Sábado • 30 | Mar • 2019 • Nº 679 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Makoto
DECOR & GOURMET Clube Gourmet
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Doce inspiração SOBREMESAS PORTUGUESAS, ITALIANAS E BRASILEIRAS EM HARMONIA COM O DESIGN DE PORCELANATOS
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escolha correta dos revestimentos de pisos e parede na sonhada cozinha, seja ela gourmet, ou mesmo a cozinha do dia a dia, faz grande diferença quando se trata de valorizar o ambiente, com porcelanatos e cerâmicas de boa qualidade e bom design. Essas tendências fazem parte de nossa herança cultural desde os colonizadores portugueses que aqui chegaram no século XV. Além de sua cultura, hábitos e costumes, trouxeram todo um rico conhecimento da doçaria portuguesa, de receitas maravilhosas, com açúcar em abundância. Este legado formatou a criativa doçaria mineira, que se apropriou, por sua vez, da fartura de frutas nativas brasileiras para criar deliciosas compotas e também as tradicionais quitandas. Por sua vez, os colonizadores italianos, que chegaram em fins do século XIX, também enriqueceram nossas sobremesas: doces italianos fazem parte do cardápio de praticamente todos os lares brasileiros. Para este editorial, selecionamos três tendências da Villagres e da Santa Fabrica de Ladrilhos. Os doces foram fotografados sobre porcelanatos criados pela empresa, com alta tecnologia de impressão digital “full hd”, fazendo respectivamente, uma releitura da azulejaria portuguesa, a nobreza do mármore italiano e a pureza e sofisticação do concreto compondo e harmonizando com as sobremesas selecionadas.
Doces portugueses sobre “Empório Decor”, da Santa Fabrica de Ladrilhos: biscoitinhos amanteigados, arroz doce com calda de cascas de laranja, pastel de Belém, pastel de São Bento e vinho do Porto no cálice
Sofisticadas sobremesas italianas sobre o “Marmo D´Oro”, da Villagres: crostata al limone siciliano, torta al cioccolato, riso dolce al nutella e biscotti al’amaretto
Sobre o porcelanato cimentício “Planalto Scuro”, da Villagres: doces brasileiros ou mineiros de tradição: de abóbora, de banana, de jabuticaba, paçoca e beliscão
TOME NOTA Criação editorial, texto, produção e fotografias Valéria De Rogatis Lebois | arquiteta | designer gourmet | @v.derogatisgourmet | val.rogatis@outlook.com
(11) 991842636 Agradecimentos: Apoio: Villagres – revestimentos cerâmicos Rua Vereador Gumercindo Fernandes Pereira, Parque Industrial
Santa Gertrudes | www.v illagres.com.br @villagres | (19) 35459000 Tabliermaison – produção editorial @tabliermaison
ORA, POIS!
Clube Gourmet
Sabores
lusitanos EVENTO APRESENTA VINHOS E PRATOS PORTUGUESES NO EMPÓRIO SANTA THEREZINHA DO SHOPPING PIRACICABA Fotos | Divulgação
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paladar lusitano é o tema da primeira Feira de Vinhos e Sabores Portugueses do Empório Santa Therezinha. O evento ocorre no Clube Gourmet do Shopping Piracicaba, neste sábado (30), das 13h às 21h. Com degustação de mais de 50 rótulos de vinhos, os clientes poderão experimentar produtores como Bacalhôa, Cortes de Cima, Cartuxa, Quinta do Crasto, Herdade do Esporão, Covela, Ribeiro Santo, Casa Ferreirinha, Herdade do Peso, Messias, Filipa Pato, Duorum, Romaneira, Vidigal Wines, Adega de Monção, Herdade de Malhadinha Nova e Real Companhia Velha. Além dos vinhos disponíveis para saborear, os clientes ainda contam com produtos exclusivos, como azeites, licores, destilados e delícias típicas portuguesas. A adesão para participar da feira custa R$ 150, sendo que, deste valor, R$ 100 são consumíveis, ou seja, se tornam créditos para aquisição de produtos dos expositores durante o evento.
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CAPA
Clube Gourmet
Mako 04
SUCESSO EM MIAMI, DESEMBARCA EM SÃO PAU PELA COMBINAÇÃO DE INGREDIENTES E TÉCN Texto | Cristiani Custódio Fotos | Rubens Kato
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arada obrigatória em Miami para os brasileiros amantes da gastronomia japonesa, o restaurante Makoto abriu suas portas em São Paulo no Shopping Cidade Jardim, no Mo-
rumbi. Na casa, o renomado chef Makoto Okuwa surpreende o público com sua experiência gastronômica japonesa construída em torno de uma combinação de ingredientes e técnicas sofisticadas que explicam o sucesso do local. Terceira unidade fora dos Estados Unidos em 2019, o Makoto chegou ao Brasil pelas mãos dos empresários Luigi Cardoso e Roger Rodrigues. A casa traz um cardápio assinado pelo chef, com 80% do menu igual ao de Miami e os outros 20% de criações locais. Com ar jovem e descontraído, o Makoto Brasil chega como opção de hotspot para compartilhar momentos e reunir amigos ao redor da mesa. A gastronomia do chef é conhecida por seus pratos orientais quentes, que passam por diversos métodos de preparo até chegar à mesa. Não por acaso, o tamanho da cozinha do restaurante surpreende: são dois andares extremamente equipados, além do sushibar que garante uma visão privilegiada para aqueles que se sentam no balcão.
MODO DE PREPARO Aqueça a grelha (no Makoto, a robata é feita na grelha a carvão. Uma alternativa caseira é preparar a receita na chapa ondulada de ferro bem quente). Misture todos os ingredientes do molho ponzu num recipiente e reserve. Corte o avocado ao meio e retire o caroço. Tempere com sal e pimenta-do-
-reino. Pincele um pouco de óleo para que o avocado não grude na grelha. Coloque o avocado virado para baixo na grelha (ou chapa de ferro ondulada) quente. Quando a casca do avocado começar a se soltar, vire-o para cima e regue com o molho ponzu – o molho vai aquecer dentro do avocado.
ROBATA AVOCADO / RESTAURANTE MAKOTO INGREDIENTES MOLHO PONZU 50 ml shoyu 75 ml de sumo de limão-siciliano 150 ml de vinagre de arroz
180 ml de molho ponzu Óleo para pincelar a grelha Sal e pimenta-do-reino (de preferência, moída na hora) a gosto
ROBATA 1 avocado
*Molho de soja produzido a partir do misso (pasta de soja fermentada).
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D m p s
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ULO E SURPREENDE NICAS SOFISTICADAS
Coordenadora do Clube Gourmet
A irreverência do chef Makoto Okuma agora mais perto, em São Paulo. Para quem gosta de comida japonesa, essa é uma excelente opção. Com casas em Miami, Panamá, Cidade do México e, agora, no Brasil, o Makoto é daqueles restaurantes em que se pede ‘bis’ sempre. Os pratos são combinações perfeitas de ingredientes e técnicas. O legal é que, assim como nas outras unidades, o cardápio conta com pratos típicos do País, um verdadeiro intercâmbio gastronômico. Vale a pena passar por lá!
Entre os destaques encontrados no restaurante estão o Kobe Beef Carpaccio (lemon soy, azeite trufado, gengibre, alho), o Robata Whole Cauliflower (feta e tofu) e o Frosty Kobe Fried Rice (arroz com vegetais, foie gras, kobe frosty, ovo caipira frito). Para quem gosta de saladas, a sugestão é a Seaweed Salad, um mix de algas, pipoca de arroz negro, soba, mix de cogumelos, avocado, edamame e molho de shoyu reduzido. Para adoçar o paladar, Opera Matcha (torta de crepe com matcha e hortelã e sorbet de morango). COQUETELARIA Com amplo salão no térreo do centro de compras inspirado em ruas elegantes ao redor do mundo, o Makoto Brasil traz também um bar com a coquetelaria assinada pelo mixologista Marcelo Serrano. O lounge na área central do shopping promete ser palco para happy hour com drinques e as famosas robatas do chef. Em sua nova carta, Marcelo explora aromas e sabores, valorizando ingredientes clássicos da cultura japonesa, bem como elementos culturais do país.
Assim que o avocado e o molho estiverem aquecidos, retire da grelha e tempere com mais molho ponzu.
Dica: certifique-se de que o avocado está macio o suficiente, com a polpa se desprendendo facilmente da pele – ele deve ser servido com uma colher.
O Makoto Ao longo de uma carreira de mais de 20 anos, o chef Makoto Okuwa desenvolveu sua própria visão da culinária japonesa, unindo o tradicional Edomae-Sushi com a inovação moderna. A introdução de Makoto à culinária aconteceu em sua cidade natal, Nagoya, no Japão. Aos 15 anos, ele iniciou seus estudos com o master sushi chef Shinichi Takegasa. Após uma década de treinamento, mudou-se para Washington, D.C., onde começou a trabalhar diretamente com o chef Masaharu Morimoto. Eventualmente, ele assumiria o papel do chef sushiman no principal restaurante de Morimoto, Filadélfia, assim como sua posição em Nova York. Em 2007, Makoto realizou um sonho ao abrir seu próprio restaurante, o Sashi Sushi + Sake Lounge, em Manhattan Beach, Califórnia, recebendo elogios da Los Angeles Magazine e do Los Angeles Times. Em seu restaurante homônimo em Bal Harbour, inaugurado em 2011 em parceria com Stephen Starr, Makoto continua em processo de evolução, criando pratos lúdicos e apresentados de forma sofisticada que homenageiam sua herança. “Eu tenho um verdadeiro respeito por manter a tradição japonesa, mas também sinto que é importante adicionar minhas próprias variações, para atrair uma grande variedade de paladares”, diz ele. Seu cardápio é inspirado em seus colegas, mentores e clientela sofisticada de Bal Harbour, além do ambiente bonito da região. Em 2016, Makoto abriu o Makoto Panamá, seu segundo restaurante e seu primeiro empreendimento fora dos Estados Unidos. O cardápio também é inspirado localmente, incorporando ingredientes nativos panamenhos em pratos clássicos japoneses para criar combinações harmoniosas. Na primavera de 2017, o amplo bairro de Polanco, na Cidade do México, tornou-se o mais novo palco de Makoto, combinando as vastas tradições culinárias do México e do Japão.
FESTIVAL
Clube Gourmet
Top Chef Babaganoush
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Beer Fest
INGREDIENTES 2 unidades de berinjela 1 dente de alho Suco de meio limão 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa de azeite de oliva Pimenta do reino e sal a gosto MODO DE PREPARO Pré aqueça o forno a 200 graus (forno médio), adicione as duas berinjelas na boca do fogão para a chama torrar a pele até enrugar. Em seguida, asse as berinjelas no forno por 20 minutos, até a polpa ficar mole ao toque. Abra as berinjelas e
Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha Gourmet
retire a polpa com a ajuda de uma colher e bata com ingredientes em um processador até a mistura ficar cremosa.
IGUATEMI CAMPINAS RECEBE NESTE FINAL DE SEMANA EVENTO VOLTADO À CULTURA CERVEJEIRA ARTESANAL E A BOA GASTRONOMIA Fotos | Rodrigo Cancela
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Produção e Texto: Gargantini Comunicação
Empório
Chá quentinho A temperatura está mais amena e, alguns dias pedem um chá para aquecer. Este infusor de chá em silicone da Mr. Tea é uma opção divertida para apreciar a bebida. Basta encher uma xícara com água quente e imergir o boneco.
Iguatemi Campinas recebe neste final de semana o 2º Beer Fest, reunindo cervejarias artesanais, restaurantes, food trucks, atrações culturais e atividades para as crianças. Além das opções para comer e beber, o evento conta com uma intensa programação musical, com apresentações de bandas de estilos variados. Com visitação gratuita, o evento contará com a presença de dez cervejarias e inúmeros rótulos, enaltecendo a cultura da cerveja artesanal, que ganha cada vez mais força no país. Estarão presentes as cervejarias Blondine, Caravan Beer, Cerveja Madalena, Cervejaria Campinas, Dama Bier, Karavelle, Schornstein, Tap Station, Cervejaria Leuven e Cervejaria da Cuesta. Na parte gastronômica, o público poderá experimentar pratos comercializados por renomados restaurantes, chefs e food trucks: Abbraccio Cucina Italiana, Artesan Burger, Bellini Ristorante, Chef Evandro Higa, Don Bacon, Holy Pasta Food Truck, Macaxeira, Pita Kebab, Outback Steakhouse e Truck da Roça. Uma das novidades é que o palco do Beer Fest terá assinatura e curadoria do Grainne´s Irish Pub, que levará para o shopping diversas bandas que costumam se apresentar no bar. “Procuramos trazer para cá marcas que possuem forte ligação com o campineiro, como o Grainne´s, pelo fato de ser um dos bares mais premiados da cidade e a Cervejaria Campinas, por se tratar de um grupo
apaixonado por cerveja nascido na cidade, com produtos premiados em festivais nacionais”, explica a gerente de marketing do Iguatemi Campinas, Janaína Nunes. Ela faz menção ainda à participação dos alunos da School of Rock House Band, também de Campinas. “Acreditamos que o melhor incentivo para esses alunos seja praticar o amor pelo rock no palco”, conta. Para completar a diversão de toda a família, o 2º Beer Fest Iguatemi Campinas contará com espaço kids no qual as crianças poderão participar de oficinas de personalização de Squeeze (garrafinhas para água e outras bebidas). Os pequenos ganharão garrafinhas em alumínio para personalizar e soltar a imaginação utilizando pedrarias colantes e canetas permanentes coloridas e metálicas. O evento será realizado nos dois dias das 14h às 22h, no estacionamento em frente ao Outback.
BOA PEDIDA
Clube Gourmet
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Sabores de
outono Fotos | Divulgação
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outono chegou e, com a nova estação, chegam os dias com temperaturas mais amenas e até um friozinho à noite. Que tal aproveitar a mudança na estação para experimentar novos sabores na cozinha? Afinal, neste período do ano uma grande variedade de frutas e legumes entram em cena. Os produtos da estação trazem mais qualidade para a alimenação porque não precisam de grandes doses de agrotóxicos. No outono são colhidas frutas mais doces e verduras com coloração mais viva e aromas mais intensos. Confira os alimentos perfeitos para o outono:
• Abobrinha
• Abacate Rico em gorduras monoinsaturadas e fibras, ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulatório e a pele. Por conter ácido fólico, auxilia na prevenção de efeitos congênitos. Também é fonte de potássio, indicado para inchaços, fadiga, depressão, problemas cardíacos e derrames.
• Beterraba: De cor vermelho-arroxeada, é rica em betalaína, um importante antioxidante. Ela contém betacaroteno (um precursor da vitamina A), B1, B2, B5, e apresenta ainda minerais como o cálcio, sódio, fósforo e o silício, que é parte integrante do colágeno.
É fonte de vitaminas do complexo B e possui poucas calorias. Contém também minerais como fósforo, cálcio e ferro.
• Batata-doce Rica em potássio e cálcio, importantes na formação de ossos, contração muscular e na diurese.
• Caqui Rico em fibras e vitaminas A, C, B1 e B2, possui cálcio e ferro. É um poderoso antioxidante por combater os radicais livres (relacionados ao envelhecimento precoce, a alguns cânceres, entre outras doenças).
• Chuchu: Fonte de potássio e vitaminas A e C, importantes na boa aparência da pele e visão.
Fonte de ferro e tem importante função no trabalho das células sanguíneas.
• Coco
• Kiwi O valor nutritivo da fruta varia de acordo com seu estado de amadurecimento. De maneira geral, apresenta bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro) e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal, além de ser diurético.
• Goiaba Rica em vitaminas A, B1 e C, além de possuir cálcio, fósforo, ferro e fibras insolúveis. Não contém muito açúcar, gordura e calorias. Auxilia no metabolismo de carboidratos, ajudando no emagrecimento.
• Espinafre
• Laranja
Fonte de vitamina C, E e potássio, além de ser rico em pectina, uma fibra que ajuda a controlar o nível de açúcar e colesterol no sangue.
• Limão
Rica em vitamina C, cálcio, fósforo e ferro, melhora a imunidade e apresenta vários antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol, as inflamações e a bloquear as células cancerígenas.
Rico em flavonoides cítricos, como a vitamina C, tem importante função antioxidante (combate os radicais livres, relacionados ao envelhecimento precoce e alguns cânceres). Apresenta alto teor de sais minerais. Fortalece a imunidade e pode ser usado como desintoxicante quando ingerido com água.
