Sábado • 23 | Mar • 2019 • Nº 678 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
G&T Gin Bar
Menu La Palette O La Palette, bistrô do Royal Palm Plaza, está com novidades para a “Sugestões do Chef” do mês de março. Até o dia 30, o cliente pode optar por três pratos (entrada, prato principal e sobremesa) pelo valor único de R$110. Além do menu completo, os clientes também podem escolher os pratos de maneira individual. De segunda a sábado, das 19h às 23h.
FEIRA
Clube Gourmet
Smorgasburg em SP
Beer Fest O Iguatemi Campinas sedia nos dias 30 e 31 de março, o 2º Beer Fest. O evento reunirá as melhores cervejarias, boa gastronomia e atrações culturais. Haverá também a presença dos restaurantes, oferecendo aos visitantes os mais variados estilos gastronômicos. O evento, com entrada gratuita, será realizado das 14h às 22h, no estacionamento em frente ao Outback
TRADICIONAL FEIRA NOVA-IORQUINA TERÁ EDIÇÃO EM MAIO NO OBELISCO DO IBIRAPUERA Clássicos O McDonald’s lançou esta semana promoção em que o cliente pode escolher dois Clássicos do Dia e pagar R$ 14,90. São 7 opções de sanduíches. Além desta novidade, por mais R$10 é possível levar também refrigerante e McFritas no tamanho médio.
Spaghetti A Abbraccio Cucina Italiana, que tem unidade no Iguatemi Campinas, volta com a promoção que oferece receitas de spaghetti que, acompanhadas de uma entrada – salada ou sopa -, chegam à mesa pelo preço de R$ 39. As opções o Spaghetti Alla Toscana, Spaghetti al Polpetti e o clássico Spaghetti alla Bolognese. A promoção é válida até 28 de abril.
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Fotos | Divulgação
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iversidade! Esta é a palavra de ordem na Smorgasburg, um verdadeiro laboratório gastronômico, que surgiu em Nova Iorque e ganhou edições em Los Angeles, Osaka e Saitama e que, agora, desembarca no Brasil. O festival ao ar livre e que deve reunir mais de 100 expositores – entre brasileiros e convidados internacionais - acontece nos dias 25 e 26 de maio no Obelisco do Ibirapuera, em São Paulo. Considerado dum laboratório de gastronomia experimental, diverso e internacional, na feira as criações são apresentadas em uma atmosfera bastante informal e descontraída, com music stages, arte de rua e muito mais. Smorgasbord significa diversidade de comidas em um prato e, como a feira foi criada no bairro da vez em Nova Iorque, Williamsburg, surgiu o nome. A entrada é gratuita. A curadoria é de Márcio Silva (Buzina Food Truck) e Adolpho Schaefer (Holy Pasta).
Empório
Cafezinho Para quem gosta de um cafezinho passado na hora, a Mini Cafeteira Express Bialetti é uma boa pedida. Para uma ou duas xícaras, INFORMAÇÕES TÉCNICAS DETALHES DO PRODUTO
A Camicado é a loja líder em produtos para casa e decoração. Entendendo a necessidade dos nossos clientes, selecionamos Mini Cafeteira Express para 1 Xícara - Bialetti. Feita em alumínio, vai direto no fogo. Na Camicado | R$ 149,90.
BEBIDA
Clube Gourmet
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Cervejas de
outono
COMO EM CADA ESTAÇÃO, EXISTEM CERVEJAS IDEAIS PARA SEREM CONSUMIDAS NESSE PERÍODO Fotos | Divulgação
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outono chegou. Marcada especialmente por temperaturas mais amenas, dando uma prévia do que está para vir no inverno. Se no verão as cervejas mais leves costumam ser uma ótima alternativa para se refrescar, no outono as cervejas mais indicadas são aquelas de sabores mais intensos e teor alcoólico mais elevado. Descubra quais são os estilos de cerveja mais indicados para a estação e como harmonizar com diferentes pratos. “Os rótulos que mais combinam com essa estação são as cervejas Strong Ale, Pale Ale e Porter”, afirma o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz.
• Strong Ale Estas cervejas costumam ter um teor alcoólico mais elevado, além de serem complexas. Possui diversos estilos, por isso o sabor e o aroma podem variar. Entre eles está o British Strong Ale, Belgian Golden Ale e American Strong Pale Ale. Harmonize com: carpaccio, frango, lasanha e codorna.
• Pale Ale Esse estilo surgiu na Inglaterra e é um dos mais antigos tipos de cerveja. É uma cerveja de alta fermentação, com bastante lúpulo e uma coloração mais clara. O estilo inclusive é o mais popular até hoje na Inglaterra. Aliás, a expressão Ale é utilizado para classificar as cervejas de alta fermentação. Já o termo Pale é de origem celta, cujo significado é “pálido”. Harmonize com: bacalhau, bife grelhado, churrasco, cordeiro grelhado, frango assado e kebab de carne.
• Porter Homenagem aos trabalhadores da região portuária da Inglaterra, grandes fãs da bebida, a cerveja Porter possui uma coloração escura e sua produção é feita com malte torrado. Além da alta fermentação, o teor alcoólico costuma ser alto. Dependendo do estilo podem apresentar aroma e sabor de caramelo, chocolate, café, cacau e malte torrado. Harmonize com: presunto cru, grelhados, rocambole de carne, churrasco e chocolate.
CAPA
Clube Gourmet
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G&T Gin Bar
NA BADALADA OSCAR FREIRE, NO CORAÇÃO DO JARDINS, EM SÃO PAULO, CASA SE DESTACA PELA VARIEDADE DE MARCAS E RECEITAS DE DRINKS FEITOS COM GIN Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação
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epaginado e com um toque de elegância, o G&T Gin Bar é um espaço para quem aprecia o bom e velho gin. Inaugurada há três anos, a casa, instalada na Oscar Freire, no coração do Jardins, em São Paulo, conta com mais de 150 tipos de drink e tem mais de 100 marcas da bebida. O conceito do G&T Gin foi importado de bares americanos e europeus que focam em apenas um tipo de bebida. O gin foi escolhido por levar o frescor e a leveza mediterrânea para a criação dos drinks. O cardápio da casa reúne inúmeras sugestões, que podem ser preparados com gins diferentes. Entre eles, o gin espanhol Nordes (com uva alvarinho na sua fórmula), o escocês Hendrick’s (infusionado com pepino e rosa), o espanhol Mare (com azeitona, manjericão, alecrim e tomilho) e os ingleses Bulldog, Tanqueray Ten, London Nº 1 e The Botanist, além dos nacionais Silver Seagers (feito com botânicos importados) e o Torquay Pink, o primeiro gin rosa 100% nacional com um selo de qualidade do G&T Gin Bar.
No cardápio existe uma carta gigante de gins de vários países, e cada uma das marcas possui uma receita de drink recomendado. Além disso, eles possuem os drinks signature, com receitas da casa. O Maïs Pura (feito com gin, tônica, limão siciliano e flor de sal) e também o Red Snapper, o famoso suco de tomate italiano Bevipiunaturale, com gin e temperado com especiarias. Com opções para todos os gostos, vale a pena provar também o Byblos (gin, tônica, pétala de rosas, licor de arak) e o Replay (gin, tônica, limão, xarope de gengibre). Ah! e para quem não abre mão, o bom e velho gin tradicional, com gin, tônica e limão também é servido na casa. O espaço conta com uma parceria com a Maïs Pura que serve seus aperitivos aos clientes.
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Coordenadora do Clube Gourmet
Para quem aprecia um bom gin, este é um lugar para se conhecer. Bem localizado, o G&T Gin Bar chama a atenção desde a ambientação. Todos os detalhes lembram a bebida, sejam os bancos que referem às taças, sejam as gravuras com os ingredientes que fazem esse líquido precioso. E, como não poderia deixar de ser, a bebida aqui é explorada da melhor forma, com marcas de todo o mundo e combinações de ingredientes inusitados, que garantem drinks deliciosos.
O Espaço Em arquitetura comercial, o espaço assinado pela L.A.A.T foi pensado para agradar os clientes. O projeto foi desenvolvido a partir do próprio produto: o gin. Nas paredes, vários ingredientes utilizados pelos principais produtores da bebida foram pesquisados e 34 gravuras selecionadas dos primeiros registros botânicos destas espécies ilustram a composição.
As imagens, do século XVIII, formam três grandes painéis nas paredes laterais. Também inspiradas no gin, as mesas foram criadas a partir do formato das taças onde a bebida é servida. O mobiliário desenhado com foco no conforto com sofisticação, traz cores e texturas que compõem os três lounge ambients, com sofás e poltronas. Treliças emolduram as gravuras antigas e dão suporte para as arandelas douradas, desenhadas espe-
TOME NOTA
G&T BAR | Rua Oscar Freire, 604 | São Paulo | @gtbar_jardins
cialmente para criar iluminação lateral em todo o ambiente. Floreiras com plantas naturais, criam uma sensação de Garden. O projeto é coroado com o forro de cor marcante e em quadrados iluminados por um sistema computadorizado de controle das cores. Tudo isso para oferecer uma experiência única para a cidade de São Paulo.
FESTIVAL
Clube Gourmet
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Vitrine
Top Chef
Gastronômica
Receita típico arroz japonês INGREDIENTES ARROZ 2 ½ xícaras (chá) de arroz japonês de grão curto (aproximadamente 500g) 3 xícaras (chá) de água MOLHO 300 ml de vinagre de arroz 2 colheres (sopa) de açúcar cristal 2 colheres (sopa) de saquê mirin (doce) Sal a gosto MODO DE PREPARO Lave o arroz 3 vezes em água corrente. Depois deixe de molho na água por 15 minutos. Após esse período, com a panela tampada cozinhe o arroz em fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe a temperatura e deixe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, após esta etapa abaixe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue e permaneça com a panela tampada por mais 15 minutos, a fim de
Chef Jaqueline Mechi Katecare Kaizen Japanese Food
descansar e finalizar o cozimento. Enquanto isso, em outra panela pequena, coloque os ingredientes do molho. Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver o açúcar (Reserve). Despeje o arroz em um recipiente grande e raso (evite recipientes de plástico), e adicione o molho preparado no arroz ainda quente. Em seguida, misture o arroz com movimentos de baixo para cima e em movimentos de “cortes”, para que o arroz incorpore o tempero e não quebre. Misture até que fique em uma temperatura um pouco acima de morno. Espere o arroz esfriar até uma temperatura “morna” para manusear.
MONTE MOR RECEBE NO PRÓXIMO FINAL DE SEMANA PROJETO QUE UNE CULTURA E GASTRONOMIA Foto | Divulgação
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Dica do Chef Para manusear o arroz afim de não grudar os grãos na mão, a dica é molhar as mãos antes. A água facilita o manuseio e impede que o arroz grude.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
Praça da Igreja São Benedito, no Centro de Monte Mor, recebe a partir de domingo (31) o projeto “Vitrine Cultural e Gastronômica. A ação é uma iniciativa do Ministério da Cidadania, via Lei Rouanet, por meio da Tetra Pak, com apoio da prefeitura. A iniciativa acontece até o dia 03 de abril. Em uma estrutura itinerante, o “Vitrine Cultural e Gastronômica”, além de apresentações culturais, o projeto
conta com uma programação paralela em que é abordada a importância da alimentação saudável. As crianças poderão também participar da Oficina Kids e aprender noções básicas da culinária, além de ter dicas para preparar refeições saudáveis. Já no turno da noite, os adultos acompanham workshop sobre pratos mais elaborados. As aulas ficam a cargo da chef profissional, Bia Andrade.
Aproveitando até o talo Texto | FOLHAPRESS Foto | Divulgação
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ocê joga fora a casca da banana depois que come a fruta? E a carne da jaca, costuma usar como? Em teoria, todos os alimentos podem ser aproveitados do começo ao fim, mas é comum que, no dia a dia, usemos apenas o de costume. No novo livro de Bela Gil, “Bela Cozinha: da Raiz à Flor”, a ideia é conscientizar justamente sobre o assunto do aproveitamento integral do alimento, evitando o desperdício. Sim, dá para fazer um bom caldo usando a casca da banana ou um “lombo de jaca”. E muito mais também. Descobrir ingredientes já presentes
nos alimentos, para Bela, é uma forma de propor um novo olhar para a comida. “Explorar o máximo que a gente puder deles, economizar dinheiro e contribuir para o meio ambiente”, explica, dentre as suas intenções com o novo livro. “Tenho a esperança de um dia ver nas bancas de feiras e prateleiras dos supermercados maços de rama de cenoura, folhas de brócolis, cascas de melancia, sementes de mamão e outras maravilhas expostas, precificadas e vistas como ingredientes convencionais”, diz a autora. Em 136 páginas, Bela ensina 57 re-
ceitas que sugerem maneiras de baratear o custo da alimentação saudável. Nos quatro capítulos (Petiscos; Acompanhamentos e saladas; Pratos principais; Sobremesas e bebidas), ela faz pimenta do reino com caroço de mamão, gratinado com casca de melão e salada de beterraba com casca de melancia, dentre outros pratos que utilizam desde raiz da cenoura até folhas de brócolis. Mas também traz pratos mais co-
nhecidos, como a coxinha de jaca, já disseminada pelas adeptas do mundo fitness.
