Huevos con almejas

PREPARACIÓN:

1. Añada las almejas limpias a una cazuela con un poco de agua hirviendo. Retírelas a medida que se vayan abriendo y dispóngalas en un bol tapado. Reserve el agua de cocción.

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 50 g de almejas, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 cucharada de harina, 3 ramitas de perejil, 100 ml de jerez seco, 100 ml de caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra y sal.

2.Pele y pique la cebolla y los ajos, y sofríalos en una sartén con aceite. Agregue una cucharada de harina y remueva hasta que adquiera color.

3.Vierta el jerez, remueva un poco y deje que se evapore el alcohol. A continuación, añada el caldo de pescado, un poco del caldo de las almejas y una pizca de sal; cueza durante 5 minutos y distribuya la salsa entre las cazuelitas.

4.Disponga un huevo en el centro de cada cazuelita y cueza 5 minutos. Retire del fuego, distribuya las almejas y espolvoree perejil picado.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres