#watetenwevandaag

#wat eten we vandaag

#watetenwevandaag

#watetenwevandaag Koken met #TriMM en #GriDD ISBN: 978-90-816367-1-1 Auteurs: Medewerkers van TriMM en GriDD, Kathy van Eijkelenburg, Marc Woesthuis, Mark Geljon Redactie: Ron van den Boom, Richard Bussink, Pim Rakers Bewerking: Cynthia ten Bras, Pim Rakers, Patrick Piechnick

#watetenwevandaag

Š 2010 TriMM interactieve media & GriDD consultancy

Dat er bij TriMM en GriDD mensen met passie zitten voor hun werk , dat wist u vast al . Daar heeft u wellicht al van mogen proeven . In dit kookboek laten deze mensen een andere kant van zichzelf zien , waar u hopelijk ook erg van gaat genieten .

Als chef-koks zijn we hier erg trots op. Misschien bent u ook benieuwd naar ons recept, dat al jaren succesvol is en dat nog jaren zal blijven als het aan ons ligt. Dat ‘geheim van de kok’ delen we graag met u.

De TriMM en GriDD chef koks Marc, Mark en Kathy!

Inleiding Fijne klanten die uitdagen of hulp nodig hebben Een mooie set mensen uit de verzameling TriMM en GriDD Een steeds duidelijker wordende klantvraag Voldoende budget 1 maatbeker tijd 1 el energie 1 pan vol passie 1 blik creativiteit Flink stuk gevoel voor details 1 dozijn ervaring Dikke klodder resultaatgerichtheid 7 liter deskundigheid en 1 flinke lepel lol Doorzettingsvermogen naar smaak

Kies het team van mensen dat goed past bij de klant. Leg de deskundigheid zorgvuldig over de klantvraag.

Maak van de tijd en het budget een mooie vorm bestaande uit een stevige bodem met opstaande randen.

Let op dat de omvang goed past bij de inhoud van de overige ingrediĂŤnten: maak het niet te groot en niet te klein. Verwarm de oven voor en zorg dat de organisatie de warmte kan voelen.

Dit is het moment om het gevoel voor details in te brengen. Indien nodig kan de rest van de benodigde deskundigheid worden toegevoegd.

Doe dit mengsel in de vorm en let er goed op dat het niet lekt of over de rand loopt. Strooi er een flinke lepel lol en een aantal grote plakken doorzettingsvermogen overheen en zet het geheel in de oven.

Het is klaar als de tijd daar is en het grote genieten kan beginnen.

Mix ondertussen de energie, passie en creativiteit tot een bruisend geheel en klop dit daarna tot een mooi schuimende massa waar team en klant een goed gevoel bij hebben. Voeg tijdig de ervaring toe en vergeet de resultaatgerichtheid niet.

Opdienen:

nis. Er is altijd met zorg en liefde aan gewerkt in de hoop dat u net zo geniet van het resultaat als wij van de bereiding (en dat het smaakt naar meer).

We hopen nog lang voor en met u te mogen koken!

Pas op als u het uit de oven haalt, dan is het vaak erg warm. Neem de tijd om het goed te bekijken en te proeven. Laat het samengaan met een lekker wijntje. En maak van het eten vooral een gezellige gebeurte5

Inhoudsopgave

Inleiding 5

Tortellini di Paolo

27

Chicken pie

44

Inhoudsopgave 6

Floris’ duivelse chilisoep

28

Gevulde koolrolletjes

45

Pinda bravoe

9

Lamsrack in dragonsaus

29

Fish! á la Seattle

46

Snelle paella

10

Spinazietaart 30

Çevapçiçi gehaktworstjes 49

4 Kaasbroodjes

11

Fool’s gold loaf

32

Kip in de hoed

Paul’s potatoe salad

12

Maaltijdsalade tricolore

33

Rijstsalade 51

Groene pasta met zalm

14

Rodekool uit de wok

34

Gevulde druivenbladeren 52

Boeuf bourguignon

15

Spaanse churos

35

Nasi Speciaal

Pita broodje met brie

17

Rode kool ovenschotel

36

Clubsandwich 54

Zalmmootje uit de oven

17

Mrs. Ball’s bobotie

37

“I feel lucky”

Preitaart 18

Vijgen peper

38

Cake 56

Karbonades met spruitjes 19

Spinazievissticktaart 39

Spaanse aardappelomelet 57

Tortilla’s met tomatensaus 21

Duivelse kip

40

Tijgerpizza 58

Fajitas met gegrilde kip

22

Spaghetti alla putanesca

41

Soto Ajam

59

Ierse stoofschotel

25

Pepernoten

Overheerlijke pilaf

60

Gehaktbal à la De Librije

61

Rundertong tomatensaus 26 6

&

speculaas

(glutenvrij) 43

50

53 55

Bruchetta’s 62

Thaise groene curry

Tortillataart 63

Falafel met knoflooksaus 81

Aardappel pannenkoek

Duochocolademouse 82

64

78

Volle pittige tomatensoep 65

Noors trio appeldessert

84

Daslook pesto

66

Snøfrisk gebakje

85

Lekkere krentennat

67

Day and Night

86

Champot met lente-ui

68

Tom ka kai karate style

88

Groenteschotel 68

La campaña de zarzuela

90

Tomatensoep à la Enrico

70

Macaroni met paprikasaus 92

Pad thai

71

Register 94

Minirollade varkenshaas

72

Pasta à la Joute

73

Thaise mosselen

74

Simpele tomaten saus

75

Voor de zondagmiddagdip 76 Beste friet uit Eindhoven 77

Aan de kleur herken je het gerecht:

Kip Vegetarisch Vlees Vis Dessert 7

8

Pinda bravoe 400 gr kip en/of rundvlees 100 gr zoutvlees 1 ui of 4 sjalotjes 4-5 pimentkorrels 2 bouillonblokjes ½ pot Faja Lobie pindakaas of ½ pot gewone pindakaas 1 Madamme Jeanette peper (alleen gebruiken als je geen Faja Lobie pindakaas gebruikt) 5 takjes selderij

Trek een bouillon van de kip of het rundvlees en van het gedeeltelijk ontzoute zoutvlees in ruim 1 ½ liter water.

Voeg hier de gesnipperde ui, de pimentkorrels en de bouillonblokjes aan toe. (Als u sjalotjes gebruikt, voeg dan het groen op het laatste moment toe).

Na ongeveer 1½ uur is de bouillon klaar, dan is het vlees ook gaar. Los de pindakaas nu op in een deel van de bouillon.

Giet de saus bij de overige bouillon en roer ze door elkaar. Leg de peper erbovenop en laat de soep nog 15 minuten doorkoken. Kook de peper NIET stuk.

Bestrooi de soep met fijngehakte selderij.

Deze soep is ook heerlijk te eten met witte rijst.

Deze overheerlijke Surinaamse soep ka n je op diverse manieren maken .

De een doet er zo we inig mogelijk in zo het lijkt op een du dat nne soep, maar ik persoonlijk vind he lekker om het te m t aken als een stevige soep (denk aan ho erwtensoep eruit zi e et.)

Lekker veel vlees en aardappelen in de soep, met wat rijst (dat vind ik zelf he erlijk , dat hoeft na tuurlijk niet) en da serveren om te ete n n met vrienden of familie .

Aboeng, succes met het maken van dit gerecht en …. Njan swietie! g - Jerry Simons

9

Snelle paella Portie’s: 3-4 325 gr gele rijst (1 pak) 2 tenen knoflook 2 uien 1 rode paprika 200 gr chorizoworst (1 stuk) ca. 200 gr kipfilet 4 el olijfolie 200 gr tuinerwten 200 gr gekookte gamba’s (1 bakje)

Zelf ben ik een fu nctionele kok: snel , lekker en voedzaam.

Dit gerecht eet ik dus regelmatig omdat het aan mijn definitie van functioneel koken voldoet.

- Hans Ardon

Rijst koken. Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen. Paprika wassen. Paprika en chorizo in stukjes snijden. Kipfilet in blokjes snijden. In koekenpan helft van olie verhitten en kip in ca. 5 minuten gaar bakken. Kip bestrooien met zout en peper en warm houden. In braadpan in rest van olie ui, chorizo, knoflook persen/snipperen en paprika ca. 5 minuten bakken. Tuinerwten en rijst toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. Kip en gamba’s toevoegen en geheel door en door verwarmen. Paella op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met tomatensalade en knoflookdressing.

10

4 Kaasbroodjes Smeer 4 witte boterhammen met kaas. Je kan er eerst boter op doen, hoeft niet. Kaas soort maakt niet echt uit, jong belegen is de klassieke variant.

Snij de boterhammen schuin door, sandwich style. Kluts 1 ei en voeg er een scheutje melk aan toe. Smelt een klontje boter in een koekenpan. Haal de broodjes door het ei zodat ze aan de platte kanten lekker in het beslag zitten en leg ze in de pan. Bak ze totdat ze aan beide kanten bruin zijn.

Serveren met een lekker glas koude melk en evt. wat ketchup.

Enjoy!

okheld t ik geen ko a d m O e! n ij f dat ik Hier is de m t ik al vana a w e ig en et ben is dit h ak . t koken ma ch o m alleen draag oeder en ik m n ij m n a tv . Het eieren Recept kom er op Luuk v o at al r ee w u het n in gooien ga er s je d o ro b de klutsen en :D goed bach - Sjors Trim 11

Paul’s potatoe salad Salade:

Salade:

Waterkers

De hoeveelheden van de ingrediënten moet je zelf weten. Vind je een bepaald ingrediënt lekker dan doe je er meer in. Heb je liever gerookte kaas i.p.v. oude kaas dan “go your gang”. Niet lekker - dan niet.

Zilveruitjes (zoetzuur) Spekreepjes Eieren Tomaten Rode paprika Vastkokende aardappelen Brokkelende kaas (blokjes/geraspt) Oude kaas (blokjes/geraspt)

Saus: Een kwart mosterd (wat je het lekkerst vindt) Drie kwart yoghurt (biologisch en vol) Scheutje tomaten ketchup Paar druppels Worcestershiresaus Paar flinke druppels tabasco Peper en zout

De waterkers, geraspte oude kaas, van tevoren in blokjes gesneden tomaten en paprika doe je in een saladekom. De eieren kook je en als ze iets afgekoeld zijn snij je ze in blokjes en doe je ze in de saladekom bij de rest.

De vastkokend aardappelen was je en snij je een blokjes (met de schil nog aan). Dan pleur je ze in een pan met water een kook ze gaar. (niet langer dan 15 min want ze mogen niet uit elkaar vallen). Als ze gaar zijn dan spoel je ze af met koud water en pleur je ze bij de rest van de salade in.

Lauw is best.

Spekreepjes bak je gaar en doe je ook bij de rest in.

Niet te lang roeren of schudden want dan wordt het waterig.

Saus: Maak vooral veel saus want die is erg populair. Never nooit bij de salade in doen!! Dit is een zeer slecht gewoonte en daar krijg je alleen maar slap-sla van. De saus doe je in een schaaltje en zet je op tafel erbij. De gasten mogen zelf weten hoeveel ze eroverheen gieten.

Sommigen maken er zelfs soep van zoveel.

Bon appetit!

Als ik bezoek heb en ik ze vraag wat ik moet klaarmaken - dan roepen ze “Paul’s potatoe salad!”

- Paul Willemse Parijs

12

13

Groene pasta met zalm Portie’s: 2 ca. 150 gr gerookte zalmfilet ca. 100 gr rivierkreeftjes 200 ml crème Fraîche 125 gr Roquefort Groene Tagliatelle voor 2 personen

- Ivo te Kiefte

Smelt de Roquefort in een klein pannetje en voeg pas als ze volledig gesmolten is de Crème Fraîche toe. Naar smaak peperen. Snijd de zalmfilet in kleine blokjes en bak ze kort in olijfolie, voeg de kreeftjes toe als de zalm bijna gaar is. Kook onderwijl de tagliatelle gaar.

