Gourmet 23/02 by Jornal TodoDia

Sábado • 23 | Fev • 2019 • Nº 674 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Viva Lounge Bar

Clube Gourmet

AMBIENTE

Na churrasqueira gourmet,

chopp, churrasco, e felicidade QUE TAL UM ESPAÇO PARA RECEBER OS AMIGOS E FAMILIARES PARA UM BOM BATE-PAPO REGADO A DELÍCIAS SAINDO DIRETO DA CHURRASQUEIRA? POIS SAIBA QUE NÃO TEM SEGREDO!

im de semana chegando, reunião de família e os amigos para um churrasco, nos proporcionando muito prazer e felicidade. Nada melhor e mais confortável que podermos realizar este evento em uma área gourmet apropriada e adequada. Este tipo de ambiente não possui necessariamente uma definição única e específica, a churrasqueira pode ficar em algum local onde haja espaço e ventilação na casa. Até mesmo quem mora em apartamentos atuais pode ter a sua área de lazer!! O espaço gourmet da churrasqueira consiste em uma cozinha equipada, que atenda as necessidades do churrasqueiro: pia, geladeira, churrasqueira, armários para organizar e guardar, havendo espaço, fogão, choppeira e, eventualmente, um forno de pizza. Para quem esta prestes a construir ou reformar, é preciso um bom projeto de arquitetura para organizar espacialmente todas as necessidades, tomando certos cuidados, uma vez que o fogo faz parte dos eventos. É importante definir materiais de acabamento adequados e de boa qualidade, como observado nestas sugestões, onde os arquitetos optaram utilizar tanto no piso como no revestimento da churrasqueira a linha “Naturale” da Villagres: uma nobre releitura de madeira sobre o porcelanato, conferindo um clima de natureza, sofisticação e bem estar ao ambiente.

No espaço gourmet, forno de pizza, bancada de apoio e churrasqueira. O piso e a parede da churrasqueira são revestidos com o porcelanato Ceratto Carvalho, da Villagres

A choppeira é um importante equipamento do ambiente: ao fundo a churrasqueira revestida com o porcelanato Ceratto Carvalho, da Villagres

Porcelanato Rambla faz o “sousplat”. No prato, churrasco de bife de Ancho, batata assada na brasa com “souer cream”, tomate e cebola confitados. Molhos: barbecue, mostarda, réliche de pepino e folhas de rúcula completam o prato. Ao fundo, o azulejo Caribbean, ambos da Villagres, compõem a produção (vide receitas em @v.derogatisgourmet)

| TOME NOTA Criação editorial, texto, produção e fotografias Valéria De Rogatis Lebois | arquiteta/designer gourmet | @v.derogatisgourmet | val.rogatis@ outlook.com

| (11) 991842636 Agradecimentos: Apoio: Villagres – revestimentos cerâmicos | Rua Vereador Gumercindo Fernandes Pereira, Parque Industrial | Santa Gertrudes (SP)

| (19) 35459000 | www.v illagres.com.br | @villagres Churrasqueira Gourmet: Paula Cimarelli Landgraf | arquiteta

Menu Espumante A cervejaria Dogma acaba de lançar a Hop Brut, uma Brut IPA com 7,5% de teor alcoólico. Esse estilo de cerveja tem ganhado cada vez mais destaque e apreciadores, e é conhecido por ser uma bebida seca e lupulada, com características similares ao de um espumante. Para saber mais, acesse www.facebook.com/ cervejariadogma.

PREPARE-SE

Clube Gourmet

Energia para

cair na folia

Hello Kitty A sorveteria Dona Nuvem e a Sanrio lançaram uma sobremesa inspirada na Hello Kitty. O cardápio conta com o Hello Kitty na Nuvem, sorvete na nuvem com toppings; a casquinha decorada com lacinhos, com borda de chocolate rosa e uma boneca da Hello Kitty de chocolate e o Hello Sundae. Saiba mais em @ donanuvemoficial.

