, as nutricionistas Daniela Kokol e Patrícia Anézio elaboraram algumas receitas fáceis e bem nutritivas, que você pode preparar em casa. Daniela Kokol é nutricionista clínica, pós-graduanda em Nutrição Esportiva e Estética. Patrícia Anésio é nutricionista clínica e nutricionista esportiva funcional.
É fundamental melhorar todos os seus hábitos (alimentação, sono, exercício físico) para melhorar sua qualidade de vida PATRÍCIA ANÉSIO
nutricionista esportiva funcional
Clube Gourmet
05 SHOT PARA MELHORAR O SISTEMA IMUNOLÓGICO
SHOT ANTIOXIDANTE 1c chá cúrcuma 10 gotas de própolis alcoólico 1limão
15 gotas de extrato de própolis 1 limão 1 col. chá de gengibre em pó
O limão está presente em praticamente todas as variações, devido ao seu grande poder alcalinizante, proporcionando um pH equilibrado, além do alto teor de antioxidantes. Cúrcuma: (açafrão-da-terra), que é um potente anti-inflamatório natural capaz de ajudar o nosso corpo a combater inflamações causadas por diversos fatores (atividade físicas intensas, doenças associadas ao estilo de vida – diabetes, pressão alta, obesidade e etc.) e além disso, alguns estudos associam a cúrcuma com a perda de peso e pode também auxiliar no tratamento contra a depressão. O própolis atua como antibiótico natural, tem nutrientes que ajudam a melhorar a imunidade do organismo, antioxidantes e função antifúngica.
SHOT PARA DISTENSÃO ABDOMINAL
Misture todos os ingredientes e consuma em jejum
SHOT DIGESTIVO
SHOT DESINTOXICANTE
1 limão ou 1 c sopa vinagre de maçã 1/4 xícara de chá de chá de hortelã 1 colher chá gengibre ralado
1 col. sopa de vinagre de maçã 1 col. café de gengibre em pó 30ml de água Misture todos os ingredientes e consuma em jejum
Bater tudo no liquidificador O hortelã atua na formação de gases intestinais.
SHOT DETOX - PARA DESINTOXICAR O ORGANISMO 1 col. chá de clorella em pó 1 col. chá de gengibre em pó 1 limão espremido 1 limão chlorella 1 c chá gengibre 1 c chá própolis 10 gotas O ideal é intercalar várias receitas para o corpo não acostumar, e poder passar por vários estímulos ao longo da semana. A chlorella é rica em B12, ferro, reduz inflamação e desintoxicação do organismo, pois a ajuda a eliminar
SHOT ANTI-INFLAMATÓRIO 1 c chá spirulina azul 1/2 limão 1 c chá glutamina A spirulina azul é classificada como um superalimento por possuir diversos nutrientes e fitonutrientes incomuns. Ela é o extrato em pó da alga Arthrospira azul-esverdeada. Por ter uma grande concentração de antioxidantes, atua como um anti-inflamatório natural. É rica em vitaminas do complexo B importante na alimentação vegana e vegetariana. Por ser rica em vitaminas do complexo B, esse superalimento também é fundamental para a alimentação vegana e vegetariana.
Misture todos os ingredientes e consuma em jejum
SHOT ANTIOXIDANTE (MUITO INDICADO PARA MELHORAR DORES ARTICULARES) 1 col. chá de gengibre em pó 1 col. chá cúrcuma pitada de pimenta do reino ½ limão espremido 30ml de água Misture todos os ingredientes e consuma em jejum
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06 Foto | Divulgação
Abacate
salgado
Guacamole é porta de entrada para usar a fruta em pratos que não sejam doces; experimente!