Leg eerst een portie pasta op het bord, giet daarover de saus en strooi daarna de zalm en kreeftjes er over.

Tip: Heerlijk met een frisse Italiaanse salade met Balsamico dressing of een salade van mozarella, tomaat en komkommer.

14

Boeuf bourguignon 500 gr sucadelappen in niet te kleine stukken 150 gr boter plus een klontje 100 gr ontbijtspek in blokjes

Smelt 50 gr boter in een braadpan en bak daarin het ontbijtspek. Fruit de ui hierbij lichtbruin. Schep de ui en het spek uit de pan en voeg nog 100 gr boter toe. Braad het vlees aan en bestrooi het met zout en peper. Roer er 1 el bloem door en laat dit even gaar worden. Meng vervolgens het spek en de ui er weer door.

1 grof gesneden ui 1 el bloem 1 mespuntje tijm 1 laurierblad 1 takje peterselie 1 geperste knoflookteen 1½ dl bouillon 1½ dl rode wijn 100 gr champignons

Voeg de tijm, laurierblad, peterselie en knoflook toe en giet er vervolgens de bouillon en wijn bij. Laat dit 3 tot 4 uur op een heel laag vuur gaar stoven met het deksel op de pan.

Borstel de champignons schoon en snijd de onderste stukjes van de steel.

Bak ze op een hoog vuur in een klontje boter in ongeveer 2 minuten gaar.

Voeg ze bij het vlees en laat alles nog 20 minuten doorstoven.

Deze Bourgondische stoofpot is opgewarmd nog lekkerder. Lekker met een donker stokbrood of aardappelpuree.

Peper en zout

e hobby’s. Niets leukers dan Koken is een van mijn grootst jgen . om iets lekkers op tafel te kri lekker prutsen in de keuken ge lan een na of een vrije dag is Het maakt niet uit of dit op dag werken . leuke eken op zoek naar nieuwe Heerlijk bladeren door kookbo e isch iat Az eld , waarbij de recepten van over de hele wer ft. En ondanks dat een van hee ur keuken wel mijn voorke uwe koken het proberen van nie de leukste aspecten van het aat elm reg t me flink aantal die gerechten is, zijn er ook een r een hie is on ign en . Boeuf Bourgu weer opnieuw op tafel kom voorbeeld van . maak .

25 jaar met grote regelmaat Dit is een gerecht wat ik al om kort te is en waarom. Het lev Probeer het zelf en je snapt vies te eten ...

- Ron van den Boom

15

16

Pita broodje met brie Pita broodjes Brie Gedroogde tomaten Honing

Verwarm de oven voor en verwarm de Pita broodjes alvast een beetje (helft van de totale baktijd). Haal ze na het verwarmen uit de oven en beleg ze met brie en gedroogde tomaten. Vervolgens wat honing ertussen en weer terug in de oven.

Afbakken, in stukjes snijden en serveren! Hmm.....

Zalmmootje uit de oven Deeg (zelf maken of bladerdeeg) Boursin Zalm Opgeklopt ei Viskruiden Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg ervoor dat de deeg in vierkanten gesneden is. Smeer de vierkanten in met Boursin. Vervolgens leg je de zalmmootjes boven op de Boursin in het deeg en vouw je het dicht. Hierbij blijft de bovenkant van de zalm gedeeltelijk zichtbaar. De randjes van het deeg met het opgeklopte ei insmeren voor een mooie kleur nadat ze in de oven zijn geweest.

Voeg kruiden toe naar eigen smaak. Leg de ingepakte mootjes op bakpapier in de voorverwarmde oven en circa 20 minuten laten bakken.

elijkse het dag n a v o z eren . is niet te prob in . Ze d & n n e e i r r e ev ombin en goed n . Het gen te c n k via e i i d n k e te make u k e l m n l o e e t e k p ee rece . et wĂŠl h d ze leu Deze tw maar vind h site vin oor kan zetten i v e d k r v r o e o !) v w s l k e koo ndoor of ers (& origine or tusse k o k e v l s t je a p sten w me ha Met na euk als je je ga l voor! is altijd eschikt g l e e h er zijn hi ceptjes e ! r jk e i l d e i ak Be n eet sm e s e c c Su amp Achterk r o d e F 17

Preitaart 10 á 12 plakjes bladerdeeg 1 kg prei 2 á 3 eieren Geraspte kaas Peper en zout Veel kerriepoeder Eventueel kunt u nog 250 gr blokjes ham spekjes toevoegen

Ontdooi het bladerdeeg en bekleed de vorm met bladerdeeg. Was en snij de prei, maak de prei goed droog. Roerbak de prei 5 á 10 minuten. Klop de eieren los en roer het er doorheen, zo dat het stolt. Eventueel de spekjes of de ham erdoorheen bakken en iets zout, peper en kerrie toevoegen. Roer het erdoorheen, vul de vorm en strooi de geraspte kaas erover heen. Dek het af met de restanten van de bladerdeeg.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de preitaart in 20 tot 30 minuten gaar, zelf even in de gaten houden.

18

Aangezien ik zelf geen oven heb en ook geen super kok ben , laat ik dit recept altijd door anderen klaarmaken .

Ik doe de afwas wel!

- Patrick Piechnick

Karbonades met spruitjes 800 gr aardappels 4 schouderkarbonades 2 el olijfolie 700 gr spruitjes, gehalveerd 2 rode uien 1 teentje knoflook Rozemarijn 75 gr spekreepjes Pindasaus

Snij de aardappelen in partjes en bak ze met wat knoflook en rozemarijn.

Kruid de schouderkarbonades met peper en zout en braad ze in de olie.

Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten in ruim kokend water en giet ze af.

Neem de karbonades uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Bak de spekjes totdat ze lekker knapperig zijn en schep dan de uien, de rest van de knoflook en de spruitjes erbij.

Roerbak het zaakje 3-4 minuten, warm de pindasaus op en serveer alles op een groot bord.

t van spruitjes.

Niet iedereen houd melijk erg Jammer! Ze zijn na hillende manieren gezond en op versc iden . Dit is een super lekker te bere t snel op tafel staat eenvoudig recept da in combinatie met en erg goed smaakt smakelijk! de pindasaus. Eet - Jaap Scholten

19

20

Tortilla’s met tomatensaus Tomatensaus: Olijfolie 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden 400 gr gehakte tomaten (1 blik) 1 limoen Zeezout en zwarte peper uit de molen

Tortilla’s: 3 rijpe avocado’s 2 limoenen 8 maïstortilla’s 1 verse, rode Spaanse peper, zonder zaadjes, in heel dunne ringetjes gesneden Een klein bosje verse koriander, de blaadjes apart gehouden, steeltjes fijngehakt

Verhit de oven tot 200 °C/gasovenstand 6. Zet een steelpan met een paar flinke scheuten olijfolie op matig vuur. Doe de knoflook erbij en bak de plakjes een paar minuten tot ze licht goudbruin zijn. Doe er dan de gehakte tomaten en het limoensap bij, breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag, breng de saus op smaak met zout en peper en laat hem 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt.

Schil terwijl de saus staat te pruttelen de avocado’s, verwijder de pitten, hak het vruchtvlees in stukjes en prak het met het sap van 1 limoen en een snuf zout en peper door elkaar. Doop de tortilla’s 5 seconden in de tomatensaus, leg ze op een bord, doe er een beetje kaas op, rol de tortilla’s op en eet ze met een lepeltje zure room en een paar takjes koriander. Heet uit de oven smaken ze naar mijn mening lekkerder. Doe een beetje tomatensaus in een geschikte ovenschaal, zodat de bodem bedekt is. Verdeel het avocadomengsel over de tortilla’s en strooi er wat pepertjes, koriander en kaas over. Rol ze op en leg ze tegen elkaar aan in de tomatensaus in de ovenschaal. Schenk de rest van de saus over de tortilla’s en schep er de zure room en het laatste beetje van de kaas en pepertjes over.

Zet de tortilla’s 15 minuten in de oven tot er een goudbruin en krokant korstje op zit. Serveer ze met een frisse groene salade en geef er een bakje zure room en een paar partjes limoen bij, en een fles chilisaus als je van pittig houdt.

100 gr versgeraspte Manchego, Cheddar of Goudse kaas 1½ dl zure room, plus wat extra voor erbij Een fles chilisaus Wijnsuggestie: Italiaanse rode – een jonge Chianti

Een heerlijk recept dat je op verschillende manieren kan serveren: gewoon opgerold of opgerold en vervolgens in de oven warm gemaakt. Het speciale aan dit recept is het dopen van de tortilla’s in de tomatensaus en het vullen van de tortilla’s met avocadomengsel .

Het geheel met tomatensaus in de oven zetten met als resultaat een erg lekkere schotel , heel fris en vol heerlijke Mexic aanse smaken .

- Olaf de Rijter

21

Fajitas met gegrilde kip Portie’s: 4

Voorbereiding voor de kip:

Kipbereiding:

Snijd de kipfilets in de lengte doormidden en schik ze naast elkaar in een schaal. Doe het limoensap, 2 eetlepels olijfolie, oregano, 1 theelepel peper en 1 theelepel zout in een kom en schep om. Giet deze marinade over de kip, dek de schaal af en laat het 2 uur marineren.

750 gr kipfilet (3 stuk) Sap van 4 limoenen 2 el olijfolie 2 tl oregano 2 tl gemalen zwarte peper 2 tl zout 2 grote uien (gehalveerd en in dunne plakken) 4 el olijfolie

Guacamole: 2 avocado’s 1 el vers citroensap 1 kleine trostomaat (ontzaad en in blokjes gesneden) 1-2 lente-uitjes (gesnipperd) Snufje gemalen koriander Snufje gemalen komijn Peper en zout

Schik de kip met de marinade in een ondiepe braadpan. Halveer de ui en snij in dunne plakken. Strooi de uien over de kip. Dek de braadpan af en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de kip net gaar is.

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een zware koekenpan. Doe er de uien en het kooknat in. Bestrooi met de overgebleven 1 theelepel zout en 1 theelepel peper. Bak circa 15 minuten op een middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen tot de uien gaar en goudbruin zijn. Giet overtollig vocht af.

Voorbereiding voor de guacamole: Doe de gepelde en ontpitte avocados in een kom en prak ze met een vork tot een grove puree. Werk de rest van de ingredienten erdoor.

Serveren: Schik gelijke hoeveelheden kip in het midden van elke, in de magnetron opgewarmde, tortilla. Verdeel ui, guacamole, zure room of yoghurt en tomaten over de kip. Doe er een paar druppels Tabascosaus op en strooi er wat verse koriander over. Vouw de tortilla om de vulling heen en dien ze op.

1 el zure room

Afwerking: ca. 4 dl van de guacamole 8-10 bloemtortillas (volg aanwijzingen op verpakking) 2½ deciliter standyoghurt of zure room 2 trostomaten (ontzaad en in blokjes gesneden) Tabascosaus Handvol gehakte verse koriander 22

en des te meer! or me , maar et vo el ve zo t ie tn t liefst van de Koken beteken k veel vlees, he ij el am n or vo mij he gerechten ;) E ten is voor d-Joegoslavisc ou e ad d k ij rl u u nat tbreken . Nu h grill , waarbij niet mogen on a het ic r av aa sk m lje , P en i en nen kiez n ku n te zoals cevapcic ch re riet dat een van die ge recht. Zo favo ge e et ri ik natuurlijk vo fa n gerecht is mij eerd wordt... :) onderstaande lentijn geserv Va or vo d ar da het zelfs al stan e aan jdens mijn stag ti kt aa m ge is blijven t heb ik kenn kker smakelijk le k oo en Met dit gerech di ds r en het is sin kker smullen! de Côte d’Azu 2 woorden: le in ij m or vo s is hangen . Fajita ovic - Saša Radovan

23

24

Ierse stoofschotel 100 gr magere spekblokjes 2 uien 1 kg riblappen (Greenfield, Iers rundvlees)

In een braadpan op laag vuur spekblokjes zachtjes uitbakken. Intussen uien pellen en in dunne ringen snijden. Met schuimspaan spek uit de pan scheppen. In het achtergebleven bakvet uien goudbruin bakken. Intussen het vlees in blokjes van 2 x 2 snijden, bestrooien met zout en peper en met bloem. Uien uit de pan scheppen.

Peper en zout 2 el bloem 50 gr boter of margarine ½ l Guinness 200 gr knolselderij 300 gr worteltjes of winterpeen 6 takjes peterselie 8 blaadjes laurier

Aan het achtergebleven bakvet de boter toevoegen en verhitten. Hierin vlees rondom bruin bakken.

De Guinness (450 ml, de rest lekker opdrinken), het spek, de uien en de laurier toevoegen. Aan de kook brengen en daarna op een laag vuur met de deksel op de pan laten stoven ca. 2 uur. Knolselderij schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Wortelen schoonmaken en in plakjes snijden. Knolselderij en wortelen aan het vlees toevoegen en nog 2 uur laten stoven.

Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Vlees opnieuw verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie fijn knippen en erdoor scheppen. Serveren met aardappelpuree en *roergebakken groene kool. * 150 gr spekblokjes uitbakken gesneden groene kool toevoegen en kort op een hoge vlam roerbakken De hoeveelheid ingrediënten naar wens en smaak toevoegen.

red thousand welcomes… having visited Céad Mile Fáilte – A hund y, legend and beauty. After tor his of y ntr cou a ”, Isle ndliness of the Ireland or “The Emerald its natural beauty, it ’s frie h wit e lov in fell I ons asi s and still the country on various occ st of its traditional menu wa Mo . n che kit l tefu tas y ver occupation people and it ’s simple yet ble in abundance during the ila ava e wer t tha ts ien red ipe really exists is based upon the few ing of stews. Although no real rec lot a in ing ult res s thu ble . Here you will of Ireland by the British these stews that was availa in g hin ryt eve ing putt on most of them are based e a lot. find one that personally I lik at taste to it, I eat quite often . It has a gre ich wh , stew h Iris al ion dit This recipe is one of a tra ile to make . although it will take a wh - Martijn Bosgraaf 25

Rundertong tomatensaus 1 rundertong Fles biologische passato di pomodoro (Albert Heijn, 690 gr.)

3 uien 3 teentjes knoflook Roomboter ± 6 jeneverbessen ± 10 peperkorrels 2 laurierblaadjes ± 200 ml wijn Eventueel kruiden als tijm, rozemarijn, basilicum, marjolein, bonenkruid (herbes du Provence) Als je echt hardcore wilt koken, maak je de tomatensaus natuurlijk zelf!

Ik heb een aparte manier van eten . Vanuit een evolutionair perspectief. Zo ik puur mogelijk . Onlangs heb bij rd een rundertong gescoo Masto Herefords in Weerselo. t Grasgevoerd natuurlijk . Me ts. een rugzak op de racefie Zo was het meteen een mooie training.

26

Mijn eega – mevrouw Modderbaard – heeft daar vandaag een geweldige maaltijd van gefabriceerd . en Om iedereen te kunnen lat meegenieten .

- Jeroen Slagt

Fruit de ui en knoflook in wat roomboter. Gooi vervolgens de tomatensaus, laurier, peperkorrels, jeneverbessen, kruiden en wijn erbij. Eventueel zout naar smaak toevoegen (er zit al zout in de tomatensaus!).

Aan de kook brengen en vervolgens op een klein vuur, met het deksel op de pan, zo’n 3 uur zacht laten doorpruttelen. Af en toe de tong even omdraaien. Als de saus te ver indikt, kun je wat water (of wijn) toevoegen. De tong is gaar als het puntje zacht is.

Haal de tong uit de tomatensaus en pel het buitenste vel er af. Snij de tong vervolgens in dunne plakken. Opdienen met de tomatensaus. We hebben de rundertong gegeten met een salade van een venkelknol, een rode paprika en twee stronken witlof.

Tortellini di Paolo Verse tortellini 200 gr parmaham doosje (bos)paddestoelen 20 gr gesnipperde parmezaanse kaas Bechamelsaus (zakje) 400 ml melk 100 ml room Knoflook (teentje) Zwarte peper Olijfolie Peterselie

Zet een ruime pan met water op hoog vuur tot deze kookt. Snij de ham in dunne reepjes en bak dit op niet te hoog vuur in de olijfolie. Hak de paddestoelen in plakjes en bak deze mee in de ham. Zet het vuur laag. Doe intussen de melk en een scheutje room in een pannetje en breng deze aan de kook. Voeg de bechamelsaus toe en roer tot een fijn papje. Voeg de snippers parmezaanse kaas toe aan de saus met naar smaak geperste knoflook en roer tot een dikke saus ontstaat. Strooi verse zwarte peper over de saus. Doe de verse tortellini in het hete water en laat deze in enkele minuten beetgaar worden. Giet het water af en schep de bechamel kaassaus door de tortellini. Serveer de tortellini op een groot bord met voor de finishing touch een takje peterselie. Bak de ciabatta af in de oven, snij het in grote stukken, giet er een scheutje olijfolie over en zet het in een mandje op tafel. Drink hierbij een heerlijk gekoelde lichtzoete wijn.

Buon appetito!

Ciabatta Tip: voor de snelle variant, gebruik je kant en klare droge tortellini (met vleesvulling) en ipv parmaham en parmezaanse kaas kun je achterham en geraspte kaas gebruiken.

Mijn lievelingsgerec ht is tortellini in bech amel kaassaus, omdat ik dol ben op Italiaans eten in het algemeen en pasta in het bijzonder. Tortelli ni heb ik voor het eerst gege ten bij een Italiaanse familie vlak bij Rome . Vaak als ik dit eet moet ik weer denk en aan de "gezellige chaos" aa n tafel .

Het is een gerecht dat ik nu met liefde voor vr ienden en familie maak . Het leuke aan tortellini is dat je het snel en eenvoudig kunt be reiden of als je meer tijd hebt het van allemaal verse prod ucten kan maken . Het gevoel even weg te dromen naar Italie blijft.

- Paul Meijers

Je kunt de tortellini ook helemaal zelf maken uit pastadeeg, maar dat geheim is achtergebleven bij "la famiglia".

27

Floris’ duivelse chilisoep Voorbereidingstijd: 30 min.

Bereidingstijd: 60 min.

2 grote uien in kleine stukjes 4 tenen knoflook 2 el olijfolie 500 gr rundergehakt 1 groene paprika in kleine stukjes gesneden 500 gr ontvelde tomaten

Neem een grote pan met een dikke bodem. Bak de uien en de knoflook 5 minuten in de olie. Voeg het gehakt, zout en cayennepeper toe en bak dit in 5 minuten rul. Bak de paprika 1 minuut mee.

Voeg de tomaten, bouillon en bruine bonen toe. Laat de soep nu afgedekt op wat zachter vuur 40 minuten lang koken, de smaken gaan nu goed mixen. Warm de kidneybonen, chilisaus en de jalapeños 5 minuten mee.

Roer als laatste de Tequila erdoor.

Serveer de soep in een grote soepkom en garneer de soep met de spekjes bieslook en kaas.

(uit blik) in stukjes 1 l vleesbouillon 1 l bruine bonen (uitgelekt) 400 gr rode kidneybonen (uitgelekt) 3 tl chilisaus 3 jalapeñopepers (of 1 potje) in stukjes 1 borrelglaasje Tequila (of Whiskey) Uitgebaken spekjes (1 pakje) Bieslook Geraspte kaas (liefste Cheddar) Cayennepeper en zout Koop een lekkere zak tortillachips erbij,...lekker dippen in de soep!

Ik heb jaren in Ribhouse Texas gewerkt. Geheel gekleed in cowboykleding en met een hoed op mijn kop werkte ik daar achter de bar en in de bediening. Van een van de koks heb ik destijds dit . receptje ontfutseld . Chilisoep p Een vrij pittige maaltijdsoe ili Ch dan er net wat dunn Con Carne . Met het maken van de soep ben je een poosje bezig. Er komt vooral veel snijwerk aan te pas, een MagiMix o.i .d . is hier je t grootste vriend . Maar je heb ie port ke flin een dan ook wel soep waarvan je veel kunt invriezen voor later. Dit is de ultieme soep voor de ig vleesliefhebber die van pitt eten houdt.

Honger gekregen? Here we go.

- Floris Lof

28

Lamsrack in dragonsaus Portie’s: 3-4 Lamsrack (1 lamsrack heeft meestal 12 ribbetjes) Grasboter Verse kruiden om het vlees mee te marineren (rozemarijn, thijm, marjolein, beetje salie, gebruik vooral kruiden die je zelf lekker vindt) Verse dragon Knoflook Balsamico azijn Grand Marnier Peper en zout

Wrijf het lamsrack in met de fijngesneden kruiden en knoflook, zout en peper naar smaak. Als je wilt kan je ook wat olijfolie gebruiken voor de marinade, maar dat is naar eigen smaak: ik vind het niet nodig omdat het vlees van zichzelf al zo’n uitgesproken smaak heeft. Doe dit in een plastic zak en leg in de koelkast, het beste is het om dit een nacht te laten liggen, dan trekken de aroma’s van de kruiden lekker in het vlees.

Verwarm de oven voor op 180º. Neem een koekenpan. (Het beste is een ovenbestendige, dan kan je de pan na het aanbraden in z’n geheel in de oven zetten) Doe een lekkere klont boter in de pan en braad hierin het gemarineerde vlees rondom aan. Niet te lang; tot het net een beetje een lekker kleurtje krijgt. Zet de pan in de oven en laat het vlees daar nagaren. Dat duurt 10-15 minuten.

Als het vlees gaar is leg je het in een ovenschaal of op een bord en laat je het afgedekt nog 10 minuutjes rusten, die tijd gebruik je om de saus te maken. Voeg een beetje water toe aan de jus van het lamsrack, doe er wat balsamico-azijn bij en breng aan de kook. Goed doorkoken, totdat het een beetje saus-achtige dikte krijgt (Het blijft overigens een vrij dunne saus).

Voeg dan een lekkere scheut Grand Marnier toe en nog wat fijngehakte dragon, eventueel wat zout en peper. Kook nog 2 minuutjes door en klaar ben je.

Snij de ribbetjes los en leg op ieder bord 3 à 4 ribbetjes, giet er een beetje saus over/rond en smullen maar.

(eventueel in roomsaus: Wat gemengde paddestoelen crème boter of olijfolie in de pan , paddestoelen snijden , beetje k ij, even omroeren , klaar (oo fraîche en verse bieslook erb dappel oor)). Geroosterde zoete aar lekker met wat courgette erd al , ha in stukken , in een ovensc (zoete aardappel schillen en naar t erbij, knoflook , peper en zou boter of olijfolie (of allebei) af 0º, halfuurtje in de oven op 20 smaak , citroenpartjes erbij, gaar is verse peterselie erbij). en toe omscheppen , als het vijgen , (druiven , bosbessen , peer, Een frisse salade met fruit licht )), al erdoor maar kies er één allemaal lekker (niet allema de goe en blauwschimmelkaas. Een geroosterde pijnboompitten o! rode chianti . Buon appetit - Sebastiaan Dorgelo

29

Spinazietaart 1 zakje geraspte oude kaas 1 pakje bladerdeeg 1 bolletje nootmuskaat (geen poeder, daar word je niet high van) 2 pakjes biologische AH diepvriesspinazie (ongeveer 900 gr gesneden, niet gehakt en natuurlijk niet a la crème) 4 a 5 eieren 1 tl zout 1 zakje mozzarella

Ontdooi eerst de spinazie van tevoren. Ik kom er altijd te laat achter, dus dan ontdooi ik het in een pan op een laag pitje in een laagje water.

Het bladerdeeg moet ook ontdooien, dus leg de flapjes uit op het aanrecht.

Verwarm de oven voor (175/200 °C). Doe de eieren in een kom met wat zout. Rasp de nootmuskaat. Ja, een heel bolletje graag. Mix vervolgens het geheel totdat de eieren opgeklopt zijn. De kaas kan er nu bij (omdat die vet is, stort de eiermousse in). Nog even doorroeren met de hand. De spinazie goed laten uitlekken. Tip: Omdat er toch nog veel vocht in blijft zitten, knijp ik deze vaak met de hand uit. Als je dit niet doet, zal de taart gewoon een kwartier langer in de oven moeten. Beplak een bakvorm met het bladerdeeg. Vermeng de eiermix met de spinazie en kwak dit in de bakvorm. Van twee overgebleven bladerdeegvellen kan je strookjes maken om eroverheen te plakken. En in de oven maar! Ongeveer 40 a 50 minuten.

3 tomaten (het liefst uit eigen groentetuin ;-) ) Verse basilicum Olijfolie, Balsamico azijn

De salade: Ja, het lijkt me eigenlijk wel duidelijk wat je met de ingrediënten moet doen ;-) Eet smakelijk! Enne, vergeet niet tijdens het eten een puntje droge taart in de saladedressing te dopen. Hmmjammie.

Eventueel nog walnoten en een uitje toevoegen.

pt? Ja die!

tenrece ?! Dat studen Spinazietaart

e binatie met d vooral in com en pt e ce in re t (Jan jn , di een vriendin Ik zal eerlijk zi t gestolen van h ec en we dit. lr eg ge kr re , ik en en kwam salade heb et op r aa h j toetje . En s we bi n en hetzelfde ij thx!). Altijd al w e fd el ez d fde , met Precies hetzel cces. het weer een su as elke keer w ee dingen: n? Eigenlijk tw be op n l do zo r ik hie kker soppen va ing van het le Goed , waarom ig ed . e vr d be la e sa d e t, en dressing van d De nootmuskaa ietaart in de az in sp e tj n pu een droog

30

ijs - Jeroen de N

31

Fool’s gold loaf Bereidingstijd: 10-20 minuten Portie’s: 1 1 heel Italiaans brood (of kleine

Smeer de roomboter royaal over het gehele Italiaans brood (of puntjes) Bak het brood in de hete luchtoven of Combi magnetron, op 180-200 °C tot het egaal goudbruin is en glimt.

variant) 2 puntjes of Belgische pistolets.

200/300 gr ontbijtspek of gebakken spek (van bv Dirk van de Broek) Roomboter Pindakaas (met stukjes) Jam (zwarte kersenjam/

Bak ondertussen het ontbijtspek of de voorgebakken spek tot het goed krokant is. Haal de spek uit de pan en dep het overige vet af met een paar stukken keuken rol. Haal het brood uit de oven. Snij het open over de gehele lengte. Je kan de binnenkant hol maken (om meer Jam en pindakaas kwijt te kunnen) of niet.

Smeer beide helften van het brood in met veel pindakaas en jam leg de spek er bovenop en leg de helften op elkaar. Laat het geheel even op elkaar inwerken of leg het geheel nog (5 min.) in de oven om na te warmen.

sinaasappel/mandarijnenjam/ grapefruitjam)

Snij het brood in 2 of 3 stukken Smakelijk eten!

Sinds 2005 ben ik een echte TriMM-er en inmiddels durf ik er openlijk voor uit te komen dat ik een enorme bewondering heb voor iemand die al meer dan 30 jaar dood is.

Mijn bijdrage aan het TriMM-receptenboek heeft daar uiteraard mee te maken . Het zou kunnen dat dit favoriete recept van Elvis (want daar hebben we het dan over) een bijdrage aan zijn vroege dood heeft geleverd . Het zou me in ieder geval niet verbazen .

Het gerecht is typisch Amerikaans sweet-fatfood en kan als lunch dienen . Het is prima inpasbaar in ieder willekeurig SAS-dieet. Ik moet toegeven zelfs met 2 puntjes is het machtig voedsel maar wel verrassend smaakvol . Mocht je het zo lekker vinden dat je het met een hoge frequentie gaat consumeren , dan raad ik je aan regelmatig te gaan TriMM-en .

- Tonny Becker 32

Maaltijdsalade tricolore Kook de fusilli in bouillon beetgaar. Snij de eieren in partjes. Rooster de paprika’s in een voorverwarmde oven (250 °C) in ca. 45 minuten zwart.

Neem ze uit de oven en trek het velletje eraf, snij het vruchtvlees in reepjes. Roer een sausje van de pesto, citroensap, olijfolie, peper en zout.

250gr fusilli tricolore bouillon 2 hard gekookte eieren 1 rode en 1 groene paprika 4 el rode pesto

Snij de salami in blokjes. Meng alle ingrediënten door elkaar en giet het sausje erover.

1 el citroensap 2 el olijfolie Peper en zout 100 gr salami Variatie tip: voeg extra feta-kaas en olijven toe.

Het liefst sta ik in mijn tuin achter de barbecue , maar met deze overheerlijke koude pastasalade steel je de show op elk feestje!

