总第001期／2015年春季刊 DM
啤酒推荐 新品推荐 与魔鬼共舞 啤酒入菜 在香港来一场微醺之旅 中国本土精酿啤酒指南
27
家 北京精酿啤酒地图
杂志定位 《喜啤士》是一本专注于在中国传播精酿啤酒文化、引领精 酿啤酒潮流、推广精酿啤酒生活的专业季刊杂志。我们与世 界各国精酿啤酒媒体人、啤酒畅销书作者、优秀酒吧、专业啤 酒侍酒师、中外精酿界成名大佬和酿酒冠军新秀等等合作。 最快捷的资讯/ 最权威的内容/ 最有内涵的精酿文化 第一期杂志将发行到全国30多个城市500多个酒吧、餐厅、 酒类专卖店、微酿酒吧、酒厂、高档商超、各地家酿精酿协会 以及外国使领馆等相关部门等。 除了精酿啤酒杂志 之外，喜啤士还 拥有微 博、微信、英文网 站、脸书等以打造中国精酿啤酒平台！
The Beer Link 1
卷首语
3
年多以前的一次偶然机会我踏进了精酿啤酒媒体 圈，从此闯入精酿啤酒的大千世界：原来啤酒能有 上百种风格；原来啤酒味道可以有酸甜苦辣咸；原来茶 叶、水果、南瓜、咖啡、辣椒、陈皮、蜂蜜等等都可以 作为精酿啤酒的原料；原来啤酒还能在橡木桶陈酿；原 来还有人喜欢在家酿啤酒；原来有些啤酒的保质期能 达到10年之久，并且会随着年份的不同口味也发生变 化……一个奇妙的新世界的大门，向我敞开。 3年里，我结识了国内外诸多朋友，喝到好酒无数， 深刻体会到了精酿啤酒的精髓在于创新、坚持以及对品 质的执着追求，也见证了中国精酿啤酒的高速发展。但 相比于欧美国家，中国的精酿事业才刚刚起步。这既意 味着我们还不成熟，同时也意味着我们有着广阔的未来 和无限的可能性。 《喜啤士》就是为中国精酿行业量身定制的一本专 业杂志，由布鲁塞尔国际啤酒挑战赛主席出任我们的名 誉主编、马伯庸担纲副主编、国内外精酿界大咖撰写内 容，首期杂志内容非常丰富，涵盖了全球资讯、酒吧介 绍、啤酒推荐、美食美酒、酒厂巡礼、家酿教程等等，更 不可错过全国本土精酿指南以及北京精酿啤酒地图，跟 着我们的指南开始你的精酿之旅吧！ 米歇尔 Michelle Wang
2 Spring 2015
The Beer Link 3
CONTENTS
008
No.1 Spring 2015
全球资讯
P 36 啤酒与美食
034
米歇尔高端访问 与CAS创始人Holloway博士的对话
010
书籍推荐
012
酒吧 The Hops／DAGA Brew Pub／京A／十八
014
036
啤酒与美食
040
旅游
号酒馆／Chic&Chill Lounge／熊猫精酿／
在香港来一场微醺之旅
Shanghai Beer Factory／ Stray Bird
045 018
封面故事
啤酒发烧友 光头的故事／小辫儿的酒柜
啤酒品鉴的艺术
048 022
品酒师推荐
全球活动报道 比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛VIP之旅 第三届大师杯家酿大赛回顾
024
编辑部推荐
025
新品速递
054
酿 酿酒原料第一讲 家酿啤酒基础篇
026
啤酒地图 北京精酿啤酒地图
060
酿酒配方 四款冠军啤酒配方
030
周游酒厂 与魔鬼共舞
4 Spring 2015
062
中国本土精酿啤酒指南
SHANGH A HOMEBR I 2ND NATION EW COM AL P E TITION 上海第二 届 全国家酿 大赛
由喜啤士、上海啤酒周和上海家酿协共同举办的上海第二届全国家酿大赛， 将邀请国内外豪华评委团打造一流专业赛事。 比赛地点：上海市静安区胶州路183号雅悦精品酒店 比赛时间：5月底 具体比赛时间以及参赛细则等将于3月中旬在喜啤士官方微博（喜啤士俱乐部）、微信（thebeerlink）和网站（www.thebeerlink.com）中公布。 大家现在就可以开始按照参赛分类准备酿啤酒了！ 全场总冠军，将获得以其名字命名的啤酒并在全国发行。 分类冠军将有机会和全国自酿酒吧顶尖酿酒师一起合作酿酒。 The Beer Link, Shanghai BeerWeek and Shanghai Homebrewers Association will hold the 2ndNational Homebrew Competition. This year, we invite domestic and overseas professional beer judges to build a world class competition. Time: End of May Venue: URBN Hotel Shanghai, 183 jiaozhou Road (near Beijing West Road), Jing’an District,Shanghai More details will be released in mid-March on The Beer Link’s weibo（喜啤士俱乐部）, wechat（thebeerlink）and website（www.thebeerlink.com）. Start to prepare and brew now based on six categories we provided. The champion will win the chance to release his/her beer nationwide which bears his/her name. Winners of every category will have the chance to brew with top-class brewmasters.
更多奖项还在洽谈中，各类赞助商请联系: 李超 lcszgr@163.com / 米歇尔 michelle@thebeerlink.com The Beer Link 5
THE BEER LINK 最快捷的资讯
最权威的内容
最有内涵的精酿文化
No.1 Spring 2015 Honorary Editor-in-Chief 名誉主编 Luc De Raedemaeker 布卢克（比利时） Editor-in-Chief 主编 Michelle Wang 米歇尔 Associate Editor 副主编 Martin Ma 马伯庸 Executive Editor 执行主编 Tracy Wang 王晨熙 Editor 编辑 小蹄 Contributing Writer 特约撰稿人 Stefano Giovannelli（意大利） Michael Jordan（美国） Mike Sherretz （美国） 李光头 上海血手（配方整理） Designer 美术编辑 Chen Yu 陈瑜 Cover Design封面设计 Luke Kelly（英国） 翻译鸣谢 上海家酿协会 林林，黑色幽默 东北手工精酿联盟 闫涛 Advertising & Subscription Enquirers 广告、订阅及其他合作，请联系 info@thebeerlink.com 喜啤士俱乐部 thebeerlink
www.thebeerlink.com The Beer Link 投稿或想成为我们的撰稿人，请联系editors@thebeerlink.com
6 Spring 2015
The Beer Link 7
全球资讯 Global Info
EVENTS
GLOBAL
第八届比利时布鲁日啤酒节 2015年2月7日-8日 2015 年 2月举办的第八届比利时布鲁日啤
酒节 将 有 79 家酒厂/啤酒公司参加，其中有10 家第一次参加 布鲁日啤酒 节。每年还会由来 访者选出最佳啤酒。啤酒节上有酒、有餐，还 有无酒精的软饮。 10 欧元可购买一个 套 餐，里面包含一张
纪 念 明信片（含 邮 票）、一 个 2 0 15 版 纪 念 酒 杯、一本啤酒节指南以及 3 张试饮券。试饮券 每张单买要1. 5 欧元。每杯酒150 毫升。 20 欧元有一张明信片（含邮票）、两个纪
念酒杯、啤酒节指南以及8 张试饮券。
时间： 2015年2月7日 12:00-22:00 2015年2月8日 11:00-21:00 免费入场 地点：Hauwerstraat 3, 8000 Bruges （离火车站仅一公里）
比利时啤酒晚宴 比 利 时 啤 酒 晚 宴 是 一场 物 有 所 值 的 精 致 美 食 享 受。在 奢 华 的 地 点 享 受 师 姐 顶 尖 的五位 啤 酒 大 厨提 供 的 香 醇 啤 酒 和 丰富 美
www.brugsbierfestival.be
食。 Hom me l hof 餐 馆 ( Watou) 的 St ef a a n C o u t t e n y e，D e H e e r e n v a n L i e d e k e r c k e ( D e n d e r l e e u w ) 的 To m D e F o u r，G r a n d Caba ret 餐馆( Nieuw poor t)的 V i ncent F l o r i z o o n e , B it t e r Z o e t 餐 馆 ( Z o n h ov e n) H i l a i r e S p r e u we r s 和 O n d e r d e t or e n餐 馆 (Hansbeke) Sam Van Houcke共同烹调制作 8 道精美菜肴。侍酒大师Sofie Vanrafelghem将 负责挑选啤酒。 时间：2015年4月23日 www.lekkervlaanderen.be/en/the-greatbelgian-beer-dinner-2014
2015年阿拉斯加啤酒周 在美国，寒冷的阿拉斯加 1月会举办为期
及戴手套、帽子、围巾、雪地鞋、头灯和夜间
10 天的 精酿 啤酒周。他们的口号是“勇敢面
眼镜、带上雪崩新标、驱 赶 驯鹿 和狗熊的药
对寒冷· 敬仰啤酒”。10 天之中每天都安排有
剂…一句话，穿戴任何你觉得 在寒冷黑暗的
不同活动，比如每日特价、探访雪镇、阿拉斯
地方喝酒需要的东西（不包含夏威夷衬衫和
加串酒吧等有趣活动。将 有来自全国的 20 家
比基尼）。
酒厂 和酒 吧 参 与进 来。组委 会的“贴心”提
时间：2015年1月9日-18日
示 也很富 有美国特色：你要一直吃 东西（薯 条、芝士汉堡、炸鸡翅等）；穿很多层衣服以 8 Spring 2015
Ak Beer Week (jan) www.akbeerweek.com
第五届亚利桑那啤酒周 亚利桑那啤酒周毫无争议的是全州最棒的啤酒周之一，每年 2月举 办。每年的规模都在不断变大，同时期待教育消费者、展示酿造工艺、 发布还 新上市的啤酒。今 年由 4 0 多家酒厂带来了15 0 多种啤酒可供选 择。同时 2 月14 日将举办第十五届亚利桑那烈啤酒节，门票 45 美元，包 含两杯试饮。啤酒周期间每天会有各个酒厂举办的不同活动。 时间：2015年2月12日-21日 地点：Steele Indian School Park www.arizonabeerweek.com
美国精酿啤酒大会及酿酒博览会 第 3 2 届 美 国 精 酿 啤 酒 大 会及 酿 酒 博 览
还会 针对不同需求开办 微酿啤酒课堂、酒吧
会 将于 4 月在 波 特兰 举 办，该会是 美 国 最 大
之 旅、经 销商研讨会等。仅在 2 014 年的大会
的业内大会，是 促 进买卖 双方的关 系、促 进
就有 570 家 酿 酒仪器、原 料 和 服务商参展和
行业 发 展、发布最 新 最棒啤酒的平台。同时
11000 家酒厂的专业人士参加。
http://www.craftbrewersconference.com/
京A自酿大赛 京A将举办本地季节性水果制作新鲜手 酿啤酒赛。参赛者有6 个星期的时间在家酿制 果味啤酒，最终在 3月8日下午3点评选最佳啤 时间：2015年4月14-17日 价格： 小酒厂525美元（3月5日前报名），675美元（3月5日后报名）； 会员酒厂640美元（3月5日前报名）；790美元（3月5日后报名） 非会员酒厂1115美元（3月5日前报名），1265美元（3月5日后报名）； 地点：波特兰
酒。第一名将 有机会 和 京A一同合作春季 特 酿，并获得一同京A啤酒。而合作款啤酒将于 4月开售。
时间：2015年1月17日-3月8日 地点：京A Taproom www.capitalbrew.com The Beer Link 9
书籍推荐 Books
RECOMMENDATIONS
BOOKS
Pocket Beer Book 2015: The World's Best Craft and Traditional Beers -- Covers 4,300 Beers 《世界啤酒指南2015—必不可少的世界经典啤酒及精酿啤酒指南》
本书由两名世界顶尖的啤酒专家撰写而成，收录了来自世界各国专栏作家及 啤酒专家的推荐，总共介绍了超过 430 0 种世界各地的经典啤酒。其中包括：德国 的燕麦啤酒、比利时修道院啤酒、英国苦啤酒和黑啤酒、北美的先锋啤酒……同 时还包含亚洲的中国、日本等精酿 推荐，涉及超过 80 个国家的优质精酿啤酒。作 者依照国别分类，并附有品酒笔记和星级评分，书中还有一章讲解不同风格的啤 酒与美食的搭配。本书共有两个版本，本刊主编米歇尔也是本书特邀撰稿人。 作者史蒂芬·博蒙特是世界上最权威的啤酒专家之一，从业几十年，他是亚马 逊 5 星书籍《The World Altas Of Beer （世界啤酒地图）》的作者。曾参与创作的 过十本书，更为八个媒体撰写九项专栏，同时也是Chichaku世界啤酒板块的主编， 深厚的资历和从业经验让他成为了很多国际啤酒节的座上宾及国际啤酒赛事的 评委。 提姆· 韦博是享誉欧洲和北美洲的啤酒作家。他对比利时和国际精酿啤酒有 特别的热爱。他编辑了八版《比利时好啤酒指南》并同他人合著《死之前要尝试 的 100 种比利时啤酒》。提姆还为美国《Beer Advocate》杂志撰写文章，并出任自 己的出版社总编。
《世界啤酒指南2015》 史蒂芬・博蒙特和提姆・韦博 定价：19.95美元
《世界啤酒指南2015》 两位作者和本刊主编。
推荐书籍在亚马逊上皆有销售 本栏目翻译／王晨熙
10 Spring 2015
Cooking with Belgian Beers 《用比利时啤酒烹调》
Get Your Own Brew 《喝自己酿的啤酒》
法兰德斯地区不仅仅是第一次世界大战
高岩，人称高大师。精酿啤酒师，国内自
的战场遗迹，还是一方美丽而独特的土地。
酿啤酒的首倡者，中国精酿啤酒圈内的带头
而优秀的啤酒及美食文化更彰显了它的美丽
大哥，自创品牌“婴儿肥I PA”开创中国首批
和独特。
瓶装精酿的风潮。
斯 特 凡· 考 特 耶 在 2 0 世 纪 8 0 年 代 是
这是中国第一本 家庭啤酒 酿制指南，被
比利时最先用美食同啤酒搭配烹调的
誉为国内自酿啤酒爱好者必读的入门圣经。
厨 师 之 一 ，他 还 是 比 利 时 W a t o u 村 著 名
这本书介绍了家庭酿制啤酒的过程、专业啤
的’T Hom mel hof 餐馆的大 厨和店主，这 家
酒的品尝方法，并且附带了十大 经典啤酒配
离法国边界很近的餐馆，成为了到访者必去
方以及特殊麦芽的简易制作方法。
的地方之一。
更 难 得 的 是，这 本 书 不 是 一本 板 起 脸
在斯 特凡的新书中，他用自己最喜欢的
关上门拿起教鞭的死板教科书，行文轻松幽
当地原料：啤酒花嫩枝、鸽子、根茎类植物、
默，将精酿知识和各种小技巧讲解得深入浅
羊肉、有机 红肉、鹅肝酱和奶酪以及当地啤
出，读来经常能令人会心一笑。同时书中还穿
酒制作出各种美味的菜肴，同时食谱制作得
插着国际上各种精酿啤酒的“大事记”，远远
相当美 观 雅 致，里 面 有 大 量 维 索 科 手 绘 插
超出一本“技术性教科书”的范畴，大大增强
图，以 及 斯 特凡 菜肴的精美 照 片。说它是一
了书的可读性。
本赏心悦目的书也不为过，绝 对是比利时啤 酒美食爱好者的必读书目。 《用比利时啤酒烹调》 斯特凡•考特耶 定价：40美元
《喝自己酿的啤酒》 高岩 中原农民出版社 定价：68元
Barley & Hops: The Craft Beer Book 《大麦和啤酒花：精酿啤酒手册》 “回复本原，小型酒厂在兢兢业业地手
这本书中提 到的啤酒并不仅仅 指“在酒
工酿 造味道丰富的啤酒”，把 这些味道丰美
吧喝”的那 种 啤酒，作 者为我们展现了啤酒
醇厚的酒呈现给大众是侍酒师以及柏林啤酒
的更多“功用”——面对更多场合下的更多用
学院创始人西尔维娅·柯普的目标。这本书给
途。比如，一款啤酒可以作为餐前酒，而另一
了采用圈内人的幕后视角来解析他们最爱的
款更 适合搭配鱼肉来饮用，另一种可能更 适
饮品——啤酒。从历史根源和地域差距到发
合搭配甜点成为下午茶的明星。
展现状，这本书描写了对精酿啤酒投入热情
当 然 这 本书 的 最 后 还介 绍 了啤 酒 相关
的人、酿酒过程以及创造独有风格的过程。
术语 的 词 汇 表 并 分享 了一 些 食 谱 共 爱 酒 人
在 这本书里，作 者分享了如何 开始酿 酒、中
士参考。
间经历了什么等亲身经历，用全 新的视角展
《大麦和啤酒花》 西尔维娅•柯普 定价：49.95美元
现了， “啤酒”是如何引领时下饮酒文化的。
The Beer Link 11
酒吧 Bars
BARS & PUBS
NEW
The Hops酒吧 也许南方人相对北方人少了一些 豪放，
师多于 像 个 老板，他 打 听 到客人 的 喜好，于
当然，除了这 些 别出心裁 的 活 动，每周
说话更 加婉约。但老板何逸认为，酒 吧其 实
是组建了一个 个“小组”——杂技、英语、烘
六的体育之夜和每周日的女士之夜更是大人
就 是 一 个 所 有人 能 融 洽 交 流 、分享 经 验、
焙……而The Hops酒吧则成了“课外小组”
气。体育之夜会根据当前热门的体育赛事而
乐享生 活 的“ 特 殊 空间”，只 要 一 走 进 T h e
成员的活动基地。“就拿英语来说吧，咱们学
安排开店时间，在观看比赛的同时享用该国
Hops酒吧，人很快就会被一种轻松温暖而融
不好一门外语最大的障碍不就是怕丢脸么？
的特色啤酒，甚至在酒杯等 处印上参赛队伍
洽的气氛 所裹 挟，再来一杯啤酒，没有隔阂
喝一点小 酒，大 家 都能 放开 一点，学习效 果
的 LOG O。“就 跟 坐在人 家国家的酒馆里看
的交流就这样开始了。
反而意料之外地好。”老板笑呵呵地说。原来
比赛一样，特身临其境！”一位客人有点激动
酒吧还能有这种开启方式！
地这样说。女士之夜里会出现诸如林德曼等
在The Hops酒吧，你能轻松品尝到 4 、50 款世界各地的啤酒，也能时常见到世界各地
在传统的观点里认为，酒吧是 个和小孩
的人们。除了各种常见如森美 尔、比利时的