A maior festa popular do Brasil - e uma das maiores do mundo está chegando e é preciso se preparar para a maratona de diversão Fotos | Divulgação

Verão do Alasca Serra Negra sedia neste sábado o Festival de Verão do Alasca, que vai apresentar receitas e harmonizações com peixes nobres. O evento acontece no Dortmund Pub. O destaque será a presença do chef convidado Marc Maeda, que criou receitas exclusivas com os peixes selvagens e naturais do Alasca. Saiba mais em (19) 3938-4647.

Carnaval é na próxima semana e o Clube Gourmet dá dicas de alimentos para você ter pique para curtir os quatro dias de festa O Carnaval está chegando e para quem quer apro-

• Água, água, água... Para se hidratar, água não pode faltar. Mas, além do líquido precioso, aposte em alimentos ricos em água que serão seus aliados para se manter hidratado e com o corpo funcionando direitinho. Neste quesito estão melancia, melão, pepino, rabanete e tomate!

veitar os quatro dias de folia sem perder o pique, vale a pena cuidar bem da alimentação. Para ter aquela energia extra e aproveitar o Carnaval, confira algumas dicas de alimentos que não podem faltar!

• Vitamina C Use e abuse de laranja, manga, mamão, limão, acerola, banana, abacaxi e maracujá, frutas ricas em vitamina C e potássio. Se a sua ideia é aproveitar o Carnaval sem perder o pique, não esqueça dessas frutas, que ajudam na reconstituição dos músculos e auxiliam no processo de desintoxicação do fígado.

• Chocolate Entre um bloco e outro, saboreie um chocolate. Além de deixar a folia mais gostosa, ele tem cafeína e teobromina, que fornecem energia e auxiliam na concentração e na capacidade física. Quanto mais cacau melhor, já que o ingrediente é antioxidante e ajuda na ativação do sistema imunológico.

Lançamento O McDonald’s lançou esta semana mais um lanche da linha Signature. O SmokeHouse chega aos restaurantes no mesmo mês em que a plataforma premium da rede comemora três anos de sucesso. Para o SmokeHouse foram escolhidos pão tipo brioche, dois hambúrgueres, queijo Ementhal, molho Honey Mustard, cebola empanada frita, cebola caramelizada, bacon e geleia de bacon – arrematado à um final levemente defumado.

• Detox Para quem curte uma bebidinha, mas não quer problemas com o fígado, anote aí alimentos que ajudam a manter a ressaca bem distante: couve, brócolis, repolho e a couve-flor.

• Pães e cereais Para ter energia até o sol raiar, invista em sanduíches, granola, barrinhas de cereais e, por que não, num belo prato de macarronada! Estes são alguns dos alimentos ricos em carboidratos que estão liberados neste feriado!

• Leve na bolsa E para o folião curtir até o último minuto, que tal levar na bolsa barrinhas de proteína e um mix de frutas secas e nuts sem sal? Além de práticos por ocuparem pouco espaço, são leves e nutritivos e de rápida digestão.

CAPA

Clube Gourmet

Viva Lounge Bar

RECÉM-INAUGURADA EM PIRACICABA, CASA OFERECE GASTRONOMIA DIFERENCIADA, COM USO DE INGREDIENTES INUSITADOS, ALÉM DE DRINKS EXCLUSIVOS Texto | Cristiani Custódio Fotos | Bruna Campanhol | TodoDia Imagem

m espaço que aposta no entretenimento para famílias, amigos ou, até mesmo, para quem quer se divertir sozinho. Essa é a proposta do Viva Lounge Bar, casa que abriu as portas no final de janeiro na Cidade Jardim, em Piracicaba. Com a cozinha sob comando do chef Henrique Campos, o espaço oferece uma gastronomia diferenciada e também drinks elaborados com muito cuidado. No Viva é possível provar desde de entradas inovadoras até cortes diferenciados. Tudo acompanhado de drinks e sucos exclusivos, além de uma carta de pingas, entre elas as famosas de Piracicaba. No menu, o uso de ingredientes inusitados como queijos regionais como o Mogiana e o Tulha, além de preparações diferenciadas como a barriga de porco confitada por 4 horas estão entre os diferenciais. Vale a pena dizer que os ingredientes não possuem conservantes e as proteínas são preparadas em churrasqueiras na brasa.