NOVO HÁBITO
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Cozinha sustentável Tudo limpo e regulado
Fotos | Divulgação
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ustentabilidade: conceito ligado ao desenvolvimento sustentável. Serve como alternativa para garantir a sobrevivência dos recursos naturais do planeta, ao mesmo tempo em que permite aos seres humanos e sociedades soluções ecológicas de desenvolvimento. Palavra do momento, a sustentabilidade está em todo lugar... inclusive na cozinha. Você já parou para pensar em como pode contribuir para um mundo mais sustentável? Pequenas ações fazem – e muito – a diferença. Que tal começar agora a transformar sua cozinha em um ambiente melhor?
Um dos eletrodomésticos mais importantes em sua casa, a geladeira precisa de atenção especial. Afinal, ela é, também, uma das maiores responsáveis pelo consumo de energia. Limpar as bobinas do condensador pode reduzir em 30% o consumo de eletricidade. Então, arraste sua geladeira de vez em quando e passe um pano seco ou um espanador onde estiver sujo. Vale também manter a temperatura do equipamento regulada. A geladeira não precisa estar a menos de 3ºC e o freezer pode ficar a -15ºC. Menos do que isso é gasto de energia e dinheiro.
• De molho
• A granel
Na hora de lavar a louça, seja sustentável! Uma dica para economizar água e detergente é deixar louças, talheres e panelas de molho por alguns minutos antes de lavar. A água irá facilitar a limpeza e você não precisará deixar a torneira aberta por tanto tempo, nem utilizar tantos produtos químicos.
• Olho no óleo
Da panela pro freezer Que tal se programar para preparar, em um único dia, as refeições da semana? Essa prática ajuda a economizar tempo, ingredientes e energia. Depois de tudo pronto, é só congelar e reaquecer quando for consumir. Quer saber porque está medida é sustentável? Cada vez que você prepara uma refeição, consome uma enorme quantidade de água, eletricidade (geladeira, microondas, liquidificadores), gás e também de alimentos.
Comprar alimentos a granel é outra medida sustentável. Afinal, você está evitando o consumo de embalagens desnecessárias. Invista também em orgânicos, que são produtos que não utilizam agrotóxicos e outros agentes químicos.
• Recicle
• Reaproveite
Que tal separar os itens recicláveis dos orgânicos em casa? Procure saber se na sua região há coleta seletiva e colabore para esse trabalho que aquece a economia local e gera empregos. Se você morar em casa, pode, ainda, fazer uma composteira, uma horta ou direcionar o lixo orgânico para lugares que reciclam. Mais uma dica valiosa... não descarte o óleo de cozinha usado no ralo. Essa atitude pode entupir as tubulações e contaminar a água. Em vez disso, junte o óleo e entregue-o para reciclagem.
• Ao natural Nada de microondas... na hora de descongelar, retire os alimentos do congelador um pouco antes e aguarde. Só tome cuidado para manter o alimento coberto para mantê-lo protegido de moscas ou insetos.
Tá tampado
Na hora de guardar os alimentos, utilize potes de vidro de conservas. O uso de potes plásticos, além de ser ambientalmente questionável, pode propiciar a contaminação de alimentos.
• Fora do cabo E já que o microondas não será usado, que tal deixá-lo fora da tomada? Esta medida ajuda a poupar energia e economizar na conta de luz. Ligue-o apenas na hora que for utilizá-lo.
