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London Bubble Tea Boom 珍珠奶茶，伦敦新潮物
“以后我再喝茶时，可能会想念这种咀嚼的感觉了，” 他用那种典型的、字正腔圆的英国腔英语腼腆地补充道。 英国人向来以茶文化自居，但从约两年前开始，在中 国街头随处可见的珍珠奶茶正以沸点的能量刷新着当地年 轻人的下午茶文化。从唐人街的单体小店，到英国本土连 锁品牌Bubbleology，再到在亚洲已小有名气的日出茶太 （Chatime），各式各样、规模各异的珍珠奶茶铺在伦敦如
虽然英伦的绅士淑女们还是不太习惯咀嚼Q软弹性的粒粒“珍珠”，但这种源自台湾的 奶茶文化正以无法阻挡之势迅速攻占伦敦潮人的味蕾。从时髦的伊斯灵顿到奢华高端 的骑士桥，插着大吸管、颜色鲜亮的塑料小圆杯是英国首都冉冉升起的新潮饮品。 撰文、摄影 _ 尤晓莺 供图 _ Bubbleology 编辑 _ 孙润青
雨后春笋般出现。一般情况下，一杯中号的珍珠奶茶在伦 敦可以卖到3～3.5英镑，折合人民币约为30～35元。 在 这 股 甜 蜜 风 暴 中，B u b b l e o l o g y 功 不 可 没。 Bubbleology的老板是印度裔英国人阿萨德·可汗（Assad Khan），银行家出身。2005年，阿萨德被公司从伦敦调去纽 约工作，当时的纽约已经流行起了珍珠奶茶，而阿萨德不可
位
于西伦敦骑士桥(Knightsbridge)的哈维·尼
Bubbleology，或“泡泡学”。点单机旁边放着客人可另选
救药地喜欢上了这种有嚼劲的饮料，每天要喝上4～5杯。阿
克斯(Harvey Nichols)是英国最上流的百货
的奶茶配料：鲜艳的玫红色草莓爆爆珠与晶莹剔透的荔枝
萨德在接受当地媒体采访时说，他在回到伦敦后很难找到
商店之一。这幢八层楼高的维多利亚砖楼不
爆爆珠。两者都是连喝惯奶茶的中国人都罕有听说过的
正宗的珍珠奶茶，于是2011年时他决定自己开一家。
但卖世界顶级的包包、手表、化妆品和服装，
新家伙。排队等着喝这种在英国被称为“泡泡茶”(bubble
B u b b l e o l o g y 绝不是 伦敦 第一 个奶茶品牌，十几
tea)的顾客有亚洲人，但更多的是肤色各异的伦敦本地人
年 前，唐人街上 的 港 式 茶 餐 厅里 就 有 卖 港 式 奶 茶，但
与游客。
Bubbleology却是最有创意的。这家极有营销头脑的连锁
还卖珍珠奶茶。 在其官方网站上，已有182年历史的哈维·尼克斯这样 形容这种源于台湾的饮品： “珍珠奶茶把可口的水果味融
30岁的英国人尼克·斯特里特（Nick Street）边喝着一
奶茶店把制作奶茶的过程想象成了一个科学试验，店面被
入红茶或绿茶里，并在底部放上极易让人上瘾的木薯珍珠
杯Bubbleology的阿萨姆珍珠奶茶边告诉我们： “我喜欢
装修成带有未来感的科学试验室，员工则是戴着护目镜、
球。这种珍珠绝无脂肪，有小熊橡皮糖（Gummy Bear）质
这种能让我喝喝嚼嚼、嚼嚼喝喝的感觉，很有意思，比如我
表情酷酷的“试验达人”。正是该品牌把伦敦的珍珠奶茶
感并带有淡淡焦糖的味。饮者可以用带有疯狂颜色的大号
需要费些劲才能把最后几粒吃到。”这位出生于布莱顿，现
文化从唐人街直接揪了出来，拉到了全英最高档的街区，
吸管来吸它们。”
居伦敦的网络编程师是位珍珠奶茶的新粉丝。2007年， 2他
先是诺丁山（Notting Hill）和骑士桥，最近紧邻南肯辛顿
在六楼的食品专区一角，三位穿着白大褂、貌似科学
到台湾出差时尝试喝过一杯当地的奶茶，并没有留下特别
（South Kensington）地铁站的门面也开了张。他们提供
家的年轻人们正忙着在一堆试管与烧瓶之间调着颜色各
深刻的印象，但6年后在伦敦重新尝试，尼克开始喜欢上这
的茶品不但包括了10种口味的珍珠奶茶，还有7款彩虹色
异的珍珠水果茶。小小的摊位上方挂着奶茶店的名字：
种能让他在下午充饥的“零食饮品”。
的珍珠水果茶，外加据说是源于美国奶茶店的爆爆珠。这
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1 ~2 . 吸食这“泡泡茶”正是当下伦敦城的一股 甜蜜风 暴 3 . 食客 在Bubbleology奶茶店门口排起长龙 4 . 这块黑板可以帮助理解 Bubbleology奶茶店看似故弄玄虚的“泡泡茶”制作过程 5~6.这些 彩虹色的东西是用于制作彩虹色水果茶的彩虹冻，其中还会加进一种 特殊小圆子：由薄薄的食用膜包裹，里头注入了水汪汪的果汁，一口咬 下去比撒尿牛丸更爽,据说是源于美国奶茶店的爆爆珠 7.各式各样、 规模各异的珍珠奶茶铺在伦敦如雨后春笋般出现 8.极有营销头脑的 连锁奶茶店，把店面装修成好像科学试验室，员工则是戴着护目镜、表 情酷酷像在完成科学试验
想到小蝌蚪。日出茶太为了迎合当地人的口味，便在配料上 下足了功夫。英国的店里一共供应8种不同的配料，包括椰 子冻、彩虹冻和咖啡冻。黄冠亨说西方人很习惯热带水果 口味的果冻，所以这样的配料他们更加能接受，其中椰子 5
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冻特别畅销。 除了优雅的骑士桥与喧嚣的苏荷区，伦敦城区北面的 伊斯灵顿（Islington）也有珍珠奶茶的踪影。在小清新聚 集的露天集市坎登走廊（Camden Passage）附近，两位
如今的伦敦就如10年前的北美，
祖籍菲律宾的伦敦小伙正在自己投资的奶茶店Brew Box 里赚着人生第一桶金。今年29岁的埃里克·帕羽莫（Eric
奶茶业刚起步，
Payumo）以前是一家博彩店的经理，23岁的阿尔伯特·亚
产品虽酷但受众还需调教。
尼特（Albert Yanit）是英国舞蹈真人秀节目的冠军队成 员，两位亚洲小伙在1个月前开出这家奶茶店。 “珍珠奶茶 在菲律宾也很流行，街上到处有得卖，”反戴着棒球帽的阿 尔伯特说， “伦敦的大多数奶茶店都集中在唐人街，我们在
位于伦敦苏荷区的日出茶太是这个源于台湾新竹的 奶茶连锁品牌在英国的第一家店面，去年夏天开张。该品 7
天使地铁站这里开店为的是把这种亚洲特色的奶茶介绍 给更多伦敦人。”
牌目前在英国的布莱顿和达比各有一家门店。今年7月，日
面积不足50平方米的Brew Box就像个带工业感的创
出茶太在唐人街的主干道爵禄街（Gerrard Street）上又新
意盒子，室内装修反映的是两位年轻老板的口味，古怪的小
添了一家门面，以缓解其产品在伦敦供不应求的局面。在老
人偶们依附在刷白了的墙上，用木屑压成的纸板充当着墙
康普顿街上的日出茶太，一天最多能卖掉700杯奶茶。在我
纸与收银柜。阿尔伯特说在他们目前的客人里，亚洲人占
们聊天的半个小时里，背后的日出茶太客人不断，排队的队
到约六成，但是愿意尝试并喜欢上珍珠奶茶的西方人越来
伍从不少于4人。
越多。 “我们遇到的挑战是西方人会嫌珍珠奶茶太甜，所以
日出茶太在英国的品牌总代理是华裔英国人黄冠亨 （Peter Wong），这位24岁的法学毕业生在伦敦以东的埃
