Diccionario Torrevejense

José Luis Pérez Maeso)

- Boria: Metátesis de boira que, en valenciano y aragonés, significa niebla, aunque también se aplica muy a menudo a la niebla que llevan algunas personas que, por tanto, están “emboriás”.

- Boriaso: Superlativo de “boria”. No se ve “naíca”.

- Borlas: Aglomeración de polvo y suciedad que se forma y se acumula, generalmente, debajo de los muebles.

- Borradura: Vocablo, que en valenciano se escribe y se pronuncia igual, a veces gorradura, que significa sarpullido, erupción.

- Borneo: Dar un paseo o una vuleta de esparcimiento. Se deriva de la palabra castellana y marinera bornear, de origen valenciano (bornejar) que, referido a una embarcación, es girar sobre el ancla fondeada.

INGREDIENTES para 4 personas:

1 cabracho de 1 kg, 12 almejas, 12 langostinos, 2 puerros, 1 rama de apio, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 cebolla, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel y sal.

Para la picada: 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan tostado, 50 g de almendras tostadas, perejil y azafrán.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres

Sopa de cabracho

PREPARACIÓN:

1.Dore en una cazuela las espinas del cabracho con las cabezas y las cáscaras de los langostinos, a fuego fuerte, con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté bien dorado, añada un puerro, el apio, la cebolleta, la zanahoria, una hoja de laurel y los dos dientes de ajo (enteros y sin pelar), todo ello cortado en trozos grandes.

2.Una vez las verduras hayan tomado color, incorpore dos tomates troceados en dados y sofríalos. Eche medio vaso de vino blanco, déjelo evaporar y vierta agua hasta que cubra; sale y deje cocer durante 1 hora; añada agua si fuera necesario.

3.En otra cazuela, sofría la cebolla, el otro puerro y el resto de los tomates, todo ello bien picado. Cuando el sofrito esté listo, cuele sobre él el caldo de pescado y deje que alcance hervor. Añada después´ una picada hecha con pan tostado, ajo (previamente dorado), perejil, unas hebras de azafrán y almendras tostadas. Remueva y deje cocer a fuego suave.

4.Corte los lomos de cabracho en dados y saltéelos a fuego fuerte con los langostinos pelados. Cuando hayan tomado color, añádalos a la sopa. En la misma cazuela, abra las almejas con un vaso de vino blanco. Incorpórelas a la sopa y sirva caliente.