Diccionario Torrevejense

José Luis Pérez Maeso)

- Bua: Vocablo valenciano que equivale a daño o mal. Variación fonética de la palabra castellana buba, que significa postilla o tumor pequeño de pus.

- Bubo: Personaje mítico con el que se amedrenta a los niños. Coco. A veces también se le conoce con el nombre de “bucho”.

- Buchaca: Palabra proveniente de San Salvador que significa bolsa o bolsillo que se destina a guardar dinero o cosas de valor.

- Buchón, na: Palabra castellana que define a la paloma doméstica que se distingue por inflar el buche en tales términos que, en ciertos casos, parece más voluminoso que el resto del cuerpo. En la Vega Baja dicha palabra se aplica a la persona que no pararía nunca de comer y por eso está tan obesa, gorda o gruesa. Comilón.

INGREDIENTES para 4 personas:

2 pomelos rojos, 1 plátano, 1 piña, 2 mangos, 2 kiwis, 200 g de fresones, 2 cuch. de azúcar vainillada, 2 cuch. de ron.

Para la mousse: 50 g de pistachos pelados, 30 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 2 cuch. de harina, 2 cuch. de azúcar glas, 1 cuch. de vainilla líquida, 400 ml de leche y 200 ml de nata líquida.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres

Frutas con mousse de pistacho

PREPARACIÓN:

1.Pele los pomelos y quíteles las semillas y las membranas de los gajos. Pele la piña, plátano, mangos y kiwis y corte en dados. Lave los fresones, quíteles rabitos y córtelos en cuartos. Disponga las frutas en un bol, vierta el ron y espolvoree el azúcar vainillado. Mézclelas y déjelas reposar en la nevera 2 h.

2.Para la mousse, mezcle los pistachos con el azúcar glas y tritúrelos hasta obtener un puré espeso. Páselo a una cazuela de fondo grueso, añada las yemas de huevo, el azúcar y la harina tamizada y bátalo enérgicamente con un batidor de varillas.

3.Vierta la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover. Cuézalo a fuego suave hasta que

Ficha Nº:Cocinade 1499 espese, removiendo continuamente con una cuchara de madera.

4.Añada la mantequilla cortada en dados y la vainilla líquida, mézclelo y déjelo enfriar para que cuaje. Monte la nata e incorpórela con cuidado a la crema de pistachos. Repártala en boles individuales de cristal, disponga la ensalada de frutas encima y sirva enseguida.