子 绝 对 无 缘 的 地 方。但 这 里 有 萌 萌 的儿 童
各种精酿啤酒以外，何逸并没有像常见的一
科普活动，让父母可以带 着自己的小宝宝前
小小的The Hops酒吧，为人们带去了一
些酒吧一样，急于根据自己的喜好装 扮自己
来，亲眼看 看麦芽是怎么变成啤酒的、那些
种新的生活方式，同时也用它充满温暖和开
的酒 柜。他举 行了大 大小 小各种品酒会，让
大大的木桶里小小的酵母菌们发生了什么样
放 的 态 度，期待 着与更多人 的 相遇、相识和
酒友们了解更多的精酿文化，接触更多种类
的故事……同时可以享用各种软饮和水果小
相交。（撰文／小蹄）
的精酿啤酒，然 后根 据 他们自己的喜好，决
食，看看那些或精致或可爱的啤酒LOGO，
定要在酒吧里喝哪种啤酒。可以说是“客人
甚至把它们画下来。据说其中最受欢迎的是
的心，决定啤酒的味道。”
各种卡通形象的酒标，带着圣诞红色小帽子
这里还有更多的特色活动，何逸像个老
的粉象是小朋友的最爱。
DAGA BREW PUB 2014 年上半年新开张的 DAGA BR EW
PUB 绝对算得上是上海喝精酿的好去处。
地点：广州市越秀区淘金北路正平南街3号金 满楼103 The Hops 营业时间：周一至周五 19:00 – 1:00 周六体育之夜根据赛事调整酒吧营业时间 周日女士之夜 联系人：何逸 18933969776
这里不仅可以喝到多种大名鼎鼎的进口 精酿，更 重要的是在这里可以喝到国内这几 年名声雀起的精酿啤酒：如南京的高大师的
近 兴 国 路），距 离 淮 海 路几 步之 遥，闹中取
婴儿肥、英水帝江、五年计划；成都丰收酒厂
静。无 论是 周末 的 午后，找个靠 窗 的 位子，
王厂长的小麦、IPA等类型；以及北京牛啤堂
来杯你喜欢 的风 格的啤酒，啜 上几口；还是
银海的各种牛逼精酿。当然每月也会有新酒
三五好友晚上聚会，这里都是不错的选择。
不断出现，等待你去 挖 掘发现。当然 除了精
的法国梧桐，酒吧完全被 这种优雅而闲适的
12 Spring 2015
享有买一赠一的超值优惠……
先说 环 境：酒 吧 坐落 在泰 安路 37 号（靠
这里过去是法租界，马路两旁全是葱郁
DAGA BREW PUB 地址：上海市徐汇区泰安路37号
口感 轻 柔甜美、香气丰 沛的果啤，而且女士
酿 啤 酒，也有烈酒 可供 选 择。各种 佐酒美食 更是不可或缺。
绿荫笼罩，天生逼格“+10 0 ”。酒吧的装修风
另外值得一提的是酒吧的美酒娘，酒吧
格，以时下流行 的工 业 时代范 儿为主。可你
吧台里面的姑娘叫小六（音），看上去比较矜
要是认为这 里仅仅有钢筋、水泥、铁 链 子吊
持，其 实 如果 多 去几 次 混 熟了，绝 对是 个 静
灯……可就大 错 特 错了。这家店的味道在 细
若处子动若脱兔的潮姑娘。当然最后还得老
处：比 如进门左手的大 屏风，据说它来自山
板出场。酒吧老板叫老郭，是个有性情、有逼
西晋商某处的大院。当然还有更多细节等着
格、有故事的男人。坊间有他各种传说，具体
你去发现，这家店，值得一品。
哪个是真 哪个是 假，从 来无人 知晓，你要不
这么有逼格的地方，酒的品位当然也要够。
要去酒吧里听听看？（撰文／李光头）
京A Taproom 北京朝阳区工体北路4号 1949院内 营业时间周二－周四 17:00-12:00 周五－周六 17:00-02:00 周日 14:00-22:00 周一休息
京A Taproom 京A的使命是永远不能满足于平庸的啤 酒！我们结合本土的口味，致 力于用安 全 的
好成了两位对京A的一种执着。
酒 吧，也 就 踏入了小酌几 杯 的意 境。墙上的
2013 年春天，一直四处做“打游击战”做
“自己 动 手，丰 衣 足食 ”，更 是 京 A 从 最 初
啤酒活动的京A在三里屯幸福村开辟了酿酒
发展至今坚定不疑的信条。点上几杯啤酒，
京A啤酒有限公司源自于K r is和A lex对
和品酒功能兼备的Big Smoke餐厅作为酒坊。
细 细品 味 每 款 色香 味 各具 特 色 的 手 酿 啤 酒
中西文化结合的灵感。两位虽然来自北美，
鼓楼的肆角餐吧，三里屯的the Local酒吧，
之美。
但在京城混迹多年，甚至算得上是“老北京”
五 道营的CH I餐厅…在京城各 个城区，你都
了。 在一个临近中国农历新年的寒冷冬夜，
能找到京A啤酒的身影。
原料酿制新鲜的啤酒。
寒冬的京城，糖 炒栗子大街小巷随处可 见，两个老外就跑到大兴，寻寻觅觅，淘来出
二人一拍即 合，决 定自酿 一桶美 式 I PA 啤 酒
2 014 年 秋，在 三 里屯闹中取静的 1949 大
口日本 的 优 质 板 栗，酿 出的 啤 酒，更 多了一
欢度春节。创意地为其命名为“新酿快乐”。
院，京 A啤酒的两个好 哥 们迎 来了属于自己
份京味儿的文化底蕴，又不失均衡鲜爽的酒
出乎他们意料的是， “新酿快乐”很快地被
真正意义的京A啤酒酒吧。 酒吧供应十几种
体。金 秋时节的应景万圣节的 南瓜特 饮，炎
一扫而空，朋友们纷 纷 表 示期待更多的 京 A
京A啤酒，是手酿啤酒爱 好者不 可错失的 据
炎夏日解 暑的西瓜啤酒，按空气污染程度打
啤 酒。这次 经 历让二人很受 启发，与其自己
点。每月一款 新酒，更满足酒鬼们孜 孜不倦
折贩售的空气大爆表DIPA，平淡中酝酿经典
独享，不如让更多的朋友品尝到真正醇香的
探索新口味的要求。京A的每一步，都推进着
的工人单色啤酒…近观素以进口有机食材闻
手工自酿啤酒。
中国精酿啤酒的发展步伐。这一场刚刚兴起
名的 京A，就不 难发现他们在 刷新手酿啤酒
于中国的优质啤酒革命，让啤酒爱好者们感
的定义、掀 起啤酒口味的革命 的 方面，花了
到兴奋而骄傲。
实实在在的心思。甄选食材，紧跟时令，亲力
于是 新 的 梦 想 就 此 启 程 —— 采 用 全 球 最优的原 料，摒 弃任 何的添加 剂，为全 北 京 的啤酒爱好者打造真正醇香可口、种类丰富
走 进 隐 于 闹 市 的 1 9 4 9 ，推 开 厚 重 的 京
的小批量手工自酿啤酒。 这一份对啤酒的爱
A锈 铁 大门，环 顾着工 业设 计感 极 强的 京 A
亲为，把酿 酒匠人的真诚 朴实 灌注 到了京 A 的企业情怀中。（编辑／小蹄）
The Beer Link 13
酒吧 Bars
BARS & PUBS
NEW
十八号酒馆 武汉京汉大道老火车站对面 （大智路轻轨站C出口向前150米） 营业时间 17:30-02:00
推荐啤酒
夏日艾尔（Summer Ale） 淡黄色透明清亮，闻起来丰富果 香，入口微苦，咽下后回味甘甜。 印度淡色艾尔啤酒（IPA） 闻起来有浓郁花香果香，苦甜平 衡。
十八号酒馆 十八号酒馆是一家致力于推广啤酒文化
汉堡早已名声在外，最 近又 推出了每日限量
的自酿酒吧，可容纳 80 -100人 面积120 平米，
猪肘，据说人气相当高。同时，这个酒吧还会
供应8 款本土精酿啤酒、2 款进口生啤及200 余
不定期举办自酿爱好者聚会交流活动，对湖
款进口啤酒。
北的精酿爱好者来说，小小的酒吧好像是一
穿过 复古感十足的大门，犹如走 过时空
个大大的家。
隧道来到18 ~19 世纪，维多利亚时代巧妙的奢
据悉，老板光头最 近刚刚采购了新的大
华和工业时代规整的设计感互相交融，同时
型酿 造设备，看起来新 一轮的美酒又有了值
6 台卫 星电视不间断播放 世界各地的各种 节
得期待的理由。（撰文／小蹄）
目，前卫和复古的潮流融合在一起的环境， 就 好 像一剂绝佳的兴奋剂，等着你H IGH爆 整晚。 音乐方面也有门道，所有的音乐都是由 老板“光头”精挑细选，餐点的时候是爵士、 布鲁斯、美式乡村等相对轻缓的音乐。超 过 九点基本都是轻电子和放克了，而且 这里只 选用频率与心跳频率一致的音乐，绝不会太 重，也绝不至于太轻。 美酒当然 要配美食，十八的特色 披萨 和
14 Spring 2015
早餐世涛（Breakfast Stout） 重 点 推 荐。与 北 京牛 啤 堂 联 合 酿 造 的 一 款 世 涛 啤 酒，酒 精 度 6.5%，苦度60IBU。颜色深棕，闻 起来有浓郁烘培味道，巧克力太 妃糖味，加入早餐食材紫米与燕 麦，使酒体更加丝滑厚重。回味长 久，如同吃下一顿丰盛早餐。
Chic&Chill Lounge 也许，一 提 到酒 吧，你会想 到的是 灯红
是美食家在多媒体的配合下，将一道道庖厨内
酒 绿，是 聚 会H IGH 歌，是 一种 令人 兴 奋 的
的珍宝呈现在酒客的眼前，新鲜热辣好像连
生活方 式……但也许，一所 精酿 酒吧能意味
酒都能多喝上一杯。又或者会 专门请人为将
着更多的可能。钟明这位年 轻的店长，将精
这里视为游乐园的小顾客们，讲述和分享各种
酿啤酒诠释成更多种的生活，尝起来津 津有
生活小技能，让 这些小孩子的童年不再仅仅
味，活起来也津津有味。
是学绘画、练钢琴、上补习……也能让他们发
钟 明 凭 借 对 精 酿 啤 酒 的 喜 爱 ，将
现生活中的技巧和其带来的独立的美。
Chic&Chill Lounge这个餐吧打造成一座海底
餐吧里一只酒瓶 上签的一串数字、话筒
世界。这里来得人能如鱼儿一样自由，同时在
上一道浅浅的痕迹，或者门厅边一个小小的
全 现代化带点西洋奇幻风 格的餐吧里，古老
角落，都 藏 着 一段掌 故。可能 酒是因为这个
厦门人“茶桌仔去吃茶“的传统，也在悄然得
原因，酒 吧 虽然 才开 张不足一年，却已 经 成
到了延续，并获得了新的、更广泛的内涵。
为了两个剧组的采景拍摄地。
在这里，点上一杯精酿啤酒慢酌浅饮，
回到啤酒本身，这 里除了比利时修 道院
有时候能像过去的厦门人吃茶一样，听到些
等著 名的精酿啤酒外，更 独 家拥有“喜啤士
奇闻怪事和精彩故事，只不过这样的故事从
冠军西瓜小麦啤酒”，这 款 在 2 014 上海 老码
《三国》、《水浒》的“讲古仙”，变成了帆船
头国际啤酒节上，由四位家酿冠军共同酿 造
的环球旅行家伴着《自新大陆》的新风，讲述
的啤酒被钟明全部买下，因此除了Chic&Chill
异域国度和辽阔大海中，风和帆的约定。或者
Lounge，只能但闻其名了。（撰文／小蹄）
北京东城区五道营胡同61号 (地铁雍和宫站、安定门站附近) 电话：010-84045669 北京东城区东四北大街14号 （地铁北新桥站C口） 电话：010-64087922 本店营业时间:14:00-02:00 日常供应8款不同风格的酒，且每 种酒都配以适合它的简餐。
熊猫精酿 熊 猫精酿的名称来自于酒吧老板，老板 姓 潘，在 加拿大学习过啤酒 酿 造，得到真传 之后回国开始酿 酒，江湖人称“潘大”。“潘 大”谐音Panda，于是熊猫精酿的名称就这样 诞生了。 熊 猫精酿有两家店，分别位于北 新桥和
Chic&Chill Lounge 厦门市思明区七星西路17号101店 电话：0592-8889099 营业时间 10：00-1：30
推荐啤酒
经典畅饮型的小麦 （Too Young Wheat） 酒体淡黄，拥有奶油般细腻的泡 沫，麦香味和果香味丰满。 熊猫特有正红蜂蜜 （Pure Red Honey Ale） 该款酒呈现独特的红色，麦芽香 气浓厚，酒精度适中。
五 道 营 胡同，都是交 通便利的地方。其中北 新桥店面相对较大，上下两层共 40 0 平米。店 家走的是酿 造销售一体的路线，顾客进店就 可以 直 观 地 看 到自己 所 喝 啤 酒 的生 产 全 过 程，别有一番 趣味。再加 上 店内工作人 员热 情活泼，是个不错的聚会场所。 店内有各种种类的啤酒，而对于啤酒爱 好者来说，这里更是一个尝“鲜”的好去处。 他们的啤酒在酿 造过程中不过滤酵母，味道 很棒同时营养也很丰富，是货真价实的“ 鲜
太傻IPA （Too Fool India Pale Ale） IPA是苦度相对较高的啤酒，香气 浓郁，酒体呈淡红色。 唐朝苦瓜 （Tang Dynasty Barley Wine） 该款酒拥有浓郁的酱香气息，层 次感丰富，酒体温度略高情况时 饮用风味最佳。
啤”。（撰文／小蹄）
The Beer Link 15
酒吧 Bars
BARS & PUBS
万体青年啤酒场 Shanghai Beer Factory
万体青年啤酒场 上海漕溪北路零陵路口，地铁上海 体育馆站3号6号口步行1分钟（万 体馆/大舞台西入口处） 电话 021－3356 5005 营业时间：16:00-01:00
这里，爱啤酒的你能无限接近一个带有
原料种类少，为了保证醇美的口感，店家在这
光环的名词“原浆啤酒”。有多接近呢？能让
四种原 料上花了更多的心思，有机会你可以
原浆啤酒深入你肠胃肺腑那么接近。
亲自去一探究竟，听听那些比酒味更有趣也
去过青岛或哈尔滨的酒友一定喝过当地
更艰辛的故事。
的原浆啤酒。粗犷到可能容器就是一个塑胶
当然 这 里不仅仅 只有原 浆啤酒，更有多
马夹袋，但那种特殊的麦香还真是让人喝了
种品 类 的 进口啤 酒，好 喝 的、新 鲜 的、每月
就忘不了。而这种好味道仿佛是一个既熟悉
更 新的啤酒，供 各 位酒中老饕 挑 选，而且不
又神秘的存在。说熟悉是因为其实他就是未
同 的 啤 酒 全 部 搭 配 不 同 的 原 厂 杯 子，最 大
经过滤和高温消毒的啤酒，神秘则是离开酒
限 度 地 还 原一 款 啤 酒 应 该 被 品尝出 的 最 佳
厂附近你就很难再见到了。
味道。
现在你有了这样一个机会，在 这里喝到
可光喝酒怎么能 够？大口喝酒的同时必
醇 正 的原 浆 啤 酒。这 里 所 有 的 啤 酒 都 全 程
须能大口吃肉才好，慢烤自制猪肘是店中人气
2 - 6 摄氏 度冷 链 保存。而且 这 里 的原 浆啤 酒
最高的“硬货”。有传闻称，店家还把这道美
遵从德国《1516 啤酒纯净法》的规定，酿造只
味的配方和做法都写在了菜单上，不知道有
使用麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，因为
没有人去偷师呢？（撰文／小蹄）
16 Spring 2015
NEW
Stray Bird精酿啤酒吧 “让更多的啤酒爱好者找到自己满意的
酿 达人。所以你进来要是发现 里面没有自己
啤酒。”徐飞不记得这个想法具体是什么时候
熟悉的瓶装或者听装啤酒不要惊讶哦！非常
在自己心里形成的了，只记得自它形成之后，
推荐你尝尝这里大名鼎鼎的帝国世涛、西楚
就没动摇过。
I PA和波 特等，这 些可是在 上海 啤 酒 节上被
相对于很多临街 待客的酒吧，用“酒好
无数老外点赞过的佳酿。其中的帝国世 涛，
不怕巷子深”形容南京Stray Bird精酿啤酒吧
大 家更愿意称它为冠军世 涛，因为老板徐飞
更合 适，它在七 弯八 拐的小街里，不起眼 的
是上海全国家酿大赛以及中国大师杯家酿大
一栋三层小楼里。当你进入Stray Bird微酿酒
赛的双料冠军哦。
吧的时候，很容易体 验到一种十六七世纪英
这里与其说是酒吧其实更像一个家庭聚
式 小 酒 馆 轻松 随 意 的感 觉——或 者 说 家 的
会 场所，私密的、温 馨 的 并且带 着点小 小的
味道——这并不仅仅体 验在装修风格上。老
狂 欢色 彩，比 如说……这 里可以订酒，老板
板徐飞讲这里打造成了一个小小的“国度”，
最 近 新购置了酿酒设备，还没有开始酿酒，
啤酒是这个国度的“通用语”，而周围的人们
订单就 跟 过来了。跟老板招呼一声能喝到专
则是“一直懂你很多年”的至交好友，带着一
门为自己定制的啤酒，够不够酷？再比如说，
个眼神就能会意的明了。
这 里 的后 院 草 坪 可 以 搞 B B Q！一 群人 就像
自 己 的 起 居 室 在 二 层 ，正 式 的 微 酿
家人一样自己 烤自己吃，开 心 热 闹，够 不够
酒 吧 在 一层 和 三 层。酿 造 地 点 也 在 一 楼，
HIGH？“只要来的就都是朋友，都是喜欢精
酒 吧 接 临 着 风 景 相 当 好 的 大 露 台，真 有点
酿的人，那我不把他们当朋友、当家人一样对
“ 把 酒 临 风，泠 泠 善 也”的 滋 味。除了好风
待，要怎么去对待他们呢？”徐飞说这句话的
景，老 板 徐飞 带 着点 羞 涩 的 笑 容 吐 露 了把
时候带着点憨憨的笑意。
微 酿 酒 吧 放 在 三 层的“小 心思”：这 才 叫顾 客至 上嘛！ 这里只供应特色精酿啤酒，这里的酒客 几乎都对精酿有所了解，其中不乏家酿和精
而且，听 说 最 近酒 吧要 搞年末活 动，至 于是 什么年末活动呢？老板徐飞 这样回答： “ 那 天 酒 免 费 喝，喝 多 少 都 行。”……够 直 接！不过，我喜欢！（撰文／小蹄）
周五：19:30 - 24:00 周六日：10:00 - 24:00 地址：南京江宁区九龙湖一号 颐和南园颐盛湾22-3
The Beer Link 17
封面故事 Cover Story
The Fine Art of Beer Tasting 啤酒品鉴的艺术
撰 稿／L u c D e R a e d e m a e k e r（比 利 时 布 鲁 塞 尔 啤 酒 挑 战 赛 主 席 及 大 使） 翻 译／上 海 家 酿 协 会 林 林
摄 影／B a r t Va n D e r P e r r e
18 Spring 2015
喝
啤酒是一件简单轻松，世界上大多数人
与品鉴者的香水味干扰。一阵香奈儿999号香水
在一个理想的层面上来说所有的啤酒都应该
都熟悉和喜欢的事。
的气味将完全抹杀掉一款啤酒美妙的香味。
在无色透明的玻璃杯中进行品鉴。最好的选
然而，啤 酒品 鉴则是 一门 艺 术，是 发现
视觉刺激，比如鲜艳的图画或是有风景
择是具有ISO（国际标准化组织）标准的郁金
新啤酒、新风格以及新体 验的一个好办法。
的房间，也是会 让人 分心的。所以请 选 择 一
香形品酒玻璃杯，其它玻璃杯在一些非专业
花些时间好好品尝一杯啤酒，一个完全不同
个相对单调的环境。
场 合 也可以 用。无 论何 种玻璃杯类 型，倒入
的极 乐世界便会向你敞开大门。对一瓶啤酒
光 线 也 要 考 虑 到，良 好 的 光 线 是 很 推
的 研 究 越 深 入，它 所 揭 示 的 内 容 就 会 越 丰
荐 的。理 想 的 条 件最 好 是 从 北 面 照 射 的 中
第二个强制性条件是杯子必 须洁净。一
富。所以坐下来，放轻松，同时集中精神，全
等 强 度 的 自 然 光，当 然 这个 条 件不 那 么容
个啤酒杯不能只是干净，它必 须没有其他残
方位体 验 这门艺术 吧。永 远 不要忘记：啤酒
易达 到。
留物。这 就是说：没有可见的污 垢 和 残留物
品鉴其乐无穷！
准备阶段 品酒的环境是 至关重要的。避免分心， 通常是 最困难的部分就是降低干扰因素，因 为啤酒的品鉴需要高度集中的注意力。
的酒都以不超过杯身的三分之一为宜。
提供清水和清口点心。我的建议最 好是
（如干涸的泡沫或口红印），也没有油脂和其
纯净水。至于清口点心，大 家 都 有自己的 观
他无 形的残留物（如洗涤剂，消毒剂或啤酒
点。薄饼干或者放了一两天的白面包是比较
残渣）。
理想的。
足够洁净的杯子在倒入啤酒之后会显出
最 后，品 鉴的时间也是很 重 要的。最 合
几个值得注意的特征：酒杯内啤酒的酒体部
适的时间大约是 上午 11 点钟。这时候你的感
分没有气泡粘附在杯壁（有气泡粘附则意味
室内要求没有 环 境噪音。将 手 机关闭或
觉 如 刀锋 一 般 锐 利，所 有 的 感 官 都 被 打 开
着酒杯上有残留物），啤酒 泡沫的形成 和持
调至 振动是很 正常的要求。若是一场比较随
并时刻准备迎接新的体验，早餐已经消化殆
久性良好，酒被 喝掉后留 下漂亮的“蕾 丝花
意的品鉴，放点音乐是可以的，但如果是专业
尽，午餐又还遥遥无期……
边”挂杯。 第三 点，完 美 的倒酒：倒啤 酒 有很多种
品鉴则必须保持安静。 消除不必 要的气味。避免厨房的烹饪气 味或飘来的咖啡气味。也要避免服务员或参
玻璃杯和倒酒 选择正确的玻璃杯是成功品鉴的关键。
方法，但我们需要一个可以达到完美效果的 流程。
The Beer Link 19
封面故事 Cover Story
“
啤酒颜色跨度非常广泛。爱尔兰世 涛酒色深黑泡沫发白，淡色艾尔呈 深纯铜色，巴伐利亚小麦啤酒则是 浑浊的浅色，这些都是我们啤酒如 彩虹般的色谱的一部分。
”
1. 用一个好的开瓶器。好的意思是指：为了 得到较好的杠杆作用，开瓶器需要有足够的 长度才省力，为了起开瓶盖则须有一个平直 的插槽。 2. 双手并用：一手持酒杯，一手握瓶倒酒。 3. 手持酒杯保持45°角，一开始沿着杯内壁 倒入，约三分之二满时，改变姿势直立酒杯 并从酒杯中心导入啤酒以形成泡沫。 4. 瓶中发酵啤酒里通常 都含有酵母，大部分 人一般不想喝到它。因此倒酒时不要中断以 免晃动带起瓶底沉淀，但要把含有酵母残留 的最后1/2盎司留在瓶内。
外观 品鉴的第一步是鉴定啤酒的外观。仔细 观 察 啤 酒，记 录下 颜 色，清 透 度，泡 沫 特 征 和持久性。当评定一瓶啤酒的颜色和清透度 时，持杯透 过光 源 观 察，或 者 透 过白色背景 观察都是非常有用的。啤酒颜色跨度非常广 泛。爱 尔 兰世 涛 酒色深黑泡沫发白，淡色艾 尔呈深纯铜色，巴伐利亚小麦啤酒则是浑浊 的浅色，这些都是我们啤酒如彩虹般的色谱 的一部分。 我们有两个 体系来衡 量啤酒的颜色：美 国使用SR M（ 标准参考方法）体系，欧洲则 有EBC（欧洲酿造协会）体系。 啤酒清透度范围如下：浑浊 - 朦胧 - 暗 淡 - 透明 - 明亮 - 闪亮 - 清澈透亮（译注：以 上词汇还须仔细斟酌）。 啤酒的外观并不代表它的质量，但它是
20 Spring 2015
color & bitterness comparison chart 颜色及苦度对照表 bitterness color (ibu) (srm)
(srm) 1
light lager
5-15 1.5-4
3
4
5
6
7
7
vienna-style lager
22-28 8-12 30-55 8-14
wheat ale
10-35 2-10
esb (extra special bitter)
belgian white
10-17 2-4
scottish ale
lager 2
bitterness color (ibu) (srm)
(srm)
english mild ale
5-14 2-4
ice lager
10-22 2-5
malt liquor
12-23 2-5
weizen beer
3-15 2-9
9-20 8-17
12
10-24 8-17
english/scottish strong ale
30-65 8-21
dark lager
22-30 8-30
dunkelweizen
10-15 10-19
scotch ale
25-35 10-25
amber/red ale
30-40 11-18
15-25 3-7
irish ale
20-28 11-18
belgian-style triple ale
20-25 3.5-7
dusseldorf-style altbeir
belgian-style ale-pale strong
20-50 3.5-7
barleywine
hefeweizen
10-35 3-10
california common beer
35-45 12-17
kölsh
18-25 4-7
old ale
30-65 12-30
helles bock/maibock pale lager
20-38 4-10
belgian-style dubbel ale
18-25 14-18
munich dunkel
18-28 14-28
oktoberfest/marzen
7-25 2-15
pilsner
20-40 3-6
blonde/golden ale
cream ale
18-25 4-15
english pale ale
20-40 5-14
17
22
27
25-48 11-19 40-100 11-22
brown ale
15-45 15-22
bock
20-30 20-30
porter
20-40 20-35
oatmeal stout
20-40 20+
35-65 6-14
imperial stout
50-80 20+
amber lager
18-30 6-14
stout
30-60 40+
lambic
11-23 6-25
irish dry stout
30-40 40+
doppelbock
16-30 6-25
milk stout
15 -25 40+
fruit or vegetable beer
5-70 5-50
herb & spice beer
5-70 5-50
american pale ale
28-40 6-14
india pale ale (am or eng)
32
37
品鉴过程的一部分。泡沫及其持久性也可以
猎犬那样，快速短促地吸几口气。稍等片刻，
说明很多问题。为了避 免任 何误 解，必 须先
有的香气需要一点时间才会体会得到。
吸入一些新鲜的空气，香味会被 推 送到 鼻子里由内散发出来。这种技术可以使我们
申明缺少泡沫并不总是意味 着品质不好，一
现在舒缓的长吸一口气，你的感官已经
些大家知道的啤酒风格就是没有任何泡沫却
打 开，准备享受 一场盛 宴。如果你一 开始就
味道的另一个组 成部分是口感，用来描
依然美味可口。
直接大口吸气，那么主味过重你就分辨不出
述啤酒的质感如二 氧化碳含 量、酒体、收 敛
其他微弱气味的端倪了。
性、油脂、酒精烈度等。
泡沫丰富通常来说都暗示着啤酒不错。
现在我们咽下啤酒，特别要注意它的回
泡沫持久性好则说明啤酒酿造工艺精湛。
啤酒的味道 嗅觉：品鉴最关键的环节 品 鉴 啤 酒 时 嗅 觉 是 所有感 官中 最 重 要
如果你认为已经辨认出啤酒的所有气味 后，接下来 就是喝上一口尝尝 味 道。味 道包
的一 部分。一个人的舌头可以尝到五种味道
括三个要素：
（甜、酸、苦、咸和鲜味），然而科学家表示，
1.味觉
我 们 的鼻 子 可 以 闻出 超 过 10 万 种 不 同 的 味
2.香味（内部）
道。事实上，味觉中高达85 %感知也依赖于嗅
3.口感，包括回味
觉。这也没什么神秘的，想象一下你要是得了 感冒鼻塞还能尝出什么味道呢。 捕获所有香味的最佳方法就是：像一只
感知啤酒味道的细微差别。
浅酌一口让酒体停留在舌头上，略微 提 升 一下酒的温 度。注意体会 甜、酸、苦、咸和 鲜等基本味道。
味（后味）。味道消失得快还是持久，缓和还 是 强烈，甜 或苦，苦涩，收 敛，麦芽味，亦 或 是熏烤的味道。 回味的强弱取决于啤酒的风格和品质。 最 后，把 所 有 的 观 察 到 的 感 觉 糅 合在 一起。 不过要记得，无 论 酒的价值 如何，啤 酒 品鉴本身都是一种乐趣，会 让喝酒的人欲罢 不能再来一杯。 Cheers！
The Beer Link 21
品酒师推荐 Beer Sommelier's Pick
1
Luc De Raedemaeker 推荐十款啤酒 翻 译/ 东 北 手工 精 酿 联 盟 闫 涛
编 辑/王晨熙
我们有幸邀请到布鲁塞尔国际啤酒挑战赛主席为 我们的读者推荐了10款啤酒，下面看看专业侍酒 师的酒单上有什么吧！
2
1
Zinnebir
酒厂 ：比利时Brasserie de la Senne
3
Emelisse Imperial Russian Stout
酒厂 ：荷兰Emelisse
容量：330 毫升
容量：330 毫升
酒精度：6 %
酒精度：11%
颜色：雾状橙色
颜色：黑色
香味/香气：蜂蜜，花粉，柠檬皮，热带水果
气味/味道：咖啡，巧克力，深色 烤制味及焦
口味：稻草、草、干草、麦芽甜味及橙汁，一点
香
点胡椒及酒花味，持久且平衡的结尾。
口味：复杂，浆果，黑咖啡，苦巧克力，酒花
食 物 搭配：腌 三文 鱼配 莳 萝，甜咸 相间的酱
食物搭配：奶酪，巧克力或者奶油甜点
料，熏鱼
2 4
3
1TO0P
Double Jack
4
Guldenberg
酒厂 ：比利时De Ranke
酒厂 ：美国Firestone
容量：330 毫升
容量：500 毫升
酒精度：8 . 5 %
酒精度：9. 5 %
颜色：金色
颜色：琥珀
香味/香气：酒花和草药，草味
香味/香气：强 劲的 热 带柑 橘 和松脂类 酒花
口味：苦甜完美平衡，辣味，草味，余味悠长
味，带点淡淡 的香 料 味口味：由明显的葡 萄
食物搭配：海鱼
柚和菠萝类酒花味主导。潮湿的草、胡椒、饼 干和一点点洋葱味。强有力的酒花味道很好 的隐藏了任何醇类味道。 食物 搭配：黄 鳍金枪 鱼寿司，裹 上 加了黑胡 椒和芝麻的面包屑
5
Le Freak
酒厂 ：美国Green Flash Brewing Company 容量：355 毫升 酒精度：9. 2 % 颜色：日落橙色 气味/味道：柠檬，葡萄柚和花香类酒花味 口味：热带水果，焦香味，树脂类酒花苦味
Luc De Raedemaeker 比利时啤酒杂志《BIER》的主编、专业侍酒师、品酒师和许多国际啤酒大赛如美国World Beer Cup，日本 International Beer Competition，荷兰PINT Bockbierfestival，比利时Several Belgian beer competitions的评委， 啤酒课程讲师。曾为多家杂志撰稿：Hopper Magazine, Zytholoog, Vino Magazine, Hops Magazine, All About Beer。 “布鲁塞尔国际啤酒挑战赛”评委团主席及大使。
22 Spring 2015
5
6
6
Oude Geuze Tilquin
酒厂 ：比利时Gueuzerie Tilquin
9
7
Schneider Weisse Original
酒厂 ：德国Weissbierbrauerei G. Schneider &
容量: 375 毫升
Sohn
酒精度: 6 %
容量：500 毫升
颜色：浑浊橙色
酒精度：5 . 4 %
香味/香气：清新，清晨森林的气息及柑橘皮
颜色：浑浊橙色和丰富的白色泡沫
的香气
香气：口香糖，丁香，苹果和小麦。
口味：酸，柑橘，清脆
口味：香蕉和丁香，带着淡淡的柑橘和小麦，
食物搭配：鲜面包和干酪
中度苦度，非常流畅。
7
食物搭配：巴伐利亚白香肠
Sint Petersburg
酒厂 ：英国Thornbridge
10
Cuvée van de Keizer Blauw
容量：500 毫升
酒厂 ：比利时Het Anker
酒精度：7. 4 %
容量：330 毫升
颜色：黑色
酒精度：11%
香味/风味的：巧克力，咖啡，深色麦芽 和啤
颜色：宝石红
酒花。
香味/香气：香蕉，葡萄干，坚果，一些橙子和
口味：丰富与幽深，酒体饱满，糖蜜，甘草和
酒精味
巧克力并带有明显的苦味结尾。
口味：甜中带 一些 葡 萄干，但 是苦 味并 带 一
食物搭配：重味蓝纹奶酪，巧克力甜品
些酒精味的结尾，很复杂。
8
8
9
食物搭配：佛姆·德·阿姆博特干酪
Yo-Ho Yona Yona Ale
酒厂 ：日本Yo-Ho Brewing Company 容量：330 毫升
10
酒精度：5 . 5 % 颜色：橙色/金色并带有中度白色泡沫 香气：橙子，柑橘，松脂和焦香麦芽味 味道：稍甜的太妃糖，桃子和草，优雅的苦味 缠绵结尾。 食物搭配：传统寿司
The Beer Link 23
编辑部推荐 Editors' Pick
编辑推荐
1
2
1
iStout
芳香啤酒花的味道。收尾的甜味中你还能感 受到樱桃的香味。
酒厂：新西兰 8 wired brewing Co.
各大品鉴网站都以接近满分的分数表示赞赏。
类型：帝国世涛
食物搭配：
酒 精度 10 %，要小 心哦，这是一款 强 劲的 啤
强烈推荐同冰激凌搭配
酒。充满了美妙的咖啡、巧克力麦芽的味道，
啤酒花： 格雷钠，东肯特葛丁斯，福格尔斯
同时用轻快的苦味和啤酒花带来的新鲜厚重
奖项：2011年赢得啤酒世界杯波特第一名
来平衡。
麦芽：烟熏大麦、燕麦
如 果 你 不 小 心用 最 爱 的 雪 茄、或 者 你 收 藏
酒精度：桶装 4 . 5 %，瓶装 6 %
的单一麦芽威士忌来搭配的话，那就太美妙
苦度40
了。或者，你是个嗜甜如命的人，为什么要让
奖项：
自己来到甜味的荒漠呢？解决办法是先倒半
2011年啤酒世界杯最佳波特
瓶啤酒，在 上面舀上满 满一大勺香草口味冰
2011年Great Taste Awards 两项金奖
激凌自制“雪顶帝国世 涛”。炎炎冬日，是单
2011年国际酿酒大奖 深色组银奖
独喝，还是加了雪顶喝，一切你说了算！
2010 年国际啤酒挑战赛金奖
如果你对俄式帝国世涛的历史不了解的话，
2010 年啤酒世界杯欧洲最佳波特
请自行上网搜 索，我保证是 个好故事 哦。但 是记住，尽管这个故事有几百年之久，但是这 款啤酒非常现代。 用料：格莱德 菲尔德单色麦 芽、马里 斯奥特 单色麦芽、单色巧克力麦芽、巧克力麦芽、特
3
娜慕尔白啤酒
酒厂 ：杜巴克啤酒厂
种麦芽、燕 麦，南十字啤酒花和维 拉 默特啤
类型：白啤酒
酒花。
杜巴克酒厂于 1858 年成立，以酿制传统比利
啤酒花：南十字、切努克、卡斯卡特
时艾尔而著称。这款啤酒是经典比利时白啤
麦 芽：单色、水晶、焦香、巧克力、卡拉 发特
酒。娜慕尔白是比利时娜慕尔南爵的女儿，
种麦芽、燕麦和烤大麦。
据说当时统治瑞典和挪威的国王米纳斯四世
苦度：70
艾瑞森于一次法国旅程中遇上了娜慕尔白公
奖项：
主，深深 给她的美 貌 所 吸引。公主 终于成 为
2011年新西兰酿酒协会世涛/波特组铜奖
了挪威、瑞典 和 斯堪三地的皇 后。杜巴克酒 厂为怀缅她的美貌、优雅、甜美，专门酿制娜
3
24 Spring 2015
2
慕尔白啤酒。这款啤酒气味芬芳，入口顺滑，
海威斯顿老机油波特
收尾微酸。 酒精度 : 4 . 5 % vol
酒厂 ：苏格兰海威斯顿
苦度：12
类型：黑色艾尔（英式波特）
外观 : 金黄、混浊、牛奶般
这 款 啤 酒 于 2 0 0 0 年 酿 出 来 ，Te s c o B e e r
口感 : 水果味带香料的味道:香菜和苦橙子
Challenge的得主一直想设计一款厚重的深色
香气 : 顺滑、解渴，温和微酸、不苦
啤酒。我们用燕 麦来让苦味更 顺滑，还 加入
饮用温度 : 2 ° - 4 °C
了烤大麦以及高温麦芽糊来减少发酵。最终
食品 搭配：适合搭配 红肉、味道强烈的 奶酪
我们得到了一款黑色的啤酒，比一 般的世 涛
或者海鲜（比如淡菜）。
和 波 特更甜，味 道也更饱 满，酒体也出乎意
奖项：
料的轻柔。
2009 年度世界最佳小麦啤酒奖
老机油像奶油一样的顺滑顺滑，口感 非常柔
2012 年度欧洲最佳比利时小麦啤酒
软。有 咖啡、奶油 太 妃 糖、黑 巧克力和泥 土
2013 年度国际啤酒 挑战赛金牌奖
新品速递 New Arrivals
＊本栏目为免费推广新到中国市场新品，进口商请联系 info@thebeerlink.com。
1
新品速递
Harviestoun Bitter & Twisted
风格：金色艾尔 苦度：35
1
2
酒精度：4 . 2 % 国家：英国 酒厂：英国海威斯顿/ Harviestoun 这款啤酒口感平衡而清爽，有麦芽的甜味和 花香味，果香的啤酒花的香气。味道复杂、圆 润且干爽。
2
Midtfyns Chili Tripel
风格：香料啤酒 苦度：50 酒精度：9. 2 % 国家：丹麦 酒厂：丹麦米菲Midtfyns Bryghus 这 款啤酒受到比利时风格的启发，加了辣椒 和比利时酵母。口感平衡，圆润而独特。适合 同贝壳类菜肴搭配。
3
丹麦皇家啤酒 Danish Royal Beer
风格：大麦黑啤
4
苦度：28 ~30 酒精度：4 .7 % 国家：丹麦
3
酒厂：丹麦皇家酒厂 丹麦本地大麦、烘焙麦芽、干爽香甜、泡沫细 腻、追求丹麦人的独立创新的风格 ——迥于 德国《纯净法》酿造的黑啤。
4
北美土拨鼠琥珀苹果酒 Woodchuck Amber Hard Cider
风格：American Hard Cider 酒精度：5 % 国家：美国 酒厂：Woodchuck 1991年诞生自一间车库，配方至今未变，大红
苹果风味。经由手工精酿，酒体适中，金黄通 透，清爽、干净的苹果回味。
The Beer Link 25
啤酒地图 Craft Beer Map
BEIJING CRAFT BEER MAP
北京精酿 啤酒地图 不完全手册
26 Spring 2015
鼓楼 东直门
东四十条 三里屯
故宫 建国门
The Beer Link 27
啤酒地图 Craft Beer Map
微酿及自酿酒吧(按照字母顺序排序)：
染程度来打折的空气大爆表DIPA、冬日的糖
目前悠航的啤酒已经销往全国各地。第一仙
炒栗子啤酒……喝酒之余，乐趣多多。
双料印度淡色艾尔啤酒花香味四溢，店内的
Taproom
蓝纹忧郁汉堡更值得一试。
地址：北京朝阳区工体北路 4 号院1949 会所内
地址：北京市东城区东四八条 56 - 2 号
箭厂胡同中酿制的，经典英国味道中时不时
电话：010 - 65018883
电话：010 - 65385537
能给人小惊喜。目前在三个地点有售，箭厂胡
Big smoke
同的“Stuff 'd塞”里有好吃的自制手工香肠，
地址：北京市朝阳区幸福村中路57号
剩下两家葡萄院儿的也是闹中取静喝小酒的
利世商务楼
好去处。
电话： 010 - 64165195
Arrow Factory Brewing箭厂啤酒 箭厂啤酒是英国人Wi l l Yorke在僻静的
Stuff'd塞 地址：北京市东城区箭厂胡同 9 号 电话：010 - 64076308 010 - 64076308
The Great Leap 大跃啤酒 成立于 2 010 年的大 跃，在酿制啤酒时尽 量 会 选 择 最 靠 近 酿 造 厂 的本土 原 料进 行 酿 制，其中包括啤酒花、茶叶、香料、水果、糖、
Lark Brewpub云雀精酿 店虽不大，五 脏 俱全。有八种 左 右 的自
蜂蜜及咖啡等等……这里常年供应 18 种左右 的 鲜 啤。啤 酒名字取得也很是巧妙，推荐肉
Vineyard Café葡萄院儿（河边儿店）
酿啤酒。
桂冰 糖、刘勇乌啤、高酒 精度的三重门和苦
地址：北京市朝阳区新东路1号外交公寓亮马
地址：北京市东城区东直门内大街 277 号
大仇深几种啤酒，特别是11 . 2 %的苦大仇深口
河南岸DRC塔园外交公寓北侧外二层小楼
地铁 5号线B口
感异常顺滑，可搭配店内的汉堡 薯条等餐点
电话：010 - 8532533
电话：13911302258
一同食用。 豆角胡同店
Vineyard Café葡萄院儿（雍和宫店） 地址：北京市东城区五道营胡同 31号 电话：010 - 64027961
和平自酿酒馆
Nbeer Pub 牛啤堂 两个啤酒疯子小辫儿和银海苦心经营的
地址：北京市西城区豆角胡同 6号 电话：010 - 57171399
阵地，超大冰 箱墙里的啤酒品 类很齐 全；店
新中街店
里 还有三十 多 个鲜酿 酒头，也 就是说，在 这
地址：北京市东城区新中街乙12 号
胡 同 里 的 小 酒 吧，老 板 也 是 自 酿 爱 好
里可以喝到牛啤堂精酿、南京高大师精酿、
紫铭大厦101(近东直门智选假日酒店)
者 之一，店 内 有 8 种 左 右 生 啤 ，还 有 1 0 0 种
武 汉十八号 酒 馆 和 成 都 丰 收 等 各地 精 酿 啤
电话：010 - 64166887
左 右 的 瓶 啤 。据 说 拿手 菜 还 有 烤 羊 肉 和 拍
酒。当然还有啤酒定制工坊和迷你酿造教室
黄 瓜。
在等着你一探究竟。
地址： 北京西城区前门西河沿街 200 号
护国寺店
(全聚德和平门店后面)
地址：北京市西城区护国寺大街
自酿的四种啤酒不定期更换，还有七十多种
电话：18611996686
护国新天地一层
进口瓶 装啤酒。这 里不单 单是 个酒吧，还 提
电话：010 - 83288823
供西式正餐，如果你常来会发现 这里经常举
三里屯店
办各种小型活动及展览，甚至能 遇到老板不
地址：三里屯SOHO下沉广场南侧
定期的小型吉他歌友会，颇有文艺范儿。
iBrew自酿啤酒及苹果酒 来自德国的 Bra ndon自酿 的苹果酒、梨
12sqm Bar & Cafe 12平米酒吧 这 家酒吧在 南锣巷口，扩建前占地仅 12
600 平米的酒吧共三层，常年有老板刘二
地址：北京市朝阳区朝阳北路三间
酒和传统德国Alt在啤酒节上受到欢迎。目前 仅在一家酒吧有售。
The One Place壹库
Panda Brew熊猫精酿 得名于酿酒师“潘大”潘丁浩，北新桥店
房东路懋隆创意产业文化园 29 号库 电话：13436320905
的二层小楼空间较大，来这里能看到酿造过
酒吧(按照字母顺序排序)：
平米，曾经是北京最小的酒吧。除了20 多种进
程，店内常驻八款熊猫精酿。
口瓶啤、生啤 和i Brew的 7 种自酿啤酒外，还
北新桥店
能尝到近 30 种经典 和自创鸡尾酒，以及较少
地址：北京市东城区东四北大街 14 号
见到的威士忌
电话：010 - 64087922
地址：北京市东城区南锣鼓巷福祥胡同1号
五道营店
送一的优惠，有白熊、肯塔基、布鲁克林等啤
电话：010 - 64021554
地址：北京市东城区五道营胡同 61号
酒。汉堡和沙拉据说也都不错。
电话：010 - 84045669
地址：北京市朝阳区幸福一村 2 号楼（世贸百
Slow Boat 悠航鲜啤
电话： 010 - 64150108
Jing A 京A 两个 来自北美 却自认为是“老北 京”的
Aliba吃喝现场 酒单虽不长，但每天 进口瓶啤都 有买一
货西门对面）(近世茂百货西门)
K ris和A lex是 这里的老板，他们以源源不断
创始 于2 0 0 9年的悠 航 属于家 族 运营
的 新 鲜点 子 而 闻 名，经 常 推 出 各 种 应 景 饮
啤 酒 坊，创 始 人 是 两 名 在 京 生 活 的 美 国 人
品，生啤大约有6 -10 种。比如万圣节的南瓜特
Chandler Jurinka和Daniel Hebert，安静胡同
店内啤酒 种类不少，老板 东子也是自酿
饮、夏日的西瓜小麦 啤 酒、按照北 京空气污
内的酒吧有 17 款鲜啤，以及多种瓶 装啤酒，
达人。两家店因为地处写字楼，下班常常有俊
28 Spring 2015
Beer All啤酒圈
男靓女出没。 建外SOHO店
Eje轴吧 在鼓楼附近刚刚开业的啤酒吧，有机会
地 址：北 京 市 朝 阳区 东 三 环 中 路 3 9 号 建 外
可以去尝试。
SOHO西区17 楼B1楼 8821号
地址：北京市东城区鼓楼东大街
电话：18701408117
206号A 200 室
华纺易城店
电话：010 - 84044424
电话：18511835586
Beermania欧月酒吧 这家的比利时啤酒很全，还有各种鸡尾
Hi Beer嗨啤
豪庭酒店 1楼 电话：010 - 65000559
Bull Terrier Beerpub牛头梗啤酒店 这是一家微酿啤酒店，店主老周是一家
Trouble Bar 前身是t he Drive-t hr u的Trouble Bar，
自酿啤酒坊，平日有四种自酿啤酒，还有
座右铭，两层小楼里有近 200 种各国进口瓶装 啤 酒以 及 5 种 鲜 啤，还 有让人眼花缭乱的定
西式简餐。
制死飞。
地址：北京市东城区北锣鼓巷 19 号(北二环)
地址：北京市朝阳区工体东路乙 2 号
电话：010 - 84084484
红街大厦2 -101室 电话：010 - 85900390
酒，时常有表演，也是比利时人聚会的据点。 地址：北京市朝阳区南三里屯路 16 - 4 号泰 悦
电话：010 - 64151954
“R ide for Better Brews只为喜欢酒的人”为
地址：北京市朝阳区青年路 29 号院 华纺易城西区17 号楼 02 底商
地址：北京市朝阳区北三里屯南 43 号友谊青 年酒店院内
Home Plate Barbecue 本垒美食烤肉 整 个装修布局很美式，提供美式风格的
Passby Bar过客 扎根南锣鼓巷十几年的老牌儿餐吧了，
烤肉和汉堡。在这里有Slow Boat和Kentucky
有披萨有200 多种瓶啤。
的共六款生啤和多款瓶啤。
地址： 北京市东城区南锣鼓巷 108 号
地址：北京市朝阳区南三里屯路
电话： 010 - 84038004
医院的管理工作者。这里大约有百种进口瓶
北京机电院10 号 1楼
装啤酒，还有四种自酿啤酒可供选择。此外，
电话：010 - 59454125
Paddy O'shea's爱尔兰酒吧
imbeer爱啤酒
酒，以及本地slow boat的微酿啤酒。
这 里 还 提 供自酿 原 料 和 佳 酿 设 备 给喜 欢 精 酿的朋友。 地址：北京市通州区物资学院 电话：13910607096 13910005194
Cellar Door 它是在方家小酒馆以东不远处的一家夫
北 京老式运动酒吧之一，有几 款 进口啤 这里有6 款生啤以及 200 多种瓶装进口啤 酒，在望京办公居住的可以来看看。
利亚使馆对面)
地址：北京朝阳区望京广顺南大街
电话：010 - 64156389
悠乐汇A 6 区 2 楼 218 -1号(近咖啡陪你) 电话：13811480785／18610435807
妻店。室内装修很有风 格，最 特 别的要 数 照 明——只用蜡烛。虽然只有两个冰柜，但也算 别有风味。适合逛胡同的时候顺便喝两口。 地址：北京市东城区安定门内大街方家胡同
Heaven Supermarket天堂超市 这家小店经历了几次搬家，所幸最 近扩
地址：北京市朝阳区东直门外大街 28 号(澳大
The Brick 酒吧不大，有 20 - 30 种啤酒、数种鸡尾酒
Villa Castanea 七叶香山德式西餐厅 院 落 很大，菜 量不 小，特 色有猪肘 和 小 麦、拉格和德式黑啤酒。
以及烈酒，环境很平易近人。
地址：北京市海淀区万安东路普安店 266号
地址：北京市朝阳区双井桥北东柏街天之骄
电话：010 - 62720130
子底商2 -11号 电话：010 - 56234322
建了。扩建 后的天堂超市不仅有价格 低 廉的 啤酒，还有墨西哥简餐。 地址：北京市朝阳区新东路幸福村中路 交叉口路东(近海隆石油大厦)
The Local Bar and Grill 机 电 院 内 的 运 动 酒 吧，这 里 有 西 式 简 餐，有鸡尾酒、进口瓶啤，还可以找到京A、 悠航等鲜酿啤酒。每周还有趣味竞猜之夜，
El Nido方家小酒馆 胡同内的方家小酒馆虽然空间不大，但 是冰柜里的啤酒很吸引人，啤酒的价格性价
据说人气很高。 地址：北京市朝阳区 1949 机电所 电话： 010 - 65919525
比也很高。暖和的日子可以在室外长椅上聊 天晒太阳，顺便体验胡同生活。 地址：北京市东城区安定门内大街
The Tree树酒吧 北京比利时啤酒元老级进口酒吧，不少难
方家胡同 59 号
以找到的比利时啤酒如Lucifer等都可以再这
电话：010 - 84029495
里找到。风评这里的披萨和牛肉丸味道不错。
The Beer Link 29
周游酒厂 Breweries
” l e v u D “ e h t r o f y h t Sy mpa 与“魔鬼”共情
撰文／Luc De Raedemaeker（布鲁塞尔啤酒挑战赛主席及大使） 翻译／上海家酿协会 林林
Luc De Raedemaeker 比利时啤酒杂志《BIER》的主编、专业侍酒师、品酒师和许多国际啤酒大赛如美国World Beer Cup，日本 International Beer Competition，荷兰PINT Bockbierfestival，比利时Several Belgian beer competitions的评委， 啤酒课程讲师。曾为多家杂志撰稿：Hopper Magazine, Zytholoog, Vino Magazine, Hops Magazine, All About Beer。 “布鲁塞尔国际啤酒挑战赛”评委团主席及大使。
30 Spring 2015
请
先允许我作一下介绍…… Duvel Moor t g at，督威 摩 盖特，声
品是他偷回来的。不管怎样，通 过原始样品
统酒花的香气和苦味度在中等到中高强度。
培育出的督威酵母一直被沿用至今。
这类啤酒通常PH值不高，同时它拥有一种类
名远扬无需赘言。这家啤酒厂酿造的督威啤
兄 弟 二 人 开 始 用 新 的 酵 母 做 试 验，几
似香 槟的口感”。许 多比利时的酿 酒师都想
酒或可称的上是比利时最知名的啤酒。将革
番 尝 试 便 酿 出 一 款 新 的 啤 酒 ——“ 胜 利 艾
复制这款啤酒，然而直到今天都没人成功，
新、传统、工艺，文化以及强大的市场营销是
尔”，以 纪 念 比 利时 的 解 放。在 一次与当地
督威依然独树一帜。
这 家 企 业 的灵魂。值得一提，督威公司仍 然
啤酒怪咖们的品酒会上，一个修鞋匠Van De
除 了 督 威 啤 酒 的 成 功 之 外 ，集 团 旗
Wouer（范 德沃 尔）先 生 对这 款 啤酒 强 烈的
下 还 拥 有 好几 款 世 界 级 啤 酒，自 1 9 9 8 年 家
口感印象深刻，他形容此酒为“真正的魔鬼”
族 第 四 代 M i c h e l M o o r t g a t（米 歇 尔· 摩 盖
是一个家族企业。 Jan-Léonard Moortgat（扬-莱昂纳德·摩 盖特）和他的夫人于 1871 年在Breendonk（布
（弗拉芒语中Duvel即Devil）。
特）成 为 C E O 以 来 , 于 9 0 年 代 末 投 资 了美
伦东克）成立了一家农场啤酒厂，当时位于布
不 知 是 魔 鬼 的 主 意 还 是 灵 光 一 现，自
国 纽 约 库 珀 斯 敦（C o o p e r s t o w n）的 欧 米
鲁 塞尔和安特卫普之间的 Breendonk被农田
1923 年起，这款啤酒便以Duvel作为新的品牌
冈（O m m e g a n g）精 酿 酒 厂，几 年后 完 全 控
环绕，同时环绕他们的还有自古以来根植于
名称来销售，这 对当时在天主教主导下的法
股 。2 0 0 6 年 9 月集 团 购 入 比 利 时 舒 弗 酒 厂
此地的酿酒传统。
兰德斯地区来说也是一个自然而然的选择。
默 盖 特 夫 妇 的 早 期 啤 酒 厂做 了各 种 尝
Moor t g ats摩 盖特 家 族的第三代开始向
试，取得了不 小 的成 功。不久，他们 的 啤 酒
全世界推广极富标志性的督威酒杯，郁金香
在当地风 靡 开来并名声在外，布鲁塞尔的中
形的杯身使人不禁想到红酒酒杯，时至今日
产阶级也开始欣赏他们的啤酒，生意越来越
这款酒杯依旧以独特的造型闻名于世。
好。Jan-Léonard的两个儿子也加入了公司。他
1970 年时，这 款酒被 重 新定义为“金 色
们分工很明确，A lbert（艾伯特）负责酿酒，
艾 尔”，原因 是 显而易见 的：金 色 艾 尔 在 当
Victor（维克多）则负责运输，就是用平板马
时越 来越流行，而深色艾 尔 逐渐低 靡，摩 盖
车将酒运往布鲁塞尔。
特家 族 紧跟趋势，督威一举成为世界级的啤
一战 后，英式艾 尔开始在比利时 流行。
酒。与此 同时，一种 新 的 啤 酒 风 格“比 利时
当时，英国士兵把比利时从德国的占领 下解
烈性金 色艾 尔”应 运而生，后来著 名啤酒品
放 出来 的同时，也带来了英国的 啤 酒。受 到
鉴大师Michael Jackson在英语里将其称之为
英式艾 尔的启发，A lber t决定开发一款基于
“金色艾尔”。
英国传统工艺酿 造的特殊啤酒。他认为应该
布鲁塞尔啤酒挑战赛分类指导书中这样
使 用纯 正的原 料，便前往英国开始他“探寻
描述此种风格： “颜色范围从稻草色（6 EBC）
神 圣 酵 母”的 旅 行。长 途 跋 涉，历经 艰辛，
到金色（20 EBC），高酒精度搭配令人惊讶的
A lbert如愿以偿地从一家苏格兰啤酒厂获得
轻盈酒体。通常使用浅色的比利时糖酿 造，
了宝贵的样品，甚至有资 料暗示其实酵母样
这种啤酒发酵充分，杀口感强，泡沫丰富，传
The Beer Link 31
周游酒厂 Breweries
Duvel大使Nicolas Soenen
（Ac h ou f fe）。两年后，购入 2 0 0 7 年曾收 购
尽 管 集 团 规 模 已 经 很 庞 大，督 威 依 然
近索泰尔讷（Sauternes）一带，那里以搭配甜
失 败 的 乐 蔓 酒 厂( L i e f m a n s ) 。2 0 1 0 年 集 团
还在钻研。督威三花作为一款酒花干投工艺
点的红酒闻名。是啤酒还是红酒？我不知道。
全 股 收 购 位 于 安 特 卫 普 特 可 宁 酒 厂（D e
的新产品于 2 0 07 年一问世便广受好评。正如
但只要好喝，又何必在意答案呢。
Koninck）。
其名，酿酒师在配方中使用了三种不同的酒
啤酒与美食搭配
近期，堪萨斯城（Kansas）的布勒瓦酒厂
花，将酒精度大幅提升至 9. 5% ABV。2010 年，
(Boulevard)也并入集团。除了这些收购，督威
WannesMadlijins（Lambiekstoempers啤酒俱
总的来说，酒厂对旗下的啤酒品质非常
与捷克的伯纳德酒厂（Bernard）合作紧密，
乐部主席）与前商业总监Johan Van Dijck打
有信心，尤其是督威 摩 盖特啤酒。啤酒 大使
该厂是 皮 尔森（Pi lsner）高档品牌中的佼佼
赌，如果FACEBOOK 上“我要督威三花”群
Nicolas Soenen这样表示： “我坚信啤酒在美
者。作为皮尔森发源地，捷克拥有人均 160 升
成员数达到1万人，督威就会再酿一款三花。
食界始终占据一席之地，啤酒作为一种类别
的庞大 消费群，捷克也因此一直是督威集团
数月后该群人数果然攀至 1万，酒厂也信守诺
丰富的饮料可与众多最复杂的佳肴搭配。作
国际扩张中一个非常关注的市场。
言，第二款三花啤酒应运而生。
为一家啤酒厂，我们重视的不仅是顶级厨师，
始 于 19 6 3 年 的 马里 斯 修 道 院 风 格 啤 酒
自 2 012 年起，酒厂决定每年 都推出一款
在 培 养 消费 者对 啤 酒 的 认 知 上 也 投 入了巨
（Maredsous）也由督威酿造。马里斯的本笃
不 同 的 督 威 三 花 啤 酒 以响 应 和 回 馈 广大 啤
大的时间和 精力。我们没 那么天真，红酒依
修道院（Benedict Abbey）位于比利时法语区
酒爱 好者。2 012 年作为首版使用美国西楚酒
然是今 天正餐桌上的首选，但是如果有一道
风景如画的德尼（Denéé）一带，啤酒在当地
花（A me r ic a n C it r a）的 啤 酒而受 到了热 烈
菜是与啤酒完美搭配的，那我们可说是成功
具有悠久的历史传统。由此可见督威集团确
欢 迎。2 013 年版使用空知王牌酒花（Sorach i
了。”
实实力超群。
Ace）。2014 年版则使用了越来越流行的摩西 酒花（Mosaic ）。
品质与革新
在Nicolas的这项先锋举措之外，酒厂还 与干酪商Van Tricht有所合作，为消费者奉上
相比三花，更具革新意义的是一款独特
美味的乳酪配啤酒。Van Tricht甚至在特可宁
与餐饮市场的普遍国际化 趋势不同，尤
的Châteaud’Ychouffe的诞 生，酒厂 称 之为
（De Konick）啤酒厂设置了一间自己的精美
其 在啤酒 行业 里，随着 企业的成长，产品必
“啤酒与红酒间失落的链 接”。其中的确有
乳酪房。
须 保 持 质 量 稳 定，管 理 上 绝 不允 许 松 懈 后
许多红酒的特质，来自于原料中贵腐葡萄的
我们强烈推荐大家去参观一下这家安特
退。Moortgat摩盖特家族在酿酒厂里持续不
汁、皮、籽（合称为“待发酵葡萄汁”）。这些
卫普最古老的酿酒厂，2015 年春天，极富盛名
断的投资以保证啤酒品质始终如一。
葡萄来自于法国吕皮亚克（Loupiac）地区靠
和创新的啤酒体验中心即将在那里建成。
32 Spring 2015
经典款 啤酒：督威 Duvel 容量：330 毫升 酒精度：8 . 5 % 颜色：金黄 风味/气味：轻微果香，干酒花香 口感：迷人的酒花苦味，些许麦芽味，酒体轻盈 配餐：烟熏三文鱼配蔬菜色拉，淡奶油配鳕鱼
非经典款 啤酒：白熊原始IPA Vedett Extra Ordinary IPA 容量： 330 毫升 酒精度：6 %
啤酒：乐蔓金领结 Liefmans Goudenbrand
颜色：轻微朦胧金黄色
容量：375 毫升
口味：芒果，柑 橘，上等 酒花，强 烈花香，果
酒精度：8 %
味收尾，愉悦的苦味
颜色：棕红
配餐：芒果三文鱼色拉，香茅草咖喱鸡
气味/香气：芒果，草药，一丝淡淡的酒精
气味：焦香，麦香，酸（苹果，大黄），樱 桃， 口感：完美平衡的酸味与甜味，樱桃，木香，
啤酒：督威三花2014（摩西酒花） Duvel Tripel Hop 2014 (Mosaic)
清新，有如红酒
容量：330 毫升
非常复杂
配餐：Torta de Oveja乳酪
酒精度：9. 5％ 颜色：浅黄色，略朦胧
啤酒：特可宁经典款 Bolleke De Konninck
气味/香气：青草，草药味和淡淡的果香和比
容量：250 毫升
口感：果味，药草味，比利时酵 母，甜味，麦
酒精度：5 %
芽和苦味
颜色：琥珀
配餐：东方香辣菜系
利时酵母味
气味/香气：麦香以及清淡的苦味 口感：清新，麦芽味，酒花苦味回味悠长 配餐：烤龙虾
革新款
啤酒：麦舒弗 Mc Chouffe
啤酒：迪舒弗酒庄 Ch âteau d’Ychouffe
容量： 330 毫升
容量：750 毫升
酒精度：8 %
酒精度：9％
颜色：深红棕
颜色：金黄
气味/香气：麦香，谷物，轻盈果香，微微的饼干味
气味/香气：白葡萄酒，麦芽，小麦和橙皮
口感：糖 浆 甜 蜜中又带 一丝苦 味，回口温润
口感：微甜的白葡萄酒，水果，橡木和明显的
宜人
果酸，复杂
配餐：姜饼，牡蛎，生蚝
配餐：外婆的黄油蛋糕，厚重的蓝纹奶酪
The Beer Link 33
米歇尔高端访谈 Interview
“
我们的使命是让精酿啤酒酿造者能够像他 们谈论发酵工艺一样，明智、详细且有效地 进行精酿啤酒生意的交谈。
”
H：Holloway博士
AN INTERVIEW WITH THE FOUNDER OF CAS, DR. HOLLOWAY 与CAS创始人 Holloway博士的对话 采访／米歇尔
翻译／王晨熙
M: 米歇尔
米歇尔，精酿啤酒媒体资深人士，中国第一本精 酿啤酒杂志创刊人，《喜啤士》杂志创始人兼主 编。曾受欧美政府及组织多次邀请访问参观，采 访过精酿啤酒行业的诸多从业人士。
34 Spring 2015
美
国精酿 蓬 勃发 展 3 0 余 年，在 其 10 0 0 亿 ＊
CR AFTINGASTR ATEGY.COM让酿造
美 元 的 啤 酒 市 场 中，精 酿 啤 酒 的 市
者逐渐掌握把手头的技能化为经济利润的能
场 份 额 在 2 0 1 3 年已 经占到了14 3 亿 美 元，并
力。让他们明白精酿并不只是工具 和程序的
且 近 些 年 还 在 以百分之十几 的 年 增 速 快 速
叠 加。精 酿 是 正 直、谨慎、时间控制和 耐心
发 展。2 0 14 年 4 月份，受 美 国 啤 酒 酿 酒 商 协
的 耦合，它表 述着 一种 非凡的境 界。精酿者
会( BA)邀请，我参加了他们在美国丹 佛举办
们在从事工作的过程中也能逐渐体悟到其中
的精酿啤酒商研讨会，见到了很多有意思的
的 核心理 念。我们的成员也了解如何把他们
人，其中包括来自波特兰大学的Hol loway博
的激情和创造性转化为效益。我们教会他们
士。Hol loway博士是craf t i n g ast rateg y.com
如何通过策划，让优质啤酒和良好收益并行
（CAS）的创始人，精酿啤酒从业人员可以在
不悖。
CA S网站上学习到各种问题的解决方案。国
拥有正确的经营策略，精酿啤酒厂能够
内精酿刚刚起步，有很多可以学习和借鉴的
让 本 地 社 区 的 面 貌 焕 然 一 新。精 酿 酒 吧 是
地方，于是我约了博士在丹佛市里的GR EAT
亲朋好友 前来团聚、庆祝的地方，它们挣 钱
DIVIDE酒厂边喝新鲜本地生啤边采访。
的同时，还能 提 供 很好的工作 机会。这 些 精 酿啤酒厂逐渐成为经济增长点，给所在区域
我们邀请M ichael Jorda n加入C A S时，
M: Holloway博士，请介绍下您和您的合作
带来了商机和人气。正如我的合作伙伴Mark
Michael Jordan欣然入会，Michael说“当精酿
伙伴。
Meck ler博士所说：“这种精酿酒厂的建立是
啤酒在中国遇到前所未有的挑战时，CA S的
H：我 毕业于 俄 勒冈 大 学，拥 有 商业 策
经济 和人气 双丰 收”。良性的经济 形 态能 够
工作人员会 制作 相关的课程，进行 讲 解。这
略博士学位，曾在世界各地教 授酒厂经营战
改变社区，社区能改变城市，城市能 够改变
对我来说很有用，因为他们的想法适用于任
略。我的合作伙伴Mark Meckle博士拥有餐饮
地域，地域能改变国家，国家能改变世界。
何地方的任何精酿产业。我能够上他们的论
管理的MBA学位， 20 年餐饮、酒店行业从业
从世界顶级商学 院 到精 酿 酒 厂，我们都
坛，回答 关于中国的问题，我 也同样能 够问
经验，从洗碗 工 到行政 总厨，从酒 吧调酒师
有实用而简单的方式处理。我们对成员有求
其他成员问题，我们通过这样的相互合作来
到酒店餐饮经理。他曾在瑞士接受培训，是
必应。我们的课程包括视频、播客、幻灯片、
保证每个人能成功。”。
一名获得认证的调味汁大厨，丰富的从业 经
白皮书、论坛和博客”。
我和Meckler博士花了五年时间在世界各 地旅行，接触到很多像Michael Jordan这样的
验和严格培训让他对如何用高品质食品来赚 钱的方法了如指掌。
M: 你们有什么实际的成功案例吗？ H：我们曾经帮助过俄亥俄州的Oakshire
指导方向的正确性。Meckler博士最近在比利
M: 你们的使命是什么？
酒厂在成立的非常初期就实现盈利，使其能
时和荷兰参观修道院酒厂，同督威摩盖特酒厂
够稳步生产，以高品质的产品和创新精神成
（Duvel Moortgat）和喜力酒厂（Heineken）
为享誉全球的啤酒企业。
的专家们见面。而我最 近两个月在欧洲访问
H：我们的使命是让精酿啤酒 酿 造 者能 够像他们谈论发酵工艺一样，明智、详细且有
人，来确保CR AF TINGASTR ATEGY.COM
英国、荷兰和比利时多个酒厂。我们的专业知
效地进行精酿啤酒生意的交谈。询问任何一 名酿 造者卡斯卡特啤酒花的风味，你将获得
M: 每个国家的精酿行业会受到当地文化、政
识被 广泛认可，我们的著作发表在顶尖的战
细致准确而有激情的回答。但问他们如何能
策、原料、市场等多方面因素的影响，您如
略杂志上，包括《战略管理杂志》、《管理探
够让他们的啤酒卖更多钱，他们的回答就没
何确保CAS同样适用于其他国家的精酿从业
求杂志》和《管理学会 学 报》，其中，我的商
那么好了。我们通过同和全世界的酿 造者一
者呢？
业策 划实际运用将发表在《哈佛商业评论》
起合作的 方 式，致 力改 变 这一点，确保 精酿 啤酒产业不会消失。 M: CAS的网站是怎么帮助大家的呢？
H：我们非常清楚世界很大，我们的网站
以及其他报纸上。在比利时《Grand Cru》杂
需要CAS的成员智慧来确保精酿啤酒在世界
志上也有专栏文章发表，当然还有美国的其
范围获得认可 和 成 功。在中国，C A S 的成 员
他一些商业杂志也有刊登我们的文章。
包 括上海拳击猫啤酒屋的总酿 酒师M ichael
H：在CR A F T I NGA ST R AT EGY.COM
Jordan。M ichael Jordan其实是我和Meck ler
M:Holloway博士，还有什么想跟我们分
(CAS)网站上，我们让酿造者的眼界并不仅仅
博士的学生，我们有着 多年的合作经 验。我
享的？
停留在“啤 酒”的层 面上。我们用创新 的 现
们会去聆听并依靠像 M ichael Jordan这样的
H：能同《喜啤士》的米 歇 尔合作，我们
代 教学方式，让他们了解更多的商业知识。
本土专家来确保我们的方向正确，保证网站
感到非常激动。 CAS的使命同《喜啤士》是
并且，这个网站在世界各地任 何网络用户端
上的信息同样适用于中国、欧洲和其他国家
有共鸣的，这让 我们感 到非常荣 幸，期待 一
上都可以使用。
的酒厂。
同合作，共创光明的未来。
＊ 数据来源：http://www.brewersassociation.com/ The Beer Link 35
啤酒与美食 Beer and Food
Stefano Giovannelli的两家店 Inno Coffee 地址：上海浦东新区哈雷路899号 张江药谷6号楼1楼(近哈雷路) 电话：021-58997258 The Press 地址：上海市徐汇区陕西南路432号 (近复兴中路) 电话：021-33686108
36 Spring 2015
BEER & FOOD！
翻 译／王 晨 熙 编 辑／小 蹄
传统意大利提拉米苏
“我
是意大利厨师Stefano Giovannelli，美食 是我的信仰，烹调是我的激情所在、我的爱
和我的使命。我的奶奶Corinna教会我，如何在餐
传统意大利提拉米苏应该是咖啡的味道。深色的啤酒比如 世涛、波特和一些艾尔、德国黑啤酒，都会有烟熏麦芽带来的 咖啡味道。来尝试下大自然既定的天作之合吧！
桌上让痛苦消失不见，让人们喜笑颜开。这就是我 烹饪的目的。同时我也酷爱啤酒，我不仅是一名厨
配料：
师，还是一名啤酒侍酒师。
100 毫升意大利浓缩咖啡
3 个鸡蛋
70克糖（待混入咖啡中）
100克糖（待混入鸡蛋中）
100 毫升布鲁克林棕色艾尔
150克手指饼干（最好是意大利手指饼干）
250克马斯卡彭奶酪
2 汤匙可可粉
我喜欢颜色、口味和香气。在市场的时候，我感觉 就是在天堂，在厨房的时候，我感觉我就是炼金术 师，我感觉我可以创造什么奇迹，我感觉我是游乐
方法：
场的孩子。 我在罗马长大，而我的根在多雾的平原艾米利亚-罗 马涅省和汹涌严峻的萨比尼昂拉齐奥山脉，我曾在
1 最先做意大利浓缩咖啡（不要加牛奶，在意大利我们喜欢不加牛奶的浓缩咖啡！） 2 找一口锅把啤酒和糖混合在一起（糖的量取决于你想吃甜的还是淡的），给锅加热直
到糖完全溶解，加咖啡煮大约3 - 4 分钟，直到啤酒里的酒精完全蒸发。放在一边晾凉。
地中海生活和旅行，我爱上了美食、市场以及地中海
3 把蛋白和蛋清分开。
地区人们的家庭配方。
4 把蛋黄和糖搅拌直到打出丝一般质感（是啊，你是在做萨白利昂饮料）把马斯卡彭奶
所以我的烹饪手法有强烈的地中海古老乡村风格。
”
酪加进去，继续搅拌，直到奶油都软化并拌匀。 5 搅拌蛋白直到成为硬性发泡固体状态，而不是水一样的泡沫，应该是：把它们小心地
倒入马斯卡彭奶油里（这一步很重要，要很快很轻柔地从底部向上翻动，不能平面画 圈，来确保不会消泡） 6 现在把手指饼干沾啤酒和咖啡的混合汁（手指饼干并不需要沾太多，裹上一层迅速
拿出来就好，不要浸泡），之后放在托盘或（约6 寸）模具里。 7 在手指饼干上倒入一半的奶油，然后再加一层手指饼干，最后将剩余奶油倒进模具里。 8 把啤酒提拉米苏放入冰箱冷藏一晚，最上层撒上可可粉或巧克力碎点缀，就能上桌了。
注意： 布鲁克林棕色艾尔 Brooklyn Brown Ale 这款布鲁克林棕啤完美平衡了经典棕啤 的口味，并加入了明显的美国元素，如强 烈的啤酒花香馥以及烘焙麦芽的质感。
如同家里妈妈做菜一样，这里也没有准确的用量。 试着问你外婆要个配方，她会告诉你需要要多少克的豆浆吗？ 所以请把这个配方当做一个指引，你还是要靠自己的味觉和心来决定用量。 你做菜的时候最重要的配料其实是激情和爱意，和家人、朋友或者爱人一起享用我 们的啤酒提拉米苏吧。当你享受烹饪的时候，你是不可能失败的。
原料包括6款不同的麦 芽（部分 经 过 烘 烤），赋予了这款啤酒深棕的颜色以及复 杂的麦 芽口味，略带果香，以 及 类 似焦 糖、巧克力和咖啡的味道，口感顺滑。酿 造过程中延迟加入啤酒花，缔造了丰盈 的啤酒花味。这是一款口味浓郁，却又顺 滑，容易入口的啤酒，是美国东北地区最 受欢迎的棕啤之一。 酒精度: 5.6% 包装P: 355ml x 24btl瓶 产地: 美国 USA 品种: 美式棕色艾尔 苦度: 30
The Beer Link 37
啤酒与美食 Beer and Food
啤酒淡菜 这是一款经典比利时名菜，经过地中海风味的改良，味道棒极了。 配料： 1千克淡菜
1捆芹菜切成片
3 瓶北岸美国蓝星小麦啤酒
1把意大利欧芹切碎
4 汤匙特级橄榄油
1把莳萝切碎
3 片大蒜瓣
1片烤面包
1/4 个紫洋葱薄片
盐和辣椒
北岸美国蓝星小麦啤酒 Blue Star Wheat 是一款很有代表性的美国手工啤酒复兴 时代的小麦啤酒，酒水未经过滤，其中的 酵母也赋予了酒液更复杂的风味和口感。 入口即有丰富顺滑的口感，浓度适中，略
做法：
带烘焙麦芽的味道，有怡人的柑橘类果 味和柔和的啤酒花苦味，充分展现了极佳
给炖锅慢慢加热，加入初榨橄榄油、蒜、芹菜和洋葱，
的平衡和丰富、颇具个性的风格。
当蒜和洋葱变成金色且软了的时候，加大火力，
酒精度: 4.5%
加入淡菜、啤酒、盐和辣椒，给锅盖上锅盖。炖大约5分钟，等淡菜煮熟。
包装: 355ml x 24btl瓶
丢掉那些闭口的淡菜，把剩下的盛盘， 上面撒欧芹和莳萝，并把烤面包摆在盘子一边。
产地: 美国 品种: 美式小麦啤酒 苦度: 17
啤酒栗子蜂蜜鸭胸 配料： 2 块鸭胸，每块350 - 400克左右 2 杯啸天鼠拉格啤酒 1把新鲜香料（百里香、鼠尾草、迷迭香、意大利欧芹） 1汤匙栗子蜂蜜 1汤匙初榨橄榄油 15克黄油
盐和辣椒 摆盘： 紫洋葱／1根胡萝卜／1把芹菜 做法： 把蔬菜切碎，撒上初榨橄榄油、盐、辣椒和1杯啤酒， 放入烤箱，温度设定为180 度定时1小时，
啸天鼠拉格啤酒 Barking Squirrel Lager 啸天鼠是一款酒精度5%的琥珀色拉格， 酒液为暗橙色，具有细腻的贵族酒花香 馥。酒体浓度适中，有怡人的酒花苦味和 焦糖麦芽香甜，顺滑且非常容易入口，回 味略显酒花特质。
或者用平底锅炒至棕色软软的。出锅后注意保温。 把鸭胸的皮切片，不要切断肉。 在平底锅内加入油和黄油，加热，加入鸭胸，皮的那一面朝下。 加热 5分钟直到表皮酥脆，从锅内取出，把锅里没用的脂肪去掉。 再把鸭肉的另一面放入锅内，加入啤酒，慢煮 12 -15分钟。 把鸭肉从锅中取出，注意保温。把锅内加入蜂蜜，慢慢搅拌成粘稠的酱汁。 之后淋在鸭胸肉上。现在把蔬菜摆在一边，可以上菜了。
38 Spring 2015
酒精度: 5% 包装: 355ml x 24btl瓶 产地: 加拿大 品种: 美式琥珀拉格 苦度: 24
The Beer Link 39
旅游 Travel
g on K g on H n i g n i p op H ar Beer B
旅 之 醺 微 场 在香港来一
来源于酒吧及网络） 王晨熙 （部分图片 影／ 摄 熙 晨 王 ／ 文 撰
40 Spring 2015
吃 喝买 说“ 香 港 几日游 ”的 港 酒 吧 攻 略，朋 友 香 性 型 典 非 篇 一 是 吸 才可 以，看本 着 这个城 市 一 起 呼 跟 能 要 。 港 香 验 每 法不 是 真 正 体 伸展 与 挣扎。当然 怒 哀 乐，在 香 港 的 喜 的 港 香 在 ， 惯 习 好了。 地 人在 香 港 的 探访 我的香 港酒 吧 香 港，下 面随着 我 去 的 样 一 不 有 都 中 个人心 辛 辣，不 同 于 泰 国 马 来 西 亚 小 印度 的 于 同 ，不 道 味 的 村发展 说起来香港 ，香 江 边 上 的 小 渔 字 就让 人联 想浮 翩 名 起 说 是 光 ， 香 的咖喱 飘
这
闷 热，交 月的 香 港 依 然 潮 湿 道 却 是 香 甜 的。十 ，味 市 都 大 化 际 成 了国 疾 走 的人 们，懒 散 每 天 只能 看 着 路上 ， 环 中 在 困 被 好 ，加 通 瘫 痪 的日子 恰 香 港 酒 吧 文化 强 大 仔 包 以 及 去 酒 吧 了。 猪 腊 烧 心 点 吃 鸟 地养花逗 馆 不 得不 苦心 经 为了谋 生 存 各 家 酒 但 ， 多 繁 肆 酒 然 所 上 生 活 快 节 奏，虽 有 限，疏 漏 之 处 在 者脚力和活 动范围 笔 。而 牌 王 的 家 营，也 有 了各 难 免。
Let‘s go！
王晨熙 Tracy 本杂志执行主编。饕餮客、酒腻子。曾经是葡萄酒从业人士，带着对精酿啤酒的痴迷转战啤酒圈。 兴之所至，心之所安。正在开始家酿啤酒的征程。
The Beer Link 41
旅游 Travel
The Roundhouse Taproom 如果说 T he G lob e 是 最 佳 饮 进口啤 酒 的 地 方，那么The Roundhouse则是享受精选生啤的最 佳场所。同样坐落在SOHO区，取代厚厚酒单的 是一部iPad，有 25 款精酿生啤（目前香港最多的 扎啤酒头）以及多种瓶装进口啤酒。作为香港第 一家 真正 意义 上 的生啤 酒 吧，生啤 有很 多 有 趣 的品牌，比如澳洲的Holgate、美国的 10 Barrel、 荷兰的De Molen、丹麦Mikkeller和T 0 0 L、加拿 大D e a d Frog、日本 的C o e do，有香 港本土 产的 Young Master少爷啤酒和Nine Dragons Brewery 九龙啤酒，甚至还有上海拳击猫Boxing Cat的啤 酒。他们坚持要顾客品尝到精酿啤酒的美好，所 以暂 不提 供普 通 大 路货 啤 酒。i Pa d 上每 种 啤 酒 会有一页详细的介绍，包括产地、风格、酒厂、酒 香港中环卑利街62-64号 电话：+852-23664880 www.roundhouse. com.hk
精度、品 鉴 介 绍，并为每 种 啤 酒打 了分。拿不定 主意的酒友可以要一套品鉴装慢 慢寻 找喜欢的 酒。除了啤 酒，这 里 提 供 简 单而 直 接 的 美 式 菜 肴，从手撕猪肉、牛腩、手工香肠肋排到三明治， 都是正宗德克萨斯味道。 营业时间：中午12 点-凌晨12 点
Ruggers 这 家酒 吧 在 1 月 2 3 日刚刚迎 来四年纪 念 日，是由六名橄 榄 女将一同 建 立的。创建 酒 吧 的原因 是 她们 认 为 橄 榄 球 和 啤 酒 紧 密 相 连 。目前 有 8 0 多 种 进 口瓶 装 啤 酒 和 1 2 种 生 啤，在 选 择的时候考虑的原则是口味、酒 精 度、以 及啤酒的独特 性。所以酒单也在不停 更换，以吸引到喜好啤酒的人。 营业时间：下午 4点-凌晨3点
地址：香港铜锣湾 耀华街6号 电话：+852-2777 7638 https://www.facebook. com/ruggers.hk
42 Spring 2015
香港SOHO区中环嘉咸街 45-53号嘉利大厦 电话：+852 2543-1941 www.theglobe.com.hk
The Globe The Globe是CNN评选出来的亚洲十大
啤酒花味道浓郁的啤酒、啤酒花更浓郁的啤
酿品牌Hong Kong Beer Co.，甚至还有产自
最 佳酒 吧 之一。看 到酒单上啤酒、葡 萄酒、
酒、苦啤酒、麦芽味重的啤酒、深色啤酒、颜
纳米比 亚 的 啤 酒。9 个酒头 上不停 轮 换着 18
鸡尾酒满满的选择，选择恐惧症不由得发作
色更深的啤酒、风味啤酒和苹果酒。大类下
种生啤，其中包 括香 港本土微酿品牌You ng
了，酒单下面还有Toby和Pat的悉心评价。这
面又有小类，比如Da rk Beer（深色啤酒）组
Master少爷的两款啤酒。
里的本土微酿啤酒虽然选择不太多，但是进
就包括了Dubbels（双料）, Dark Ales（深色艾
其实The Globe白天摇身一变成餐馆，中
口啤酒方面一定是首屈一指的。从酒保手中
尔）, Old A les（陈年艾尔）, Eisbocks（冰波
午会有set lunch（西式午饭套餐）售卖，烤牛
递过来厚厚一本的啤酒单上来看，有150 - 170
克）, Barrel-Aged Beers（木桶陈酿） 和Black
排、德国猪肘、三明治和汉堡都 非常精致 且
种 啤酒，尽管数 量 多，但是 是 按照啤酒的风
I PA s（黑色 I PA）。不仅有 英 法 德 美 澳 洲 新
美味，还有可能是香港最棒的派出售。
格分门别类，分成了窖藏系列、清淡型啤酒、
西兰等国进口，有香 港 1995 年首创的当地微
营业时间：上午10点-凌晨 2 点
The Beer Link 43
旅游 Travel
香港湾仔骆克道 54-62号5楼 电话：+852- 2110 1535 www.trafalgar.com.hk
Trafalgar 地 处 喧 闹 的 骆 克 道，这 是 一 家 你 可 以 享 受 片刻 安 宁 却 不 用 离 开 闹 市 的 场 所。氛 围轻松，电视 上长期播着 体育赛 事，有飞镖 和 大 露台。这 家 英 式 酒 吧 共 有十 个 生 啤 酒 头，售卖 耳 熟 能 详 的 啤 酒，比 如 M a r s t o n 的 Pedigree，K ronenbourg Blanc。值得推荐的 是 这 里有 6 0 多种 进口英国啤酒，比 如Cast le Rock、Wells的Bombardier和Greene K ing的 Old Crafty Hen Vintage。这里还提供英式食 品，比如炸鱼薯条、约克夏布丁等。
The Beer bay 如果你囊中羞涩，其实也不 耽误喝酒。 这个在中 环 码 头 小 小 的 啤 酒 亭 子酒 能 满 足 你。这里有六只生啤酒头和十几种英国进口 啤酒。在这可以找到Old Speckled Hen（老母 鸡）、Durham St. Cuthbert和酿酒狗，价格是 普 通酒 吧的一半。这 里并没有座椅，但是可 以 坐在旁 边码头的台阶上，也有不少人在等 船的时候 顺便买醉。每晚都人满为患。喝着 冰啤酒，看着夜景，何乐不为。
TIPS 在香港大喝特喝之余，最能一棒子把人打醒的应该是啤 酒的价格了，酒吧里普通的啤酒动辄60-80港币，喝酒 在大呼过瘾之余也让人肉疼。此时有个温馨提示给荷包 瘪瘪的酒友，那就是还有各大超市，比如city‘super和 bottle shop就有庞大的啤酒专区，价格实惠量又足，选 择丰富，着实贴心。
44 Spring 2015
香港中环3号码头 电话：+851-3481 7290 www.thebeerbay.com.hk
啤酒发烧友 Drinker's Fridge
一个能凭借自己的兴趣成立一个精酿协会的人，一定是爱精酿啤酒的。 李光头，就是这样一个人。但他跟别人还有些不同……一般，我们称呼这种 对某种事物有极端热爱的人为“痴”，而李光头，应该用“疯”——
酒疯·光头 众里寻它千百度
酵 母在半 夜的发酵活动最活跃，气泡翻
是里面相对更热心一点的那个人，很乐意把
大概五年前，精酿啤酒在市场上还难觅
腾的发酵景象只能在深夜见到。一般人处理
自己的业余时间拿出来认识一些志同道合的
芳踪。偶然的情况下，李光头买了一款德国小
完粉碎 小麦、熬煮出糖等 体力活，肯定会感
朋友，大家一起喝酒交流一起玩而已。”
麦啤酒，一种同大家习惯的啤酒味截然不同
觉 疲 惫，到了晚 上 就 早 早上 床休息了。可李
李光头和他的朋友们自己租了房 子，将
的味道冲向了他的味蕾——浓厚的麦香，浑
光头不，他就守在发酵桶边上，盯着发酵桶，
它命名为“发酵实验室”，这群“酒疯子”将
浊的酒体，丰富的回味……李光头愣住了。
听到酵母活跃发酵时发出“咕噜~咕噜~”的
这里视为自己的另一个家。
“被 骗了——！”李 光 头内心反 复翻 腾
气泡声他就笑——这证明前面的处理没有融
在 这 里，长期操作手 摇的麦 芽磨，让自
的就这三个字。自己喝了这么多年啤酒，原来
入杂菌，同时其他 指标 也比较合 适，酿 造 进
己左右手臂粗 细都不一样了，不是怪异而是
啤酒还能 这么香这么浓这么醇吗？难道这 款
入了关键的一步。
光 荣；在 这 里，为了让老婆能允许自己一 天 酿酒而不陪她逛街，前一天积极做家务讨好
啤酒是 加了太多合成香精才这么香吗？生性 爱酒的他感觉啤酒在他面前悄悄露了一小段
“简直是最美妙的音乐。”
妖娆的腰线就转身跑掉了，这怎么能忍？ 于是他做出了一个疯狂的决定——
又 或 者，白天 出门的时候，李 光 头也 显 得魂不守舍。
老婆的事情是“前辈的经 验”而 不是“气管 炎”；在这里，酿的酒拿来分享，一定会被喝 得涓滴不剩，不是酗酒而是内心中对啤酒炽
一口气买光大超市和卖场里所有种类的
在李 光 头眼 里，开始了啤 酒的酿 造，就
热的爱。在这里的人大都认同李光头的这句
啤酒。只要没见过的就买，买了快10 0 种啤酒
好像世间万事万物无不可入酒。仲春看到槐
话：“我 就 是一 个喜 欢 喝酒，喜 欢 折腾的性
一一品尝过去，直到他发现那种好味道来自
花开了，别人觉得清雅香甜，他想的是“能不
格，所以到了现在，酿 酒喝酒已经成了我生
“精酿啤酒”。
能放在啤酒里酿一酿？”；夏天点起了艾草，
命的一部分了，要是不让我干这个事儿，生命 的意义和乐趣都少了一大半。”
有那么一段时间家里人很诧异李光头的
别人 觉得 驱蚊 防虫，他想的是“能不能 放在
所作所为：用买一箱普通啤酒的钱去买一瓶
啤酒里酿一酿？”；秋风里的大闸蟹，别人觉
奇怪的啤酒。
得鲜香美味，他想的是“能不能 放在啤酒里
“ 这个 钱 买 普 通 的 能 喝 一 个 星 期，你
酿一酿？”；冬季黄 鱼，门前的桂花，脚边的
那 种 奇 怪 的 啤 酒 就 能 喝 一次，真 能 差 那 么
野草，乃至 路上的小 狗子，落 到李 光头眼 里
多？”
全是“能不能放在啤酒里酿一酿？” 这个世界，满脑子想着把天下一切事物都
话，实际上却纵容着李光头在金钱上的这种
装 进 一只漆 黑 的 酒 桶，让 它们 在 夜 里
小小任性。
慢 慢 发 酵、变 成 泛 着泡 沫 的 美 妙 液
李 光头自己回忆那 个 时候 笑着 说：“酒
体——那该是多么美好的味道呀。 后 来，李 光 头 慢 慢 发 现 并 不
是好，可贵啊！不禁喝，一次想喝爽了一个星 期的预算都没了。那时候是真纠结，因为之前
是只有自己一人喜欢 这种醇香多
自己也酿过一些葡萄酒也蒸馏过一些白酒，
变的精酿啤酒，这 些人 逐渐 聚在
算是 有一点酒 类的知识吧！我一 想，与其 这
一 起，喝 好 酒，交 好 友……直 到
么纠结索性自己酿。”
2 0 1 2 年 的 六一儿 童 节，这 群大 疯
伟人教导我们说，自己动手丰衣足食嘛！
不能继续做一个“酒疯”呢？
一 个 光 头 男子，背 着 双手，深沉 地 望着
“钱也不是这么花的啊，好败家！” 但家人就是家人，嘴上说着略微刻薄的
如果能让人生这么丰富和快乐，为什么
子 小 疯 子 搞 了一 个 聚 会。谁 能 想 到现在注册 会员 20 0 多人，在线会员
就这样为你疯狂 开始自己酿啤酒的李光头像个见到自己 最最心爱玩具的孩子，用沉迷来形容都有些 不够，根本就是中邪、根本就是疯了。
千多人的上海自酿协会就这样诞生了 呢？ 提 起 上 海自酿 协 会，李 光 头 显 得 很谦 虚： “这都是大家自发组织起来的。我顶多算
The Beer Link 45
啤酒发烧友 Drinker's Fridge
说
起小辫儿，啤酒圈子里的人一定不会陌 生。他不仅是北京过客酒吧老板、牛啤
堂合伙人，还是资深设计师、背包客。不过他 在圈中最出名的“标签”，要算是中国精酿收 藏 家了。他酷 爱收 藏各种珍 奇 啤酒瓶，这种 酷爱甚至到了疯狂的地步。 今天就让我们来近距离观测下这个传说 中的啤酒疯子！
磅礴的“军阵” 小 辫儿 家 的 酒 柜 还 是 媒体采 访 的 处 女 地，我们喜 啤士心怀忐 忑走 进 去，却发现一 路上如何请教攀谈、如何热情称赞的计划全 都落空——张口结舌完全被震慑住了——目 之 所及，一墙满 满的 瓶子。非要用一个 形 容 词的话，那就是“气势磅礴”。 这个宛如大型军阵的陈列墙上据说一共 有4000 多种啤酒。 小 辫儿 似 乎 很 习 惯 看 到 这一 幕 ，站 在 墙 边气 定神闲地介 绍道：“这一片 都是比利 时、英国、澳 大 利亚 的。”“这 边是 美国，日 本。”“这 边是北 欧的冰岛、挪威，”举 手投 足间挥洒自如，就好像是 个行军列阵如臂使 指的将军，“德国的在这个屋”“这边还有列 士敦士登、以色列、巴勒斯坦、摩洛哥、捷克 的…”“米琪乐都放不下了”……
好家伙！ 小辫儿家中所有的空闲地方，都 被啤酒 瓶和经典的啤酒塞得满满当当，最 近可能还 得 再 添两层架子。因为 酒 瓶 太 多，每年只能 小心翼翼地整体擦拭一次。 看到家里有小朋友，问有没有打 碎过爸 爸的酒瓶？之后爸爸有没有对你发脾气啊？ “爸爸最喜欢瓶子了，心疼爸爸，我从来没有 碰碎过哦！”说完小脸儿 上满 满的小 骄傲。 真是又萌又贴心，甜到化了！
用肚子丈量世界— 小辫儿私房藏酒首度大公开 撰 文 /王 晨 熙 摄 影/O l l o S w a n
46 Spring 2015
十年行来 一路意气 据小辫儿说，他的开光酒是美国北岸酒 厂的“红海豹”，10 年前在上海一次偶然的机 会喝到的。松香和辛辣糅合起来的味道十分 惊艳。
“原来啤酒还能做成这样。” 觉得大开眼界的小辫儿从此于是投身于
谈理想谈未来……生生说动银海，让他咬牙 决定回国辞掉高薪工作一起创业。
用肚子丈量世界 在拥有 4 0 0 0 种啤酒之后，小辫儿的心态
啤酒一发不可收 拾。光家里就收藏了四个版
之 后小辫儿又回伦敦 转机去阿伯丁，坐
本的红海豹，每 个时期的酒标都各不相同。
大巴去酿酒狗酒厂所在的小村，成为拜访开
同时他马上兴致勃勃地从上海进了不少布鲁
张两个月新厂的第一位访客。他同酿 酒狗的
”现 在 当然 也有 想 喝的 酒，比 如f l y i n g
克 林I PA和红海 豹。可在当时过客酒 吧一个
员工分享他的收 藏，有很多连他们的员工都
dog同酿酒狗International Arms Race约架的
月连 一 箱都 卖不掉，员工建议下 架，但 小 辫
没有见 过。临走的时候，小 辫儿收 到了热 情
‘不用啤酒花酿造’的IPA，我已经收藏了酿
儿咬 牙坚持住了，还请来一个 美国啤酒疯子
的员工送给他的一箱子好酒——市面难寻。
酒狗的这一款，但是f lying dog对应的这一款
给员工们办精酿啤酒的讲座，从销路不好 慢
小辫儿扛着箱子回到旅馆，当晚就美滋滋地
却没找到。好可惜……”
慢行来，直到现在迎来了精酿啤酒的曙光。
解决了半箱子。
收集啤酒的爱好给小辫儿带来了很多惊
也变得更加从容大气。就算是面对整面墙的 从没见过的新酒也不会手足无措。
“用肚子丈量世界”这是小辫儿 对自己
接着他又坐火车经过法国顺路在里昂拜
的戏谑。他 希望在不久 的 将来，可以办一 个
访修 道院 啤 酒厂，路上 邂 逅了一 个 阿拉伯裔
啤酒瓶 展览，让 这些酒瓶被更多人鉴赏——
他 家里有一瓶 12 年前的健力士啤酒，还
男青 年。语言不通的情况下青 年跟小辫儿一
这些瓶子每一个背后 都是一段故事。十年的
有一瓶几乎是酿酒狗的第一款酒的酒瓶，是
人拉着一箱啤酒奔跑了几个街区终于在火车
时间，里面早就酿 满了一个资深 精酿 爱 好者
四五年前在瑞典无意间看到的。当时仅仅是
就要关门的时候 赶 到，青 年奋力把小辫儿推
醇醇的爱。
因为酒标好看买的，上面并没有任何酿酒狗
上了火车，可小辫儿 连 这位热 心人的名字 都
的说明。回来很久无意间一查才发现买到宝
没来得及问……
喜。
贝了。
这样的故事太多太多……一路不停的行
“这也是收 集 的乐 趣 之一，它准备了一
走，小 辫儿 遇 到了太 多的人，造 访了太 多的
份天大的惊喜当做礼物，奖励给那些真心爱
故事，这 些人和 事，反 过 来也 成 就了今 天的
它的人们。”
小辫儿。
建议菜鸟: 出国看到喜欢的酒，不要 整瓶背回来，太重且容易 爆瓶，行李要求很严格。 最好把酒喝完，再带空瓶 子回来。
除了惊喜，小辫儿同时还收获不少挚交 好友。 3 年前 的 某 天 宝 宝淘 气 把《喝自己 酿 的
啤酒》翻落在地上，小辫儿捡起来正好看到 了他喝过的 高大 师的一款 酒。心中一动，当 下就在网上搜索并联系到了高大师。正巧高 大师这几天来北京、约酒见面的当晚又同银 海相识，惺惺相惜相见恨 晚，为之 后合伙开 办牛啤堂打下了基础。 这 种 缘 分，真的是说 不 清 道不 明，是一 种共同投入的默契，或者冥冥中的注定。 当 然，收 藏 的 过 程 更 少不 了 精 彩 的 故 事。 有一次，小 辫儿 入住酒店的时候带了一 个心仪的啤酒瓶，但 这个酒瓶被店服务员无 意中当成垃圾 扔掉了。小辫儿又急又气 又心 疼，最后竟然跑到了臭气熏天的垃圾场，一个 人在成山的垃圾中耙了半天，直到把酒瓶 找 回来才罢休。 有一年，小辫儿从布鲁 塞尔连夜转欧洲 之星到伦敦飞都柏林，之后去爱尔兰第二大 城市 科克 找银 海，两人同床共枕，夜 夜 喝酒
小辫儿常年征集精酿啤酒瓶子、盖子、酒标， 欢迎广大酒瓶发烧友找 @过客酒吧小辫儿 切磋互动。
The Beer Link 47
全球活动报道 Events
Brussels Beer Challenge VIP Trip
比利时布鲁塞尔 国际啤酒挑战赛VIP之旅 撰文／米歇尔 照片／Bart Van Der Perre
48 Spring 2015
时代啤酒厂
喜啤士作为布鲁塞尔国际啤酒挑战赛中国合作伙伴，我有幸受到布鲁塞尔国际啤 酒挑战赛主席Luc De Raedemaeker（布卢克）的邀请，作为中国VIP代表参加了 在比利时鲁汶举办的第三届布鲁塞尔国际啤酒挑战赛。
比
利时是 一 个神 奇 的 国 度，作 为一枚 靠
鲁汶是目前世界上最古老的天主教大学的所
或微酿酒吧从业者参赛，确保其公正性。
谱的吃货，一听到比利时，就会自动和
在 地，对于我们啤酒爱 好者来说，大名鼎鼎
全部参赛啤酒共分成 51 种风格来决出金
“美味”挂 钩—— 美味的巧克力，品 类繁多
A B -I n Bev 公司旗下的时代啤酒厂Stel la也位
银铜和优胜奖。但并不是每一种风格都有金
又香甜 嫩 滑；美味的海鲜，肥 美多汁的贻贝
于此。据说 在一个世 纪 之前，鲁汶 居 然 有 3 0
银铜奖，如果裁判们觉得某种风格所参赛的
和鲜甜的灰虾；当然还有美味的啤酒！欢 脱
多家酒厂 和 78 8 家酒 吧。如今鲁汶 市中心一
所有啤酒都达不到奖项要求的话，就会将该
而随性，醇美而热烈……很多人的印象里，比
条叫做Oude Markt 的街道上，聚集了40 多家
奖项空缺。这次有大概有十多款啤酒没有决
利时完全是一个大大的美食王国。其实比利
酒吧餐厅，餐桌排在外面，连成一片，颇有气
出金奖，评委们的铁腕风格可见一斑。
时比很多人想象得 要小很多，三万多平方公
势。因此，这条街道还为自己赢得了一个特别
里，还 没有两个北 京 市大，开车半 天多就 能
“啤酒”的殊荣：全欧洲最长的酒吧桌。
围着整个比利时跑一圈。
2014 年 10 月30 日到 11月2 日比利时人在鲁
此次 挑 战 赛 共 吸引了2 5 个 国家 72 5 款 啤 酒参赛，前三甲的参赛国家分别是比利时，美 国和意大利。
比利时有三宝：钻石、啤酒、巧克力。小
汶举办了第三次国际啤酒挑战赛。同时主办
本次比赛最大的收获者是美国共拿到 13
城安特卫普被誉为“世界钻石之都”，据说世
方希望通过这次布鲁塞尔国际啤酒挑战赛，
个金奖，比利时主场拿到了10 个金奖，意大利
界上每 10 颗 未切割钻石中就有 8 颗要 经 过安
能促 进高品质啤酒的 推 广，鼓 励业内的良性
紧随其后拿到5 个金奖。
特卫普处理，世界上一半以 上的 抛光钻石也
竞争，并且为消费者提 供业界认证的啤酒。
本次大赛还选出了2014 年最佳比利时啤
出自安 特卫普；而巧克力更是 几乎成为比利
本次啤酒节将对各种高品质啤酒产品给予一
酒，这个殊荣被督威的Liefmans Goudenband
时的代名词和国家名片，全球无数人融化的
个 专业 的、可靠 的 认证，帮助 消费 者更轻松
获取。
记忆中，“比利时”已经化成巧克力汁同“美
地选择产品。当然也为啤酒生产者提供一个
本次大赛的COM AC 大 奖，全场 最佳啤
好”两个字交融在一起了。
推广自己的平台。世界级的啤酒挑战赛对于
酒则是来自英国Thwaites 酒厂的TR IPLE C
相对于大名鼎鼎的钻石切割和巧克力，
每个酒厂及酿酒师来说无疑是一个巨大的机
金色爱尔。
比利时的啤酒可能知道的朋友相对少一些。
遇，如果自己的产品能 在 挑 战 赛上 获 奖，将
比利时的人口有10 0 0 多万，总共有160 多家酒
获得全球啤酒媒体及爱好者的关注。
遗憾的是没有看到任何来自中国的参赛 啤酒，希望明年能看到中国啤酒曝光在国际 啤酒媒体面前。
厂，110 0 多个品牌。每人每年平均消耗 74 升。
3 0 日晚 上，来 自 全 球 2 1 个 国 家 的 6 0 位
这 里 啤 酒 花 样 繁 多，从 比 利 时 独 有 的 拉 比
评 委 以 及 挑 战 赛 特 邀 的 V I P及 媒体人 齐 聚
告别了啤酒挑战赛的紧张气氛，我四处
克，和尚酿的修 道士啤酒，水果啤酒 和 高酒
一 堂。评 委 们 基 本 都 是 各 国 啤 酒 业 内 的 大
转悠寻 找美食，有美酒在的地方必定有美食
精度的三 料，抑或 现 在流行的酸啤酒，每 一
拿——关键他们基本不受雇于某家酒厂或者
存 在。比 如大名鼎鼎的薯条贻贝，再 没有 哪
个都各具特色，有待发掘。而在比利时，一提
啤酒企业，都拥有相对独 立的评 委 身 份，其
两种食物能比一大碗贻贝和一盘比利时薯条
到啤酒，马上能 联 想 到的地方，就是我们这
中有很多是专业 啤 酒作家、注册 评 委、专业
更为相得 益彰的。当你 吃完了贻贝，用薯条
次参加啤酒挑战赛的举办地—鲁汶The place
侍酒师以及大学教授等等。换句通俗点的话
蘸碗底的海鲜浓汤享用，我喜欢配上比利时
to be(er) !
