Livre de recettes - Village d'accueil des Bois-Francs by Tourisme Victoriaville et sa région

PRÉFACE

De notre table à la vôtre! Cuisinez pour le plaisir…Cuisinez pour égayer un beau souvenir… Ce petit recueil de recettes a été réalisé en collaboration avec les familles du Village d’accueil des Bois-Francs et les membres du Cercle de Fermières d’Arthabaska. Il vous est présenté à l’image de notre hospitalité, c’est-à-dire en toute simplicité et empreint de générosité. C’est en 1989 que Tourisme Bois-Francs développa le produit de Village d’accueil des Bois-Francs, lequel consiste en l’accueil de groupes de touristes hors-Québec dans les familles de la région. Tourisme Bois-Francs est fière de vous présenter ce recueil et souhaite ainsi prolonger le plaisir de goûter notre « table ». Un remerciement particulier s’adresse à Mesdames Yolande Marcotte et Lise Turgeon du Cercle de Fermières d’Arthabaska, pour le temps précieux accordé à la rédaction de ce recueil de recettes.

Bonne cuisine !

Sophie Poulin Coordonnatrice du Village d’Accueil des Bois-Francs Tourisme Bois-Francs Tél : 819-758-9451 Télécopieur : 819-752-3607 info@tourismeboisfrancs.com www.tourismeboisfrancs.com

INTRODUCTION

Ce recueil de recettes se veut le reflet de notre cuisine régionale familiale. Vous y trouverez des recettes simples et savoureuses que les familles du Village d’accueil des Bois-Francs et les membres du Cercle de Fermières d’Arthabaska ont bien voulu partager. Nous les remercions bien sincèrement de leur collaboration. Un merci particulier s’adresse aussi à notre amie outreatlantique :Marie-Rose Cronne, Liverdun, France. Elle nous a été d’une grande utilité pour travailler notre lexique (glossaire), donnant les produits de France qui sont équivalents ou similaires aux produits québécois, les terminologies différentes, les équivalences de poids, de température et de mesure. Ainsi, nos amis(es) français(es) auront le plaisir de cuisiner à la québécoise. Également, nous remercions sincèrement Tourisme Bois-Francs et particulièrement Jacinthe Lefebvre pour le soutien et l’aide technique à la conception finale de ce recueil de recettes. Nous espérons que vous aurez autant de plaisir à cuisiner avec ces recettes, que nous en avons eu à préparer ce recueil. Bon appétit ! Cercle de Fermières d’Arthabaska Yolande Marcotte Membre du Cercle de Fermières d’Arthabaska

Lise Turgeon Membre du Cercle de Fermières d’Arthabaska Mise à jour, mai 2009

LEXIQUE Terminologie québécoise Bacon Base soupe Légumes : 1 cuillère à table Beurre mou Bicarbonate de soude ou soda Biscuit Graham Biscuit Ritz Biscuits Soda émiettés Bleuets Bœuf côtes croisées Bovril Canneberges Chaudron Cheez Whiz Chocolat Chipits Chocolat mi-sucré Chocolat doux-amer Chou Citrouille Concentré de bœuf 2 c. à table Concentré de poulet 2 c. à table Crème 35% Crème fouettée Crème de tartre Crème sûre Cuillère à table Cuillère à thé Déchiqueter Dream Whip Egg-Roll Enveloppe soupe oignon Farine grillée

Terminologie française Lard en tranches fines Bouillon de légumes ½ tablette Beurre ramolli Levure Biscuit cuillère similaire ou Rogeron Biscuit apéritif non salé Chapelure ou biscuits émiettés non salés Myrtilles Genre paleron Maggi ou Knorr Airelles Cocotte allant au four ou sur la cuisinière Fromage à tartiner Pépites de chocolat Chocolat au lait Chocolat noir fort en cacao Chou blanc Potiron Bouillon de bœuf 1 tablette Bouillon de poule 1 tablette Crème à fouetter Crème chantilly Cristal de gros sel 1 tasse de crème + 1 c. à soupe de vinaigre 1 c. à soupe rase 1 grosse cuillère à café Hacher Crème fouettée en bombe ou crème chantilly Rouleau du printemps 1 sachet Farine blanche que l’on grille au four ou sur la cuisinière

Fève germée Fromage Philadelphia Gâteau éponge Goberge Graisse végétale Guimauve Lait Carnation (évaporé) Lait Eagle Brand Lard haché Mélangeur Mixette Moule tubulaire Moutarde préparée Noix d’acajou Nutrifil Oignon espagnol Oxo Patate Piment broyé Poitrine poulet désossé Riz Uncle Ben Saindoux Sauce épaississante Sirop de maïs Soupe tomate Sucre Sucre en poudre Turmeric Veloutine Zucchini

Soja germé Fromage blanc à tartiner Gâteau quatre-quarts Surami Substitut : beurre Shamallow Lait concentré Lait concentré sucré Viande de porc hachée Mixeur Batteur électrique Moule à savarin Moutarde peu forte Noix de cajou Crème fouettée en bombe ou crème chantilly Gros oignon Maggi ou Knorr Pomme de terre Chili broyé Escalope de poulet Riz à long grain Graisse de porc Sauceline ou maizéna Aucun équivalent Crème de tomate Sucre en poudre Sucre glace Curcuma Maizéna, sauce épaississante Courgette

ÉQUIVALENCES APPROXIMATIVES DE POIDS

Chapelure, sèche Beurre ou margarine Fromage râpé Noix de coco râpé Farine de maïs Raisins de Corinthe Dattes, dénoyautées et hachées Farine tout-usage Farine à pâtisserie Saindoux ou Shortening Noix concassées Riz, non cuit, ordinaire

4 2 5 6 3 3 2

tasses tasses tasses tasses tasses tasses ½ tasses

1 1 1 1 1 1 1

livre livre livre livre livre livre livre

1L 500 ml 1.25 L 1.5 L 750 ml 750 ml 625 ml

500 500 500 500 500 500 500

g g g g g g g

3 3 2 4 2

¼ tasses 2/3 tasses 1/3 tasses tasses ¼ tasses

1 1 1 1 1

livre livre livre livre livre

800 900 600 1L 575

500 500 500 500 500

g g g g g

ml ml ml ml

Sucre : Cassonade(sucre brun) légèrement tassée Cristallisé À glacer, tamisé

2 ¾ tasses 2 ¼ tasses 3 ½ tasses

1 livre 1 livre 1 livre

700 ml 575 ml 875 ml

500 g 500 g 500 g

ENTRÉE AU CRABE

Oignon moyen ............................................................. 1 Beurre ................................................ 1 c. à soupe/15 ml Fromage Philadelphia..........................1 paquet 8 on/250 g Crabe ..................................................................1 boîte Sauce Worcestershire ........................................ 2 gouttes Piment rouge haché finement......................... ¼ du piment Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre et déposer dans un plat allant au four. Ajouter le fromage et bien mélanger. Ajouter le crabe et la sauce Worcestershire. Mélanger le tout. Cuire au four à 350°F/180°C de 10 à 15 minutes.

Danielle Laroche Cercle de Fermières d’Arthabaska

ENTRÉE D’AVOCAT ET TOMATE

Avocat bien mûr .......................................½ par personne Tomate coupée en petits dés ..........................................1 Moutarde de Dijon ................................. 1 c. à table/15 ml Vinaigre balsamique ............................... 1 c. à table/15 ml Huile d’olive .............................................. ¼ tasse/60 ml Ouvrir l’avocat en 2, en retirer un peu de chair. Réserver. Mélanger la moutarde et le vinaigre tout en y incorporant l’huile d’olive afin de provoquer une émulsion. La quantité d’huile peut varier selon la consistance désirée. Une consistance plus ou moins claire est bonne. À cette préparation, ajouter la tomate coupée en dés et la petite quantité de chair d’avocat. Déposer le tout dans le fond des avocats.

Yolande G. Marcotte Cercle de Fermières d’Arthabaska

BOUILLON DE LÉGUMES

Jus de tomate...........................................86 onces/2 ½ L Eau .........................................................86 onces/2 ½ L Concentré poulet Bovril ............................. 1/3 tasse/75 ml Concentré bœuf Bovril .............................. 1/3 tasse/75 ml Bouillon de poulet ............................... 5 à 6 onces/156 ml Feuilles céleri haché ................... ½ à 1 tasse/125 à 250 ml Sel, poivre, persil .................................................au goût Mélanger tous ces ingrédients. Faire bouillir le tout 1 heure environ.

Françoise Paquet Village d’accueil Warwick

CHAUDRÉE DE SAUMON JARDINIÈRE

Beurre ............................................... 1 c. à soupe/15 ml Oignon haché ..........................................½ tasse/125 ml Gousse d’ail ................................................................1 Thym et basilic ............................. ¼ c. à thé/1 ml chacun Bouillon de poulet ....................................... 10 oz/284 ml Pommes de terre coupées en dés ................1 tasse/250 ml Maïs en grains, courgettes et carottes coupées en dés : ...... ........................................ ½ tasse chacun/125 ml chacun Lait ....................................................... 2 tasses/500 ml Filet de saumon cru coupé en petits cubes ......... 8 oz/225 g Fromage cheddar râpé ..............................½ tasse/125 ml Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans le beurre avec l’ail et les herbes. Ajouter le bouillon et tous les légumes. Laisser mijoter à découvert jusqu’à tendreté. Incorporer le lait et le saumon. Cuire sans bouillir jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Assaisonner au goût. Verser dans des bols, garnir de fromage râpé.

Micheline Brideau Village d’accueil Victoriaville

COQUILLES ST-JACQUES Sauce blanche St-Hubert................................ 1 enveloppe ou sauce béchamel ................................. 3 tasses/750 ml Crevettes ................................... 2 btes de 4 onces/141 g Thon ............................................ 1 bte de7 onces/227 g Saumon ....................................... 1 bte de 7 onces/227 g Crabe “goberge” ............................ 1 bte de 7 onces/227 g Pomme de terre en purée ......................................au goût Céleri émincé.................................................. 2 branches Oignon émincé............................................................. 1 Fromage Mozzarella râpé.......................................au goût Persil, paprika .....................................................au goût Beurre ........................................2 cuillères à table/30 ml Préparer la sauce blanche. Réserver. Faire revenir dans le beurre, oignon et céleri émincés, ajouter à la sauce blanche. Ajouter à cette préparation : les crevettes, le thon, le saumon, le crabe et déposer dans des plats à coquilles St-Jacques. Garnir de purée de pomme de terre. Déposer du fromage mozzarella, saupoudrer de persil et ou de paprika. Cuire au four à 350°F/180°C jusqu’à ce que le tout soit doré. N.B. Cette sauce peut servir pour farcir des crêpes.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

CRÈME DE CONCOMBRES

Concombres longs non pelés ..........................................3 Oignon coupé en morceaux ...........................................1 Carottes râpées ...........................................................2 Bouillon de poulet ................................... 3 tasses/750 ml Faire cuire le tout. Lorsque cuit, passer au mélangeur. Réserver. Dans un autre chaudron : Chauffer : Beurre ................................................ 3. c. à table/45 ml Farine ................................................. 1 c. à table/15 ml Lait ....................................................... 3 tasses/750 ml Chauffer pour obtenir un beau velouté. Ajouter sel, poivre, persil au goût. Verser le tout sur le premier mélange.

Françoise Paquet Village d’accueil Warwick

CRÈME DE POIREAUX

Poireaux en morceaux................................................... 3 Carottes en morceaux.............................................. 1 à 2 Branches de céleri en dés .............................................. 3 Brocoli coupé............................................................... 1 Chou-fleur coupé.......................................................... 1 Patates .................................................................. 1 à 2 Déposer les légumes dans un chaudron. Couvrir d’eau. Cuire les légumes. Lorsqu’ils sont mélangeur. Réserver.

cuits,

passer

Dans un autre chaudron, chauffer : Beurre .................................................3 c. à table/45 ml Farine ..................................................1 c. à table/15 ml Lait ....................................................... 3 tasses/750 ml Chauffer le tout pour obtenir un beau velouté. Ajouter sel, poivre, persil au goût et verser sur le premier mélange.

Françoise Paquet Village d’accueil Warwick

BISCUITS AU FROMAGE

Fromage cheddar fort ................................1 tasse/250 ml Beurre .......................................................½ livre/250 g Farine ................................................... 2 tasses/500 ml Poivre de Cayenne .............................. ¼ c. à thé/1,25 ml Thym ou basilic ................................ 1/2 c. à thé/2,50 ml Mélanger les 3 premiers ingrédients pour en faire une pâte. Ajouter les assaisonnements. Faire un rouleau de ce mélange et le déposer au congélateur jusqu’au moment de la cuisson. Au moment de cuire ces biscuits, chauffer le four à 375°F /190°C. Couper les biscuits congelés en tranches minces et déposer sur une plaque à biscuits. Cuire environ 10 minutes.

Micheline Houde Village d’accueil Warwick

CASSOLETTES D’ESCARGOTS

Escargots 6 par personne Champignons .................................................. 1 lb/500 g Tomates en dés légèrement égouttées ........ 1 tasse/250 ml Crème 35% ............................................ ½ tasse/125 ml Ail ...........................................................1 c. à thé/2 ml Échalotes ................................................................... 8 Huile et beurre.....................................................au goût Cassolettes en pâtes filo................................................ 4 Fondre et chauffer le beurre et l’huile, ajouter les échalotes et faire revenir. Sauter les escargots et l’ail, ajouter les champignons et les tomates. Ajouter la crème et laisser diminuer. Assaisonner et servir dans les cassolettes. Au besoin pour épaissir, ajouter de la veloutine. PS : On peut utiliser les petits escargots soit 36 par boîte de 115 g. Donne environ 4 portions.

Pierrette Arsenault

Village d’accueil Victoriaville

CRÈME DE CAROTTES Carottes .....................................................................5 Oignon espagnol ..........................................................1 Pommes de terre ............................................... 3 petites Beurre ................................................. 2 c. à table/30 ml Bouillon de poulet .........................................6 tasses/1 L Thym ............................................................ une pincée Feuilles de laurier..........................................................1 Crème 35% .............................2 à 3 c. à table/ 30 à 45 ml Sel, poivre, persil................................................. au goût Cuire tous les ingrédients ensemble sauf la crème. Retirer du feu, passer au mélangeur (blender) et ajouter la crème au moment de servir.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

ENTRÉE AUX POUSSES DE BAMBOU ET AUX CŒURS DE PALMIER

Sauce : Huile (genre canola) ................................. 1 tasse/250 ml Jaunes d’œufs ............................................................. 3 Jus de citron .............................................1 c. à thé/2 ml Tabasco ................................................quelques gouttes Sauce anglaise Worcestershire .................quelques gouttes Gousse d’ail finement hachée......................................... 1 Sel – poivre Mélanger le tout au mélangeur (blender) et ajouter 2 à 3 blancs d’œufs pour donner une bonne consistance. Déposer les pousses de bambou et les cœurs de palmier sur un nid de salade grossièrement coupée. Verser la sauce et décorer de persil. Cette sauce accompagne très bien la salade cependant n’utiliser qu’un à deux blancs d’œufs.

César,

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

FROMAGE DE CHÈVRE MARINÉ

Fromage de chèvre ................... 2 paquets de 300 g chacun Estragon frais...................................................1 branche Gousses d’ail ................................................................2 Câpres marinées ................................. 1 c. à soupe/15 ml Piments rouges rôtis et coupés en lanières .... ¼ tasse/60 ml Flocons de piments forts ...................... ¼ c. à thé/1,25 ml Huile d’olive extra-vierge ......................... 2 tasses/500 ml Déposer le fromage dans un pot d’une capacité de 3 tasses/750 ml. Ajouter tous les ingrédients en terminant par l’huile d’olive. Fermer hermétiquement et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Délicieux sur salade verte ou pain croûté. Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Micheline Houde Village d’accueil Warwick

MOUSSE AU SAUMON OU CREVETTES

Soupe aux tomates ...................................½ boîte/142 ml Mayonnaise ............................................. ½ tasse/125 ml Saumon en boîte.....................................3 ½ onces/100 g Branche de céleri coupé fin ........................................... 1 Oignon ....................................................................... 1 Passer au mélangeur tous ces ingrédients pour obtenir une crème lisse. Déposer dans un moule ou plat de service. Réfrigérer. Servir avec des crudités, biscottes ou coquilles au maïs.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

PÂTÉ FROID (genre creton)

Lard haché .................................................½ livre/227 g Veau haché ................................................½ livre/227 g Oignon haché ..............................................................1 Gousse d’ail ................................................................1 Graines de céleri ................................... 1 c. à table/15 ml Préparation soupe oignon ou Bovril .......... 1 c. à table/15 ml Persil haché ....................................................... au goût Lait .........................................................1 tasse/250 ml Mie de pain déchiquetée ou chapelure ..........1 tasse/250 ml Blanchir la viande dans une poêle sur la cuisinière. Réserver. Ajouter le reste des ingrédients à la viande, sauf la chapelure et cuire à feu doux durant 1 heure en brassant souvent. Terminer en ajoutant à votre goût : épices mélangées, cannelle, muscade, sel et poivre et terminer avec la chapelure. Laisser refroidir. Passer au hachoir et mouler.

Lise C. Pépin Village d’accueil Warwick

PÊCHES FARCIES AU JAMBON

Fromage Philadelphia ................................. 8 onces/250 g Lait .............................................. 1 à 2 c. à thé/2 à 4 ml Jambon haché ........................................ ½ tasse/125 ml Mayonnaise ..........................................2 c. à table/30 ml Mélanger tous les ingrédients et déposer dans des moitiés de pêches en conserve. Servir sur une feuille de laitue verte.

Jacqueline Roy Cercle de Fermières d’Arthabaska

PETITES TOASTS AU FROMAGE

Pain grillé ....................................................... 8 tranches Fromage en tranches.....................................................8 Soupe crème de tomates ....................................... 1 boîte Bacon en tranches ........................................................8 Couper les tranches de bacon en deux et cuire partiellement. Sur une tranche de pain grillée, déposer une tranche de fromage, garnir de soupe crème de tomates et déposer deux morceaux de bacon. Faire griller le tout à 4 pouces/10 cm de la source de chaleur jusqu’à ce que le bacon soit cuit et servir.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

POIRES FARCIES AUX CREVETTES OU AU CRABE

Fromage Philadelphia.................................. 8 onces/250 g Lait ............................................... 1 à 2 c. à thé/2 à 4 ml Crevettes ou crabe ..................................4 ¾ onces/125 g Jus de citron..............................................2 c. à thé/2 ml Mayonnaise ...........................................2 c. à table/30 ml Sel, paprika.........................................................au goût Mélanger tous les ingrédients sauf le paprika et déposer dans des moitiés de poire en conserve. Utiliser le paprika comme garniture sur le dessus.