Coordenadora do Clube Gourmet

• Os pequenos também têm vez Se você tem crianças, não se preocupe. A casa conta com um menu especial para eles com opções como picadinho de carne ou iscas de frango. Entre as opções de acompanhamento, arroz, feijão ou pasta, legumes, saladinhas e batata frita. O Viva Lounge Bar conta, inclusive, com um espaço kids para os pequenos aproveitarem enquanto os adultos saboreiam seus pedidos.

Com um menu repleto de delícias e prezando pelo uso de ingredientes de qualidade, sem conservantes, o Viva Lounge Bar chega à Piracicaba como opção para quem busca um lugar com cardápio diferenciado. Além dos pratos, os drinks - e suas misturas - chamam atenção. Espaço kids, Clube do Whisky e lounge dão o toque final a quem procura um estabelecimento para ir tanto com a família quanto com os amigos.

• Ambientação Com capacidade para 200 pessoas, o projeto do Viva Lounge Bar é assinado pelo arquiteto Paulo Mendes da Rocha. Modernista, e com uma arquitetura ‘brutalista’, além do espaço kids, a casa conta ainda com o Clube do Whisky com esportes e entretenimento, espaço para grupos e um espaçoso Lounge externo.

O que pedir Desde a bebida até os pratos, toda atenção para a mistura perfeita de diferentes ingredientes. No menu, há sucos especiais como o que ela hibisco, erva mate e limão gaseificado ou morango natural na receita. Para brindar, uma dica é o coquetel Viva (com geleia de damasco, licor de pêssego e espumante) ou ainda o Harmonia (com cachaça piracicabana, espuma de gengibre e rapadura). Para celebrar a amizade, o coquetel com esse nome combina rum, hortelã, frutas vermelhas e água com gás. Agora, se você pedir um “Simples Assim”, receberá a combinação de bacon e cachaça piracicabana ouro. De entrada, mix de pães artesanais, azeitonas, manteiga de limão siciliano - direto do quintal – e o ceviche com batata doce crocante ou bruschetta com pão italiano artesanal, tomate, presunto cru, queijo tulha e azeite estão entre as opções. Na hora de petiscar, vale a pena experimentar a barriga de porco com molho de maracujá, as coxinhas com recheio de ossobuco e a carne-seca com bananas empanadas. Entre os pratos principais, Bife Ancho com manteiga de ervas, farofa de castanha de caju e pepino picante e a Linguiça artesanal com mandioca na manteiga e vinagrete. Para quem preferir um lanche, a dica é o pedir o sanduba de hambúrguer de costela, brioche, queijo mogiana, marmelada de cebola e pepino picante. Para “curar o gole e comer de joelho”, como diz no cardápio, churros com doce de leite da casa, brigadeiro e panna cotta com coulis de morango.

TOME NOTA

MEIO AMBIENTE

Clube Gourmet

Com os dias

Top Chef

contados?

Quiche de Alho poró integral com linhaça INGREDIENTES MASSA: 1 xícara de farinha de trigo integral 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 ovo 1 colher de açúcar Meia colher de chá de sal RECHEIO: 1 xícara de creme de leite fresco 1 xícara de alho poró picado 3 ovos 1 colher sopa de linhaça Meia xícara de queijo gruyere ralado Sal e pimenta do reino MODO DE PREPARO RECHEIO: Fazer um creme com os ovos e o creme de leite. Misturar o alho poró e o queijo gruyere.

Chef Antonio Filho LC Restaurantes

Ajuste o sal e a pimenta. Colocar o creme na forma sobre a massa integral. Levar em forno pré-aquecido a 160° por 35 minutos. Rendimento: 8 porções.

