Sábado • 22 | Jun • 2019 • Nº 691 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Restaurante Viê
CAPA
Clube Gourmet
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Restaurante Viê
TRÊS AMBIENTES DIFERENCIADOS, TODOS CARREGANDO UMA MESMA ESSÊNCIA Texto | DA REDAÇÃO Fotos | Divulgação
V
iê, palavra francesa que, segundo os proprietáros do restaurante, significa “vida”, é a proposta que busca firmar a essência da marca. Na cozinha, uma mistura gastronômica com ingredientes simples e frescos, dando vida e sabor para cada receita. No comando, o chefe Luiz Negreiros lidera a Fusion Food, uma cozinha contemporânea brasileira
com influencia europeia. Com 3 ambientes diferentes de cardápios autorais, o Viê se divide em: Viê Restaurante, Viê Bar e Viê Le Thé, cada um com sua particularidade e todos carregando uma mesma essência.
• RESTAURANTE Em um ambiente trabalhado na busca de sofisticação, o cardápio autoral do Viê Restaurante possui pratos clássicos com influência europeia e autenticidade dos ingredientes brasileiros, como tucupi, jambu e cará. Junto a esse menu, o restaurante oferece uma adega com vinhos escolhidos pelo próprio sommelier da casa.
• BAR Com um ambiente descontraído, o Viê Bar oferece um cardápio autoral baseado na cozinha de boteco com um toque de sofisticação. O menu é composto por pratos que podem ser compartilhados com os amigos. Para complementar, os drinks exclusivos, fusão de receitas clássicas, são criações originais assinadas pelo próprio Viê.
• LE THÉ Com inauguração programada para o próximo dia 28 de junho, a casa de chá é projetada pensando nos encontros entre amigos durante a tarde. Ela une um ambiente aconchegante, com um cardápio natural e simples. Na lista de bebidas, opções de chás orgânicos e naturais, bebidas de fermentação própria como as kombuchas e as bebidas gasificadas, todas produzidas no Viê, além dos drinks alcoólicos.
• EXECUTIVO
TOME NOTA
Viê Restaurante | Domingo a quinta 19h às 22:30 Sexta, sábado e feriados 19h à 00:00 Viê Bar | Todos os dias 19h à 00:00 Viê Executivo | Segunda a sexta 12h às 15h Viê Almoço | Todos os dias 12h às 15h
O menu executivo é servido de segunda à sexta, com um cardápio que muda semanalmente, em um set completo com três variações de entradas, pratos principais e sobremesas, e um preço fixo de R$ 60,00 reais.
• ALMOÇO Além do Executivo, é servido almoço à la carte todos os dias, mesmo cardápio do Viê Restaurante.
SABORES
Clube Gourmet
BATE PAPO COM CAFÉ
Top Chef
CAFÉ E O MEIO AMBIENTE
Curau de Abóbora INGREDIENTES 500 gramas de abóbora cortada em cubos 1/2 xícara (chá) de Água 1 caixa de leite de coco pequeno 2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de margarina canela em pó a gosto MODO DE PREPARO Em uma panela de pressão, coloque a abóbora e a água e deixe cozinhar durante 20 minutos depois que a panela começar a chiar. Espere a pressão sair, abra a panela, escorra a abóbora e deixe esfriar.
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Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha Gourmet
No liquidificador, bata a abóbora, o leite de coco, o leite, o açúcar, o sal, o amido de milho e a margarina. Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo e deixe engrossar por 30 minutos em fogo baixo (160 ºC), mexendo para não grudar. Se precisar, acrescente mais leite até ficar em ponto de curau. Transfira para um refratário, aguarde esfriar, polvilhe a canela e leve à geladeira até que fique firme.
No mês em que separamos para lembrar e focar o meio ambiente, não poderíamos deixar de relacionar o café a esse evento, fato esse que não é de comemoração e sim de preocupação com os eventos que vem acontecendo nos últimos anos nas lavouras de café, especialmente no Brasil. Com os acontecimentos de chuvas imprevistas no mês de agosto de 2018, ocasionaram-se floradas antecipadas e fora de época, interferindo assim nas etapas de desenvolvimento dos frutos. Com diversas floradas, os frutos tiveram variados tempos de maturação, ou seja, no mesmo pé tínhamos frutos secos , cereja e verde, comprometendo em muito a qualidade da bebida.
essa maturação irregular e também para a antecipação das colheitas, bem como a quebra de safra e consequentemente um volume bem menor de produção se comparado com os anos anteriores. Outro fato inusitado ocorrido em Franca (SP), região de grande produção de café, foi uma florada em plena colheita, fazendo com que a mesma se perdesse totalmente.
Colheita com florada
Florada e frutos verdes
Também tivemos calor excessivo em dezembro e janeiro, fato esse que contribuiu para
São esses fatores e muitos outros que vem a cada ano preocupando os produtores de café, pois não há o que fazer quanto ao clima. É possível até fazer a utilização de técnicas aprimoradas para produção e desenvolvimento do café, mas com o clima não se brinca. Por isso a consciência e nossas atitudes devem sempre estar alinhadas com a preservação do meio ambiente, para que a nossa bebida preferida não sofra as consequências. Até a próxima e bons cafés!
Fábio Rios é geográfo de formação e coffee hunter de profissão e por paixão! Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
JANTAR DE NAMORADOS Proporcionar uma noite agradável em todos os aspectos em uma data especial para os casais. Foi assim que a chef Fádia Cheiato descreveu o “Jantar de Namorados” promovido pelo Sheike Culinária Árabe, realizado no último dia 12 de junho. Com decoração especial e clima totalmente trabalhado para ser o mais romântico possível, a casa cheia saboreou um menu que contou com champagne na entrada, prato principal e sobremesa, tudo pensado para uma experiência gastronômica nova, nunca abrindo mão do toque árabe, mas sim, proporcionando uma fusão de pratos. Na sobremesa, por exemplo, uma releitura do Romeu e Julieta, trouxe uma Verrine de queijo minas com espuma de goiabada cascão, juntamente com cubos de doce de leite e suspiro de água de rosas. Uma delícia!
Clube Gourmet
RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
C
hegou aquela época tão gostosa do ano, cheia de comidinhas deliciosas que a gente tanto ama: festas juninas! E já pensando nisso, trazemos aqui duas receitas fáceis de fazer e que tem tudo a ver com esse clima, a torta de mandioca e o bolo de fubá. Aproveitem e boas festas!
Bolo de Fubá INGREDIENTES 4 ovos 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 1 xícara de maisena 1 xícara de trigo 1 xícara de fubá 1 xícara de sopa de fermento em pó Royal
Torta de Mandioca INGREDIENTES 1 prato de açúcar 1 prato de mandioca ralada crua 1 prato de queijo (meia cura) 3 colheres rasas de manteiga ½ copo de óleo 4 ovos inteiros 1 vidro de leite de côco
MODO DE PREPARO Bata bem os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite no liquidificador e depois acrescente o restante dos ingredientes. Bata mais um pouco e por último acrescente o fermento em pó Royal. Untar uma assadeira, de preferência com buraco no meio e asse em forno médio. Depois de assado, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.
MODO DE PREPARO Misture tudo e leve ao forno durante 35 minutos em assadeira número 2.
Pecado da
GULA
Claudia Porteiro
Pavê de Maracujá INGREDIENTES 2 pacotes de biscoito tipo maisena CHANTILLY 1 litro de creme de leite 1 xícara de açúcar CREME 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado como medida)
COBERTURA ½ xícara de suco concentrado de maracujá ½ xícara de água 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de amido de milho Polpa de 2 maracujás MODO DE PREPARO CHANTILLY Bata o creme de leite até formar picos firmes e junte o açúcar aos poucos. Misture bem e reserve na geladeira.
CREME Misture os ingredientes e leve a geladeira por 15 minutos. COBERTURA Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar, sem parar de mexer. MONTAGEM Em um refratário ponha uma camada de creme, cubra com o biscoito e espalhe o chantilly. Repita as camadas e finalize
com chantilly. Por cima espalhe a cobertura e leve a geladeira por três horas e meia. Sirva gelado.