Catalogo de hornos del fabricante Rational de Todohotel by TodoHotel

El nuevo

El 煤nico sistema de cocci贸n inteligente que siente, detecta, piensa y se anticipa, aprende y se comunica con usted.

2 | Empresa

No hay nada mejor que una buena comida.

Si cocina con pasión... ...RATIONAL le ayudará a hacer realidad sus ideas.

La cocina es pasión, artesanía y experiencia. El cocinero es el que transforma con sus ideas los productos crudos en deliciosos platos. Su individualidad y creatividad son clave para la variedad culinaria en las cocinas de este mundo. Esa es la individualidad que nos gustaría preservar para permitirle hacer realidad sus ideas. Hemos creado para usted una tecnología que le ayudará a cocinar a la perfección. Una tecnología con la que puede poner en práctica sus ideas de forma automática y que estará a su servicio siempre que lo necesite. Porque solo usted sabe lo que les gusta a sus clientes.

4 | Los 5 sentidos

Si usted cocina con los 5 sentidos... ...su nuevo RATIONAL también. ¿Existe un sistema de cocción que prepara su comida siempre como usted quiere? ¿Que le inspira y le libera de las tareas rutinarias más pesadas? ¿Que sea fiable, tal y como lo usted espera? ¿Qué trabaja exactamente como usted desea? Sí. Con el nuevo SelfCookingCenter® 5 Senses hemos creado el sistema de cocción que usted necesita. Un sistema que le ayudará a conseguir la perfección en todo momento. El SelfCookingCenter® 5 Senses es el único sistema de cocción del mundo que posee los 5 sentidos. Porque siente, detecta, piensa y presiente, aprende y incluso se comunica con usted. Este nuevo RATIONAL es el resultado de 40 años de investigación culinaria. Ha sido creado por cocineros para cocineros. Hemos colaborado con nutricionistas, físicos e ingenieros para desarrollar para usted un nuevo estándar en la calidad de los alimentos, en la eficiencia y en la inteligencia en la cocina. Un estándar cuyas ventajas apreciará desde el primer día.

Video “5 Senses”

Siente las condiciones actuales en la cámara de cocción y la consistencia de los alimentos.

Detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula el dorado necesario.

Piensa y se anticipa calculando durante la cocción el proceso ideal para conseguir el resultado deseado.

Aprende de sus costumbres a la hora de cocinar y las pone en práctica.

Se comunica con usted y le muestra lo que está haciendo en cada momento para obtener el resultado deseado.

Único. Inteligente. Útil.

6 | SelfCookingCenter® 5 Senses

Si usted busca un ayudante competente... ...lo tenemos: el SelfCookingCenter® 5 Senses. Su SelfCookingCenter® 5 Senses puede cocinar a la parrilla, asar, hornear, vaporizar, rehogar, blanquear y pochar. Independientemente de si desea preparar carne, pescado, aves, verduras, ovoproductos, productos de panadería y pastelería o postres, o si quiere preparar 30 o varios miles de comidas. Este sistema de cocción es un ayudante versátil en restaurantes, hoteles, servicios de catering, restauración colectiva o gastronomía sistematizada. Usted solo tiene que indicar cómo quiere preparar sus platos y el SelfCookingCenter® 5 Senses pone sus ideas en práctica. Con exactitud y fiabilidad. Porque nos parece muy importante que el cocinero sea el que decida el resultado final y obtenga exactamente lo que desea. El nuevo SelfCookingCenter® 5 Senses representa una gran ayuda para el personal de su cocina. Es ahorrador, asume las tareas rutinarias y le da la libertad necesaria para concentrarse en lo que realmente es importante. Porque lo que al final importa es que el cliente esté satisfecho. Antes, los cocineros necesitaban aparatos y utensilios especiales, como parrillas, hornos, cazuelas o sartenes para preparar con mucho esfuerzo una buena comida. Hoy en día, disponemos de 4 funciones inteligentes que le ayudan a a conseguir la perfección en la cocina.

Tecnología moderna. Aporta mucho. Exige poco.

iCookingControl Solo hace falta introducir el resultado final deseado, cargar y el iCookingControl prepara su comida como usted quiera. Incluso se puede comunicar con usted, mostrarle cómo cocina, qué decisiones toma y qué ajustes ha realizado.

iLevelControl Podrá ser más rápido si prepara diferentes platos a la vez: el iLevelControl le indica qué platos puede preparar a la vez. Así podrá ahorrar tiempo, dinero, espacio y energía.

HiDensityControl® La tecnología de alto rendimiento patentada para una homogeneidad, calidad de alimentos y rendimiento de cocción sin igual: 100 % densidad de vapor, fluidización dinámica del aire hasta 120 km/h de velocidad y máxima desecación de hasta 100 litros/segundo.

Efficient CareControl La única limpieza automática que detecta la suciedad y la cal y las elimina con solo pulsar un botón. Podrá consiguir con un gasto mínimo, una limpieza brillante, una higiene perfecta y sin dañar el medio ambiente.

8 | iCookingControl

Si usted sabe c贸mo quiere que sean sus platos...

...iCookingControl convierte sus deseos en realidad.

Como cocinero experto, usted sabe exactamente lo que quiere y cómo quiere que sea su plato para que les guste a sus clientes y precisamente este resultado es el que usted predetermina. Por ejemplo, si desea que su carne se cocine a alta o a baja temperatura, poco dorada o mucho, al punto o bien hecha. iCookingControl pone en práctica sus exigencias con exactitud. Esto funciona tan bien porque este sistema de cocción reúne la experiencia de RATIONAL de 40 años de investigación culinaria. iCookingControl aprovecha esta experiencia y consigue así el resultado que usted desea muy rápido y de forma segura. El sistema aprende sus preferencias y si está contento con el resultado, usted o su equipo de cocina podrá conseguir el mismo resultado en todo momento con solo tocar un botón. Aún es más: no importa que la próxima vez quiera preparar más o menos, o que su producto sea más pequeño o más grande, más grueso o más fino; Sus platos quedarán siempre como usted desee. ¡Simplemente genial!

Pollo

claro

oscuro

88 poco

°C

muy hecho

h:m

00:39

Entiende. Aprende. Se comunica.

09:58 Usted solo tiene que introducir el resultado 18.02.14 deseado. iCookingControl pone en práctica sus ideas.

Pulsando el icono accede de nuevo al resultado que usted desee.

10 | iCookingControl

Si usted exige el máximo control... ...con iCookingControl lo tendrá. iCookingControl no solo prepara sus platos tal y como usted desee; con iCookingControl tendrá siempre todo bajo control. Porque es el único sistema de cocción que le muestra cómo cocina. Sabrá en todo momento lo que está haciendo el equipo. ¿Cómo funciona? Su SelfCookingCenter® 5 Senses siente y detecta el tamaño, la cantidad y el estado del producto y calcula automáticamente el dorado necesario. Dependiendo del resultado deseado, toma las decisiones necesarias y ajusta correctamente la temperatura, el tiempo de cocción, la velocidad del aire y la humedad a las necesidades de los platos. Si su sistema de cocción modifica los ajustes de forma autónoma, le informará inmediatamente a través de la pantalla. Incluso le muestra por qué realiza dichos ajustes. A partir de ahora, no solo tendrá el resultado siempre en sus manos, si lo desea, también lo tendrá a la vista.

Pollo

00:13 24 88

h:m

°C

Freír

h:m

°C

4|5

°C

CC Monitor Posición del sensor correcta. Tiempo restante ajustado.

236°C

- 2:55 m:s

Tamaño de producto detectado. Temperatura de la zona de cocción ajustada. + 6 °C

50%

Con el09:58 iCC Cockpit, siempre tendrá bajo control lo que hace el sistema de cocción en ese momento. 18.02.14

Nuevo. Único.

El iCC09:58 Monitor le mostrará los ajustes que se han realizado. 18.02.14

12 | Modo manual

Si desea trabajar también en modo manual de vez en cuando... Con el SelfCookingCenter® 5 Senses también puede ajustar manualmente el calor seco, humedad y temperatura con precisión. Porque tiene incluido el mejor vaporizador combinado de RATIONAL.

Práctico Directo. Tradicional.

...le ofrecemos el mejor vaporizador combinado del mercado. Modo de cocción vapor de 30 °C a 130 °C El generador de vapor de alto rendimiento, con el nuevo sistema de regulación, genera temperaturas de vapor precisas y homogéneas y una máxima densidad del vapor. Como resultado, alimentos jugosos, de color apetitoso, textura al dente con un máximo contenido de nutrientes y vitaminas. Tendrá asegurado el éxito sin esfuerzo incluso recetas delicadas, como la crème caramel o flanes, también en grandes cantidades. Modo de cocción aire caliente de 30 °C a 300 °C El aire circula a gran velocidad en torno a los alimentos, envolviéndolos completamente. Esto hace que las proteínas cárnicas se liguen inmediatamente entre sí y el interior de la pieza conserve su exquisito jugo. El aporte continuo de aire caliente a una temperatura de hasta 300 °C brinda la potencia que el equipo necesita cuando trabaja a plena carga. Únicamente así se consigue que la carne frita o braseada quede dorada y jugosa. Los productos congelados y precocinados saldrán suculentos y la panadería y pastelería deliciosa. Modo de cocción combinado de 30 °C a 300 °C Las ventajas del modo de cocción con vapor caliente se combinan con las ventajas del aire caliente. Así se consiguen asados jugosos y crujientes en tiempos de cocción significativamente más rápidos y reduciendo la merma en hasta un 50 %. Óptimo clima de cocción ClimaPlus Control® mide la humedad en la cámara de cocción y regula el clima de cocción ideal con exactitud porcentual. Para cortezas y empanados supercrujientes y asados con todo su jugo. 5 velocidades de circulación de aire La velocidad de aire correcta para cada producto. Humidificación Humidificación manual de dosificación exacta, p.ej. para panadería y pastelería. Cool Down Para un enfriamiento rápido de la cámara de cocción, mediante ventilación. Cocción según temperatura del núcleo Para preparar productos con un punto de cocción exacto. Cocción Delta T La diferencia constante entre la temperatura del núcleo y la de la cámara de cocción permite conseguir carnes tiernas y aumenta el número de raciones. Programación manual 1200 programas con hasta doce pasos.

14 | iLevelControl

Si desea ser rápido y flexible...

En la ventana de selección se muestran los platos deseados. De un vistazo podrá ver qué platos se pueden cocinar juntos.

Gambas

Brécol

Bistec

Pizza

Croissant

Escalope

1 00:04:46 2 Bistec 00:05:12 3 Hamburguesa

Puede visualizar en qué bandeja se está cocinando cada comida.

00:05:12 4 Hamburguesa 00:00:00 5 00:06:43 6

Se controla cada bandeja y se muestra el tiempo de cocción restante.

El tiempo de cocción se ajusta dependiendo de la carga y tiempo de apertura de la puerta.

El equipo le avisa cuando un plato esté listo.

Escalope

00:05:12 7 Fruta a la parrilla 00:04:30 8

Verduras

00:05:12 9

Costilla

00:03:50 10

Pizza

09:58 22.02

10:00 22.02

10:03 22.02

...las cargas mixtas inteligentes maximizan la producción y la calidad.

G Gambas

Costilleta

Bistec

P Pizza

Verduras V

Escalope

1 00:04:46 2 Bistec 00:05:12 3 Hamburguesa 00:05:12 00:05 5:12 4 H Hamburguesa amburguesa

LC Messenger

El tiempo restante ha sido

00:06:43 00:06:4 43 ajustado Escalope E sdebido calope a la apertura 6

de la puerta.

00:05:12 2 7 F Fruta ruta a lla ap parrilla arrilla 00:04:30 0 8

Verduras V erduras

00:05:12 9

C Costilleta

00:03:50 10

Pizza P

09:58 22.02

10:00 22.02

10:03 22.02

Indicación de los ajustes automáticos.

Con iLevelControl podrá superar el reto de los platos a la carta, el “mise en place” o el servicio de desayuno, todo ello sin esfuerzo, rápido y flexible. En tan solo un metro cuadrado, puede usar simultáneamente diferentes aparatos de cocina, como cazuelas, sartenes, parrillas, planchas o freidoras, uno encima de otro. De este modo puede preparar platos muy diferentes en un único equipo. Su SelfCookingCenter® 5 Senses le muestra en la pantalla los platos que puede cocinar juntos. Solo tiene que indicar qué quiere cocinar y iLevelControl controla cada bandeja individualmente. Corrige de forma inteligente el tiempo de cocción en función de la carga y la frecuencia de apertura de la puerta y le informa sobre ello. De este modo siempre verá lo que está pasando. Sus platos siempre quedarán en su punto y a su gusto.

Más rendimiento. Más calidad. Más control.

16 | HiDensityControl®

– patentado –

Usted exige la mejor calidad.

HiDensityControl® se la ofrece, también en grandes cantidades. Solo se consigue una buena calidad si hay siempre un buen rendimiento, especialmente cuando se preparan grandes cantidades. Le prometemos que con el sistema patentado HiDensityControl® conseguirá siempre la mejor calidad en sus platos. HiDensityControl® es responsable de que el calor, el aire y la humedad se distribuyan por la cámara de cocción siempre de forma homogénea e intensa. Le asegura la potencia necesaria para garantizar siempre los mejores resultados en todo momento, bandeja por bandeja.

“No podía creer que fuera posible con estas cantidades. ¡Pero con mi 202 SelfCookingCenter® preparo 240 escalopes en tan solo 12 minutos! Soy el doble de rápido porque puede preparar todo a la vez. Y la calidad es increíble.” Kurt Stümpfig, Gerente de servicios de restauración, Linde AG División de Ingeniería, Pullach, Alemania

> Hasta 320 croissants, suaves y esponjosos, consiguiendo un mayor desarrollo de la masa en 23 minutos.

> Hasta 400 muslos de pollo, crujientes y jugosos, en 45 minutos.

> Hasta 240 escalopes, crujientes por fuera y jugosos por dentro, en 12 minutos.

> Hasta

160 entre cots al pu en 15 min nto con m utos. arcas d

Potente. Delicado. Preciso.

e parr illa

18 | HiDensityControl®

Si espera el máximo rendimiento... Generador de vapor fresco para unos colores más intensos y un sabor excelente, sin secar los alimentos. La regulación altamente eficaz aporta temperaturas de vapor exactas y una densidad del vapor máxima. Además, también adapta la temperatura de ebullición de forma inteligente a la altura sobre el nivel del mar del lugar de montaje.

100 %

Eliminación activa de humedad para conseguir cortezas y empanados supercrujientes. Con la novedosa tecnología de baja presión se deshumidifica la cámara de cocción de forma rápida y eficiente.

100 l/seg

...lo conseguirá con una potencia 4 veces más eficaz.

Fluidización dinámica del aire para un máximo rendimiento, bandeja por bandeja. El rotor de alto rendimiento ajusta la velocidad y la dirección de giro dependiendo del producto, cantidad y estado de cocción de forma inteligente y garantiza así una distribución óptima del aire en la cámara de cocción.

0-120 km/h

Gestión inteligente del clima para asados jugosos y crujientes. La medición precisa de la humedad en la cámara de cocción permite ajustar y regular con exactitud porcentual. Incluso se tiene en cuenta la humedad propia de los alimentos cargados.

0-100 %

20 | Efficient CareControl

Si le gusta la limpieza y el ahorro...

Con el Efficient CareControl, su SelfCookingCenter® 5 Senses se limpia y descalcifica automáticamente y, si lo desea, de noche y sin supervisión. Dependiendo del grado de suciedad de su equipo, también calcula, de forma inteligente, el nivel de limpieza más eficiente. Le sugerirá la dosis de detergente y descalcificador óptima, para mantener su SelfCookingCenter® 5 Senses limpio e higiénico. Así se podrá prescindir de la instalación de filtrado del agua, que es cara y requiere mucho mantenimiento. El nuevo Efficient CareControl necesita aproximadamente un 30 % menos de recursos que el modelo anterior. Con ello, ya es significativamente más económico que una limpieza manual en profundidad y al usar pastillas, la manipulación es más segura.

“Nos ahorramos como mínimo 900 € al año simplemente al poder prescindir del filtrado de agua. Además, hemos conseguido reducir a un mínimo los costes de agua, energía y productos químicos.” Alan Bird, Owner, Birds of Smithfields, Londres, Inglaterra

...el Efficient CareControl detecta la suciedad y la cal y la elimina automĂĄticamente.

Eficiente. HigiĂŠnico. Seguro.

22 | whitefficiency®

Usted desea que su inversión sea rentable. Nosotros también. whitefficiency® es nuestra aportación a la sostenibilidad que ya comienza en la fase de desarrollo del producto. En colaboración con diversas universidades investigamos soluciones que nos permitan minimizar el consumo de recursos. El concepto se extiende a nuestra producción sostenible, se refleja en el bajo impacto ambiental de nuestra logística de distribución, eficiente desde el punto de vista energético, y es válido también para la recogida y el reciclaje de nuestros aparatos obsoletos. whitefficiency® resulta especialmente beneficioso en su cocina. Podrá ahorrar energía, agua, tiempo y materias primas y tendrá menos desperdicios. Además, con RATIONAL tendrá también más espacio porque trabajará en un mínimo de espacio y podrá sustituir o eliminar 40-50% de todos los aparatos convencionales de cocción. Finalmente, whitefficiency® significa también para nosotros, apoyarle en todo. Con nuestra gama de servicios integrales cuidamos de que se beneficie al máximo de su inversión, todo a lo largo de la vida útil del producto.

Más rendimiento. Más eficiencia. Amortización más rápida.

Comparativa de amortización

Se amortiza en poco tiempo. Haga el cálculo.

Restaurante medio con una producción de 200 comidas diarias con dos equipos SelfCookingCenter® 5 Senses 101, ganancia adicional comparada con el modelo anterior. Su ganancia

Carne/Pescado/Aves En promedio: reducción del 10 % en el consumo de materia prima gracias a la regulación precisa de iCookingControl*.

Cálculo del valor mensual

Ganancia adicional mensual

Uso de productos 6.400 € Consumo de materia prima con

= 640 €

SelfCookingCenter® 5 Senses 5.760 €

Energía

Consumo

El singular rendimiento del equipo,

3.628 kWh x 0,12 € por kWh

iLevelControl y la sofisticada tecnología

Consumo con

de regulación reducen el consumo de

SelfCookingCenter® 5 Senses

energía hasta en un 20 %*.

2.902,4 kWh x 0,12 € por kWh

= 87 €

Horas de trabajo iLevelControl reduce el tiempo de producción en hasta un 30 % gracias

30 h menos x 18 €

= 540 €

a las cargas sucesivas. Se eliminan las tareas rutinarias.

Filtrado de agua/ descalcificación Efficient CareControl elimina estos gastos por completo.

Ganancia adicional mensual Ganancia adicional anual * Comparado con el modelo anterior.

Costes convencionales 60 € con SelfCookingCenter® 5 Senses

= 60 €

0€

= 1.327 € = 15.924 €

Haga su propio cálculo

24 | RATIONAL CookingLive

Si desea verlo todo con sus propios ojos... ...cocine con nosotros.

Descubra el rendimiento del SelfCookingCenter® 5 Senses. En directo, sin obligación alguna. Muy cerca de usted.

Participe en uno de nuestros eventos gratuitos CookingLive de RATIONAL. En el tel. 93 4751750 o www.rational-online.es le pueden informar de dónde y cuándo se celebran los próximos.

“Es impresionante ver la variedad y calidad de RATIONAL, probar y a la vez descubrir lo fácil que puede ser trabajar con una tecnología punta. Los eventos CookingLive de RATIONAL son una experiencia que recomiendo a todos los cocineros.” Julia Carmen Desa, propietaria Tres Restaurant, Delhi, India

Inscríbase a un evento CookingLive de RATIONAL

26 | RATIONAL ServicePlus

Si usted espera una atención especial... Deseamos que aproveche al máximo su inversión desde el principio. Durante toda la vida útil de su equipo y sin gastos adicionales.

Durante la vida útil del producto

Antes de la compra

Después de la compra

RATIONAL CookingLive Cocine con nuestros expertos cocineros y descubra cómo RATIONAL mejora la rutina diaria en la cocina. Encontrará todas las fechas en www.rational-online.es.

Instrucción personalizada Vamos a su cocina y le mostramos a su equipo cómo funcionan nuestros equipos o cómo los puede aprovechar al máximo para satisfacer sus necesidades.

Asesoramiento y planificación Le ayudamos a la hora de tomar una decisión: le ayudamos a buscar la solución que mejor se adapte a sus necesidades. Además le ofreceremos sugerencias para la renovación o planificación de su cocina.

Academy RATIONAL Solo con nosotros podrá seguir formándose de forma gratuita. En www.rational-online.es podrá apuntarse a nuestros cursos gratuitos.

Préstamo de un equipo ¿Desea probar nuestro SelfCookingCenter® 5 Senses durante un tiempo antes de comprarlo? Solo tiene que llamarnos: tel. 93 475 17 50. Instalación La red de servicio técnico de RATIONAL se encargará de instalar el equipo en su cocina. Si desea instalar los equipos personalmente, le entregaremos los manuales para los diversos requerimientos arquitectónicos

...nosotros tenemos “Service Plus”. Un paquete TODO INCLUIDO que lo dice todo. Todo incluido

Siempre operativos Actualizaciones de software Incluso las actualizaciones de nuestro software son gratuitas: las puede descargar en el ClubRATIONAL y acceder a las últimas novedades de nuestra investigación. Así, su SelfCookingCenter® 5 Senses estará siempre a la última. ClubRATIONAL La plataforma en Internet para cocineros profesionales. Recetas, consejos de expertos o vídeos sobre la manipulación de nuestros equipos; aquí encontrará información interesante y sugerencias para su cocina. Regístrese en www.club-rational.com. Chef✆Line® Estaremos encantados de atender sus preguntas sobre aplicaciones o recetas por teléfono. Rápido y sin complicaciones, de cocinero a cocinero. Puede consultar la Chef✆Line® en el teléfono 93 475 17 50. ClubRATIONAL-App También puede llevarse consigo nuestros numerosos consejos prácticos, con nuestra aplicación para smartphones. RATIONAL SERVICE-PARTNER Nuestros SelfCookingCenter® 5 Senses son fiables y duraderos. Si en algún momento tuviera problemas técnicos, los RATIONAL SERVICE-PARTNER le ayudarán rápidamente. Suministro de piezas de repuesto garantizado y servicio de urgencias en fin de semana incluido: tel. 93 475 17 50. Recogida y reciclaje De acuerdo con nuestra filosofía sostenible, nuestros productos son reciclables. Recogemos sus equipos obsoletos y los reciclamos según la normativa vigente.

28 | RATIONAL ServicePlus

Si desea aprovechar al máximo su RATIONAL...

Academy RATIONAL Su formación gratuita. Inspírese con nuevas y creativas ideas para su carta. Descubra cómo puede mejorar los procesos de trabajo en su cocina. Cocine con compañeros del ramo e intercambie opiniones e ideas. En los cursos de un día de la Academy RATIONAL, bajo la dirección de expertos cocineros profesionales de RATIONAL, podrá descubrir cómo aprovechar al máximo el SelfCookingCenter® 5 Senses.

Está incluido. Da igual las veces que visite los cursos de la Academy RATIONAL, tanto si va solo como con todo su equipo de cocina, la participación, por un valor de 390 €, siempre es gratuita para usted por ser cliente. Todos los participantes recibirán una extensa documentación del curso y un certificado. ¡Apúntese ahora! En www.rational-online.es podrá comprobar dónde se celebran los próximos cursos cerca de usted.

...le formamos e informamos. ClubRATIONAL Bienvenido al club de los cocineros. El ClubRATIONAL es la plataforma en Internet para todos los cocineros profesionales. Como miembro, tienen acceso a exclusivas ventajas y servicios únicos en el ramo. Regístrese hoy mismo en www.club-rational.com. ¡Es gratuito! Inspírese en nuestras recetas para su cocina ¡Descubra, comparta y evalúe un sinfín de recetas! onsejos de cocina C Benefíciese de la experiencia de más de 30 años de RATIONAL en la cocina y aprovéchese de las infinitas posibilidades del SelfCookingCenter® 5 Senses. Registro en la Academy RATIONAL ¡Conviértase en experto en el SelfCookingCenter® 5 Senses bajo la dirección de los cocineros profesionales de RATIONAL!

MySCC subida de imágenes ¡Cree su propia colección de imágenes en el SelfCookingCenter® 5 Senses!

¡Visite la videoteca de RATIONAL y benefíciese de las posibilidades! Descubra lo sencillo que es el manejo y la preparación de los diferentes productos. ¡Todo con imagen y sonido!

10 Ventajas del ClubRATIONAL

Amplíe su red personal ¡Intercambio de experiencias y comunicación con compañeros del ramo y cocineros de todo el mundo!

Biblioteca de manuales para todas las series de equipos Manuales de instrucciones, instalación y uso siempre a mano, con solo un clic de ratón.

¡ Sea el primero en conocer las novedades! Con el boletín mensual recibirá consejos de cocina, inspiración e información sobre promociones.

Actualizaciones para su SelfCookingCenter® 5 Senses Benefíciese de las últimas novedades de la investigación de RATIONAL.

L lamada al servicio técnico de RATIONAL ¡Rápido y sencillo; con una llamada podrá ponerse en contacto directamente con un miembro de nuestra RATIONAL SERVICEPARTNER!

30 | Técnica

Porque usted le da mucha importancia a la perfección tecnológica. La diferencia está en los detalles.

– patentado – > Máxima seguridad laboral gracias a la reducción de la altura de carga

> Bandeja recogegotas integrada en la puerta del aparato

> Mecánica de obturación integrada en los aparatos de suelo

El vaciado automático de

Con o sin rack rack móvil:

> Guías del bastidor Las guías donde entran las bandejas disponen de un perfil U que permiten sacar

esta bandeja, incluso con la

la mecánica de obturación

las parrillas y las bandejas

solamente 1,60 m de altura

puerta del equipo abierta,

integrada impide la fuga

sin que vuelquen.

en todos los tamaños de

evita la formación de agua

de vapor y de energía

equipo.

bajo el equipo.

sin necesidad de chapa

El rack superior queda a

obturadora adicional.

– patentado – > Puerta de cristal doble con retroventilación

> Rack longitudinal

> Ducha de mano integrada

El rack longitudinal permite

La dosificación sin escalonamiento del chorro de agua y la

alojar contenedores 1/3 y

disposición ergonómica simplifican la limpieza del equipo y son

tante aporta una baja tem-

2/3 GN, facilitando carga y

muy útiles para despegar y para agregar líquido. El dispositivo

peratura al tacto. La sencilla

descarga. Como el radio de

recogedor automático y la función automática de corte de agua

apertura del cristal interior

apertura es pequeño, apenas

integrados posibilitan una óptima higiene conforme a EN 1717

facilita la limpieza entre los

se pierde calor.

y SVGW (Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches =

El revestimiento termorreflec-

cristales. La puerta dispone

Asociación Suiza para Gas y Agua).

de una función de cierre con impulso. Los productos fabricados por RATIONAL están protegidos y registrados bajo los siguientes patentes y registros de diseño: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095;

> MyDisplay

> Los top 10

> Trasmisión de imágenes

Con MyDisplay será aún más fácil manejar su equipo. Podrá

El equipo almacena

Suba las fotos a la pantalla y

eliminar del panel de mando todas las funciones que no necesite

automáticamente los

asigne sus propias imágenes

para que cada usuario vea solo lo que tenga que ver.

platos que prepara con más

a sus platos.

frecuencia y los pone a su disposición con solo pulsar el icono.