A
entradinha mexicana mais consumida de todos os tempos não tem como ser mais clássica: o guacamole, prato à base de abacate, já era preparado pelos astecas no século 16, época em que o país foi invadido pelos colonizadores --e provavelmente já desde bem antes. Pessoalmente, acho que o que há de mais interessante na iguaria é o fato de nos apresentar uma forma de comer o abacate de forma salgada. Aqui no Brasil, estamos muito acostumados a consumir a fruta com açúcar, na forma de doces, cremes e vitaminas, o que não ocorre em outros lugares. Países da América Central e EUA comem o abacate --no caso, principalmente a variedade hass, que conhecemos como avocado-- em saladas e preparações salgadas. A diferença das frutas contribui para esse hábito. O abacate tropi-
cal, grande e de polpa mais amarelinha, que encontramos com facilidade, tem menos gordura do que o avocado (o menor, de casca mais escura e rugosa e polpa mais verde). Isso faz com que seja mais leve e, por consequência, mais fácil de comer como sobremesa. Apesar de a receita original usar o avocado, não é impossível fazer guacamole a partir do nosso abacate. O resultado vai ser apenas mais pedaçudo (o que não é ruim) e menos cremoso, pois a gordura contribui para isso --lembrando que se trata de gordura boa! A receita que indico hoje leva cebola, tomate e coentro além do avocado (ou abacate), e é temperada apenas com um pouco de azeite, limão, sal e pimenta. É simples, mas a combinação de sabores é fantástica. A quem esteja se perguntando, não recomendo substituir ou suprimir o coentro. Essa
GUACAMOLE INGREDIENTES 3 avocados (ou 1 abacate tropical) 2 tomates maduros 1 cebola roxa ½ maço de coentro picado ¼ de xícara (chá) de salsinha picada Suco de dois limões 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta a gosto
semente. Pique grosseiramente metade da polpa e amasse a outra metade 2 - Pique bem pequeno os tomates sem sementes e a cebola 3 - Coloque os avocados, o tomate, a cebola, o coentro e a salsa em uma tigela 4 - Tempere com limão, azeite, sal e pimenta. Misture bem
MODO DE PREPARO 1 - Abra os avocados, retire a
Dificuldade: Fácil Rendimento: 4 pessoas
erva é fundamental para o gosto característico do prato. Aqui, servi o guacamole com tortilhas de trigo (daquelas compradas prontas mesmo), pinceladas com azeite e tostadas na frigideira. Tradicionalmente, essas tortilhas são de milho e podem ser fritas (exatamente
como aquele salgadinho vermelho das prateleiras do mercado). Além do consumo como entrada, experimente o guacamole dentro de sanduíches de porco ou frango e mesmo como acompanhamento de um bom arroz, feijão e filézinho de ave.
Clube Gourmet
07
Talentos de
Thales
EMPÓRIO
INGREDIENTES 125 g de farinha de Trigo 3 0vos inteiros 140g de açúcar 135g de manteiga sem sal 50g de leite semi desnatado 1 colher de café rasa de fermento químico 2 colheres de chá de mel 1 colher de café rasa de flor de sal 2 colheres de café de raspas de limão taiti 1 colher de chá de extrato de baunilha MODO DE PREPARO Derreta a manteiga e deixe amornar. Em um bowl, bata os ovos com açúcar, raspas de limão, flor de sal e mel até que a massa fique branca. Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture o suficiente para incorporar bem a farinha. Acrescente a manteiga derretida e morna e depois misture. Adicione o leite e misture novamente. Cubra a mistura com filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora. O ideal é deixar de um dia para o outro. Unte as formas de madeleines. Pré aqueça o forno à
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APOTHECA
mazona rodução/A Foto | Rep
MADELEINES
Foto | Reprodução/Amazona
T
hales Delmanto tem 13 anos, está no 8º ano do ensino fundamental e mora com sua família em São Paulo. Sua trajetória na cozinha começou aos 6 anos quando acompanhava sua avó enquanto ela cozinhava. Seus pais, notando o apreço do menino pela cozinha, matricularam Thales num curso de Chef Jr e ele se apaixonou ainda mais pela gastronomia. Todo esse talento foi visto no programa Bake Off Junior, pois ele foi um dos finalistas. Ano passado, Thales começou a vender suas iguarias. Ele faz bolo, pão de mel, pudim de leite e torta de limão. O Chef já fez uma viagem à Paris totalmente focada na gastronomia, um tour de pâtisserie degustando especialidades francesas e um curso prático de chocolates na Bélgica. Ele tem espanhol fluente, estuda francês e inglês e sonha em viajar o mundo aprendendo culinária de outros países. Ele compartilhou conosco uma de suas receitas. Anotem aí:
Este maçarico culinário vai atender o público mais exigente. É ideal para flambar, dourar ou gratinar alimentos como tortas, cremes, massas entre outros. A peça tem dimensão de 16 cm e é da marca Huaskraft, com desig mais moderno e produzida com qualidade superior.
Para dar um toque de estilo e elegância, e ainda mostrar seu lado sommelier, nada melhor do que esse funil aerador, feito em aço inoxidável e acrílico translúcido. O funil garante uma aeração na hora de servir e evitar que o vinho escorra pela garrafa. R$ 272,00 na Amazon
180ºC. Encha as formas até 905 e depois deixe na geladeira por mais uma hora.Leve para assar por 10 min. Desenforme imediatamente depois de assada e deixe esfriar sobre uma grade.
Você conhece alguma criança que também goste de cozinha? Conte a história para mim: laracardosolarica@gmail.com Lara Cardoso | atriz e apresentadora | @heloheloilda | @laracardoso_larica
Clube Gourmet
DÉDE
08
PECADO DA
GULA
Espaguete com cogumelos e tiras de alcatra
Torta de frutas vermelhas INGREDIENTES 1 pacote de biscoito leite e mel 100 g de manteiga 1 lata de creme de leite 1 tablete de chocolate branco picado 3 colheres de sopa de açúcar 2 claras 1 xícara e meia de chá de frutas vermelhas (groselhas, cerejas, amoras, acerolas) 2 colheres de sopa de açúcar MODO DE PREPARO 1. Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. 2. Misture a manteiga até que a massa fique homogênea. 3. Forre o fundo de uma forma de aro removível 25 cm de diâmetro e reseve. 4. Aqueça o creme de leite em banho-maria. 5. Junte o chocolate e mexa até obter um creme homogêneo. 6. Reserve. 7. Bata as claras em neve e adcione o açúcar aos pouco. 8. Junte ao creme de chocolate delicadamente. 9. Coloque o creme de chocolate sobre a massa de biscoito e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme. 10. Coloque as frutas em uma panela com o açúcar e leve ao fogo por cerca de 5 minutos, após iniciar a fervura. 11. Retire e deixe esfriar. 12. Sirva sobre a torta.
Bruna Chacur
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 1 colher (sopa) de azeite 500g de Alcatra Suína Sadia cortada em tiras finas 1 colher (café) de sal 2 dentes de alho picados finamente 1 colher (sopa) de manteiga 2 bandejas de cogumelos tipo Shitake 1 caixinha de tomates-cereja cortados ao meio Pimenta-do-reino preta moída a gosto 1 pacote de macarrão tipo espaguete cozido em água com sal (reserve um pouco do líquido do cozimento) Raspas de 1 limão Salsinha ou coentro picados a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto (para servir) MODO DE PREPARO Em uma panela tipo Wok, aqueça o azeite e doure as tiras de alcatra. Junte o sal e o alho e refogue um pouco mais. Quando estiver dourado, adicione a manteiga e deixe que derreta. Logo depois, acrescente os cogumelos e continue refogando; junte os tomates e refogue um pouco mais. Tempere com pimenta. Junte à panela o macarrão cozido e um pouco do líquido do cozimento (aproximadamente 1 xícara de chá). Misture delicadamente. Ajuste o sal, se necessário. Finalize com as raspas de limão e com salsinha ou coentro picados. Sirva com parmesão.
Pão Italiano com queijo e ervas INGREDIENTES 1 pão italiano grande 100g de manteiga 2 colheres (sopa) cheias de cebola desidratada em pó 200g de queijo mussarela ralado 200g de parmesão ralado grosso Alecrim Tomilho Salsa Azeite Pimenta do reino a gosto. MODO DE PREPARO - Pique as ervas grosseiramente. - Misture as ervas com a manteiga derretida e a cebola em pó. - Corte o pão em quadradinhos deixando aproximadamente 2 cm entre um quadrado e outro. Faça cortes profundos, até perto do fim do pão.
- Passe o creme em todas as partes cortadas. - Coloque os queijos entre os quadrados de pão. - Pincele a casca com azeite. - Leve ao forno, pré aquecido a 180 graus, até os queijos derreterem e o pão estar dourado. Sirva a seguir!
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante