Diccionario

- Cabañuelas: Son un augurio que se utilizaba para predecir el tiempo atmosférico. En Torrevieja y en toda la Vega Baja tuvo un uso bastante generalizado hasta que, en la década de los 40 del siglo pasado, el almanaque zaragozano desplazó este tipo de presagios. Las cabañuelas de Agosto se basaban en largos siglos de observación y comprobación de los fenómenos atmosféricos, llevados a cabo por gentes cuya subsistencia, en gran medida, dependía de su conocimiento del cielo. El cálcalo de las “cabañuelas” consiste en analizar las características del tiempo durante los doce primeros días del mes de Agosto (“cabañuelas de ida”), que se corresponderán con lo que ocurra durante las primeras quincenas de los doce meses del año, contados de Agosto a Julio, y hacer lo propio del 13 al 24 de Agosto (“cabañuelas de retorno”), que se corresponderán, a su vez, con las segundas quincenas de los doce meses del año, contados al revés, o sea de Julio a Agosto.

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Ficha de Cocina

Nº: 1505

Sopa de tomate con mousse y verduras

PREPARACIÓN:

1. Lave los tomates y córtelos en trozos; reserve dos cucharadas para el picadillo de verduras. Póngalos en un recipiente hondo junto con el aceite y una pizca de sal. Tritura hasta que quede fino, cuélelo y refrigere en el frigorífico.

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg de tomates maduros, 200 g de queso de cabra, 200 g de nata líquida, 2 hojas de gelatina de 3 g, 100 ml de aceite de oliva, 1 cebollino, 1 cebolleta morada, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde y sal.

2.Hidrate la gelatina en un bol con agua fría. En un cazo, caliente la nata, incorpore el queso y añada la gelatina hidratada y escurrida. Mézclelo con una varilla, retírelo del fuego y reserve la mousse de queso en el frigorífico.

3.Lave los pimientos y pele la cebolleta. Píquelo todo en dados muy pequeños y añada las dos cucharadas de tomate reservadas en el paso 1. Agregue sal y aceite al gusto.

4.Dé forma a la mousse con dos cucharas y dispóngala en el centro del plato. Sirva alrededor la sopa de tomate. Añada dos cucharadas de picadillo por encima y adorne con una ramita de cebollino fresco.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres