by Domingo • 21 | Mar • 2021 • Nº 769
www.tododia.com.br
@cris.pisoni
Foto | Divulgação
Páscoa chegando...
Clube Gourmet Fotos | Divulgação
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Páscoas melhores
virão
P
elo segundo ano consecutivo, o tradicional almoço de Páscoa terá que conviver com um convidado intruso e indesejado e, além de tudo, invisível. Todos nós sabemos quem é e o estrago que esse vírus já fez ao redor do mundo de um ano para cá. Todo esse cenário dá à Páscoa um significado ainda mais marcante, uma celebração do amor compartilhado em família, da vitória da vida sobre a morte e da certeza de que tempos melhores virão. E, é claro, recordando da importância desta data, queremos auxiliar nossos leitores com dicas e sugestões, que sirvam de boas ideias para montarmos uma bonita e simbólica mesa de Páscoa. Nas duas próximas edições, continuaremos a apresentar mais dicas e receitas, pra que todos possam já ir programando o Domingo de Páscoa!
Clube Gourmet
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Dicas criativas - Os garfos sempre ficam do lado esquerdo do prato e as facas sempre do lado direito com a serra voltada para o lado de dentro. Para facilitar a memorização, pense que tudo que é feminino fica ao lado direito - taças, facas, colheres - e o que é masculino do esquerdo - os garfos e os guardanapos. No caso do guardanapo de tecido, este pode ser posicionado no centro ou do lado esquerdo do prato. - As taças devem ficar sempre posicionadas no canto superior direito do prato. Se você for beber no meio da refeição, não se esqueça de limpar a boca com guardanapo antes. Isso evita as marcas de gordura que ficam na borda do copo. - Para as bebidas, deve haver pelo menos três taças.
Top Gourmand
A maior e mais usada é para água, seguida de uma média para vinho tinto e a menor para vinho branco. Para cerveja, pode-se adicionar um copo ou caneca nessa lista. No caso do espumante, a taça fica na parte de trás, entre a de água e a de vinho. E lembre-se: não se usa taça colorida para servir vinho. Estas são usadas somente para substituir a taça de água, suco e refrigerante no seu jogo original. - Não é necessário utilizar todos os pratos, talheres e taças existentes na casa, somente aqueles previamente escolhidos conforme o cardápio. Mais do que o necessário só irá confundir. - Para não errar nas combinações de mesa posta e sair da mesmice de acabar sempre usando as mesmas composições, use a técnica 2-1: dois tons fortes para um tom neutro, desde que os fortes combinem entre si.
As irmãs Kike Porteiro e Suva Albuquerque dispensam qualquer apresentação quando falamos em mesas maravilhosas, arranjos e decor de festas. Com muita gentileza, elas nos enviaram algumas produções, com a participação de vários colaboradores, para que sirvam de inspiração para esta Páscoa ficar mais colorida e alegre. A ideia é usar como referências suas montagens e improvisar com o que tivermos à nossa mão. Isso porque, até a chegada da Páscoa, provavelmente ainda teremos restrições de circulação. Tenho certeza de que nossos leitores, que amam uma mesa bem arrumada, com muita criatividade, conseguirão resultados surpreendentes. E, neste momento que estamos, será um presente pra toda a família este gesto de amor! Para quem quiser ver mais coisas desta dupla que eu adoro: @suvaekike; @suvaalbuquerque Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
Clube Gourmet
Um sabor
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PECADO DA
diferente GULA
A
Páscoa deste ano ainda terá um sabor diferente, devido ao momento que estamos vivendo. Mas isso não impede de celebrarmos a vida, em volta de uma bela mesa! A receita que eu selecionei é uma ótima pedida para um almoço em família.
Claudia Porteiro
Torta alemã INGREDIENTES: TORTA 1/2 copo de martine doce 2 latas de creme de leite (gelado) 200 g de manteiga 200 g de açúcar COBERTURA: 8 colheres de sopa de Nescau
2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara chá de leite 1 pacote de biscoito maizena 3 gemas MODO DE PREPARO TORTA: 1. Bater em batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas, até ficar leve. 2. Misturar com um garfo, duas latas de creme de leite, sem o soro, (reserve o soro). 3. Forrar uma forma, com papel alumínio. 4. o martine 5. Espalhar por cima. 6. Metade do creme. 7. Cobrir com outra camada de biscoitos (molhados). 8. Colocar o creme restante. 9. Colocar outra camada de biscoitos (molhados). 10. Dobrar o alumínio por cima da torta, levar à geladeira até o dia seguinte. COBERTURA: 1. Levar ao fogo, até começar a fazer bolinhas e soltar do fundo da panela. 2. Espere amornar. 3. Tire o alumínio da torta e cubra com a calda, enfeite com cerejas.
COSTELINHA DE PORCO NA PRESSÃO INGREDIENTES - PARA A MASSA 2 colheres (sopa) de shoyu; 2 colheres (sopa) azeite; 1 colher (sopa) de colorífico ou colorau (ou páprica); 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (chá) de alho triturado; Comece temperando 1 quilo de costelinha em pedaços com pelo menos 2 horas de antecedência. Para o tempero (marinada) misture:
Coloque as costelinhas em um recipiente e acrescente o tempero e deixe na geladeira marinando. MODO DE PREPARO - COSTELINHA Na hora do preparo fatiar 2 cebolas grandes e forrar o fundo da panela de pressão. Em cima das cebolas colocar as costelinhas, tampar a panela e ligar o fogo. Não precisa colocar água e nem refogar. A cebola e a costelinhas soltarão muita água. Assim que pegar pressão abaixe o fogo, conte 15 minutos e desligue. Deixe a pressão sair normalmente. Quando abrir a panela a costelinha estará cozida porém sem muita cor. Agora vem a parte importante. Ferva 500ml de água (vc nao vai usar tudo). Coloque a panela em fogo baixo destampada e vá adicionando água aos poucos e refogando a costelinha. Quando a água secar, você coloca mais um pouco. A água vai despregando a “borra” da cebola e da carne que está no fundo da panela e dá uma cor e sabor deliciosos. Quando a cor estiver bonita prove um pedaço, se estiver macia e bem cozida está pronta. Fica com um sabor incrível!
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964| @sheikeculinariaarabe
Bacalhau a Brás
Bruna Chacur
2 colheres (sopa) de shoyu; 2 colheres (sopa) azeite; 1 colher (sopa) de colorífico ou colorau (ou páprica); 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (chá) de alho triturado; Pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de água.
INGREDIENTES 300 g de lascas de bacalhau dessalgado 200 g de cebola finamente fatiada 400 g de batata cortadas em palitos bem finos 2 dentes de alho picados Azeite de oliva Salsinha picada Louro 4 ovos Óleo para fritar MODO DE PREPARO - Cozinhe o bacalhau em uma panela com água por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Em seguida desfie e reserve. - Corte as batatas em finos palitos e frite em óleo bem quente. Escorra e reserve. - Leve ao fogo uma panela grande e, assim que estiver quente, coloque uma boa quantidade de azeite, a cebola e o louro e refogue até murchar bem. - Adicione o alho
e o bacalhau, refogue por mais uns minutos e enquanto isso regue com mais um fio de azeite. - Adicione a batata e a salsinha, misture bem e deixe em fogo baixo por uns dois minutos. - Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta do reino moída. - Adicione os ovos à panela, em fogo baixo, e misture tudo apenas para os ovos coagularem, mas sem perder a umidade e cremosidade. Como acompanhamento a receita rende aproximadamente 4 porções.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante