A TABLE ! En partenariat avec
France
Italie
Grèce
ENTREES
- Duo de chèvre chaud et lard rôti - Quiche lorraine - Tartare de concombre au saumon - Tartine montagnarde - Terrine de Saint - Jacques aux herbes - Verrines de saumon à l’avocat
- Salade de poulpe - Feuilleté au fromage - Macédoine de légumes - Polenta - Pizzette Calabraise - Tourte à la viande
- Htipiti - Tyropita - Tzatziki de concombre - Purée à l’ail - Soupe au poulet - Champignons à la grecque
PLATS
Les recettes !
- Civet de chevreuil - Purée de marron - Côtes de porc miellées - Daube de bœuf - Gratin dauphinois - Filet de bœuf en croute - Gratin de courge - Filet de lieu au beurre blanc - Riz pilaf - Ratatouille
- Ragoût de bœuf - Pommes de terre - Filet sauce aux cèpes - Escalopes au persil - Lasagnes au four - Spaghetti cacio e pepe - Pizza maison
- Aubergines à la béchamel - Feuilles de vigne farcies - Poisson au four - Agneau farci - Boulettes de viande - Gratin de pâtes avec viande hachée
DESSERTS
Préparation
Remarques
Gâteau aux pommes - Sorbet deOn bergamote - Charlotte auxtout fraises Mélanger simplement les ingrédients peut utiliser un - demi-sachet de levure Gâteaux de Noël au miel Buccellato - Foret noire un à un en suivant l'ordre suivant : levure, chimique et rajouter une pincée de bicarboBûche aux chocolat Tiramisu - Macarons au chocolat yaourt, huile, sucre, farine, oeuf et zestes. nate de soude. Le bicarbonate fait lever etlesbiscottes plus légères et - Millefeuille Beurrer un moule et y verser la pâte.- Zaletti pâtes et rend les pâtisseries Gâteau traditionnel Gâteau à la ricotta - Moelleux au chocolat Enfourner pour 30 minutes plus digestes. Ce gâteau est suprenant, cardeonNoël Tarte au lait Chiacchiere - Gâteau des rois provençal Vérifier la cuisson avec la pointe d'un coune soupçonne pas la présence des carottes! - Diples teau (elle doit ressortir sèche).
ENTREES
Les entrées !
LES DESFrance SERTS
Italie
Grèce
- Duo de chèvre chaud et lard rôti - Quiche lorraine - Tartare de concombre au saumon - Tartine montagnarde - Terrine de Saint- Jacques aux herbes - Verrines de saumon à l’avocat
- Salade de poulpe - Feuilleté au fromage - Macédoine de légumes - Polenta - Pizzette Calabraise - Tourte à la viande
- Htipiti - Tyropita - Tzatziki de concombre - Purée à l’ail - Soupe au poulet - Champignons à la grecque
Duo de chèvre chaud et lard rôti
Salade Sauce vinaigrette balsamique
30 min
2
3-4 min
FRANCE
180°
NIVEAU
3 tranches de lard rôties
1
5 tranches chèvres
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Déposez une tranche de chèvre sur chaque pain aromatisé avec la sauce vinaigrette puis mettez-les 3 à 4 minutes au four. Passez les lards à la poêle pour les faire griller. Faites frire des oignons. Dans une grande assiette mettez la salade avec les oignons frits, déposez les toasts sur la salade avec les 3 tranches de lard rôties et arrosez avec la sauce vinaigrette. 5 tranches de pain
de
4 œufs 40 cl de crème liquide 2 pincées de paprika Sel et poivre
Quiche lorraine
15 min
4
40 min
FRANCE
180°
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte et la laisser reposer au réfrigérateur. Dans une casserole faites blanchir des lardons dans l’eau bouillante pendant 1 min puis égouttez-les. Dans une poêle faitesles revenir 5 min à feu moyen et sans graisse. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un
saladier, battez les œufs avec la crème, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les lardons et les dés de jambon. Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez la surface de gruyère. Enfournez pendant 40 min.
200 g de lardons fumés 150 g de dés de jambon blanc
1 pâte brisée 200 g de gruyère râpé
Tartare de concombre au saumon
20 min
8 tranches de saumon fumé Crème liquide
FRANCE
NIVEAU
4
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Coupez les huit tranches de saumon en cubes. Epluchez les concombres puis découpez une partie en cube et une partie en rondelles. Mélangez les cubes de saumon et de concombre. Battez la crème liquide et rajoutez la ciboulette après l’avoir hachée. Faites des toasts avec le pain. Prenez une assiette ronde puis placez les rondelles de concombre au fond. Placez le mélange saumon et concombre au-dessus des
tranches. Aromatisez avec de l’huile d’olive. Placez le mélange saumon et concombre au-dessus des tranches. Aromatisez avec de l’huile d’olive. Mettez une quenelle de crème ciboulette que vous avez préparée sur le mélange. Placez une tranche de pain toast à côté. 3 concombres
8 toasts de pain Ciboulette (pour la décoration) Huile d’olive
Tartine montagnarde
250 g de lardons fumés 1 gros oignon
15 min
4
40 min
FRANCE
240°
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec de l’huile puis les placez dans une assiette. Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à qu’ils soient légèrement colorés. Préchauffez le four à 240°C. Baissez le feu et ajoutez l’oignon puis versez le pot de crème fraîche. Réchauffez doucement, assaisonnez avec du sel et du poivre. Découpez des tranches de reblochon.
Mettez les tranches de pain dans un plat puis étalez dessus le mélange constitué de la crème, des lardons et de l’oignon puis ajoutez les tranches de reblochon. Mettez au four jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré.
4 grosses tranches de pain de campagne
1 pot de crème fraîche épaisse 1/2 reblochon
Terrine de Saint-jacques aux herbes
20 min
6
20 cl Crème fraiche liquide 1 cuillère à café de moutarde ½ jus de citron 75 g beurre
20 min
FRANCE
160°
NIVEAU
2 œufs 100 g de crème épaisse Sel et poivre Ciboulette
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Blanchissez quelques minutes les filets de merlan dans un bouillon, puis égouttez-les. Préchauffez votre four à 160°C. Coupez les filets de poisson froid en morceaux et mixez-les au robot, salez, poivrez. Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les œufs puis les herbes. Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint-Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation.
Saint-Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d’une cuillère trempée dans de l’eau pour que les empreintes soient bien remplies. Faites cuire 20 mn. Pour la sauce, prenez une casserole et délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
400 g merlan 3 cuillères à soupe d’herbes hachées 6 à 8 noix de Saint- Jacques
Verrines de saumon à l’avocat
3 tranches de saumon fumé Boursin ail et fines herbes 3 cuillères à soupe de crème fraiche
15 min
4
20 min
FRANCE
180°
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Ecrasez l’avocat, mélangez-le avec un peu de jus de citron, salez et poivrez. Puis disposez cette purée au fond des verrines. Mélangez la crème fraîche épaisse avec le boursin. Il faut que cela soit épais et crémeux. Répartissez cette préparation au-dessus de l’avocat. Coupez le saumon en petits dés puis l’ajoutez au-dessus de la crème au boursin. Ajoutez une cuillère à café d’œufs de lompe. Décorez avec
de la ciboulette. Préchauffez votre four à 180°C, y mettre les spaghettis le temps de les colorer, ensuite sortez-les, cassez-les en morceaux et posez-les à la verticale pour la décoration. Beurrez chaque blinis, déposez-y de fines tranches de saumon de manière à y créer des petites vagues, parsemez le dessus de basilic. Mettez au frais jusqu’au moment de servir. 2 avocats 1 citron
Ciboulette 3 spaghettis Oeufs de lompe Sel et poivre
Salade de poulpe
1 poulpe de 1kg 2 tranches d’ail Huile d’olive Sel et poivre
15 min
60 min
ITALIE
FEU NIVEAU MOYEN 6
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Nettoyez avec soin le poulpe en éliminant les yeux, les entrailles et le bec qui se trouve au centre des tentacules. Rincez-le bien et battez-le pour assouplir la viande. Portez à ébullition un demi litre d’eau légèrement salée avec la feuille de laurier, une tranche d’ail et plongez le poulpe. Faites cuire le poulpe environ une heure (il sera cuit quand les pointes de la four
chette pénétreront dans la viande aisément). Eteignez le feu et laissez le poulpe dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit tiède. Egouttez-le et coupez-le en petits morceaux réguliers. Placez les morceaux sur de la salade verte et ajoutez une sauce à base de citron et d’huile.
