Sábado • 26 | Jan • 2019 • Nº 670 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
O Açougueiro Bar e Restaurante
Menu Executivo O Matisse Restaurante, no Royal Palm Residence, apresenta novo cardápio do almoço executivo. A novidade, que pode ser apreciada até 02 de fevereiro, conta com Salada Portinari, Medalhões de file ao molho italiano e Folhado de maça com sorvete de creme e calda de caramelo entre as opções. O valor do almoço executivo é de R$59,90 e inclui uma entrada, um prato principal e sobremesa.
Clube Gourmet
BATE PAPO COM CAFÉ
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CLASSIFICAÇÃO DO CAFÉ
Mês do Bacon Janeiro é o mês do Bacon no Mc Donalds. A rede lançou o McNífico com 10 bacons, com dez fatias de bacon, hambúrguer feito com carne 100% bovina, cebola, queijo derretido, tomate e um trio de molhos e o Grand McNífico Bacon com todos os ingredientes do McNífico Bacon em dois andares!
Festival Holambra sedia nos dias 26 e 27 de janeiro o Festival Taurus de Churrasco e Festival do Churros e Brigadeiro. Os eventos acontecem no Moinho Povos Unidos, das 12h às 22h, e reúnem alguns dos principais churrasqueiros, assadores BBQ e churreiros do Brasil. A entrada é gratuita.
Passada as festividades de final de ano, deixamos de lado a comilança para dar continuidade ao nosso bom e indispensável café! Como falamos anteriormente , o café especial tem surgido com bastante força no mercado nacional, devido ao grande interesse do consumidor em apreciar diferentes tipos e variedades de café, por isso a importância da classificação do café verde, processo esse que vai mostrar ao produtor todo o resultado de sua colheita. No Brasil, basicamente o café costuma ser classificado pelo sabor da bebida e pelo tipo físico e defeitos que os grãos apresentam. O sistema utilizado é o COB (Classificação Oficial Brasileira). A classificação do café por tipo é feita com base na contagem dos grãos defeituosos ou das impurezas contidos numa amostra de 300g de café beneficiado. Esta classificação obedece à Tabela Oficial para Classificação, de acordo com a qual cada tipo de café corresponde a um número maior ou menor de defeitos encontrados em sua amostra.
São considerados defeitos os grãos imperfeitos (chamados defeitos intrínsecos) – grãos pretos, ardidos, verdes, chochos, concha, miolo de concha, mal granados, quebrados e brocados – e as impurezas (defeitos extrínsecos) – tais como cascas, paus, pedras, cafés em coco ou marinheiros encontrados na amostra. A cada um desses grãos imperfeitos ou impurezas corresponde uma medida de equivalência de defeitos, que rege a classificação por tipo. Para proceder à classificação, amostras de 300g de café são recolhidas e acondicionadas em latas apropriadas. A seguir, em uma mesa provida de boa iluminação, a amostra é espalhada sobre uma folha de cartolina preta. Os defeitos são separados e contados segundo a Tabela de Equivalência de Grãos Imperfeitos e Impurezas. Para conhecer a qualidade da bebida, realiza-se a prova da xícara, pela qual o provador avalia as características de gosto e aroma do café. A classificação da bebida tem dois objetivos fundamentais: conhecer a
qualidade do café a ser comercializado e definir as ligas ou blends que valorizem determinados lotes de café. Segundo a classificação oficial, o café brasileiro apresenta sete escalas de bebidas. • Mole: tem sabor agradável, suave e adocicado. (Café Gourmet entre 80 a 82 pontos) • Estritamente Mole: apresenta todos os requisitos de aroma e sabor da bebida mole, mas de forma mais acentuada. (Café Especial, acima de 82 pontos) • Apenas Mole: tem sabor suave, mas sua qualidade é inferior à dos anteriores, com leve adstringência ou aspereza no paladar. (Café Superior) • Dura: apresenta gosto acre, adstringente e áspero. (Café Superior) • Riada: tem leve sabor de iodofórmio.( Café Tradicional) • Rio: tem cheiro e gosto acentuados de iodofórmio. (Café Tradicional) • Rio zona, macaco: são denominações regionais para qualificar bebidas com características desagradáveis, bem mais acentuadas que as da bebida rio. (Café Tradicional) As bebidas Rio e Rio zona lembram muito o gosto de Dipirona! É isso... como podemos ver cada processo para se chegar a um bom café tem que ser bem elaborado e feito de acordo com protocolos pré-estabelecidos. O importante é quando for apreciar um café, procure perceber algumas características que se destacam, assim você poderá fazer comparações e chegar a uma conclusão. Nos vemos na próxima matéria, onde falaremos sobre a torra do grão verde. Até lá e bons Cafés!!!!
Fábio Rios é geográfo de formação e coffee hunter de profissão e por paixão! Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.
VOLTA ÀS AULAS Clube Gourmet
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Hora de preparar a
lancheira
ESPECIALISTA DÁ DICAS SOBRE QUAIS ALIMENTOS COLOCAR NA LANCHEIRA DAS CRIANÇAS
Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação | Freepik
A
cabou-se o que era doce... as férias estão chegando ao fim e é hora de se preparar para o retorno das aulas. E o momento pode ser a oportunidade ideal para retomar a boa alimentação – que costuma ser deixada de lado durante o recesso escolar – ou até mesmo iniciar um processo de reeducação alimentar. Consultora em nutrição da Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), Marcela Tardiolli, é importante, na hora de preparar a lancheira da criança, colocar uma fonte de carboidratos (pães, biscoitos ou cereais matinais) uma de fibras e minerais (frutas ou sucos) e uma de cálcio (leite, queijo ou iogurte). “Outro ponto que não deve ser colocado de lado é a hidratação, seja com uma garrafinha de água ou sucos naturais, por exemplo, principalmente nesta época do ano, por conta das altas temperaturas do verão”, destaca. ATENÇÃO Segundo ela, o carboidrato é a principal fonte de energia para o corpo humano. Um aporte adequado deste nutriente para a criança garante o melhor aproveitamento das atividades no período escolar, concentração e mais disposição para as aulas extras, além de mais disposição para brincar. A dica é carregar na lancheira opções leves, nutritivas e de acordo com a aceitação da criança. “Cuidado com os excessos de doces e refrigerantes. Além de serem muito calóricos e contribuírem para um ganho de peso exagerado, no caso específico do refrigerante, apesar de causar a sensação refrescante quando ingerido, a bebida contém sódio, o que pode deixar o corpo desidratado”, diz Marcela.
Dicas valiosas • Lancheiras com bolsos e divisórias permitem o melhor armazenamento da merenda. Uma lancheira organizada melhora a conservação e mantém mais gostoso o lanche para a hora do recreio.
• Uma boa opção são lancheiras térmicas, que mantêm a temperatura do alimento adequada até a hora do consumo.
• Cada alimento deve ser armazenado em embalagem individual. Para isto, podem ser usados sacos plásticos com zíper (descartáveis) ou potes plásticos. • A quantidade e a variedade de comida para o lanche devem ser moderadas. Três produtos são o suficiente para evitar desperdício. Um lanche infantil não deve ultrapassar de 300 Kcal. • De forma alguma vale chantagear ou usar uma comida favorita como recompensa. O certo é negociar, explicar o porquê do alimento saudável e oferecer um dia de compra na cantina. Esta é uma boa forma de conduzir a educação alimentar.
CAPA
Clube Gourmet
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O Açougueiro e Restauran
NO CORAÇÃO DO CAMBUÍ, ESPAÇO S POR CARNES NOBRES E AMBIENTE AG Texto | Cristiani Custódio Fotos | Divulgação
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arré de cordeiro, costela de Wagyu, Kobe Beef. Estas são alguns dos destaques do O Açougueiro – Bar e Restaurante, que abriu as portas em dezembro em Campinas. Instalado no Cambuí, bairro nobre da cidade, o espaço se destaca pelas carnes nobres e ambiente acolhedor. Comandado por Gustavo Peghim, a cozinha é comandada pelo chef Tulio Furlan. Ele conta que o espaço une o chique e despojado num mesmo local. “Optamos por abrir no Cambuí, que é um bairro nobre, já consagrado por seus inúmeros bares e restaurantes”, conta. Segundo ele, O Açougueiro prima por utilizar ingredientes de primeiríssima linha. “Nossa cozinha prima pelo capricho em seus pratos. Apresentação e preparo perfeito são nossa maior proposta aos clientes”, afirma. Além de um cardápio diferenciado, no espaço é possível encontrar excelentes vinhos a preços competitivos. Já no bar, drinks diversos, sempre com as melhores bebidas do mercado. SABOREIE Entre as delícias servidas no O Açougueiro, a Burrata, Steak Tartar e o Ceviche estão entre as entradas mais pedidas. Já nas carnes, destaque para o Carré de cordeiro french rack, a Costela de Wagyu, o Kobe beef, além de polvo e camarão pistola, que também fazem sucesso. As comidas de bar e entradas fazem a diferença, com uma grande variedade para os clientes que procuram um bar sofisticado com uma refeição de primeira qualidade. Para beber, além da carta variada de vinhos, entre os mais pedidos estão Gin tônica, drinks de Jack Daniels e, claro, as tradicionais batidas e caipiroskas.
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o Bar nte Coordenadora do Clube Gourmet
SE DESTACA GRADÁVEL
Sugestões Espresso Martini INGREDIENTES 1 1/3 partes de Absolut Vodka 2/3 parte de Licor Kahlúa 2/3 parte de café expresso frio Grão de café MODO DE PREPARO Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em uma taça de coquetel. Decorar com grão de café
Adorei a proposta do O Açougueiro.. Um lugar para quem quer boa comida, bons vinhos e drinks e com uma localização privilegiada. Com área de degustação e espaço separado para quem aprecia charutos, entre outros diferenciais, é uma boa pedida para quem valoriza a boa mesa. O chef é sensacional e o cardápio com carnes nobres também merece destaque. Quando estive lá, amei o ceviche, que é tão bom quanto o servido no Peru. Vale a pena conhecer!
T-bone PURÊ DE BATATA Descascar e cozinhar as batatas em uma panela de pressão, quando estiverem macias passar no espremedor, agregar manteiga, leite e sal. Saltear os aspargos em manteiga, sal e pimenta do reino. MOLHO ECHALOTE Cebola roxa puxada no azeite, deglacear com vinagre balsâmico
TOME NOTA
O Açougueiro Bar e Restaurante Rua Antonio Lapa, 642 | Cambuí | Campinas | Fone: 3255-3572 | Capacidade: 130 lugares
Clube Gourmet
Salada de lentilha INGREDIENTES
250 gramas de lentilha 1 folha de louro 200 gramas de batata 2 cenoura 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico sal a gosto pimenta-do-reino a gosto sal a gosto cebolinha-verde a gosto MODO DE PREPARO
Cozinhe a lentilha na água com sal e o louro até ficar bem macia, escorra e deixe esfriar. Descasque e cozinhe as batatas e a cenoura na água com sal até
Bruna Chacur Fogão a Lenha
ficarem macias, escorra, deixe esfriar e corte em cubos. Em uma saladeira, junte a lentilha, a batata e a cenoura, tempere com o azeite, a pimenta e o vinagre. Misture bem, polvilhe a salsa e a cebolinha. Leve à geladeira até servir.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
Apotheca
Máquina de Sorvete Desenvolvida pela americana Cuisinart, esta sorveteira tem design clean, é fácil de manusear e perfeita para preparar sobremesas cremosas em pouco tempo. Possui um bowl de congelamento com um líquido de esfriamento nas paredes duplas, mantendo o alimento congelado por mais tempo. Com o calor deste início de ano, certamente é um objeto de desejo!
verão
Top Chef
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Bebida para o
PRA HIDRATAR
Clube Gourmet
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IDEAL PARA DIAS DE CALOR INTENSO, O SUCO PODE TER FUNÇÕES E SABORES VARIADOS E COMPLEMENTAR UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Texto | Lara Pires | FOLHAPRESS Fotos | Divulgação
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om o aumento das temperaturas no verão, a perda de líquido no corpo é maior. Uma boa pedida para a sua reposição é ingerir bastante água e também sucos, que hidratam e nutrem com vitaminas e minerais essenciais à saúde. Neles podem ser batidas frutas, mas também legumes. Chás e outros ingredientes ajudam a incrementá-los, atribuindo-lhes funções como a de desintoxicar o organismo. Especialistas dizem, entretanto, que as bebidas naturais não devem substituir o consumo de frutas -o recomendado é a ingestão de ambos. wA nutricionista Lara Natacci explica que, entre as diferenças de beber um suco e consumir a fruta in natura, a quantidade de fibras deve ser considerada, uma vez que há redução
delas quando o alimento é processado. “A recomendação para uma dieta saudável é consumir cinco frutas por dia. Mas pode ser um suco de duas, por exemplo, e mais três para comer.” A diminuição das fibras também aumenta o índice glicêmico no organismo. Uma alternativa para driblar essa perda é acrescentar folhas verdes à preparação das bebidas. “As verduras também são ricas em clorofila, o que dá mais energia”, afirma a nutricionista Ariane Bomgosto. Um exemplo de planta utilizada em sucos é a hortelã, seja em forma de folha ou de chá. Ela auxilia na digestão dos alimentos. Outra fruta
SUCO DE MARACUJÁ, PÊSSEGO E MEL INGREDIENTES 1 xíc. (chá) de folhas de hortelã Polpa de 2 maracujás, passados na peneira 4 pêssegos maduros e sem casca, em pedaços Suco de um limão 1 col. (sopa) de mel 1,2 litro de água com gás
água e acrescente as folhas de hortelã. Tampe e deixe esfriar, formando um chá. Coe e, em um liquidificador, bata o chá, a polpa dos maracujás, os pêssegos, o suco de limão e o mel. Coe novamente e deixe gelar. No momento de servir, coloque em uma jarra e adicione a água com gás.
MODO DE PREPARO Em uma panela, ferva uma xícara de
Crédito: Receitas Nestlé (receitasnestle.com.br)
SUCO ROSA INGREDIENTES 250 ml de água de coco ¼ de beterraba ½ cenoura ½ rabanete
cador e sirva logo em seguida.
MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidifi-
Crédito: Aplicativo Gracie Fit (instagram.com/graciefitapp)
Saiba mais: Cenoura e beterraba são ricas em carotenoides,que ajudam na manutenção do sistema intestinal.
SUCO REFRESCANTE INGREDIENTES ½ fatia fina de abacaxi 2 folhas cruas de couve picadas 4 folhas de hortelã Sumo de um limão siciliano 100 ml de água de coco 100 ml de água
cador e sirva gelado.
MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidifi-
Crédito: Ione Leandro, nutricionista da Onodera Estética (onodera.com.br)
Saiba mais: A couve tem efeito anti-inflamatório e auxilia no bom funcionamento do intestino. A água de coco hidrata e tem potássio, que age no relaxamento muscular.
que hidrata e ajuda nesse quesito é o abacaxi, que tem a bromelina, uma enzima excelente para digerir proteína animal.
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RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
H
oje apresento mais dicas de receitas que vale a pena fazer para a família e amigos. As férias estão chegando ao fim, mas sempre reserve um tempo na agenda para reunir-se à mesa com aqueles que ama.
Momentos assim não tem preço! Neste sábado, compartilho estas sugestões saborosas que recebi da Yoki e que vale a pena fazer em casa... Aproveite as dicas e uma ótima reunião ao redor da mesa!
Farofa com castanha INGREDIENTES 30 g de uva passa preta 30 g de uva passa branca 3 colheres (sopa) de Molho Inglês Kitano ¼ xícaras (chá) de manteiga 50 g de damascos secos picados 60 g de nozes pecã picadas 60 g de castanhas-do-pará 60 g de castanhas de caju picadas 2 ½ xícaras (chá) de Farofa Tradicional Yoki 1 colher (chá) de Cebolinha Verde Desidratada Kitano 1 pitada de Canela-da-China em Pó
Kitano 1 pitada de Noz Moscada Kitano MODO DE PREPARO Em uma tigela pequena, junte as uvas passas, o molho inglês e hidrate por 10 minutos. Em uma panela, aqueça a manteiga, acrescente as uvas já hidratadas, o damasco, as nozes, as castanhas e a farofa pronta. Misture bem. Adicione a cebolinha, a canela e a noz-moscada e misture novamente. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva a seguir.
Salada de polenta com presunto parma e ricota INGREDIENTES 1/2 unidade de Polenta Pronta Yoki (500g) 1 xícara (chá) de queijo coalho picado em cubos 2 cabeças de alface 100g de presunto parma 4 folhas de manjericão 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 1 xícara (chá) de ricota Sal a gosto MODO DE PREPARO Pique a polenta em cubos de 2 cm e frite em óleo bem quente até ficar dourada. Retire e coloque em uma travessa com papel toalha. Reserve. Frite o queijo coalho picado em cubos de 2 cm até que fiquem dourados. Retire e coloque em uma travessa com papel toalha. Reserve. Pique a alface, o presunto e as folhas de manjericão em tiras. Misture e reserve. Em um recipiente a parte, faça um molho adicionando o azeite, o vinagre e a ricota, tempere com um pouco de sal e mexa até formar um creme. Misture a alface picada, o molho e os croutons de polenta e de queijo Sirva em seguida.
Shimeji no vinho branco e batata palha INGREDIENTES 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de margarina 200g shimeji branco (lavado e picado) 1 xícara (chá) de pimentão amarelo picado 1 xícara (chá) de pimentão verde picado 1/2 cenoura grande ralada 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 2 colheres (sopa) de vinho branco suave 1 pacote de Batata Palha extrafina Yoki
Pecado da
GULA Claudia Porteiro
Rocambole de coco INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado 1 xícara de coco ralado MASSA 6 gemas 1 xícara de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) maisena 1 colher (chá) de fermento em pó 6 claras batidas em neve MODO DE PREPARO RECHEIO Forre uma assadeira de 41 x 27,5 cm com
papel-manteiga. Misture todos os ingredientes e ponha na assadeira. Reserve. MASSA Na batedeira, bata as gemas com duas colheres e meia (sopa) de água até espumarem. Junte o açúcar e bata bem. Numa tigela, misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento e peneire sobre as gemas batidas. Misture delicadamente. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Ponha a massa sobre o recheio na assadeira. Leve ao forno em temperatura média por 20 minutos. Desenforme com cuidado, enrole o rocambole e polvilhe com açúcar. Corte e sirva.
(120g) Sal a gosto MODO DE PREPARO Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho com a margarina. Adicione o shimeji e refogue por mais 5 minutos.Junte os pimentões e a cenoura. Adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar todo o líquido. Desligue o fogo, adicione as nozes picada e a batata palha. Misture e sirva em seguida.
BOA PEDIDA Drink clássico da coquetelaria do Tennessee Burger & Grill.
Sex On The Beach INGREDIENTES 350ml de Suco de laranja 40ml Vodka de sua preferência 30ml Grenadine 20ml Licor de pêssego Gelo Fatia de laranja, para ornamentar MODO DE PREPARO Comece pela escolha do copo, ele deixará o seu drink muito mais vistoso e bonito para ser degustado. Nesta versão, utilizamos o modelo Escandinavo. Coloque no copo algumas pedras de gelo, a gosto, mas atente-se para não deixá-lo aguado. Adicione em seguida o licor de pêssego, complete com a vodka, o suco de laranja e, por último, o Grenadine. Sirva imediatamente. Serviço: Tennessee Burger & Grill Rua Riachuelo, 899 | Centro | Santa Bárbara d’Oeste