Gourmet 31/08 by Jornal TodoDia

Sábado • 31 | Ago • 2019 • Nº 701 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br

Madame Formiga

CAPA

Clube Gourmet

Madame Formiga

EM SETEMBRO, A DOCERIA CAMPINEIRA COMEMORA 10 ANOS DE HISTÓRIA E INOVAÇÃO NO MERCADO DE SOBREMESAS Texto | Da Redação Fotos | Divulgação

Madame Formiga, doceria localizada em Campinas e idealizada por Isabela Ferracini, coleciona muitas boas histórias a poucos dias de completar 10 anos de existência. Com uma extensa experiência no setor de eventos, a empresária (que atuou por mais de 7 anos como cerimonial e construiu uma enorme bagagem com projetos corporativos e sociais), decidiu usar o seu amor pelo chocolate para ampliar o negócio, oferecendo também diferentes opções de sobremesas para as mais

variadas ocasiões. Desde o início, a marca trouxe à cidade um grande diferencial: produtos feitos artesanalmente, com ingredientes importados - como o chocolate belga Ruby Callebaut que garantem sabor e qualidade incomparáveis. Sua marca registrada é o Brigadeiro no Tacho, desenvolvido para atender aos apaixonados pelo doce nos grandes e pequenos eventos. Entretanto, o menu da casa contempla diversas outras escolhas, que vão desde brigadeiros gourmet,

até tortas, bolos e taças, que podem ser consumidos no local ou encomendados em tamanho família. Com um ambiente aconchegante e lúdico, que remete aos bons momentos em família, a Madame Formiga também dispõe do “Quintal de Casa”, um espaço reservado pensado especialmente para celebrações. TRADIÇÃO E INOVAÇÃO Prestes a completar uma década de funcionamento, a marca continua buscando surpreender os pa-

TOME NOTA

Madame Formiga | Endereço: Rua Antônio Lapa, 306, Campinas | Telefone: (19) 99326-4140 | Horário de funcionamento: Segunda a Sexta, das 13h às 19h; Sábado, das 10h às 19h; Domingo, das 13h às 19h

ladares com ideias inovadoras, incluindo novidades sazonais que são incorporadas ao cardápio, e opções exclusivas para datas como Natal, Páscoa, Dia das Mães, entre outras. Aliado a isso, destacam-se também sabores tradicionais, como o Funny Bunny (bolo fresco de cenoura coberto com brigadeiro de Nutella), Brownies, Mini Churros e Canudinhos Recheados. A doceria é o local perfeito para reviver as melhores sensações que só uma sobremesa preparada com muito carinho pode despertar.

Clube Gourmet

São Paulo

Top Chef

Design Week

Almôndegas de couve-flor INGREDIENTES ½ unidade couve-flor cortada Azeite ½ unidade de cebola picada 1 dente de alho grande picado 1 xícara de chá de aveia 1 colher de chá de sal Orégano, pimenta do reino e outros temperos a gosto ½ xícara de chá de farinha de rosca MODO DE PREPARO Cozinhe a couve-flor no vapor, na água ou no forno, a sua preferência, até ficarem bem cozidas. Em uma panela, despeje o azeite e refogue a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Em um processador, coloque a couve-flor cozida, o refogado de alho e cebola, a aveia e os temperos. Bata até que todos os ingredientes fi-

Chef Bruna Chacur Restaurante Fogão a Lenha

quem bem misturados. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de rosca e duas colheres de chá de azeite, misture bem. Unte suas mãos com azeite e molde as bolinhas de almôndega, apertando bem para não esfarelar. Em uma assadeira, coloque papel manteiga e disponha as almôndegas. Leve ao freezer por 15 minutos, enquanto isso pré-aqueça o forno. Leve as almôndegas para assar no forno a 180ºC. Retire após 45 minutos ou até estarem coradas.

Projeto criativo na bancada da cozinha em Dekton, apoiada sobre cavaletes de madeira – Florense

DETALHES CRIATIVOS QUE TRANSFORMAM E EMOCIONAM

conteceu na semana de 19 a 25 de agosto a 8ª ª edição da São Paulo Design Week, que é o maior festival urbano de Design do país e um dos maiores da América Latina. O festival é composto por mais de 300 eventos independentes, que aconteceram simultaneamente por todos os cantos da cidade, em museus, bairros, ruas, galerias de arte, faculdades. As lojas se abrem para receber arquitetos, designers, chefs de cozinha, artistas plásticos e o público

em geral, preparando belíssimas e surpreendentes cenografias. Participei de vários eventos na Alameda Gabriel Monteiro da Silva, local super efervescente e ponto de encontro dos profissionais que se juntam de todos os cantos do país. Tudo perfeito e lindo. Em minhas visitas (que foram muitas), selecionei algumas ideias sofisticadas e criativas dentro do nosso mundo do design gourmet e que fizeram parte de um contexto de pura criatividade, emoção, bom design e que fazem a diferença.

