Sábado • 16 | Fev • 2019 • Nº 673 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Tangará Jean-Georges
Menu Low Carb Para quem quer se alimentar de forma mais saudável e com menor consumo de carboidratos, a marca Tia Sônia apresenta a Granola Low Carb. Além de fornecer quantidade de gorduras boas, é adoçada com Xylitol e é low carb, sem glúten, sem lactose, sem conservantes, zero açúcar e vegano.
Irada Popular na praia do Leblon, no Rio, a cerveja Irada acaba de lançar sua primeira versão em lata: a pilsen Posto 12. Os consumidores podem experimentar o mesmo sabor do envase, já que a embalagem não permite a entrada de luz e oxigênio, preservando as características originais do produto.
Feira do Bem A Praça Pereira Coutinho, próximo ao parque do Ibirapuera, em São Paulo, recebe hoje das 10h às 19h, a Feira do Bem, com produtores de marcas autorais, atrações inéditas e a participação de ONGs. O evento reúne mais de 100 expositores de produtos de alta qualidade, brincadeiras tradicionais de rua e oficinas.
Festa da Uva A 57ª Festa da Uva e 9ª Festa do Vinho de Vinhedo segue neste final de semana no Parque Municipal Jayme Ferragut com apresentações musicais e artísticas, venda de vinhos e frutas, com destaque para a uva, parque de diversões, praça de alimentação.
Clube Gourmet
BATE PAPO COM CAFÉ
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TORRA DO CAFÉ
Muitos não sabem, mas o café passa pelo processo de torra antes de chegar à mesa dos consumidores. Esse processo é tão importante quantos os demais já relatados nas matérias anteriores. Um bom café tem que ser torrado da forma certa para que não se perca toda a qualidade adquirida durante seus processos. É durante a torrefação que o grão de café verde, submetido a altas temperaturas, fica adequado para ser consumido. A torra modifica totalmente o café, fazendo aflorar centenas de aromas. O aroma do café verde contém cerca de 250 espécies moleculares voláteis, enquanto o torrado, mais de 800. Torrar é colocar o grão em contato com fonte de calor, que pode ser através de: • Condução: o calor é transferido para os grãos através do contato com as paredes aquecidas da câmara de torração; • Radiação: o calor é transferido para os grãos através do aquecimento da superfície por queimadores, ar quente e do contato entre os grãos; • Convecção: o calor é transferido para os grãos através de um fluxo turbulento e laminar de ar quente (Illy, 1997). Em geral a temperatura desse processo fica entre 180°C e 240°C por cerca de 12 minutos. O grão deve ser remexido continuamente para a obtenção de uma torra uniforme. Durante a torra o café expande 1/3 do seu tamanho. Na torra de cafés especiais, são utilizados torradores de menor capacidade, a fim de ter mais controle sobre o processo, já que os mesmos oferecem controle total sobre o processo. Uma torra bem feita contribui para emergirem os aromas e sabores do café. Acredita-se que mais de 2.000 substâncias sofram transformação durante o processo. A torra correta tem que ser homogênea, pois a variação de tons pode indicar que há grãos defeituosos. Após a torra devem-se aguardar no mínimo dois dias para moer e consumir o café, o que evita que o sabor e o aroma tostado da queima recente predominem, prejudicando a degustação. Depois deste tempo, deve-se consumi-lo rapidamente, pois o grão com o passar do tempo vai perdendo aromas e sabores pelo processo de oxidação de seus óleos.
INTENSIDADE Para medirmos a intensidade da torra, existe um sistema de classificação ou medição chamado Agtron/SCAA Roast Classification Color Disk, onde
Torrador de Cafés Especiais
identificamos a coloração do grão.
EMBALAGEM Após a torra outro processo importante é o empacotamento do café torrado, pois é fundamental que a embalagem seja adequada para acondicionar o café especial. Essa embalagem deve ser laminada e valvulada, impedindo assim a entrada de oxigênio e permitindo a liberação dos gases proeminentes da torra. Bom, agora que o processo de
torra foi relatado aqui, fica a dica para quando for adquirir um café em grão, prestar atenção em qual nível de torra ele está e quais seus aromas e sabores! Lembrando que é sempre importante compararmos diversos tipos de café e suas torras! O café já está torrado?? Bora apreciar e degustar um bom café!!! Na próxima matéria vamos falar um pouco dos métodos de preparo e extração do café! Até lá e Bons Cafés!!!
Fábio Rios é geográfo de formação e coffee hunter de profissão e por paixão! Sua colaboração no Clube Gourmet é publicada uma vez ao mês.
AJUDINHA
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Pele de verão Pele de
Passou as férias na praia e não quer perder o bronze? Prolongue o visual praiano com a ajuda de alguns alimentos Fotos | Divulgação
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h, o verão! Sol, calor e, por que não, praia! A vida cotidiana, muitas vezes, não nos permite desfrutar desses momentos com frequência. Para quem conseguiu aproveitar as férias com areia e água, ou até mesmo na piscina, e quer manter o visual “dourado”, saiba que alguns alimentos podem ser aliados para prolongar o bronzeado.
• Brócolis
• Cenoura
Também rico em betacaroteno, auxilia na formação da melanina e fornece substâncias fotoprotetoras, que fazem com que a pele ganhe fique mais morena.
Rico em vitaminas A, C, B2 e B3, este vegetal é amigo da pele dourada. Além disso, contêm betacaroteno, provitamina que, em sua oxidação no organismo, ajuda a alcançar e prolongar o tão sonhado bronze.
• Chocolate
amargo
Além de ser muito saboroso, é seu aliado caso tenha exagerado no sol e queira se livrar da vermelhidão. Rico em flavonoides, uma substância antioxidante, ajuda a ativar a circulação sanguínea, fazendo com que a pele se recupere com maior facilidade.
• Melancia
Para manter a pele dourada, o lipocopeno e carotenoide presente nas frutas vermelhas, colaboram com a proteção da pele contra os raios ultravioleta. • Beterraba
Potente antioxidante, este vegetal deve estar na sua lista se quiser manter o bronzeado por mais tempo. Rico em vitamina A, a versão crua oferece maior concentração nutritiva.
CAPA
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Tangará Jean-Georges
PREMIADO COM UMA ESTRELA MICHELIN, RESTAURANTE DO CHEF FRANCÊS JEANGEORGES VONGERICHTEN CHAMA ATENÇÃO PELO SOFISTICADO MENU CONTEMPORÂNEO Texto Cristiani Custódio | Fotos Divulgação
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ocalizado no coração da capital financeira do Brasil – São Paulo – está o Palácio Tangará. Cercado pelo Parque Burle Marx, cujos jardins foram projetados pelo mundialmente reconhecido paisagista homônimo, o exuberante hotel, aberto em maio de 2017, oferece uma experiência única em seu espaço repleto de luz natural e vista para a vegetação tropical. Primeiro hotel masterpiece da grife Oetker Collection na América do Sul, o Palácio Tangará tem em sua cozinha o mundialmente renomado chef francês Jean-Georges Vongerichten,
que comanda as experiências gastronômicas do complexo, que conta com um restaurante autoral, mesa do Chef, sala privativa, bar, adega, além do lobby e lounge bar. Neste oásis urbano, as criações de Jean-Georges são comandadas pelo chef Felipe Rodrigues, que adquiriu vasta experiência na gastronomia contemporânea mundo afora. Premiado recentemente com sua
primeira estrela Michelin, o restaurante oferece couvert (ciabatta, pão de centeio, focaccia e azeitonas pretas), entrada, prato principal e sobremesa em uma opção de menu inspirado no universo business. Entre as opções de entrada, estão salada de folhas mistas (vinagrete de trufas, brotos e crudités), tomates e palmito pupunha (tomates e palmito pupunha, avocado e vinagrete de água de coco), sushi crocante de salmão (emulsão de chipotle, shoyo e mel) ou tartar de atum (avocado, rabanetes e molho de gengibre). Os pratos principais ficam por conta do salmão em cros-
ta de gergelim (miso, arroz crocante e tomate cereja), frango orgânico (palmito pupunha, shitake sautée, molho de parmesão com limão siciliano), fettuccine ao ragú de cogumelos (bolonhesa de cogumelos, rúcula selvagem e queijo parmesão) ou entrecôte (molho levemente apimentado, cenouras glaceadas e cebolas crocantes). Seleção de frutas abre o apetite açucarado dessa experiência, que se completa com gâteau e sorvete de amêndoas (frutas vermelhas e doce de leite); almond gâteau (almond ice cream, berries and “doce de leite”) ou mousse de chocolate amargo (sorvete de matcha e hortelã).
Pra começar o dia
Além de um menu estrelado, o Tangará Jean-Georges oferece um café da manhã diferenciado, para hóspedes e visitantes. No buffet, opções de pães (doces e salgados), grãos e cereais com iogurtes sortidos, queijos e frios e a parte quente. É possível ainda experimentar espumante, sucos da estação, café, leite, chocolate e chá à vontade. Da cozinha, saem açaí na tigela (com frutas e grãos), tapioca recheada (presunto e queijo), panqueca americana (servida com frutas vermelhas e xarope de Maple, ovos beneditinos (com presunto cru ou salmão defumado), omeletes de queijo de cabra e espinafre, baco linguiça, presunto, queijo e cogumelos e ovos fritos, de g mole ou mexidos, preparados à escolha.
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O nome
Coordenadora do Clube Gourmet
o on, gema
O Palácio Tangará é uma homenagem ao “Tangará da Amazônia” (Tangara Chilensis), um pássaro multicolorido da fauna brasileira.
No comando Jean-Georges Vongerichten é proprietário e opera mais de 30 restaurantes em todo o mundo, em cidades como Nova Iorque, Paris, Xangai, Tóquio e Hong Kong. A parceria com a Oetker Collection no Palácio Tangará será seu primeiro empreendimento na América do Sul. Suas criações são comandadas pelo chef Felipe Rodrigues, que adquiriu vasta experiência na gastronomia contemporânea mundo afora. Com passagem pela Suécia, Reino Unido e Peru, seu retorno ao território brasileiro se deu com a escolha do Palácio Tangará como local de aprendizado e oportunidade de criação. Começou como head chef do restaurante Tangará Jean-Georges em 2017, tendo assumido em fevereiro o posto de chef executivo de todos os espaços gastronômicos do hotel. Entre os destaques das receitas executadas pelo chef Felipe Rodrigues, estão o sushi crocante de salmão, robalo com especiarias e o carré de cordeiro. No ano passado, ele conquistou seu primeiro grande reconhecimento gastronômico com uma menção honrosa no Guia Michelin.
Por si só, o Palácio Tangará já chama atenção. Cercado por um belíssimo parque, é o local ideal para quem quer conforto e lazer. E para proporcionar ainda mais bem-estar, conta com um sofisticado restaurante do renomado chef francês Jean-Georges Vongerichten, dono de mais de 30 restaurantes ao redor do mundo. Por aqui, um menu contemporâneo, muito bem comandado pelo chef Felipe Rodrigues, que faz questão de dar um toque de brasilidade em suas criações. Combinações ousadas e saborosas, que vale a pena experimentar!
TOME NOTA
Palácio Tangará | Avenida Deputado Laércio Corte, 1.501 | Panamby | São Paulo | www.palaciotangara.com
CAMPEONATO
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Champions Beer
Top Chef Carpaccio de kobe com molho de pesto de shissô INGREDIENTES 50 ml de molho pesto de shissô 1 unidade de cogumelo paris 100g de lagarto de kobe cortado em finas fatias 3 pedaços pequenos de tofú (queijo de soja) 20g de edamame (soja verde) Flores comestíveis Flor de sal INGREDIENTES DO MOLHO PESTO DE SHISSÔ: 200 ml de azeite extra virgem 20 gramas de shissô 1 maço de salsinha 1 maço de manjericão 100g de queijo parmesão 50g de nozes Sal a gosto
Chef Jaqueline Mechi Katecare Kaizen Japanese Food
MODO DE PREPARO MOLHO PESTO DE SHISSÔ: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bater tudo até virar uma pasta MONTAGEM DO PRATO: Colocar em um prato as fatias de Kobe. Regar ao redor do kobe com o molho pesto de shissô. Colocar sobre a carne brotos, edamame cozido, fatias de cogumelo paris e o tofú.Finalizar com flor de sal e flores comestíveis.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
FORNO ELÉTRICO
14 CERVEJARIAS ARTESANAIS BUSCAM O TÍTULO DE MELHOR BEBIDA Foto | Divulgação