我们会在下单时问清楚客人的口味，像乌龙和抹茶等口味 的奶茶都可以做成不太甜的口感。”
塞克斯郡长大。1年前，他到亚洲旅行了6个月，天天喝奶
就在结束一天的采访时，我们在哈维·尼克斯门口看见
茶喝上了瘾，于是和另外一位朋友投资近20万英镑，买下
一位黑人女性手拿着一杯硕大的珍珠奶茶一个劲地嘬着，
了日出茶太的英国经营权。 “当时也有朋友问，如果珍珠奶
杯子里头“珍珠”叠着椰子冻叠着爆爆珠，她的儿子不停
茶在伦敦卖不动怎么办，”黄冠亨回忆道， “我告诉他们，
地拽着妈妈想要喝一口，但这位女性像是对珍珠奶茶着了
如果卖不掉，哼哼，这些珍珠奶茶就留着我自己吃。”这位
迷，头也不抬地嚼着。
有着纤细亚洲体型的帅气男生也坦言，很多英国人吃不惯 8
“珍珠”，特别是当他们看到这种食料时，很多人会直接联
引用出处：http://www.harveynichols.com/hnedit /2011/06/24/ bubbleology-coming-soon
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种形状类似珍珠的小圆球外头由一层薄薄的食用膜包裹， 里头注入了水汪汪的果汁，一口咬下去比撒尿牛丸更爽。 “Bubbleology用强大的社交媒体攻势进行推广， 比如用推特宣传并邀请英国的名人来试喝他们的饮料，” 伦敦土生土长的华人钟慧贤告诉我们， “很多杂志都对它 竞相报道，比如英国的电视主持人兼模特吉米拉·贾米勒 （Jameela Jamil）就被拍到在喝Bubbleology的珍珠奶 茶，所以它真的在伦敦变成了一个潮牌。”“但英国人不容 易习惯珍珠奶茶里面的‘珍珠’，因为它的质感比较特别，
F Brew Box
甜蜜无界：伦敦热门奶茶店指南
地址：120 Islington High Street, London, N1 8EG
Bubbleology A 诺丁山店地址：45 Pembridge Road, Notting Hill, London, W11 3HG B 哈维·尼克斯店地址：109-125 Knightsbridge, London, SW1X 7RJ
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在西餐中没有与之类似的食物，”钟慧贤用略带东南亚口 音的普通话笑着说道， “因为对于西方人来说，饮食是关乎 口味，而非质感的。” 我们是在伦敦唐人街附近的奶茶店日出茶太门口认识 钟慧贤的，她目前是“美国的大众点评网”Yelp在伦敦办公 室的实习生。钟慧贤边和我们聊着天，边喝着日出茶太的 珍珠奶茶。这位长得异常白净秀气的23岁女孩说，如果要 谈正宗，还是要数老康普顿街（Old Compton Street） 上
C 日出茶太 地址：11 Old Compton Street, London, W1D 5JF
海德公园
Hyde Park
B
D 小甜苑 （Boba Jam） 绿园
Green Park
圣詹姆斯
St James Park
地址：100-102 Shaftesbury Avenue, London W1D 5EE
E 喀杯茶（Cuppa Cha） 地址：23 Newport Court, London WC2H 7JS
的日出茶太，不仅因为这里的口味接近亚洲的珍珠奶茶， 而且顾客可以在这里直接用中文下单。
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