– patentado – > Sonda térmica con 6 puntos de medición con elemento auxiliar de colocación

> ClimaPlus Control®

> Generador de vapor

El sistema central de

El vapor fresco higiénico

medición y regulación se

siempre al 100 % es garantía

automáticamente las posiciones erróneas. Apto también

encarga de que el clima de

para obtener platos de la

para productos líquidos o pequeños, como muffins.

la cámara de cocción sea

mejor calidad y máxima

siempre porcentualmente

saturación de vapor también

exacto a como lo ha indicado.

a bajas temperaturas.

Mide la temperatura del núcleo en seis puntos y corrige

– patentado – > Interface USB El interface USB sirve para

> Separación centrífuga de grasa

– patentado – > Fluidización dinámica del aire Gracias a la especial geometría de la cámara de cocción y al

documentar datos APPCC o

Gracias a la separación centrí-

potente y ahorrador accionamiento de las turbinas, que adapta la

tener su software siempre a

fuga de grasa, no es necesario

dirección de giro y la velocidad de forma inteligente al alimento

la última en novedades de

cambiar ni limpiar los filtros

en cuestión, se distribuye el calor óptimamente por la cámara de

investigación sobre cocina en

de grasa; el aire de la cámara

cocción. Esto garantiza una calidad de alimentos excepcional,

RATIONAL.

de cocción siempre está limpio

incluso con plena carga. Por su seguridad, el freno del motor

y garantiza el sabor auténtico

reacciona rápidamente y permite parar de inmediato la turbina al

de los alimentos.

abrir la puerta.

US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220; JP 1228201; JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438 Más patentes en proceso de formalización.

32 | Accesorios

Si desea aprovechar al mรกximo su sistema de cocciรณn... ...nosotros ofrecemos los accesorios apropiados.

Ir al catรกlogo de aparatos y accesorios

En www.rational-online.es encontrarรก una relaciรณn de todos los accesorios.

Accesorios Gastronorm, ideales para cocinar a la plancha, hornear, asar, freír, cocinar al vapor y Finishing® Con los accesorios de RATIONAL podrán aprovechar al máximo su nuevo SelfCookingCenter® 5 Senses. Aproveche al máximo su equipo además de ahorrar tiempo. Porque con nuestros accesorios ya no es necesario realizar las tareas más pesadas, como eliminar suciedad resistente o darle la vuelta a los productos. Aún más ventajas: Los accesorios Gastronorm de RATIONAL se caracterizan por una transmisión óptima del calor, son muy resistentes y duraderos. El revestimiento TriLax® posee unas excelentes propiedades antiadherentes, favorece el que se doren los alimentos, es resistente a la corrosión y está diseñado para trabajar a altas temperaturas.

Productos de limpieza y mantenimiento Con nuestros productos, se garantiza limpieza, higiene y brillo. Todos los productos están adaptados específicamente a las exigencias del SelfCookingCenter® 5 Senses y cumplen los máximos estándares de calidad. Los potentes detergentes y las sustancias de mantenimiento son altamente eficaces, protegen de forma activa y son decisivos para prolongar la vida de su SelfCookingCenter® 5 Senses.

Para una instalación perfecta Ofrecemos campanas de extracción, rampas de entrada, racks moviles para platos, blindajes térmicos, mesas y mucho más. También le ofrecemos soluciones individuales para que aproveche siempre al máximo su SelfCookingCenter® 5 Senses, tanto en su cocina como fuera de ella.

34 | Técnica

Si usted tiene unas necesidades muy especiales... Treinta, cientos o miles de comidas…, elija entre los diferentes tamaños el SelfCookingCenter® 5 Senses que mejor se adapte a sus necesidades, en versión eléctrica o de gas. Las medidas, el equipamiento, el rendimiento y las prestaciones son idénticas en ambas versiones del SelfCookingCenter® 5 Senses. Nuestro programa incluye también una serie de versiones especiales con lo que sin duda hallará la solución más adecuada a las particularidades de su cocina. Para más detalles y opciones solicite nuestro catálogo de equipos y accesorios.

Aparatos

Modelo 61

Modelo 101

Capacidad

6 x 1/1 GN

10 x 1/1 GN

Número de comidas por día

30-80

80-150

Rack longitudinal

1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN

Ancho

847 mm

Profundidad

771 mm

Altura

782 mm

1.042 mm

Acometida de agua

R 3/4“

Desagüe

DN 50

Presión de agua

150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa

Peso

112,5 kg

132,5 kg

Potencia conectada

11 kW

18,6 kW

Fusible automático

3 x 16 A

3 x 32 A

Alimentación de la red

3 NAC 400 V

Potencia “calor seco”

10,3 kW

18 kW

Potencia “calor húmedo”

9 kW

18 kW

Peso

127 kg

149,5 kg

Altura incl. protección del flujo de gas

1.012 mm

1.272 mm

Potencia conectada -electricidad

0,3 kW

0,39 kW

Fusible automático

1 x 16 A

Alimentación de la red

1 NAC 230 V

Alimentación/toma de gas

R 3/4“

Carga térmica nominal máx.

13 kW/14 kW

22 kW/24 kW

Potencia “calor seco”

13 kW/14 kW

22 kW/24 kW

Potencia “calor húmedo”

12 kW/3 kW

20 kW/22 kW

Versión eléctrica y aparato de gas

Versión eléctrica

Versión de gas

Adicionalmente al SelfCookingCenter® 5 Senses disponemos del CombiMaster® Plus disponible en 12 tamaños. Para más detalles solicite nuestro catálogo del CombiMaster® Plus o visite: www.rational-online.es.

Certificados internacionales

Gas natural/Butano/propano 3+

...nosotros tenemos el SelfCookingCenter® 5 Senses que mejor se ajusta a ellas. Garantía de 2 años Modelo 62

Modelo 102

Modelo 201

Modelo 202

6 x 2/1 GN

10 x 2/1 GN

20 x 1/1 GN

20 x 2/1 GN

60-160

150-300

300-500

2/1, 1/1 GN

1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN

2/1, 1/1 GN

1.069 mm

879 mm

1.084 mm

971 mm

791 mm

996 mm

782 mm

1.042 mm

1.782 mm

R 3/4“

DN 50

150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa

148,5 kg

173 kg

267 kg

346 kg

22,3 kW

36,7 kW

37 kW

65,5 kW

3 x 32 A

3 x 63 A

3 x 100 A

3 NAC 400 V

21,8 kW

36 kW

64,2 kW

18 kW

36 kW

54 kW

169,5 kg

203,5 kg

297,5 kg

374 kg

1.087 mm

1.347 mm

2.087 mm

0,4 kW

0,6 kW

0,7 kW

1,1 kW

1 x 16 A

1 NAC 230 V

R 3/4“

28 kW/31 kW

45 kW/50 kW

44 kW/48 kW

90 kW/100 kW

28 kW/31 kW

45 kW/50 kW

44 kW/48 kW

90 kW/100 kW

21 kW/23 kW

40 kW/44 kW

38 kW/40 kW

51 kW/56 kW

CombiMaster速 Plus El Vaporizador Combinado

02 03

Empresa

RATIONAL la empresa del cocinero.

Máximos beneficios para nuestros clientes: es el objetivo que perseguimos desde hace 40 años. Todo comenzó con nuestra invención del vaporizador combinado, una innovación que iba a revolucionar el mundo culinario. Desde entonces, proseguimos obstinadamente por la vía de la especialización, centrándonos exclusivamente en los deseos y necesidades de nuestros clientes. Esta actitud nos permite solventar sus problemas de manera óptima – mejor que los demás.

La razón tiene también sus orígenes en nosotros mismos: no nos consideramos principalmente como fabricantes de maquinaria, resolvemos problemas y respondemos con soluciones innovadoras a las dificultades del cocinero. Esta conducta se refleja claramente en nuestro equipo de investigación y desarrollo, compuesto de físicos, ingenieros, científicos, nutricionistas y cocineros y en las 25 toneladas anuales de alimentos consumidas en pruebas y actividades experimentales, con el fin de consolidar nuestra vanguardia innovadora y ofrecer a nuestros clientes equipos con un campo de aplicación cada vez más amplio. Nuestros esfuerzos han desembocado en el CombiMaster® Plus, una solución a medida que permite al profesional de la cocina superar sin problemas los retos del quehacer cotidiano. El CombiMaster® Plus establece nuevas pautas tanto en materia de consumo y utilización de materia primas y recursos como en calidad de cocción.

Nuestro objetivo empresarial: Ofrecemos los máximos beneficios a todas las personas que trabajan en cocinas industriales.

04 05

Potencia

RATIONAL CombiMaster® Plus: Una categoría aparte. La cocina exige precisión, tanto del cocinero como de sus herramientas. El nuevo CombiMaster® Plus destaca por su trabajo preciso, en todos los aspectos y con su sofisticada tecnología realza el arte culinario de cualquier maestro.

Es un aparato robusto, fácil de manejar, que convence por su funcionalidad y su aptitud para ennoblecer la calidad de los más exquisitos platos: asados jugosos con corteza crujiente, aromas y colores intensos, conservando todas las vitaminas y minerales de los alimentos. Todo ello gracias a un clima ideal en la cámara de cocción y un minucioso ajuste de la temperatura, humedad, circulación del aire y tiempo de cocción.

Las características clave > Aplicaciones culinarias sin límites El CombiMaster® Plus sustituye hasta un 50 % de los aparatos de cocción convencionales: úselo como plancha o parrilla y para hornear, asar, estofar, brasear, cocer al vapor, hervir, pochar y en tantas otras aplicaciones. > Potencia de cocción única en su clase La potencia de cocción del CombiMaster® Plus posibilita una capacidad de carga hasta un 30 % mayor comparado con el modelo anterior. Combinada con las logradas tecnologías de cocción, asegura comidas de constante y excelente calidad. > Óptimo clima de cocción La función ClimaPlus® regula el clima de cocción específico de cada producto, para cortezas y empanados supercrujientes y asados con todo su jugo. > Manejo facilísimo El mando giratorio, de clara disposición y diseño robusto, apto para ambientes profesionales, facilita al máximo la selección de las diversas funciones.

06 07

Potencia

CombiMaster® Plus Impresiona por su potencia. El CombiMaster® Plus establece nuevas pautas no sólo en materia de rentabilidad, el aparato destaca igualmente por su impresionante potencia efectiva: La dosis de energía transmitida a los alimentos es siempre exacta y sumamente potente, si siempre que sea requerido. La central de medición y regulación, altamente sensible, se encarga de que el clima en la cámara de cocción sea uniforme y se adapte a las necesidades particulares de cada alimento. En estas óptimas condiciones se obtienen inmejorables resultados, incluso en el caso de productos de cocción dificultosa como graténs, parrilladas y todo tipo de piezas pequeñas a la plancha - bandeja por bandeja, pieza por pieza y porción por porción. Esta es la diferencia que notan, saborean y hace disfrutar a sus clientes.

Vapor fresco, puro e higiénico La regulación eficiente del potente generador de vapor ofrece una extraordinaria ventaja: permite cocinar en altas o bajas temperaturas al vapor. Además, los tiempos de calentamiento son rapidísimos y los alimentos conservan su color intenso, su apetitoso sabor y su contenido de sustancias vitamínicas y minerales. La alta saturación de vapor a temperaturas siempre constantes, asegura comidas de calidad excepcional. El nuevo sistema de regulación se encarga de la circulación delicada del vapor y de su aporte permanente del mismo, fresco e higiénico para los alimentos. De este modo, incluso los productos más sensibles se cocinan sin resecarse.

Humidificación de alta eficacia en la cámara de cocción El nuevo sistema de humedad activa de la cámara de cocción de forma rápida y fiable, en cualquier circunstancia. Esto garantiza cortezas y empanados crujientes y asados jugosos, incluso cuando se producen grandes cantidades.

Fluidización dinámica del aire El novedoso y patentado sistema de fluidización dinámica junto con la geometría de flujo optimizada de la cámara de cocción distribuyen el calor óptimamente por la cámara de cocción cuidando de que surta efecto donde es necesario. Los alimentos se cocinan de este modo uniformemente, desde la primera hasta la última bandeja.

Los agentes clave > Fluidización dinámica del aire y nueva geometría de la cámara de cocción La suma de ambos factores procuran una distribución absolutamente homogénea del calor y una uniformidad de cocción hasta ahora inalcanzable. > Gestión activa del clima en la cámara de cocción Una técnica de deshumidificación extremamente efectiva y rápida cuida de que los asados, empanados y rebozados salgan a la perfección, incluso a plena carga: tiernos y jugosos por dentro, dorados y crujientes por fuera. > Generación de vapor higiénica y eficiente El mejor aparato para la cocción al vapor. La generación de vapor es particularmente rápida y constante al más alto nivel. Los alimentos sensibles como las verduras y el pescado se cocinan delicadamente sin resecarse.

08 09

Modos de cocción

CombiMaster® Plus talento múltiple. El CombiMaster® Plus dispone de un auténtico talento múltiple que se convierte enseguida en un aliado indispensable en la cocina. Precisa de poco espacio: Todo lo que antes requería gran esfuerzo, un sinfín de utensilios y extenso espacio para su preparación, puede cocinarlo ahora en un único equipo sobre una superficie de 1 m².

Modo de cocción vapor de 30 a 130 °C El generador de vapor de alto rendimiento y nuevo sistema de regulación genera constantemente vapor fresco e higiénico Se puede cocinar sin agregar agua y ya no es necesario precocer. La temperatura constante en la cámara de cocción y una máxima saturación de vapor garantizan un proceso de cocción uniforme y delicado y una extraordinaria calidad de las comidas. El resultado son alimentos de color apetitoso, textura al dente con un máximo contenido de sustancias nutrientes y vitaminas, especialmente en el caso de las verduras. Tendrá asegurado el éxito sin esfuerzo en recetas delicadas como el flan al caramelo, suflés de verduras, pescados finos o muselinas, también en grandes cantidades. Modo de cocción aire caliente de 30 a 300 °C El aire circula a gran velocidad en torno a los alimentos, envolviéndolos completamente. Esto hace que las proteínas cárnicas se liguen inmediatamente entre sí y el interior de la pieza conserve su exquisito jugo. El aporte continuo de aire caliente a una temperatura de hasta 300 °C no es un mero detalle técnico, sino que entrega las reservas de potencia que el aparato necesita cuando trabaja a plena carga. Únicamente así se consiguen piezas a la plancha doradas y jugosas, congelados suculentos como calamares, croquetas, rollitos de primavera o alitas de pollo y horneados deliciosos. Modo de cocción combinado de 30 a 300 °C El modo de cocción con calor combinado suma las ventajas típicas del vapor: cocción rápida, mínima merma, etc. a las del aire caliente, favoreciendo la formación de aroma, un apetecible color y cortezas tentadoras y crujientes. Sin necesidad de girar o voltear los alimentos, en tiempos de cocción significativamente más rápidos y reduciendo las pérdidas por cocción en hasta un 50 %. Finishing® Finishing®, permite desvincular la producción de las horas de servicio. Desde la más simple guarnición hasta el más elaborado menú: Con el clima de cocción óptimo se consigue un rápido calentamiento de la comida en el CombiMaster® Plus y las comidas refrigeradas alcanzan enseguida la temperatura ideal de consumo, tanto en bandejas como en platos o en contenedores. Lo que para usted significa flexibilidad, para sus clientes se traduce en mayor placer, al eliminar definitivamente las pérdidas de calidad que implica mantener las comidas calientes. Turbina con 5 velocidades La turbina del CombiMaster® Plus dispone de la velocidad correcta tanto para alimentos robustos como delicados. Incluidos suflés y bizcochos y hasta para pastelería tan sensible como los éclairs.

10 11

ClimaPlus®

ClimaPlus® El secreto está en el clima. La regulación de la humedad influye decisivamente en los resultados de cocción, por eso regamos los alimentos con líquidos, agregamos caldos, agua o vino y tapamos o destapamos la olla sin cesar.

Pero esto necesita tiempo y atención, mucha experiencia y requiere, sobre todo, de un don muy especial. Hoy por hoy la central de medición y regulación del CombiMaster® Plus nos ahorra estos molestos procedimientos, manteniendo el nivel de humedad ideal en la cámara de cocción. ClimaPlus® convierte la experiencia y la práctica culinaria en una tecnología de vanguardia, inteligente y fácil de utilizar, para la elaboración de manjares de calidad inmejorable y siempre constante.

ClimaPlus®, la gestión activa del clima en la cámara de cocción > Los sensores del sistema de gestión miden la humedad en la cámara de cocción y la adaptan automáticamente a los valores ajustados. En función de la necesidad, abastece o extrae humedad de la cámara de cocción, eliminando la necesidad de incorporar líquido o regar los alimentos con caldos. > ClimaPlus® se presta tanto para aplicaciones manuales como para programas de cocción y le permite, por supuesto, modificar el ajuste de humedad a su gusto durante el proceso de cocción.

12 13

Manejo

Fรกcil y efectivo.

I conos intuitivos El CombiMaster® Plus es fácil de manejar desde un primer momento, dispone de iconos sencillos e intuitivos, de clara disposición y en conjunto con el mando giratorio simplifican la introducción de parámetros. Programable a su gusto Si desea automatizar sus propios procesos de cocción, dispone de 100 programas con hasta 6 pasos cada uno. De este modo podrá ejecutar procesos de cocción con diferentes etapas pulsando simplemente un botón. Limpieza higiénica con la simple pulsación de una tecla El RATIONAL CombiMaster® Plus queda limpio y reluciente con un par de pasos. Simplemente pulverice el interior de la cámara de cocción con el detergente RATIONAL e inicie el programa de limpieza. Para resultados todavía mejores, enjuague seguidamente la cámara con la ducha de mano y ¡listo! No hay suciedad que se resista.

14 15

whitefficiency ®

whitefficiency® Beneficios sostenibles para el cliente. Está probado que el CombiMaster ® Plus aumenta la rentabilidad de su cocina considerablemente. No es necesario esperar a que amortice, el equipo se rentabiliza inmediatamente. El ahorro en materia prima, energía, tiempo de trabajo, inversión y espacio es tan alto que supera a los gastos de financiación.

Trabajar con RATIONAL significa consumir menos recursos y recibir mayor rendimiento. Eso es eficiente. Nosotros lo llamamos whitefficiency®.

whitefficiency® es para nosotros un concepto global que comienza en la fase de desarrollo del producto. En colaboración con diversas universidades investigamos soluciones que nos permitan minimizar el consumo de recursos. El concepto se extiende a nuestra producción sostenible, se refleja en el bajo impacto ambiental de nuestra logística de distribución y es válido también para la recogida y el reciclaje de nuestros aparatos obsoletos. Esto es lo que obtendrá: whitefficiency® resulta especialmente beneficioso en su cocina.

Porque RATIONAL es sinónimo de máxima calidad, incluso cuando se trata de grandes cantidades. Ahorrará materia prima y reducirá los desperdicios. Además, con nuestros equipos se evita desde un principio gran parte del consumo de tiempo, agua y energía. Con RATIONAL tendrá también más espacio porque podrá sustituir o eliminar hasta un 40-50 % de todos los aparatos convencionales de cocción. Con menos de 1 m2 podrá sustituir o eliminar hasta un 40-50% de todos los equipos de cocina convencionales. Esto reduce la necesidad de espacio total y, con ello, los gastos de inversión. Finalmente, whitefficiency® significa también para nosotros, apoyarle en todo. Con nuestro paquete de servicios ServicePlus, estaremos a su disposición durante toda la vida útil de nuestros productos, sin gastos adicionales.

Usted aporta:

Usted recibe:

Comidas de excelente calidad Consumo mínimo de materias

y la oferta de servicios más

primas, energía, agua, productos

completa del mercado, durante

químicos y tiempo.

toda la vida útil de nuestros productos.

¡Ganar dinero desde el primer día! Ejemplo: Comedor de empresa con una producción diaria de unas 200 comidas, con dos equipos CombiMaster® Plus 101

Su ganancia Carne La considerable reducción de pérdida de peso por cocción equivale a un ahorro medio en hasta un 10 %* en el consumo de materias primas.

Cálculo del valor mensual

Su ganancia adicional mensual

Haga su propio cálculo

Consumo de materia prima convencional 6.400 € Consumo de materia prima con el

= 640 €

CombiMaster® Plus 5.760 €

Aceite

Consumo de materia prima

Prácticamente superflua. Los costes

convencional 86,40 €

de adquisición y eliminación de aceite

Consumo de materia prima

disminuyen en hasta un 95 %*.

con el CombiMaster® Plus 4,32 €

= 82 €

Energía Gracias a unos tiempos mínimos de

Consumo convencional

precalentamiento y la moderna tecnología

6.300 kWh = 756,00 €

de regulación, consume hasta un 60%*

con CombiMaster® Plus

menos de energía (se estima un coste de

2.520 kWh = 302,40 €

= 454 €

0,12 €/kWh)

Horas de trabajo Ganancia gracias a la producción

35 horas menos x 18 € /h**

= 630 €

anticipada, fácil operación, etc.

Ganancia adicional mensual Ganancia adicional anual

= 1.806 € = 21.672 €

* Comparado con métodos de cocción convencionales. ** Cálculo ponderado de coste por hora para cocinero/personal de limpieza.

16 17

Características técnicas

Porque diferencia está en el detalle. Seguridad > Máxima seguridad laboral gracias a la reducción de la altura de carga RATIONAL establece un nuevo estándar: El rack superior del CombiMaster® Plus queda a solamente 1,60 m de altura. > Puerta de cristal doble con retroventilación y revestimiento termorreflectante Su construcción minimiza la temperatura de contacto del cristal exterior y facilita la limpieza entre ambos cristales. > Bandeja recogegotas integrada en la puerta del aparato El vaciado automático de esta bandeja, incluso con la puerta del aparato abierta, evita la formación de agua bajo el equipo.

Tecnologías de cocción > ClimaPlus® La central de medición y regulación se encarga automáticamente de que el clima en la cámara de cocción equivalga al valor ajustado por Vd. En combinación con la más efectiva técnica de deshumidificación se obtienen cortezas y empanadas crujientes y la máxima jugosidad. > El generador de vapor La nueva regulación del generador de vapor suministra constantemente vapor 100 % higiénico y fresco, para una óptima calidad de los alimentos. La elevada saturación de vapor evita que los alimentos se resequen, también a bajas temperaturas. > Nueva técnica de flujo Pendiente de patente El innovador sistema de fluidización dinámica y la geometría especial de la cámara de cocción procuran una distribución uniforme del calor. Imprescindible para una excelente uniformidad también con cargas completas. > Separación centrífuga de grasa Patente Suprime la limpieza y el cambio de filtros de grasa convencionales. La separación automática de grasa en el rotor conserva la cámara de cocción limpia y garantiza el sabor auténtico de los alimentos.

Empleo eficiente de recursos > Abastecimiento de energía en función de la necesidad El revolucionario sistema de regulación suministra a los alimentos tan sólo tanta energía como éstos pueden absorber. > Mecánica de obturación integrada en los aparatos de suelo Patente Con o sin rack de carga múltiple: La mecánica de obturación integrada impide la fuga de vapor y de energía sin necesidad de chapa obturadora adicional. > Reducción de un 28 % en la superficie ocupada Las medidas compactas del aparato hacen que la superficie a calentar sea menor, con lo cual disminuye también el consumo de energía. Adicionalmente, la abertura parcial de la puerta minimiza las pérdidas de energía cuando se abre la puerta de la cámara de cocción. > Intercambiador de calor de alto rendimiento en aparatos de gas Patente El diseño especial del intercambiador de calor avala un alto grado de eficacia. La superficie amplia y lisa facilita sensiblemente la limpieza. Los quemadores de gas son portadores del premio a la innovación de la Asociación de Gas Alemana, por su bajas emisiones contaminantes.

Confort > Ducha de mano integrada Patente La dosificación sin escalonamiento del chorro de agua y la disposición ergonómica simplifican la limpieza del aparato y son muy útiles para despegar y para agregar líquido. El dispositivo recogedor automático y la función automática de corte de agua posibilitan una óptima higiene también conforme a EN 1717 y SVGW (Asociación Suiza para Gas y Agua). > Instalación facilísima La salida libre integrada conforme a EN 1717 permite prescindir de un sifón aparte. Homologación SVGW. > Rack longitudinal El rack longitudinal permite alojar contenedores 1/3 y 2/3 GN, de fácil carga y descarga. > Interface USB El interface USB sirve para documentar datos APPCC y guardar los correspondientes a los últimos 10 días. También para cargar programas de cocción al aparato y mantener el CombiMaster® Plus actualizado con la versión de software RATIONAL más reciente.

18 19

Panorámica de productos

El aparato ideal para cada cocina: Treinta, cientos o miles de comidas…, elija entre los diferentes modelos el CombiMaster® Plus que mejor se adapte a sus necesidades, en versión eléctrica o de gas. Las medidas, el equipamiento, el rendimiento y las prestaciones son idénticas en ambas versiones.

Nuestro programa incluye además toda una serie de versiones especiales para aplicaciones marinas, versiones de alta seguridad para penitenciarios así como un CombiMaster ® Plus con drenaje de grasas integrado. Entre esta amplia oferta hallará sin duda la solución que mejor se adapta a las particularidades de su propia cocina. Además del CombiMaster ® Plus recomendamos también nuestro nuevo SelfCookingCenter ® 5 Senses, disponible en doce diferentes versiones. SelfCookingCenter ® es el único equipo dotado de iLevelControl, iCookingControl y Efficient CareControl, un alto potencial de eficacia que eleva el día a día en la cocina a un nivel sin precedentes. Reduce signitivamente desde el primer día el consumo de energía, agua, productos de limpieza, así como el empleo de tiempo.

Equipos

Modelo 61

Modelo 101

6 x 1/1 GN

10 x 1/1 GN

Número de comidas por día

30-80

80-150

Rack longitudinal

1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN

Versión eléctrica y aparato de gas Capacidad

Ancho

847 mm

Profundidad

771 mm

Altura

782 mm

1.042 mm

Acometida de agua

R 3/4“

Desagüe

DN 50

Presión de agua

150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa

Peso

99 kg

124,5 kg

Potencia conectada

11,1 kW

19 kW

Fusible automático

3 x 16 A

3 x 32 A

Alimentación de la red

3 NAC 400 V

Potencia “calor seco”

10,3 kW

18 kW

Potencia “calor húmedo”

9 kW

18 kW

Peso

121 kg

148 kg

Altura incl. protección del flujo de gas

1.012 mm

1.272 mm

Potencia conectada electricidad

0,3 kW

0,39 kW

Fusible automático

1 x 16 A

Alimentación de la red

1 NAC 230 V

Alimentación/toma de gas

R 3/4“

Carga térmica nominal máx.

13 kW/14 kW

22 kW/24 kW

Potencia “calor seco”

13 kW/14 kW

22 kW/24 kW

Potencia “calor húmedo”

12 kW/13 kW

20 kW/22 kW

Versión eléctrica

Versión de gas

Gas natural/ Butano/propano 3+

Para más detalles solicite nuestro catálogo de equipos y accesorios o visite: www.rational-online.es.

