Inocuidad en las Cadenas Agroalimentarias de Carne y Leche en el Municipio de Chiriguaná, Cesar
¡Asegurando la Inocuidad de los Alimentos!
En este folleto, te brindaremos información importante sobre la inocuidad en las cadenas agroalimentarias de carne y leche de la Empresa SCALEA, en el municipio de Chiriguaná, Cesar. Asegurar la inocuidad de los alimentos es esencial para proteger la salud de los consumidores y garantizar productos de alta calidad. ¡Descubre cómo puedes contribuir a una cadena agroalimentaria segura!
1. ¿Qué es la inocuidad alimentaria?
La inocuidad alimentaria se refiere a la producción, manipulación y consumo de alimentos de manera que no representen riesgos para la salud de los consumidores. Implica garantizar que los alimentos estén libres de contaminantes y sean seguros para su consumo.
2. Buenas Prácticas de Higiene en la Producción
Mantén un entorno limpio y ordenado en las granjas y establos.
Realiza un manejo adecuado de los animales, asegurando su bienestar y salud.
Limpia y desinfecta regularmente los equipos y utensilios utilizados en la producción.
Utiliza agua potable para el riego y limpieza de las instalaciones.
Almacena y manipula los alimentos para animales de forma segura, evitando la contaminación cruzada.
3. Control de Residuos y Medicamentos Veterinarios
Sigue las recomendaciones de uso y retiro de medicamentos veterinarios, respetando los periodos de retiro establecidos antes de la producción de carne o leche.
Evita la administración inadecuada de medicamentos y respeta las dosis recomendadas.
No utilices medicamentos no autorizados o prohibidos.
Lleva un registro adecuado de los medicamentos utilizados en los animales.
4. Transporte y Almacenamiento Seguro
Utiliza vehículos de transporte limpios y desinfectados para el traslado de los productos cárnicos y lácteos.
Mantén una cadena de frío adecuada para prevenir el crecimiento de bacterias y mantener la calidad de los productos perecederos.
Almacena los productos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para evitar su deterioro y contaminación.
5. Etiquetado e Información al Consumidor
Asegúrate de que los productos cárnicos y lácteos estén debidamente etiquetados, incluyendo información sobre ingredientes, fecha de vencimiento y condiciones de almacenamiento.
Brinda información clara y precisa sobre los alérgenos presentes en los productos.
Promueve la educación al consumidor sobre la importancia de elegir productos seguros y cómo almacenarlos y manipularlos adecuadamente en el hogar.
¡Recuerda que la inocuidad alimentaria es responsabilidad de todos! Los productores, proveedores y consumidores desempeñan un papel clave en garantizar alimentos seguros y de calidad.
Aspectos de bioseguridad tanto en los sitios primarios de producción de los alimentos mencionados, relacionando las BPG, como de los sitios finales de la cadena, (donde se consumen estos alimentos.)
¡Mantén la Bioseguridad en toda la Cadena Agroalimentaria!
Además de las buenas prácticas de higiene en la producción de carne y leche, es fundamental garantizar la bioseguridad tanto en los sitios primarios de producción como en los sitios finales de la cadena, donde se consumen estos alimentos. Aquí te proporcionamos algunas pautas importantes:
1. Bioseguridad en los Sitios Primarios de Producción
Control de acceso: Limita el ingreso de personas y vehículos a las áreas de producción. Establece protocolos de ingreso y asegúrate de que todos cumplan con las normas de bioseguridad.
Desinfección: Implementa medidas de desinfección en las instalaciones, equipos y vehículos para prevenir la entrada de agentes patógenos.
Manejo adecuado de animales: Asegúrate de contar con sistemas de manejo que reduzcan el estrés en los animales y eviten la propagación de enfermedades.
Control de plagas: Implementa medidas para prevenir y controlar la presencia de plagas que puedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos.
2. Bioseguridad en los Sitios Finales de la Cadena
Manipulación adecuada de alimentos: Lávate las manos antes y después de manipular los alimentos. Utiliza utensilios y superficies limpias para preparar y servir los productos cárnicos y lácteos.
Almacenamiento adecuado: Mantén los productos cárnicos y lácteos en condiciones seguras de almacenamiento, siguiendo las instrucciones de temperatura y tiempo de conservación.
Evita la contaminación cruzada: Separa los alimentos crudos de los cocidos para evitar la transferencia de patógenos. Utiliza tablas de corte y utensilios diferentes para cada tipo de alimento.
Cocción y pasteurización: Asegúrate de cocinar adecuadamente los alimentos cárnicos y lácteos para eliminar posibles bacterias y otros microorganismos. La pasteurización de la leche es esencial para garantizar su seguridad.
Educación al consumidor: Informa a los consumidores sobre la importancia de seguir prácticas de higiene y bioseguridad en el manejo y consumo de los alimentos.
Recuerda que la bioseguridad es fundamental para prevenir la propagación de enfermedades y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que llegan a tu mesa.
buenas prácticas de higiene y bioseguridad en la manipulación de alimentos)
Fuente de las imágenes: (Fotos empresa de Lacteaos Scalea Municipio de Chiriguaná)
Algunas Normas involucradas y las instituciones que las rigen y las controlan. En el municipio de Chiriguaná, Cesar, existen varias normas y regulaciones relacionadas con la inocuidad y bioseguridad en las cadenas agroalimentarias de carne y leche. A continuación, se mencionan algunas de las normas relevantes y las instituciones encargadas de su regulación y control:
Resolución 2674 de 2013 - Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria de Alimentos: Esta norma establece las pautas y requisitos para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos procesados. Es regulada y controlada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
Decreto 1500 de 2007 - Reglamento Técnico sobre los Requisitos Sanitarios que se Deben Cumplir en la Producción y Comercialización de Leche Cruda, Refrigerada, Higienizada, Pasteurizada y Ultra-pasteurizada: Este decreto establece los requisitos sanitarios para la producción y comercialización de leche en diferentes formas. Es regulado y controlado por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Decreto 3075 de 1997 - Reglamento Técnico sobre las Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Establecimientos de Beneficio Animal: Esta norma establece las condiciones sanitarias y ambientales básicas que deben cumplir los establecimientos de beneficio animal, incluyendo aquellos relacionados con la carne. Es regulado y controlado por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
Resolución 267 de 2012 - Guía de Buenas Prácticas Ganaderas: Esta guía establece las pautas para la producción y manejo de bovinos destinados a la producción de carne y leche. Es regulada y controlada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Estas son solo algunas de las normas e instituciones involucradas en la regulación y control de la inocuidad y bioseguridad en las cadenas agroalimentarias de carne y leche. Es importante consultar y cumplir con todas las normativas vigentes y estar al tanto de las actualizaciones y regulaciones específicas de la localidad.
Debe estar aplicado a una unidad productiva específica de su municipio
Para la Unidad Productiva de Lácteos Scalea, en el municipio de Chiriguaná, Cesar, se deben considerar las siguientes normas e instituciones relacionadas con la inocuidad y bioseguridad en las cadenas agroalimentarias de carne y leche:
Resolución 2674 de 2013 - Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria de Alimentos: Esta norma establece los requisitos para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos procesados en la unidad productiva. Es regulada y controlada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
Decreto 1500 de 2007 - Reglamento Técnico sobre los Requisitos Sanitarios que se Deben Cumplir en la Producción y Comercialización de Leche Cruda, Refrigerada, Higienizada, Pasteurizada y Ultra-pasteurizada: Este decreto establece los requisitos sanitarios específicos para la producción y comercialización de leche en la unidad productiva. Es regulado y controlado por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Decreto 3075 de 1997 - Reglamento Técnico sobre las Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Establecimientos de Beneficio Animal: Esta norma establece las condiciones sanitarias y ambientales básicas que deben cumplir los establecimientos de beneficio animal, como los relacionados con la producción de carne. Es regulado y controlado por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
Resolución 267 de 2012 - Guía de Buenas Prácticas Ganaderas: Esta guía establece las pautas para la producción y manejo de bovinos destinados a la producción de carne y leche en la unidad productiva específica. Es regulada y controlada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
La Unidad Productiva Scalea está familiarizada y cumple con estas normas específicas, así como cualquier otra regulación local o municipal que aplique. Además, tienen vigente los registros, y mantienen constante comunicación con las instituciones mencionadas (INVIMA, Ministerio de Salud y Protección Social, ICA y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural) para obtener orientación adicional y asegurar el cumplimiento adecuado de las normas en el municipio de Chiriguaná, Cesar.
