¡Aprende a perfeccionar lo básico de la comida y el vino!
Provechito Bienvenido y...
Descubre el sabor
ENTREVISTA CO
de los platillos más famosos de México
N
IN DOM
MÁS QUE SUSHI
IQUE CREEN
La historia del platillo más conocido en Japón
Dulce historia
Te sorprendemos con la receta para el mejor postre 1
Provechito
es la mejor marca editorial que tanto esperabas. Estamos profundamente comprometidos con la búsqueda interminable de los mejores platillos que existen en el mundo gastronómico, para siempre brindarte una experiencia inimaginable de sabores, que podrás sentir en tu paladar, aunque no los pruebes. Tenemos preparado para ti, contenidos exclusivos en tendencia y especializados en el único tema que sabemos que nunca dejará de interesarte, la comida. Nuestras temáticas abarcan lo que siempre has buscado, increíbles fotografías que harán que tu imaginación vuele y recetas a tu alcance que te harán sentir como el mejor chef del mundo. Te ayudaremos a crear exquisitos platillos y por supuesto, no puede faltar, una sección de cultura gastronómica donde podrás aprender la historia y los mejores tips de aquellas personas con talento natural. Te inspiramos y motivamos a crear experiencias independientes y más que satisfactorias en cada una de nuestras plataformas de lectura. En Provechito, garantizamos todo el antojo y sabor, para inspirarte con las mejores recomendaciones de lugares que deberás visitar para declararte fan auténtico de la comida. Te mantendremos entusiasmado y enganchado por querer saber más. Terminarás buscando nuestra edición impresa y digital, publicaciones diarias en Facebook, y diversas dinámicas dentro de Instagram y TikTok. Nuestro atractivo contenido, con colores fuertes y vibrantes como los de la mejor comida, en combinación con una tipografía divertida y ligera, permiten que se despierte tu amor por la gastronomía y llegues hasta el final sin perder el interés. Estamos seguros de que esperarás con ansia la siguiente edición. Nosotros te brindaremos la mejor experiencia culinaria que se volverá primordial en tu vida.
¡Disfruta la comida y provechito!
2 | Proyecto académico
DIRECTORIA
Equipo creativo Anna Victoria Gonzalez Gabriella Bourguette Marianne flores
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Contenido 6 8
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DESCUBRE EL SABOR Platillos representativos de México
EN CAMINO SABOR Los mejores restaurantes de México
10 14 16 18 MÁS QUE COMIDA La historia del sushi
¡NO TE AHOGUES! Aprende a combinar el vino y la comida
PALABRAS DEL CHEF Entrevista con DominiqueCreen
DULCE HISTORIA El postre del mes
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DESCUBRE EL SABOR | PLATILLOS REPRESENTATIVOS
A México hay que explorarlo y… ¡devorarlo!
L
a gastronomía mexicana es una de las más ricas, originales y diversas del mundo. Digamos que aquí no existe la gastronomía nacional, sino la regional: es un país con muchos estados chiquitos, cada entidad tiene su propio toque culinario y, por lo tanto, comida representativa. Aquí va una lista con lo más típico de cada estado de la República Mexicana.
chimichanga en sonora
burritos con tortilla de harina en chihuahua
Langosta en Baja California Norte
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Agua hile c
le chi ua loa ag sina en
tacos de marlín ahumado en baja california sur
CALDILLO DE CARNE SECA de res en durango pescado zarandeado en nayarit
To rta A ogada h
Lechón al horno en aguascalientes torta ahogada en jalisco
Sopitos en colima
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carnitas en michoacán
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pambazo en el estado de méxico
Pambazo
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Burritos
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Cabrito
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carne asada al mezquite en coahuila cabrito en nuevo león
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amoles
Gu
acamaya
carne a la tampiqueña en tamaulipas
asado de bodas en zacatecas
enchiladas en san luis potosí
No
pal en Penca
guacamaya en guanajuato cochinita pibil en yucatán
nopal en penca en querétaro
Tikin Xic
barbacoa en hidalgo tikin xic en quintana roo
escamoles en tlaxcala chilpa chole de jaiba en veracruz
pan de cazón en campeche pejelagarto en tabasco tacos al pastor en ciudad de méxico
Pej elagarto
mole negro en oaxaca
pescado en la talla en guerrero
Ch d ile e n Noga
a
cecina de yecapixtla en morelos
tamales de chipilín en chiapas chile en nogada en puebla
Bienvenido y provechito | 7
EN CAMINO AL SABOR | RESTAURANTE MEXICANOS
Es hora de tomar las maletas apartar las fechas y viajar alrededor de nuestro México querido para visitar los mejores restaurantes del país.
Pangea
En camino al sabor Alta cocina contemporánea, fue revolucionaria en Monterrey y toda la República. Con su nueva sede al interior de Parque Arboleda, y a tan sólo unos minutos de la sede original, este espacio creado por el chef Guillermo González de Beristaín continúa sorprendiendo. Primero su arquitectura y espacio para 95 comensales, más salón privado y bar. Luego, un huerto que sirve para nutrir los platillos y las nuevas creaciones. A esta nueva aventura se suma el chef Eduardo Morali, para aportar su experiencia a la carta.
s o l r e M a s a C Es un espacio para recuperar el tiempo perdido, para sentarse a comer y recuperar el sabor de platillos tradicionales, que llegan a nuestra mesa gracias a la labor constante y entregada de dos generaciones. Cocina tradicional con nota sobresaliente con Lucila Molina de Merlos como una de las grandes guardianas del tesoro de las salsas: pipián verde, chiles en nogada, chalupas poblanas, tinga, papas con chorizo, mole en sus mejores expresiones y la posibilidad de llevarnos estas joyas a casa con su servicio de buffet de cazuelas.
8 | Proyecto académico
Ahora que la cocina del siglo XXI proclama volver a las raíces, el tiempo ha dado la razón a este restaurante, ubicado en una de las capitales donde empezó la revolución de la cocina mexicana que asombra al mundo. El espacio es un ritmo de luces, sabores, aromas de romero, hoja santa y pitiona que despierta los sentidos. En su carta, tacos de langosta, tiradito de atún, mole negro con guajolote, platos de pescado, oaxaqueños, de caza y vegetarianos. Alejandro Ruiz lleva más de quince años al frente y el tiempo juega a su favor.
CASA
A C A OAX
A gu a y
sal
Este restaurante lleva el nombre de los únicos dos ingredientes que utilizamos en la cocina que no están vivos en la naturaleza. Pero el restaurante de Rodrigo Estrada se mantiene muy vivo y se ha consolidado entre los mejores de la Ciudad de México. Lleno de sabor, sus ceviches frescos crecen cada año en calidad, mientras su carta se llena de riqueza y variedad. Su sabiduría del ceviche, aprendida a lo largo de todo el Pacífico, de San Francisco a Perú convierte este lugar de Polanco en un templo de la pesca fresca y sostenible.
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Más que comida... COMO INICIA | EL ARTE DEL SUSHI
En esta edición vamos a viajar hasta Japón, una isla rodeada de aguas muy ricas en plancton, por lo que disfrutan de una excelente variedad de pescados y mariscos y gracias a eso crearon uno de los platillos más importantes y reconocidos en el mundo. El sushi.
¿Dónde y cuándo nace el sushi?
Podemos remontar el origen del sushi al siglo IV a.C. en el sureste asiático. La comida conservada, el pescado en sal y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación. El pescado, una vez limpio, se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a la conservación del mismo. Este tipo de sushi se llama narezushi y entonces solo se comía el pescado y se tiraba el arroz. Con el tiempo, sobre el siglo VIII d.C. este modo de conservación llegó a Japón. Como los japoneses preferían comer arroz con el pescado, empezaron a consumirlo mientras el pescado estaba aún medio crudo y el arroz no había perdido su sabor, este sushi se llama seiseizushi. Seiseizushi se convirtió en una forma de cocinar en vez de un método de conservación de los alimentos.
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A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz. Esto redujo notablemente el tiempo de espera para consumir el sushi. Desde que se introdujo el sushi en Japón (VIII d.C.), hasta el siglo XIX, fue cambiando lentamente. Nació el hayazushi, donde en vez de usar la fermentación, el arroz se mezclaba con vinagre y se comía junto con pescado, verdura o alimentos en conserva. En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el nigirizushi. Nigirizushi es un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podía comer con las manos. Esto hizo que el sushi se convirtiera en comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial. Eran habituales los puestos de sushi y no era un alimento que se consumiera en restaurantes pero, después de la Segunda Guerra Mundial, se comenzó a servir el sushi en restaurantes y comenzó a considerarse un plato más lujoso. Entre otros motivos, los puestos fueron desapareciendo por considerarse que las condiciones de salubridad no eran las mejores.
¿ Cómo se come el sushi tradicionalmente?
El sushi tal y como lo conocemos es un plato que se degusta con las manos. Por tanto, no es necesario que nos peleemos con los palillos si no queremos, aunque también es válido comerlo con palillos.Tiene un tamaño perfecto para comer de un solo bocado.
¡Lo más importante! No se baña en soya. El sushi tiene un sabor delicado y armonioso que podemos estropear si abusamos de la salsa de soya. Se moja ligeramente y por el lado del pescado, para que el arroz no se desmorone. Los principales ingredientes del sushi La lista de ingredientes que le sientan bien al sushi es casi infinita. Aquí van los más comunes. El sushi se elabora con arroz blanco (sumeshi), que suele ser dulce y de grano corto, conocido como arroz japonés. Además se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga kombu y vino de arroz o «mirin» que en Occidente se conoce como «sake». Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo. Las envolturas vegetales usadas en el «makizushi» y en el «temaki» se llaman «nori», y se trata de un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Originalmente, el nori se obtenía en los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer. Dentro de los condimentos se encuentran: salsa de soya japonesa. Es un condimento imprescindible. El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca.
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Hablemos del relleno para un sushi perfecto HAY MUCHOS INGREDIENTES QUE SE PUEDEN UTILIZAR PARA RELLENAR TU SUSHI, AQUÍ LES DEJAREMOS ALGUNAS OPCIONES EXCELENTES.
Vegetales:
Pescado: Por razones sanitarias y estéticas, el pescado que se consume debe
Carne roja: Se emplea ocasionalmente la carne de ternera
ser fresco y de buena calidad. El pescado en buenas condiciones; debe oler a limpio, tener un color vivo y estar libre de parásitos. El pescado de mar se emplea previamete congelado en sushi. Los pescados más utilizados son el atún (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún, finamente veteado de grasa. Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.
Kanikama:
También conocido como palitos de cangrejo, es un sucedáneo de carne de cangrejo elaborado a partir de carne de pescado blanco picada y curada. Se utiliza para diversas preparaciones de Kariforuniarooru.
Marisco:
Se utilizan el calamar/sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino/ gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone (awabi) y varias clases de almejas (akagai). Las ostras no se emplean para sushi, debido a que su sabor no combina bien con el del arroz.
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Se emplea el rábano japonés o daikon picado, la soya fermentada (nattō), el aguacate, el pepino, el tōfu y las ciruelas encurtidas (umeboshi). muy tierna o el jamón de cerdo sin curar. La carne se macera antes de utilizarla casi siempre.
Huevos: El huevo de gallina se utiliza en el tamagoyaki para envolver el fukusazushi o como ingrediente en los nigiri; los huevos de codorniz se emplean a veces crudos.
Huevas y otros:
El consejo más importante a tener en cuenta es que las huevas nunca deben estar demasiado maduras, ni inmaduras, tienen que ser de buen tamaño, color, sabor, olor y textura. Hay varios tipos de huevas importantes y muy presentes en la gastronomía japonesa, entre las más conocidas podemos encontrar las siguientes:
Tarako: son huevas saladas de bacalao y se caracteriza
por su gusto dulce, inodoro y natural, las cuales se pueden degustar crudas o cocidas. Son muy pequeñas y de color rojizo. Kazunoko: son huevas de arenque, es un componente muy importante en la gastronomía tradicional de Japón, es muy típica en las cenas de año nuevo, posee un gran sabor y valor nutritivo, es de color amarillento y de pequeño tamaño. Shirako: es la lecha o esperma del abadejo o bacalao, su valor en el mercado es muy alto, por tanto los restaurantes exclusivos hacen alarde al poseerlos en sus cartas, es de color blanco. Ikura y Sujiko: son huevas de salmón, la diferencia radica en que al ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios, mientras que al sujiko mantiene la membrana ovárica unida, son de color naranja y de gran tamaño. Masago: hay bastantes dudas referentes a estas huevas en particular, debido a que el tamaño y el color de las mismas son muy poco peculiares (naranjas y pequeñas), en realidad son huevas de capelán, pero hay quienes le llaman huevas de pez volador o de cangrejo, existen variantes como las que llevan incluido un toque de wasabi y son de color verde, entre otros.