1 feuille de laurier 1 citron Un bouquet de persil
Feuilleté au fromage
1 paquet de pâte feuilletée 200 g de jambon cuit 1 tranche de pain de mie
20 min
4
35 min
ITALIE
180°
NIVEAU
50 g de grana (parmesan) râpé 1 cuillère de chapelure
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Disposez les tranches de mozzarella égouttées. Mixez le jambon avec les œufs, le fromage râpé, le pain de mie imbibé dans le lait et égoutté, une cuillère de chapelure et ajoutez la noix de muscade et une pincé de sel. Versez le mélange sur la mozzarella, repliez les bords de la pâte feuilletée vers l’intérieur puis passez au four 35 minutes à 180°C.
1 pincée de noix de muscade Sel 1 mozzarella
Lait 2 œufs
250 g de carottes 150 g de navets 100 g de haricots verts 100 g de petits pois écossés
Macédoine de légumes
20 min
4
60 min
ITALIE
180°
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Taillez les navets et carottes en dés de 5 à 6 mm de côté et faites-les cuire séparément dans l’eau bouillante salée en prenant soin de leur garder un peu de fermeté. Pratiquez de même pour les petits pois et les haricots verts (qui sont cuits entiers et coupés en tronçons après cuisson). Ensuite égouttez les légumes et rafraîchissez-les immédiatement à l’eau très froide pour stopper leur cuisson puis égouttez-les dans une passoire. Déposez-les sur du papier absorbant.
Une fois bien égouttés mélangez les légumes dans un saladier délicatement une première fois puis réalisez vous-même votre mayonnaise pour la liaison. Liez délicatement les légumes avec la mayonnaise. Faites cuire des œufs durs pour accompagner cette macédoine. Pour le service, moulez en cercle et joutez quelques feuilles de salade, des tomates et des œufs durs coupés en deux ou en quatre.
Mayonnaise Sel et poivre
Polenta
Muscade 75 cl d'eau 75 cl de lait Thym, ail, sel et poivre
20 min
6
03 min
ITALIE
180°
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Versez l’eau et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition. Lorsque le mélange bout, jetez la semoule en pluie, et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse se détachant de la casserole. Retirez du feu, puis ajoutez les petits morceaux de beurre et assaisonnez.
Mélangez l’ensemble et laissez tiédir. Confectionnez ensuite une sorte de grosse crêpe ou des petites galettes, que vous saupoudrerez de fromage râpé et que vous passerez ensuite au four 3 min à 180°C.
450 g de semoule de maïs 60 g de beurre 75 g de fromage râpé
Huile d’olive Origan Sel
Pizzette calabraise
20 min
5-7 min
ITALIE
200°
NIVEAU
4
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Epluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Une fois cuites, écrasez-les jusqu’à obtenir une purée. Puis, coupez la mozzarella en dés et gardez-la de côté. Versez la farine sur le plan de travail et disposez-la de sorte à former un trou au milieu. Diluez la levure de bière dans un peu d’eau tiède et ajoutez-la à la farine, avec une pincée de sel et la purée de pommes de terre. Pétrissez le tout avec de l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Disposez la pâte dans un saladier bien huilé et laissez lever. Lorsque la pâte aura bien gonflé, confectionnez de petits disques de 6-8 cm de diamètre, puis faites-les frire dans l’huile d’olive. Quand les pizzettes seront dorées à la surface, ôtez-les de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant. Ensuite, garnissez chaque pizzette avec une cuillère de coulis de tomates, quelques dés de mozzarella, et saupoudrez d’origan. Préchauffez le four à 200° et faites cuire 5-7 minutes. Servez très chaud.
Coulis de tomate (quelques cuillères)
500 g de farine 50 g de levure de bière 2 pommes de terre 250 g de mozzarella
Tourte à la viande
1 boule de mozzarella Vin blanc sec Parmesan rapé
20 min
4
20 min
ITALIE
200°
NIVEAU
100 g de guanciale Huile Sel, poivre
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à tarte, étalez la première pâte feuilletée. Piquez-la à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, le vin blanc ainsi que les dés de guanciale. Laissez mijoter. Salez, poivrez et ajoutez le persil. Versez cette préparation au fond de la pâte puis recouvrez-la avec de la mozza
rella en lamelle et du parmesan. Recouvrezdélicatement avec la deuxième pâte feuilletée. Pincez les bords pour fermer les deux pâtes ensemble. Si vous voulez faire dorer votre tourte, badigeonnez à l’aide d’un jaune d’œuf et d’un pinceau votre pâte. Faites-cuire une vingtaine de minutes. 2 pâtes feuilletées 300 g de viande hachée 1 oignon
1 gousse d'ail émincée du sel (1/2 C.C à 1 C.C) 1 yaourt grec
Htipiti
20 min
4 petits poivrons vert clair de forme allongée 1 poivron rouge
GRECE
NIVEAU
4
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Faites revenir environ 20 à 30 minutes les petits poivrons vert clair de forme allongée et le poivron rouge émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Passez ensuite au mixer après avoir ajouté une gousse d’ail émincée, une cuillère à café de sel, le yaourt grec, la fêta coupée en morceaux et le jus de citron. Servez en accompagnement, avec du pain. 200 g de fêta en morceaux 2 C.S. de jus de citron
1 ½ tasse d’eau tiède 3 cuillerées à soupe de vinaigre 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Tyropita
20 min
6
15 min
GRECE
200°
NIVEAU
1 kg de farine 1 cuillerée à café de sel ½ cuillerée à café de levure chimique
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier et faites un creux au centre. Versez l’eau, l’huile et le vinaigre dans ce creux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte mousseuse qui ne colle pas au doigt. Laissez reposer 30 minutes. Ecrasez la feta dans un saladier avec une fourchette, ajoutez le parmesan, les œufs et le poivre. Découpez la pâte en lanières de 25 x 5 cm. Badigeonnez chacune d’elle de beurre fondu. Mettez une boule de mélange au fromage à
un bout puis pliez un coin de façon à former un triangle. Repliez jusqu’à épuisement de la pâte de façon à obtenir une superposition de couches de filo. Disposez les triangles sur une plaque beurrée ou une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les du reste de beurre et faites cuire pendant 15 min à four modéré (200°C) afin qu’ils soient bien dorés. Servez chaud. Vous pouvez les accompagner d’une bonne salade sauce vinaigrette, ou d’une salade à la grecque !
Poivre Persil haché Ciboulette ciselée 500 g de pâte filo
250 g de feta 1 tasse à café de parmesan rapé 2 oeufs 1/2 tasse de beurre fondu
Tzatziki de concombre
1 concombre 2 yaourts grecs
120 min
GRECE
NIVEAU
4
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Épluchez et râpez le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l’astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite). Dans un saladier, mettez les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d’ail écrasée. Hachez ou coupez en morceaux très fins la menthe et rajoutez-la dans le saladier.
« Essorez » le concombre râpé et ajoutez-le à la préparation. Salez si nécessaire et mélangez. Mettez au frais au moins 2 heures et servez. Dégustez seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.
1 gousse d’ail menthe fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre
3 pommes de terre 4 gousses d’ail ou 2 cuillères à café d’ail en poudre
Purée à l’ail
20 min
3
60 min
GRECE
180°
NIVEAU
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Epluchez et lavez les pommes de terre. Faitesles cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée. Après la cuisson, réduisez-les en purée de préférence avec une fourchette. Dans un saladier, faites le mélange huile, vinaigre, sel et ail réduit en purée ou l’ail en poudre (mélangez bien l’ensemble). Rajoutez la purée de
pommes de terre et mélangez tout en gardant un aspect grumeleux. Rajoutez sel, poivre, mélanger. Présentez dans des petits bols individuels et décorez avec des olives noires et deux fines tranches de poivron.
poivron rouge et olives noires (pour la déco) sel
4 cuillères d’huile d'olive 2 cuillères de vinaigre de vin ou de vinaigre de groseilles
1,5 L de bouillon de volaille 100 g de riz long à cuisson rapide 3 œufs entiers
Soupe au poulet
10 min
GRECE
NIVEAU
1 La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole sur feu vif et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 10 minutes. Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le jus de citron et l’eau froide. Ajoutez doucement une louche de bouillon chaud dans le mélange des œufs afin de le mettre à tempéra
ture. Renouvelez cette opération encore deux fois, en mélangeant bien. Retirez la casserole du feu et versez-y ce mélange en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts. Servez immédiatement dans des bols.