2 años de garantía

Modelo 62

Modelo 102

Modelo 201

Modelo 202

Funciones 6 x 2/1 GN

10 x 2/1 GN

20 x 1/1 GN

20 x 2/1 GN

60-160

150-300

300-500

2/1, 1/1 GN

1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN

2/1, 1/1 GN

1.069 mm

879 mm

1.084 mm

971 mm

791 mm

996 mm

782 mm

1.042 mm

1.782 mm

R 3/4“

DN 50

150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa

133 kg

175,5 kg

251,5 kg

326 kg

22,3 kW

37 kW

67,3 kW

3 x 32 A

3 x 63 A

3 x 100 A

3 NAC 400 V

21,8 kW

36 kW

64,2 kW

18 kW

36 kW

54 kW

158,5 kg

189,5 kg

261 kg

369,5 kg

1.087 mm

1.347 mm

2.087 mm

0,4 kW

0,6 kW

0,7 kW

1,1 kW

1 x 16 A

1 NAC 230 V

R 3/4“

28 kW/31 kW

45 kW/50 kW

44 kW/48 kW

90 kW/100 kW

28 kW/31 kW

45 kW/50 kW

44 kW/48 kW

90 kW/100 kW

21 kW/23 kW

40 kW/44 kW

38 kW/40 kW

51 kW/56 kW

> Modo “Vaporizador Combinado” con los 3 modos de cocción: Margen de temperatura de 30 °C-300 °C > ClimaPlus® – medición, ajuste y regulación de la humedad con exactitud porcentual

Características del equipamiento > Sonda térmica > Ducha de mano con dispositivo recogedor > 100 programas de hasta 6 pasos cada uno > 5 velocidades programables de circulación del aire > Enfriamiento de cabina rápido y seguro gracias a la función Cool Down > Interface USB

20 21

Accesorios

Accesorios RATIONAL el suplemento perfecto. > Contenedores y parrillas GN Los contenedores y parrillas de acero inoxidable de RATIONAL se ofrecen en los tamaños 2/1, 1/1, 1/2 y 1/3 - GN. Para la preparación de excelentes asados y horneados se ofrecen bandejas de granito esmaltado así como bandejas de aluminio con revestimiento antiadherente GN y en medidas de panadería. Para aplicaciones de horneado típicas aconsejamos las bandejas perforadas revestidas de teflón disponibles también tanto en GN como en medidas de panadería. > Moldes RATIONAL para madalenas y timbales La alta flexibilidad del material evita la adhesión de los alimentos. Los moldes se prestan también de manera idónea para la preparación de flan, pudín, diversos tipos de postres, huevos escalfados y otras exquisiteces. > Parrilla RATIONAL CombiGrill® Las parrillas CombiGrill® confieren las típicas y atractivas marcas de parrilla a carne, pescado y verdura a la plancha. La parrilla CombiGrill® es sumamente robusta y ofrece una prolongada vida útil. Además de acelerar el dorado, el TriLax® de 3 capas es un material termoestable, antirralladuras, lavable en lavavajillas y resistente a la lejía. > Bandejas RATIONAL para plancha y para pizza Patente Las bandejas para plancha y pizza sirven para una preparación perfecta de todo tipo de pizzas, cocas y pan de pita. La extraordinaria termoconductibilidad del material garantiza resultados de óptima calidad. La otra cara de la bandeja se presta para la preparación de verduras a la plancha, filetes o pescado, con las típicas y atractivas marcas de parrilla. > RATIONAL CombiFry ® Patente 200 raciones de patatas fritas en sólo 15 minutos sin adición de grasa o aceite. El CombiFry® patentado permite preparar grandes cantidades de alimentos prefritos. Gran ahorro en el consumo de aceite, y en los gastos de almacenaje y la eliminación del mismo. > Superspike para patos y Superspike para pollos Patente La colocación vertical de las aves hace que la carne de la pechuga salga particularmente tierna y jugosa, la piel crujiente y que la pieza obtenga un dorado atractivo y uniforme. > Multibaker El Multibaker sirve para la preparación de grandes cantidades de huevos fritos y tortillas. El revestimiento especial de teflón antiadherente evita la adhesión de los alimentos.

Los productos fabricados por RATIONAL están protegidos y registrados bajo los siguientes patentes y registros de diseño: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220; JP 1228201; JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438 Más patentes en proceso de formalización.

Los accesorios originales RATIONAL están especialmente adaptados a las características del CombiMaster® Plus. Por su extraordinaria robustez, se prestan de manera idónea para la aplicación diaria en los rigores de la cocina profesional. Son indispensables para avalar el éxito de aplicaciones especiales como la preparación de productos prefritos, pollos y patos asados y la producción de corderos y cochinillos enteros, pero también para la preparación de escalopes y bistecs, sin necesidad de voltearlos.

> Mesas UG y US Para la colocación segura del CombiMaster® Plus de sobremesa se ofrecen cuatro diferentes opciones. Todas las mesas (UG y US) cumplen con las normas de higiene vigentes.

> Sistema Finishing® para banquetes El sistema Finishing® está compuesto por el rack móvil para platos y la manta térmica Thermocover. Los racks especiales para platos acomodan hasta 120 platos de hasta 31 cm de diámetro y permiten tenerlos disponibles para el proceso Finishing®. La manta térmica RATIONAL Thermocover permite hasta 20 minutos de espera entre el proceso Finishing® y el momento de servir.

> UltraVent ® La tecnología de condensación patentada de la campana UltraVent® absorbe y evacua vahos y vapores. UltraVent® permite prescindir de aparatosos sistemas de ventilación. La instalación es fácil y se puede efectuar a posteriori. No precisa de conexión al exterior. > Campana extractora El ventilador incorporado en la campana aspira automáticamente los vahos cuando se abre la puerta de la cámara de cocción (sin técnica de condensación). La instalación es fácil y se puede efectuar a posteriori. Precisa de conexión al exterior. > UltraVent ® Plus Además de la tecnología de condensación UltraVent® la campana UltraVent® Plus incorpora un sistema de filtrado especial, que elimina fiablemente tanto los vahos de la cocción como los humos de asados y parrilladas. Esto permite instalar los aparatos RATIONAL también en lugares de cocción frente al cliente.

> Detergente especial RATIONAL y detergente para parrillas Únicamente los productos originales RATIONAL especialmente diseñados, adaptados y homologados ofrecen óptimos resultados de limpieza. El detergente para parrillas elimina suciedades incrustadas provocadas por aplicaciones a temperaturas superiores a los 200° C.

Para más detalles solicite nuestro catálogo de equipos y accesorios o visite: www.rational-online.es.

22 23

Servicio técnico

RATIONAL, siempre a su disposición. Asesoramiento y planificación Le asesoramos con placer y le ayudamos a buscar la solución que mejor se adapte a las particularidades de su cocina. Préstamo de un equipo Contacte con nosotros si desea probar el CombiMaster® Plus en la situación real de su propia cocina. Basta una simple llamada. Instalación El CombiMaster® Plus es muy fácil de instalar. Para una instalación rápida y correcta cuenta con la red de servicio técnico certificado de RATIONAL. Ofrecemos soluciones de instalación que se adaptan a los diversos requerimientos arquitectónicos. Puesta en marcha en su establecimiento En caso necesario, puede solicitar una puesta en marcha realizado por un experimentado chef de RATIONAL en sus instalaciones. Chef✆Line® Ayuda competente de cocinero a cocinero. Los chefs de RATIONAL están a su disposición para cualquier consulta sobre aplicaciones. En una conversación personal y de manera rápida y sencilla, le proporcionarán los consejos prácticos que necesita . ClubRATIONAL El ClubRATIONAL es un portal de información y comunicación único en su clase en el sector. Inscríbase y benefíciese de los útiles servicios. Comparta conocimientos y experiencia de primera mano. Aproveche el servicio gratuito de actualización que ofrecemos para el CombiMaster® Plus. Servicio técnico certificado RATIONAL RATIONAL – siempre a su disposición. Nuestra amplia red de servicio técnico certificado RATIONAL garantiza ayuda rápida y fiable con cualquier problema técnico, así como un eficiente aprovisionamiento de recambios, línea de soporte técnico y servicio de urgencia en fin de semana. Recogida y reciclaje El final que no termina. Nuestros CombiMaster® Plus comprenden todos los aspectos de la eficiencia de recursos. Todos los equipos son altamente reciclables y al final de su vida útil nos encargamos de su recogida gratuita. Es un final que no termina, especialmente porque la mayor parte de nuestros clientes devuelven sus equipos tras largos años de uso para renovarlos.

La práctica es el mejor maestro.

Su sesión de prueba con nuestros aparatos: RATIONAL CookingLive Haga la prueba y convénzase por sí mismo de la potencia y el rendimiento de nuestros aparatos: Participe en uno de los eventos gratuitos en su localidad y cocine directamente con nuestros chefs. Debido a la gran popularidad de los seminarios, aconsejamos realice su inscripción cuanto antes. Para consultar las fechas llámenos: 93 4751750. Nos alegraremos de recibir su llamada.

Para más detalles solicite nuestro catálogo SelfCookingCenter® 5 Senses o nuestro catálogo de equipos y accesorios, o visite: www.rational-online.es.

Accesorios RATIONAL Descubra todas las posibilidades SelfCookingCenter 速 5 Senses y CombiMaster 速 Plus

02 03

Accesorios RATIONAL originales

Accesorios RATIONAL Muy resistentes.

Accesorios RATIONAL Robustos y muy polifacéticos.

Obtenga el máximo beneficio con su equipo de cocción utilizando los accesorios originales de RATIONAL. Podrá hacer de todo: filetes que quedan como a la parrilla, jugosos quiches, esponjosa repostería o crujientes escalopes a la milanesa. Disfrute de la variedad y saque el máximo rendimiento de su equipo de cocción. Olvídese de tareas laboriosas, como dar la vuelta a los alimentos o eliminar suciedad incrustada.

> Accesorios Gastronorm para profesionales Ideal para cocinar a la plancha, hornear, asar, freír, cocinar al vapor, Finishing®

Los accesorios originales de RATIONAL se caracterizan especialmente por su conductividad térmica, su alta resistencia y su larga vida útil. El revestimiento TriLax® posee unas excelentes propiedades antiadherentes, favorece que los alimentos se doren, es anticorrosivo y está diseñado para altas temperaturas. Además de esto, también ofrecemos soluciones especiales para la instalación, productos de limpieza y mantenimiento, así como una amplia gama de accesorios adaptados exactamente a sus necesidades.

> Soluciones óptimas para los diferentes requerimientos de instalación > Productos de limpieza y mantenimiento RATIONAL

04 05

Cocinar a la plancha | Asar

Cocinar a la plancha | Hornear

Bandeja para plancha y para asados

Bandeja para plancha y para pizza

Jugoso y crujiente con el típico sabor de los platos a la plancha y a la parrilla

Pizza crujiente y jugosa como en un restaurante italiano

> Marcas tradicionales de la parrilla > Sabor típico de los platos a la parrilla > Se puede usar por los dos lados > Propiedades antiadherentes óptimas > Limpieza sencilla

> Finas marcas de parrilla > Sabor típico de los platos a la parrilla > Se puede usar por ambos lados > Panadería y pastelería crujiente con un dorado uniforme > Propiedades antiadherentes óptimas > Limpieza sencilla

Sus clientes estarán encantados con la carne, pescado o verduras jugosas hechas a la plancha. Con el lado de plancha conseguirá fácilmente las tradicionales marcas con el típico sabor rico de los platos preparados a la plancha. El lado de asar tiene un borde continuo, con lo que incluso piezas con abundante grasa se podrán asar de forma segura y conseguir que queden crujientes. La bandeja para plancha y para asados es el complemento ideal para los platos a la carta.

En el lado de hornear puede preparar pizza fresca o congelada, cocas y pan plano. Gracias a su excelente termoconductividad, los alimentos se doran de forma óptima y siempre quedan crujientes. El otro lado con sus finas parrillas es ideal para preparar verdura, pescado u otros platos a la parrilla.

Lado de asar

Lado de parrilla

Lado de hornear

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 60.71.617

Lado de parrilla

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 60.70.943

Medida de panadería (400 x 600 mm)

Ref.: 60.71.237

06 07

Cocinar a la plancha

Freír

Parrilla CombiGrill®

CombiFry®

Hasta 160 filetes en tan solo 15 minutos

200 raciones de patatas fritas en 5 minutos

> Marcas tradicionales de parrilla > Sin precalentar > También para grandes cantidades > Propiedades antiadherentes óptimas > Limpieza sencilla

Gracias a su diseño especial, la parrilla CombiGrill® es ideal para preparar grandes cantidades de productos a la parrilla. Solamente hay que poner los productos en la parrilla CombiGrill® fría e introducirla en el equipo. Debido a la excelente termoconductividad del revestimiento especial, no es necesario precalentarla.

Con el CombiFry® patentado, por primera vez es posible preparar grandes cantidades de productos prefritos como nuggets de pescado, patatas fritas o gajos de patata, sin agregar aceite.

