Diccionario

- Cacahuero, ra: Antiguamente vendedor ambulante de cacahuetes, “tramusos”, pipas y otros productos menudos.

- Cachapaso: Acción y efecto de una caída. Porrazo, topetazo.

- Cachigut: Entre los salineros de Torrevieja el término “cachigut” equivale a Kieselguhr o roca pulverulenta de grano muy fino y de origen orgánico que se utiliza como sustancia coadyuvante en la filtración industrial.

- Cachirulo: Palabra de origen valenciano (catxerulo) que significa cometa no muy grande. “Dragón” pequeño. También se usa de forma despectiva para definir algo estropeado o de poco valor.

- Cachumbo: Familiarmente cacharro, trasto. Vasija vieja y de poco valor.

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Entrecot con salsa de Oporto y frutos rojos

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES para 4 personas:

4 entrecots de ternera o buey, 12 patatas peq., 300 g de frutos rojos, 1 kg huesos de ternera, 200 g de harina, 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, puerro y perejil), 1 puerro grande, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 l. vino tinto, 1 l. vino de Oporto, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

1.

Dore los huesos en el horno a 200 º C durante 5 minutos, espolvoree la harina y hornee 5 minutos más. Después, póngalos en una olla con el vino al fuego y espere a que reduzca. A continuación, añada 2 litros de agua, las verduras troceadas y el ramillete de hierbas.

2.Deje cocer a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la mitad. Ponga a reducir el oporto en otro recipiente al fuego. Cuando el caldo de los huesos haya reducido, páselo por el colador chino y júntelo con el oporto reducido.

3.Ponga la mezcla al fuego y cuando rompa a hervir, déjela cocinar a fuego lento 5 minutos más. Reserve y deje enfriar. Ase los entrecots en una plancha caliente con unas gotas de aceite, sale y mantenga calientes.

4.Ponga en una sartén al fuego las mismas cucharadas de caldo que cucharaditas de mantequilla y remueva hasta conseguir una salda homogénea. Añada las frutas y remueva. Cueza las patatas con sal, pélelas y páselas por el pasapurés. Monte el plato con el entrecot, acompañada de la salsa de frutos rojos y unas bolitas de puré de patata.

Agradecemos la receta cedida por Juan de Torres