说，这帮评 委，应该是世界上玩啤酒最 资深
小麦啤酒，真是美 妙不过。还有松脆的华 夫
鲁汶位于比利时的法兰德斯荷兰语区，
的一帮“票友”——票友永远是 公正 且苛刻
饼、 野兔腿、啤酒炖牛肉等等都是不容错过
从布鲁塞尔机场到达鲁汶火车仅需 15 分钟。
的——大赛也是特意这样安排，不允许酒厂
的美食。
The Beer Link 49
全球活动报道 Events
参考网站： http://www.brusselsbeerchallenge.com/ http://www.visitflanders.com/ http://www.leuven.be/en/ 比赛现场评委们照片 50 Spring 2015
推荐的酒吧和餐厅
The Captal in Leuven
M-Café
这家地处鲁汶市中心的酒吧于 2013 年开
这 家 咖 啡 啤 酒 吧 位于 鲁 汶 的 M 博 物 馆
厨”的称呼。 专业的侍酒师加上专业的啤酒
业， 2000 多款啤酒的酒单号称世界上啤酒最
里，逛完博物馆来 这喝一杯最 好 不过。目测
大厨，让你在鲁汶领略美好的啤酒美食之夜。
全的酒 吧，并且价格也 非常公 道。透 过 玻璃
酒单上大概有近百款啤酒可供选择，最值得
地址：Bondgenotenlaan 92 , 3000 Leuven
地 板，可以看 到爆 满的酒窖，恐 怕酒腻子在
推荐的是这家酒吧偶尔推出的酒吧专属限量
电话：+32 16205005
这里 就卖不动腿了，算 算花多少天才能喝完
啤酒。在布鲁 塞尔国际啤酒挑战赛 期间，几
网址：www.zarza.be
酒单列表啊？
十个国家的啤酒专家媒体人品尝了该酒吧的
营业时间：午餐 11 : 45 - 15 : 00 晚餐 18：30 - 22 : 00
地址：Grote Markt 14 , 3000 , Leuven
V ESA L I US啤酒之后，不少人自掏腰包 12 欧
星期天不营业
网址：www.thecapital.be
元 一瓶买回家。好酒就是限 量，喝不 喝的到 得拼人品了。M CAFÉ除了从博物馆进去，还 另外有一个门直接进入这样就省了博物馆门 票了。
Fiere Margriet
地址：Savoyestraat 10 , 3000 Leuven
BRASSERIE IMPROVISIO
网址：www.mleuven.be/en/ practicalinformation/m-cafe/index.jsp 这 家 餐 馆 的 前身在 19 世 纪 时 的 鲁 汶 医
这 家酒吧的酒单上常年不会少于2 8 0 种 啤 酒，包 括 鲁 汶 当 地 的 特 色 啤 酒 W o l f , Broeder Jacob( 将酿酒当音乐一样对待的品
院，来 到这 就等着味蕾打开的惊喜吧。夏天
ZARZA
的时候 顾客可以选择坐在室外，欣赏就在旁 边的教堂。这里也为啤酒爱好者准备了很棒
牌), Kessel Blond, Hof Ten Dormaal( 99 %原
的一份酒单。
料都是自供的独特农场啤酒，款 款 几乎都是
地址：Brusselsestraat 63 , 3000 Leuven
限量)， Hector(比利时大酒厂，旗下多款产品
电话；+32 16207646
遍布比利时几千家酒吧咖啡馆)。
扎 拉 餐 馆 现 代 的 内 部 装修 非常 温 馨 惬
网址：www.improvisio.net
地址：Margarethaplein 11, 3000 Leuven
意，这里的大厨们使用的都是当地最好的原材
营业时间：每天从11: 00 开始
电话：+32 486067816
料。2009 年扎拉餐厅大厨拿到了“最佳啤酒大
周一和周日不营业
The Beer Link 51
全球活动报道 Events
第三届大师杯家酿大赛回顾 编辑／小蹄
第
三届“大师杯”中国家酿啤酒大赛暨中国家酿论坛于 2014 年10月15 日在北京顺义新国展中心举办，此次大赛共收到了来自全国各地
80 位参赛选手的182 款参赛作品。
在组委会工作人员的认真清点、分批编号和冰镇处理后，2014 年10月
高大师
15日中午 1点整，在本届“大师杯”家酿啤酒大奖赛工作组的专业引导配
合下，本届“大师杯”的 8 位评审团成员开始了正式评审打分。评审团包括 南京高大师精酿酿酒师高岩、北京牛啤堂精酿酿酒师银海、Kalsec酒花 制品公司Joe Snyder等在内的 8 位评委，历时 3 个小时，完成了评审打分。 论坛也同时开起，南京精工啤酒公司创始人、酿酒师高岩，欧麦副总
请简单介绍一下自己。
王爱，成都丰收酒厂创始人、酿酒师王睿和上海家酿协会的会长李光头
我是高大师精酿啤酒的创始人兼酿酒师。
分别做了四场演讲。 当初办大师杯的宗旨是什么？以及办大师杯 的初衷？ 本次比赛由来自河北的卢军（三杯不倒）凭借“楚留香IPA”获得了 全场总冠军。而团体赛的总冠军则由占据主场优势的北京获得。 其他分组第一名如下：
宗旨就是在全国推广家酿啤酒，为广大 爱 好者提 供一个交流平台，促 进国内诞生更 多的大师。
拉格组第一名：来自北京的黄国华，作品名“花满楼” 小麦组第一名：来自广东的陈海荣，作品名“小麦啤”
您觉得第三届大师杯中国家酿啤酒大奖赛办
深色啤酒组第一名：
得成功吗？还有哪些方面需要改进？
来自江苏南京的徐飞，作品名“Imperial Stout”
这次相当成功，北京协会做了很多工作，
淡色啤酒组第一名：来自北京的庞青阳，作品名“水精灵”
而且赞助商也很 给力。如果 改 进的话，明年
IPA/PA组第一名：来自河北的卢军，作品名“楚留香IPA”
需要更早地 确定日期，让 大 家 有所准备。还
味组第一名：来自北京的Yob，作品名“Orange Goblin”
要加大国际合作力度，引入更多的高水平裁 判。
颁奖结束后，组委会宣布明年的“大师杯”的举办权正式交给河北。 本届“大师杯”家酿啤酒大奖赛使用了与国际接轨的评判规则与流
这次评委阵容也很强大，参赛者数目也增加
程设计，比赛的评审环节规范、科学、严谨，只考量啤酒的质量，尽最大
了很多，对于参赛的啤酒，有什么惊喜吗？
的可能排除人为因素，中国家酿者们理应得到如此的重视和尊重。
跟往届相比，水平有提高吗？
52 Spring 2015
惊喜就是在竞争最为激烈的深色艾尔啤
请介绍一下总冠军酒
我，看了三四遍，开始了酿造啤酒之路。
酒组里，来自南京圈子的（包括台湾）选手荣
这 款 楚 留 香 I PA，是 我 和 老 婆 5 月份 去
深 刻 的 酿 酒 故 事，应 该 是 一 个 悲 惨 的
获前三名。这个组的水平也是最高的，可以和
参加上海思南啤酒节的时候，在上海家酿啤
教训吧，在邯郸这样的三线城市家酿啤酒是
专业水准相媲美。
酒协会摊位上喝到的，由协会会长李光头老
稀罕物，很少见的。当时也没有人可以交流，
师 酿制，我们非常喜欢 这 款酒，当时 她 就说
感觉自己是个“孤独的酿 造者”，呵呵，属于
回家后要我酿给她喝。然后跟李老师要了配
自我感觉良好闭门造车的类型。当时疯狂做
方，9 月4 日装瓶，十月份正赶 上大师杯，就拿
酒，去思南 前连续做了4 桶，用的是收集的第
去参赛了。配方会在本期介绍。
四代酵母，回来后发现发酵液表面有染菌迹
未来大师杯的定位和规划是怎样的？ 未来我们希望大师杯由各地协会根据章 程 来举 办，像 这次一样，决 策 团队由委员会 决定，执行由地方协 会 举 办，让 这个 赛 事 真 正成为广大啤酒爱好者自己的赛事。
象，最 后可以喝了，一尝，酒很酸，已 经不能 如何加入到上海自酿协会的呢？
喝了，4 个keg 全部倒掉，倒的时候很心疼，比
我 是 2 013 年 7 月15 日加 入 上海 家 酿协 会
参赛 酒发酸 还要心疼，哈哈！从 那之后做 酒
看了您在南京TED的演讲，从六年前您就致
Q Q 群 的。当时 刚 学 做 酒，加 了很 多 群 来 学
每一个细节 都很注意。李光头老师说 过：每
力于推广精酿啤酒文化，一路过来，有什么
习，有的群很冷清，有的群没人管理进不去。
一名酿酒师，都有做坏酒倒掉的经历！
困难和感想吗？
上海家酿 群应该是目前中国人气最旺的。能
感想就是每一个人都不要小看自己的力 量。只要去做就会有结果。
学到很多东西，大家都很热心。 2014 年5月31
对于未来，有什么展望？ 对 于 未 来，我 期 待 我 身 边 能 有 越 来 越
日在思南公馆啤酒节现场正式入会。
多的家酿啤酒爱好者出现，家酿是精酿的希 自己酿酒有多久了？有什么比较印象深刻的
望！这个是历史的趋势，也是必然。银大师说
酿酒故事？
过：最幸福的事，就是在路边烧烤摊，吃着羊
我是从 2013 年 7月份开始学做啤酒，当时
卢军
这次参赛一共带来了几款酒？ 这次参赛 带来了四款酒，分别是比利时 小麦，德式小麦，燕麦世涛和美式IPA 。
肉串，喝一杯几块钱的国产皮尔森！
自酿白酒已 经 一年多了，教我做白酒的老师 傅当时研究啤酒，用网上买的那种冲剂型的
自酿酒这么久有什么心得跟自酿朋友分享
原料做了一桶，我尝到的第一口就觉得 非常
呢？
好喝（当时被 水啤洗 脑 3 0 多年，我按照传 统
酿 造心 得 嘛，不能闭门造车，不要做 孤
工艺酿 造出之后，后来又喝了次那种冲剂啤
独 的 酿 造 者，只有多 交 流、多学 习、多参加
酒，感觉更像饮料，并不像啤酒），就决定自
一些啤酒 活 动，水平 很快就会有提高。欢 迎
己 必 须开始酿啤酒了。师傅送了我一本书，
大 家加入 24 小时不打烊的上海家酿协会QQ
就是高大师的《喝自己酿的啤酒》，书很吸引
群，参加协会定期组织的活动。
The Beer Link 53
酿 Brew
TECHNICAL BREWING WITH BREWMASTER 酿酒原料第一讲 撰 稿／迈 克 尔· 乔 丹
本
翻 译／上 海 家 酿 协 会
黑色幽默
文作为酿酒工艺系列文章的第一篇，旨
烘干和清洗过程中要小心，以保证麦壳不会
酒 师 了解 麦 芽 的 味 道会 随 着 时 间 的 推 移 变
在为小型啤酒厂或精酿师提 供一些帮
受 到损伤。如果 麦壳 受 损严重的话，那么在
淡，如若麦芽放置时间太久了，那么酿出来的
助。首先，我们由浅入深，从基础慢慢向较高
过滤阶段就会出现问题。麦仁的大小丰满度
酒的口感也会有所变化。如果麦芽吸收空气
级原理或 技术推 进。如果 遇到问题，我会将
要保持一致，否则粉碎时会不够充分，从而导
中的 湿气也会 造 成一些问题，轻者，会 降 低
这些问题写在文章后面的问答环节之中。
致 较低的萃 取率。情况 好的话，麦芽的数 据
萃取率，重者，麦芽会发霉，这种发霉的麦芽
首先，我想谈谈有关酿 酒所用材料几个
分析会随邮递一并寄给你，这样你就能看出
会使得酿出来的酒里带有一股潮湿地窖里的
重要方面。我觉得原料选择及储存有时容易
不同麦芽在色泽,β-葡聚糖,蛋白质以及丰 满
气味。在中国，仓储条件的差别还是很大的，
被我们所忽略。我们大都用的是差不多的基
度等方面的差异。例如，如果你收 到β-葡聚
因此，如果你自己储存麦芽的话，一定要保证
础配料，但如果能够真正理解这些配料话，
糖高于 200 ppm的麦芽，我就强烈建议你向你
最 好 的 存储 条 件。如果你做不 到这一点，我
就 能 够 对麦 芽进 行更 好 的萃 取并 提高 啤 酒
的供应商问问如何使用这种麦芽。过滤时黏
强烈建议你去了解一下麦芽储 存设 备，这种
品质，同时还能省钱。
性太大的麦床可不是一件有趣的事情哦！
储 存设 备 干净，可以 控制温 度，用来 储 存麦 芽是最好不过了。
我们先来谈谈麦芽。我们所用的主要麦
同样的原理也适用于特种麦芽。我的经
芽叫做基麦，麦汁中的主要糖源。但是容易
验告诉我，一些麦芽商只关注他们所供应麦
被我们忽视的一个因素是不
芽的色泽。色泽是 重 要的，但同时也要考虑
同基麦的有着不同的味
到麦芽的味道。只考虑色泽而选用强火烤制
希望以上所述内容你们已经有所了解，
道，比 如，皮 尔 森 麦 芽 和
的色泽度为 3 0 0 EBC麦芽的味道与用温火 烤
至少能明白我试图让你们明白的那些重要的
淡色 艾 尔 麦 芽 的口感 就
制色泽同为 3 0 0 EBC的麦芽的味道是截然不
方面。如果你还没 记录原 料的消耗 结 构，也
有所不同。作为酿酒师，
同的。这一点的确会影响啤酒的口感并产生
不预测分析工具来帮助你来管理原料的话，
我们 会 选 用两棱 大 麦，
非常不一样的结果。最 后，也是在中国 非常
那么我强烈建议你这样做，它会提醒你哪些
因为六 棱 大 麦的 蛋白质
难以做 到的，就是 对于 麦芽的储存问题。储
原 料 购买 多了或 是 那 些 原 料 存储 时 间 太长
54 Spring 2015
含 量 过 高，不 适 合 酿 造
藏区域 必 须干净，没有害虫或 啮 齿 动 物，湿
了。如果你购买进口麦芽，它会帮助更好的预
啤酒。需要了解的是，大
度 低 并 保 证 合 适 的 温 度。出 厂 时 的 麦 芽 包
测下一批货物。
麦分为两个级别，酿造级和喂养
装袋应该是完好的而且袋口缝织的也严实。
我想谈的另一种原材料就是酒花。我相
牲畜的饲用级。当然，我们需
理想的储存方式是放在托盘上，并且 远离水
信大部分的酿酒师在中国用的都是颗粒状酒
要的是绿色无公害的酿 造
源。所有的麦 芽都 有保 质期的，有些 进口麦
花，确切的说，就是T 9 0 或 是P 9 0 。由于所有
级大麦，属半甜型。大麦在
芽都会注明有效日期的。保质期是为了让酿
的国际酒花商都在中国有生意可做并愿意分
享他们的专业 技术，我总是能得到酒花商很
通常对于不同酒花存储情况都得做个说明，
供应商之间沟通。酒花订购，从长远的来看，
好的 支 持。酒花是非常有趣，非常复杂的配
是差，中等，还是好。
既可以省钱又能保证你了生产所需的酒花。
料，现在仍有许多有关酒花油脂馏分以及酒
任何一个酒花供应商都会根据你的订单量在
花对啤酒的芳香和口感的作用的研究。我想
酒花购买合同上提出不同的要求。我们要记
谈 的是酒 花 的 选 择 以 及 如 何与酒 花 商 建 立
了解完HSI之后，我想说是，酒花需要储
住，我们做 的是 靠天的农 产品的生 意，要是
良好的关系。我们正在使用从其他国家进口
存 在冷藏室 里，这一点非常 重 要。理想的温
哪年生长或是收割天气不好，收成差了，市场
的各式各样的酒花，如果你的酿酒厂和我的
度 是零 摄氏 度，或 是更冷。如果你 有一 个小
上 就会缺少某 些酒花品种。如果你一次购买
一样，你也可以进行这样尝试。这样一来，我
型冻结室，可以 把温 度 调到- 21 摄氏 度，这个
两年所需的酒花，那么啤酒厂对酒花品种的
们就不用根据不同的酒花产地去选酒花了，
温度可以使酒花稳定。总的来说，气温越低，
调整变化就会小些，这样对酿酒的配方的调
同时年酒花消耗量也会有所降低。我们所购
氧化过程就会越慢。如果你的酒花散发出奶
整也会小一些。
买的酒花要么是在酒花挑选过程中没被其他
酪的味 道，那么也 就 是说，你的酒花被 氧化
我希望对于这两种酿酒原料的讨论可以
酿酒厂选择的，要么就是被 对准国外市场的
了。由于酒花里 脆弱的油脂被改变了并会影
为你们提 供一些 帮助。我 也 希望，这 些 信息
酒花农或酒花商给储藏起来了。有两种购买
响啤酒的口感和香味，这些酒花就不能再用
能够帮助你了解技术工艺和一些有关麦芽和
酒花的方式，一种是现购，另一种是定购。现
了。一旦你打开了酒花真空包装袋，氧化就开
酒花采购，储 存和挑 选的 非常实用建议。当
购就是买那些放在货架 上的，它的价格会根
始了。选 用的 酒 花 包 装 袋 最 好小一点，比 如
然还有更多有关工艺的方面没有提及，也许
据市场供求关系而不停地变化。这也就意味
5 kg包装袋，因为这样可以在保证酒花快速消
在未来的文章中我重新拾起这个话题，或者
着每次可以购买不同的品种，并需要根据苦
耗的同时还能做到保鲜。酒花应该装在铝箔
会在一些针对麦芽和酒花的问题中提到。
度值，甚至是芳香度来改变你的酿酒配料的
纸袋中，这 样紫外线 就 照 射不 到，也 就 不会
下一篇，我们 将继 续 讨论 酵 母，健 康 酵
计算。这是比较典 型的，也是科学 和一些 基
产生异味。把 酒花袋口扎 紧并冷冻起 来，可
母的重 要性，酵 母对 啤酒口感的影响，酯的
本感官分析能够引导酿酒师由于农业方面的
以最大化地降低接触氧气。如果你隔很长一
形成以及如何对回收酵母的储存等问题。
改变去调整配方，农业结构的改变我们都有