> 95 % menos de aceite > 40 % menos de calorías > Grandes cantidades > Óptimo dorado, productos crujientes

Patentado Patentado

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 6035.1017

1/2 GN (325 x 265 mm)

Ref.: 6019.1250

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 6019.1150

Estas marcas recomiendan CombiFry® de RATIONAL

Grandes cantidades de patatas fritas en tan solo 15 minutos: CombiFry® lo hace posible

> 30 raciones (6 kg) en un SelfCookingCenter® 5 Senses 61 con iLevelControl > 60 raciones (12 kg) en un SelfCookingCenter® 5 Senses 62 con iLevelControl > 50 raciones (10 kg) en un SelfCookingCenter® 5 Senses 101 con iLevelControl > 100 raciones (20 kg) en un SelfCookingCenter® 5 Senses 102 con iLevelControl > 100 raciones (20 kg) en un SelfCookingCenter® 5 Senses 201 con iLevelControl > 200 raciones (40 kg) en un SelfCookingCenter® 5 Senses 202 con iLevelControl

08 09

Asar | Hornear

Multi Sartén para asar y hornear

Multi Sartén para asar y hornear pequeña (16 cm)

Platos de sartén clásicos preparados con facilidad Multi Sartén

Ref.: 60.73.271

Bandeja

Ref.: 60.73.212

Juego (4 unidades incl. bandeja)

Ref.: 60.73.286

Juego (2 unidades incl. bandeja)

Ref.: 60.73.287

Multi Sartén para asar y hornear grande (25 cm)

> Siempre el tamaño correcto 16 cm o 25 cm > Dorado uniforme gracias a la base ondulada > Manejo sencillo gracias a las asas laterales > Apilables > Bandeja antideslizante para un manejo seguro

Patente pendiente Multi Sartén

Ref.: 60.73.272

Bandeja

Ref.: 60.73.216

Con la Multi Sartén para asar y hornear podrá preparar casi todos los platos de sartén clásicos, como rosti de patata, tortillas, quiches, crépes o también tartas, como tarta tatin. Gracias a su excelente conductividad térmica, la base del alimento se dora de forma uniforme en pocos minutos. Bandeja de diseño especial, disponible en dos tamaños, antideslizante, para un manejo fácil y seguro.

Base ondulada

Asas laterales

Apilables

Bandeja para sartenes de 25 cm

10 11

Asar | Hornear

Bandejas de panadería y para carne

Contenedores de granito esmaltado

El multitalento

Ideal para asar, estofar, freír a fuego alto y hornear Bandeja de panadería y para carne Con las bandejas de panadería y para carne se pueden preparar un sinfín de platos, como escalopes a la milanesa, medallones, muslos de pollo, panecillos, croissants, bollería o patatas asadas. Se dora todo de forma uniforme, además de quedar jugoso y crujiente.

Los contenedores de granito esmaltado de RATIONAL son prácticamente indestructibles. Gracias al preciso moldeado, las raciones de las esquinas se pueden servir igualmente. Gracias a excelente conductividad térmica, los alimentos se doran de forma uniforme, tanto escalopes a la milanesa crujientes, como jugosos asados o bizcochos esponjosos.

Bandejas de panadería y para carne

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 6013.1103

2/1 GN (650 x 530 mm)

Ref.: 6013.2103

Medida de panadería (400 x 600 mm)

Ref.: 6013.1003 1/2 GN (325 x 265 mm)

Bandeja pastelera perforada Para hornear todo tipo de productos congelados.

20 mm de profundidad

Ref.: 6014.1202

Ref.: 6014.1102

40 mm de profundidad

Ref.: 6014.1204

Ref.: 6014.1104

60 mm de profundidad

Ref.: 6014.1206

Ref.: 6014.1106

2/1 GN Bandejas pasteleras perforadas

1/1 GN (325 x 530 mm)

(650 x 530 mm)

Medidas para panadería (400 x 600 mm)

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 6015.1103

20 mm de profundidad Ref.: 6014.2102

Ref.: 6014.1002

2/1 GN (650 x 530 mm)

Ref.: 6015.2103

40 mm de profundidad Ref.: 6014.2104

Ref.: 6014.1004

Medida panadería (400 x 600 mm)

Ref.: 6015.1000

60 mm de profundidad Ref.: 6014.2106

Ref.: 6014.1006

> Homogeneidad óptima > Grandes cantidades > Alta resistencia > Limpieza sencilla

> Homogeneidad óptima > Uso universal > Dorado uniforme > Se aprovechan también las raciones de las esquinas > Alta resistencia

12 13

Asar

Hornear

Superspike para pollos y patos

Multibaker

Hasta 96 pollos en tan solo 40 minutos

> Pechuga jugosa > Muy crujiente > Tiempos de cocción cortos > Grandes cantidades > Manejo sencillo

Hasta 160 huevos fritos en tan solo 2 minutos

Patentado

El Multibaker es ideal para preparar huevos fritos, tortillas de diferentes modelos o röstis, especialmente en grandes cantidades. El revestimiento especial evita que los alimentos se peguen.

Debido a la colocación vertical del ave, se consigue un efecto chimenea, que reduce el tiempo de cocción considerablemente. Para una pechuga muy jugosa y una piel dorada uniforme. Manejo sencillo, los pollos se colocan rápidamente en el Superspike.

1/1 GN (325 x 530 mm)

> Dorado uniforme > Ideal para grandes cantidades > Limpieza sencilla

Superspike para pollos

Tamaño del equipo y cantidad de carga

Ref.

Medida GN

Volumen

Peso del producto

101

6035.1015

1/2 GN

4 pollos

1.300 g

6035.1016

1/1 GN

6 pollos

1.800 g

6035.1006

1/1 GN

8 pollos

1.300 g

6035.1010

1/1 GN

10 pollos

950 g

120

12 pollos*

950 g

6035.1011

102

201

202

* solo en combinación con bastidores para carne o rack móvil para aplicaciones cárnicas.

Superspike para pato

6035.1009

Tamaño del equipo y cantidad de carga

1/1 GN

8 patos

2.200 g

Ref.: 60.71.157

14 15

Cocinar a plancha

Hornear

Molde para magdalenas y similares

Brocheta para barbacoa y tandoori

Qué fácil es hornear

Mil y una brochetas

El molde para magdalenas está fabricado de un material altamente flexible y antiadherente. Con un volumen de 100 ml, es ideal para preparar pasteles de verdura, timbales de pescado, pudín, huevos pochados y diferentes postres. 1/1 GN (300 x 400 mm)

Ref.: 6017.1002

2/1 GN (400 x 600 mm)

Ref.: 6017.1001 > Diferentes grosores para uso universal > Dorado homogéneo > Manejo sencillo

La brocheta para barbacoa y tandoori ofrece un sinfín de posibilidades. Redondas, cuadradas o rectangulares; siempre encontrará la brocheta ideal para preparar carne, pescado, aves o verduras.

Patentado

Soporte para brocheta para barbacoa y tandoori 1/1 GN

Ref.: 60.72.224

Soporte para brocheta para barbacoa y tandoori 2/1 GN

Ref.: 60.72.421

Juego 1/1 GN*

Ref.: 60.72.414

Juego 2/1 GN*

Ref.: 60.72.415

3 brochetas

5 mm, 530 mm de largo

Ref.: 60.72.416

3 brochetas

8 mm, 530 mm de largo

Ref.: 60.72.417

3 brochetas

5 mm, 530 mm de largo

Ref.: 60.72.418

3 brochetas

8 mm, 530 mm de largo

Ref.: 60.72.419

3 brochetas para pescado 530 mm de largo

10 mm, Ref.: 60.72.420

* Juego compuesto de: 1 x soporte para brochetas con 5 brochetas diferentes.

> Altamente flexible > Excelentes propiedades antiadherentes > Ideal para alimentos delicados > Altamente resistente > Limpieza sencilla

16 17

Hornear

Cocinar a la plancha

Potato Baker

Parrilla para costillas

Hasta 560 patatas asadas, en la mitad del tiempo

Pre cocción nocturna, dorado final bajo demanda.

Patentado

Con el original Potato Baker de RATIONAL, podrá asar patatas o mazorcas de maíz sin papel de plata y hasta un 50% más rápido.

Gracias a la colocación vertical de las costillas en la parrilla, podrá cargar su equipo en cada cocción con un max. de 80 kg. Tras cocerlas previamente, las costillas se dorarán bajo demanda.

1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 6035.1019

> Hasta un 50% más rápido > Grandes cantidades en una calidad excelente > Manejo muy sencillo > Limpieza sin esfuerzo

Ref.: 6035.1018

Espadín para cordero y cochinillo Insertar, colgar, listo

Para una preparación sencilla de corderos o cochinillos enteros. Modelo 101/102/201/202 hasta 12 kg (1/1 GN)

Ref.: 60.70.819

Modelo 201 hasta 30 kg (1 espadín con soporte)

Ref.: 6035.1003

Modelo 202 hasta 30 kg (1 espadín con soporte)*

Ref.: 6035.1002

Espadín opcional

Ref.: 8710.1065

* Espadín opcional para un segundo cordero o cochinillo.

18 19

Ahumar en caliente

Accesorios Gastronorm

VarioSmoker

Accesorio Gastronorm de RATIONAL

Reinterpretación de los ahumados

Máxima calidad, resistentes y versátiles

Contenedores perforados de acero inoxidable 1/2 GN (325 x 265 mm) 1/1 GN (325 x 530 mm) 55 mm de profundidad Ref.: 6015.1265

Ref.: 6015.1165

90 mm de profundidad Ref.: 6015.1295

Ref.: 6015.1195

140 mm de profundidad Ref.: 6015.1215

Ref.: 6015.1115

1/1 GN (325 x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm) (con asas abatibles)

65 mm de profundidad

Ref.: 6015.2165

90 mm de profundidad Ref.: 6016.1195 100 mm de profundidad

Ref.: 6015.2195

140 mm de profundidad Ref.: 6016.1115

Contenedores de acero inoxidable Aporte un aroma ahumado y un color inconfundible a carnes, pescados y verduras. Sus productos obtendrán un toque ahumado natural que puede adaptar a su gusto. Ahora todo el que tenga un equipo RATIONAL puede ahumar sin necesidad de un horno de ahumados. Esto es posible gracias al nuevo VarioSmoker, que se puede montar en su equipo como accesorio. Rápido, sencillo y económico. VarioSmoker RATIONAL

1/3 GN (325 x 176 mm) 1/2 GN (325 x 265 mm) 20 mm de profundidad Ref.: 6013.1302

Ref.: 6013.1202

40 mm de profundidad Ref.: 6013.1304

Ref.: 6013.1204

65 mm de profundidad Ref.: 6013.1306

Ref.: 6013.1206

100 mm de profundidad

Ref.: 6013.1210

Ref.: 60.73.008 1/1 GN (325 x 530 mm) 2/1 GN (650 x 530 mm) 20 mm de profundidad Ref.: 6013.1102

Ref.: 6013.2102

40 mm de profundidad Ref.: 6013.1104

Ref.: 6013.2104

65 mm de profundidad Ref.: 6013.1106

Ref.: 6013.2106

100 mm de profundidad Ref.: 6013.1110

Ref.: 6013.2110

Parrilla de acero inoxidable 1/1 GN (325 x 530 mm)

Ref.: 6010.1101

2/1 GN (650 x 530 mm)

Ref.: 6010.2101

Medida para panadería (400 x 600 mm)

Ref.: 6010.0103

20 21

Finishing®

Sistemas Finishing para banquetes

Rack móvil para platos (platos de hasta 310 mm de diámetro) máx. Número de máx. platos altura del altura del alimento plato

Eventos que son todo un placer

Tanto si prepara 20, 100 o varios miles de comidas, con Finishing® se pueden preparar en su punto sin estrés ni prisas. Según el número de comensales, se emplata en frío y a continuación los platos son colocados en un rack móvil que se mantiene refrigerado. Poco antes del comienzo del banquete los platos se regeneran con Finishing® y estarán listos para ser servidos simultáneamente. Con total tranquilidad y sin necesitar personal adicional.

Modelo 61

20 platos 25 mm

53 mm

Ref.: 60.61.047

15 platos

32 mm

70 mm

Ref.: 60.61.128

Modelo 62

34 platos 27 mm

56 mm

Ref.: 60.62.017

24 platos 38 mm

76 mm

Ref.: 60.62.061

Modelo 101

32 platos 25 mm

53 mm

Ref.: 60.11.030

26 platos 32 mm

70 mm

Ref.: 60.11.149

Modelo 102

52 platos 27 mm

56 mm

Ref.: 60.12.022

42 platos 38 mm

76 mm

Ref.: 60.12.062

Modelo 201

60 platos 25 mm

53 mm

Ref.: 60.21.099

50 platos 32 mm

70 mm

Ref.: 60.21.104

Modelo 202

120 platos 25 mm

53 mm

Ref.: 60.22.108

100 platos 32 mm

65 mm

Ref.: 60.22.109

84 platos 38 mm

76 mm

Ref.: 60.22.182

Modelo 61, 101, 62 y 102: requieren la guía de inserción.

Sistemas para banquetes para equipos de mesa, compuestos de: Rack móvil para platos, Thermocover y carro de transporte Modelo 61

20 platos

Ref.: 60.70.400

Modelo 62

34 platos

Ref.: 60.70.402

Modelo 101

32 platos

Ref.: 60.70.401

26 platos

Ref.: 60.70.801

52 platos

Ref.: 60.70.403

Modelo 102

Nota: necesaria guía de inserción, vea pag. 21.

Carro de transporte con Thermocover abajo para Combi-Duo La combinación de "carro de transporte de altura regulable" y "Thermocover abajo" ha sido diseñada especialmente para el Finishing® con equipos Combi-Duo. Modelo 61/101

Ref.: 60.70.920

(Carro de transporte 60.60.188 y Thermocover 60.70.856) Modelo 62/102

Ref.: 60.70.918

(Carro de transporte 60.70.160 y Thermocover 60.70.884) Sistemas para banquetes para equipos de suelo, compuestos de: rack móvil para platos y Thermocover Modelo 201 Modelo 202

Guía de inserción para rack móvil Para los modelos 61, 62, 101 y 102 es necesaria la guía de inserción para poder insertar los diferentes racks móviles.

60 platos

Ref.: 60.70.404

Modelo 61/101

Ref.: 60.61.226

50 platos

Ref.: 60.70.802

Modelo 62/102

Ref.: 60.62.094

100 platos

Ref.: 60.70.405

Thermocover Con la Thermocover de RATIONAL, se pueden reservar en caliente los alimentos hasta 20 minutos después del Finishing®.