EL SUSHI PERFECTO | COMO INICIA
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NO TE AHOGUES | LA MEZCLA DE COMIDA Y VINO
¡No te ahogues
¡
PERFECCIONANDO LO BáSICO DE LA MEZCLA DE COMIDA Y VINO 14 | Proyecto académico
Combinar comida y vino es similar a crear una obra de arte. Cualquier artista le dira que los dos principios basicos con los que puede crear una composicion balanceada son la harmonia y el contraste. En arte esto significaria que usted puede combinar digamos superficie de color rojo brillante con una similar pero de un rojo mas oscuro. Eso seria harmonia. Por el otro lado puede balancear la superficie de rojo brillante con una superficie amarilla para crear contraste El buen vino va de la mano con buena comida. De hecho, van de la mano tan bien que a veces es dificil imaginar a uno sin el otro. Aqui hay algunos consejos utiles para combinar comida y vino, desde lo mas basico y sus primeros pasos hasta las combinaciones mas especificas de diferentes comidas.
1. ARMONÍA O CONTRASTE
Cuando pone esta teoría en aplicación en relación a la combinacion culinaria esto sigfnica que busca vino que tenga gusto similar a su comida de elección o uno que haga exactamente lo opuesto (contraste) Por ejemplo una salsa cremosa, la cual usualmente es dulce y pesada, creara un lindo contraste con vino que tenga una acidez levemente pronunciada, como un Sauvignon Blanc. Por el otro lado un Chardonnay cremoso con bajo nivel acídico creara una combinación que es mas harmoniosa. Al fin y al cabo ambas opciones dan buen balance y pueden ser igualmente deliciosa, dependera siempre de su gusto personal.
2. ALGUNAS REGLAS BáSICAS
Antes de analizar combinaciones mas específicas, aquí hay unas guías básicas que deberá tener en cuenta cuando vaya a decidir que vino acompañará a que comida. - El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida - Los vinos tintos se combinan mejor con comidas de sabor fuerte. - Los vinos blancos se combinan mejor con comidas livianas. - Los vinos amargos crean un buen balance con comidas de alto contenido de grasa. - Es mejor emparejar el vino con la sala que con la carne. - Blanco, espumante y Rose son vinos que usualmente crean combinaciones que contrastan. - El vino tinto usualmente crea combinaciones harmonicas
3. VINO Y QUESO
La regla principal es buscar un vino de igual intensidad a el queso. Vinos intensos con graduacion mas alta de alcohol van de la mano con quesos fuertes y vice versa. Habiendo dicho esto usted debera siempre emparejar un par de vinos tintos con un queso añejado. Un buen ejemplo de esto seria emparejar un Cabernet Sauvignon con un parmesano. La clave en este caso es el contraste de la grasa en el queso con los taninos del vino. La segunda regla importante a recordar es que hay que combinar los quesos mas del estilo funky, como son el azul y esos que huelen fuerte con vinos que son dulces. Aunque suene inusual, esto realmente funciona. La dulzura de el vino se balancea con el queso y le da por sobretodo una sensacion a crema. Un ejemplo seria un Traminer dulce con algun queso italiano como el Gorgonzola. Otro truco es emparejar vinos espumantes con quesos pegajosos y cremosos ya que estos tienden a diluir el queso y les quitan lo pegajoso. Habiendo dicho esto, es muy dificil cometer un error si combina un queso y un vino de la misma region (por ejemplo queso esloveno con vino esloveno) entonces si todo esto lo confunde, tenga en cuenta y siga este consejo y estara bien. Y si por alguna razon esto no es una opcion, siempre podra elegir un queso firme de nuez como el Emmentaler y casi siempre le ira bien.