Jacqueline Roy Cercle de Fermières d’Arthabaska

POTAGE AU CÉLERI

Gousses d’ail hachées ..........................................................2 Oignon haché finement ........................................................1 Céleri en dés .............................................. 2 ¼ tasses/625 ml Patates en dés ...................................................................2 Basilic et fines herbes de Provence................................. au goût Beurre ...................................................... 2 c. à table/30 ml Eau ................................................................... 4 tasses/1 L Oxo liquide au poulet ou concentré de poulet .......4 c. à thé/20 ml Poivre noir ................................................. ¼ c. à thé/1,25 ml Sel ................................................................ 1 c. à thé/5 ml Persil .............................................................. ¼ tasse/60 ml Lait ......................................................................... au goût

Faire revenir l’ail et l’oignon dans le beurre. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter environ 1 heure. Passer au mélangeur jusqu’à consistance homogène et ajouter le lait si désiré.

Mary Kelly Village d’accueil Victoriaville

POTAGE AUX COURGETTES Courgettes moyennes .................................................. 3 Pomme de terre moyenne ............................................ 1 Bouillon de poulet ...............................1 1/4 tasse/284 ml Sel et poivre .......................................................au goût Persil..................................................................au goût Crème fraîche ......................................................au goût Peler les courgettes, cuire avec les pommes de terre coupées finement dans un peu d’eau pendant 10 minutes. Passer au mélangeur. Ajouter le bouillon de poulet, sel et poivre et cuire à nouveau pendant 10 minutes. Au moment de servir, ajouter de la crème fraîche et servir garni de persil.

Micheline Brideau Village d’accueil Victoriaville

POTAGE AUX POIREAUX ET AUX POMMES DE TERRE

Graisse végétale ................................... 1 c. à table/15 ml Beurre ................................................. 1 c. à table/15 ml Poireaux moyens .........................................................2 Pommes de terre moyennes ...........................................2 Bouillon de poulet .................................... 5 tasses/1,25 L Sel et poivre Couper en cubes les poireaux et les pommes de terre pelées préalablement et réserver. Fondre le beurre et la graisse végétale dans un chaudron, ajouter poireaux et pommes de terre, laisser cuire lentement (faire suer) environ 20 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, sel et poivre et laisser mijoter encore 20 minutes.

Yolande Marcotte Village d’accueil Victoriaville

TARTE AUX TOMATES ET À L’EMMENTHAL Fond de tarte .............................................................. 1 Moutarde de Dijon ..................................... ¼ tasse/60 ml Huile ................................................. 5 c. à soupe/75 ml Fromage emmenthal ....................................... 7 oz/250 g Tomates mûres ........................................................... 5 Ail, basilic, sel et poivre ........................................au goût Cuire un fond de tarte au four à 300°F/160°C durant 15 minutes. Étendre la moutarde sur le fond de tarte cuit. Recouvrir de fromage. Étendre les tomates qui ont été préalablement tranchées très minces. Mélanger huile et épices. Étendre sur les tomates. Cuire à nouveau au four à 350°F/180°C durant 40 minutes.

Micheline Brideau Village d’accueil Victoriaville

TARTE MEXICAINE Fromage en crème Philadelphia ............. 1 paquet de 250 gr Mayonnaise .............................................½ tasse/125 ml Crème sûre .............................................½ tasse/125 ml Mélanger ces 2 deux ingrédients et mettre dans un plat rectangulaire ou une assiette à quiche. Sauce à Taco (douce) ...............................½ tasse/125 ml Sauce Chili ..............................................½ tasse/125 ml Mélanger et étendre sur la première préparation de fromage. Piment vert en dés ........................................................1 Tomate en dés .............................................................1 Brisures de crevettes (facultatif) ................ 2 petites boîtes Fromage Mozzarella ............................................. au goût Étendre piment, tomate sur le dessus du plat, ajouter les crevettes si désiré et garnir de fromage Mozzarella Servir avec des croustilles Nacho. sauce Taco utilisée

Danielle Laroche Cercle de Fermières d’Arthabaska

TRÈS PIQUANT….selon la

TREMPETTE AUX CREVETTES Crevettes égouttées ..............................................1 boîte Jus de citron .........................................1 c. à table/15 ml Sauce chili ............................................2 c. à table/30 ml Gousses d’ail .............................................................. 2 Oignon émincé ............................................................ 1 Fromage Cheese Whiz (fromage à tartiner) ....... 1/3 tasse/80 ml Mayonnaise ............................................ 1/3 tasse/80 ml Mettre le tout au robot, bien mélanger. Servir froid.

Denise Lalancette Cercle de Fermières d’Arthabaska

TREMPETTE AUX ÉPINARDS Épinards hachés non cuits ....................................... 1 sac Mayonnaise ..............................................1 tasse/250 ml Crème sûre ..............................................1 tasse/250 ml Échalotes hachées ........................................................3 Enveloppe de crème de légumes Knorr Swiss ...................1 Miche de pain Équeuter les épinards avant de les hacher. Mélanger tous les ingrédients. Tailler la miche de pain en enlevant le dessus et en creusant un bassin dans celle-ci. Conserver la mie du pain pour la trempette. Déposer la trempette dans la miche. Servir avec croûtons, biscuits, etc…

Danielle Laroche Cercle de Fermières d’Arthabaska

VELOUTÉ DE POIVRONS ET DE TOMATES Beurre .................................................3 c. à table/45 ml Poivron rouge en lanières ............................................. 1 Poivron vert en lanières ................................................ 1 Quelques morceaux de poivron en juliennes (pour garniture) Bouillon de poulet .................................... 4 tasses/1 litre Farine ..................................................2 c. à table/30 ml Soupe aux tomates ................................. 10 onces/284 ml Sel et poivre Ciboulette hachée Dans un poêlon, faire fondre le beurre 2 c. à table seulement/30ml. Faire revenir les poivrons 5 minutes. Verser 1 tasse/250 ml de bouillon de poulet; laisser bouillir 4 minutes. Passer au robot culinaire et réserver. Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre (1 c. à table/15 ml) Ajouter la farine, remuer et ajouter le mélange de poivrons et le reste du bouillon de poulet. Ajouter la soupe aux tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Couvrir avec les poivrons en juliennes et la ciboulette hachée. Servir accompagné d’une baguette de pain.

Ginette Morin-Palmer Village d’accueil Warwick

SALADE CHINOISE

Épinards déchiquetés ................................. 8 onces/227 g Fèves germées non cuites .......................... 8 onces/227 g Poivron vert coupé en cubes ......................................... 1 Poivron rouge coupé en cubes ....................................... 1 Champignons .............................................................10 Céleri coupé en cubes ............................... 1 tasse/250 ml Ananas en conserve non égouttés et en morceaux ..........10 onces/284 ml Mêler tous les ingrédients et réserver. Vinaigrette : Sauce soya ou huile de soya ....................... ¼ tasse/60 ml Jus de citron ou ananas ............................ 1/3 tasse/75 ml Miel .........................................................1 c. à thé/5 ml Beaucoup de poivre noir. Mélanger le tout et verser sur la première préparation.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

SALADE D’AMOUR

Ketchup ................................................. 1/3 tasse/80 ml Sauce soya .............................................. ¼ tasse/65 ml Huile ......................................................½ tasse/125 ml Gousse d’ail hachée ......................................................1 Poivre ..................................................... 1 c. à thé/2 ml Vinaigre ................................................... 1 c. à thé/2 ml Champignons tranchés ..............................1 tasse/250 ml Jus de citron ............................................ 4 c. à thé/8 ml Riz cuit .................................................. 2 tasses/500 ml Épinards .......................................................... 1 paquet Fèves germées crues ............................... 2 tasses/500 ml Poivron vert et rouge ..................... ¾ tasse/180 ml chacun Persil ..................................................... 3 c. à thé/15 ml Échalotes hachées ..................................... ¼ tasse/65 ml Noix d’acajou (facultatif) ............................1 tasse/250 ml Mélanger le ketchup et la sauce soya. Ajouter l’huile en fouettant, puis l’ail, le vinaigre et le poivre. Mélanger tout en fouettant. Mettre au frigo au moins 1 heure. Arroser les champignons avec le jus de citron et réserver. Mélanger le riz et les légumes. Ajouter le persil, les échalotes, les noix et la moitié des champignons. Arroser la salade avec la vinaigrette et décorer avec le reste des champignons.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

SALADE DE BROCOLI

Brocoli ............................................................. 1 ½ tête Oignon rouge haché fin ................................................ 1 Fromage râpé ........................................ 1 /3 tasse/75 ml Bacon en miettes (lardons) Croûtons à l’ail. Défaire les bouquets de brocoli. Les cuire au micro-ondes 3 ou 4 minutes. Rincer à l’eau froide. Ajouter l’oignon rouge, le fromage râpé et le bacon. Vinaigrette : Mayonnaise ............................................ ¾ tasse/180 ml Vinaigre ...............................................3 c. à table/45 ml Sucre ..................................................3 c. à table/45 ml Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au premier mélange. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Avant de servir ajouter les croûtons à l’ail.

Mary Kelly Village d’accueil Victoriaville

SALADE DE CAROTTES

Carottes râpées finement .................................. 6 grosses Raisins secs ......................................... 3 c. à table/45 ml Graines de tournesol ........................................ 1 poignée Ciboulette .......................................................... au goût Basilic ................................................................ au goût Mini blé-d’Inde coupé ............................. 17 onces/540 ml Huile de tournesol................................................ au goût Mêler tous les ingrédients et les arroser d’huile de tournesol.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

SALADE DE CHOU

Chou râpé ................................................... 4 tasses/1 L Carotte râpée ............................................................. 1 Pomme pelée et coupée en cubes .................................. 1 Échalotes hachées ....................................................... 2 Mélanger tous ces ingrédients et préparer la vinaigrette qui suit : Vinaigrette : Huile végétale .......................................4 c. à table/60 ml Jus de citron .........................................4 c. à table/60 ml Miel .....................................................4 c. à table/60 ml Sel, poivre, paprika ............ ½ c. à thé chacun/1 ml chacun Persil pour garnir Mélanger le tout et servir sur la salade de chou.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

SALADE D’ÉPINARDS

Fèves germées ...........................................½ livre/250 g Épinards ....................................................½ livre/250 g Champignons frais ....................................1 tasse/250 ml Poivron rouge en languettes ..........................................1 Branches de céleri hachées ............................................3 Échalotes ................................................½ tasse/125 ml Noix d’acajou ...........................................1 tasse/250 ml Riz cuit .................................................. 2 tasses/500 ml Mélanger tous les ingrédients. Vinaigrette : Sauce soya .............................................. ¼ tasse/60 ml Huile à salade ..........................................½ tasse/125 ml Gousses d’ail hachées ............................................. 3 à 5

Louisette Vigneault Village d’accueil Victoriaville

SALADE DE MACARONI ET FRUITS DE MER

Macaronis coupés ..................................1 ½ tasse/375 ml Oignon moyen coupé en dés ......................................... 1 Homard haché ............................................1 petite boîte Crevettes rincées ........................................1 petite boîte Sel ..........................................................1 c. à thé/2 ml Zeste de citron râpé .................................½ c. à thé/1 ml Jus de citron .........................................1 c. à table/15 ml Ciboulette hachée ..................................1 c. à table/15 ml Noix Grenoble .......................................3 c. à table/45 ml Mayonnaise .............................................. ¼ tasse/60 ml Cuire le macaroni et ajouter tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir sur feuilles de laitue.

Rita Fournier Cercle de Fermières d’Arthabaska

SALADE DE RIZ Échalotes (oignons verts) coupées finement .. ¼ tasse/60 ml Céleri coupé finement ................................ ¼ tasse/60 ml Carottes coupées finement ............................................2 Riz cuit ...............................................2 ½ tasses/625 ml Persil Sauce : Jus de citron .......................................... 2 c. à thé/10 Huile ......................................................½ tasse/125 Ketchup rouge ........................................ 1/3 tasse/80 Vinaigre ................................................... ¼ tasse/60 Sucre .................................................... 1/3 tasse/80 Paprika ................................................... ½ c. à thé/2 Sel ......................................................... ½ c. à thé/2

ml ml ml ml ml ml ml

Mélanger le tout et laisser reposer 1 journée avant de verser sur la salade de riz.

Micheline Brideau Village d’accueil Victoriaville

SALADE DE RIZ ET CREVETTES Riz à long grain non cuit ......................... 2/3 tasse/150 ml Tomates fraîches en dés ............................................... 3 Crevettes ................................. 2 boîtes de 4 onces/141 g Feuilles de laitue Vinaigrette : Vinaigre .......................................... 1 ½ c. à table/ 23 ml Huile .................................................3 c. à table/ 45 ml Eau ................................................ 1 ½ c. à table/ 23 ml Sel et poivre........................................................au goût Cuire le riz, laisser refroidir. Ajouter les tomates et les crevettes. Déposer sur des feuilles de laitue. Accompagner de pain frais ou biscottes.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

VINAIGRETTE RUSSE

Oignon ............................................................ 1 moyen Gousses d’ail (facultatif) ......................................... 1 à 2 Sucre .................................................. 1 ¼ tasse/315 ml Vinaigre de vin ........................................¾ tasse/180 ml Huile végétale ...................................... 1 ¼ tasse/315 ml Crème de tomates ................................. 10 onces/284 ml Moutarde sèche .................................... 1 ½ c. à thé/3 ml Sel ...................................................... 1 ½ c. à thé/3 ml Sauce Worcestershire ............................ 1 ½ c. à thé/3 ml Passer le tout au mélangeur. Servir sur votre salade préférée.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

ANNEAU DE VIANDE SAUCE AURORE Bœuf haché ....................................................... 1 livre/500 g Lard haché ....................................................... ½ livre/250 g Tranches de bacon ........................................................ 3 à 4 Bouillon de bœuf ............................................ ½ tasse/125 ml Jus de tomate ................................................ ½ tasse/125 ml Gruau (flocons d’avoine) ..................... ¼ à ½ tasse/60 à 125 ml Oignon haché .................................................................... 1 Œuf ................................................................................ 1 Thym, sel, poivre au goût Mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de bacon. Faire une pâte homogène. Préparer une pâte à tarte non sucrée et rouler cette pâte en forme rectangulaire. Déposer la viande sur toute la surface et rouler le tout. Faire des incisions sur le dessus et déposer les tranches de bacon. Cuire au four 350°F (180°C) durant 45 minutes. Sauce Aurore : Farine ........................................................ 4 c. à table/60 ml Beurre ....................................................... 4 c. à table/60 ml Ketchup rouge ............................................ 1 c. à table/15 ml Lait ............................................................... 1 tasse/250 ml Crème de tomate ou jus de tomate ..................... 1 tasse/250 ml Sauce Worcestershire ..................... quelques gouttes (facultatif) Sauce Tabasco .............................. quelques gouttes (facultatif) Sel, poivre, persil ....................................................... au goût Faire un roux avec la farine et le beurre. Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu’à épaississement. Servir avec l’anneau de viande. Micheline Houde Village d’accueil Warwick

BŒUF BOURGUIGNON Beurre ................................................. 1 c. à table/15 ml Huile ................................................... 2 c. à table/30 ml Bœuf en cubes .................................... 3 ½ livres/1,75 kg Margarine ............................................ 2 c. à table/30 ml Oignon espagnol émincé ................................................1 Gousses d’ail hachées....................................................3 Bouillon de bœuf ................................... 1 ½ tasse/375 ml Vin rouge ou consommé de bœuf ............ 1 ½ tasse/375 ml Feuilles de laurier ................................................... 2 à 3 Thym ..................................................... ½ c. à thé/2 ml Champignons coupés ...................................½ livre/250 g Carottes en rondelles ........................................... au goût Persil frais ............................................ 1 c. à table/15 ml Farine ................................................. 4 c. à table/60 ml Sel et poivre ....................................................... au goût Dans un chaudron épais, chauffer l’huile et le beurre sur un feu vif. Faire revenir les cubes de boeuf quelques-uns à la fois et brunir. Lorsque cuite, retirer la viande et réserver. Fondre 1 c. à table/15 ml de margarine et cuire l’oignon et l’ail. Remettre la viande dans le chaudron. Ajouter le bouillon de bœuf et le consommé ou le vin, le sel, le poivre, le thym, les feuilles de laurier et les carottes en rondelles. Couvrir et placer au four. Cuire 2 heures et plus à 350°F/180°C. Délayer la farine avec un peu de bouillon chaud et ajouter pour épaissir. Terminer en faisant sauter les champignons dans le beurre fondu, ajouter un peu de persil et déposer sur la viande au moment de servir. Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

BŒUF BOURGUIGNON AU FOUR Bœuf en cubes .................................... 3 1/2 livres/1,75 g Huile végétale .......................................2 c. à table/30 ml Beurre .................................................1 c. à table/15 ml Sel et poivre .......................................................au goût Vin rouge sec ........................................1 ½ tasse/375 ml Consommé de bœuf ................................ 10 onces/284 ml Oignon émincé ............................................................ 1 Gousse d’ail écrasée .................................................... 1 Thym .......................................................1 c. à thé/5 ml Farine ..................................................4 c. à table/60 ml Persil ...................................................1 c. à table/15 ml Préchauffer le four à 350°F/180°C. Faire revenir les cubes de viande dans l’huile et le beurre. Brunir. Mettre les cubes de côté et les assaisonner. Faire fondre dans une autre poêle 1 c. à table/15 ml de beurre, ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le thym et le persil et remuer à l’occasion. Déposer tous ces ingrédients dans un chaudron allant au four. Parsemer de farine, ajouter le vin, le consommé, le sel et le poivre. Mettre au four environ 1 heure.

Thérèse Langlois Village d’accueil Warwick

BŒUF EN CUBES

Cubes de bœuf ............................................ 2 livres/1 kg Farine ................................................. 2 c. à table/30 ml Huile de tournesol ................................. 2 c. à table/30 ml Beurre ................................................. 2 c. à table/30 ml Vin rouge .................................................1 tasse/250 ml Consommé de bœuf ..................................1 tasse/250 ml Oignons en cubes .........................................................2 Thym ...................................................... 1 c. à thé/5 ml Gousse d’ail ................................................................1 Champignons frais (facultatif) Feuille de laurier ..........................................................1 Faire revenir les cubes de bœuf dans l’huile de tournesol. Retirer du feu et mettre de côté. Ajouter beurre et farine dans la poêle, bien brasser. Verser doucement le vin, le consommé et tous les autres ingrédients et déposer la viande. Faire cuire au four doucement à 350°F/180°C durant 1 ½ heure. Servir avec patates en purée.

Lucienne Desharnais Village d’accueil Victoriaville

BOULETTES AUX PÊCHES

Bœuf haché .............................................1 ½ livre/750 g Oignon émincé finement ............................................... 1 Œufs ......................................................................... 2 Biscuits Graham émiettés ......................... ½ tasse/125 ml Sel, poivre ..........................................................au goût Mélanger tous ces ingrédients et faire de petites boulettes. Faire dorer dans le beurre. Sauce : Sauce Chili ............................................. ¾ tasse/180 Jus de citron ........................................... ½ tasse/125 Cassonade ............................................... ¼ tasse/60 Moutarde préparée ................................2 c. à table/30 Sauce soya ...............................................1 c. à thé/5 Jus de pêche .......................................... ½ tasse/125 Eau ....................................................... ½ tasse/125 Pêches en morceaux

ml ml ml ml ml ml ml

Mélanger tous ces ingrédients et déposer toutes les boulettes dans cette sauce et cuire au four à 350°F/180°C durant 1 heure. Épaissir la sauce si désiré et ajouter des morceaux de pêches. Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

BOULETTES DE BŒUF

Bœuf haché .................................................1 livre/500 g Beurre ................................................. 2 c. à table/30 ml Huile ................................................... 1 c. à table/15 ml Oignons tranchés .........................................................2 Macédoine de légumes ............................ 14 onces/398 ml Soupe aux tomates ................................ 10 onces/284 ml Base de soupe aux légumes ................... 1 c. à table/15 ml Eau .........................................................1 tasse/250 ml Sel, poivre .......................................................... au goût Former des boulettes avec la viande et les aplatir. Faire dorer dans le beurre et l’huile. Déposer la viande dans un plat allant au four. Étendre sur les boulettes, la macédoine, les oignons, la soupe aux tomates, l’eau. Ajouter la base de soupe aux légumes, sel et poivre. Cuire avec un couvercle environ 1 heure au four à 350°F/180°C.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville.

BOULETTES DE BŒUF HACHÉ

Bœuf haché .................................................2 livres/1 kg Œuf ........................................................................... 1 2 tranches de pain passées sous l’eau et croûtes enlevées Soupe à l’oignon .......................................... 1 enveloppe Sel, poivre ..........................................................au goût Farine ..................................................2 c. à table/30 ml Eau ....................................................... ¾ tasse/180 ml Mélanger tous les ingrédients et faire de petites boulettes et les rouler dans la farine. Faire rôtir dans un peu de beurre ou de margarine. Ajouter 10 onces/284 ml de consommé de bœuf et de l’eau si nécessaire pour couvrir le tout. Mijoter à petit feu 20 à 25 minutes. Épaissir avec 2 c. à table/30ml de farine diluée dans ¾ tasse/180ml d’eau. Couler le bouillon pour enlever les grumeaux. Ajouter une feuille de laurier et des minces tranches de poivrons verts. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes.

Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

BOULETTES AU BACON Bœuf haché .................................................1 livre/500 g Œuf battu ...................................................................1 Sel, poivre .......................................................... au goût Biscuits soda émiettés ..................................................8 Mélanger ces ingrédients, former des boulettes et les entourer d’une tranche de bacon retenue par un cure-dent. Cuire au four à 350°F/180°C environ 1 ¼ heure, recouvert de papier d’aluminium. Après ce temps de cuisson, retirer le papier, ajouter 1 boîte de 10 onces/180 ml de soupe aux tomates et 1 tasse/250 ml d’eau. Remettre au four pour une autre ½ heure de cuisson.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

BOULETTES SAUCE AIGRE-DOUCE Bœuf haché ........................................... 1 ½ livre/750 gr Chapelure ............................................... 1 tasse/250 ml Œuf battu .................................................................. 1 Oignon haché fin ..................................... ½ tasse/125 ml Moutarde préparée ................................1 c. à table/15 ml Sel fin .................................................. 1 ½ c. à thé/7 ml Fromage cheddar jaune râpé ..................... 1 tasse/250 ml Lait ..................................................... 2/3 tasse/150 ml Mélanger tous ces ingrédients. Former des boulettes. Donne environ 30 boulettes de 1 po/2,5 cm. Cuire au four 325°F/180°C pendant 20 minutes. Sauce aigre douce : Eau .....................................................1 ¼ tasse/310 ml Vinaigre ................................................. ½ tasse/125 ml Jus de citron ............................................. ¼ tasse/60 ml Sucre ..................................................1 ¼ tasse/310 ml Ketchup Heinz .............................................. ¼ tasse/60 Sel fin .....................................................½ c. à thé/2 ml Cannelle .................................................¼ c. à thé/1 ml Épices mélangées .....................................¼ c. à thé/1 ml Fécule de maïs ......................................4 c. à table/60 ml Mettre dans un bain-marie, le vinaigre, l’eau, le jus de citron, le sucre, le ketchup et les épices. Amener au point d’ébullition. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Laisser mijoter quelques minutes. Servir sur un riz blanc ou un riz aux légumes. Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

BOULETTES DE VIANDE SAUCE BRUNE

Bœuf haché .................................................1 livre/500 g Branches de céleri coupées finement ..............................2 Poivron vert ...............................................................½ Oignons coupés finement ..........................½ tasse/125 ml Beurre ................................................. 3 c. à table/45 ml Eau .........................................................1 tasse/250 ml Bisto (sauce épaississante) ..................... 2 c. à table/30 ml Sel, poivre et thym. Mêler les 4 premiers ingrédients ensemble avec sel, poivre et thym. Former des petites boulettes. Dans une poêle, fondre le beurre et y faire dorer les boulettes de viande. Retirer la viande de la poêle et réserver. Verser de l’eau dans la poêle, laisser bouillir quelques instants. Délayer le Bisto avec un peu d’eau et verser dans la poêle. Bien mélanger pour épaissir le contenu. Remettre les boulettes dans la sauce. Mijoter quelques instants et servir.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

BROCHETTES DE BŒUF POUR LE BBQ Bière blonde ou brune .............................. ½ tasse/125 ml Gousses d’ail émincées ................................................ 2 Ketchup ................................................... ¼ tasse/60 ml Vinaigre balsamique ............................ 2 c. à soupe/30 ml Cassonade ......................................... 2 c. à soupe/30 ml Fécule de maïs .................................... 2 c. à soupe/30 ml Moutarde de Dijon ............................... 1 c. à soupe/15 ml Poudre de chili .................................... 1 c. à soupe/15 ml Bifteck à mariner ( épaisseur 1 po/2,5 cm) ......... 1 ½ lb/750 g Mélanger tous les ingrédients dans un sac pour congélation. Parer le bifteck : le couper en cubes de 1 pouce/2,5 cm. Placer les cubes dans le sac, le sceller et réfrigérer pendant 30 minutes. Jeter la marinade. Enfiler les cubes de bœuf en alternant avec des morceaux de poivrons colorés sur les brochettes. Griller à feu moyen-fort de 4 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que les cubes soient brunis ou soient rosés à l’intérieur.

Lise Turgeon Cercle de Fermières d’Arthabaska

CASSEROLE TOUT EN UN

Bœuf haché maigre ................................... 1½ livre/725 g Oignons tranchés en rondelles ............................... au goût Carottes finement tranchées.................................. au goût Patates finement tranchées ................................... au goût Chou tranché en fines lanières ............................... au goût Soupe aux tomates ................................ 10 onces/284 ml Eau ......................................................... ¼ tasse/60 ml Dans un plat allant au four, étendre le bœuf environ 1 po/2,5 cm. Saler et poivrer. Couvrir en étageant de rondelles d’oignons, de carottes et de patates en terminant par le rang de chou en fines lanières. Ajouter la soupe aux tomates mélangée avec l’eau. Couvrir le plat et mettre au four à 350°F/180°C. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’ingrédients.

Thérèse Langlois Village d’accueil Warwick

CIGARES AU CHOU

Chou moyen ............................................................... 1 Détacher les feuilles de chou et faire blanchir au micro-ondes dans l’eau salée. Réserver. Bœuf haché ............................................... ½ livre/250 g Lard haché ................................................ ½ livre/250 g Oignon haché ........................................... ¼ tasse/60 ml Riz minute (pré-cuit) non-cuit ..................... ¼ tasse/60 ml Sel, poivre ..........................................................au goût Œuf battu .................................................................. 1 Mêler ces ingrédients et déposer une quantité dans une feuille de chou, enrouler et maintenir par un cure-dent. Déposer dans un plat allant au four. Mettre de côté. Sauce : Jus de tomate ......................................... 3 tasses/750 ml Jus de citron .........................................3 c. à table/45 ml Cassonade (sucre brun) ............................. ¼ tasse/60 ml Sel, poivre ..........................................................au goût Gousse d’ail émincée ................................................... 1 Mélanger ces ingrédients et verser sur les cigares au chou. Cuire au four à 350°F/180°C durant 2 heures

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

CRÊPES AU SAUMON Saumon en conserve ......................... 1 boîte 7¾ on/230 g Beurre ..................................................... ¼ tasse/65 ml Champignons tranchés ..............................1 tasse/250 ml Farine ..................................................... ¼ tasse/65 ml Sel .................................................... ¼ c. à thé/0,75 ml Poivre .......................................................... une pincée Muscade ....................................................... une pincée Liquide (jus du saumon et lait) .................. 2 tasses/500 ml Fromage gruyère râpé ..............................¾ tasse/180 ml Chapelure fine ...................................... 2 c. à table/30 ml Crêpes de 6 po/15 cm ..................................................6 Égoutter le saumon et réserver le jus. Dans un récipient, écraser les arêtes et séparer le saumon en morceaux. Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la farine, poivre, sel et muscade et bien remuer. Ajouter le liquide. Cuire en remuant jusqu’à épaississement et que le tout soit lisse. Ajouter ½ tasse/125 ml de fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser la moitié de la sauce sur le saumon et mélanger délicatement. Distribuer le saumon au centre de chaque crêpe. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat beurré allant au four. Verser le reste de la sauce sur les crêpes. Mélanger le reste du fromage (1/4 tasse/65 ml) et la chapelure et saupoudrer sur les crêpes. Cuire au four à 375°F/190°C durant 10 minutes. À la fin de la cuisson, gratiner sous le gril. Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

FILETS DE SOLE À LA GRECQUE Filets de sole frais ou congelés ...................... 1 livre/500 g Tomates en conserve .................................. 28 on/725 ml Sucre ......................................................1 c. à thé/2 ml Basilic ................................................ ¼ c. à thé/0,75 ml Poivre .....................................................¼ c. à thé/0,75 Sel .........................................................½ c. à thé/1 ml Échalotes finement hachées .......................................... 3 Persil ....................................................... ¼ tasse/65 ml Huile à salade .......................................2 c. à table/30 ml Farine ..................................................2 c. à table/30 ml Paprika ....................................................1 c. à thé/2 ml Égoutter les tomates. Placer la pulpe de tomates dans un plat beurré de 8 po x 8 po/20 cm x 20 cm Saupoudrer avec le sucre, le basilic, le poivre et le sel. Placer les filets de poisson sur les tomates. Mélanger les échalotes, le persil, l’huile à salade, farine, paprika et sel et verser sur le poisson. Cuire au four 350°F/180°C pendant 25 à 30 minutes.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

FILETS DE SOLE AU FOUR Filets de sole ...............................................................4 Beurre ................................................. 2 c. à table/30 ml Oignon haché .................................................. ½ oignon Farine ................................................. 2 c. à table/30 ml Eau chaude ............................................ 2 tasses/500 ml Bouillon de poulet en poudre .................. 1 c. à table/15 ml Concombre à l’aneth haché ...........................................1 Ketchup aux tomates .................1 à 2 c. à table/15 à 30 ml Sel et poivre ....................................................... au goût Persil ................................................................. au goût À l’eau chaude, ajouter la cuillère à table de bouillon de poulet en poudre, réserver. Couper les filets de poisson en 2 et rouler chaque morceau et déposer dans un plat beurré allant au four. Avec le reste des ingrédients, faire une sauce et verser le tout sur les filets de poisson. Cuire au four à 350°F/180°C durant 45 à 50 minutes.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

GRENADINES DE VEAU OU DE BŒUF

Bœuf (épaule) ou veau (cuisseau ou filet) ........2 livres/1 kg Lard salé ................................................... ½ livre/250 g Farine .................................................... ½ tasse/125 ml Moutarde sèche .......................................½ c. à thé/2 ml Oignon haché ............................................................. 1 Feuilles de laurier .................................................au goût Bouillon de poulet ................................... 2 tasses/500 ml Couper la viande en tranches de ½ po/1cm d’épaisseur. Donner aux tranches une forme ronde et les piquer de lardons de lard salé. Mélanger farine et moutarde sèche et saupoudrer de ce mélange les grenadines. Saisir dans le beurre pour bien faire dorer les lardons. Assaisonner, ajouter l’oignon haché. Ajouter le bouillon de poulet en versant tout autour des grenadines. Déposer au four à 360°F/185°C durant 1 heure. Arroser au besoin. Dresser les grenadines en couronne sur un plat, garnir de champignons à l’étuvée.

Bernadette P. Carignan Village d’accueil Victoriaville

PAIN DE VIANDE

Bœuf haché ................................................. 2 livres/1 kg Lard haché .................................................½ livre/250 g Œuf battu ...................................................................1 Céleri haché finement ................................ ¼ tasse/60 ml Oignon émincé ............................................................1 Chapelure ...............................................½ tasse/125 ml Sel ......................................................... ½ c. à thé/2 ml Poivre .................................................... ½ c. à thé/2 ml Sel d’ail .................................................. ½ c. à thé/2 ml Persil ................................................... 1 c. à table/15 ml Soupe aux tomates ................................ 10 onces/284 ml Tranches de bacon Mélanger tous les ingrédients, sauf les tranches de bacon. Former un pain. Déposer dans un plat allant au four, couvrir de tranches de bacon. Cuire au four à 350°F/180°C, pendant ½ heure à couvert. Au bout de ce temps, découvrir et ajouter la soupe aux tomates et le persil. Continuer la cuisson pendant une autre demi-heure.

Rita Roux Village d’accueil Victoriaville

PAIN DE VIANDE PÂQUERETTE

Bœuf haché .................................................2 livres/1 kg Enveloppe soupe à l’oignon ........................................... 1 Œuf ........................................................................... 1 Tranches de pain en dés ............................................... 2 Lait .....................................................2 c. à table/30 ml Soupe aux tomates ................................. 10 onces/284 ml Jus de tomate................................ 5 ½ onces/145 ml env. Eau ............................................. 5 ½ onces/145 ml env. Battre l’œuf et le lait, ajouter la soupe à l’oignon, le pain en petits dés et la moitié de la soupe aux tomates. Verser sur le bœuf haché et bien mélanger. Former un pain et déposer dans un moule allant au four. Verser le reste de la soupe aux tomates sur le dessus. Verser le jus de tomate et l’eau tout autour du pain de viande. Couvrir et cuire au four à 350°/F180°C environ 1 ½ heure. Servir accompagné de pommes de terre pilées et de légumes de votre choix.

Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

POT AU FEU SAVOUREUX

Bœuf côtes croisées ............................ 3 ½ à 4 livres/2 kg Huile végétale ...................................... 3 c. à table/45 ml Soupe crème de champignons ................. 10 onces/284 ml Enveloppe soupe à l’oignon ...........................................1 Eau .........................................................1 tasse/250 ml Pommes de terre et carottes en morceaux. Dans un chaudron allant au four, brunir la viande dans l’huile végétale. Garder au chaud. Dans un bol, mélanger la crème de champignons et la soupe à l’oignon avec l’eau et verser sur la viande, ajouter les légumes. Couvrir et déposer au four et cuire à 350°F/180°C pendant 3 heures. Surveiller la cuisson et si nécessaire ajouter un peu d’eau.

Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

RAGOÛT AIGRE-DOUX Cubes de bœuf, porc ou veau .........................2 livres/1 kg Oignons émincés ......................................................... 2 Bouillon de bœuf ................................. 2 ½ tasses/625 ml Vinaigre de cidre ..................................... ½ tasse/125 ml Cassonade (sucre brun) ............................. ¼ tasse/60 ml Feuilles de laurier ........................................................ 2 Sel et poivre .................................. ¼ c. à thé ch /1 ml ch Carottes en rondelles ................................................... 4 Piment de Jamaïque (piment fort) .................................. 1 Clou de girofle ...................................................1 pincée Dans l’huile ou le beurre, saisir la viande et les oignons. Ajouter le reste des ingrédients, cuire à feu doux. Déposer au four à 300°F/160°C durant 2 heures. La cuisson peut se faire aussi sur la cuisinière à feu lent.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

RAGOÛT DE BOULETTES Porc haché .................................................. 2 livres/1 kg Gras végétal ......................................... 2 c. à table/30 ml Eau ............................................. 4 tasses/1 litre environ Oignon haché finement .................................................1 Farine .....................................................1 tasse/250 ml Épices B.B.Q. ....................................... 2 c. à table/30 ml Base à sauce à Rosbif ............................ 2 c. à table/30 ml Sel et poivre. Mélanger le porc, l’oignon, sel, poivre, épices. Façonner en boulettes fermes mais non compactes. Les rouler dans la farine et les dorer dans le gras. Ajouter l’eau chaude et mijoter jusqu’à parfaite cuisson environ 3 heures. Épaissir avec la sauce à rosbif délayée dans un peu d’eau. Cuire encore environ 15 minutes.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

RAGOÛT DE PATTES DE PORC ET DE BOULETTES Pattes de porc (pieds de porc) ....................................... 2 à 3 Sel .............................................................2 c. à thé/10 ml Poivre ......................................................... ¼ c. à thé/1 ml Cannelle ...................................................... ½ c. à thé/2 ml Clou de girofle .............................................. ¼ c. à thé/1 ml Muscade ........................................................... 2 c. à soupe Oignon coupé en morceaux ................................................ 1 Eau ou bouillon d’un poulet préalablement bouilli ................... ................................................................. 6 tasses/1,5 litre Huile végétale............................................ 2 c. à table/15 ml Rouler les pattes de porc dans le mélange : sel, cannelle, clou de girofle et muscade. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile végétale et y dorer les pattes de porc jusqu’à ce qu’elles aient un beau brun foncé. Lorsque bien grillées, ajouter le bouillon ou l’eau et l’oignon. Laisser mijoter environ 1 ½ heure ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Retirer la viande du chaudron, détacher la chair des os et réserver. Garder le bouillon au chaud. Pendant ce temps préparer ce qui suit : Porc haché ....................................................... 2 livres/1 kg Veau ou bœuf haché ......................................... 1 livre/500 g ou Bœuf haché ...................................................3 livres/1,5 kg Mélanger les viandes et façonner des boulettes. Fariner et déposer les boulettes dans le bouillon chaud. Laisser cuire environ ½ heure. Retirer les boulettes du chaudron et réserver avec les pattes de porc.

