Diccionario Torrevejense

José Luis Pérez Maeso)

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- Bufa: Palabra valenciana y aragonesa que equivale a globo. Pompa que se forma soplando el chicle. En una segunda acepción significa pedo sonoro.

- Bufar: Conseguir una gran diferencia sobre el contrario en cualquier lance. Ganar o perder por gran margen. Figuradamente, también expresa comer y beber en exceso, hincharse. Por último “bufar” es sinónimo de soplar o inflar.

- Bujerear: Deformación rústica de agujerear.

- Bujero: Vulgar y rústicamente agujero.

- Buque: Palabra de origen valenciano (buc o buch) que significa parte de los muros o fábricas de un edifico que no tiene apoyos para el techo.

INGREDIENTES para 4 personas:

3 mandarinas, 1 kg de redondo de buey, 1 cebolla grande picada, 300 ml de caldo de carne, 60 ml de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre rallado, 4 flores de anís estrellado, 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1 cucharadita de polvo cinco especias, 300 g de fideos de arroz y aceite de oliva.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres

Buey braseado con mandarinas

PREPARACIÓN:

1.Pele las mandarinas córtelas en trozos. Ponga las pieles en una bandeja y dórelas en el horno durante 30 minutos a baja temperatura, hasta que queden secas y crujientes.

2.Ponga un poco de aceite en una olla grande y dore la carne por todos los lados. Añada la cebolla y deje cocinar un par de minutos. Incorpore el azúcar, el caldo, la salsa de soja, el jengibre, el anís estrellado, el polvo cinco especias y la cáscara de mandarina.

3.Tape la olla y cocine durante 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Coci- ne los fideos en una olla grande con agua hirviendo y escurra.

4.Retire la carne de la olla y manténgala caliente. Lleve la salsa a ebullición, añada los trozos de mandarina y cueza durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Sirva la carne acompañada de la salsa con los fideos aparte.