Gourmet 27/04 by Jornal TodoDia

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Sábado • 27 | Abr • 2019 • Nº 683 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Feijoada vegetariana

Clube Gourmet

NO FORNO

Um “TOP” fogão para um

cozinheiro “TOP”!

GRATINAR E ASSAR NUM FORNO DE QUALIDADE É MAIS FÁCIL E FAZ TODA A DIFERENÇA

ratinar uma deliciosa quiche, conferindo incrível visual, assar tortas, bolos, pratos a base de cremes e queijos, preparar um assado de carnes, etc..., se tornam tarefas simples e descomplicadas quando utilizamos um forno e fogão de qualidade, desempenho e bom design; principalmente quando se trata de um equipamento italiano, fabricado pela Bertazzoni, o preferido entre os chefs de cozinha do mundo todo. Equipamentos de alta tecnologia fazem a grande diferença na cozinha gourmet. Além de integrarem com classe e elegância o espaço onde se preparam as refeições da família, investir em bons produtos e num eficiente projeto da cozinha é um grande facilitador e agilizador de tempo na hora de preparar as melhores receitas. Um bom fogão proporciona deliciosos momentos aos amantes da culinária e alta gastronomia. Exemplo disso são os fogões Bertazzoni, fabricados na Itália desde 1882 na cidade de Guastalla, região de Emília Romana, também comercializados no Brasil.

Ao lado da bancada de preparos, robusto fogão Bertazzoni, em aço inox

No prato: quiche de abobrinha, queijos e pimenta rosa, servida com salada verde, tomate, pepino e cenoura

Saindo quentinhas do espaçoso forno, apetitosas quiches: mix de queijos e de abobrinha, queijos e pimenta rosa

TOME NOTA Criação, Editorial, Texto e Fotografias Valéria De Rogatis Lebois | arquiteta | designer gourmet | instagram: @v.derogatisgourmet e @

tabliermaison | e-mail: val.rogatis@outlook.com | facebook: Valeria De Rogatis Lebois | (11) 991842636 Apoios: Bertazzoni do Brasil | site: www.bertazzonidobrasil.com.br

PRATO

Clube Gourmet

Feijão com

Top Chef

legumes

Cannoli INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES 3 colheres de sopa de gordura vegetal 1 ovo 1 colher de chá de canela em pó 3 colheres de sopa de vinho Marsala Farinha de trigo para enfarinhar 2 litros de óleo de soja para untar os canudo e também fritar as massinhas . 1 clara para pincelar Raspas de limão , pistache, frutas cristalizadas ou granulado para decorar Açúcar de confeiteiro para polvilhar RECHEIO 2 xícaras de chá de ricota amassada 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro MODO DE PREPARO Em uma vasilha misture a farinha, o açúcar, a gordura, o ovo. Acrescente a canela e o vinho, aos poucos, misturando com as mãos ate formar uma massa lisa e macia. Se necessário, adicione mais vinho. Abra a massa

Chef Ricardo Cleto Simetria Restaurante

sobre uma superfície enfarinhada até ficar fina. Corte a massa em círculos de 10|CM. Enrole cada circulo de massa em cilindros de alumínio untados selando com a clara. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar levemente. Retire as massas dos cilindros com cuidado e reserve Para o recheio, coloque todos os ingredientes no processador e processe por 2 minutos. Quando pronto recheie os canudinhos. Coloque em uma travessa e decore como desejar (Raspas de limão, pistache, frutas cristalizadas ou granulado de chocolate ) depois polvilhe o açúcar de confeiteiro.

‘FEIJOADA VEGETARIANA’ FICA CREMOSA E GANHA SABOR COM PROVOLONE Texto | FolhaPress Foto | Divulgação

lá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! Pessoalmente, não sou a favor do simplismo do adjetivo ‘vegetariano‘ para designar versões sem carne de pratos carnívoros consagrados. Eu diria, inclusive, que “feijoada vegetariana” não existe. Feijoada é feijoada, com lombo, paio, costelinha. Porém, entendo a dificuldade que seria chamar de “feijão com legumes” uma preparação que emula com vegetais os pertences da tradicional iguaria. Portanto, rendo-me! A coluna traz hoje uma receita de feijoada vegetariana, deliciosa para saborear com arroz branco, couve, farofinha e banana à milanesa. Como a opção sem carne deriva da original, achei por bem contar um pouco da história. Erroneamente, muitos acreditam (ainda que essa história já tenha sido desmentida várias vezes) que a

feijoada era a comida dos negros escravizados, que usariam sobras de carne para cozinhar com feijão nas senzalas. Sabe-se que a dieta dos escravos, porém, era muito pobre em nutrientes, dificilmente havia proteína animal (mesmo orelha ou rabo) para que consumissem. A origem da feijoada seria, então, dos próprios cozidos portugueses, ensopados ricos feitos com favas e carnes. A mesa posta da forma como conhecemos hoje, com todos os acompanhamentos, de acordo com o ótimo livro “Gastronomia no Brasil e no Mundo” (editora Senac), foi provavelmente criada no Rio de Janeiro, entre o fim do século 19 e o começo do século 20. Quanto à receita de hoje, é inútil compará-la à feijoada real no quesito sabor, pois são completamente diferentes. No entanto, trata-se de um preparado de feijão gostoso e cremoso.