1 c. à soupe d’eau froide Un jus d’un citron sel, poivre
Champignons à la grecque
600 g de champignons de Paris boutons 16 cl d'huile d'olive 1 Oignon
20 min
4/5
60 min
GRECE
180°
NIVEAU
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Rincez les champignons, coupez leur pied et tranchez-les en 2. Épluchez et morcelez l’oignon. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec un filet d’huile et une pincée de sel. Incorporez le bouquet garni, le jus de citron, le vin blanc et la coriandre en grains dans la préparation. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Après ce délai, ajoutez les champignons et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
30 cl de vin blanc sec 10 cl de jus de citron 6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre 6 branches de cerfeuil 1 bouquet garni 10 g de coriandre en grain
Les plats !
PLATS
LES DESSERTS
France
Italie
Grèce
- Civet de chevreuil - Purée de marron - Côtes de porc miellées - Daube de bœuf - Gratin dauphinois - Filet de bœuf en croute - Gratin de courge - Filet de lieu au beurre blanc - Riz pilaf - Ratatouille
- Ragoût de bœuf Pommes de terre - Filet sauce aux cèpes - Escalopes au persil - Lasagnes au four - Spaghetti cacio e pepe - Pizza maison
- Aubergines à la béchamel - Feuilles de vigne farcies - Poisson au four - Agneau farci - Boulettes de viande - Gratin de pâtes avec viande hachée
1 cuillère à café de sucre 1,2 kg de chevreuil vin rouge 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Civet de chevreuil - Purée de marrons
30 min
6
10H
FRANCE
FEU DOUX
NIVEAU
1 kg de Marrons congelés 1 l de lait 1 cuillère à café de gros sel 50 cl de crème entière en pot 10 g de beurre
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Lavez tous les légumes et coupez les carottes en rondelle. Emincez les oignons. Préparez le mélange vin, bouquet garni, vinaigre, sel, poivre et enfin muscade. Ajoutez les légumes et la viande, recouvrez l’ensemble et laissez mariner le plus longtemps possible (de 12 heures à 2 ou 3 jours). Faites cuire la viande à feu doux
au minimum 5 heures et idéalement 10 heures. Purée de marrons : Mettez les marrons dans une casserole et recouvrez-les avec du lait. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ébullition puis à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ecrasez-les pour obtenir une purée. 180 g de carottes en rondelles 6 oignons baies de genièvre
15 cl de vinaigre sel, poivre muscade s’il y a des amateurs
4 côtes de porc 5 cuillères à soupe de miel sauce soja (quantité selon votre goût)
Côtes de porc miellées
180 min
10 min
210° 4
1 cuillère à café de thym séché 100 g de parmesan râpé
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et les côtes de porc dans un plat, arrosez-les de sauce soja et laissez-les mariner 2 ou 3 heures. Ensuite faites cuire les côtes de porc dans une sauteuse avec la marinade, ajoutez 2 cuillères de miel à mi-cuisson et faites caraméliser. Epluchez les aubergines, coupez-les en tranches fines et faites-les dorer dans 4 cuillères à soupe d’huile chaude. Ajoutez l’ail haché pendant la cuisson
pour qu’il ne brûle pas. Préchauffez le four à 210°C. Réchauffez la sauce tomate avec le thym. Huilez un plat à four et disposez les aubergines dorées. Recouvrez de sauce tomate. Arrosez d’huile et enfournez 5 minutes pour réchauffer. Saupoudrez de parmesan et remettez au four 10 minutes pour gratiner le dessus.
4 aubergines 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de coulis de tomate 2 gousses d’ail
Gratin dauphinois : 1.5 kg de pommes de terre 2 gousses d'ail, 30 cl de crème 100 g de beurre, 1 l de lait Muscade, sel et poivre
Daube de bœuf - Gratin dauphinois
20 min
6
60 min
FRANCE
180°
NIVEAU
1 kg de de morceau de bœuf 1,5 kg de carottes 250 g d’échalote
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Coupez la viande en brunoise. Tranchez les carottes en rondelle et l’échalote en dés. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajouter la viande pour la faire légèrement dorer. Mettez l’échalote et les lardons et faites revenir puis rajoutez les carottes, la viande et le reste des ingrédients. Portez à ébullition puis couvrez la préparation et laissez cuire 3h à feu doux. Gratin dauphinois : Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines puis
hachez l’ail finement. Portez à ébullition dans une casserole le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade puis y mettre les pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 min. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin puis placez les pommes de terre égouttées dans le plat avec l’ail. Les recouvrir de crème, disposez des bouts de beurre sur le dessus et enfourner entre 50 minutes et 1 heure.
8 tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées) 1 bouquet garni Sel et poivre
250 g de lard fumé en dés 50 g de beurre 75 cl de vin rouge (une bouteille) 5 cl de Madère
Filet de bœuf en croute - Gratin de courge
6
35 min
30 min
FRANCE
240°
200°
NIVEAU
1,5 kg de filet de bœuf 750 g de pâte à brioche ou pâte feuilletée 1 jaune d’œuf + 2 cuillères à soupe de lait
1 poignée de farine 25 g de beurre 3 cuillères à soupe d’huile sel et poivre du moulin
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Faites dorer le filet dans une casserole avec de l’huile et du beurre quelques minutes sur chaque côté puis mettez-le sur une grille, enlevez la ficelle et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 240°C. Déposez la pâte sur une surface farinée, mélangez le jaune d’œuf avec le lait dans un saladier et recouvrez la pâte avec le mélange. Mettez le filet de porc au milieu de la pâte et repliez les bords de manière à faire un pa
quet. Badigeonnez de jaune d’œuf et mettez-leau four pendant environ 35 minutes. Quand la croute est dorée, éteignez le four. Pour le gratin de courge, mettez les courges à cuire dans une casserole puis égouttez-les après la cuisson. Mélangez les œufs, la crème et le gruyère puis ajoutez les courges. Mixez le tout, versez dans un plat puis mettez-le au four pendant 30 minutes à 200°C.
Gratin de Courge: 600 g de courge 2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 100 g de gruyère sel, poivre, noix de muscade
2 filets de lieu noir 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde Sel et poivre
Filet de lieu au beurre blanc - Riz pilaf
20 min
2
20 min
FRANCE
200°
NIVEAU
250 ml de riz long soit 70 g par personne (ou 80 g pour un plat complet) 375 ml d’eau (1 fois 1/2 le volume du riz)
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Mettez le filet de lieu dans un plat, ajoutez la sauce préparée et mettez au four pendant 30 minutes. Dans une sauteuse faites revenir les oignons ciselés dans l’huile à feu doux. Attention : ne pas laisser colorer ! Ajoutez le riz sans le laver. Remuez toujours à feu doux jusqu’à ce
que les grains soient presque transparents, et détachez-les uns des autres. Mettez l’eau, portez à ébullition, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson. Égrenez à la fourchette puis ajoutez un morceau de beurre et servir. 1 oignon 2 cuillerées à soupe d’huile (ou de beurre)
Sel et poivre Bouquet garni
Ratatouille
4 Cuillères d’huile d’Olive Sel Poivre Persil haché
20 min
30 min feu moyen
6
FRANCE
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Enlevez la peau des tomates et des aubergines. Emincez les tomates grossièrement, écrasez les 3 gousses d’ail et aplatissez les anchois. Faites fondre tous les légumes dans une poêle remplie d’huile (4 Cuillères). Laissez cuire pendant 30 minutes.
800 g de tomates 800 g d’aubergines 3 gousses d’ail 3 filets d’anchois
50 cl de bouillon de bœuf 10 cl de vin rouge 50 cl d'eau 4 cuillières à soupe de farine
Ragoût de bœuf - Pomme de terre
15 min
6
120 min
ITALIE
FEU DOUX
NIVEAU
2 branches de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 800 g de bœuf à braiser
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Coupez votre viande en cubes et et passez-là dans deux cuillères de farine déposées dans une assiette. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de bœuf qui doivent brunir sur toutes les faces puis réservez dans une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez l’ail coupé, les carottes en rondelles et le céleri en tronçons. Mélangez puis
versez le vin pour déglacer la cocotte. Versez la farine puis tournez. Ajoutez la viande dans la cocotte, le bouillon, l’eau, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 90 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en quatre. Couvrez et laissez mijoter encore une trentaine de minutes. Les pommes de terre doivent être cuites. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud parsemé de persil frais haché.
