Wie Odenwälder Restaurants mit Personalmangel umgehen

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Seit Corona befindet sich die Gastro-Szene in einer Krise. Weil Mitarbeiter schwer zu finden sind, haben Betriebe teils große Probleme. So ist die Lage im Odenwaldkreis.

9. Juni 2023 – 16:06 Uhr

Odenwaldkreis. Es sind harte Zeiten für Gastronomen. Zum einen sind in den vergangenen Jahren wegen der CoronaEinschränkungen Einnahmen weggebrochen, was viele Betriebe – auch im Odenwald – in Existenzschwierigkeiten brachte. Zum anderen bestehen weiterhin Pandemie-Folgen, die noch immer die Branche drücken. Denn wegen der damaligen unsicheren Lage hatten sich vielerorts https://www.echo-online.de/lokales/odenwaldkreis/landkreis-odenwaldkreis/wie-odenwaelder-restaurants-mit-personalmangel-umgehen-2619067

Servicekräfte, Köche, Kellner und Aushilfen nach anderen Berufen umgesehen und sind zumeist in ihren neuen Stellen verblieben. Diese Arbeitsplätze sind häufig weiterhin unbesetzt, weil Restaurants aktuell kaum neue Mitarbeiter finden. Das hat Folgen.

„Die Situation ist katastrophal“, sagt etwa Yvette Nieder, die seit 2016 das spanische Restaurant „La Finca“ im Brensbacher Ortsteil Wallbach führt. Während Corona hatte sich ihre einzige festangestellte Mitarbeiterin einen neuen Job gesucht und ist nicht mehr zurückgekehrt. Seitdem schmeißt sie das Restaurant ganz allein. Putzen, Kochen, Einkaufen, Vorbereitungen in der Küche, das alles gehört zu ihren Aufgaben. „Das war vor Corona schon schwierig, aber da hatte ich immerhin noch eine Angestellte“, beklagt sie. Ersatz? Fehlanzeige. „Ich habe schon seit Wochen überall was hängen, aber es ruft einfach keiner an.“

Weil sie in den Sommermonaten auch einen Außenbereich mit weiteren 50 Plätzen betreibt, musste sie sich nun etwas einfallen lassen. „Ich habe mir Pager gekauft, die die Gäste bekommen“, erklärt sie. Darauf befindet sich die Nummer des Tischs, auf dem wiederum Stift und Zettel liegen. Die Gäste können dort ihre Wünsche notieren und sie an ein Fenster bringen, wo Yvette Nieder die Bestellungen entgegennimmt. Wenn die Speisen fertig sind, vibriert der Pager und die Kunden können sie am selben Fenster abholen. Anders sei es für sie nicht möglich, den Betrieb zu bewerkstelligen. „Die Gäste nehmen das mehrheitlich gut an und es sorgt für eine lockere Atmosphäre“, betont sie. Dennoch gebe es immer mal Gäste, denen das System nicht passt. Aber das sei eben nicht zu ändern. Wie lang sie so noch weiter machen kann, weiß sie nicht. „Das ist sehr anstrengend und nervenaufreibend. Ich bin abends nur noch fertig.“ https://www.echo-online.de/lokales/odenwaldkreis/landkreis-odenwaldkreis/wie-odenwaelder-restaurants-mit-personalmangel-umgehen-2619067