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Galleria Shopping, em Cam- pions Beer nos totens de votação. pinas, recebe na próxima se- Cada pessoa poderá votar uma única mana, entre os dias 22 e 24, a vez”, explicou. segunda edição da Champions Beer, AS PARTICIPANTES que vai eleger a melhor cerveja artesaDisputam o título da 2ª Champions nal entre as participantes. Ao todo, 14 microcervejarias disputam o título no Beer as cervejarias Tesla(Jaguariúna) evento, em que o público poderá co- - campeã do 1º Champions, Landel nhecer e degustar amostras de novos e (Campinas), Daoravida (Campinas), Tábuas (Campinas), Los Compadres diferentes rótulos. Nos três dias do evento, com entrada (Itatiba), Cervejaria Campinas (Camgratuita, a alimentação estará a cargo pinas), Toca da Mangava (Campide 12 food trucks. A novidade da parte nas), Kalango (Americana), Kombugastronômica ficará por conta de op- teco (Campinas), Mafiosa (Valinhos), ções de receitas preparadas a base de Berggren (Nova Odessa), Hausen Bier cerveja, como a palha italiana de cer- (Araras), Dez Cordas (Campinas) e Boveja, molho para churrasco preparado debrown (Curitiba – PR). com cerveja e hambúrgueres criados para a harmonização com os diferentes tipos de bebidas que serão servidas. Na animação, seis bandas se revezarão no palco em oito apresentações. Embora reúna várias confrarias cervejeiras, Segundo o organio Champions Beer é um evento voltado para zador da Champions toda a família. Na área coberta, ampliada para esta edição, as crianças terão um espaço kids com Beer, João Paulo quatro opções de brinquedos. Silva, as avaliações Nos três dias do evento, apreciadores experimendas melhores cervetados, assim como bebedores eventuais, terão a jas serão feitas pelo oportunidade de participar de palestras promopúblico. “Durante os vidas por mestres cervejeiros. A produção da três dias, promotoras bebida e um panorama sobre o mercado vão circular pelo evenpara quem deseja fazer cerveja de mato para registrar os votos. neira artesanal são dois temas na Também será possível espauta dos encontros. colher o vencedor do Cham-
Para a família
ANOTE AÍ Este forno elétrico é opção para fazer pizzas, pães, peixes, carnes e bolos. Com design diferenciado, compacto e elétrico, garante um charme extra à varanda gourmet ou cozinha. Na www.doural.com.br.
2ª Champions Beer Dia 22, das 17h às 22h; dia 23, das 11h às 22h e dia 24, das 11h às 20h. No estacionamento do Galleria Shopping, em Campinas.
NA BRASA
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Mais que
acompanhamentos
Fotos | Divulgação
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hurrasco é bom, e todo mundo gosta. Ainda mais para os brasileiros, não é preciso muita cerimônia para acender a
churrasqueira. Se esse é seu caso, saiba que um churrasco de qualidade não conta somente com carnes preparadas por um churrasqueiro de pri-
meira. Escolher os acompanhamentos certos faz toda a diferença na hora de saborear suas peças favoritas.
• Queijo coalho
• Cebola assada
• Mandioca
Outro clássico do churrasco, que agrada pelo sabor e praticidade. Com uma casquinha torrada por fora e derretido por dentro, faz sucesso entre os convidados. Basta colocar na grelha, esperar uns minutinhos e pronto!
Esse é um acompanhamento que ainda surpreende muitos, mas também muito comum em churrascos. Basta colocar a cebola – com casca e tudo – na churrasqueira. Após uns 40 minutos elas estará pronta e derretendo na boca. Se quiser incrementar, basta acrescentar molho shoyo e azeite depois de pronta.
Cozida, derretendo na boca, também é um acompanhamento certeiro. Pode ser servida ‘pura’, cozida apenas na água com sal, ou então numa versão gourmetizada com manteiga – que deve ser colocada por cima assim que se tira da panela de pressão.
• Farofa
• Abacaxi assado com canela
Derivada da mandioca, a farofa também está no quesito “não pode faltar” de um bom churrasco. Para quem gosta de praticidade, a dica é comprar as farofas prontas, que aparecem também em versões temperadas. Outra opção é fazer a tradicional, com farofa de mandioca torrada. Há versões ainda com ovos, bacon, cenoura e até banana.
Comeu de tudo um pouco e precisa de um digestivo? Então, aposte no abacaxi assado com canela. Econômica, é uma sobremesa bem aceita pela maior parte das pessoas. Assada direto na churrasqueira e, ao final, polvilhada com canela em pó, a fruta tem um sabor mais que especial.