Persil frais 2 cuillières à soupe d’huile d’olive 1 feuille de laurier
1 branche de thym 2 carottes 4 pommes de terre
2 tranches de filet 125 g de cèpes ½ verre de cognac
Filet sauce aux cèpes
20 min feu doux
2
ITALIE
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Pelez les échalotes et hachez-les finement puis hachez le persil puis coupez les champignons en fines tranches et mouillez avec le jus de citron. Faites fondre du beurre dans une poêle, faites revenir les échalotes, ajoutez les champignons et faites cuire dix minutes à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez le sel et le poivre. Faites fondre du beurre dans une autre poêle, versez la farine et ajoutez lentement le lait en remuant pour éviter les grumeaux puis ajoutez
le sel, le poivre et la muscade, et faites cuire pendant cinq minutes en remuant constamment. Versez les champignons avec le jus et mélangez le tout pour avoir la sauce. Saupoudrez la viande avec de la poudre de chili, chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer la viande uniformément pendant cinq minutes sur feu vif. Versez le cognac, couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore vingt minutes. Egouttez-les et coupez-les en tranches. Mettez la sauce dans un bol.
1 gousse d’ail Persil haché De l’huile
Du sel Du poivre noir
400 g de noix de veau en tranches 30 g de beurre Farine Vin blanc
Escalopes au persil
15 min
4
10 min
ITALIE
FEU FORT
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Passez les tranches de viande dans la farine et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, une feuille de laurier et une petite branche de sauge. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez un demi-verre de vin blanc et laissez évaporer. Quelques minutes avant de terminer la cuisson, ajoutez le jus de citron. Mettez les escalopes dans un plat en faisant égoutter le fond de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez.
Sauge et laurier Sel et poivre
Citron Persil
50 g de chair à saucisse 300 g de pulpe de tomate 50 g de beurre 50 g de farine /50 cl de lait
Lasagnes au four
4
40 min
ITALIE
200°
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Hachez l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et le jambon. Dans une cocotte, faites rissoler la chair à saucisse avec un peu d’huile, puis ajoutez la préparation hachée, mélangez et ajoutez la viande hachée. Faîtes dorer, mouillez avec le vin, laissez réduire avant d’ajouter la tomate, le laurier, la cannelle, le clou de girofle et le sel. Baissez le feu et laissez frémir pour obtenir une sauce assez liquide. Préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez-y la farine et diluez le tout avec le lait puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Dans le fond d’un plat, mélangez une cuillère à soupe de béchamel et une cuillère à soupe de sauce tomate. Déposez la première couche de pâtes, parsemez-la de mozzarella coupée en dés et de parmesan avant de déposer une autre couche de pâtes. Déposez une couche de sauce et une couche de béchamel. Continuez ainsi en alternant les couches et terminez par une couche de viande et béchamel. Saupoudrez de parmesan et faîtes cuire environ 40 minutes à 200°C.
1 paquet de feuilles de lasagne précuites 150 g de viande de bœuf hachée 1 tranche de jambon blanc
1 clou de girofle de la cannelle de la muscade 15 cl de vin rouge de l'huile d'olive
1 petite branche de céleri 1 gousse d’ail Du laurier, de la sauge, du basilic
2 boules de mozzarella du parmesan râpé 1 petit oignon 1 petite carotte
Spaghetti cacio e pepe
400 g de spaghetti alla chitarra
15 min
10 min
ITALIE
FEU NIVEAU MOYEN
4
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec la moitié de la quantité de sel que vous utilisez d’habitude (le fromage et le poivre feront le reste). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mais pas trop, et récupérez de l’eau de cuisson. En même temps, dans une grande poêle ou un large récipient, mettez le pecorino romano râpé et le poivre moulu, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes et mélangez. Si votre sauce vous trop sèche,
ajoutez de l’eau de cuisson et, au contraire, si elle vous semble trop liquide, ajoutez du pecorino. Versez les spaghettis dans la sauce. Cette opération doit être réalisée à froid, sans feu. Commencez par mélanger le tout rapidement en ajoutant de l’eau de cuisson. Quand l’aspect des pâtes vous satisfait (ni trop sèches ni trop liquides), servez en ajoutant encore du pecorino et du poivre.
12 cuillères à soupe de Pecorino romain pour la sauce 2 petites cuillières de poivre noir moulu
350 g de farine (type pâte à pain) + 100 g pour travailler la pâte 500 g boeuf haché 1 oignon
Pizza maison
4
15 min
ITALIE
200°
NIVEAU
2 cuillères à café de sel 1 sachet de levure boulangère 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 25 cl d’eau tiède
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Mettez la farine dans un grand saladier puis ajoutez successivement le sel, la levure boulangère et l’huile d’olive. Versez petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant. Remuez longuement jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache du saladier. Laissez reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud. Après le temps de repos, déposez de la farine sur votre plan de travail et y déposer la pâte à pizza. Etalez la pâte aux
dimensions de votre plat. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et émincez l’oignon, faites-le suer dans un filet d’huile d’olive, puis enlevez-le. Ajoutez la viande hachée et saisissez-la à feu vif pour la colorer. Salez et poivrez, remettez l’oignons et ajoutez les aromates, puis la tomate. Mélangez et laissez mijoter pour faire épaissir la sauce. Hachez le persil, puis ajoutez-le à la préparation. Piquez de quelques coups de fourchette la pâte. Répartissez la sauce bolognaise sur toute la surface et saupoudrez-la de parmesan. Enfourner pendant 15 min.
300 g de purée de tomate fraîche 6 tours de moulin à poivre 1/2 botte de persil plat 100 g Parmigiano Reggiano râpé
Ail, thym, laurier 3 cl d’huile d'olive 6 pincées de sel fin
5 petites aubergines 500 g de viande de boeuf hachée 1 oeuf
Aubergines farcies à la béchamel
120 min
5
25 min
GRECE
180°
NIVEAU
1 oignon 2 tomates 2 cuillères à café de beurre 3 cuillères à café de farine
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Lavez les aubergines, enlevez-leur le pédoncule, coupez-les en deux, puis entaillez-les en leur milieu. Mettez-les à dégorger durant une heure dans de l’eau salée. Faites revenir l’oignon émincé finement dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, faites rissoler quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajoutez les deux tomates finement émincées et salez. Ajoutez un verre d’eau, baissez le feu et laissez mijoter à couvert
durant environ 45 minutes. Pendant ce temps grillez les aubergines à la poêle avec de l’huile d’olive. Les aubergines seront assez cuites lorsque leur chair se sera attendrie. Préparez la sauce béchamel en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Retirez la sauce béchamel du feu puis mélangez-la avec le fromage râpé, l’œuf battu, le sel et la muscade. Placez les aubergines dans un plat avec la béchamel et faites gratiner au four 25 minutes à 180 degrés. Servez avec quelques frites et une salade.
1/2 tasse de fromage râpé Huile d’olive
3 dl de lait Sel Muscade
Feuilles de vigne farcies
250 g de feuilles de vigne fraiches 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon émincé 250 g d’agneau haché (ou boeuf)
20 min
4-6
120 min
GRECE
feu moyen
NIVEAU
75 g de riz cuit 2 cuillerées à soupe de persil frais haché 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée 3-4 oignons blancs ou cives émincés
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Faites blanchir les feuilles de vigne dans de l’eau pendant 1 à 2 minutes pour les attendrir. Dans une poêle, colorez votre gros oignon préalablement émincé avec un peu d’huile puis ajoutez votre viande juste pour la colorer puis salez et poivrez. Mélangez le riz cuit, les herbes hachées, les oignons blancs, le jus d’un citron ainsi que la viande. Ajoutez la sauce tomate et malaxez la mixture avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit bien uniforme. Puis placez chaque feuille de vigne les nervures vers le haut. Mettez une cuillerée à soupe du mélange sur
sur la feuille de vigne et repliez le côté avec la tige vers la viande. Pliez les côtés de la feuille vers le centre et roulez la feuille. Disposez-les en rangées serrées au fond de la casserole. Mélangez 150 ml d’eau environ au jus d’un citron, ajoutez le sucre, remuez le mélange et versez-le sur vos feuilles de vigne. Couvrez d’une assiette afin de maintenir les Dolmades au fond de la casserole, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu (vérifiez régulièrement qu’il reste de l’eau au fond de la casserole). Servir chaud ou froid accompagnées de pain pita et de tzatziki.
2 citrons pressés / 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gros oignons coupés en tranches 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1 citron coupé en fines rondelles
Poisson au four
15 min
4
30 min
GRECE
180°
NIVEAU
4 tomates coupées en tranches 1 kg de filets de poisson blanc sans peau
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Chauffez le four à 180°C. Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu modéré. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents mais non colorés. Ajoutez les tomates et faites revenir 5 minutes. Retirez la poêle du feu. Versez la moitié de la préparation dans un plat allant au four. Posez les filets de poisson sur la préparation et les saupoudrer de
sel et de poivre. A l’aide d’une cuillère, nappez les filets avec le reste du mélange tomates-oignons. Disposez les tranches de citron et les olives dessus et saupoudrez de persil. Versez le vin sur l’ensemble. Couvrez le plat et mettez-le au four. Cuisez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement sous la fourchette. Servez aussitôt. Parfait pour des filets d’aiglefin ou de cabillaud.
6 olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
1/8 de litre de vin blanc sec
Agneau farci
1 cuisse d’agneau 1 tasse à thé de yaourt égoutté 2 poivrons rouges
6
60 min
GRECE
180°
NIVEAU
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Désossez la cuisse d’agneau. Salez, poivrez la viande et parsemez d’origan. Enduisez-la de yaourt et recouvrez-la des poivrons que vous aurez coupés en petits morceaux. Roulez la viande en rôti et attachez-la avec de la ficelle. Mettez-la dans un plat, arrosez-la avec le mélange de jus de citron, d’huile d’olive, d’eau et de moutarde et faites cuire à 180°C pendant 1 heure.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de moutarde Jus de 2 citrons Sel, poivre, origan
1 kg de viande hachée 1 tasse à thé de persil 2 oignons
Boulettes de viande
40 min
30 min
GRECE
FEU NIVEAU MOYEN 5
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Hachez les oignons, le persil et mélangez bien à la viande hachée, l’huile, le riz, le sel et le poivre. Versez de l’eau jusqu’à la moitié environ d’un faitout, avec un peu de sel et portez à ébullition. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix, mettez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire à feu moyen. Dans une casserole, mettez
le beurre à fondre, ajoutez la farine en remuant sans cesse. Battez les œufs avec le jus de citron et un verre de jus de cuisson des boulettes. Remuez très vite jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Servez dans un plat arrosé de cette sauce.
3 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 2 œufs Sel, poivre et noix de muscade
1 tasse à thé de riz Caroline ½ tasse à thé d’huile d’olive Jus de 2 citrons
Gratin de pâtes avec viande hachée
4
Persil plat ou coriandre fraîche 2 gros oignons coupés en fines rondelles 2 gousses d ‘ail écrasées
40 min
GRECE
200°
NIVEAU
1 poivron, vert, un poivron jaune, voire un orange. Une boîte de tomates concassées 400 g.
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Faites cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante salée et déposez-les dans un grand plat à gratin beurré. Faites revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive puis ajoutez la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajoutez un petit verre de vin blanc, la boîte de tomates concassées. Assaisonnez avec de la noix de muscade râpée, de la cannelle, du sel et du poivre. Ajoutez un peu d’eau et laissez
mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe comme pour une sauce bolognaise. Retirez du feu et laissez un peu refroidir. Préparez un mélange avec la viande, deux œufs, des cuillères à café de panure, 50g de fromage râpé et versez le mélange sur les macaronis. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez 150 grammes de fromage râpé à la béchamel et mélangez. Versez le mélange sur la viande et lissez la surface. Faites cuire au four 40 minutes à 200°C.
Une demi-aubergine par convive. Huile d’olive, plusieurs cuillerées à soupe, 4 à 6 40 g de sucre Sel et poivre Une cuillerée à café de coriandre moulue
DESSERTS
Les Desserts !
LES DESFrance SERTS
Italie
Grèce
- Charlotte aux fraises - Forêt noire - Macarons au chocolat - Millefeuille - Moelleux au chocolat - Gâteau des rois provençal
- Sorbet de bergamote - Buccellato - Tiramisu - Zaletti - Gâteau à la ricotta - Chiacchiere
- Gâteau aux pommes - Gâteaux de Noël au miel - Bûche aux chocolat et biscottes - Gâteau traditionnel de Noël - Tarte au lait - Diples
Sucre Du film plastique de cuisine Un moule à charlotte ou à soufflé
Charlotte aux fraises
6
15 min
FRANCE
FROID
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Equeutez les fraises et les couper en grands morceaux. Mettez le film plastique dans le moule en laissant déborder largement. Faites fondre le sucre dans de l’eau ou de l’alcool dilué. Trempez rapidement les biscuits sur les deux faces. Placez les biscuits dans le fond et sur les bords du moule. Mettez très peu de sucre dans
le Gervita puis mettez une couche de Gervita, une couche de fraises, quelques biscuits et on recommence à faire les couches de la même manière. Mettez au réfrigérateur et servir frais.
1 barquette de fraises 30 boudoirs 5 ou 6 pots individuels de Gervita (fromage blanc + crème fouettée)
Forêt noire
50 cl de crème liquide Chantilly
45 min
8
30 min
FRANCE
180°
NIVEAU
8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe de beurre mou 1 bocal de cerises
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs puis mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule et mélangez. Dans un bain-marie faites fondre le chocolat en morceaux avec du beurre. Mélangez les deux préparations puis ajoutez la levure et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la base en mélangeant délicatement en soulevant la pâte. Mettre au four 30 à 40 minutes
et laissez refroidir. Découpez en trois parties et imbibez de jus de cerise. Dans un cul de poule réalisez la crème chantilly (crème et sucre). Etalez la crème chantilly, ajoutez quelques cerises puis une fois la cerise ajoutée étalez la crème chantilly de partout sur la préparation et saupoudrez de copeaux de chocolat. 2 sachets de sucre vanillé Copeaux de chocolat 200g de chocolat noir 1 paquet de levure
80 g de sucre en poudre 2 c. à café de cacao non sucré
Macarons au chocolat
40 min
6
30 min
FRANCE
150°
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Préchauffez le four à 150°C, mixez la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine et homogène. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez le sucre en poudre et le cacao non sucré, en continuant de battre. Faites de même avec le mélange de poudre d’amande et de sucre glace. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposez-y de grosses noix de pâte à l’aide d’une poche à douille. Laissez sécher 15 minutes
avant la cuisson. Enfournez les macarons au chocolat pendant 15 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Ensuite portez la crème liquide à ébullition, baissez le feu et ajoutez le chocolat coupé en carrés, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez alors le beurre et mélangez jusqu’à dissolution, fouettez pour obtenir une consistance légèrement mousseuse. Sortez les macarons au chocolat du four et laissez refroidir. Accolez ensuite les coques de macarons 2 par 2 avec la ganache.
Pour la ganache : 15 cl de crème liquide 250 g de chocolat dessert 10 g de beurre
Pour les coques de macarons : 180 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande 4 blancs d’œufs
1 œuf 1/4 de litre de lait 50 g de sucre 35 g de farine 1 sachet de sucre vanillé
Millefeuille
30 min
6
25 min
FRANCE
180°
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Abaissez la pâte feuilletée pendant trois minutes puis piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas. Mettez-la au four à 180°C. Pour la crème pâtissière, mélangez dans un saladier l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine puis faites bouillir le lait. Quand le lait est à ébullition versez-le dans le saladier, mélangez puis remettez à cuire dans la casserole pendant quelques minutes pour que le liquide prenne la consistance d’une crème. Quand la pâte
feuilletée est cuite, et desséchée, coupez-la en trois parties égales. Etalez la crème pâtissière sur une première couche de pâte puis faire pareil avec une seconde couche de crème puis assemblez les deux couches. Dès que le gâteau est froid, étalez au pinceau le glaçage réalisé avec beaucoup de sucre glace mélangé à un peu d’eau. Ajoutez un carré de chocolat au reste de glaçage et réalisez un dessin ! Mettez au frais 30 minutes et c’est prêt.
500 g de pâte feuilletée Sucre glace 1carreau de chocolat
Moelleux au chocolat
125 g de sucre glace 75 g de farine 5 oeufs
15 min
6
15 min
FRANCE
180°
NIVEAU
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez le beurre peu à peu. Ajoutez la farine, le sucre glace et les œufs entiers dans un cul de poule, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mélangez le tout dans le chocolat-beurre. Beurrez et farinez 6 moules individuels ou un grand moule. Versez le mélange
et mettez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes pour les petits gâteaux ou 15 minutes pour le grand. Servez tiède avec une crème anglaise (le centre doit être coulant) ou servez froid nappé de ganache au chocolat.
