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Contenido
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Rollo de bonito...................................................................................................
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Bacalao al pil-pil ............................................................................................
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Pescado al vapor ...............................................................................................
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Gambas roses al vino........................................................................................ 10 Bacalao a la parrilla ...................................................................................... 11 Merluza Cordial ................................................................................................ 12 Rape con almejas................................................................................................ 13 Caldo de filete de pezcado............................................................................. 14
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Comidas del mar
Tomas Eduardo Quiroz Loez Chef Especializado Egresado de la Universidad De sanfrancisco Bruklin 1 era edici贸n Comidas del mar Tomaedu24@hortmail.com
Rollo de bonito
Una facil y deliciosa receta de bonito preparado de una forma mas elegante y original.
Sazón
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Ingredientes 3/4 de Kg. de bonito 1 l. de salsa de tomate 1 cebolla mediana1 tomate 2 dientes de ajo 1 pimientoHarina y pan rallado, Aceite y sal
Preparación Picamos el bonito limpio de piel y espinas, lo más menudo posible, se sala y añadimos el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento muy picados. Agregamos también los huevos batidos y dos cucharadas de pan rallado, para mezclarlo todo bien a continuación. Dividimos la masa resultante en dos trozos iguales, que extenderemos y, en una superficie con harina, formaremos dos rollos. A continuación se fríen con abundante aceite hasta que se doren. Cuando estén dorados los sacamos a una cazuela y los regamos con la salsa de tomate bien caliente. Ponemos a fuego lento una media hora. 5
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Bacalao al pil-pil
Suculento plata de bacalao en salsa con ajo y perejil.
Ingredientes 1 Kgr. de bacalao desalado 300 ml. de aceite de oliva wvirgen 1 diente de ajo Perejil
Preparación Pasos previos: picar el perejil. Primero en una cazuela de barro ponemos el aceite y freímos el diente de ajo entero hasta que se dore.Apartamos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se enfríe. Cuando el aceite esté templado colocamos el bacalao con la piel hacia abajo, y luego le da la vuelta y lo ponemos a fuego suave. Finalmente vamos removiendo el bacalao con fuerza para que vaya soltandola. 6
Pescado al vapor
Deliciosa comida de mar para disfrutarla en una ocacion especial disfrutala.
Sazón
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Ingredientes 2 jitomates guaje, medianos 25 g de queso panela 1/2 pimiento verde, mediano 1 filete de pescado sierra (90 a 110 g) Sal y pimienta, al gusto 1/2 limón y un papel aluminio Horno precalentado a 190 grados centígrados
Preparación Corta los jitomates en rebanadas delgadas y retira las semillas; corta el queso panela en trozos pequeños irregulares y el pimiento en tiras. En un refractario acomoda una cama de jitomate, esparce encima el queso panela y el pimiento. Unta al filete y con jugo de limón; coloca sobre lo anterior, salpimenta, tapa el refractario con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Sirve caliente. 7
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Gambas roses al vino
Gambas cocidas al horno en un jugo hecho con vino de rueda, aceite, ajo y sal
Ingredientes 1 kilo de gambas congeladas Sal gruesa 400 cl de vino de rueda 3 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva virgen
Preparaci贸n Precalentar el horno durante 20 minutos a 180 grados. Colocar las gambas en la bandeja de horno y ponerles el ajo y el perejil bien machacados, el vino blanco de rueda y un poco de aceite de oliva virgen. Colocar la bandeja en el horno, y hornear durante 15 minutos, solo con el fuego de abajo, y luego 5 minutos con el fuego de arriba para dorar las gambas. Comer en el momento. 10
Bacalao a la parrilla
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Bacalao a la parrilla rico para degustar en familia y reuniones.
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Ingredientes 4 lomos de bacalao 2 guindillas Perejil 1 vaso de vino blanco 3 dientes de ajo Aceite de oliva Sal
Preparaci贸n Lavamos el bacalao y lo secamos bien. Luego lo colocamos en la parrilla para hacer el pescado. Mientras se van haciendo echamos las guindillas y los dientes de ajo en una sart茅n, para obtener una especie de salsa con vino y aceite de oliva. El bacalao se hace en unos minutos, lo justo para que se dore. Apartamos la salsa para el bacalao y servimos el lomo correspondiente, vertiendo por encima la salsa. Se puede picar perejil para que quede el bacalao con un color m谩s interesante. 11
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Merluza Cordial
Fácil, sabrosa, sana, rápida y económica merluza con cebolla, pimientos, ajo, perejil y macerado en zumo de limón.
Ingredientes 1 kg de merluza en filetes 2 cebollas 2 pimientos 2 dientes de ajo Un poco de perejil 1 limón Sal
Preparación Colocar la merluza en jugo de limón 3 minutos y salar. Después picar ajo y perejil para untarla, cortar la cebolla y los pimientos en aros y colocarlos sobre la asadera previamente aceitada. A continuación colocar los filetes untados sobre la cebolla y los pimientos, y colocar en horno precalentado a 250ºC durante 12 minutos. 12
Rape con almejas
Sazón No dejes en el plato al rape solo y aburrido, unas de M ar almejas serán el acompañamiento perfecto para que salte a la vista.
Ingredientes 8 rodajas de rape 8 dientes de ajo 1/2 guindilla 1/2 kg de almejas Perejil Aceite de oliva Caldo de verdura Sal y 1 vaso de vino blanco Harina
Preparación Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite y freímos los ajos partidos en láminas y la guindilla. Cuando empiecen a coger color, incorporamos el rape (previamente pasado por harina), las almejas y el vino. Cuando empiece a hervir echamos el caldo hasta que prácticamente cubra el pescado. A fuego lento, dejamos cocer durante unos 15 minutos. Para terminar adornamos con el perejil picadito. 13
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Mar
Caldo de filete de pezcado Un caldo de pescado y tomate que primero entra por el olfato, después por la vista, para terminar disfrutando de ella en el paladar
Ingredientes 2 zanahorias en rodajas
3 patatas partida en cuadritos 3 tomates 2 pastillas de caldo concentrado de pescado 3 filetes pescado 1/2 taza de salsa de tomate 2 l de agua
Preparación En una sartén pon todas las verduras y el pescado partido en cubitos. Añade el agua, después (a fuego medio)agrega las pastillas de caldo, y el tomate sin semillas y cortado en cuadraditos. Dejamos cocer durante 10 minutos y vertemos la salsa de tomate que más te guste,y transcurrida 1 hora lo servimos con unas tortillitas... mmm, delicioso. 14
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