Parece óbvio, mas não custa lembrar. Panelas tampadas e forno fechado na hora de cozinhar... Por quê? Ao tampar as panelas ou manter o forno fechado, você aproveita o calor que se perderia no ar. Com isso você economiza gás e ainda garante a comida pronta mais cedo. Usar a panela de pressão é outra dica valiosa, já que este modelo pode economizar até 70% de gás. Uma boa maneira de saber como está o preparo do alimento sem precisar abrir a porta do forno é utilizando a luz interna. Equipamentos com temporizador também permitem monitorar o cozimento sem precisar abrir a porta o tempo todo.
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RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
Q
uem disse que bolacha e salgadinho são só para o lanche? Eles podem ser usados de diferentes formas, sempre rendendo receitas pra lá de saborosas. Olha só estas duas dicas que recebi da Marilan. Claro que não perdi tempo e compartilho com vocês!
Escondidinho de frango com salgadinhos sortidos INGREDIENTES 1 pacote de biscoitos salgadinhos sortidos sabor tradicional ou queijo 500 g de peito de frango cozido e desfiado 200 g de molho de tomate 1 lata de milho em conserva 4 batatas cozidas e amassadas 1 cebola cortada em cubos pequenos 100 ml de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 4 dentes de alho Orégano (a gosto) Cheiro verde (a gosto) Pimenta do Reino (a gosto) Colorau (a gosto) Azeite (a gosto) Sal (a gosto) Queijo parmesão (opcional)
MODO DE PREPARO Comece refogando o frango no azeite com a cebola e o alho, acrescente o molho de tomate e as especiarias. Acerte o sal e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e a batata, mexa com um fouet (batedor de arames), acrescentando o leite, montando um purê bem aveludado.
Acerte o sal e reserve. MONTAGEM Em um refratário, coloque o frango, espalhe o purê e monte uma superfície de salgadinhos sortidos Marilan. Depois, se preferir, cubra com queijo e leve para gratinar.
Claudia Porteiro
Rocambole de café INGREDIENTES 5 ovos ¾ de xícara de açúcar ½ xícara de farinha de trigo ½ colher (chá) de fermento em pó 3colheres (sopa) de café solúvel 2 colheres (sopa) de café preparado RECHEIO 1 xícara de água quente 1 xícara de damasco seco
2 colheres (sopa) de licor de café 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de creme de leite fresco COBERTURA 1 xícara de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de café solúvel ACESSÓRIOS Assadeira de 40 x 27 cm untada com
INGREDIENTES 1 embalagem de gelatina em pó incolor (12g) 1/2 (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 (chá) de essência de baunilha 1 embalagem de cookies sabor chocolate com gotas de chocolate 1 embalagem de cookies sabor baunilha com gotas de chocolate MODO DE PREPARO Em uma panela, junte a gelatina, a água e misture. Leve ao fogo médio, mexendo sempre por até dissolver sem deixar ferver. Coloque a mistura em uma batedeira, adicione o açúcar e bata na velocidade média por 6 minutos ou até obter um creme levemente consistente. Reserve. Distribua porção de marshmalow em um dos cookies e cubra com outro de sabor diferente, formando um sanduíche. Repita a operação até finalizar todos os cookies. Sirva em seguida.
e leve ao forno por 15 minutos. Polvilhe o açúcar restante sobre o pano de prato e desenforme a massa sobre ele.Com a ajuda do pano, enrole o rocambole pelo lado menor e deixe esfriar.
Pecado da
GULA
Marshmallow Cookie
manteiga e polvilhada com açúcar. Pano de prato limpo. MODO DE PREPARO Aqueça o forno em temperatura média. Bata as claras em neve. Junte as gemas e metade do açúcar e bata bem. À parte, peneire a farinha e o fermento e, cuidadosamente, misture-os à massa. Dissolva o café solúvel no café preparado e adicione á massa. Transfira para a assadeira
RECHEIO Numa tigela, misture a água quente ao damasco e ao licor de café e deixe descansar por meia hora. Bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes. Escorra o damasco e pique e pique-o. Junte ao creme de leite e misture. Abra a massa do rocambole e recheie com a mistura de damasco. Enrole novamente. COBERTURA Bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes. Coloque o rocambole numa travessa e cubra com o creme de leite batido. Polvilhe com o café solúvel e sirva em seguida.