250 g de chocolat 175 g de beurre
400 g de farine T 45 10 g de levure de boulanger 50 g de sucre 1 pincée de sel
Gâteau des rois provençal
30 min
8
20 min
FRANCE
180°
NIVEAU
4 oeufs 150 g de beurre 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1
La recette de France......................................................................................................................... Préparation
Dans un saladier, mettez la farine en puits puis la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger, le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron. Mélangez le tout à la main pour obtenir une pâte un peu collante. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Continuez de pétrir en ajoutant petit à petit tout le beurre ramolli puis continuez à pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes.
Formez une boule et laissez lever 6h dans un saladier couvert à température ambiante. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortez la pâte, travaillez-la un peu puis laissez-la reposer 5 minutes. Faites un trou au milieu et formez une couronne. Couvrez et laissez lever 2h. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la couronne avec un œuf battu, mettez-la au four pour 20 minutes. Laissez refroidir, badigeonnez de sirop la surface de la brioche et décorez avec des fruits confits et des gros grains de sucre.
1 zeste de citron 50 g de fruits confits
Sucre en grains 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots
Sorbet de bergamote
3 cuillères à soupe d’huile essentielle de bergamote de Reggio de Calabre
30 min
2
4H
ITALIE
FROID
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Mélangez dans un bol de 0,5 l d’eau froide, le sucre et l’huile essentielle de bergamote jusqu’à dissolution totale du sucre, puis recouvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer dans un endroit frais pendant environ une heure. Ensuite montez les blancs d’œufs en neige et incorporez dans la préparation de bergamote, en remuant doucement dans la même direction à
partir du bas vers le haut. Mettez le tout dans un récipient en acier et placez-le au congélateur pendant 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes avec une spatule pour que le sorbet ne soit pas trop glacé. Mettez le sorbet dans des bols individuels et servez immédiatement garni avec des tranches de bergamote. 300 g de sucre 2 blancs d’oeufs
Pâte: 130 g de semoule très fine de blé dur 120 g de farine T55 80 g de sucre
Buccellato
30 min
10 biscuits
10 min
ITALIE
190°
NIVEAU
200 g de figues séchées 40 g de cerneaux de noix 40 g d’amandes Petits sucres colorés Marsala ou rhum
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Coupez en petits dés les figues, les raisins, les oranges et concassez les amandes et les noix. Mixez le tout puis ajoutez le zeste d’orange, le sucre, les épices et 2 cuillères à soupe de Marsala. Incorporez ensuite le miel et le cacao afin d’obtenir une sorte de pâte de figues grossière et pas trop humide. Mettez-la dans une poche à douille fermée puis laissez au réfrigérateur une nuit. Mélangez la farine, le bicarbonate, la semoule et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux puis versez petit à petit le lait afin que la pâte devienne souple et homogène. Ensuite, faites
une boule, l’écrasez, couvrez de papier film et gardez au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C puis étalez la pâte sur un plan fariné en forme de long rectangle de 10 cm de largeur (épaisseur 4 mm). Posez tout le long de la pâte de figues (2 cm d’épaisseur). Refermez la bande sur elle-même et scellez les bords. Coupez en tronçons de 8 cm environ puis formez des fentes latérales parallèles en les écartant un peu. Parsemez de billes de sucre coloré collé avec du lait et cuisez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes environ et laissez-les tiédir.
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 100 g de beurre froid en morceaux ou saindoux 10 cl (100 g) de lait frais Sel
30 g de raisins secs 20 g de sucre 20 g d’oranges confites (moelleuses)
1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de cacao 1 zeste d’orange non traitée Une pincée de cannelle et de clou de girofle en poudre
500 g de mascarpone 100 g de sucre 4 œufs 48 biscuits à la cuillère 35 cl de café fort froid
Tiramisu
20 min
12 h
ITALIE
FROID NIVEAU 8
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Séparez le blanc des jaunes des œufs puis dans un saladier mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet puis rajoutez le marsala et le mascarpone. Dans un autre saladier, battez les blancs d’œuf en neige au fouet avec la pincée de sel. Ajoutez les œufs en neige à la première préparation en mélangeant délicatement afin
d’obtenir une pâte mousseuse et légère. Trempez les biscuits dans le café froid et tapissez-en le fond de votre plat puis étalez par-dessus votre préparation. Renouvelez l’opération encore une fois. Saupoudrez le tiramisu de cacao pour finir. Mettre au frais au moins 12 h. 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao non sucré 1 cuillère à soupe de Marsala à l’amande ou autre alcool
200 g de farine T45 200 g de farine de maïs 150 g de sucre 150 g de beurre
Zaletti
45 min
30 biscuits
15 min
ITALIE
180°
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Commencez par faire tremper les raisins secs dans du marc et coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre et au fur et à mesure ajoutez les deux farines mélangées, une pincée de sel, les zestes de citron et le beurre. Travaillez énergiquement votre pâte et, à la fin, ajoutez les
raisins ramollis. Puis, formez un boudin d’un diamètre de 5 à 6 cm, et coupez-le en tranches d’environ un demi-centimètre. Enfin, donnez-leurs une forme de losange ou allongez-les simplement. Vos biscuits sont prêts à être enfournés. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire environ 15 minutes. 1 pincée de sel Grappa (marc)
4 jaunes d’œufs 100 g de raisins secs 1/2 citron (zeste)
300 g de farine de blé 150 g de raisins secs blonds 300 g de ricotta
Gâteau à la ricotta
30 min
15 min
ITALIE
180° NIVEAU 6
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la ricotta avec le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, les raisins, puis la farine mélangée à la levure. Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange. Versez ensuite la préparation dans des cercles à pâtisserie beurrés et disposés sur une plaque de cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 15 min.
300 g de sucre en poudre 3 oeufs 8 g levure chimique
500 g de farine T55 30 g de beurre ramolli 70 g de sucre 4 œufs 2 cl de Grappa 1 citron
Chiacchiere
120 min
10
60 min
ITALIE
FEU FORT
NIVEAU
1
La recette d’Italie............................................................................................................................... Préparation
Coupez le beurre en morceaux, lavez le citron et prélevez les zestes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le sucre, le beurre, les zestes, les œufs et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique, non collante. Laissez reposer 1 heure. Étalez la pâte en couche fine avec un rouleau
à pâtisserie, puis détaillez-la en rectangle de 4 cm sur 10 environ à l’aide d’une roulette crantée. Chauffez de l’huile à 180°C dans une sauteuse, plongez-y les bandes de pâte jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez 1 pincée de sel Sucre glace Huile de friture
8 pommes 250 g de margarine 500 g de farine avec de la levure 2 oeufs
Gâteau aux pommes
120 min
6