Pour épaissir le bouillon, délayer 1 tasse/250 ml de farine grillée et ½ tasse/125 ml de farine blanche. Ajouter suffisamment d’eau pour bien mélanger et obtenir une préparation moyennement épaisse. Verser un peu de bouillon chaud dans ce mélange afin de le réchauffer et verser le tout dans le bouillon tout en brassant afin de permettre l’épaississement. Terminer en ajoutant les pattes de porc et les boulettes. On peut y ajouter le poulet qui a bouilli et dont vous avez utilisé le bouillon. Défaire ce poulet en morceaux et l’ajouter à votre ragoût. Servir accompagné de pommes de terre bouillies.

Rita Roux Village d’accueil Victoriaville

CÔTELETTES DE PORC BARBECUE

Côtelettes de porc ........................................................ 8 Saisir les côtelettes des 2 côtés et les assaisonner de sel, poivre, sel d’oignon, sel d’ail. Placer dans un plat allant au four. Réserver. Sauce : Sauce chili ................................................ ¼ tasse/60 ml Cassonade (sucre brun) .........................2 c. à table/30 ml Jus de citron .........................................2 c. à table/30 ml Moutarde .............................................1 c. à table/15 ml Sel .........................................................¼ c. à thé/1 ml Eau ....................................................... 1/3 tasse/75 ml Sauce Worcestershire ................................1 c. à thé/5 ml Oignon émincé ......................................2 c. à table/30 ml Jus de pêches ......................................... ½ tasse/125 ml Morceaux de pêches .............................................au goût Mélanger tous ces ingrédients et verser sur les côtelettes. Couvrir et cuire au four à 350°F/180°C environ 2 ½ heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, tourner la viande et terminer la cuisson à découvert. Servir avec des patates et des légumes et ajouter des morceaux de pêche sur les côtelettes.

Rita Roux Village d’accueil Victoriaville

CÔTELETTES DE PORC

Côtelettes de porc ............................................... 12 à 15 Soupe aux tomates ......................2 x 10 onces/2 x 284 ml Carottes en conserve ou fraîches .............. 14 onces/398 ml Oignon ................................................................1 gros Moutarde sèche .................................... 1 c. à table/15 ml Sel, poivre .......................................................... au goût Faire revenir les côtelettes dans le beurre. Déposer dans un plat allant au four. Ajouter les autres ingrédients. Cuire 2 heures au four à 350°F/180°C

Françoise Paquet Village d’accueil Warwick

CÔTELETTES DE PORC À LA YOLANDE

Côtelettes .................................................................. 6 Moutarde préparée ................................2 c. a table/30 ml Beurre ou huile ...................................................au goût Patates tranchées ................................................... 4 à 6 Oignon tranché ........................................................... 1 Crème de céleri ...................................... 10 onces/284 ml Lait .....................................................1 ¼ tasse/310 ml Sel et poivre........................................................au goût Marjolaine ................................................1 c. à thé/5 ml Faire revenir dans le beurre ou l’huile les côtelettes qui ont été badigeonnées de moutarde. Déposer dans un plat allant au four. Mettre les patates, l’oignon et les côtelettes par étage. Mélanger la crème de céleri, le lait, le sel, le poivre et la marjolaine et verser le tout sur les côtelettes. Couvrir et cuire au four à 350°F/180°C pendant 2 heures.

Yolande Bédard Village d’accueil Victoriaville

CÔTELETTES DE PORC FARCIES AUX CHAMPIGNONS Farce : Fromage mozzarella râpé ................................. 4 onces/125 ml Champignons tranchés .................................... 4 onces/125 ml Persil haché ................................................ 1 c. à table/15 ml Émincer finement les champignons et ajouter le reste des ingrédients, bien mêler le tout. Côtelettes de porc désossées ................................................6 Sur le dessus et dans le centre de la côtelette, faire une incision et farcir avec 1 c. à table/15 ml de la farce. Faire revenir dans la poêle des deux côtés avec un peu de beurre. Déposer dans un plat allant au four. Réserver. Sauce : Margarine ........................................................ ¼ tasse/60 ml Farine ............................................................. ¼ tasse/60 ml Bouillon de bœuf ............................................2 tasses/500 ml Sel et poivre ............................................................. au goût Échalote ............................................................................1 Gousse d’ail émincée (facultatif).............................................1 Fondre la margarine avec la farine. Ajouter le bouillon, sel, poivre, ail et échalote. Laisser bouillir quelques minutes. Verser sur les côtelettes. Couvrir et cuire au four à 350°F (180°C) environ 1 ½ heure. Servir avec riz aux légumes ou pommes de terre pilées et légumes. On peut remplacer les côtelettes par un filet de porc que l’on aura ouvert sur toute la longueur et le farcir. Ficeler pour tout retenir. Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

TENDRES FILETS DE PORC

Filets de porc .......................................2 de 300 g chacun Beurre ou huile végétale ........................1 c. à table/15 ml Pommes pelées, épépinées et tranchées ......................... 3 Soupe à l’oignon en conserve ......................1 boîte/284 ml Eau ....................................................... ½ tasse/125 ml Jus de pommes ....................................... 1/3 tasse/75 ml Préchauffer le four à 375°F/190°C. Enlever le gras visible sur les filets. Réchauffer le beurre à feu moyennement élevé dans une grande cocotte allant au four. Laisser dorer chaque côté des filets durant 2 minutes. Ajouter les pommes, la soupe et l’eau; amener à ébullition. Mettre un couvercle et faire cuire au four durant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre approprié enfoncé dans la partie la plus épaisse du filet indique 155°F/68°C et que la sauce soit devenue limpide. Transférer les filets et les garder au chaud. Passer les pommes et les liquides de cuisson au robot culinaire. Remettre dans la cocotte, ajouter le jus de pommes en remuant. Amener à ébullition à feu élevé en raclant le fond pour empêcher de coller. Couper les filets en tranches et servir avec la sauce pommeoignon et des légumes.

Mary Kelly Village d’accueil Victoriaville

FEUILLETÉ FROMAGE ET JAMBON

Jambon cuit ................................................ 2 livres/1 kg Fromage suisse ...........................................½ livre/250 g Moutarde de Dijon ................................. 2 c. à table/30 ml Pâte Filo .....................................................1 livre/500 g Œuf ............................................................................1 Crème 35 %.......................................... 1 c. à table/15 ml Sur une plaque à biscuits, procéder comme suit : 1ier rang............ 1 feuille pâte Filo badigeonnée de moutarde 2ième rang ..................................... déposer du jambon cuit 3ième rang ..........................................déposer du fromage 4ième rang ........................................ recouvrir de pâte Filo Entre chaque rang, badigeonner de moutarde. Battre 1 œuf avec une cuillère à table de crème à 35% et badigeonner le dessus soit la pâte filo. Cuire au four à 400°F/200°C de 10 à 14 minutes. Sauce moutarde : Crème 35% ............................................ 2 tasses/500 ml Moutarde ordinaire ...................................¼ tasse/125 ml Le jus de 2 citrons Mélanger le tout et déposer sur le feuilleté au moment de servir. Délicieux accompagné d’asperges. Micheline Houde Village d’accueil Warwick

JAMBON AU SIROP D’ÉRABLE Jambon .................................................... 3 livres/1,5 kg Oignon haché ............................................................. 1 Clous de girofle ........................................................... 4 Gousse d’ail ................................................................ 1 Sirop d’érable ......................................... ¾ tasse/180 ml Moutarde sèche ........................................1 c. à thé/5 ml Eau ....................................................... ½ tasse/125 ml Déposer le jambon dans un chaudron allant au four. Incorporer tous les ingrédients. Couvrir. Déposer au four 350°F/180°C. Cuire durant 2 ½ heures.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

PAIN DE JAMBON

Jambon haché ......................................... 1 ¼ livre/625 g Veau haché ................................................¾ livre/375 g Biscuits soda émiettés ..............................¾ tasse/180 ml Lait ........................................................¾ tasse/180 ml Œufs battus ................................................................2 Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 250°F/130°C durant 1 ½ heure. Sauce : Cassonade (sucre brun) ............................¾ tasse/180 Jus d’ananas ...........................................¾ tasse/180 Vinaigre ............................................... 3 c. à table/45 Moutarde sèche ........................................ 1 c. à thé/5

ml ml ml ml

Mélanger et chauffer durant 30 minutes. Verser sur le pain de jambon et remettre au four au même degré pour 30 minutes.

Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

PAIN DE JAMBON À L’ITALIENNE

Jambon haché .........................................1 ½ livre/750 g Lard haché ..............................................1 ½ livre/750 g Moutarde préparée .................................. 2 c. à thé/10 ml Chapelure .............................................. 1 tasse/250 ml Lait ........................................................ 1 tasse/250 ml Œufs battus ................................................................ 2 Cassonade (sucre brun) ............................ ½ tasse/125 ml Persil haché finement ...........................................au goût Mélanger ces ingrédients. Mettre dans un moule à pain. Étendre la cassonade sur le pain. Cuire au four à 325°F/170°C environ 1 ¾ heure. Décorer avec des tranches d’ananas et des cerises confites (facultatif).

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

PORC AUX LÉGUMES MÉTHODE CHINOISE

Porc maigre en lamelles ...............................¾ livre/375 g Ketchup rouge, maison ou Habitant ............ ½ c. table/8 ml Sauce soya .......................................... 2 c. à table/30 ml Fécule de maïs ..................................... 2 c. à table/30 ml Gingembre .............................................. ¾ c. à thé/3 ml Gousse d’ail ................................................................1 Légumes variés ..................................... 6 tasses/1,5 litre (champignons, poivrons verts et rouges, carottes, céleri, oignons, etc..) Huile ................................................... 2 c. à table/30 ml Eau ........................................................½ tasse/125 ml Saisir la viande dans l’huile. Déposer la viande dans un plat allant au four, ainsi que tous les autres ingrédients. Cuire 1 heure à 300°F/160°C. Peut se préparer au wok, sur la cuisinière.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

RÔTI DE PORC À L’ANANAS

Huile d’arachide ........................................... 3 c. à table/45 ml Rôti de porc (coupe française) .............................3 livres/1,5 kg Ananas en morceaux ....................................... 8 onces/250 ml Eau ............................................................1 ¼ tasse/310 ml Mélasse noire .............................................. 2 c. à table/30 ml Moutarde sèche ........................................... 1 c. à table/15 ml Sel et poivre .............................................................. au goût Fécule de maïs ............................................ 2 c. à table/30 ml Bouillon de poulet ............................................ 1 tasse/250 ml Vinaigre de vin ............................................ 1 c. à table/15 ml Tranches d’oignons rouges salées ................................ garniture Carottes en allumettes............................................... garniture Préchauffer le four à 425°F/220°C. Dans un chaudron allant au four, chauffer l’huile et saisir le rôti de porc sur toutes ses faces. Égoutter l’ananas et réserver le jus. Dans un bol, mélanger le jus d’ananas à l’eau; incorporer la mélasse, la moutarde, le sel, le poivre et verser sur le rôti. Couvrir et faire cuire au four 1 ¼ heure. Arroser toutes les 15 minutes. Pour les dernières 15 minutes de cuisson, retirer le couvercle, couper la viande et terminer sa cuisson. Dresser le rôti de porc dans un plat de service. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Réserver. Déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre de vin. Ajouter la fécule de maïs délayée; porter à ébullition en remuant sans cesse; ajouter les morceaux d’ananas. Rectifier l’assaisonnement; verser sur les tranches de rôti. Servir avec des tranches d’oignons rouges salées qui ont été préparées quelques heures à l’avance et carottes en allumettes.

Ginette Morin-Palmer Village d’accueil Warwick

TOURTIÈRE Bœuf haché ................................................½ livre/250 g Porc haché .................................................½ livre/250 g Oignon haché finement ..........................................1 petit Gousse d’ail ................................................................1 Eau ........................................................¾ tasse/175 ml Branche de céleri hachée finement .................................1 Carotte hachée finement ...............................................1 Bouillon de poulet en cubes ..................................3 cubes Feuille de laurier ..........................................................1 Patate râpée ...............................................................1 Poivre .................................................... ¼ c. à thé/1 ml Cannelle ................................................. ¼ c. à thé/1 ml Clou de girofle et muscade .................... 1 pincée de chacun Abaisses de tarte .........................................................2 Jaune d’œuf ................................................................1 Eau ..................................................... 1 c. à table/15 ml Faire revenir le bœuf et le porc avec l’oignon et l’ail. Enlever le gras. Ajouter l’eau, le céleri, la carotte, les cubes de bouillon et la feuille de laurier. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 7 à 8 minutes. Retirer la feuille de Laurier. Fermer le feu et ajouter la patate râpée et les épices. Déposer ce mélange dans une abaisse de tarte et recouvrir de l’autre abaisse. Mélanger le jaune d’œuf et l’eau et badigeonner l’abaisse de ce mélange. Pratiquer quelques incisions sur l’abaisse pour permettre l’évaporation. Cuire à 375°F/190°C durant 30 à 40 minutes. Mary Kelly Village d’accueil Victoriaville

BROCHETTES DE POULET À L’ÉRABLE

Marinade : Huile végétale ......................................... ½ tasse/125 ml Sauce soya ............................................... ¼ tasse/60 ml Vinaigre ................................................. 2 c. à thé/10 ml Gousses d’ail .............................................................. 2 Sirop d’érable .......................................1 c. à table/15 ml Sel et poivre........................................................au goût Mariner le poulet de 6 à 12 heures. Enfiler les brochettes et les badigeonner avec la marinade. Cuire de 15 à 30 minutes au four 350°F/180°C. Retourner les brochettes une fois et badigeonner encore. Sauce d’accompagnement : Vinaigre ..................................................4 onces/125 Eau ........................................................3 onces/100 Ketchup ..................................................3 onces/100 Sucre .................................................... 3 c. à thé/15 Fécule de maïs .................................. 1 ½ c. à table/25

ml ml ml ml ml

Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir 5 minutes.

Réjeanne Dupont Village d’accueil Victoriaville

DIVAN DE POULET

1 poulet préalablement bouilli et désossé. Brocoli ........................................................................1 Mayonnaise .............................................½ tasse/125 ml Jus de citron ............................................ 1 c. à thé/5 ml Soupe crème de champignons ................. 10 onces/284 ml Fromage mozzarella râpé ou Emmenthal Pain ............................................. 2 à 3 tranches environ Faire cuire légèrement le brocoli au micro-ondes ou à la vapeur. Dans un plat allant au four, déposer le brocoli dans le fond du plat et le recouvrir du poulet en morceaux. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec la crème de champignons, ajouter le jus de citron et verser le tout sur le poulet. Couvrir de fromage râpé et terminer par les morceaux de pain. Cuire au four environ 25 minutes à 350°F/180°C

Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

POITRINE DE POULET

Poitrines de poulet désossées ........................................ 8 Farine Œufs battus ................................................................ 2 Chapelure .............................................. 2 tasses/500 ml Huile d’arachide ....................................... 4 tasses/1 litre Beurre ramolli ......................................... ½ tasse/125 ml Persil frais haché, ciboulette ou échalotes hachées Assaisonnement au goût Mélanger chapelure, persil, ciboulette ou échalotes. Réserver. Mettre une poitrine de poulet désossée entre deux feuilles de papier ciré et aplatir avec un marteau de cuisine. Badigeonner de beurre. Tourner le poulet dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et terminer avec la préparation de chapelure. Déposer les poitrines dans l’huile chaude et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

POULET À LA KING RAPIDE

Huile végétale ...................................... 1 c. à table/15 ml Poivron rouge ..........................................½ tasse/125 ml Céleri en cubes ........................................½ tasse/125 ml Crème de champignons ............................... 10 oz/284 ml Lait ....................................................... 1/3 tasse/85 ml Poulet cuit en cubes ................................ 2 tasses/500 ml Pois verts surgelés ....................................1 tasse/250 ml Riz cuit chaud ou autres pâtes au goût ......... 4 tasses/500 g Sel, poivre Chauffer l’huile dans un poêlon, faire sauter le poivron et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Réduire le feu, incorporer la soupe crème de champignons qui a été mélangée avec le lait. Ajouter le poulet, les pois verts, le sel et le poivre. Bien chauffer le tout en remuant de temps à autre. Servir sur le riz ou pâtes et garnir de persil frais si désiré.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

POULET CÉLÉBRITÉ

Poulet : poitrine ou cuisse peau enlevée et désossée ........... ............................................................. 8 à 9 morceaux Ketchup ................................................. ½ tasse/125 ml Eau ......................................................... ¼ tasse/60 ml Cassonade (sucre brun) ............................. ¼ tasse/60 ml Soupe à l’oignon .......................................... 1 enveloppe Déposer le poulet dans un plat allant au four et verser ces ingrédients sur le poulet. Couvrir. Cuire environ 2 heures à 350°F/180°C.

Germaine Avoine Village d’accueil Warwick

POULET CITRONNÉ

Poitrines de poulet non cuites ........................ 2 livres/1 kg Beurre.................................................. 2 c. à table/30 ml Jus de citron ...........................................½ tasse/125 ml Bouillon de poulet ....................................½ tasse/125 ml Oignon haché .............................................................½ Gousse d’ail ................................................................1 Sel et poivre Dorer légèrement le poulet dans un peu de beurre et le déposer dans un plat allant au four. Mêler les autres ingrédients ensemble et en arroser le poulet. Cuire au four à couvert à 350°F/180°C durant 1 heure.

Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

RÔTI DE DINDE AUX CANNEBERGES ET AU PORTO Canneberges séchées ...................................... ½ tasse/125 ml Porto ............................................................. 1 tasse/250 ml Rôti de dinde (poitrine) ..................................4 à 5 livres/2,5kg Oignons hachés.................................................................. 2 Gousse d’ail hachée finement................................................ 1 Beurre ...................................................... 2 c. à soupe/30 ml Huile d’olive ............................................... 2 c. à soupe/30 ml Bouillon de poulet ...........................................3 tasses/750 ml Canneberges fraîches ou surgelées et décongelées ...... 2 ½ tasses/625 ml Demi-glace (gélatine) ....................................... 1 tasse/250 ml Sel et poivre Préchauffer le four à 400°F/200°C. Dans un bol, faire tremper les canneberges séchées dans le porto 30 minutes. Saler et poivrer. Égoutter, puis réserver le porto. Insérer les canneberges réhydratées entre les deux poitrines de dinde, sans déficeler le rôti. Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du porto et laisser réduire quelques minutes. Ajouter 250 ml/1 tasse de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson environ 1h50 à 160°C/325°F. À mi-cuisson, ajouter le reste du bouillon. Retirer la dinde de la casserole et la laisser reposer 10 minutes, couverte d’une feuille d’aluminium. Déposer la casserole sur le feu. Ajouter la demi-glace et le reste de canneberges fraîches au jus de cuisson. Bien mélanger et laisser réduire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et accompagner de la sauce aux canneberges et au porto. On peut décorer de grenades et de sauge. Jocelyne L. Lambert Cercle de Fermières d’Arthabaska

BISCUITS À L’ORANGE

Cassonade ........................................... 2/3 tasse/160 ml Graisse végétale ou beurre .....................6 c. à table/90 ml Œuf ........................................................................... 1 Zeste d’orange ..........................................1 c. à thé/2 ml Jus d’orange ............................................. ¼ tasse/65 ml Farine à pâtisserie .................................1 ½ tasse/375 ml Soda à pâte ...................................... 1/3 c. à thé/0,60 ml Poudre à pâte ................................... 2/3 c. à thé/0,90 ml Crémer le gras. Ajouter le sucre graduellement. Bien battre l’œuf et l’ajouter au mélange sucre-gras. Bien mélanger. Ajouter la farine, soda à pâte et poudre à pâte en alternant avec le jus d’orange et ajouter le zeste d’orange. Déposer par cuillerée sur une tôle graissée, à 2 pouces/5 cm de distance entre les cuillerées. Cuire au four à 325°F/160°C environ 12 minutes.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

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BISCUITS AUX CORN FLAKES

Graisse végétale ......................................¾ tasse/185 ml Œuf ...........................................................................1 Cassonade ..............................................¾ tasse/185 ml Farine ................................................. 1 ½ tasse/375 ml Sel .................................................... ¼ c. à thé/1,25 ml Soda ....................................................... 1 c. à thé/2 ml Crème de tartre ........................................ 2 c. à thé/4 ml Corn Flakes légèrement émiettés ½ à ¾ tasse/125 à 200 ml À la mixette, mélanger la graisse, l’œuf et la cassonade. Par la suite, incorporer les ingrédients secs à la cuillère. Bien mélanger. Former une boule de la grosseur d’un petit œuf et la rouler dans le Corn Flakes. Déposer cette boule sur une plaque à biscuits en laissant suffisamment d’espace entre les boules. Lors de la cuisson, la pâte va s’étendre. Cuire au four à 350°F/180°C durant 15 minutes. À la sortie du four, quand c’est encore chaud, faire un creux au centre du biscuit et y déposer une gelée ou une confiture de son choix.

Jeanne Lafontaine Cercle de Fermières d’Arthabaska

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BISCUITS NID D’OISEAU

Cassonade (sucre brun) ........................... ¾ tasse/180 ml Beurre ou margarine ................................ ½ tasse/125 ml Œufs ......................................................................... 2 Farine .................................................... 2 tasses/500 ml Sel .........................................................½ c. à thé/2 ml Bicarbonate de soude ................................1 c. à thé/5 ml Crème de tartre ........................................1 c. à thé/5 ml Essence de vanille .....................................1 c. à thé/5 ml Mélanger tous les ingrédients. Former des boules et déposer cette pâte sur une tôle à biscuits. Laisser un espace d’environ 1 ½ pouce/4 cm entre les boules. La pâte s’étend à la cuisson. Creuser le centre et déposer la gelée ou confiture de son choix. Cuire au four à 375°F/190°C durant 10 minutes.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

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BISCUITS APRÈS L’ÉCOLE

Graisse végétale ..................................... 1/3 tasse/85 ml Cassonade (sucre brun) ............................½ tasse/125 ml Œufs ..........................................................................2 Farine ....................................................¾ tasse/185 ml Sel ........................................................ 4 c. à thé/16 ml Cannelle ................................................. ½ c. à thé/2 ml Soda à pâte ............................................ ½ c. à thé/2 ml Eau chaude .......................................... 3 c. à table/45 ml Noix hachées .......................................... 1/3 tasse/85 ml Raisins secs ............................................½ tasse/125 ml Défaire la graisse, ajouter la cassonade en continuant de battre. Ajouter les œufs bien battus ainsi que la farine, le sel et la cannelle. Délayer le soda dans l’eau chaude et l’ajouter au mélange. Ajouter les noix et les raisins secs. Déposer par petites cuillerées sur une plaque à biscuits bien graissée. Cuire au four à 375°F/190°C durant 12 à 15 minutes sur la grille du centre du four. Vérifier la cuisson entre 12 et 15 minutes pour s’assurer de la bonne cuisson.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

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CARRÉS À L’ÉRABLE ET AUX PACANES

Beurre ramolli ......................................... ½ tasse/125 ml Cassonade (sucre brun) ............................. ¼ tasse/60 ml Farine ..................................................... 1 tasse/250 ml Mélanger ces ingrédients et les presser dans un moule carré allant au four et cuire 5 minutes à 350°F/180°C. Réserver. Garniture : Cassonade ........................................... 2/3 tasse/150 ml Sirop d’érable .......................................... 1 tasse/250 ml Mijoter ces 2 ingrédients 5 minutes et tiédir. Œufs ......................................................................... 2 Beurre mou .............................................. ¼ tasse/60 ml Sel .........................................................¼ c. à thé/1 ml Essence de vanille ....................................½ c. à thé/2 ml Farine ..................................................2 c. à table/30 ml Noix de pacanes ...................................... ½ tasse/125 ml Battre les 2 œufs et ajouter le reste des ingrédients. Ajouter au mélange de sirop d’érable et de cassonade. Verser ce mélange sur la préparation dans le moule carré. Garnir de noix de pacanes. Cuire au four à 325°F/170°C durant 25 minutes.

Louisette Vigneault Village d’accueil Victoriaville

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CARRÉS CHIFFONS AUX FRAISES

Biscuits Graham émiettés ....................... 1 ½ tasse/375 ml Margarine ou beurre ................................ 1/3 tasse/75 ml Jello aux fraises ............................un paquet 3 onces/10 g Eau bouillante .........................................¾ tasse/180 ml Lait Eagle Brand (concentré sucré) ..........................300 ml Jus de citron ........................................ 2 c. à table/30 ml Fraises tranchées ................................... 15 onces/500 ml Guimauves blanches, petites .................... 3 tasses/750 ml Crème à fouetter 35% ........................... 1 ¼ tasse/310 ml Faire dissoudre le jello dans l’eau bouillante et laisser refroidir 30 minutes. Mélanger les biscuits Graham émiettés avec la margarine et déposer dans un moule rectangulaire pour faire un fond. Le jello refroidi, ajouter le lait Eagle Brand, le jus de citron, les fraises et les guimauves. Bien mélanger le tout, ajouter la crème qui a été préalablement fouettée et bien lier. Déposer ce mélange sur le fond de biscuits. Réfrigérer de 3 à 4 heures avant de servir.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

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CROUSTADE DE POMMES À L’ÉRABLE

Pommes pelées et tranchées ......................................... 6 Sirop d’érable ....................................... 2/3 tasse/160 ml Farine .................................................... ½ tasse/125 ml Flocons d’avoine (gruau) .......................... ½ tasse/125 ml Cassonade (sucre brun) ........................... ½ tasse/125 ml Sel ................................................................ une pincée Beurre ................................................... ½ tasse/125 ml Déposer les pommes dans un plat carré allant au four. Verser le sirop d’érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu’à consistance d’une chapelure. Saupoudrer les pommes avec ce mélange. Cuire 35 minutes au four à 375°F/190°C.

Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

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CROUSTILLANT AUX CANNEBERGES

Sucre ......................................................1 tasse/250 ml Fécule de maïs ..................................... 1 c. à table/15 ml Sel ............................................................... une pincée Eau .........................................................1 tasse/250 ml Canneberges .......................................... 2 tasses/500 ml Raisins secs ............................................½ tasse/125 ml Vanille ..................................................... 1 c. à thé/2 ml Gruau d’avoine .........................................1 tasse/250 ml Cassonade ...............................................1 tasse/250 ml Farine ....................................................½ tasse/125 ml Beurre ................................................... 1/3 tasse/75 ml Crème glacée (facultatif) Mêler dans une casserole le sucre, la fécule de maïs et le sel, ajouter l’eau tout en brassant. Ajouter les airelles (canneberges) et les raisins. Chauffer à feu vif jusqu’à ébullition tout en brassant. Baisser le feu et continuer à cuire durant 5 minutes (les canneberges éclatent et le mélange épaissit). Ajouter la vanille et laisser tiédir. Pré-chauffer le four à 350°F/180°C. Graisser un moule carré. Dans un bol, mêler le gruau, la cassonade, la farine et le beurre. Parsemer le fond du moule de la moitié du mélange. Étendre dessus la garniture canneberges-raisins et parsemer de ce qui reste du mélange grumeleux. Cuire au four environ 35 minutes. Servir tiède en gros carrés couronnés d’une boule de crème glacée si désiré. Danielle Laroche Cercle de Fermières d’Arthabaska

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DESSERT CHIFFON AU CAFÉ

Biscuits Graham Guimauves .................................................... 35 grosses Café fort ........... ½ tasse/125 ml) + 2 c. à table/30 ml de café instant Nutrifill ou Dream Whip ............................. 1 tasse/250 ml Sucre ...................................................... ¼ tasse/60 ml Essence de vanille au goût Faire fondre les guimauves dans le café, dans un bain-marie ou au four micro-ondes. Réserver. Au Nutrifill ou au Dream Whip, ajouter le sucre et la vanille, réserver. Dans un moule carré, déposer un rang de biscuits Graham. Recouvrir d’un rang de guimauves fondues. Couvrir d’un rang de Nutrifill ou Dream Whip. Répéter cette opération une autre fois. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir. N.B. On peut remplacer le Nutrifill ou dream Whip par de la crème fouettée.

Thérèse Langlois Village d’accueil Warwick

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FONDUE CRÉMEUSE À L’ÉRABLE

Sirop d’érable ..........................................½ tasse/125 ml Crème 15% ............................................ 2 tasses/500 ml Fécule de maïs ....................................... 2 c. à thé/10 ml Fruits variés coupés en morceaux Cubes de gâteau éponge Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable 5 minutes. Réserver. Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec environ 2 c. à thé/10 ml de crème 15%. Chauffer le reste de la crème dans un autre chaudron jusqu’à ébullition et ajouter le sirop d’érable. Verser le mélange fécule de maïs et crème au mélange sirop et crème, en brassant jusqu’à épaississement. Verser ce mélange dans un plat à fondue (caquelon) pour chocolat sur un petit réchaud. Déguster avec des fruits ou des morceaux de gâteau. N.B. Pour savoir si le sirop est à point avant d’y ajouter la crème, laisser tomber quelques gouttes de sirop dans un verre d’eau froide. S’il forme des fils, c’est qu’il est à point.

Carmen Comtois Desrochers Village d’accueil Warwick

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GALETTES AU BEURRE D’ARACHIDE

Farine de blé .......................................... 2 tasses/500 ml Soda à pâte ..............................................2 c. à thé/4 ml Sel .........................................................¼ c. à thé/0,75 Graisse ou margarine ................................ 1 tasse/250 ml Beurre d’arachide ..................................... 1 tasse/250 ml Sucre ..................................................... 1 tasse/250 ml Cassonade .............................................. 1 tasse/250 ml Œufs ......................................................................... 2 Noix ...................................................... ½ tasse/125 ml Mélanger les ingrédients secs : farine, soda, sel et sucre. Dans un autre bol, ramollir le gras et ajouter graduellement la cassonade, les œufs et le beurre d’arachide. Ajouter graduellement les ingrédients secs et les noix. Déposer par cuillerée sur une tôle à biscuits graissée. Cuire au four 325°F/160°C 10 à 12 minutes. Donne environ 6 douzaines de biscuits.

Pierrette Arsenault Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU À LA MÉLASSE DE MAMAN Graisse végétale ..................................... 1/3 tasse/75 ml Œufs ..........................................................................2 Mélasse ..................................................¾ tasse/180 ml Sucre .................................................... 1/3 tasse/75 ml Eau bouillante .........................................¾ tasse/180 ml Farine ................................................... 2 tasses/500 ml Poudre à pâte ........................................... 1 c. à thé/5 ml Bicarbonate de soude ................................ 1 c. à thé/5 ml Cannelle ................................................ 2 c. à thé/10 ml Gingembre ............................................... 1 c. à thé/5 ml Sel ......................................................... ½ c. à thé/2 ml Clou de girofle ......................................... ½ c. à thé/2 ml Défaire le gras avec le sucre. Ajouter les œufs bien battus, la mélasse et l’eau bouillante. Incorporer tous les ingrédients secs ensemble. Verser dans 2 moules ronds à charnière graissés ou un moule tubulaire. Cuire 30 minutes à 350°F/180°C. Crème chantilly ou crème fouettée Crème 35% ..............................................1 tasse/250 ml Blanc d’œuf battu ........................................................1 Sucre .................................................. 2 c. à table/30 ml Mélanger le tout. Glacer le gâteau de ce mélange et garnir de tranches d’ananas.

Bernadette P. Carignan Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU À LA NOIX DE COCO Œufs ............................................................................... 2 Sucre ............................................................ 1 tasse/250 ml Farine ............................................................ 1 tasse/250 ml Poudre à pâte ................................................. 1 c. à thé/5 ml Sel ............................................................... ½ c. à thé/2 ml Lait .............................................................. ½ tasse/125 ml Beurre ........................................................1 ½ c. à thé/8 ml Essence de vanille ............................................ 1 c. à thé/5 ml Chauffer légèrement le lait avec le beurre. Réserver. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs très mousseux et y ajouter la moitié du sucre. Verser sur ce mélange le lait légèrement chaud afin de bien fondre le sucre. Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel). Mettre de côté. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige en y incorporant le reste du sucre. Ajouter les blancs d’œufs battus à la pâte en pliant le tout à l’aide d’une cuillère de bois. Déposer dans un moule en verre allant au four. Cuire à 325°F/170°C durant 25 minutes. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Garniture : Cassonade (sucre brun) ................................... ¾ tasse/180 Beurre fondu .............................................. 4 c. à table/60 Eau ........................................................... 4 c. à table/60 Noix de coco râpée .......................................... 1 tasse/250

ml ml ml ml

Mélanger tous ces ingrédients et verser sur le gâteau. Remettre le gâteau sous le gril pendant 5 minutes, porte entrouverte. Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU À LA RHUBARBE Beurre ........................................................ ½ tasse/125 ml Sucre ....................................................... 1 ½ tasse/375 ml Œuf ................................................................................ 1 Essence de vanille ......................................... 1 c. à thé/5 ml Farine .........................................................2 tasses/500 ml Bicarbonate de soude ..................................... 1 c. à thé/2 ml Babeurre ........1 tasse/250 ml de lait + 1 c. à thé/5ml de vinaigre Rhubarbe ....................................................2 tasses/500 ml Farine ...................................................... 1 c. à table/15 ml Défaire le beurre et le sucre en crème. Incorporer l’œuf et la vanille. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer ce mélange à la première préparation crémeuse. Alterner avec du babeurre en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger 1 c. à table/15 ml de farine avec les cubes de rhubarbe. Incorporer à la pâte et verser dans un moule beurré. Garniture : Beurre .......................................................... ¼ tasse/60 ml Cannelle ......................................................2 c. à thé/10 ml Cassonade bien tassée ................................... 1 tasse/250 ml Mêler tous ces ingrédients et verser sur la préparation de gâteau. Cuire à 350°F/180°C durant 45 minutes.

Françoise Paquet Village d’accueil Warwick

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GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX DEUX CHOCOLATS

Chapelure de biscuits au chocolat ..........1 1/3 tasse/325 ml Beurre mou ............................................ 1/3 tasse/75 ml Fromage à la crème ramolli .......................... 1 livre/500 g Lait Eagle Brand (concentré sucré) ........................ 300 ml Œufs ......................................................................... 2 Chocolat mi-sucré fondu ..................... 8 carrés x 1 on/28 g Liqueur de noisette ou amande ...............2 c. à table/30 ml Chocolat doux-amer .........................2 carrés x 1 on x 28 g Beurre .....................................................1 c. à thé/5 ml Amandes grillées..................................................au goût Mélanger la chapelure et le beurre. Presser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 8 ½ pouces/22 cm. Dans un bol, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit velouté. Incorporer tout en battant le lait Eagle Brand et les œufs jusqu’à ce que ce mélange soit onctueux. Ajouter le chocolat fondu et la liqueur. Verser dans le moule beurré. Cuire à 300°F/160°C de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir. Fondre le chocolat doux-amer. Déposer à la cuillère sur le gâteau et les côtés. Décorer d’amandes grillées. Réfrigérer.

Ginette Morin-Palmer Village d’accueil Warwick

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GÂTEAU AU SIROP D’ÉRABLE Beurre .......................................................... ½ tasse/125 ml Cassonade (sucre brun) ................................... ½ tasse/125 ml Œufs ................................................................................2 Sirop d’érable ................................................. 1 tasse/250 ml Eau chaude ................................................... ½ tasse/125 ml Farine ....................................................... 2 ½ tasses/625 ml Bicarbonate de soude .....................................2/3 c. à thé/3 ml Poudre à pâte ................................................ ½ c. à thé/2 ml Gingembre moulu ........................................... ½ c. à thé/2 ml Sel ......................................................................... 1 pincée Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade et les œufs. Battre le sirop d’érable, l’eau et la farine. Ajouter au premier mélange. Tamiser le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule graissé. Cuire au four à 325°F/170°C pendant 50 minutes. Glaçage : Cassonade (sucre brun) .................................... 1 tasse/250 Sucre ........................................................... ½ tasse/125 Farine ........................................................ 2 c. à table/30 Lait ............................................................... 1 tasse/250 Beurre ....................................................... 2 c. à table/30

ml ml ml ml ml

Mélanger le sucre, la cassonade et la farine. Ajouter le beurre, le lait et cuire à feu doux 10 minutes tout en brassant. Bouillir 3 à 4 minutes. Déposer sur le gâteau refroidi.

Carmen Comtois Desrochers Village d’accueil Warwick

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GÂTEAU SIROP D’ÉRABLE LISE Margarine .............................................. ½ tasse/125 ml Cassonade (sucre brun) ........................... ½ tasse/125 ml Œufs ......................................................................... 2 Sirop d’érable ......................................... 2 tasses/500 ml Eau chaude ............................................ ½ tasse/125 ml Farine ..................................................1 ¾ tasse/440 ml Bicarbonate de soude ...............................½ c. à thé/2 ml Poudre à pâte ......................................... 2 c. à thé/10 ml Préchauffer le four à 350°F/180°C. Utiliser un moule rectangulaire, graissé et fariné. Battre les 3 premiers ingrédients. Ajouter 1 tasse/250 ml de sirop d’érable et l’eau chaude, bien battre. Ajouter les ingrédients secs. Mélanger le tout. Verser dans le moule et cuire au four durant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir durant 3 minutes. Piquer le gâteau et verser sur celui-ci l’autre tasse de sirop d’érable chaud. Glaçage : Cassonade (sucre brun) ......................... 2/3 tasse/175 Beurre ................................................... 1/3 tasse/85 Noix de coco râpée ................................... 1 tasse/250 Lait .....................................................3 c. à table/45

ml ml ml ml

Mélanger, chauffer le tout et verser sur le gâteau. Remettre sous le gril quelques minutes pour dorer. Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU AUX ZUCCHINIS Œufs ..........................................................................3 Zucchinis râpés ....................................... 2 tasses/500 ml Huile végétale ..........................................1 tasse/250 ml Sucre ......................................................1 tasse/250 ml Mélanger ces ingrédients et réserver. Farine ................................................... 3 tasses/750 Vanille ................................................... 3 c. à thé/15 Poudre à pâte ........................................... 1 c. à thé/5 Bicarbonate de soude ................................ 1 c. à thé/5 Noix de Grenoble ......................................1 tasse/250 Raisins secs .............................................1 tasse/250

ml ml ml ml ml ml

Mélanger ces ingrédients et les ajouter à la première préparation. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four à 350°F/180°C durant 1 heure.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU AUX CAROTTES

Huile végétale .......................................... 1 tasse/250 ml Sucre .................................................... 2 tasses/500 ml Œufs ......................................................................... 4 Farine .................................................... 2 tasses/500 ml Poudre à pâte ......................................... 2 c. à thé/10 ml Cannelle ................................................ 2 c. à thé/10 ml Carottes râpées ...................................... 3 tasses/750 ml Noix finement hachées .............................. 1 tasse/250 ml Noix de coco râpée (facultatif) ................... ½ tasse/125 ml Essence de vanille .....................................1 c. à thé/5 ml Battre ensemble l’huile et le sucre à la cuillère. Ajouter les œufs et la vanille. Mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange. Incorporer les carottes et les noix ainsi que la noix de coco (facultatif). Verser dans un moule graissé et cuire environ 1 heure au four à 350°F/180°C. Glaçage : Fromage Philadelphia ................................. 4 onces/125 g Margarine ................................................ ¼ tasse/60 ml Sucre à glacer ......................................1 ½ tasse/375 ml Essence de vanille ................................... 2 c. à thé/10 ml Mélanger le tout et couvrir le gâteau. Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU AUX CAROTTES FRANÇOISE Farine .........................................................3 tasses/750 Poudre à pâte ..............................................2 c. à thé/10 Cannelle ......................................................2 c. à thé/10 Bicarbonate de soude ....................................2 c. à thé/10 Sel .............................................................. 1 c. à thé/5 Raisins secs .................................................. 1 tasse/250

ml ml ml ml ml ml

Tamiser tous les ingrédients secs ensemble sauf les raisins. Réserver. Huile végétale ......................................... 1 1/3 tasse/325 ml Sucre ..........................................................2 tasses/500 ml Carottes râpées finement ..............................3 tasses/750 ml Noix hachées finement ................................... 1 tasse/250 ml Œufs ............................................................................... 4 Mélanger huile et sucre. Ajouter les œufs un à la fois. Ajouter les ingrédients secs en trois parties, terminer en ajoutant les raisins. Déposer dans un moule graissé et cuire 1 heure au four à 350°F/180°C. Glaçage : Fromage Philadelphia .................................... ½ tasse/125 Jus de citron ................................................ ½ c. à thé/2 Essence de vanille ........................................ ½ c. à thé/2 Sucre à glacer ............................................... 1 tasse/250

ml ml ml ml

Mélanger tous ces ingrédients. Si nécessaire, rajouter du sucre à glacer pour obtenir une belle consistance. Étendre sur le gâteau. Françoise Paquet Village d’accueil Warwick

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GÂTEAU CHAUD AUX CERISES Farine tout usage ..........................................1 ¼ tasse/310 ml Sucre granulé ................................................ ½ tasse/125 ml Poudre à pâte ................................................. 1 c. à thé/5 ml Bicarbonate de soude ...................................... ¼ c. à thé/1 ml Sel ............................................................... ¼ c. à thé/1 ml Beurre fondu ................................................. ½ tasse/125 ml Lait .............................................................. ½ tasse/125 ml Œuf ................................................................................ 1 Essence de vanille ............................................ 1 c. à thé/5 ml Essence de citron (facultatif) ............................. ¼ c. à thé/1 ml Garniture aux cerises pour tarte ......................... 1 boîte/540 ml Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre, le lait, l’œuf et la vanille. Battre jusqu’à consistance lisse. Verser la pâte dans un moule carré et graissé. Réserver. Garniture : Farine tout usage ............................................ ½ tasse/125 ml Sucre granulé .................................................. ¼ tasse/60 ml Beurre fondu .............................................. 2 c. à table/30 ml Mélanger ces ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Étendre la moitié de ce mélange sur la pâte à gâteau. Ajouter l’essence de citron (si désiré) dans la garniture aux cerises et verser cette garniture de cerises sur la garniture granuleuse. Saupoudrer le reste de la garniture granuleuse sur les cerises. Cuire au four 350°F/180°C durant 50 à 60 minutes. Servir chaud.

Mary Kelly Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU LISE

Salade de fruits ...........................1 boîte 10 onces/284 ml Sucre ......................................................1 tasse/250 ml Farine .....................................................1 tasse/250 ml Œuf ...........................................................................1 Poudre à pâte ........................................... 1 c. à thé/5 ml Soda à pâte ............................................. 1 c. à thé/5 ml Sel .................................................... ¼ c. à thé/1,25 ml Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois. Verser dans un moule carré et graissé. Cuire durant 30 minutes au four à 350°F/180°C. Garniture : Beurre ou margarine ................................. ¼ tasse/60 Crème 35% .............................................½ tasse/125 Cassonade ..............................................½ tasse/125 Noix de coco râpée (facultatif) ...................½ tasse/125

ml ml ml ml

Bouillir le tout sur feu doux 1 minute. Déposer sur le gâteau un peu refroidi. Mettre sous le gril quelques minutes jusqu’à doré.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU REINE ÉLISABETH ROLLANDE Dattes coupées en morceaux .......................... 1 tasse/250 ml Eau chaude ................................................... 1 tasse/250 ml Faire bouillir quelques instants ces 2 ingrédients. Réserver. Beurre ou graisse végétale ..............................¼ tasse/60 ml Sucre ........................................................... 1 tasse/250 ml Œuf ................................................................................ 1 Farine à pâtisserie ..................................... 1 ½ tasse/375 ml Poudre à pâte ............................................... 1 c. à thé/5 ml Bicarbonate de soude ..................................... 1 c. à thé/5 ml Noix hachées ............................................... ½ tasse/125 ml Essence de vanille ......................................... 1 c. à thé/5 ml Crémer le beurre, ajouter le sucre graduellement et l’œuf. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les dattes. Ajouter les noix et l’essence de vanille. Déposer dans un moule carré et graissé. Cuire au four à 350°F/180°C pendant 35 à 45 minutes. Glaçage : Cassonade (sucre brun) ................................ ½ tasse/125 Lait ou crème ............................................ 2 c. à table/30 Beurre ..................................................... 5 c. à table/75 Noix de coco râpée ....................................... ¾ tasse/180

ml ml ml ml

Mêler tous ces ingrédients dans un chaudron et laisser bouillir 3 minutes. Verser ce glaçage sur le gâteau cuit et chaud.

Rollande Michel Village d’accueil Warwick

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GÂTEAU RENVERSÉ « TUTTI FRUTTI » Garniture de fond : Dans un moule carré, fondre : Beurre ................................................. 3 c. à table/45 ml Déposer : Cassonade (sucre brun) .............................1 tasse/250 ml Verser sur cette préparation : Salade de fruits égouttée ........................ 28 onces/796 ml Mettre de côté. Gâteau : Beurre ....................................................½ tasse/125 ml Sucre granulé ..........................................¾ tasse/180 ml Œufs non battus ..........................................................2 Poudre à pâte ......................................... 2 c. à thé/10 ml Farine ................................................... 2 tasses/500 ml Lait ........................................................¾ tasse/180 ml Sel ......................................................... ½ c. à thé/2 ml Essence de vanille .................................... ½ c. à thé/2 ml Préparer le gâteau en suivant l’ordre des ingrédients. Déposer la pâte sur la préparation aux fruits. Cuire au four à 350°F/180°C durant 45 minutes. Au sortir du four, renverser immédiatement dans un plat de service. Servir nature ou accompagner de crème fouettée.

Germaine Avoine Village d’accueil Warwick

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GÂTEAU SALADE DE FRUITS Farine .................................................... 2 tasses/500 ml Sucre .................................................... 2 tasses/500 ml Bicarbonate de soude .............................. 2 c. à thé/10 ml Œufs ......................................................................... 2 Salade de fruits en conserve .................... 19 onces/540 ml Préchauffer le four à 350°F/180°C. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Réserver. Dans un autre bol, mélanger les œufs et la salade de fruits avec son jus en ayant soin de bien écraser les fruits. Mélanger les deux préparations en pliant la pâte. Ne pas utiliser de mixette. Verser dans un moule graissé et cuire au four de 45 à 50 minutes. Sauce caramel : Lait Carnation (évaporé) ............................1 boîte/385 ml Beurre ................................................... ½ tasse/125 ml Sucre ..................................................1 ½ tasse/375 ml Bouillir le tout durant 15 minutes. Servir cette sauce chaude en accompagnement du gâteau.

Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

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GÂTEAU « LE FAMEUX 3 ÉTAGES » Biscuits Graham émiettés .................................2 tasses/500 ml Beurre fondu ................................................. ½ tasse/125 ml Sucre ........................................................... 1/3 tasse/75 ml Mélanger ces 3 ingrédients et déposer le tout dans un moule carré en tassant bien. Cuire au four à 375°F/190°C durant 8 minutes. Laisser refroidir et réserver. Crème pâtissière : Sucre ......................................................... 2/3 tasse/150 ml Farine ........................................................... 1/3 tasse/75 ml Lait ..............................................................2 tasses/500 ml Essence de vanille ............................................ 1 c. à thé/5 ml Oeufs défaits à la fourchette .................................................3 Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le lait et bien mélanger. Amener à ébullition en brassant sans arrêt. Verser quelques cuillerées de ce mélange sur les œufs défaits et verser le tout dans la casserole. Ajouter la vanille et continuer la cuisson encore 1 minute. Retirer du feu. Laisser refroidir. Verser la crème pâtissière sur la préparation déjà cuite. Garniture : Crème fouettée ............................................... 1 tasse/250 ml Sucre ........................................................ 2 c. à table/30 ml Fouetter la crème, ajouter le sucre. Verser cette crème sur le gâteau. On peut remplacer la crème fouettée par des petits fruits frais de son choix. Rita Roux Village d’accueil Victoriaville

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GRANDS-PÈRES CANADIENS

Sirop d’érable ......................................... 2 tasses/500 ml Eau ....................................................... 2 tasses/500 ml Mélanger et amener à ébullition. Réserver. Farine .................................................... 2 tasses/500 Sel ......................................................2 c. à table/30 Beurre ou margarine ..............................2 c. à table/30 Lait ....................................................... ¾ tasse/180 Poudre à pâte ......................................... 4 c. à thé/20

ml ml ml ml ml

Mélanger tous ces ingrédients et laisser tomber la pâte par cuillerées dans le liquide bouillant. Cuire sur la cuisinière à feu doux durant 20 minutes avec un couvercle.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

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MACARONS AU CHOCOLAT

Sucre ......................................................1 tasse/250 Cacao .................................................. 6 c. à table/90 Lait ........................................................½ tasse/125 Flocons d’avoine (gruau)........................... 3 tasses/750 Margarine ...............................................½ tasse/125 Noix de coco râpée ....................................1 tasse/250 Essence de vanille ..................................... 1 c. à thé/5

ml ml ml ml ml ml ml

Déposer dans un chaudron le sucre, le cacao. Bien mélanger. Ajouter le lait et faire fondre tout en brassant sur un feu doux. Amener à ébullition. Ajouter la margarine, bien fondre. Ajouter les flocons d’avoine en brassant vivement durant 3 minutes. Retirer du feu. Terminer en ajoutant la vanille et la noix de coco. Déposer dans un moule carré. Laisser refroidir et découper.

Fernand Bibeau Village d’accueil Warwick

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POUDING RITA

Graisse végétale ...................................4 c. à table/60 ml Sucre .................................................... ½ tasse/125 ml Œuf ........................................................................... 1 Sel ...................................................................1 pincée Farine .................................................... ¾ tasse/180 ml Poudre à pâte ...........................................1 c. à thé/5 ml Lait ....................................................... ½ tasse/125 ml Mélanger tous les ingrédients et étendre la pâte sur des petits fruits de votre choix (fraises, framboises ou bleuets (myrtilles)). Cuire à 375°F (190°C) durant 1 heure environ. N.B. Préparer les fruits avec du sucre, de l’eau et un peu de farine pour permettre l’épaississement.

Rita Roux Village d’accueil Victoriaville

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POUDING CHÔMEUR

Sauce : Sirop d’érable....................................... 1 ½ tasse/375 ml Eau ........................................................¾ tasse/180 ml Beurre ................................................... 2 c. à thé/10 ml Chauffer ces 3 ingrédients ensemble et réserver. Graisse végétale ................................... 1 c. à table/15 ml Sucre .....................................................½ tasse/125 ml Œuf battu ...................................................................1 Farine .....................................................1 tasse/250 ml Poudre à pâte ....................................... 1 ½ c. à thé/7 ml Sel ......................................................... ½ c. à thé/2 ml Lait ....................................................... 1/3 tasse/75 ml Noix de coco ...........................................½ tasse/125 ml Défaire la graisse végétale et le sucre en crème. Ajouter l’œuf battu. Ajouter les ingrédients secs que vous alternez avec le lait, bien battre. Étendre la pâte dans un plat graissé allant au four. Verser la sauce dessus cette pâte et parsemer de noix de coco. Cuire au four 350°F/180°C durant 35 minutes.

Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

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POUDING À LA RHUBARBE

Rhubarbe coupée en cubes ....................... 2 tasses/500 ml Sucre ..................................................... 1 tasse/250 ml Déposer la rhubarbe et le sucre dans un plat graissé allant au four. Réserver. Farine ..................................................... 1 tasse/250 Sucre .................................................... ½ tasse/125 Poudre à pâte ......................................... 2 c. à thé/10 Lait ....................................................... ½ tasse/125 Beurre .................................................1 c. à table/15

ml ml ml ml ml

Mélanger tous ces ingrédients et déposer sur la rhubarbe. Cuire au four à 350°F/180°C sur la grille du centre, environ 30 minutes. N.B. : La rhubarbe peut être remplacée par des fruits de saison : fraises, framboises, bleuets (myrtilles), pommes, etc….

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

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POUDING AU SIROP D’ÉRABLE

Eau ..................................................... 1 ½ tasse/375 Farine ................................................. 1 c. à table/15 Sirop d’érable ..........................................½ tasse/125 Cassonade (sucre brun) ........................... 2 tasses/500

ml ml ml ml

Mélanger la farine avec la cassonade. Ajouter le liquide et mélanger. Chauffer ce mélange pour faire fondre la cassonade puis verser ce sirop dans un plat graissé allant au four. Pâte : Beurre ....................................................½ tasse/125 ml Farine ................................................. 1 ½ tasse/375 ml Poudre à pâte ......................................2 ½ c. à thé/12 ml Lait ........................................................¾ tasse/180 ml Sucre ......................................................1 tasse/250 ml Œufs ..........................................................................2 Sel ................................................................... 1 pincée Essence de vanille ..................................... 1 c. à thé/5 ml Crémer le beurre, ajouter graduellement le sucre et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser la pâte sur le sirop. Cuire au four 30 à 40 minutes à 375°F/190°C.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

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POUDING AU RIZ ET SIROP D’ÉRABLE

Riz cuit refroidi .....................................1 ½ tasse/375 ml Crème fouettée .....................................1 ½ tasse/375 ml Sucre ..................................................2 c. à table/30 ml Sirop d’érable ........................................... 1 tasse/250 ml Noix hachées .......................................................au goût Mélanger le riz cuit refroidi avec la crème fouettée sucrée. Réserver. Faire bouillir le sirop d’érable jusqu’à 224°F/112°C. Refroidir. Dans une coupe, déposer 1 c. à table/15 ml de sirop et déposer délicatement le pouding au riz sur le sirop. Garnir de noix hachées (facultatif).

Mary Kelly Village d’accueil Victoriaville

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ROULEAUX SUCRE À LA CRÈME Farine ...........................................................2 tasses/500 Poudre à pâte ................................................4 c. à thé/20 Sel ............................................................... ½ c. à thé/2 Graisse végétale ............................................. ½ tasse/125

ml ml ml ml

Mêler tous ces ingrédients ensemble. Réserver. Œufs ................................................................................2 Lait .............................................................. ¾ tasse/180 ml Mêler ces 2 ingrédients et les ajouter au premier mélange. Bien mélanger pour former une pâte. Abaisser et rouler cette préparation à 5/8 pouce/2cm d’épaisseur. À partir du bord, former un rouleau. Couper ce rouleau en morceaux de 1 ½ pouce/4cm et déposer dans un moule carré allant au four. Mettre de côté. Garniture : Cassonade (sucre brun) ...................................2 tasses/500 ml Eau ..............................................................2 tasses/500 ml Faire bouillir le tout et verser sur les rouleaux. Cuire au four à 350°F/180°C durant 30 à 40 minutes. Variante : Remplacer la préparation de cassonade par une boîte de fruits congelés (décongelés) que vous aurez bien sucrés. Verser ces fruits sur la préparation de rouleaux. Cuire de la même façon.

Bernadette P. Carignan Village d’accueil Victoriaville

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VELOUTÉ POUR FRUITS FRAIS

Crème 35% ............................................ 1/3 tasse/75 Yogourt nature ......................................... 1 tasse/250 Crème sûre .............................................. ¼ tasse/60 Sirop d’érable ..................................... 2 c. à soupe/30 Menthe ...................................................¼ c. à thé/1 Ou Menthe fraîche .........................................½ c. à thé/2 Sucre en poudre ........................................1 c. à thé/5 Liqueur de pêche ou d’abricot .................. 2 c. à thé/10

ml ml ml ml ml ml ml ml

Mêler tous ces ingrédients ensemble. Servir cette sauce sur des fruits frais.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

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TARTE À LA GUIMAUVE

Guimauves .................................................... 24 grosses Lait ......................................................... ¼ tasse/50 ml Fondre à feu doux et en brassant constamment la guimauve avec le lait. Laisser refroidir quelques instants. Crème fouettée ou 1 enveloppe de Dream Whip ..... 1 tasse/250 ml

Abaisse de tarte déjà cuite ............................................ 1 Sucre brun, sucre d’érable ou fruits ........................au goût Ajouter à ce mélange la crème fouettée ou le Dream Whip préparé. Bien mélanger le tout et déposer dans une abaisse de tarte déjà cuite. Garnir de sucre brun ou de fruits. Laisser reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir.