• Maracujá:
• Nabo:
• Rúcula:
Com alto valor nutritivo, é rico em vitamina C e vitaminas do complexo B (B2 e B5). Possui quantidades razoáveis de sais minerais como ferro, cálcio e fósforo e é um calmante natural.
É fonte de fibras com poucas calorias. Apresenta vitamina C, cálcio e potássio. As folhas de nabo, que muitos jogam fora, são mais nutritivas que as raízes. Uma xícara de folhas cozidas fornece 40 mg de vitamina C, aproximadamente 200 mg de cálcio e quase 300 mg de potássio.
Tem grande quantidade de vitaminas C e A. Dentre os minerais, podemos destacar o potássio e o ferro, e por isso auxilia na prevenção da anemia.
• Tangerina: Fonte de vitaminas A, B e C, e em menor grau, de sais minerais como cálcio, potássio, sódio, fósforo e ferro. A vitamina C, junto com o cálcio e o fósforo, são essenciais para o desenvolvimento de dentes e ossos, e para a vitalidade dos vasos sanguíneos.
Clube Gourmet
RECEITAS
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Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
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omo eu gosto de receber dicas de receitas... doces ou salgadas, elas são sempre bem-vindas e, confesso, me salvam em muitos momentos em que quero fazer uma recei-
tinha rápida, mas muito saborosa, para minha família e amigos. Estas duas receitas de hoje recebi do pessoal da Bonduelle e da Marilan e, garanto, dão água na boca!
INGREDIENTES yakisoba 1 embalagem de vegetais à oriental congelados 1 colher (sopa) de óleo de gergelim ½ colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 300g de alcatra em tirinhas temperada com uma pitada de sal 1 cebola fatiada ½ pimentão vermelho, sem sementes, em fatias finas 250g de macarrão para yakisoba cozido Cebolinha picada a gosto
Charlote Marilan INGREDIENTES 1/2 embalagem de Biscoitos Mini Maizena 1 lata de leite condensado (395g) 3 colheres de (sopa) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 colher de (sopa) de margarina 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar MODO DE PREPARO Reserve 40 Biscoitos Mini Maizena. Quebre os Biscoitos Mini Maizena restantes em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro ou começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, junte o creme de leite e os biscoitos quebrados, mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea e os biscoitos estarem envolvidos com o brigadeiro. MONTAGEM Coloque porções da mistura dentro de aro de biscoito com (7 cm de diâmetro), modelando mini bolinhos, retire delicadamente. Repita a operação até finalizar toda a mistura. Arrume os Biscoitos Mini
Yakisoba de carne com vegetais à oriental Bonduelle
MOLHO 50ml de molho de soja 150ml de água 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água
Maizena reservados, em volta do doce e decore com uma fita. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou Frutas (ex. Cereja). Sirva em seguida. Dica: Se desejar, substitua o chocolate em pó por cacau em pó.
MODO DE PREPARO Em uma panela com óleo de gergelim e azeite, em fogo alto, coloque a carne e deixe até dourar. Passe para fogo médio, acrescente a cebola e o pimentão e deixe por três minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os vegetais à oriental e deixe até aquecer. Enquanto isso, prepare o molho misturando os seus ingredientes. Adicione o molho à panela e espere ferver e engrossar, mexendo de vez em quando. Acrescente o macarrão cozido e misture. No final, junte a cebolinha e misture.
2 potes de iogurte natural
Pecado da
GULA
MODO DE PREPARO FAROFA Misture os ingredientes até formar uma farofa e reserve.
Claudia Porteiro
Cuca de iogurte e banana INGREDIENTES FAROFA 1 xícara (chá) de castanha-do-pará triturada e ligeiramente torrada ½ xícara (chá) de coco ralado ou em flocos 4 colheres (sopa) de açúcar
2 bananas cortadas em quadradinhos 1 colher (sopa) de pedaços pequenos de manteiga Canela em pó a gosto MASSA 4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos ½ colher (chá) de essência de baunilha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó
MASSA Bata a manteiga com o açúcar, os ovos e a baunilha. Misture alternadamente a farinha de trigo, o fermento e o iogurte. Passe para uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 35 minutos. Retire o bolo do forno, espalhe a farofa por cima e volte ao forno. Deixe por cinco minutos e retire. Corte em pedaços e sirva quente ou frio.