Livro de Receitas Doadas – Banca Ambulante by Trabalhos Editoriais PAM

Livro de

receitas doadas Banca ambulante 5º Edital de Mediação em Arte e Cidadania Cultural Centro Cultural São Paulo

Livro de

receitas doadas Banca ambulante Ilustrações Otávio Zani 2017

Receitas doadas por Andressa Souza • Ariane Fachinetto • Bruno Coelho • Carlos Magnum Souza Nunes • Dani Miranda • Danilo • David (Bucaramanga, Colombia) • Elba Haydée Fraga • Felício Sobral * Guilherme Borducchi • Helena Sousa Moaes • Helenice Balbina Ladislau dos Santos • Jady Maria Bandeira • Jhohann Paul • Jonas Figueiredo • Julia Santiago • Julio Rodrigues Dias • Maria da Graça Coelho (dona Nena) • Mariana * Nilo Ramos • Noemi Ladislau Carvalho dos Santos * Rubens Tomé • Victor Perugini • Vinicius Faustino • Zairo José de Morais.

LIVRO DE RECEITAS DOADAS

Existe um prazer profundo em preparar pessoalmente aquilo que se quer oferecer aos convivas, em usar uma criatividade modesta, de resultados efêmeros, mas cuja combinação sutil define em silêncio um estilo de vida, circunscreve um espaço próprio. A multiplicidade das práticas e dos gestos técnicos configura a vida cotidiana e a riqueza do tecido social depende dela. CERTEAU, M; GIARD, L.; MAYOL, P. A invenção do cotidiano - 2. morar, cozinhar. Petrópolis: Vozes, 2013, p. 285.

LIVRO DE RECEITAS DOADAS

Apresentação tam o universo daqueles que lidam na cozinha. Os múltiplos cruzamentos de experiências e vozes – que tornaram visíveis gestos, saberes, gírias e dizeres próprios dos públicos envolvidos no projeto – nos dão indícios do alto grau de investimento afetivo que envolve o ato de cozinhar e apreciar coletivamente o alimento preparado. Trata-se de uma prática que inspira uma convivialidade ativa, onde os laços entre pessoas e histórias se estreitam e se afastam de maneira flexível a ponto de permitir o surgimento de dinâmicas de troca espontâneas e mais horizontais. Para melhor apreender a multiplicidade dessas práticas, acrescentamos ao registro das receitas uma série de conversas e depoimentos individuais dos públicos, reunindo pequenos fragmentos de histórias, gestos e palavras, que buscam revelar as diferenças sutis que habitam o universo das práticas culinárias inventariadas. Os encontros que deram origem aos registros aqui compartilhados aconteceram entre os meses de outubro e novembro de 2016, compondo parte das ações de mediação do projeto Banca Ambulante, desenvolvido no contexto do 5º Edital de Mediação em Arte e Cidadania Cultural do Centro Cultural São Paulo.

A cozinha se situa no centro da vida cotidiana. Por ser palco de pequenos rituais de elaboração e celebração – onde se mesclam gestos, cores, cheiros e sabores – é reconhecida como lugar privilegiado do prazer e da invenção. Cada cozinheir_ tem seu repertório, suas preferências, seus modos de fazer, seus desejos. Imprime para si um estilo próprio, que se deixa revelar nos modos minuciosos de preparar, combinar, apresentar, oferecer e partilhar uma receita. As pequenas variações de pessoa a pessoa desvelam tramas simbólicas sutis que são costuradas por histórias e memórias, onde costume e imaginação se entrelaçam. Esse livro de receitas é um pequeno inventário atento e repleto de afeto - que pretende documentar e fazer circular a multiplicidade de práticas e saberes culinários dos públicos que frequentam e transitam pelo Centro Cultural São Paulo. O inventário dos ingredientes e as combinações que dão vida a preparações diversas trazem à tona o arsenal simbólico e técnico depositado no emaranhado de gestos e fazeres articulados na elaboração de cada receita: picar o tempero, dar liga, cortar em tirinhas, deixar o molho apurar, abrir a massa, untar a assadeira, pôr na pressão, bater as claras, amarrar a trouxinha... É preciso memorizar, combinar, adaptar, inventar, marcar o tempo, não perder o ponto. São infinitas as operações e expressões que habi-

Sintam-se convidad_s a experimentar.

SUmário Guacamole Lou Salomé

13 Bolo fundo de quadra

Pão agridoce com pastinha de alho

17 Casconata

Bolo de banana da hipocrisia

20 Suco gambiarra 23

Panqueca do Tinho Arepas de choclo Carne refogada

22 24

25 Bolo de abacaxi à moda Magnum Clitóris 26 28 Fufu ou Fufunha Suco verde 29 30 Pegadinha do vegano Trouxinhas verdes 32 33 Brigadeiro Carolina de Jesus Mix da diversidade 34 36 Bolinho de falso açaí Ceviche vegetariano 37 38 Nhoque da dona Nena Anéis de cebola 39 40 Onde se esconde a resistência 44

Batata recheada de felicidade Pequeno glossário de gírias

Guacamole Lou Salomé Ingredientes

1 abacate maduro 2 tomates ¼ de cebola roxa 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 limão Cebolinha verde a gosto Sal a gosto 2 maçãs 1 cenoura

Modo de preparo Amasse o abacate. Em outro recipiente, pique o tomate, a cebola roxa e a cebolinha. Misture no abacate e tempere com limão, azeite e sal. Para servir Corte a maçã em rodelas e a cenoura em palitinhos. Coloque uma pequena porção de guacamole sobre as rodelas de maçã e decore com os palitinhos de cenoura. A pitada de pimenta ao final é opcional.

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Bolo Fundo de Quadra Ingredientes

400g de farinha de trigo integral 200ml de leite integral 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 30 castanhas de caju 3 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo Bata os ovos, a manteiga e o açúcar mascavo em uma batedeira por 3 minutos. Coloque a farinha e o leite aos poucos e continue batendo até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 45 minutos a 1 hora. Opcional Colocar 2 bananas picadas. Jogar castanhas de caju e uva passa por cima da massa antes de ir ao forno.

Bolo Fundo de Quadra 14

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Pão agridoce com pastinha de alho Ingredientes pão agridoce

2 beterrabas cozidas 2 xícaras de água ½ xícara de azeite de oliva 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa de sal 20g ou 1 colher de sopa de fermento biológico 3 colheres de gergelim misto 4 xícaras de farinha de trigo branca 4 xícaras de farinha de trigo integral 1 xícara de farinha de aveia

Ingredientes pastinha de alho 300g de mussarela de búfala 1 talo de alho poró pequeno 5 dentes de alho ½ xícara de leite integral Tomilho a gosto Azeite de oliva a gosto Flores de capuchinha

Modo de preparo Bata no liquidificador a beterraba cozida, a água (utilize a do cozimento da beterraba), o azeite, o açúcar mascavo, o sal, o gergelim e o fermento. Em outro recipiente, misture as farinhas de trigo branca e integral com a farinha de aveia. Misture a massa batida no liquidificador com as farinhas e despeje o conteúdo em uma forma untada com manteiga. Leve ao forno a 180°C por 45 minutos. Para a pastinha de alho, bata no liquidificador a mussarela de búfala, o alho picado, o alho poró em rodelas, o tomilho, o azeite e o leite até obter uma pasta homogênea. Sirva o pão com a pastinha de alho decorada com flores de capuchinha. 16

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Ingredientes

6 bananas verdes 300g de palmito pupunha 1 berinjela 1 cebola média 1 pimentão verde pequeno Folhas de manjericão e tomilho Castanha do Pará Nozes Sal a gosto Pimenta do reino Azeite de oliva

Modo de preparo Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por 10 minutos. Tire a pressão da panela e retire a casca da banana (a massa da banana pode ser processada no liquidificador e utilizada em outras receitas, como o brigadeiro Carolina de Jesus da pág. 33). Pique a casca da banana cozida em tirinhas e reserve. Ferva o palmito pupunha por 15 minutos. Escorra a água e corte o palmito em cubos. Pique também em cubinhos a berinjela, a cebola e o pimentão. Refogue, separadamente, a casca da banana, o palmito pupunha, a berinjela, o pimentão e a cebola em uma frigideira grande com azeite. Ao final, misture tudo na frigideira e refogue mais um pouco, acrescentando sal, pimenta do reino, manjericão e tomilho. Coloque o refogado em uma travessa e jogue a castanha e as nozes picadas. Tempere a casconata com limão e mais azeite e sirva acompanhada de pães ou torradas.

Bolo de banana da hipocrisia Ingredientes

5 bananas 1 xícara de chá de óleo 3 ovos 2 xícaras de farinha de rosca 3 xícaras de açúcar orgânico 1 colher de sopa de cacau em pó ou canela 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo Bata no liquidificador as bananas picadas, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Em outro recipiente, misture a farinha de rosca, o açúcar, o cacau em pó e o fermento com a massa batida no liquidificador. Despeje o conteúdo em uma forma untada com manteiga e leve ao forno a 180°C por 30 a 40 minutos.

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Ingredientes

2 laranjas 2 limões 1 abacaxi 2 rodelas de gengibre 4 folhas de hortelã 700ml de água

Modo de preparo Descasque e corte o abacaxi em rodelas. Faça o mesmo com o gengibre. Esprema a laranja e o limão. Coloque tudo no liquidificador e bata com gelo. Coe o suco utilizando um pano de prato (precisa ser um pano de prato) e decore o copo com folhas de hortelã.

Panqueca do Tinho Ingredientes massa:

Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o azeite, as farinhas de trigo branca e integral, o fermento, o sal e o espinafre. Se preferir, você pode substituir o espinafre por outra folha, desde que a massa fique verdinha e bem natural. Inclua a quinoa ou a semente de linhaça na massa e misture (sem bater). Para o recheio, rale a mussarela de búfala e refogue a cenoura, o tomate, o alho, o cheiro verde e o orégano. Reserve o refogado. Unte a frigideira com azeite. Coloque a massa na frigideira com uma concha média (medida de uma panqueca). Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Deixe a frigideira em fogo baixo e, quando a massa começar a soltar do fundo, vire o disco com o auxílio de uma espátula para dourar o outro lado. Coloque uma porção do recheio (mussarela de búfala ralada com o refogado) e enrole a panqueca ainda na frigideira. Transfira a panqueca recheada para um prato e decore com flores de capuchinha.

3 ovos 1 xícara de farinha de trigo integral 1 xícara de farinha de trigo branca 1 xícara de leite integral ½ maço de espinafre 1 pitada de fermento Sal a gosto 2 colheres de sopa de quinoa ou semente de linhaça 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Ingredientes recheio:

1 cenoura ralada 2 tomates picados 150g de mussarela de búfala ou outro queijo 2 dentes de alho picados Cheiro verde e orégano a gosto

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Arepas de choclo Ingredientes:

250g de farinha de milho 2 colheres de sopa de manteiga 250g de queijo mussarela 5 nozes raladas 100ml de água quente Sal a gosto ou açúcar Orégano a gosto

Modo de preparo: Misture a farinha e a manteiga. Rale o queijo e jogue sobre a massa com as nozes raladas, o orégano e o sal. Despeje água quente aos poucos e misture até obter uma massa homogênea. Modele a massa em pequenas porções no formato de um hambúrguer (você pode utilizar um saco plástico para modelar a massa e não sujar as mãos). As porções podem ir ao forno ou serem douradas em uma frigideira untada com manteiga. As arepas podem ser consumidas sozinhas ou servidas com mel, queijo, guacamole ou outro acompanhamento de sua preferência.

Ingredientes:

500g de coxão mole em cubos 1 litro de água 2 cenouras 1 cebola 4 dentes de alho 1 pimentão verde picado Salsinha picada Folha de louro Azeite de oliva Sal a gosto

Modo de preparo: Na panela de pressão, refogue a carne com azeite, cebola, alho, pimentão, cenoura, salsinha e louro. Esquente a água e coloque na panela de pressão junto com a carne refogada. Acrescente sal a gosto e tampe a panela. Leve ao forno por 30 minutos. Espere sair a pressão da panela e coloque a carne com molho em uma travessa. Desfie a carne e sirva com pães ou torradas.

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Bolo de abacaxi à moda Magnum Ingredientes:

1 abacaxi cortado em rodelas 2 ½ xícaras de farinha de trigo ½ xícara de maizena 2 xícaras de açúcar orgânico 6 ovos 1 copo de leite integral ou 1 copo de suco de abacaxi 250g de manteiga 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo: Separe a gema da clara dos ovos. Bata à mão as gemas, a manteiga e o açúcar. Coloque a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa homogênea. Adicione 1 copo de leite integral ou suco de abacaxi natural e bata até formar bolhas na massa. Coloque o fermento e misture, sem bater. Por fim, bata as claras em neve e despeje sobre a massa do bolo. Misture até obter uma massa homogênea. Unte uma forma redonda com manteiga e farinha de trigo. Distribua as rodelas de abacaxi no fundo da forma e despeje a massa do bolo em cima. Leve ao forno a 180°C por 45 minutos.

Clitóris Ingredientes

½ copo de água 3 xícaras de fubá 1½ copo de leite integral 300g de queijo cortado em cubos 3 colheres de manteiga Sal a gosto

Modo de preparo Ferva a água. Coloque o sal e a manteiga na água fervida e espere 1 minuto. Adicione o fubá até engrossar. Vai mexendo até fazer bolhas de ar. Desligue o forno e coloque o queijo em cubos (a quantidade que quiser). Despeje a polenta em um recipiente e espere esfriar. Para o molho

¼ de cebola picada ¼ de pimentão verde picado 100g de bacon picado 1 caixa de extrato de tomate Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo Refogue tudo isso e adicione o extrato de tomate (precisa ser o extrato, porque o molho normal é muito ralinho). Enquanto o molho estiver fervendo, coloque duas folhas de manjericão e espere pegar gosto. Jogue o molho sobre a polenta e sirva decorado com folhas de manjericão.

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Fufu ou Fufunha Ingredientes

1kg de mandioca 1 cebola roxa 1 maço de coentro 3 dentes de alho 1 colher de chá de azeite de dendê Farinha de mandioca 1 litro de caldo de carne Pimenta do reino a gosto Sal a gosto

Modo de preparo Coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão. Assim que pegar pressão, deixe cozinhando por mais 10 minutos. Retire a mandioca e reserva a água do cozimento. Faça um purê com a mandioca utilizando um espremedor de batata ou amassando com as próprias mãos. Em outro recipiente, amasse o coentro, o alho e a cebola roxa cortada em cubinhos. Coloque um pouco de pimenta do reino no tempero (a gosto). Retorne o purê de mandioca para uma panela (em fogo baixo) e acrescente a água do cozimento, os temperos e um pouco de azeite de dendê. Mexa até obter uma pasta cremosa. Para preparar o pirão, coloque o caldo de carne em uma panela e acrescente os temperos (alho, cebola roxa e coentro), um pouco da água do cozimento da mandioca e farinha de mandioca. Não pare de mexer até obter a consistência do pirão. Para servir, monte o prato com o fufu ao centro e o pirão em volta. Decore com folhas de coentro. Tradicionalmente, o consumo do prato é feito com as próprias mãos.

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Ingredientes

1 litro de água 2 folhas de cavolo nero 2 folhas de couve manteiga 1 maço pequeno de salsinha 1 batata yacon 1 pepino 3 rodelas de gengibre 1 beterraba amarela

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Coe utilizando um voal ou uma peneira. Recomenda-se o consumo do suco em até 12 horas.

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Pegadinha do vegano Ingredientes

350g de batata doce 200g de inhame 500g de polvilho doce ou azedo 150ml de óleo de soja ou azeite de oliva 150ml de água do cozimento da batata Sal a gosto 1 punhado cheio de manjericão picado

Modo de preparo Cozinhe a batata doce e o inhame até que fiquem bem macios (espete um garfo ou prove para saber se estão bem cozidos). Retire do forno e reserve a água do cozimento. Amasse a batata doce e o inhame cozidos até obter um purê. Adicione o óleo ou o azeite de oliva e, aos poucos, coloque o polvilho e a água do cozimento. Misture tudo com as mãos até obter uma massa consistente que não grude no recipiente. Tempere com sal e manjericão. Amasse e faça pequenas bolinhas. Asse em forno médio até elas ficarem firmes e douradinhas, no ponto de um pão de queijo.

Trouxinhas verdes Ingredientes

Folhas de alface (grandes o suficiente para embrulhar os demais ingredientes) Agrião Cebolinha (previamente escaldada para amarrar a trouxinha) Milho Ervilha Manga Flores comestíveis (capuchinha, cravina ou amor perfeito) Frutas vermelhas (amora e jabuticaba) Babaganuche* Molho agridoce de pimenta**

Modo de preparo Abra a folha de alface e coloque uma pequena porção dos molhos escolhidos: babaganuche e/ou molho agridoce de pimenta. Acrescente o resto dos ingredientes: milho, ervilha, agrião e pedaços de manga. Enrole a folha de alface para formar uma trouxinha e amarre com as tiras de cebolinha. Decore o laço com frutas vermelhas e flores comestíveis. *Babaganuche: Asse 2 berinjelas em forno médio. Espere esfriar e retire a casca e as sementes. Coloque as berinjelas no processador junto com sal, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de tahine e 1 dente de alho. A quantidade de tempero vai depender do paladar da(o) cozinheira(o). Para principiantes, sugerimos ir acrescentando o tempero aos poucos. **Molho de pimenta: Corte em tirinhas a pimenta dedo-de-moça sem sementes e misture com sal, azeite, vinagre e mel a gosto.

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Brigadeiro Carolina de Jesus Ingredientes

2 xícaras de biomassa de banana verde* 4 colheres de sopa de cacau em pó 4 colheres de sopa de óleo de coco 4 colheres de sopa de açúcar demerara Coco ralado

Modo de preparo Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Jogue o coco ralado por cima do brigadeiro na hora de servir. *Biomassa de banana verde: Preencha uma panela de pressão com água e coloque para ferver. Assim que a água entrar em ebulição, coloque as bananas e tampe a panela. Conte 10 minutos depois que pegar pressão e desligue o fogo. Deixe a panela esfriar por mais 10 minutos. Abra a panela de pressão, descasque as bananas e coloque no liquidificador. Bata usando um pouco de água aquecida para dar liga e consistência. Quando formar uma pasta grossa e homogênea, está pronta a biomassa.

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Mix da diversidade Ingredientes

Alface crespa Alface lisa Azedinha Capuchinha Salsinha Repolho roxo Alho poró Cenoura Grão de bico Amendoim Castanha de caju

Castanha do Pará Nozes Alecrim Gergelim Hortelã Manjericão Orégano Quinoa Limão siciliano Azeite de oliva Sal a gosto

Modo de preparo Cozinhe o grão de bico na panela de pressão e espere esfriar. Corte todas as folhas em tirinhas e rale a cenoura. Misture as folhas, o grão de bico e a cenoura ralada em um refratário. Faça um xerém com as nozes, o amendoim e as castanhas. Jogue sobre as folhas. Para o molho Para o molho, misture: azeite, quinoa, alecrim, gergelim, hortelã, manjericão picado, orégano, suco de limão siciliano e sal a gosto. O molho pode ser servido à parte ou jogado sobre o prato de salada. O bom de não colocar o tempero na salada é que você pode guardar a sobra da salada na geladeira. O molho também pode acompanhar outros pratos, pois este é um molho babado.

Bolinho de falso açaí Ingredientes

2 xícaras de purê de batata doce roxa 1½ xícara de farinha de milho Manjericão picado Cebolinha e sal a gosto

Modo de preparo Misture o purê de batata ainda morno com os demais ingredientes até obter uma massa homogênea. Molde a massa fazendo pequenas bolinhas e asse em forno médio por cerca de 30 a 40 minutos.

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Ceviche vegetariano Ingredientes

300g de palmito pupunha in natura cozido e cortado em meias-luas 300g de cogumelos paris cortados em cubos ½ cebola roxa sem miolo cortada em tiras finas (julienne) Flores de capuchinha para decorar

Leche de tigre:

100g talo de aipo (sem as folhas) 1 punhado de coentro Miolo da cebola roxa 2 dentes de alho Suco de 8 a 10 limões Suco de 2 tangerinas pequenas 3 dedos de gengibre 2 folhas de alga nori 2 colheres de sopa de leite de coco 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes Ajinomoto a gosto Sal a gosto

Modo de preparo do Leche de tigre: Bata no liquidificador o suco de 8 limões e 2 tangerinas, o aipo cortado em pedaços, o gengibre cortado em rodelas, o miolo da cebola roxa, o alho, a pimenta dedo-de-moça picada e o punhado de coentro. Vá colocando 2/3 da alga nori aos poucos. Coe a mistura espremendo bem. Reserve o suco coado (a leche de tigre). Modo de preparo do Ceviche: Misture a leche de tigre aos cogumelos paris e palmito pupunha. Junte o leite de coco. Misture tudo e tempere com sal e Ajinomoto a gosto. Ajuste a acidez, se necessário, com os outros 2 limões. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 25 minutos. Junte a cebola em julienne, misture e sirva gelado. Decore com as flores de capuchinha e com o resto da alga nori cortada em julienne ou despedaçada.

Nhoque da dona Nena Ingredientes

6 batatas médias 200g de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga ½ cebola 3 dentes de alho 1 colher de chá de açúcar 1 lata de molho de tomate 1 colher de sopa de óleo de soja ou azeite de oliva Folhas de manjericão 1 maço de salsinha 100g de queijo parmesão ralado Sal a gosto

Modo de preparo Cozinhe as batatas até ficarem no ponto do purê (reserve a água do cozimento). Amasse as batatas e acrescente a manteiga e a farinha de trigo aos poucos. Misture até obter uma massa que desgrude das mãos. Enfarinhe a mesa e faça rolinhos com a massa. Corte os rolinhos no tamanho do nhoque. Ferva a mesma água do cozimento das batatas e acrescente uma pitada de sal. Jogue os pedaços de nhoque na água e retire com uma peneira assim que eles subirem para a superfície. Escorra bem os pedaços de nhoque e coloque em uma travessa. Para o molho, bata no processador o alho e a cebola. Deixe o manjericão e a salsinha de molho na água. Refogue o alho e a cebola e coloque o molho de tomate na mesma panela. Acrescente uma colher de chá de açúcar e sal a gosto. Deixe o molho apurando. Ao final, acrescente a salsinha e o manjericão picados. Jogue o molho sobre a massa de nhoque e sirva com parmesão ralado.

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Ingredientes

1 cebola 4 gemas de ovo 150g de queijo mussarela Farinha de mandioca Óleo de soja

Modo de preparo Corte a cebola em anéis. Coloque um anel de cebola menor dentro de um maior e preencha o espaço entre eles com tiras de mussarela. Empane os anéis recheados mergulhando-os na gema de ovo e na farinha de mandioca, respectivamente. Frite em óleo bem quente até dourar.