Micheline Brideau Village d’accueil Victoriaville

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TARTE AU CARAMEL

Abaisse de tarte déjà cuite ............................................1 Cassonade (sucre brun) ........................... 2 tasses/500 ml Œufs battus ................................................................2 Lait ....................................................... 2 tasses/500 ml Farine ................................................. 3 c. à table/45 ml Beurre ..............................................gros comme un œuf Essence de vanille..................................... ¼ c. à thé/1 ml Bien mélanger tous ces ingrédients sauf le beurre et la vanille. Cuire jusqu’à épaississement tout en brassant. Terminer en ajoutant le beurre et l’essence de vanille. Verser dans l’abaisse de tarte. Garnir d’une meringue ou de crème fouettée.

Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

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TARTE AU SIROP D’ÉRABLE RÉJEANNE

Cette recette donne une préparation pour 5 tartes. Sirop d’érable .......................................... 4 tasses/1 litre Crème 35% ............................................ 2 tasses/500 ml Faire bouillir ensemble rapidement et à gros bouillons. Éteindre le feu. Réserver. Beurre .............................................. 10 c. à table/150 ml Farine............................................... 10 c. à table/150 ml Mélanger le beurre et la farine. Ajouter cette préparation au sirop en brassant rapidement jusqu’à épaississement. Verser dans une abaisse de tarte et recouvrir d’une autre abaisse. Cuire au four à 400°F/200°C durant 35 à 40 minutes.

Réjeanne Dupont Village d’accueil Victoriaville

141

TARTE AU SIROP D’ÉRABLE RITA

Abaisse de tarte cuite ....................................................1 Beurre ..................................................... ¼ tasse/60 ml Farine ..................................................... ¼ tasse/60 ml Sirop d’érable ...........................................1 tasse/250 ml Eau chaude .............................................½ tasse/125 ml Crème fouettée ................................................... au goût Noix hachées....................................................... au goût Fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine. Ajouter le sirop d’érable et l’eau chaude tout en mélangeant bien. Cuire tout en brassant durant 5 minutes ou jusqu’à épaississement. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau chaude. Verser dans une croûte cuite. Garnir au choix de crème fouettée ou de noix hachées (pacane ou Grenoble).

Rita Roux Village d’accueil Victoriaville

142

TARTE AU SUCRE CRÉMEUSE

Abaisse de tarte non cuite et lanières de pâte Cassonade (sucre brun) ........................... 3 tasses/750 ml Œuf battu .................................................................. 1 Margarine .............................................. 2 c. à thé/10 ml Farine ..................................................3 c. à table/45 ml Lait carnation évaporé ..........................................1 boîte Préparer les ingrédients dans l’ordre. Ajouter en dernier le lait graduellement et en garder environ ¼ tasse (60 ml) au cas où le mélange serait trop clair. Verser la préparation dans une abaisse de tarte non cuite. Recouvrir avec des lanières de pâtes pour faire un carrelage. Ne pas couvrir entièrement. Cuire au four à 375°F/190°C. Après 10 à 15 minutes de cuisson, baisser la chaleur à 350°F/180°C et laisser cuire jusqu’à beau doré.

Louise Ross Village d’accueil Victoriaville

143

TARTE AUX POMMES

Abaisses de tarte non cuites ..........................................2 Beurre ................................................. 2 c. à table/30 ml Cassonade (sucre brun) ............................½ tasse/125 ml Sucre .....................................................½ tasse/125 ml Farine ................................................. 1 c. à table/15 ml Pommes ................................................ 2 tasses/500 ml Cannelle (facultatif) Peler, évider, couper en quartier les pommes. Chauffer le beurre, ajouter les pommes, la cassonade, le sucre et la farine. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient cuites et la sauce épaissie. Remplir de ce mélange une abaisse de tarte non cuite et recouvrir de l’autre abaisse. Cuire au four à 400°F/200°C environ 30 minutes. Placer sur la grille la plus basse de votre four.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

144

TARTE AUX POMMES SANS POMME

Abaisses de tarte non cuites ......................................... 2 Biscuits Ritz ...............................................................20 Eau ....................................................... 2 tasses/500 ml Sucre ..................................................1 ¼ tasse/310 ml Crème de tartre ...................................... 2 c. à thé/10 ml Cannelle ..................................................1 c. à thé/5 ml Muscade .................................................¼ c. à thé/1 ml Beurre ou margarine en noisette Mélanger dans une casserole, l’eau, le sucre et la crème de tartre. Amener à ébullition. Laisser tomber les biscuits Ritz entiers et laisser bouillir jusqu’à ce qu’ils soient transparents (8 à 10 minutes) Verser la préparation dans une abaisse de tarte. Saupoudrer de cannelle et de muscade ainsi que de noisettes de beurre. Recouvrir de l’autre abaisse. Cuire au four 425°F/220°C de 30 à 35 minutes. Servir chaud.

Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

145

TARTE IMPOSSIBLE

Farine ....................................................½ tasse/125 ml Sucre .....................................................¾ tasse/180 ml Œufs ..........................................................................4 Beurre ..................................................... ¼ tasse/60 ml Lait ....................................................... 2 tasses/500 ml Noix de coco râpée ....................................1 tasse/250 ml Essence de vanille ..................................... 1 c. à thé/5 ml Mélanger farine et sucre. Ajouter le reste des ingrédients incluant la noix de coco. Mélanger à la mixette jusqu’à homogénéité. Verser dans une assiette à tarte beurrée. Cuire au four à 350°F/180°C durant 45 minutes.

Bernadette P. Carignan Village d’accueil Victoriaville

146

BEURRE DE POMME

Pommes pelées, évidées, coupées en quartiers ................ 8 Margarine ..........................................8 c. à table/120 ml Sirop d’érable ou miel .............................. ½ tasse/125 ml Eau ....................................................... ½ tasse/125 ml Cuire tous ces ingrédients environ 20 minutes. Passer au mélangeur jusqu’à ce que ce soit bien homogène. La préparation doit bien se tenir pour pouvoir se tartiner. Mettre en pot. Excellente tartinade pour le petit déjeuner.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

149

CARAMEL MAISON

Cassonade (sucre brun) ........................... 2 tasses/500 ml Sirop de maïs ......................................... 2 tasses/500 ml Margarine ..................................................½ livre/250 g Bien mélanger le tout et faire bouillir 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter : Lait Eagle Brand (concentré sucré) ......................... 1 boîte Essence de vanille ..................................... 1 c. à thé/5 ml Crème 35% .............................................. ¼ tasse/60 ml Bien mélanger et mettre en pot. Excellente tartinade pour le petit déjeuner.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

150

CONFITURE D’OIGNONS

Oignons environ .......................................... 1 livre/500 g Lime .......................................................................... 1 Cassonade ................................................ 1 tasse/250 g Vin blanc sec .......................................... ½ tasse/125 ml Vinaigre ................................................. ½ tasse/125 ml Sel ..........................................................1 c. à thé/5 ml Poivre moulu ...................................... ¼ c. à thé/1,25 ml Laver la lime, prélever le zeste, la hacher finement et en presser le jus. Mettre les oignons épluchés et tranchés finement dans une casserole à fond épais, avec la cassonade et le jus de la lime. Faire cuire d’abord à feu doux puis augmenter progressivement la source de chaleur pour obtenir un caramel clair. Mouiller alors avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter le zeste de lime, le sel et le poivre. Faire cuire doucement en surveillant jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Cette confiture se sert chaude avec du porc ou froide comme condiment avec des viandes froides.

Yolande G. Marcotte Cercle de Fermières d’Arthabaska

151

FUDGE

Crème ou Lait Carnation (évaporé) ...........2/3 tasse/150 Sucre blanc ........................................ 1 2/3 tasse/400 Sel ......................................................... ½ c. à thé/2 Guimauves miniatures ........................... 1 ½ tasse/375 Chocolat Chipits mi-sucré ..................... 1 1/3 tasse/325 Essence de vanille ..................................... 1 c. à thé/5 Noix de Grenoble ou de pacane

ml ml ml ml ml ml

Mélanger la crème, le sucre et le sel. Chauffer au point d’ébullition. Faire bouillir 5 minutes en agitant constamment. Retire du feu. Ajouter les guimauves et le chocolat, bien brasser pour bien fondre. Ajouter les noix et l’essence de vanille. Verser dans un moule carré, beurré. Laisser refroidir, réfrigérer et découper.

Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

152

HERBES SALÉES

Poireaux, bouts verts et blancs .................. 3 tasses/750 Carottes ................................................. 2 tasses/300 Échalotes ............................................... ½ tasse/125 Feuilles de céleri ..................................... ½ tasse/125 Persil frais ............................................... 1 tasse/250 Sarriette .................................................. ¼ tasse/60 Gros sel ................................................. ¾ tasse/180

ml ml ml ml ml ml ml

Passer toutes les herbes et les légumes au robot culinaire. Ajouter le gros sel et conserver au frais dans un bocal. Utiliser dans vos soupes et vos plats cuisinés pour assaisonner.

Armande Desruisseaux Cercle de Fermières d’Arthabaska

153

KETCHUP AUX CONCOMBRES Concombres pelés, coupés en cubes .........................6 gros Oignons coupés en dés ..........................................6 gros Gros sel ............................................... 2 c. à table/30 ml Mélanger tous ces ingrédients et laisser reposer 2 heures. Égoutter. Déposer dans un grand chaudron. Ajouter les ingrédients suivants : Vinaigre ..............................................2 ¼ tasses/560 Sucre .................................................2 ½ tasses/625 Épices mélangées ................................. 1 c. à table/15 Curcuma (turmeric) ............................... 1 c. à table/15 Sel de céleri ............................................. 1 c. à thé/5 Poivre ..................................................... 1 c. à thé/5

ml ml ml ml ml ml

Faire cuire ensemble tous ces ingrédients durant 20 minutes. Mettre en pot. Donne 11 pots de 250 ml chacun.

Pâquerette Bilodeau Village d’accueil Victoriaville

154

KETCHUP AUX FRUITS

Pêches en petits morceaux ........................................... 6 Poires en petits morceaux ............................................ 6 Pommes en petits morceaux ......................................... 6 Tomates rouges, ébouillantées et pelées.......................... 6 Oignons en petits morceaux........................................... 6 Céleri ..................................................................1 pied Sucre ................................................. 5 tasses/1,25 litre Vinaigre ................................................. 2 tasses/500 ml Gros sel ...............................................2 c. à table/30 ml Épices à marinades ................................1 c. à table/15 ml Déposer tous ces ingrédients dans un grand chaudron et laisser mijoter durant 2 heures à feu lent. Brasser régulièrement. Mettre en pot.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

155

KETCHUP ROUGE ET VERT

Tomates vertes ............................................ 6 livres/3 kg Tomates rouges ........................................... 6 livres/3 kg Piments rouges .....................................................2 gros Chou ...................................................................1 petit Gros sel ...................................................1 tasse/250 ml Oignons ...................................................... 2 livres/1 kg Céleri .................................................................3 pieds Sucre blanc .............................................. 5 livres/2,5 kg Vinaigre ................................................. 8 tasses/2 litres Graines de moutarde ................................½ tasse/125 ml Cannelle ................................................. ½ c. à thé/2 ml Clou de girofle ......................................... ½ c. à thé/2 ml Hacher les tomates, le piment, le chou, le céleri en morceaux. Laisser tremper toute la nuit avec une tasse de gros sel. Le lendemain, couler dans un coton-fromage et bien égoutter. Ajouter les oignons hachés. Faire chauffer le vinaigre avec les graines de moutarde, le sucre et les épices. Amener à ébullition. Lorsque le tout bout, ajouter les légumes et laisser bouillir 30 minutes. Verser dans des pots.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

156

LÉGUMES MARINÉS

Choux-fleurs................................................................ 2 Piments verts .............................................................. 2 Piments rouges ............................................................ 3 Oignons ................................................8 petits ou 3 gros Concombres moyens..................................................... 8 Eau ............................................................12 tasses/3 L Gros sel ................................................... 1 tasse/250 ml Couper en morceaux tous les légumes et tremper dans l’eau et le gros sel durant 5 heures ou toute une nuit. Bien égoutter et mettre en pot. Vinaigre : Vinaigre .............................................9 tasses/2,25 litres Sucre ................................................9 tasses/2,25 litres Graines de moutarde .............................2 c. à table/30 ml Graines de céleri .......................................1 c. à thé/5 ml Curcuma (turmeric) ...................................1 c. à thé/5 ml Bien mélanger et faire bouillir 5 minutes. Verser le vinaigre bouillant dans les pots remplis de légumes.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

157

MUFFINS AUX CANNEBERGES

Flocons d’avoine .......................................1 tasse/250 ml Babeurre ou lait sûr ...................................1 tasse/250 ml Farine tout usage ......................................1 tasse/250 ml Poudre à pâte ........................................... 1 c. à thé/5 ml Bicarbonate de soude ............................... ½ c. à thé/2 ml Sel ......................................................... ½ c. à thé/2 ml Cassonade ..............................................¾ tasse/180 ml Œuf battu ...................................................................1 Beurre fondu ............................................ ¼ tasse/60 ml Canneberges séchées ................................1 tasse/250 ml Mélanger les flocons d’avoine et le babeurre (lait sûr) dans un petit bol. Laisser reposer. Bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cassonade. Incorporer l’œuf battu et le beurre fondu au mélange de flocons d’avoine. Ajouter en une seule fois au mélange de farine et remuer juste assez pour humidifier le tout. Ajouter les canneberges et mélanger. Remplir des moules à muffins bien graissés. Cuire à 400°F/200°C de 15 à 20 minutes. Donne 1 douzaine.

Denise Lalancette Cercle de Fermières d’Arthabaska

158

MUFFINS AU SIROP D’ÉRABLE

Farine tout usage ................................1 1/3 tasse/325 ml Sucre ...................................................... ¼ tasse/60 ml Poudre à pâte ...........................................1 c. à thé/5 ml Sel .........................................................½ c. à thé/2 ml Graisse végétale ....................................... ¼ tasse/60 ml Flocons d’avoine (gruau) à cuisson rapide non-cuit ............. ............................................................. ¾ tasse/180 ml Lait Carnation (évaporé) ........................ 2/3 tasse/150 ml Sirop d’érable ......................................... ½ tasse/125 ml Œuf battu .................................................................. 1 Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Incorporer ce mélange à la graisse végétale jusqu’à ce qu’il ressemble à des grumeaux. Ajouter les flocons d’avoine, bien mélanger. Mélanger le lait Carnation, le sirop d’érable et l’œuf et verser d’un seul coup sur les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien humecté. Remplir au 2/3 des moules à muffins préalablement graissés ou déposer dans des moules en papier dans le moule à muffins. Cuire au four à 400°F/200°C durant 20 à 25 minutes.

Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

159

MUFFINS AUX ZUCCHINIS

Œufs ..........................................................................2 Sucre ......................................................1 tasse/250 ml Huile végétale .........................................½ tasse/125 ml Noix hachées finement ..............................½ tasse/125 ml Cerises coupées, égouttées et farinées ........½ tasse/125 ml Zucchinis râpés .........................................1 tasse/250 ml Farine ................................................. 1 ¾ tasse/430 ml Poudre à pâte ....................................... 1 ½ c. à thé/7 ml Bicarbonate de soude ............................... ½ c. à thé/2 ml Cannelle ................................................. ½ c. à thé/2 ml Sel ......................................................... ¼ c. à thé/1 ml Battre les œufs à la mixette, ajouter le sucre et l’huile graduellement. Ajouter les ingrédients secs et terminer par les zucchinis, les noix et les cerises. Utiliser un moule à muffins où vous aurez déposé des moules de papier. Remplir de pâte. Cuire au four à 350°F/180°C durant 12 à 18 minutes en plaçant le moule sur la grille du haut.

Rachel St-Louis Village d’accueil Victoriaville

160

PATATES SPÉCIALES AUX FINES HERBES

Poudre d’ail .............................................8 onces/250 Poivre blanc ........................................... 10 onces/310 Sel .........................................................5 onces/185 Basilic ................................................ 2 ½ c. à thé/12 Origan ............................................... 2 ½ c. à thé/12 Base de soupe au poulet ........................ 1 ½ c. à thé/7 Poudre d’oignon .................................... 1 ¼ c. à thé/6

ml ml ml ml ml ml ml

Saupoudrer de ce mélange (au goût) sur des frites chaudes. Conserver le reste pour utilisation ultérieure. Délicieux pour relever le goût d’un plat. Exemple : veau, vol-au-vent……

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

161

POMMES DE TERRE AU CHEDDAR

Pommes de terre .........................................................8 Huile d’olive ........................................... 1/3 tasse/75 ml Ciboulette fraîche, hachée .......................... ¼ tasse/60 ml Cheddar fort râpé .....................................1 tasse/250 ml Chapelure de pain sec ............................... ¼ tasse/60 ml Sel et poivre rose................................................. au goût Préchauffer le four à 375°F/190°C. Peler les pommes de terre et les couper en deux sur la longueur. Déposer les demi-pommes de terre à plat sur une surface de travail et avec un couteau, faire des incisions dans les pommes de terre sans les couper complètement. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l’huile et la ciboulette en faisant pénétrer l’huile entre les fentes. Saler et poivrer. Déposer les pommes de terre sur une plaque et cuire au four environ 35 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner les pommes de terre à quelques reprises avec le reste d’huile. Saupoudrer de fromage et de chapelure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit doré, environ 15 minutes. Servir en accompagnement de viande et de volailles.

Jocelyne L. Lambert Cercle de Fermières d’Arthabaska

162

RATATOUILLE

Oignons ..................................................................... 2 Tomates en conserve .................................1 boîte/796 ml Zucchinis ................................................................... 3 Aubergine saignée (ébouillantée) ................................... 1 Piments rouges ........................................................... 2 Fromage parmesan râpé ............................ 1 tasse/250 ml Feuilles de laurier ........................................................ 2 Thym, ail, fromage suisse......................................au goût Couper tous les légumes. Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage suisse. Déposer dans un plat allant au four. Couvrir de fromage suisse pour gratiner. Cuire au four à 350°F/180°C durant ¾ heure.

Ghisceline Cantin Village d’accueil Victoriaville

163

RELISH

Concombres hachés (graines enlevées) ...... 8 tasses/2 litres Sel ................................................................... 1 pincée Oignons hachés ...........................................................2 Mélanger ces ingrédients. Laisser reposer ½ heure. Ajouter : Piments verts, hachés ...................................................2 Curcuma (turmeric) ................................... 1 c. à thé/5 ml Graines de céleri ..................................... 2 c. à thé/10 ml Vinaigre ................................................. 2 tasses/500 ml Sucre .................................................... 3 tasses/750 ml Cannelle ................................................. ½ c. à thé/2 ml Cuire 20 minutes sur la cuisinière à feu moyen. Verser dans des pots.

