Diccionario Torrevejense

- Botijoso, sa: Adjetivo de origen valenciano, (botijós, sa) que significa tartamudo.

- Botón: Los salineros de Torrevieja dicen “botón” en lugar de motón o garrucha por donde pasan los cables.

- Brenca: Palabra murciana que se utiliza para denominar los alféizares de las puertas o ventanas.

- Breva: Estado de flojedad y dejadez. Niño llorón. Trabajo cómodo, ganga, “bollete”.

- Bromeo: Amasijo compuesto de harina, arena y sardina machacada que sirve como cebo del pescado.

- Brujón: Bulto o furúnculo. Hinchazón debido a un golpe o a una infección. Chichón.

INGREDIENTES para 4 personas:

600 g de carne de ternera en dados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 200 g de patatas, 4 cucharadas de tomate triturado, 500 ml de cerveza, 1 cucharada de salsa de carne, 1 hoja de laurel, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres

Estofado a la cerveza

PREPARACIÓN:

1.Corte la carne en dados. enharínela, salpimiéntela y dórela unos minutos en una sartén con aceite. A continuación, retírela y resérvela.

2.Reserve medio puerro y las patatas. Rehogue el resto de las verduras troceadas en una cazuela con aceite. A continuación, añada la carne.

3.Incorpore el tomate triturado y la salsa de carne y deje que reduzca un poco. Después, añada la cerveza y deje cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, vierta agua hasta cubrirlo, agregue el laurel y deje que cueza a fuego lento 2 horas.

4.Cuando falte media hora, incorpore las patatas cortadas en dados grandes a la cazuela. Corte en juliana el medio puerro que había reservado, enharínelo y fríalo en una sartén con aceite. Sirva el estofado con el puerro frito por encima.