段时间才会用酒花，你也可以考虑在 封 袋 之
责任。我认为，你必须注意箱子上的批号，阅
前往袋里注入些二氧化碳。如果你进行干投
读酒花供应商所提供的其他信息，通常是像
的话，理 想的酒花应该是 健 康的，香气四溢
苦度值，HSI和生产日期一类的信息。HSI代
的。还有就是记录酒花年使用量有助于缩小
表着酒花存储指数，意思是在理想储存状态
你的购买 模 式，同时，如果尝试 按 合同进行
下，酒花的特性如何随时间的推移而变弱。
定购的话，这些记录有助于你更好的与酒花
迈克尔·乔丹 Michael Jordan 现为上海拳击猫及LIQUID LAUNDRY总酿酒师。英国蒸馏酿及协会（Institute of Brewing and Distrilling）认证酿酒师。 多个国际啤酒比赛专业评委。 1996年毕业于美国波特兰大学的生命与化学系，在大学期间就开始玩啤酒自酿，1997年成为职业酿酒师。 在美国大提顿（Great Teton Brewing）等多家酒厂担任总酿酒师时，所酿啤酒得到了很多奖项。 在美国韦德默啤酒厂工作时，得过美国啤酒节和啤酒世界杯（World Beer Cup）的奖项。
The Beer Link 55
酿 Brew
HOMEBREWING,“ THE BASICS” 家酿系列之 基础篇 撰 文 / M i k e S h e r r e t z 翻 译 /上 海 精 酿 协 会 黑 色 幽 默
许
多人都希望能自己酿出啤酒，但却不知 道从哪儿并如何开始。我所写的这些初
酒花
用简单的消毒液。 Star San是一款受人青睐的消毒液。它是
始酿酒者指导说明，会为你提供基础知识，从
酒花是为啤酒增添苦味，口感及芳香的
一款 起泡沫但无需冲洗的酸性药剂，但它唯
而让你第一次酿酒就能取得成功。只要遵循
花。苦 味可以平 衡 啤酒中的甜 味。苦度要 根
一的问题 就是在中国市场上 难以买到，空运
这些说明去做，酿造出好的啤酒并不难。你会
据所选用的酒花，酒花中的alpha酸含量，以
又比较麻烦。
因为你所酿出的啤酒而获得新的朋友，受到
及煮沸时长。酒花所带来的口感是在煮沸即
碘伏是一款含碘的消毒液。通过两分钟
老一辈人的欢迎，以自己为傲，拥有更多的自
将结束时添加酒花而产生的，如煮沸结束前
的浸泡给清洗干净的设备消毒，然后风干。
信，更重要的是，能喝到更好的啤酒。
的 15 - 2 0 分钟。芳香是在煮 沸结束前的 2 分钟
碘伏可能会把塑料染成黄色，但无害。
首先，对以下四项进行说明：水、麦芽、 酒花以及酵母。
水 碳过滤器处理后的水为首选。一些城市
添加或是在冷却或发酵过程中添加酒花。酒
氯气（家 有漂白剂）是一款 对不锈 钢，
花在平衡甜味的同时也起到保质的作用。一
铜或是黄铜有腐蚀作用的消毒液，对你的皮
杯宜人的苦啤实属上乘啤酒。别认为苦就是
肤也不太 好哦。在使 用氯气消毒时，得穿戴
不好，把它想象成为平 衡汤中西红柿酸味的
橡胶手套，保护眼睛并且要把 所有的金属设
糖。事实上，一杯令人人们记忆深刻的啤酒正
备冲洗三遍，否则残留的氯气会腐蚀这些设
是由酒花所增添的口感和芳香。
备。我不 建议使 用氯气消毒 液，除非 其它的 消毒液购买不到。你不希望你的啤酒中散发
的水里含有过 量的氯气，若未 经 过 滤，使 用 前应当煮 沸来清除水中的的氯气。氯气如果 被 带入啤酒之中，那么啤酒就会有种创可贴
酵母
着创可贴的味道吧？ 在 水中 煮 沸 也 是 消 毒 的 一 个 办 法。不
的味道。蒸馏水也是可以的，但要清楚，蒸馏
酵母是引起糖转化成酒精和二氧化碳的
要用这种方式对塑料设备进行消毒，变形了
水中是没有任 何 矿物质的，因此你得自己添
微生物。这个 过程被 称 之为发酵。有两 种 酵
话就无法 使用了。煮 沸也是 对 水进行消毒方
加适量的矿物。 一般而言，水尝着不错就可
母，来酿制艾尔和拉格。艾尔是上层发酵，发
法，有的酿 酒师认为如果 水未 经 过 滤，务必
以 用。但一定要 把 水加 热 后去尝，因为冷水
酵温 度 较高，啤酒散 发 果香味，而拉格是底
要将其煮 沸，这样至少能 把氯气清除干净。
会隐 藏一些味道。水会影响啤酒的口感，所
层 发 酵，发 酵 温 度 较 低，发 酵 时间较 长，啤
当然你也会将水中的 氧气清除了，而 酵 母在
以好的水是开始的第一步。 饮水机所用的容
酒干净爽脆。市场上卖的酵母有袋装的干酵
发酵的 前 2 4 小时是需要氧气的。因此，在 投
量为 2 0 L的蓝色桶装水是一个不错的选择。
母和瓶装的液态酵母。干酵母购买及使用简
放 酵 母之前，必 须搅 拌麦汁充氧，这样做的
由于本文是有关基础环节的讨论，这里就不
单，易保存，保质期长，而且价格 公道，是初
缺点在于容易染菌。
深入讨论水处理了。
学者应该选用的。液态酵母中含有的酵母细
不 要 用 卫 生 不 过 关 的 毛 巾 去 擦 拭你 的
胞较少，初学者需要在使用前12 - 36 小时准备
设 备，这样会 让你 前 功尽 弃。酿 酒区也得 消
麦芽
好。建议使 用艾 尔酵 母，除非你 有一个温 度
消毒，设备要么风干后用或要么就 湿着用。
可以 控制在 10℃或更低的发酵 场地，例如冰
在放置和使用设备时，让宠物和孩子远离酿
柜或是冷冻室。
酒区。即使消过毒，这 些 设 备在使用之前还
麦芽是用来出糖的谷 物，将其所 含的 淀 粉转化 成 糖。作为初学 者，你可能 会用到
在 你 开 始 之 前，一 些 准 备 是 必 不 可少
是得用无需冲洗的消毒液再次消毒。窗户紧
麦精，麦精是将麦芽糖浓缩成糖浆或是干化
的。首先要说的就是消毒。消毒是黄金法则，
闭，容 器封盖 或倒置，因为大 多不良啤 酒 细
成 粉。使用麦精是酿出优质啤酒的 捷径。用
而且是酿造优质啤酒的唯一的途径。在酿酒
菌是空气传播的，会掉落到啤酒表面的。
谷物酿的话，需要设备上的投 入以及更多时
之前以及酿酒过程中，将一切清洗干净是 必
间。但是，全谷物酿造会降低原料成本，更容
不 可少 的，这一点再怎么 强调也 不过分。要
易 操 控，并且能 够酿 出更 好的啤酒。啤酒中
对所用的每一样东西进行消毒。你需要一块
的谷物，即是大麦。其他的谷物，像玉米，小
“无菌 环 境”，这 才 能 成 功酿 出啤 酒。如果
麦，大 米等 都是 辅 料，它们会 淡化甚 至会改
在煮 沸后使用的，就将所用设备放在消毒液
变啤酒的口感，这里不建议使用。事实上，这
中浸泡，否则那些不良的细菌将会存活并繁
种啤酒在你周边的商店多了去了。
殖，会 破坏 啤 酒的品 质。市场上有售许 多 使
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酿 Brew
酿酒的四种方法 ・方法#1，购买浓缩麦精，有时会叫做 No-Boil kits。倒入发酵罐，加入5加仑水后，见步骤#9 ・方法#2，购买灌装配方原料和高浓麦精-无酒花，见步骤#1 ・方法#3，购买普通麦精，酒花和麦芽，见步骤#1 ・方法#4，用谷物酿酒则无须看这些说明，因为你已经是一位高级酿酒师了。
4
WAYS
1
往煮 沸 锅里 加入 2 加仑（7 L）水，加 热 至
很容易溢 出。稍不留神，这一 天 就会被溢 出
8
对麦汁 进 行间断 性 搅动，待水槽中的水
沸 腾 。煮 沸 锅 必 须 足 够 大 到 能 盛 下 煮
的麦汁给毁掉。把熬麦汁想象在火力全开锅
沸后的沸水及其所产生的泡沫。常用容积，
炉上倒入糖 浆。煮 沸，待泡沫降至不会 溢 出
是个不错的办法。我在第三次换水的时候 加
如， 30 0 X 30 0 容积 3 加仑（11 L），350 X 350 容
的水位，开始 计时。泡沫出现时继续 煮 沸至
冰。这样做可以 加快冷却速 度，当然 效 果是
积 5 加仑（20 L），400 X400 容积 8加仑（32 L）。
没有为止，这一步骤被称为Hot Break，是酿
不错的。麦汁冷却至 35℃以下时，将其倒入发
如果有麦芽和麦芽包的话，那么将麦芽浸泡
酒过程中一个重要的环节。添加原料时确保
酵 桶中，桶中可装 置 几 加仑的水。从高处倒
变 热 后，换 冷 水。在 水 槽中 添加 冰 块也
在温水中。根据温度说明（67℃），浸泡 30 - 45
泡沫已经下去，否则麦汁很容易溢出。因此，
入，让麦汁与水充分混合。我通常是这样来回
分钟。然后拿出麦芽包，用温水洗槽，洗槽水
要警 惕，要耐心，等泡沫消融 后再 添加 其他
倒几次，会混合的更均匀充分。接下来，加入
加入煮 沸 锅里。不要挤压麦芽包，否则会把
原料。然后再开始计时。
冷水至 5 加 仑 的位 置，并 冷 却至 适合 添加 酵
麦芽中的涩味洗出。
2
如果你用浓 缩麦 芽 精 糖 浆，将 罐子放 入 热 水槽中 浸泡，有助于充 分获 取 罐中糖
浆，再将获取的糖浆倒入煮沸锅中。
3
直接进入步骤 7。 如果你选用是不含酒
花的麦 精（方法 3），注 意要 添加酒花。那么
到了这一步骤，就该投放酒花了。煮沸的时长 决定了啤酒的苦度。一定严格遵守配方上的
当煮沸锅的水开始沸腾，停火，倒入麦芽
时间说明，通常为60 分钟，我建议进行一次，
精（糖 浆 或干粉），搅 拌，要 将所有的麦
甚至是两到三次的计时。
精 倒入，除非配方另有说明。如果你用的麦 芽粉，倒入碗中，再倒入煮沸锅中。蒸汽会将 碗中的麦芽粉变成粘糊状，你可以将其 在煮 沸 锅里浸泡，获取 所有的麦 精。塑料袋 会吸 收蒸汽，袋中干麦精 会变成 浆糊麦精，基本 无法 使 用。记得充分搅 拌麦 精，此做 法为确 保锅底不会烧焦。注意观察，及时关火，在锅 底烧焦前进行搅拌，均匀后再开火加温。
4
5
母的温度。 如果你用的是 罐 装配方原 料（方法 2），
开火加热至沸腾，无需 加盖。 麦精与水 的 混合 物 现 在 被 称 为麦汁，麦汁煮 沸时
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6
煮 沸 结束 前 5 到 10 分 钟 最 后 一次 添加 酒 花，严格按配方上的时间规定来操作。一
般酒花的煮沸时长为1个小时。
7
9
现在，准备好酵母。准备一个干净的高点 的玻璃杯，倒入一杯 30 - 25℃的温水。倒入
酵 母，观察 5 分 钟，搅 起下沉的酵 母，然后用
塑料或铝制片盖上。
10
用 力 搅 拌 发 酵 桶 中 的 麦 汁充 氧 ，搅 拌时会出现泡沫，放心，这个 时候 充
氧 是 对啤酒好的，所以享受 这个 过程。拿出 比 重 器 测 下 糖 度，通 过 糖 度 可 以 推 算 出 酒 精度，当酵 母将糖转化 成 酒 精后，啤酒的比 值会下降。起始比重与最终比重决定了啤酒
60 分钟或按配方规定时间后，煮沸完成，
的酒 精度。测下温 度，因为比 重器上的读数
那么现在盖上煮沸锅，将其移置水槽旁，
一定程度上会受气温的影响，将温度记录下
开始进行冷却。水槽中的水需更 换若干次以
来。如测量时，测量器周围有泡沫，转动测量
使煮沸锅中的麦汁达到室内温度。
器。测两次，以得到准确的比值，从而更准确 地推算酒精度。
11 12
投放酵母（倒入麦汁中），保证麦汁是
氧气可 不是 什么 好 玩 意了。从 此时起，就 不
浊不 清，并 停止 产 生气泡 至少两天时，就可
在适合酵母活化的温度范围。
能产生大量的泡沫了，不然啤酒会带有种湿
以装瓶啦。
纸板的味道。将第一次发酵桶放在柜台上， 盖 上 发 酵 桶，密封。 在 水 封中 加 入
二发 桶（玻 璃 或 塑 料）放 在 地 上。拿出虹 吸
15
装瓶时，用虹吸管将啤酒引入灌装桶
水（三管式，大 约一半 的水位）并 插
管，接到水龙头上，将 虹吸管里 装满 水后关
入盖上的小孔。若盖上有环形密封圈的话，
掉龙头，掐住软 管的末 端。然 后将虹吸管的
在水封上润点水以免插入时将密封圈带入啤
一头 放 入啤酒中，然 后松 开另一端，水流 尽
后 倒 入 灌 装 桶 中，装 入 啤 酒 是切 勿 溅 起 泡
酒中。将发酵桶放置在凉爽，安静，偏暗的地
后掐住 软 管，因为这时出来的，就 是你酿 的
沫来。将虹吸管接到二发桶的活动阀门上，
方，温度控制在 16 - 25℃。现在啤酒就开始慢
啤酒啦。虹吸管的一端伸到一发桶的底部，
另 一 端 接 上 止 流 阀 。打 开 阀 门，下 压 止 流
慢发酵了。干酵 母在 24 小时内会产生气泡，
啤酒沿 着二发桶壁流 入，避免溅起泡沫。重
阀，啤 酒 就会 流 进 瓶中。将 瓶 装 满，止流 阀
液体酵母在72 小时内产生气泡。如果未产生
中之 重，千万 不 要用嘴去 吸 虹 吸管！如果 以
所占空间可以留出足够的顶部空间。注意，
气泡，检查盖子的是否漏气。在我三十年的
上的操作说明不奏效的话，那最好还是搞个
不 要 对只 装 了半 瓶 啤 酒 的 瓶 子 加 盖 。加 盖
酿酒经验中，只有一次我使用的酵母出现了
像充气泵一样的自动虹吸装备。
问题，问题出在这包酵母在温热的车中放置 了两天。
14
里（灌 装 桶 上有活 动 阀门）。再 次 测
下啤酒比重。用 水 把 二 发 糖 溶 解，煮 沸，然
完 成 后，在 室 温 下 放 置 2 周。友 情 提 示，冷 藏 后 口 感 更 是 棒 棒 哒 。三 周 后 瓶 中二 氧化
水 封中装 上 水，塞上塞子，插入 二发
碳基本饱和。
桶上。现在你可以观察里面的动态。
那么问题 来了，什么时候 啤 酒 就可以喝
气泡会 3 - 5 天 后减 少，这时就该 对 啤
啤酒在未来的几天里会变清澈，气泡也会停
了呢？产生二 氧化碳 至少 等一周时间，饱和
酒进行二次发酵了，你可以根 据自己
止产生。你会问，几天呢？好吧，看情况，如，
的话需要三周。在这之前我是不会喝的。 呵
的条件选择二发器皿。值得注意的是，这会，
里面还 有多少可发 酵 物 啊，温 度多少 啦，你
呵，现在是时候了！ 你的啤酒，你决定！一般
用的是 什么酵 母啦，等 等。 所需时间在 4 天
而言，酒精度越高，等的就越长，所以你要得
到 3 周不 等。让你 的 眼 睛 告 诉 你什么时候停
耐得住寂寞呀！
13
下，并且再用比重器测量一下。当啤酒不再浑
Mike Sherretz 上海My Homebrew Store老板，从事酿酒30多年，曾获奖无数。 每月在浦东开办酿酒培训课程，可通过mike@myhomebrewstore.com或158-2111-3870获取更多信息。
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酿酒配方 Recipe
60 Spring 2015
比利时风格小麦啤配方
比利时艾尔配方
酿造者：大成
酿造者：血手
麦芽： 皮尔森德国大麦芽 3KG 德国小麦芽 2KG
麦芽： 大麦6kg 小麦0.5kg
酒花： Golding古丁:20克60分钟 GOLDING 古丁20克60分钟 Golding古丁:20克30分钟 GOLDING 古丁20克30分钟 Golding古丁:10克10分钟 GOLDING 古丁10克0分钟
酒花： Golding古丁:33克60分钟 Golding古丁:33克25分钟 Golding古丁:30克10分钟
比利时芫荽 25克10分钟 比利时苦橙皮 30克5分钟
酵母：t-58
酵母：慕尼黑小麦酵母
初始比重:21P 终点比重:4P 酒精度：9%
初始比重 12.5P 终点比重 2P 酒精度 6.2%
四款冠军 啤酒配方
楚留香IPA配方
世涛配方
酿造者：卢军
酿造者：徐飞
麦芽： 澳麦6.5kg 结晶麦芽 0.25kg
麦芽： 基麦 6.5kg 黑麦芽 0.5kg 水晶麦芽 0.5kg 焦香麦芽 0.3kg
酒花： Cascade 卡斯卡特 15克 麦汁前投 Nugget 努格特 10克 30分钟 Citra 西楚 12克 20分钟 Chinook 奇努克 10克 15分钟 Citra 西楚 30克 5分钟 Citra 西楚 50克 干投 酵母： US05 初始比重：15P 终点比重：3P 酒精度：6.3%
酒花 Northern brew 北酿 14克60分钟 Kent golding 肯特古丁14克30分钟 Northern brew 北酿 14克15分钟 Saaz 萨兹 14克10分钟 Kent golding 肯特古丁14克 七天后干投 Saaz 萨兹 14克 七天后干投 酵母：ale 514酵母 初始比重:15P
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