40 min
GRECE
160° 180°
NIVEAU
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Laver, peler les pommes, coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une casserole avec 1/2 tasse (grande tasse) d’eau. Lorsque les pommes sont cuites (en purée), ajoutez un peu de cannelle. Préparez une pâte sablée en mélangeant la margarine, la farine avec la levure, le sucre cristallisé et les œufs. Dans un moule
à tarte étalez une couche de pâte sablée avec les doigts, la purée de pommes, et terminez avec une couche de pâte sablée. Faites cuire au four (tiers inférieur) 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir. 1/3 tasse à café de sucre cristallisé Sucre en poudre Cannelle
4 tasses de farine 1 tasse d’huile d’olive 1⁄2 tasse de jus d’orange 1⁄2 tasse de cognac 1⁄2 tasse de sucre
Gâteaux de Noël au miel
30 min
20 biscuits
30 min
GRECE
180°
NIVEAU
1
La recette de Grèce........................................................................................................................... Préparation
Travaillez ensemble l’huile, le jus d’orange, le sucre et le cognac. Ajoutez-y la farine, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle et forme une boule. Façonnez des biscuits en forme d’un œuf. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuisez à four moyen (180°C) environ 30 minutes (jusqu’à ce que les biscuits
deviennent dorés). Préparez pendant ce temps le sirop. Faites bouillir dans une casserole le sucre, le miel et l’eau pendant 5 min. Versez sans attendre le sirop sur les gâteaux et parsemez-les avec des morceaux de noix et de la cannelle. Laissez-les reposer un quart d’heure avant de les décoller de la plaque. 1 cuillère à café de levure 1⁄2 cuillère à café bicarbonate de soude Vanille, canelle et noix
Pour le sirop : 1 tasse de miel 1 tasse d’eau 1 tasse de sucre
2 paquets de biscuits (petit-beurre) 250 g de margarine 1 oeuf
Bûche aux chocolat et biscottes
20 min
120 min
GRECE
FROID NIVEAU 6
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Dans un bol battez au mixer la margarine ramollie avec le sucre. Ajoutez-y le cacao et continuez à battre. Ajoutez l’œuf et les noix. Dans un autre bol écrasez les biscuits en petits carrés, ajoutez-y le lait. Versez l’ensemble dans le premier bol. Travaillez doucement avec vos mains la préparation pour mélanger les
ingrédients sans pour autant en faire une purée. Préparez une grande feuille de papier aluminium et emballez dedans votre gâteau en lui donnant la forme d’une bûche. Pour la décoration, parsemez la bûche de morceaux du chocolat râpé. Laissez refroidir pour environ 2 heures. 1 tasse de lait 200 g de cacao 1 cuillère à soupe de sucre Chocolat (rapé)
200 g de beurre mou 450 g de farine 150 g de sucre en poudre 250 g de sucre glace
Gâteau traditionnel de Noël
30 min
40 biscuits
20 min
GRECE
170°
NIVEAU
1
2 oeufs Sel
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Faites blanchir le beurre et le sucre. Ajoutez l’ouzo, la vanille, les œufs et une pincée de sel. Versez petit à petit en mélangeant la farine puis les amandes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 170°C. Formez un long rouleau avec la pâte et découpez-la en tronçon de 5 cm puis leur donner une forme
de croissant. Prenez une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les croissants et cuisez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés puis arrosez les gâteaux avec de l’arôme de fleur d’oranger. Saupoudrez les gâteaux avec beaucoup de sucre glace. 125 g d’amandes entières, avec la peau 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger 1 pincée de vanille en poudre 1 cuillère à soupe d’ouzo
Pour le gâteau : 500 g de pâte filo 2.5 l de lait frais 200 g de semoule fine 600 g de sucre
Tarte au lait
45 min
50 min
Zeste râpé d’un citron Zeste d’une orange (non traitée) 2 cuillères à soupe de beurre ramolli 5 jaunes d’œufs battus
GRECE
200° NIVEAU 8
1
La recette de Grèce........................................................................................................................... Préparation
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez progressivement la semoule, le sucre et les zestes de citron et d’orange. Remuez sans arrêt pour que le mélange n’attache pas et qu’il prenne la consistance d’une crème. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Mélangez et laissez refroidir. Remuez régulièrement pour éviter qu’une croute se forme. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Parallèlement, beurrez le moule et disposez, dans le moule, la moitié de la pâte feuilletée fine qu’il faut beurrer au fur et à mesure à l’aide d’un
pinceau avec 100 grammes de beurre. Versez la crème et recouvrez de l’autre moitié de pâte qui a été beurrée aussi. Retirez la pâte qui dépasse du moule. Pratiquez de petites incisions carrées et vaporisez légèrement avec un peu d’eau. Faites cuire la tarte au lait pendant 45 à 50 min dans le four préchauffé à 200°C. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer tous les ingrédients dans une casserole pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange prenne. Versez doucement le sirop chaud, mais non brulant, sur la tarte qui ne doit pas être brulante. Servez à température ambiante.
Pour le sirop : 1 kg de sucre 500 ml d’eau 1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron 1 tranche de citron 1 orange non traitée en tranches
Huile pour la friture 1 tasse à thé de noix concassées ½ tasse à thé de miel
Diple
20 min
5
08 min
GRECE
FEU FORT
NIVEAU
5 œufs ½ tasse à thé d’huile d’olive ½ cuillerée à café de sel ½ tasse à thé de cognac 500 g de farine
1
La recette de Grèce............................................................................................................................ Préparation
Dans un grand bol, battez les œufs, le cognac, le sel et la farine autant qu’il le faut pour obtenir une pâte assez épaisse. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Séparez-la en 5 parts que vous façonnez en boules. Sur une surface farinée, abaissez avec un rouleau à pâtisserie chaque boule en feuille très mince. Mettez l’huile à chauffer et coupez la pâte en morceaux carrés.
Jetez-les dans l’huile très chaude en les retournant avec deux fourchettes pour qu’ils forment des roulés. Portez à ébullition tous les ingrédients pour le sirop et faites cuire pendant 8 minutes. Baissez le feu et trempez les diples frits dans le sirop. Sortez-les avec une cuillère perforée, arrosez-les de miel et saupoudrez de noix. Pour le sirop : 2 tasses à thé de sucre 2 tasses à thé d’eau 3 cuillerées à soupe de jus de citron
France
Lexique Ajouter Aromatiser Badigeonner Battre Beurrer Blanchir Colorer Couper Découper Déposer Disposer Ecraser Egoutter Emincer Enduire Enfourner Eplucher Equeuter Etaler Eteindre le feu Faire caraméliser Faire dégorger Faire fondre Faire frire
Italie
Aggiungere Aromatizzare Imbiancare Battere Imburrare Ripulire Colorare Tagliare Ritagliare Posare Disperdere Schiacciare Scolare Tagliare a fette sottili Spalmare Infornare Pulire Depicciolare Esporre Spegnere il fuoco Fare caramellare Fare spurgare Fare sciogliere Fare friggere
Grèce
προσθέτω αρωματίζω βουρτσίζω χτυπώ βουτυρώνω λευκαίνω χρωματίζω κόβω φορμάρω τοποθετώ διαθέτω σπάω στραγγίζω κόβω σε λεπτές φέτες αλείφω βάζω στον φούρνο ξεφλουδίζω απολεπίζω απλώνω σβήνω τη φωτιά καραμελώνω καθαρίζω ψάρι λιώνω τηγανίζω
ACTIONS
ACTIONS
France
Faire griller Faire réduire Faire revenir Faire rissoler Garnir Hacher Laisser mariner Laisser reposer Lier Mettre au frais Mijoter Mixer Morceler Mouler Nettoyer Parsemer Passer pétrir Préchauffer Râper Réchauffer Recouvrir Répartir Replier les bords Rincer Séparer Tailler Tremper Verser
Italie
Fare grigliare Fare ridurre Friggere Fare rosolare Ornare Sminuzzare Lasciare marinare Lasciare rosolare Legare Mettere al fresco Cuocere Mischiare Frazionare Modellare Pulire Cospargere Passare Impastare Prescaldare Grattuggiare Riscaldare Ricoprire Suddividere Ripiegare i bordi Sciacquare Separare Tagliare Inzuppare Versare
Grèce
ψήνω μειώνω επαναφέρω καβουρδίζω-ροδίζω γαρνίρω ψιλοκόβω μαρινάρω ξεκουράζω ενώνω βάζω στη δροσιά σιγοβράζω αναμειγνύω κόβω σε κομμάτια φορμάρω καθαρίζω πασπαλίζω περνώ ζυμώνω προθερμαίνω τρίβω ζεσταίνω καλύπτω κατανέμω διπλώνω τις άκρες ξεπλένω διαχωρίζω μετρώ μουλιάζω-μαλακώνω ρίχνω
Ail Alcool Aubergines Avocat Basilic Béchamel Bergamote Bicarbonate de soude Biscuit Blanc d’œuf Blinis Bouillon de volaille Bouquet Garni Boursin Cacao Cannelle Carotte Cerise Chair à saucisse Champignons Chapelure Chèvre Ciboulette Citron Clou de Girofle Cognac Concombre Copeaux de chocolat Coriandre
Italie
Aglio Alcol Melanzane Avogato Basilico Besciamella Bergamotto Bicarbonato di sodio Biscotto Albume Tartine Bordo di pollame Mazzetto di odori Formaggio Cacao Cannella Carota Ciliegia Carne a salsiccia Funghi Pangrattato Capra Erba cipollina Limone Chiodo di garofano Cognac Cocomero Trucioli di cioccolato Coriandolo
Grèce
σκόρδο αλκοόλ μελιτζάνα αβοκάντο βασιλικός μπεσαμέλ περγαμόντο μαγειρική σόδα μπισκότο ασπράδι γαλέτα ζωμός κότας αρωματικά βότανα είδος τυριού κακάο κανέλα καρότο κεράσι λουκάνικο μανιτάρι κόρα ψωμιού κατσίκα κρεμμύδι λεμόνι φύλλο γαρύφαλλο κονιάκ αγγούρι τριμμένη σοκολάτα κόλιανδρο
France
INGREDIENTS
INGREDIENTS
France
Côtes de porc Coulis de tomates Courge Crème chantilly Crème fraîche Crème liquide Cuisse d’agneau Eau Eau bouillante Echalotte Escalope de veau Farine Fêta Feuille de laurier Feuilles de vigne Figue Filet de bœuf Filet de cabillaud Filet de lieu Filets de merlan Fleur d’oranger Fraise Frites Fromage Fromage râpé Fruits confits Gruyère Haricots verts Herbes
Italie
Costine di maiale Passata di pomodoro Zucca Crema chantilly Crema fresca Crema liquida Coscia d’agnello Acqua Acqua bollente Scalogno Fetta di vitello Farina Formaggio feta Foglie di alloro Foglie di vite Fico Filetto di bue Filetto di merluzzo Filetto di merluzzo Filetto di nasello Filetto di arancio Fragole Patatine Formaggio Formaggio grattuggiato Frutti canditi Groviera Fagiolini Aromi
Grèce
χοιρινό ζωμός ντομάτας κολοκύθι κρέμα σαντιγύ φρέσκια κρέμα υγρή κρέμα μπούτι αρνί νερό βραστό νερό κρεμμύδι μπριζόλα μοσχάρι αλεύρι φέτα φύλλο δάφνης αμπελόφυλλο σύκο φιλέτο βοδινό φιλέτο μπακαλιάρου φιλέτο μπακαλιάρου φιλέτο merlan (ψάρι) φύλλο πορτοκαλιού φράουλα τηγανιτές πατάτες τυρί τριμμένο τυρί αποξηραμένα φρούτα γραβιέρα φασολάκια χόρτα
Huile olive Jambon Jaune d’œuf Jus de citron Lait Lardons Lards Légumes Levure chimique Levure du boulanger Macaronis Margarine Marron Marsala Mascarpone Mayonnaise Menthe Mettre au frais Miel Moutarde Mozzarella Navet Noix Noix de Saint-Jacques Œuf de lompe Œufs Oignons Oignons frits Olives noires
Italie
Olio d’oliva Prosciutto Tuorlo d’uovo Succo di limone Latte Pancetta Lardo Legumi Lievito chimico Lievito di birra Maccheroni Margarina Castagna Marsala Mascarpone Maionese Menta Conservare al fresco Miele Mostarda Mozzarella Rapa Noci Noci di San-Giacomo Uova di pesce Uova Cipolle Cipolle fritte Olive nere
Grèce
λάδι ελιάς ζαμπόν κρόκος αυγού χυμός λεμονιού γάλα λαρδί μπέικον λαχανικά χημική μαγιά μαγιά φούρνου μακαρόνια μαργαρίνη κάστανο μαρσαλά (κρασί) μασκαρπόνε μαγιονέζα μέντα βάζω σε δροσερό μέρος μέλι μουστάρδα μοτζαρέλα γογγύλι-ρεπάνι καρύδι καρύδι Saint-Jacques χαβιάρι (είδος) αυγά κρεμμύδια τηγανιτά κρεμμύδια μαύρες ελιές
France
INGREDIENTS
INGREDIENTS
France
Orange Origan Ouzo Pain Paprika Parmesan Pâte Pâte feuilletée Pecorino Persil Petits pois Poivre Poivron rouge Poivron vert Pomme Pommes de terre Poudre d’amande Poudre de chili Poulpe Purée Quenelle Raisin sec Raisins Ricotta Riz Reblochon Salade verte Sauce vinaigrette Saumon
Italie
Arancia Origano Ouzo Pane Paprika Parmiggiano Pasta Pasta sfoglia Pecorino Prezzemolo Piselli Pepe Pepe rosso Pepe verde Mela Patate Farina di mandorla Peperoncino in polvere Polpa Purea Cannella Uva secca Uva Ricotta Riso Formaggio molle vaccino Insalata verde Salsa per l’insalata Salmone
Grèce
πορτοκάλι ρίγανη ούζο ψωμί πάπρικα παρμεζάνα ζυμαρικά φύλλο ζύμης πεκορίνο μαϊντανός αρακάς πιπέρι κόκκινη πιπεριά πράσινη πιπεριά μήλο πατάτες αμυγδαλόψυχα καυτερό πιπέρι πολτός πουρές ζύμη σταφίδα σταφύλια είδος τυριού-ρικότα ρύζι είδος τυριού πράσινη σαλάτα σάλτσα vinegrette σολομός
Sel Semoule Sirop Soja Spaghettis Sucre glace Tarte Thym Toasts Tomate concassée Tomates Viande hachée Vin blanc Vinaigre Yaourt
USTENSILES
France
Assiette plate Assiette ronde Bain-marie Bol Casserole Cuillère en bois Cul de poule Ecumoire Feu moyen
Italie
Sale Semola Sciroppo Soia Spaghetti Zucchero glassato Torta Timo Toasts Polpa di pomodoro Pomodori Carne tritata Vino bianco Aceto Yogurt
Italie
Piatto piano Piatto rotondo Bagno-maria Ciotola Casseruola Cucchiaio di legno Testa di pollo Schiumarola Fuoco medio
Grèce
αλάτι σιμιγδάλι σιρόπι σόγια σπαγγέτι κρυσταλλική ζάχαρη τάρτα θυμάρι τοστ ντομάτα ψιλοκομμένη ντομάτες κιμάς λευκό κρασί ξύδι γιαούρτι
Grèce
ρηχό πιάτο βαθύ πιάτο μπαιν-μαρί μπολ κατσαρόλα ξύλινη κουτάλα ινόξ μπολ βγάζω τον αφρό μέτρια φωτιά
France
USTENSILES
INGREDIENTS
France
Four Moule à tarte Papier absorbant Poêle Réfrigérateur Saladier Verrine
Italie
Forno Tortiera Carta assorbente Padella Frigorifero Insalatiera Ciotola di vetro
Grèce
φούρνος φόρμα τάρτας απορροφητικό χαρτί τηγάνι ψυγείο σαλατιέρα κανάτα
Liste des participants au projet Lycée Aristide Briand France
Istituto Tecnico Economico « Familiari » - Italie
Collège Anatoliko de Ptolémaïda Grèce
Enseignant
Enseignant
Enseignante
FRANCHET Lionel
DOMINICO Marino
Elèves Alaguiry Nicolas Alves Tony Bruet Jessica Chauviré Lucas Ebert Sabrina Hamada Aliasse Meddour Kenza Ripert Stéphane Vinot Anaïs Aunave Léa Castro-Aguilar Joceline Clemenson Candice Espariat Léa Fabre Maéva Faure Nolwenn Galantin-Lavie Léa Garcia Océane Gross Hugo Hadef Tiphaine Marseilles Eloïse Mathieu Enora Mhadi Ouiame Monnet Laurie Moyse Manon Mure Léa Ouaamar Fatima Planel Louise Prevosto Lee-Lou Raya Laurie Schmitt Mélissa Scialacqua Elsa Stefanon Marie Suchon Coralie
Elèves Fallara Francesca Familiari Alessia Frangelli Giovanni Garoffolo Giuseppe aria Mattia Lucchiari Giada Lucchiari Ines Mallimaci Domenico Mangiola Samuele Manti Margherita Pia Orlando Jessica Peronace Cristian Sachin Heer Sajan Verma Tripodi Maria Pia Zampaglione Annalisa Zappia Salvatore Zappia Sebastiano Carmelo
VARSAMIDOU Athèna
Elèves Totsila Diamanta Nikoli Christina Papadopoulou Christina Chatzoglou Despoina Pantelidou Evdoxia Christoforidis Pavlos Kosmidis Dimitris Eleftheriaris Dimitris Giannakopoulos Elias Tsinivits Parthenopi Petridou Vassiliki Petridis Iosif Ghatzipanagiotidis Moyse Gkiourou Natalia Karatosiou Irène Tabaku Martin Aslanidis Kyriakos Tsiloglanidou Maria Mentekidou Ioanna Derveniotaki Maria Parastatidou Anna Sanxaridou Anna Tsilfidis Nikolaos
Remerciements Tous nos remerciements vont à nos chefs d’établissements, Mme Fagot-Barraly (du Lycée Briand), M. Prapas (du collège Anatoliko) et M. Domenico Zavettieri (de l’Institut Familiari). Nous remercions également Mme Maurey pour son aide dans la mise en forme du livre et M. Masclef pour sa participation dans les recettes françaises.