Las recetas del CdT

PREPARACIÓN: 1 HORA

4 personas Ingredientes

(Para el salmorejo ligero)

1 kg tomates

100 g pan.

100 g aceite de oliva virgen extra

1 diente ajo

10 g sal gorda

(PARA LA AHUMADA)CABALLA

2 caballas frescas

150 g sal gruesa

100 g de sal fumada

250 g azúcar aceite de oliva

ELABORACIÓN (PARA EL SALMOREJO)

Para hacer el salmorejo ligero, lo primero que tendremos que hacer es limpiar y triturar los tomates. Después colamos o pasamos por un chino para quitar las pieles y pepitas. Y finalmente, volvemos a triturar el resultante con el pan, el aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal.

(PARA LA CABALLA AHUMADA)

En primer lugar, limpiamos la caballa y extraemos los lomos. Para ello hay que hacer filetes y extraer la parte superior desechando la parte de la ventresca.

petimos los mismos pasos para las otras tres caballas.

Seguidamente, marinamos la caballa. Ponemos los lomos en una bandeja y los cubrimos de sal normal y ahumada y azúcar. Dejamos marinar durante 2 horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo, lavamos bien los lomos y le quitamos las espinas que hayan podido quedar.

(PARA EL ACABADO DEL PLATO)

Pelamos las uvas y las partimos por la mitad, cortamos la caballa en trozos que nos quepan en la boca y hacemos rodajas pequeñas de piparra.

(PARA

FINALIZAR EL PLATO)

c.s perifollo

50 g de piparras

100 g de uva blanca

Una vez tenemos los lomos, ahora lo que tenemos que hacer es desespinarlos. Es muy sencillo. Con el mismo cuchillo o con unas pinzas, vamos levantando las espinas que hayan quedado y las tiramos. Re-

Disponemos en el plato trozos de pescado, uva y piparra. Decoramos con las hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva virgen. En una jarra ponemos un poco de salmorejo ligero y lo servimos bien frío.