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Papai Salim
CAPA
Clube Gourmet
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Papai Salim
ÁREA CENTRAL DE CAMPINAS PROMOVE EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA COM VASTO MENU DA CULTURA ÁRABE
Texto | Da Redação Fotos | Divulgação
T
radição e sabor familiar são as marcas registradas do Papai Salim. O restaurante foi fundado em 1.977, no centro de Campinas, e lá permanece até hoje. Os pratos, todos feitos na casa, são produzidos de maneira artesanal em duas cozinhas, sendo uma para preparo e outra para finalização, tudo sob
o comando dos irmãos Ricardo, Maurício e Marcia, que estão à frente do restaurante há 35 anos. O cardápio variado conta com opções de pratos quentes e frios, lanches, salgados, pratos combinados e rostisseria. Todos são preparados com ingredientes selecionados para proporcionar uma experiência única e fazer
com que cada cliente se sinta em casa. As esfihas, abertas e fechadas, e os kibes, com recheio de carne ou catupiry, estão entre os salgados mais pedidos. Já para quem quer seguir a tradição à risca, vale conhecer o kibe cru, o tabule, os charutos de folha de uva ou de repolho. Para os amantes de sobremesa, os
doces são uma ótima pedida. Os destaques são as gomas árabes, chamadas de Raha, e o Becklawa, doce de massa folhada com recheio de nozes. O Papai Salim conta ainda com um armazém, espaço com mais de 50 produtos árabes para você levar para casa. Entre eles, estão castanhas, sementes, sêmola, xaropes, entre outros.
TOME NOTA
Papai Salim | Endereço: Avenida Benjamin Constant, 1307, Centro, Campinas | Horário de Funcionamento: De segunda a sábado, das 9h30 às 22h | Telefone: (19)3236-1128 (com delivery) | Facebook: /PapaiSalimComidaArabe | Instagram: @papaisalimcampinas
MENU
Clube Gourmet
BATE PAPO COM CAFÉ
Top Chef
CAFÉ E OS PRODUTORES
Bolinho de Arroz INGREDIENTES 1 xícara de chá arroz cozido 1 xícara de chá farinha de trigo integral 1/2 xícara de chá leite desnatado 1 ovo Salsinha e cebolinha picadas 1 dente alho picado 1 colher de chá de fermento em pó Sal a gosto MODO DE PREPARO Separe uma vasilha grande e misture todos os ingredientes. Ao formar uma consistência de
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Chef Bruna Chacur Restaurante Fogão a Lenha Gourmet
massa modele as bolinhas com ajuda de duas colheres. Coloque os bolinhos numa travessa ou assadeira antiaderente e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar. Sirva quente!
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
OFICINA DE PÃES
Há um tempo, aqui nesta coluna, falamos a respeito da cadeia produtiva do café, cadeia essa que é extensa e importante em todos os processos. A parte inicial de um bom café envolve diversos profissionais, sejam eles técnicos ou não. No início de tudo estão os produtores, que se não fossem eles não teríamos o nosso amado café do dia a dia. Sendo assim, vamos falar sobre alguns produtores de cafés importantes para essa cadeia produtiva. Nessa primeira parte, vamos falar da Fazenda Retiro Santo Antônio, localizada a 120 km de Americana, no município de Santo Antônio do Jardim (SP), uma fazenda exemplo na produção de café especial sustentável e também de fubá de milho não transgênico moído em moinho de pedra. O proprietário Jefferson Adorno, engenheiro eletrônico de formação, é o administrador e responsável pela transformação da fazenda adquirida em 1994 em meio a uma grande geada que praticamente acabou com o cafezal. O trabalho de reconstrução foi com foco da produção sustentável, que inclui a valorização não só da parte produtiva, mas também da parte social que incluem a sociedade local, os colaboradores e também instituições assistenciais. A fazenda passou por vários processos de recuperação de matas e nascentes, como também do cafezal que passou a fazer parte do projeto principal. Com uma área de 123 hectares,
onde 33 hectares são de café e 35 de matas nativas, hoje é possível avistar animais silvestres da fauna local circulando livremente pelos bolsões de mata ao redor da fazenda, graças as 9.000 mudas plantadas no decorrer desse tempo. Na produção de café, com prioridade para a prevenção como ferramenta de trabalho, é utilizado o mínimo de pesticidas e agrotóxicos no processo de produção. Hoje são cultivados cafés sombreados para evitar o estresse do cafezal, já que o conforto térmico ajuda na prevenção de pragas. Além da parte de produção, a fazenda oferece um roteiro de turismo rural e sensorial, recebe crianças de escolas locais e de outras regiões. O roteiro sensorial privilegia pessoa com deficiência visual que faz parte da fundação Dorina Nowill. A fazenda também se preocupa com as embalagens do café Kayna, são todas produzidas e papel certificado e 100% reciclável. Sua entrega é feita por bicicleta e veículos elétricos na cidade de São Paulo, tudo para manter um equilíbrio e valorizar cada passo nesse processo. Até a próxima e bons cafés!