4. EL VINO Y EL PESCADO
El pescado como el Branzino o el lenguado van bien con los vinos blancos frescos, especialmente el vino espumante. Los pescados que son mas densos,
como la merluza y la trucha se combinan con vinos blanco de roble de cuerpo completo, o aromaticos de medio cuerpo. Chardonnay o un Riesling muy seco son dos buenos ejemplos. Para un pescado filete mas carnosos como el atun o el salmon deberia elegir algo como un vino blanco rico o un tinto liviano, como es el Chardonnay de roble, el Rose seco o el Pinet Noir blanco. Pescados muy salados como las anchoa, sardinas, arenque y la caballa tambien son buenas parejas para muchos vinos. Estos incluye a los vinos espumante, el Rose seco y el Riesling seco.
5. VINO Y CARNE
En el caso de la carne de vaca que tiene menos cantidad de grasa, como un buen ojo de bife o bife de solomillo, deberia elegir un vino tinto de cuerpo medio liviano ya que tiene un nivel acidico un poco mas elevado. Blaufränkisch y Merlot son buenos ejemplos. Para el cordero, elegir vino que son mas delicados es importante. Vinos tintos de cuerpo medio generalmente son una buena pareja. Pero si usted prefiere un acentuado, de cuerpo completo, deberia elegir uno que tenga un poquito menos de taninos que lo usual. Deberia tener en mente que el cordero adopta bien el sabor de la salsa. Esto significa que si tiene cordero con salsa deberia tener cuidado y elegir apropiadamente el vino. Cuando hablamos de aves, estas van bien de la mano de un gran numero de vinos blancos y livianos, Rose, y tambien con los vintos de cuerpo liviano.
6. VINO Y PASTA
Emparejar un vino y un plato de pasta se basa totalmente en la salsa. Si elige una salsa de tomate o salsas basadas en tomate optar por un vino tinto de cuerpo medio es una buena idea. Si la salsa tiene mucha mas carne siempre puede elegir emparejar un vino tinto de cuerpo completo pero siempre tenga en mente que debe ser lo suficientemente acido para que sea armonico con la amargura de los tomates. Algunas buenas opciones son el Zinfandel, Chianti y el Nero dAvola.
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Dominique Crenn es una de las cinco mujeres en el mundo con tres Estrellas Michelin revela el por qué de supasión por México. 16
EL SUSHI PERFECTO | COMO INICIA
Palabras del chef Domique Crenn comenzó el año haciendo lo que más disfruta: cocinar con amigos, enseñar, aprender y compartir con los comensales las historias detrás de los platillos de su aclamado restaurante Atelier Crenn. Pero, esta vez, en un entorno diferente: en un resort de lujo impregnado de tradiciones mexicanas: el Montage Los Cabos, en la península de Baja California. Que la chef eligiera el destino mexicano para festejar el décimo aniversario de su exitoso restaurante con sede en Los Ángeles, no es casualidad. “México significa el comienzo de California (en Estados Unidos), sus raíces. California es un sitio muy especial para mí, y México es el lugar de nacimiento de mi pastelero, amigo y socio comercial, Juan Contreras. No pudo haber mejor opción para celebrar a mi equipo que el lugar que lo conecta todo”, comenta Crenn, con el mismo entusiasmo con que narra su encuentro con los pescadores y productores locales, su visita a las granjas y la convivencia vivida entre colegas.
“Este encuentro en Casa Crenn Montage Los Cabos]solidifica una asociación de por vida con México, sus chefs y su comunidad”
EMPAT ÍA,
SU INGREDIENTE FAVORITO La chef Crenn se asegura, siempre, de cocinar con un propósito social en mente. Por ello, las ganancias generadas por las cenas privadas en Casa Crenn, programadas para el verano, serán donadas a la Asociación Por los Niños de La Sierra. Durante los momentos álgidos de la pandemia, la cocinera convirtió su segundo restaurante, Petit Crenn, en cocina comunitaria. A esto le anteceden acciones para la lucha contra el hambre y el desperdicio de alimentos. Y es que, si alguien personifica la resiliencia, es ella. En 2018, se convirtió en la única mujer en la Unión Americana en sumar tres estrellas Michelin, y que también ha destacado como activista social. Tras un año de someterse a un tratamiento por cáncer de seno, fue capaz de enfrentar con entereza la crisis mundial generada por Covid-19 y rescatar reflexiones de cara al futuro.
Bienvenido y provechito | 17
DULCE HISTORIA | RECETAS SENCILLAS
Dulce Historia
ORIGEN DEL PANETTONE Y POSTRES SENCILLOS
¿cómo inició esta Dulce Historia?
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omar el postre es hoy en día una costumbre, una parte imprescindible de cualquier comida o cena diaria. Pero lo cierto es que cabe plantearse por qué después de cada comida tomamos algo dulce. De hecho, aunque todos lo disfrutamos, sobre todo cuando tenemos una buena comida y nos ofrecen para rematar dulces artesanales elaborados con mucho mimo, son pocos los que conocen su origen. La costumbre de tomar el postre tiene su origen en la Antigua Roma, donde se tomaban fruta, panes con levadura y miel. La versión más extendida sostiene que la tradición de tomar el postre proviene, ni más ni menos, que de la Antigua Roma. Por todos es sabido que se trataba de una cultura en la que los festines compuestos por innumerables platos eran una de las costumbres más arraigadas. Al parecer en estas copiosas comidas era habitual comer dulces cuando se cambiaba de un plato salado al siguiente. Estos dulces que servían de puente entre un plato y otro no contaban con una gran variedad y se componían, sobre todo, de frutas y panes con levadura y miel. Hoy, la costumbre de tomar de postre una pieza de fruta tras la comida se mantiene, mientras que el pan con levadura y miel lo hace a su manera, ya que ha evolucionado dando lugar al panettone, conocido dulce italiano consumido sobre todo en las fiestas navideñas. Obviamente, esta costumbre ha llegado a nuestros días, reduciéndose, a un único plato dulce en cada comida, denominado por los romanos como ‘secundae mesae’ y postre por nosotros.
18 | Proyecto académico
¿A quién no le gustan los postres?
P
or ello no nos referimos solamente a comidas azucaradas. En el mundo culinario podemos encontrar muchos tipos de postres, desde tartas hasta sorbetes de frutas deliciosas. Nuestro cocinero, Gorka Barredo, ha seleccionado para ti los mejores postres caseros y fáciles que puedes hacer tú mismo en casa, sin necesidad de ser un experto pastelero. Estas recetas te pueden ayudar a poner un punto final inolvidable a tus menús más importantes para tu familia o amigos.
En la actualidad pasamos mucho más tiempo en nuestro hogar y empleamos un poco más de tiempo en la cocina, ideando nuevas recetas y nuevos menús para comer cada día. Elaborar postres solos, o con ayuda de los más pequeños de la casa, se ha convertido en un pasatiempo en la época que estamos viviendo. Para ello, buscamos postres económicos, sencillos de hacer en casa y con ingredientes que tenemos en nuestra despensa o son muy fáciles de encontrar en el supermercado de nuestro barrio.
Tarta de queso Ingredientes: 1 tarrina de queso philadelphia 2 brick de 250 ml de nata 6 cucharadas de azucar 1 sobre de gelatina de limón 1 paquete de galletas maría 150 gramos de mantequilla Mermeladas de fresa o del sabor que más os guste.
arroz con leche Ingredientes para 4 personas: 100g de arroz redondo 1l de leche entera 1 trozo de cáscara de limón y de naranja 1 rama de canela canela en polvo 70g de azúcar 10g de mantequilla
Elaboración: 1.Trituramos las galletas maría hasta que queden en polvo. 2. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas. 3. Con esta pasta cubrimos un molde para tartas, aplastándola con una cuchara. 4.Reservamos en la nevera. 5.En un recipiente al fuego ponemos la nata, la gelatina y el azúcar, y removemos hasta que se disuelva, intentando que no llegue a hervir. 6.Apartamos del fuego y añadimos la tarrina de queso Philadelphia. 7.Una vez batido todo incorporamos al molde de la tarta con la base de galletas. 8.Cuando se enfríe lo llevamos a la nevera, y una vez frío desmoldamos y ponemos la mermelada por encima y ya lo tenemos listo para comer.
Elaboración: 1. En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela. Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover 2. Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 95-100ºC se quema y coge un regusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos, para asegurarnos que el arroz con leche no se pegue y para liberar el almidón. Así nos quedará más cremoso. Recuerda que no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento 3. Pasados unos 45 minutos, cuando el grano esté casi hecho – recuerda remover cada 5 minutos – añadimos el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté bien blando 4.Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y mezclamos bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar, para que no salga costra por la superficie 5. Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes decorar con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de canela molida, para darle el toque final.
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Provechito
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