• Maionese
Churrasco tem que ter maionese, certo? Com batata, cenoura e vagem, é a pedida certa para a hora de “fazer o prato”. Se quiser dar um toque extra, coloque maça, abacaxi ou pera picadinhos. O agridoce combina com as carnes salgadas e deixam um gostinho de quero mais. Além disso, combinação carboidrato (das batatas) e proteína (das carnes) ajuda a equilibrar a refeição.
• Pão de alho
Churrasco que é churrasco tem que ter pão de alho! Clássico deste cardápio, além do custo baixo, é bem simples de ser feito. Os mercados e açougues contam com inúmeras opções, desde os tradicionais, passando pelos picantes e até mesmo recheados. Como fica pronto rápido, pode ser um ótimo petisco enquanto espera a carne e toma cerveja!
• Vinagrete
O mais tradicional é feito com tomate, cebola, vinagre e temperos. Entretanto, pimentão e pepino ajudam a dar um toque especial na receita.
RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
N
ada como um bolo quentinho, saindo do forno, para reunir a família para um bom bate-papo. Vocês sabem bem o quanto prezo por momentos as-
sim, com todos reunidos ao redor da mesa para um saboroso café. Hoje, duas receitas que certamente vão te agradar. Dicas especiais da Regina. Vale a pena testar!
Bolo de milho e queijo Reino Regina INGREDIENTES 2 xícaras de queijo reino Regina ralado ou processado 2 e 1/2 xícaras de açúcar 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de óleo de canola 3 ovos 1 lata de milho verde em conserva 1 colher de sopa de fermento em pó Manteiga sem sal Regina para untar MODO DE PREPARO Vamos começar misturando os ovos e o açúcar no liquidificador. Em seguida, acrescentar o milho em conserva, sem a água, e o óleo, misturando bem. Numa travessa, despeje a mistura e acrescente a farinha de trigo peneirada. Chegou a hora de colocar o queijo Reino Regina. Agora, vamos ralar ou processar e misturar aos demais ingredientes. Por fim, mistura o fermento, sem bater muito. Unte uma forma com manteiga Regina e farinha de
Bolo de Laranja Regina INGREDIENTES 3 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal Regina 3 ovos 3 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 xícaras de suco de laranja 3 colheres de chá de fermento em pó CALDA 1 xícara de suco de laranja 1 xícara de açúcar
trigo e coloque a mistura. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos ou até o bolo ficar dourado. Para saber se está pronto, um truque: espete um garfo. Se sair limpinho, sem grudar, pode desligar o forno!
MODO DE PREPARO Misture a manteiga sem sal Regina com os ovos e o açúcar. Utilize a batedeira ou misture com as mãos. Acrescente a farinha. Se estiver usando a batedeira, é importante colocar este ingrediente aos pouquinhos. Em seguida, coloque o suco de laranja, misturando mais. O último ingrediente é o fer-
Empório
Pecado da
GULA
Beer Bread Claudia Porteiro
Suflê de café e queijo INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara e meia (chá) de leite ½ xícara (chá) de café preparado 4 ovos separados Sal e noz-moscada a gosto 1 pitada de pimenta-do-reino 1 xícara (chá) de mussarela picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Meia colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO Doure a farinha na manteiga, mexendo sempre, e vá adicionando o leite e o café. Retira a panela do fogo, adicione as gemas, mexendo rapidamente e torne a
mento, que é usado somente para incorporar, sem bater muito. Não deixe de untar a fôrma com manteiga Regina e farinha para o bolo não grudar. Deixe-o no forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos. Para saber se está pronto, depois de passado o tempo, fure a massa com um palito ou garfo: se sair limpinho e a massa não grudar, pode desligar o forno. Para a calda, misture o açúcar e o suco de laranja em um pote ou recipiente. Se quiser dar um toque especial, coloque duas colheres de sobremesa de licor de laranja (opcional). Para uma calda mais doce e branquinha, basta acrescentar mais açúcar à sua mistura. Uma dica: é importante que você despeje a calda com o bolo ainda quente.
levar ao fogo. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta -do- reino. Desligue e deixe esfriar. Adicione os queijos e o fermento. Por último, bata as claras em neve e as misture, delicadamente, á massa. Despeje nas minicaçarolas untadas e asse em forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por 40 minutos ou até que estejam dourados. Sirva quente.
A cesta Beer Bread ®, da Cook it®, conta com mix de farinhas para confeccionar pães artesanais de cerveja. O kit vem com um copo e um abridor que não amassa as tampinhas. Saiba mais em https://cookitemcasa. com.br/onde-comprar/.