Dúvidas? Entre em contato pelo e-mail: contatocaféeco@gmail.com | @cafeecobr Estão abertas as inscrições para as Oficinas de Pães na Cozinha Comunitária da Prefeitura de Hortolândia. Serão duas turmas, uma começando na segunda-feira (29) e outra na quarta (31). As aulas são gratuitas e acontecem durante dois dias seguidos, sempre das 14h às 16h. Há 30 vagas disponíveis por turma. Serão ensinadas receitas de pães salgados simples e também de pães doces recheados. As oficinas serão conduzidas pela gastrônoma da Cozinha Comunitária, Virgínia Fernandes. Para se inscrever basta apenas ser morador de Hortolândia e ter 16 anos de idade ou mais. As inscrições devem ser feitas pelos telefones do Banco de Alimentos: 3845-4920 ou 3845-6630.
Saiba Mais | Instagram: @kayna_cafe | Site: www.kayna.com.br Fábio Rios é geográfo de formação e coffee hunter de profissão e por paixão! Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.
Clube Gourmet
RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
H
oje abriremos espaço para mais duas deliciosas receitas de família. Com vocês, as maravilhosas broinhas de fubá e saboroso arroz doce. Bom apetite!
Broinhas de Fubá INGREDIENTES 2 copos de leite 2 copos de água ½ copo de óleo 1 copo de açúcar 1 colher pequena de sal 2 copos de fubá de milho 2 copos de farinha de trigo De 8 a 10 ovos
Arroz Doce INGREDIENTES 1 xícara de arroz 1 copo de água 3 copos de leite 3 gemas 1 colher de chá de manteiga Açúcar a gosto Canela em pau e em pó
MODO DE PREPARO Coloque para ferver 2 copos de leite, 2 copos de água, meio copo de óleo, 1 copo de açúcar e 1 colher pequena de sal. Quando levantar fervura, junte 2 copos de fubá de milho e 2 copos de farinha de trigo, previamente misturados. Mexa vigorosamente com colher de pau, até formar um angu duro. Cozinhe então até formar uma crosta amarela no fundo da caçarola. Retire do fogo, deixe amornar e, já juntando ovos, um a um, até o ponto de enrolar. Forme bolinhas pequenas, untando antes as mãos (com óleo ou água) e leve ao forno bem quente nos primeiros minutos. Abaixe então a potência do forno até acabar de assar.
MODO DE PREPARO Cozinhe o arroz na água meio duro. Junte o leite, canela em pau e açúcar. Deixe no fogo até ficar bem mole. Tire do fogo, junte as gemas e mexa. Leve ao fogo por alguns instantes sem ferver. Tire do fogo, junte manteiga e mexa até derreter. Polvilhe a canela.
1 colher (chá) de fermento em pó 6 claras batidas em neve
Pecado da
GULA
Claudia Porteiro
Rocambole de Coco INGREDIENTES RECHEIO 1 xícara de coco ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado MASSA 6 gemas 1 xícara de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de maisena
MODO DE PREPARO RECHEIO Misture todos os ingredientes e ponha na assadeira. Reserve. MASSA Na batedeira, bata as gemas com duas colheres e meia (sopa) de água até espumarem. Junte o açúcar e bata bem. Numa tigela, misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento e peneire sobre as gemas batidas. Misture delicadamente. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Ponha a massa sobre o recheio na assadeira. Leve ao forno em temperatura média por 20 minutos. Desenforme com cuidado, enrole o rocambole e polvilhe com açúcar. Corte e sirva.