Carro de transporte para rack móvil

Modelo 61

Ref.: 6004.1007

Modelo 61/101

Ref.: 60.60.020

Modelo 62

Ref.: 6004.1016

Modelo 62/102

Ref.: 60.60.678

Modelo 101

Ref.: 6004.1009

Modelo 102

Ref.: 6004.1014

Modelo 201

Ref.: 6004.1011

Modelo 202

Ref.: 6004.1012

Carro de transporte de altura regulable para: > Mesas de trabajo de una altura de hasta 1.265 mm > Mesas extendidas a 931 mm > Combi-Duo

Combi-Duo 61/101 abajo

Ref.: 60.70.856

Modelo 61/101

Ref.: 60.60.188

Combi-Duo 62/102 abajo

Ref.: 60.70.884

Modelo 62/102

Ref.: 60.70.160

Carro de transporte estándar para: > Mesas inferiores, altura 671 mm

22 23

Accesorios especiales

Siempre la solución perfecta Campana extractora Los vapores se absorben automáticamente al abrir la puerta de la zona de cocción (sin la técnica de condensación). La instalación es sencilla y se puede realizar a posteriori en cualquier momento. Es necesaria una toma externa. UltraVent® Debido al tecnología de condensación del UltraVent®, se funden y desvían los vapores que salen. No son necesarias otras instalaciones de extracción de aire. La instalación es sencilla y se puede realizar a posteriori en cualquier momento. No es necesaria una toma externa. UltraVent Plus Además de la tecnología de condensación del UltraVent®, el UltraVent® Plus está equipado con una técnica de filtrado especial. Así se evitan los vapores y humos que se generan al cocinar a la plancha y freír. De este modo se pueden montar los equipos RATIONAL en las zonas más expuestas. ®

Campana extractora UltraVent® Modelo 61/101

Eléctrico Gas

Combi-Duo Modelo 62/102

Eléctrico

Modelo 201 Eléctrico

Ref.: 60.72.313

60.72.320

Ref.: 60.72.317

60.72.323

Ref.: 60.72.316

60.72.322

Blindaje térmico para el panel lateral izquierdo La instalación a posteriori del blindaje térmico permite la colocación de fuentes de calor (p. ej. una parrilla) cerca del panel lateral izquierdo.

Seguro de flujo (solo para equipos de gas) Para la evacuación de emisiones a través de un único tubo (diámetro del tubo de escape 180 mm).

Modelo 61

Ref.: 60.70.390

Modelo 61

Ref.: 70.00.737

Modelo 62

Ref.: 60.70.392

Modelo 62

Ref.: 70.00.768

Modelo 101

Ref.: 60.70.391

Modelo 101

Ref.: 70.00.757

Modelo 102

Ref.: 60.70.393

Modelo 102

Ref.: 70.00.769

Modelo 201

Ref.: 60.70.394

Modelo 201 (con isonorizador)

Ref.: 70.00.770

Modelo 202

Ref.: 60.70.395

Modelo 202 (con isonorizador)

Ref.: 70.00.771

UltraVent® Plus 60.72.202 60.72.203

Ref.: 60.72.318

60.72.325

60.72.204

Ref.:

60.72.326

60.72.205

¡UltraVent®, UltraVent® Plus y campana extractora para equipos de apertura inversa bajo pedido! ** En el modelo para gas de UltraVent® y la campana extractora, se tienen que desviar los gases de combustión por una chimenea o una campana de ventilación especial. ** UltraVent® Plus no se puede montar en el CombiDuo de forma móvil.

Rampa de entrada Con la rampa de entrada se pueden compensar los posibles desniveles (hasta 3%) de los suelos de cocina. De esta forma se garantiza la entrada sin choques del rack móvil en el equipo RATIONAL. Modelo 201

Ref.: 60.21.080

Modelo 202

Ref.: 60.22.181

Aumento de la altura de equipos y racks móviles Aumenta en 70 mm el espacio entre el equipo RATIONAL y el suelo. Solo en combinación con el aumento de altura del rack móvil. Aumento de altura de equipo modelo 201/202

Ref.: 60.70.407

Aumento de altura de rack móvil modelo 201

Ref.: 60.21.184

Aumento de altura de rack móvil modelo 202

Ref.: 60.22.184

Soporte de asas para rack móvil El asa del rack móvil se guarda siempre en el mismo lugar, al que se puede acceder rápidamente. (incluido en el equipo)

Kit de conexión para modelos 61-202 Compuesto de manguera de alimentación de agua (2 m) y tuberías de desagüe DN 50.

Modelo 201/202

Modelo 61 – 202

Ref.: 60.72.378

Ref.: 60.70.464

Interruptor de condensación El vapor que sale se condensa y se evacua a traves del desague del equipo. Permite dirigir los vahos a un sistema de ventilacion a traves de un tubo de purga de aire.

Fijación a la pared, modelo 61 Para sitios con poco espacio está disponible la opción que permite fijar el equipo a la pared (no incluye material de montaje). Los requerimientos para la instalación se deben consultar con un arquitecto o aparejador.

Modelo 61, 101, 62

Ref.: 60.72.591

Modelo 61

Modelo 102

Ref.: 60.72.592

Modelo 201, 202

Ref.: 60.72.593

Ref.: 60.70.963

24 25

Combi-Duo

Combi-Duo Flexibilidad doble sin necesidad de más espacio

SelfCookingCenter® 5 Senses y CombiMaster® Plus 62 y 102 equipo superior

Modelo 62 Eléctrico

equipo inferior Modelo 62, eléctrico Modelo 102, eléctrico La combinación de dos equipos RATIONAL colocados uno sobre otro le permite beneficiarse de todas las posibilidades incluso si no hay mucho espacio en su cocina. Sin necesidad de más espacio podrá trabajar simultáneamente en diferentes modos de cocción; lo que significa máxima flexibilidad.

Modelo 62, gas

SelfCookingCenter 5 Senses y CombiMaster Plus 61 y 101 ®

equipo superior

Modelo 61 Eléctrico

Modelo 61 Gas

Estándar

Ref.: 60.71.925

Patas 150 mm

Ref.: 60.71.926

Móvil

Ref.: 60.71.927

equipo inferior Modelo 61, eléctrico Modelo 101, eléctrico Modelo 61, gas

Estándar

Ref.: 60.71.928

Patas 150 mm

Ref.: 60.71.929

Móvil

Ref.: 60.71.930

Mesa UG I para el Combi-Duo modelo 61 sobre modelo 61. Altura 210 mm (solo para Combi-Duo con patas)

Ref.: 60.30.362

Mesa UG I móvil para el Combi-Duo modelo 61 sobre modelo 61. Altura 210 mm (solo para Combi-Duo con patas)

Ref.: 60.30.363

Campana de condensación de UltraVent para equipos Combi-Duo eléctricos

Ref.: 60.72.322

Campana extractora para equipos Combi-Duo eléctricos

Ref.: 60.72.316

Carro de transporte de altura regulable modelo 61/101

Ref.: 60.60.188

Kit de drenaje de grasa integrado para los modelos con patas y móviles

Ref.: 60.73.303

Kit de drenaje de grasa integrado para 61E/61E sobre UG I 210 mm

Ref.: 60.73.301

Carro de transporte para el recipiente del drenaje de grasa integrado

Ref.: 60.73.309

Modelo 62 Gas

Estándar

Ref.: 60.71.931

Patas 150 mm

Ref.: 60.71.932

Móvil

Ref.: 60.71.933

Estándar

Ref.: 60.71.934

Patas 150 mm

Ref.: 60.71.935

Móvil

Ref.: 60.71.936

Mesa UG I para el Combi-Duo modelo 62 sobre 62. Altura 210 mm (solo para Combi-Duo con patas)

Ref.: 60.30.365

Mesa UG I móvil para el Combi-Duo modelo 62 sobre 62. Altura 210 mm (solo para Combi-Duo con patas)

Ref.: 60.30.366

Carro de transporte de altura regulable modelo 62/102

Ref.: 60.70.160

Kit de drenaje de grasa integrado para los modelos con patas y móviles

Ref.: 60.73.304

Kit de drenaje de grasa integrado para 62E/62E sobre UG I 210 mm

Ref.: 60.73.302

Carro de transporte para el recipiente del drenaje de grasa integrado

Ref.: 60.73.309

Seleccione entre las tres siguientes opciones

> Estándar con ruedas Máxima altura de carga de las bandejas: 1,60 m. Versión móvil para fácil limpieza. Precisa de canalón de desagüe en el suelo.

> Patas RATIONAL 150 mm Altura máxima de carga 1,68 m. Si el suelo no dispone de canalón de desagüe.

> Móvil con ruedas Altura máxima de carga 1,72 m. 2 ruedas tándem con freno.

26 27

Mesas

Modelo 62 y 102

An 843 | Prof. 587 | Al 671 mm

An 1.065 | Prof. 799 | Al 671 mm

Estándar

Ref.: 60.30.320

Ref.: 60.30.324

Móvil ( ruedas, freno)

Ref.: 60.30.321

Ref.: 60.30.325

Mesa UG II, 14 pares de guías, paneles laterales y cubierta, sin panel posterior An 845 | Prof. 724 | Al 671 mm

An 1.067 | Prof. 934 | Al 671 mm

Mesa UG I, abierta por todos los lados

Montaje seguro y estable del equipo

Para montar su equipo RATIONAL de forma segura y estable, dispone de diferentes mesas de acero inoxidable de de alta calidad. Todas las mesas cumplen con las normas de higiene vigentes.

Modelo 61 y 101

Estándar

Ref.: 60.30.328

Ref.: 60.30.331

Móvil ( ruedas, freno)

Ref.: 60.30.329

Ref.: 60.30.332

Mesa UG II, medidas de panadería, 14 pares de guías 400 x 600 mm, paneles laterales y cubierta, sin panel posterior An 845 | Prof. 732 | Al 671 mm Mesa UG I

Estándar

Ref.: 60.30.836

Móvil (ruedas, freno)

Ref.: 60.30.837

Versión UltraVent® (Modelo 61)

Ref.: 60.30.838

Mesa US III, 14 pares de guías, paneles laterales, cubierta y panel posterior

An 845 | Prof. 724 | Al 671 mm

An 1.067 | Prof. 934 | Al 671 mm

Estándar

Ref.: 60.30.334

Ref.: 60.30.339

Móvil ( ruedas, freno)

Ref.: 60.30.335

Ref.: 60.30.340

An 845 | Prof. 724 | Al 931 mm

An 1.067 | Prof. 934 | Al 931 mm

Estándar

Ref.: 60.30.337

Ref.: 60.30.342

Móvil ( ruedas, freno)

Ref.: 60.30.338

Ref.: 60.30.343

An 845 | Prof. 724 | Al 671 mm

An 1.067 | Prof. 934 | Al 671 mm

Estándar

Ref.: 60.30.344

Ref.: 60.30.348

Móvil ( ruedas, freno)

Ref.: 60.30.345

Ref.: 60.30.349

Mesa US III Versión UltraVent® (Modelo 61 o Modelo 62) En combinación con UltraVent® o campana extractora, 20 pares de guías, altura especial de 931 mm Mesa UG II

Mesa US IV, 14 pares de guías, 2 puertas de 2 hojas, cerrado por todos los lados

Accesorios móviles para catering Mesa UG II, medidas de panadería

Kit para catering Este accesorio (soporte + patas de acero inoxidable) se monta en vez de las patas normales. Las sólidas barras laterales sirven de protección y facilitan el movimiento del equipo. Modelo 61/101

Ref.: 60.73.111

Modelo 62/102

Ref.: 60.73.141

Mesa UG II versión catering 14 pares de guías. Paneles laterales y cubierta, sin panel posterior, refuerzo lateral. 4 ruedas de acero inoxidable de Ø 200 mm. Solamente disponible con el kit para catering. An 1.188 | Prof. 724 | Al 778 mm

Mesa US IV

Mesa US III

Modelo 61/101

Móvil

Ref.: 60.30.890

Modelo 62/102

Móvil

Ref.: 60.30.891

28 29

Productos de mantenimiento

KitchenManagement System

Productos de limpieza y mantenimiento

KitchenManagement System Su asistente virtual

Limpieza – Higiene – Brillo y seguridad laboral Los productos de limpieza y mantenimiento de RATIONAL están adaptados específicamente a las necesidades de los equipos RATIONAL y cumplen los máximos estándares de calidad.

Las pastillas de detergente RATIONAL para SelfCookingCenter® Las pastillas de detergente de RATIONAL elaboradas con el más reciente complejo de sustancias activas de acción fuerte, avalan un poder limpiador fuera de lo común. Son altamente concentradas y de gran rendimiento. Pastillas de detergente, 100 unidades

Ref.: 56.00.210

Las pastillas Care RATIONAL para SelfCookingCenter® con Efficient CareControl Sustancias altamente eficaces protegen activamente y prolongan significativamente la vida útil de su SelfCookingCenter®. El descalcificador especial contenido en las pastillas “Care” combate las incrustaciones calcáreas inhibiendo desde un principio su formación. Máxima seguridad de operación sin costes de filtrado del agua o descalcificación. Pastillas Care, 150 unidades

Ref.: 56.00.562

Las pastillas de abrillantador RATIONAL para SelfCookingCenter® sin Efficient CareControl Sustancias altamente eficaces protegen activamente y prolongan significativamente la vida útil de su SelfCookingCenter®. La cámara de cocción queda higiénicamente limpia y brillante. Pastillas de abrillantador, 50 unidades

El nuevo sistema de gestion eficiente permite registrar automaticamente via red todos los datos APPCC de tantos equipos RATIONAL como se desee. En cuestion de segundos podra crear sus propios programas de coccion y gestionarlos en la biblioteca. Con un simple clic del raton podra enviar programas de coccion o nuevas actualizaciones a todos los equipos RATIONAL conectados. El KitchenManagement System concede tambien acceso a un sinfin de programas de coccion del ClubRATIONAL. El KitchenManagement System se puede configurar para los siguientes idiomas: alemán, español, francés, inglés e italiano.

Ref.: 56.00.211

Pastillas reducción de espuma RATIONAL para SelfCookingCenter® Pastillas para reducir la producción de exceso de espuma. Para regiones donde la calidad del agua influye en la formación de espuma. Pastillas de agente antiespuma, 120 unidades

Ref.: 56.00.598

Detergente líquido para equipos CombiMaster® y ClimaPlus Combi® El detergente líquido y el abrillantador RATIONAL son productos especiales fabricados en nuestro propio laboratorio. Forman una perfecta unidad para una limpieza y conservación higiénica. Detergente acción suave- para suciedad producida durante la cocción < 200 °C no cáustico, 10 litros (para CPC con CleanJet® y limpieza manual)

Ref.: 9006.0136

Detergente acción fuerte para parrillas, para suciedad incrustada, 10 litros (para CPC con CleanJet® y limpieza manual) Ref.: 9006.0153 Abrillantador, 10 litros (solo para CPC con CleanJet®) Ref.: 9006.0137 Descalcificador, bomba descalcificadora

KitchenManagement System Paquete de software

Para la descalcificación eficaz del generador de vapor con sustancias especiales.

USB RATIONAL

Descalcificador, 10 litros Bomba descalcificadora eléctrica

USB para la carga y descarga de programas de cocción y datos APPCC

Ref.: 6006.0110 Ref.: 60.70.409

Pistola pulverizadora manual La pistola de plástico duro, es ultraligera y sumamente resistente. El mecanismo de bombeo integrado en la pistola genera sobrepresión, basta pulsar para pulverizar la superficie a limpiar. Pistola spray, para limpieza manual

Ref.: 6004.0100

Ref.: 60.72.660

Ref.: 42.00.162

30 31

Accesorios especiales

Accesorios especiales RATIONAL. ¡Imprescindibles! Accesorios para el buffet del desayuno > Multibaker para huevos fritos, tortillas y tortitas > Bandeja de asar y hornear para el beicon del desayuno, salchichas y panecillos > Fuente para asar y hornear para tortillas francesas, huevos revueltos o crépes Accesorios para los platos a la carta > Bandeja de panadería y para carne para platos a la plancha > Contenedor de granito esmaltado (20 mm de profundidad) para escalopes a la milanesa > Bandeja para plancha y para pizza para carne, pescado y verduras a la parrilla, así como cocas o pizza > Bandeja para plancha y para asados para carne, pescado y verduras a la parrilla, así como platos a la plancha > CombiFry® para gajos de patata, nuggets, calamares o croquetas > Multi sartén para asar y hornear para tortillas, rosti, tarta tatin Accesorios para el Finishing a la carta > Parrillas, acero inoxidable para cargar los platos sin esfuerzo

¿Desea que le hagamos un presupuesto? Empresa:

Persona de contacto:

Por favor rellene el formulario e envíaselo a su proveedor habitual

Dirección:

C.P. Lugar:

o directamenta a nosotros.

Teléfono:

Su proveedor habitual:

E-Mail info@rational-online.es

E-Mail:

Por favor indique las cantidades: Cantidad

Descripción

Referencia

Gastronorm

Pastillas de detergente 100 unidades por cubo

56.00.210

Pastillas Care 150 unidades por cubo

56.00.562

Pastillas de abrillantador 50 unidades por cubo

56.00.211

Detergente acción fuerte, 10 litros por bidón

9006.0153

CombiFry®

6019.1150

1/1 GN

Parrilla CombiGrill® con revestimiento TriLax®

6035.1017

1/1 GN

Bandeja para plancha y para pizza con revestimiento TriLax®

60.70.943

1/1 GN

Bandeja para plancha y para asados

60.71.617

1/1 GN

Multibaker

60.71.157

1/1 GN

Juego de multi sartén para asar y hornear (pequeñas)

60.73.286

1/1 GN

Juego de multi sartén para asar y hornear (grandes)

60.73.287

1/1 GN

Bandeja de panadería y para carne con revestimiento TriLax®

6013.1103

1/1 GN

Bandeja pastelera perforada con revestimiento TriLax®

6015.1103

1/1 GN

Superspike para pollos H8

6035.1006

1/1 GN

Molde para magdalenas y similares

6017.1002

1/1 GN

Potato Baker

6035.1019

1/1 GN

Parrilla para costillas

6035.1018

1/1 GN

Parrilla, acero inoxidable

6010.1101

1/1 GN

Accesorios para mise en place o producción > Contenedor, acero inoxidable > Contenedor perforados, acero inoxidable para cocción al vapor o pasta fresca > Parrilla, acero inoxidable para asados grandes > Superspike para pollos y patos > Contenedor de granito esmaltado para estofados, bizcochos o pasteles salados > Parrilla CombiGrill® para grandes cantidades de filetes > Bandeja para plancha y para pizza para platos a la plancha y panadería > Parrilla para costillas, para la pre cocción de costillas > VarioSmoker para ahumar > Multi sartén para asar y hornear para tortillas, tarta tatino quiches Accesorios para panadería y pastelería > Bandeja de panadería y para carne para croissants o bollería > Contenedor de granito esmaltado (de 20, 40 o 60 mm de profundidad) para bizcochos > Bandeja pastelera perforada para panes, panecillos o pretzel > Bandeja para plancha y para pizza para cocas, pizza o panes > Molde para magdalenas y similares > Multi sartén para asar y hornear para bizcochos y crepes Accesorios para platos a la parrilla y a la plancha > Bandeja para plancha y para pizza deja finas marcas de parrilla y se utiliza también para productos de panadería > Bandeja para plancha y para asados, para conseguir unas marcas de parrilla más gruesas y para platos a la plancha > Parrilla CombiGrill® deja unas aptetitosas marcas de parrilla en los entrecotes > Brocheta para barbacoa y tandoori para pinchos de carne, pollo, pescado y verduras > Espadín para cordero y cochinillos, para la prepración de corderos y cochinillos enteros

Contenedor, acero inoxidable Contenedor perforado, acero inoxidable Contenedor, granito esmaltado

Europe RATIONAL GroĂ&#x;kĂźchentechnik GmbH 86899 Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0)8191.327387 e-mail info@rational-online.de www.rational-online.de

RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0)662.832799 e-mail info@rational-online.at www.rational-online.at

RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel. +32 15 285500 e-mail info@rational.be www.rational.be

RATIONAL France S.A.S. F-68271 WITTENHEIM Cedex tel. +33 (0)3 89 57 00 82 e-mail info@rational-france.fr www.rational-france.fr

RATIONAL IbĂŠrica Cooking Systems S.L. 08940 CornellĂĄ (Barcelona)/SPAIN tel. +34 93 4751750 e-mail info@rational-online.es www.rational-online.es

RATIONAL Sp. z o.o. 02-690 Warszawa/POLAND tel. +48 22 864 93 26 e-mail info@rational-online.pl www.rational-online.pl

RATIONAL Italia S.r.l. 30174 Mestre (VE)/ITALY tel. +39 041 5951909 e-mail info@rational-online.it www.rational-online.it

RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel. +31 546 546000 e-mail info@rational.nl www.rational.nl

RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o. 2380 Slovenj Gradec / Slovenija tel. +386 (0)2 8821900 e-mail info@slorational.si www.slorational.si

RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel. +41 71 727 9092 e-mail info@rational-online.ch www.rational-online.ch RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel. 00 44 (0) 1582 480388 e-mail info@rational-online.co.uk www.rational-online.co.uk

RATIONAL Scandinavia AB 212 39 MalmĂś/SWEDEN tel. +46 (0)40-680 85 00 e-mail info@rational-online.se www.rational-online.se

RATIONAL Norge AS 0411 Oslo/Norge tel. +47 22 70 10 00 e-mail post@rational.no www.rational.no

Đ Đ?ĐŚĐ&#x2DC;Đ&#x17E;Đ?Đ?Đ&#x203A;ĐŹ Đ˛ Đ ĐžŃ Ń Đ¸Đ¸ Đ¸ ĐĄĐ?Đ&#x201C; Đ&#x;Ń&#x20AC;ĐžŃ ĐżĐľĐşŃ&#x201A; Đ?Đ˝Đ´Ń&#x20AC;ĐžĐżĐžĐ˛Đ° 18, Ń Ń&#x201A;Ń&#x20AC;. 6 115432, Đł. Đ&#x153;ĐžŃ ĐşĐ˛Đ° Đ˘ĐľĐť.: +7Â 495Â 640 63 38 ĐĐť. ĐżĐžŃ&#x2021;Ń&#x201A;Đ°: info@rational-online.ru www.rational-online.ru

RATIONAL International AG Istanbul Ä°rtibat BĂźrosu Levent Mahallesi Yasemin Sok. No:2 34330 Levent BeĹ&#x;iktaĹ&#x; Ä°stanbul / TĂźrkiye tel. +90 212 603 6767 e-mail info@rational-online.com.tr www.rational-online.com.tr

RATIONAL USA Rolling Meadows, IL 60008 toll free 888-320-7274 e-mail info@rational-online.us www.rationalusa.com

RATIONAL MĂŠxico 11570 - Chapultepec Morales tel. +52 (55) 5292-7538 e-mail info@rational-online.mx www.rational-online.mx

ăŞšă&#x2020;&#x17E;â&#x2020;ŠäŻ? á&#x2039;&#x2020;á&#x160;&#x201D;á&#x2039;&#x201E;á&#x160;§á&#x2039;&#x2C6; ŕ˛ľ á&#x160;&#x2022;á&#x2039;&#x20AC;á&#x160;Žá&#x2039;? á&#x2021;˝ ă¨&#x20AC;â&#x201E;ťć&#x17D;&#x152;â&#x2014;&#x2019;â&#x2026;˛ä&#x17E;żâ&#x2014;&#x2030;ä&#x2014;&#x17D;ă°&#x152;ä&#x;&#x2030; â&#x2021;&#x17E;â&#x2122;&#x161;â&#x201A;&#x153;â&#x2022;¤ä&#x17E;˛ä&#x2014;&#x17D;ă°&#x152;ä&#x;&#x2030;á&#x160;°á&#x2039;&#x2C6; ) tel. (03) 6316 -1188 á&#x160;žá&#x2039;&#x2122;á&#x2039;&#x2C6;á&#x2030;żá&#x160;Śá&#x2039;&#x2030;á&#x160;&#x2013; info@rational-online.jp á&#x160;¸á&#x2039;&#x2122;á&#x160;˝á&#x160;ˇá&#x2039;&#x2122;á&#x160;&#x2022; www.rational-online.jp

RATIONAL â&#x201A;&#x2122;ä&#x20AC;&#x2020; â&#x201A;&#x2122;ä&#x20AC;&#x2020;ă&#x201A;&#x2018;ĺ&#x152;&#x2013;â˘&#x2DC;ăżŤć ž â&#x161;&#x2020; â§łćŁ&#x201A;âŚ&#x152;ćŁ&#x201D;â&#x;&#x2022;â&#x201D;°ă&#x201E;&#x17D;â§&#x2030; %â¸ł ć&#x152;˝ă&#x;&#x17D;ĺ&#x2020;ĽäŞ? â&#x201A;źâŚ&#x152; ä&#x;&#x201E;ĺšŹá§ś+86 21 64737473 ä&#x;&#x201E;ć&#x152;˝á§śoďŹ&#x192;ce.shanghai@rational-online.com www.rational-china.cn

RATIONAL Korea ę&#x201E;ąë ?ęż&#x2122;éŠ&#x2022;ë¤&#x2030;ę?Ąęťš ë&#x160;ąę˛&#x2019;ě ęŠĄ é&#x2122;˛é&#x;Ľéľš ęŤŚéŠ?ę˛&#x2018; ęŻ?ë&#x2021;&#x160;é&#x153;Ą ę&#x161;Şë&#x2021;&#x160;é&#x; ę&#x201E;ąë ?ęż&#x2122;éŠ&#x2022;ëź?ë Ľęą&#x2122; ë Ľëľę&#x2DC;˝ëż é˛ľëź&#x2018;ę&#x2013;ąé&#x153;˘ ë&#x2020;šě&#x20AC;&#x2030; e-mail info@rationalkorea.co.kr www.rationalkorea.co.kr

RATIONAL International India Private Ltd Gurgaon, 122002 Haryana, India phone +91 124 463 58 65 e-mail info@rational-online.in www.rational-online.in

RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) 633 0900 e-mail sales@rationalnz.co.nz www.rationalnz.co.nz

RATIONAL International Middle East P.O.Box 126076, Sheikh Zayed Road Dubai, United Arab Emirates phone +971 4 338 6615 e-mail info@rational-online.ae www.rational-online.ae

America RATIONAL Canada Mississauga, Ontario L5N 6S2 toll free 1-877-RATIONAL (728-4662) e-mail info@rational-online.ca www.rationalcanada.com RATIONAL BRASIL SĂŁo Paulo, SP CEP: 04531-080 tel. +55 (11) 3071-0018 e-mail info@rational-online.com.br www.rational-online.com.br

RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD Derrimut, VIC 3030 tel. +61 (0) 3 8369 4600 e-mail info@rationalaustralia.com.au www.rationalaustralia.com.au

RATIONAL International AG Heinrich-Wild-StraĂ&#x;e 202 CH-9435 Heerbrugg tel. +41 71 727 9090 fax: +41 71 727 9080 e-mail info@rational-international.com www.rational-online.com

RATIONAL AG Iglinger StraĂ&#x;e 62 86899 Landsberg a. Lech tel. +49 8191 3270 fax +49 8191 21735 e-mail info@rational-ag.com www.rational-online.com

80.23.269 Âˇ V-10 Âˇ MDS/HeRe Âˇ 04/14 Âˇ spanisch Quedan reservadas las modificaciones tĂŠcnicas que signifiquen un avance.

Asia/Pacific