Produção e Texto: Gargantini Comunicação Detalhe da bancada da cozinha onde as cubas recebem um cachepot com orquídeas – Florense

FEIGIOADA No dia de hoje (31), a “FeiGioada” vai garantir um sábado delicioso, com gostinho de amor ao próximo, música boa e muita descontração. O evento será realizado na unidade do Giovanetti no Cambuí, em Campinas, das 12h às 17h, e terá parte da arrecadação revertida para ajudar a Associação Beneficente Abidi e a Fundação Síndrome de Down. Os ingressos podem ser adquiridos online, diretamente nas instituições ou em qualquer uma das casas do grupo, a R$ 180,00 por pessoa, dando passe livre para as comidas e bebidas. Entre as atrações que vão agitar a festa estão o grupo Sem Tempo, com o melhor do samba e pagode, concurso de abadas, além de outras surpresas. As três customizações mais bonitas levarão prêmios para casa.

A Lepri cerâmicas lança lindas peças e utensílios em Raku (cerâmica em alta temperatura) A Lepri cerâmicas lança lindas peças e utensílios em Raku (cerâmica em alta temperatura)

Uma pausa para um delicioso Nespresso

Clube Gourmet

RECEITAS

Cozinhando com

DÉDE Déde Pisoni

ara deixar a vida mais doce e fechar bem esse mês de agosto, duas sobremesas deliciosas: uma saborosa geleia de mexerica e um pavê que sempre cai muito bem.

Pavê INGREDIENTES 1 pão de ló de água 250g de manteiga 4 gemas 3 colheres de açúcar 2 colheres de chocolate 3 colheres de café bem forte 300g de amêndoa pelada Vinho do porto

Geleia de Mexerica INGREDIENTES 1 dúzia ou mais de mexericas cuja polpa deve ser pesada ¾ do peso obtido em açúcar cristal 1 colher de chá de bicarbonato de sódio MODO DE PREPARO Lavar e descascar as mexericas e reservar as cascas. Tirar os caroços e reservar. Picar ou bater rapidamente no liquidificador os bagos e pesá-los. Raspar algumas cascas no lado interno até retirar a parte branca e picar em tirinhas bem finas (2mm por 1,5cm). Deve-se obter

umas 3 colheres de sopa de cascas picadas. Aferventar as tirinhas em água com bicarbonato e em seguida lavar em água corrente usando uma peneira. Deixar escorrer. Colocar as sementes em uma trouxinha de gaze bem amarrada (3 colheres de sopa). Pesar a polpa, colocar numa

panela, juntar as tirinhas de casca, a trouxinha de sementes e ¾ do peso da polpa em açúcar (para cada kg adicionar 750g de açúcar). Levar ao fogo mexendo até dar ponto de fio leve. Descartar as sementes, deixar esfriar e colocar em potes de vidro escaldados e enxaguados com álcool de cereais.

MODO DE PREPARO Bater a manteiga e colocar as gemas. Colocar o açúcar, bater bastante e colocar o chocolate. Bater mais até ficar um creme fino. Por último, adicionar o café e mexer bem. Fazer de véspera o pão de ló em fatias finas, formato xadrez, e regar com vinho do porto. Depois, adicionar o creme e salpicar as amêndoas. Repetir até forma um bolo. Terminar com as amêndoas e colocar na geladeira. Fazer de véspera.

Pecado da

GULA

Claudia Porteiro

Bolo Brilhante de Chocolate INGREDIENTES MASSA 150g de chocolate meio amargo picado ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (chá) de essência de baunilha 6 ovos ¾ de xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo RECHEIO 2 xícaras de (chá) de geleia de damasco

COBERTURA 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de leite 1 colher de (sopa) de karo MODO DE PREPARO MASSA Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Mexa até ficar liso e frio. Acrescente as gemas e bata bem. Reserve. Em uma tigela grande, e com a batedeira em velocidade alta, bata as

claras até formar picos moles. Junte o açúcar, 2 colheres de cada vez, e bata mais até formar um merengue firme. Despeje a mistura de chocolate sobre o merengue e mexa delicadamente. Polvilhe com a farinha de trigo com uma peneira e misture devagar para a massa não perder o volume. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido. COBERTURA Derreta o chocolate e a manteiga em

banho-maria. Junte o leite e o karo e mexa até ficar liso. MONTAGEM Corte o bolo ao meio. Passe a geleia de damasco sobre uma das metades do bolo e cubra com a outra metade. Espalhe a cobertura sobre todo o bolo e leve a geladeira até que esteja firme.