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Onde se esconde a resistência Ingredientes

5 batatas inglesas 300g de shimeji e shiitake ½ cebola roxa picada 2 dentes de alho picado 150g de mussarela ou queijo prato ralado Manteiga Cebolinha e salsinha a gosto Molho shoyo Sal rosa

Modo de preparo Cozinhe as batatas na panela de pressão. Enquanto espera a batata cozinhar, faça um mix de temperos, com alho, salsinha, cebolinha e outras coisas verdes do seu gosto. Depois que a batata estiver bem cozida, tire a casca e amasse para obter um purê. Corte o shimeji e o shiitake em pedaços e refogue em uma frigideira com manteiga, cebola roxa picada e o mix de temperos. Tome cuidado para não deixar o fogo muito alto! Quando começar a sair água dos cogumelos, você pode colocar um shoyo da hora e sal rosa a gosto. Misture o mix de temperos na massa do purê e monte a travessa com camadas de purê, cogumelos, mais purê e queijo ralado. Leve ao forno até o queijo derreter. Come que fica monstro!

Batata recheada de felicidade Ingredientes:

4 batatas grandes 1 cebola média 1 colher de sopa de manteiga 400g de shimeji 100g de queijo mussarela ralado 100g de queijo parmesão ralado 100ml de shoyo

Modo de preparo: Lave bem as batatas com casca e coloque para cozinhar na panela de pressão. Deixe as batatas cozinhando até 15 minutos depois que começar a ferver. Retire as batatas, escorra e aguarde esfriar um pouco. Corte uma tampa na parte superior de cada batata (na horizontal) e retire a polpa, abrindo um pequeno buraco no interior da batata para receber o recheio. Reserve a tampa e a polpa da batata. Para o recheio, refogue a cebola picada na manteiga e acrescente o shimeji (cortado em pedaços pequenos). Deixe o shimeji refogando por 3 minutos, aproximadamente. Adicione o shoyo e o queijo mussarela ralado. Por fim, acrescente a polpa e a tampa da batata e misture. Coloque esse recheio no interior das batatas cortadas. Em uma assadeira untada, acomode as batatas recheadas e coloque para assar por 10 minutos a 200° graus. Enquanto espera, espalhe pequenas porções de queijo parmesão ralado em uma frigideira de teflon, de modo a fazer uma “crosta” de parmesão para tampar as batatas que saírem do forno. Daí em diante, é só alegria!

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Babado

No contexto informal, um babado pode significar uma fofoca fortíssima, um acontecimento surpreendente ou algo muito legal.

Da hora

Dependendo da entonação, a expressão pode ganhar dois sentidos: insinuar que algo é incrível (“da hora!”) ou razoavelmente legal (“ah, da hora...”).

Fundo de quadra

Onde tudo pode acontecer; Woodstock contemporâneo.

Xerém

Grãos e temperos moídos e misturados.

Fica monstro!

Expressão utilizada para ressaltar que algo é espetacular, tão extraordinário que chega a ser monstruoso.

LIVRO DE RECEITAS DOADAS

Concepção e realização Marcos Castanho, Maria Pinheiro e Mariana Sala

Ilustrações Otávio Zani

Projeto gráfico Patrícia Amador Medeiros

Revisão de texto André Pereira de Carvalho

Agradecimentos Adalgisa Campos, Adriane Bertini, Ana Maria Campanhã, Aninha Turco, Daniel Domingues, Diogo de Moraes, Djayson Marcio de Castro, Elba Haydée Fraga, Guilherme Borducchi, Lana Lim, Lanza, Lara Sorgi, Marcelo Martins, Mariana de Toledo Marchesi, Marta Fonterrada, Meiko Fukimoto Velez e Tiago Gaggini Begliomini.

Acesse o vídeo do projeto no canal Banca Ambulante pelo link https://www.youtube.com/watch?v=uIwH8d_rSGw&t=64s 45