SÃO PAULO DEVE SER PRÓXIMA CAPITAL E PROIBIR CANUDOS DE PLÁSTICO EM BARES, RESTAURANTES E HOTÉIS Foto | Divulgação

MODO DE PREPARO MASSA: Misture a farinha, o açúcar e o sal. Misturar a manteiga e dar o ponto com o ovo. Reservar Abrir com auxílio de um rolo e forrar o fundo de uma forma para a quiche.

les já são proibidos no Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte e também em cidades do litoral e algumas do interior de São Paulo. Na região, Americana, Nova Odessa e Sumaré já aprovaram a proibição nas Câmaras e aguarda sanção dos prefeitos para a lei entrar em vigor. Agora, é a vez da Capital paulista declarar guerra e proibir os canudos de plástico em bares, restaurantes,hotéis , padarias e pensões. A medida visa à preservação do meio ambiente por meio da redução do descarte de produtos plásticos, cujo processo de decomposição natural pode levar até quatro séculos, segundo o Ministério do Meio Ambiente. Segundo dados da ONG Ocean Conservancy, o canudo plástico foi o 7º item mais coletado nos oceanos em todo o mundo no ano passado. No Brasil, o Rio de Janeiro foi a primeira cidade brasileira a proibir seu uso. Para quem descumprir a lei, as multas podem chegar a R$ 6 mil. Iniciativa semelhante tramita na Câ-

mara Municipal de São Paulo. Apresentado pelo vereador Reginaldo Tripoli (PV), o projeto também busca banir o uso do canudo plástico dos estabelecimentos comerciais. A iniciativa estipula multa para quem descumprir lei com valor que pode chegar a R$ 8 mil. Em lugar dos canudos de plástico, o projeto prevê que podem ser fornecidos canudos em papel reciclável, material comestível ou material biodegradável. Em meio à busca por alternativas, outras opções já vêm sendo usadas, como canudos de metal, de vidro e até comestíveis. ADESÃO Grandes redes de restaurantes têm anunciado medidas para conter o uso de canudos. O McDonald’s parou de entregar canudos aos clientes no ano passado, e a rede de cafeterias Starbucks planeja deixar de usar canudos em todas as suas unidades até 2020. O Burger King também já aderiu à medida.

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

Confira onde os canudos já estão proibidos e onde estão em discussão os projetos para a proibição

LANÇAMENTO A Talento, marca da Garoto, lançou o seu primeiro chocolate orgânico. Batizada de Terruá, a linha é uma edição limitada em quatro sabores, Açúcar de coco, Açaí, Maracujá e Cupuaçu. Elaborados com cacau orgânico e 100% originário da mata atlântica, que varia de 38% a 70% de cacau, as versões não contêm glúten e nem lactose.

• EM DISCUSSÃO Maceió (AL), Manaus (AM), Salvador (BA), Ceará (discutida proibição em todo o estado), Goiânia (GO), Sinop (MT), Mato Grosso do Sul (discutida proibição em todo o estado), Betim (MG), Belo Horizonte (MG), Divinópolis (MG), Ipatinga (MG), São Lourenço (MG), João Pessoa (PB), Curitiba (PR), Londrina (PR), Recife (PE), Armação dos Búzios (RJ), Bajé (RS), Caxias do Sul (RS), Gramado (RS), Porto Alegre (RS), Rio Grande (RS), Santa Cruz do Sul (RS), Camboriú (SC), Florianópolis (SC), Indaial (SC), Itajaí (SC), Joinville (SC), Rio do Sul (SC), São Bento do Sul (SC), Americana (SP), Atibaia (SP), Bauru (SP), Carapicuíba (SP), Cotia (SP), Itapetininga (SP), Jacareí (SP), Mogi das Cruzes (SP), São José dos Campos (SP), São

Paulo (SP), São Roque (SP), Sorocaba (SP), Ubatuba (SP).

• PROIBIDOS Distrito Federal (DF), Espírito Santo, Rondonópolis (MT), Cataguases (MG), Montes Claros (MG), Cabedelo (PB), Conde (PB), Fernando de Noronha (PE), Arraial do Cabo (RJ), Campo Goytacazes (RJ), Rio de Janeiro (RJ), Rio Grande do Norte (proibido em todo Estado), Imbé (RS), Pelotas (RS), Santa Maria (RS), Ilha de Porto Belo (SC), Imbituba (SC), São Francisco do Sul (SC), Caraguatatuba (SP), Guarujá (SP), Ilhabela (SP), Mairiporã (SP), Mirante do Paranapanema (SP), Nova Odessa (SP), Presidente Prudente (SP), Santos (SP), São Sebastião (SP), São Vicente (SP).

Clube Gourmet

BOA OFERTA

07 Fotos | Divulgação

Bom e

uem disse que é preciso pagar caro para apreciar bons vinhos? Passadas as festas de fim de ano e o alto consumo de bebidas, o momento é ideal para abastecer a adega gastando pouco e com desconto nos rótulos. Nas prateleiras, as mais diversas uvas garantem opções incríveis no sabor e sem a necessidade de gastar muito. Seja tinto, rosé, branco, espumante, enfim, sempre tem uma garrafa ideal de acordo com a estação do ano, momento ou evento. André Dian, sócio da Grand Cru, diz que os chamados ‘grandes achados’ estão roubando a cena e tornando essas bebidas cada vez mais atraentes ao público. Outro ponto favorável é a desmistificação da bebida, tirando o excesso de glamour. “As pessoas não estão esperando o inverno para tomar vinho, afinal pode ser consumida o ano inteiro, exemplo, nas datas comemorativas vai um espumante, no calor o ideal são os brancos e rosé refrescante e para uma temperatura amena o vinho tinto”, sugere. Dian selecionou alguns rótulos que valem a pena investir, principalmente pelo custo/benefício. Confira!

barato

SERVIÇO: Grand Cru | www.grandcru.com.br

BARONE MONTALTO PASSIVENTO

COBOS FELINO MALBEC e COBOS FELINO CHARDONNAY

Região: Sicilia | Itália Preço: R$ 69,93

Região: Luján de Cuyo | Argentina Preço: R$ 79,00

As uvas deste vinho passam por um processo chamado apassimento. Elas são colhidas sobremaduras e passam por um processo de secagem para serem fermentadas com uma concentração maior de açúcares. Apesar da notável doçura, este não é um vinho doce. Os aromas frutos maduros se misturam com figos cristalizados. Em boca, é bem estruturado, harmonioso e redondo, com taninos finos e bem integrados.

Viña Cobos é uma das mais respeitadas da América Latina. Com seu reconhecido criador Paul Hobbs, os vinhos Felino de entrada se equivalem a ‘gran reserva’ em outras vinícolas, sendo uma das mais premiadas da Argentina atualmente. Seus vinhos são sempre reconhecidos pelo marcante sabor e intensidade de aromas e sabores.

BERNE ESPRIT DI MEDITERRANEE

SAN MARZANO IL PUMO NEGROAMARO

TARIMA ORGANICO

Região: Provence | França Preço: R$ 71,92

Região: Puglia | Itália Preço: R$ 59,92

Região: Alicante | Espanha Preço: R$ 66,43

O vinho Rosé mais vendido do Brasil, o Espirit de mediterranèe do Chateau de Berne já é uma realidade nos lares brasileiros. Direto da Provence, ele conquista pela cor, garrafa, delicadeza e sutileza de aromas.

A San Marzano é a melhor vinicola da Puglia, e também produz esse vinho de aroma intenso, com notas de ameixa e cereja, picante, com alecrim e baunilha aromas. Com boa estrutura, suave e equilibrado, fácil de beber.

VISTAMAR SEPIA RESERVA CARMENERE Região: Vale Maipo | Chile Preço: R$ 55,93 Um clássico chileno, porém da uva Merlot que começa a ter um “revivel”. Esse Merlot tem como sua marca registrada a maciez. Um vinho fácil de beber, traz aromas frutas vermelhas frescas envoltas por notas de chocolate, que se confirmam no paladar. Em boca, se mostra redondo e delicado.

Esse vinho do interior da Catalunha tem passagem por madeira e é elaborado com uvas provenientes de vinhedos orgânicos. Leve , fácil de beber com boa estrutura, tem aromas de cassis, morango, amora e caramelo.