Ghislaine Leroux Village d’accueil Victoriaville

164

RIZ AU FOUR

Riz Uncle Ben à grains longs ..................... 2 tasses/500 ml Champignons égouttés ............................ 10 onces/284 ml Soupe à l’oignon .......................................... 1 enveloppe Piment vert coupé en dés ............................................ ½ Céleri coupé finement ............................... 1 tasse/250 ml Piment rouge coupé en dés........................................... ½ Bouillon de poulet ................................... 3 tasses/750 ml Sauce soya ...........................................4 c. à table/60 ml Huile ....................................................... ¼ tasse/60 ml Déposer tous les ingrédients dans un plat allant au four. Chauffer le four à 300°F/160°C et cuire durant 1 ¼ heure à 1 ½ heure. Brasser le riz après une heure de cuisson et remettre au four. Délicieux pour accompagner le jambon ou le poulet.

Réjeanne Dupont Village d’accueil Victoriaville

165

SAUCE AIGRE-DOUCE

Citrouille en cubes ..................................16 tasses/4 litres Eau .........................................................1 tasse/250 ml Bouillir ces 2 ingrédients durant 40 minutes sur feu moyen. Écraser au pilon. Ajouter : Ketchup Heinz ........................................ 3 tasses/750 ml Sucre ............................................ 7 ½ tasses/1,875 litre Piment broyé ........................................ 1 ½ c. à thé/7 ml Gousses d’ail émincées ........................................... 6 à 8 Vinaigre ..............................................2 ½ tasses/625 ml Cuire le tout pendant 1 heure. Quand le tout est refroidi, passer au mélangeur. Mettre en pot. Délicieux pour accompagner les egg-rolls, le poisson et le poulet.

Yolande G. Marcotte Village d’accueil Victoriaville

166

SAUCE-TREMPETTE

Mayonnaise ............................................. 1 tasse/250 ml Sauce chili ............................................1 c. à table/15 ml Gousse d’ail hachée ..................................................... 1 Sel, poivre ..........................................................au goût Rhum (facultatif) ...................................1 c. à table/15 ml Mêler tous les ingrédients et servir avec des crudités.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

167

SUCRE À LA CRÈME

Sucre .................................................... 2 tasses/500 ml Cassonade (sucre brun) .................................4 tasses/1 L Crème 35% .......................................... 1 chopine/500 ml Beurre.................................................. 1 c. à table/15 ml Chauffer les 3 premiers ingrédients à feu très doux. Augmenter la chaleur lorsque le sucre et la cassonade sont fondus. Bouillir jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans un verre d’eau froide. Ajouter le beurre et battre jusqu’à épaississement. Verser dans un moule carré préalablement beurré. Laisser prendre et couper en morceaux avant qu’il soit dur.

Lise Turgeon Village d’accueil Victoriaville

168

SAUCE À FONDUE AU SIROP D’ÉRABLE

Ketchup Heinz ......................................... 1 tasse/250 ml Huile ...................................................... 1 tasse/250 ml Sirop d’érable ......................................... ½ tasse/125 ml Moutarde sèche ........................................1 c. à thé/5 ml Céleri haché finement ...................................... 1 branche Petit oignon ou échalote hachée finement ........................ 1 Gousse d’ail hachée ..................................................... 1 Jus de citron .............................................1 c. à thé/5 ml Persil ..................................................... 2 c. à thé/10 ml Mélanger tous les ingrédients. Meilleure si préparée à l’avance. Délicieuse avec la fondue bourguignonne ou chinoise.

Yolande Bédard Village d’accueil Victoriaville

169

DIVIN POUR VINGT

Donne 20 portions Oranges Valencia .......................................................12 Citron ........................................................................ 1 Cocktail de canneberge ......................................... 1,13 L Eau Perrier gazéifiée .............................................2 x 1 L Extraire le jus des oranges et du citron. Ajouter le jus de canneberge, l’eau Perrier gazéifiée et le zeste d’un citron. Garnir de tranches d’orange ou de citron et ajouter des glaçons.

Rita Fournier Cercle de Fermières d’Arthabaska

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PUNCH AUX FRUITS

Jus d’orange & ananas ..................................48 onces/1 L Jus pamplemousse & orange .........................48 onces/1 L Canada Dry (ginger ale) ..................................2 bouteilles Grenadine ...................................................... 1 bouteille Orange .......................................................................1 Citron .........................................................................1 Cerises rouges Trancher l’orange et le citron en tranches très minces et les faire congeler dans les bacs à glaçons dans lesquels on aura mis du jus d’orange. Mélanger tous les ingrédients et terminer en ajoutant les fruits congelés dans le jus et garnir de cerises rouges. Sert environ 35 à 45 personnes.

Cercle de Fermières d’Arthabaska

174

PUNCH AU RHUM

Jus d’orange ............................................................. 1 L Jus de pamplemousse ................................................ 1 L Rhum blanc ................................................12 oz/360 ml Liqueur de fruits ..........................................12 oz/360 ml Sirop de grenadine ...............................................un peu Oranges, citrons, kiwis tranchés. Mélanger tous les ingrédients liquides et déposer les tranches de fruits sur la surface et servir avec des glaçons.

Rita Fournier Cercle de Fermières d’Arthabaska

175

PUNCH DE CLAUDE

Dry Gin ..................................................... 12 oz/350 Jus d’orange ............................................... 14 oz/425 Jus de pamplemousse .................................. 10 oz/300 Jus de citron ................................................3 oz/100 Jus de limette ................................................ 1 oz/30

ml ml ml ml ml

Utiliser des jus non sucrés. Mélanger le tout et au moment de servir, ajouter 8 oz/260 ml de ginger ale ou plus. Cette recette donne 48 oz/1,5 L.

Lise Turgeon Cercle de Fermières d’Arthabaska

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PUNCH SANGRIA

Bouteille de vin rouge sec ............................................. 1 Bouteille d’eau gazeuse ...................................... 1 grosse Jus de ½ citron Sucre .................................................... 1/3 tasse/85 ml Cognac .................................................. ½ tasse/125 ml Tranches d’orange minces, non pelées ........................... 6 Tranches de citron minces, non pelées ........................... 6 Mélanger tous les ingrédients. Placer au réfrigérateur de 2 à 6 heures. Ajouter de la glace au moment de servir.

Lucienne L. Desharnais Village d’accueil Victoriaville

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SANGRIA

Jus de canneberge ............................................ 1,89 litre Vin blanc ....................................................... 1 bouteille Jus d’orange .............................................1 tasse/250 ml Orange en tranches.......................................................1 Citron en tranches ........................................................1 Verser le tout dans un bol à punch. Garnir de tranches d’orange et de citron. Déposer des glaçons au moment de servir.

Yolande G. Marcotte Cercle de Fermières d’Arthabaska

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LE SIROP D’ÉRABLE Quoi de plus typique que le sirop d’érable. Nulle part ailleurs, vous ne le trouverez. Produit tout à fait canadien, mis à part l’État du Vermont aux États-Unis, qui produit une faible quantité, le Québec est le pays du sirop d’érable. La région des Bois-Francs compte plusieurs acériculteurs. L’eau d’érable recueillie, est amenée dans d’immenses cuves où elle est portée à ébullition. Il faut 40 litres d’eau d’érable pour obtenir 1 litre de sirop d’érable. Sa mise en conserve est très réglementée et sa classification bien définie. Pour obtenir la Catégorie Canada No 1, le sirop devra être limpide et de couleur uniforme, ne pas fermenter et avoir une saveur digne de sa couleur. On le classera selon sa couleur : Extra clair, Clair ou Médium. Il portera la Catégorie Canada No 2, si sa couleur est « Ambrée ». La Catégorie Canada No 3 aura une couleur caractéristique : « Foncée ». Il sera exempt d’odeur et aura un goût spécial avec tout au plus une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève. Cette troisième catégorie sera réservée au marché de la fabrication de produits à base de saveur d’érable. Le sirop d’érable se marie très bien aux viandes, aux sauces et aux pâtisseries. Plusieurs recettes à base de sirop d’érable vous sont suggérées dans ce livre. N’hésitez pas à faire des essais, vous aurez d’agréables surprises.

LA CANNEBERGE Selon la légende amérindienne, les canneberges seraient apparues à la suite d’un combat plutôt sanguinaire entre une tribu amérindienne et des géants. On raconte que ces êtres gigantesques nés de la Terre et du Ciel sont venus semer la zizanie dans un paisible village en s’emparant de toutes les femmes de la tribu. Les Amérindiens crièrent haut et fort leur mécontentement et inévitablement, une guerre éclata. L’acharnement et la ruse leur permirent de pousser les ogres dans des fossés, qu’ils avaient pris soin de creuser. L’année suivant ce massacre, de petites tiges brandissaient des milliers de petites boules rouges du fond des fossés. Si on en croit la légende, un bassin de canneberges ou atocas, serait productif un an après son ensemencement; les faits sont tout autres dans la réalité puisque les fruits n’apparaissent que trois à cinq ans plus tard, d’où l’importance pour un producteur d’exploiter plusieurs bassins. C’est au mois de mai que les producteurs donnent le coup d’envoi et commencent à semer les canneberges à la volée, en lançant les pousses ici et là dans les bassins. Les bassins ensemencés quelques années auparavant, nécessitent un entretien particulier, qui consiste à désherber. Cette opération, qui s’effectue manuellement, requiert beaucoup de minutie et de patience. Pendant les mois de juin et juillet, les bassins exigent d’être soigneusement engraissés pour favoriser une meilleure production. À la mi-septembre arrive la récolte, alors que les premières gelées font mûrir le fruit. Le processus de la récolte commence par l’inondation des bassins où les baies sont mûres. À l’aide d’une moissonneuse-batteuse, on fouette les plants afin que les fruits rouges se détachent et soient récoltés dans l’eau.

A l’intérieur de la canneberge, quatre petites cavités permettent leur flottaison. La récolte s’effectue à la main et dans l’eau « jusqu’aux genoux » avec un système de cordes appelé « estacades ». Enfin, les fruits sont transportés jusqu’à l’usine pour que le tri soit effectué. Parmi ses vertus et propriétés, on reconnaît à la canneberge de protéger la prostate et les reins. Environ 80% de la production est convertie en jus, 10% sert à concocter des produits frais (muffins, tartes, pâtisseries, confitures, gelées…) et 10% est transformée (extraits, produits naturels, essences, bougies…). Un centre d’interprétation de la canneberge situé à SaintLouis-de-Blandford dans la région des Bois-Francs, accueille la population désireuse d’en connaître davantage sur cette baie. En Europe, la canneberge est connue sous le nom d’airelle. Texte tiré en partie de la publication « La 3ième Saison des Éditions public « Art ».

LA PARLURE QUÉBÉCOISE

Pour s’amuser un peu, associez les mots québécois suivants avec leur équivalent français : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

Achaler All dressed Astheure Barniques Baveux Bébelle Bibitte Blé d’inde Boucane Bum Chum Criard Dépanneur Fret Gaz Icitte Placotter Liqueur Lumière Magané Maringouin Piasse Plate Quétaine Ruine-babine Tarla

A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. L. M. N. O. P. Q. R. S. T. U. V. W. X. Y. Z.

Lunettes Jouet Insecte Fumée Copain Épicier du quartier Très froid Importuner Vantard Ici Feu de circulation Maintenant Idiot Moustique Voyou Sans intérêt De mauvais goût Dollar Harmonica Klaxon Tout garni Maïs Bavarder Abimé Essence Boisson gazeuse

Réponse : 1-H, 2-U, 3-L, 4-A, 5-I, 6-B, 7-C, 8-V, 9-D, 10-O, 11-E, 12-T, 13-F, 14-G, 15-Y, 16-J, 17-W, 18-Z, 19-K, 20-X, 21-N, 22-R, 23-P, 24-Q, 25-S, 26-M.

TABLE DES MATIÈRES ENTRÉES – POTAGES Entrée au crabe................................................................. 15 Entrée d’avocat et tomate ................................................... 16 Bouillon de légumes ........................................................... 17 Chaudrée de saumon jardinière ........................................... 18 Coquilles St-Jacques ......................................................... 19 Crème de concombres ........................................................ 20 Crème de poireaux ............................................................ 21 Biscuits au fromage ........................................................... 22 Cassolettes d’escargots....................................................... 23 Crème de carottes ............................................................. 24 Entrée aux pousses de bambou et aux cœurs de palmier........... 25 Fromage de chèvre mariné .................................................. 26 Mousse au saumon ou crevettes ........................................... 27 Pâté froid (genre creton)..................................................... 28 Pêches farcies au jambon.................................................... 29 Petites toasts au fromage.................................................... 30 Poires farcies aux crevettes ou au crabe................................. 31 Potage au céleri ................................................................ 32 Potage aux courgettes ........................................................ 33 Potage aux poireaux et pommes de terre ............................... 34 Tarte aux tomates et à l’emmenthal ...................................... 35 Tarte mexicaine ................................................................ 36 Trempette aux crevettes ..................................................... 37 Trempette aux épinards ...................................................... 38 Velouté de poivrons et de tomates ........................................ 39 SALADES Salade chinoise ................................................................. 43 Salade d’amour ................................................................. 44 Salade de brocoli ............................................................... 45 Salade de carottes ............................................................. 46 Salade de chou ................................................................. 47 Salade d’épinards .............................................................. 48 Salade de macaroni et fruits de mer...................................... 49 Salade de riz .................................................................... 50 Salade de riz et crevettes.................................................... 51 Vinaigrette russe ............................................................... 52

VIANDES ET POISSONS Anneau de viande sauce aurore............................................ 55 Bœuf bourguignon ............................................................. 56 Bœuf bourguignon au four................................................... 57 Bœuf en cubes .................................................................. 58 Boulettes aux pêches ......................................................... 59 Boulettes de bœuf ............................................................. 60 Boulettes de bœuf haché..................................................... 61 Boulettes au bacon ............................................................ 62 Boulettes sauce aigre-douce ................................................ 63 Boulettes de viande, sauce brune ......................................... 64 Brochettes de bœuf pour le BBQ........................................... 65 Casserole tout en un .......................................................... 66 Cigares au chou ................................................................ 67 Crêpes au saumon ............................................................. 68 Filets de sole à la grecque ................................................... 69 Filets de sole au four .......................................................... 70 Grenadines de veau ou de bœuf ........................................... 71 Pain de viande .................................................................. 72 Pain de viande Pâquerette ................................................... 73 Pot au feu savoureux.......................................................... 74 Ragoût aigre-doux ............................................................. 75 Ragoût de boulettes ........................................................... 76 Ragoût de pattes de porc et de boulettes ............................... 77 Côtelettes de porc barbecue ................................................ 79 Côtelettes de porc.............................................................. 80 Côtelettes de porc à la Yolande ............................................ 81 Côtelettes de porc farcies aux champignons............................ 82 Tendres filets de porc ......................................................... 83 Feuilleté fromage et jambon ................................................ 84 Jambon au sirop d’érable .................................................... 85 Pain de jambon ................................................................. 86 Pain de jambon à l’italienne ................................................. 87 Porc aux légumes méthode chinoise ...................................... 88 Rôti de porc à l’ananas ....................................................... 89 Tourtière.......................................................................... 90 Brochettes de poulet à l’érable ............................................. 91 Divan de poulet ................................................................. 92 Poitrines de poulet ............................................................. 93 Poulet à la King rapide........................................................ 94 Poulet célébrité ................................................................. 95 Poulet citronné.................................................................. 96 Rôti de dinde aux canneberges et au porto ............................. 97

DESSERTS Biscuits à l’orange............................................................ 101 Biscuits aux Corn Flakes ................................................... 102 Biscuits nid d’oiseau......................................................... 103 Biscuits après l’école ........................................................ 104 Carrés à l’érable et aux pacanes ......................................... 105 Carrés chiffons aux fraises ................................................ 106 Croustade de pommes à l’érable......................................... 107 Croustillant aux canneberges ............................................. 108 Dessert chiffon au café ..................................................... 109 Fondue crémeuse à l’érable ............................................... 110 Galettes au beurre d’arachide ............................................ 111 Gâteau à la mélasse de maman.......................................... 112 Gâteau à la noix de coco ................................................... 113 Gâteau à la rhubarbe ....................................................... 114 Gâteau au fromage et aux deux chocolats ............................ 115 Gâteau au sirop d’érable ................................................... 116 Gâteau sirop d’érable Lise ................................................. 117 Gâteau aux zucchinis........................................................ 118 Gâteau aux carottes......................................................... 119 Gâteau aux carottes Françoise ........................................... 120 Gâteau chaud aux cerises.................................................. 121 Gâteau Lise .................................................................... 122 Gâteau Reine Élisabeth Rollande......................................... 123 Gâteau renversé « TUTTI FRUTTI » ..................................... 124 Gâteau salade de fruits..................................................... 125 Gâteau « LE FAMEUX 3 ÉTAGES »....................................... 126 Grands-pères canadiens.................................................... 127 Macarons au chocolat ....................................................... 128 Pouding Rita ................................................................... 129 Pouding chômeur............................................................. 130 Pouding à la rhubarbe ...................................................... 131 Pouding au sirop d’érable .................................................. 132 Pouding au riz et sirop d’érable .......................................... 133 Rouleaux sucre à la crème................................................. 134 Velouté pour fruits frais .................................................... 135 TARTES Tarte à la guimauve ......................................................... 139 Tarte au caramel ............................................................. 140 Tarte au sirop d’érable Réjeanne ........................................ 141 Tarte au sirop d’érable Rita................................................ 142

Tarte Tarte Tarte Tarte

au sucre crémeuse................................................... 143 aux pommes........................................................... 144 aux pommes sans pomme ......................................... 145 impossible .............................................................. 146

DIVERS Beurre de pomme ............................................................ 149 Caramel maison .............................................................. 150 Confiture d’oignons .......................................................... 151 Fudge............................................................................ 152 Herbes salées ................................................................. 153 Ketchup aux concombres .................................................. 154 Ketchup aux fruits ........................................................... 155 Ketchup rouge et vert....................................................... 156 Légumes marinés ............................................................ 157 Muffins aux canneberges................................................... 158 Muffins au sirop d’érable ................................................... 159 Muffins aux zucchinis........................................................ 160 Patates spéciales aux fines herbes ...................................... 161 Pommes de terre au cheddar ............................................. 162 Ratatouille...................................................................... 163 Relish............................................................................ 164 Riz au four ..................................................................... 165 Sauce aigre-douce ........................................................... 166 Sauce-trempette ............................................................. 167 Sucre à la crème ............................................................. 168 Sauce à fondue au sirop d’érable ........................................ 169 COCKTAILS Divin pour vingt .............................................................. 173 Punch aux fruits .............................................................. 174 Punch au rhum................................................................ 175 Punch de Claude.............................................................. 176 Punch sangria ................................................................. 177 Sangria.......................................................................... 178