RECEITA INGREDIENTES 500 g de feijão preto 1 cebola média 3 dentes de alho 1 talo de alho-poró 1 batata grande 1 batata-doce 150 g de abóbora cabotiá 1 abobrinha pequena 1 cenoura média 200 g de queijo provolone defumado 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Rendimento: 8 porções Dificuldade: Fácil

Produção e Texto: Gargantini Comunicação

MODO DE PREPARO 1-Deixe o feijão de molho em água de

um dia para o outro 2-Escorra e cozinhe em panela de pressão por dez minutos 3-Enquanto o feijão cozinha, faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho-poró e o alho, bem picados 4-Adicione o refogado ao feijão e cozinhe por dez minutos. Depois, coloque a cenoura e as batatas cortadas em cubos médios 5-Cozinhe por dez minutos e coloque a abóbora também cortada em cubos médios 6-Cinco minutos depois, acrescente a abobrinha 7-Mais cinco minutos de cozimento, acerte o sal, desligue o fogo e acrescente o provolone

INGREDIENTE

Clube Gourmet

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Vitamina

de raiz

RICA EM NUTRIENTES, A CENOURA É FONTE DE VITAMINA A, QUE FAZ BEM PARA OS OLHOS E AJUDA A DEIXAR A PELE BRONZEADA Texto | FolhaPress Fotos | Divulgação

eja crua ou cozida, a cenoura costuma marcar presença em muitos pratos salgados e também faz sucesso em doces, sucos e bolos. O alimento, que é uma raiz, além de ser saboroso é conhecido pela boa quantidade de betacaroteno, substância antioxidante que ajuda a obter vitamina A. “Esse ingrediente tem um importante papel na visão, uma vez que a vitamina A é um dos componentes dos pigmentos visuais na retina dos olhos, que são os responsáveis pela recepção da luz”, explica a nutricionista Viviane Kim. Segundo o nutrólogo Celso Cukier, a deficiência de vitamina A pode causar cegueira noturna. “A vantagem é que pouca quantidade de cenoura, como o equivalente a 100 g, já supre a necessidade corporal dessa vitamina por dia”, afirma Cuckier. Outro benefício do complexo é ajudar na recuperação da pele após lesões.

BOLO DE CENOURA Chef Cecília Victório

HAMBÚRGUER DE CENOURA COM ABOBRINHA Chef Éder Gitte

INGREDIENTES MASSA 3 ovos 260gde açúcar refinado 150 ml de óleo de milho 200gde farinha de trigo 90 g de amido de milho 300gde cenoura em cubos 30 ml de suco de limão 15 g de fermento em pó

INGREDIENTES 1 cenoura média ralada 1 abobrinha ralada 1 cebola picadinha 2 dentes de alho picados Ervas finas secas, sal e pimenta a gosto Azeite (o quanto bastar) Pão francês ralado (quanto bastar)

CALDA 120 g de açúcar refinado 30 g de chocolate em pó 32% cacau 30 g de chocolate em pó 50% cacau 10 g de amido de milho 100 ml de leite integral MODO DE PREPARO MASSA Separe as gemas e reserve as claras dos ovos. Bata o açúcar e o limão no liquidificador por cinco minutos, até aparentarem um glacê mole. Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos a cenoura e bata por dez minutos ou até ficar bem triturado e pastoso. Acrescente as gemas e o óleo e bata mais cinco

minutos. Transfira o líquido para a batedeira e acrescente a farinha e o amido. Bata em velocidade máxima por mais cinco minutos e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente-as à massa e misture delicadamente, sem bater. Junte o fermento, incorporando-o lentamente, sem bater. Despeje a massa em uma fôrma untada com margarina e farinha. Leve ao forno preaquecido a 200º C por 45minutos ou faça o teste do palito (ao furar o bolo, se o palito sair limpo, a massa estará assada). Deixe esfriar fora do forno ao menos por 30 minutos. Desen-

forme o bolo e deixe-o virado para cima. CALDA Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo para ferver, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Assim que abrir fervura, deixe ao fogo baixo por mais cinco a sete minutos. Deixe esfriar e, só então, jogue no bolo para servir. Dica: Essa caldinha também dá sabor a torta de maçã e a sorvete de creme de baunilha.

MODO DE PREPARO Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Quando a cebola ficar translúcida, junte a cenoura. Refogue por um minuto e junte a abobrinha e as ervas. Quando as duas estiverem amolecidas, vá juntando a farinha de pão aos poucos, mexendo sempre, até que dê liga e forme uma pasta. Se precisar, acerte o sal. Modele os hambúrgueres do tamanho que desejar. Leve ao forno médio preaquecido, em uma fôrma untada com azeite, até dourar.