ZUCCARDI Q TEMPRANILLO Região: Vale Uco | Argentina Preço: R$ 104,93 Depois de ganhar o mundo por meio dos seus belíssimos vinhos espanhóis, a Tempranillo começa a conquistar o outro lado do Atlântico, a Argentina. Foi aos cuidados da tradicionalíssima família Zuccardi que nasceu este exemplar, que mostra boa complexidade aromática e bom equilíbrio no paladar. Aromas de figos maduros se destacam ao lado de cerejas e ameixas, mostrando toques de pimenta e nozes entre uma girada e outra na taça. No paladar é suculento, tem acidez bem integrada e taninos firmes – combinação perfeita para acompanhar uma tábua de queijos e embutidos.

RECEITAS

Clube Gourmet

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

Carnaval está chegando e, para quem quer comer bem, mas manter a forma, apresento hoje estas dicas que a Gomes da Costa me enviou. Saborosas e fáceis de fazer, são boa opção para antes e também para os dias de folia!

Salada de Abobrinha com Sardinha

INGREDIENTES 1 abobrinha italiana pequena ralada na parte grossa do ralador (200g) 2 tomates maduros e firmes, cortados em quadradinhos (160g) 2 colheres (sopa) de cebola picada (40g) 1 lata de Filé de Sardinha em Azeite Gomes da Costa (125g) 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão Sal a gosto MODO DE PREPARO Numa tigela junte a abobrinha, o tomate e a cebola. Misture. Acrescente o Filé de Sardinha Gomes da Costa com seu óleo e o suco de limão.

Salada Caesar com Frango INGREDIENTES SALADA: 1 pé pequeno de alface romana ou americana (cerca de 150g) 50g de folhas de rúcula 1 embalagem de Peito de Frango em Cubos ao Natural Gomes da Costa (170g) Queijo parmesão ralado na parte grossa do ralador a gosto Crôutons MOLHO: 1 gema (20g) ½ colher (sopa) de mostarda (7,5g) 2 e ½ colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre (38ml) 1 dente de alho bem pequeno amassado (1g) 2 colheres (sopa) de azeite (30ml) 1 e ½ colher (sopa) de aliche bem picado(cerca de 20g) Pimenta do reino moída na hora a gosto

PARA POLVILHAR

Açúcar de confeiteiro MODO DE PREPARO Aqueça o forno em temperatura média. Numa panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio (teste colocando um pouco de calda morna entre os dedos. Ao afastá-los, deverá se formar um fio sem muita resistência). Deixe esfriar ligeiramente e junte a man-

MONTAGEM: Prepare uma base com as folhas de alface e rúcula. Distribua pela superfície o Frango Gomes da Costa escorrido e o queijo. Regue com o molho, salpique os crôutons e sirva em seguida. DICA DE CHEF : Para o preparo do crôuton: passe margarina nas duas faces de 2 fatias de pão de forma. Corte cada fatia em 3 tiras na vertical e 3 tiras na horizontal. Distribua os quadrados numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Prato de descongelamento Claudia Porteiro

Toucinho- do-céu INGREDIENTES 1 ½ xícara de açúcar ½ xícara de água ¾ de xícara de manteiga ¾ de xícara de amêndoas pelada e moída 3 claras 6 gemas ¾ de xícara de farinha de trigo

SALADA: Lave as folhas de alface e rúcula. Seque e rasgue-as com as mãos.

Empório

Pecado da

GULA

MODO DE PREPARO MOLHO: Numa tigela junte a gema, a mostarda, o suco de limão e o alho. Misture. Junte o azeite e bata bem até ganhar corpo. Acrescente o aliche e tempere com pimenta a gosto.

teiga e as amêndoas. Bata as claras até obter picos firmes. Junte as gemas e bata bem. Acrescente a calda fria com as amêndoas. Peneire a farinha sobre a mistura e bata até que esteja bem incorporada. Despeje na assadeira e asse por 20 a 25 minutos ou até que fique dourado. Retire do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar e corte em retângulos.

Possui sistema que focaliza o calor ambiente na superfície da placa e descongela a comida com alta condução de calor mantendo o sabor intacto e os nutrientes da comida. Descongela três vezes mais rápido. Na www.spicy. com.br.