Buon appetito - Jordi Kremer

33

Rodekool uit de wok 1 handje rozijnen, 1 hele rode kool Zonnebloemolie 200 gr magere gerookte spekblokjes 1 grote ui Balsamico azijn Donkerbruine basterdsuiker 2 zoetzure appels Peper en zout

Zet de rozijnen onder warm water en laat ze weken. Snij de rodekool in reepjes. Was ze en laat ze uitlekken op een vergiet.

Verhit in de wok een scheutje zonnebloem olie. Bak hierin de spekjes op halfhoog vuur, 5 minuten. Snipper intussen de ui en voeg die na 5 minuten toe. Bak alles op hoog vuur totdat de ui gaat kleuren. Voeg de rode kool toe en schep goed om.

Roerbak 5 minuten op hoog vuur. Blus af met een flinke scheut balsamico azijn en een scheutje water en zet het vuur lager. Voeg 2 els bruine basterdsuiker toe en schep goed om. Dek de wok af met een deksel en laat de kool zachtjes gaar stoven (15 minuten).

Giet intussen de rozijnen af. Schep vlak voor serveren de appel en de rozijnen door de rode kool. Breng het op smaak met zout en peper en eventueel meer suiker.

Lekker met aardappelpuree, een gehaktballetje of runderworstje.

Rode kool uit wok is een recept dat vooral in de maanden met de R vaak bereid wordt. it Rode kool was eigenlijk noo al cia spe echt een groente die was voor mij, maar sinds we , dit recept gekregen hadden er vak wordt rode kool veel gegeten .

Het is makkelijk te koken en smaakt overheerlijk!

- Bas Greevink 34

Spaanse churos Breng het water met de boter en zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer tot het deeg van de pan loslaat.

Roer er van het vuur af de eieren door.

½ tl zout 100 gr bloem 3/4 deciliter water 2 eieren

Doe het deeg over in een spuitzak en spuit rechtstreeks in de tot 180 °C verhitte slaolie stukken van maximaal de lengte welke recht in de pan past. Knip dit gewoon met een schaar af.

Suiker

Bak de churos in ± 5 minuten gaar en bestuif ze na het uitlekken met een mengsel van suiker en kaneelpoeder.

Slaolie

50 gr boter Kaneelpoeder

Tip: slaolie is 180 °C als een stukje brood er na 10 seconden goudbruin gebakken uit komt.

Tijdens de zomervakantie in 2009 verbleven we in Argele s Sur Mer, in een stacaravan van Catalonian Comfort. In een naburig stranddorpje wa s het erg druk voor een winkel met een vent raam. Hier wer d “churos”verkocht. Als het zo druk is moet het wel goe d zijn was de redenatie , en dat bleek! Heerlijk , iedereen hee ft er van gesmuld!

- Roy Olthof

35

Rode kool ovenschotel Oven voorverwarmen op 180 째C. Bak gehakt rul en voeg daar veel hachee kruiden, knoflook, paprikapoeder en een blikje tomatenpuree aan toe.

Maak de aardappelpuree klaar (eventueel met kaas hier door heen als je dat lekker vindt).

Vet de ovenschotel in en breng met de helft van de aardappelpuree een laagje aan. Hier bovenop komt het gekruide gehakt en daarboven de (koude) rode kool met appeltjes (direct uit pot of zelf gemaakt). Als laatste laag de rest van de aardappelpuree en daar overheen strooi je paneermeel. Sprenkel hier een paar druppels olijfolie overheen en de ovenschaal kan voor 30 minuten de voorverwarmde oven in.

- Gert-Jan Rodenburg

36

Mrs. Ball’s bobotie 1 kg gehakt 1 snee wit brood (gekruimeld) 250 ml melk 2 uien, fijngesneden 2 teentjes knoflook 1 el kerriepoeder 1 el kurkuma (koenjit) 1 el Garam Masala (Indisch kruiden mengsel) 1 el kaneel

Fruit de kurkuma, Garam Masala en kerriepoeder 30 seconden in hete olie.

Zet het vuur wat lager en voeg de uien toe. Fruit deze tot ze goudbruin zijn en voeg dan de knoflook en gehakt toe.

Mix ondertussen in een kom het brood, azijn, Mrs. Ball’s, jam, kaneel, appel, amandelen, rozijnen en de helft van de melk (125 ml). Als het gehakt gaar is kan de mix worden toegevoegd aan het vlees. Vul een ovenschaal met het mengel, en dek dit af met een mengsel van de twee eieren en melk.

Bak de bobotie 35 tot 45 minuten op 175 °C in de oven, de bobotie is klaar als het eimengsel goudbruin is geworden. Serveer de bobotie met gekruiden rijst en salade en wat extra Mrs. Ball’s om in te dippen.

30 ml azijn 30 ml (2 el) abrikozen jam 50 ml Mrs. Ball’s Chutney 50-100 gr rozijnen 2 eieren 1 appel, geraspt 50 gr amandelen fijn gesneden Olijfolie Peper en zout

Deze gehaktschotel is een van de bekendste Zuid-Afrikaans e gerechten . Vroeger werd dit voornamelijk door arme boe ren en slaven gegeten , omdat het van resten van andere maalt ijden werd gemaakt. Maar door de jaren heen kent het recept vel e varianten door de invloed van verschillende culturen in Zuid-Afrika . Bobotie wordt vaak geserveerd met gehakt , kruiden , eieren , kokosmeel , chutney en gehakte noten .

Bobotie wordt vaak bereid met chutney. Je kan de chu tney natuurlijk zelf maken , ma ar het is net zo lekker om wa t Mrs. Ball’s Chutney aan de boboti e toe te voegen . Deze chutne y is een van de bekendste culina ire producten van Zuid-Afr ika .

Afgelopen WK-voetbal heb ik samen met drie vrienden een aantal Afrikaanse gerech ten gemaakt, waaronder bovenstaande . Dit natuurlij k omdat het WK in Afrika gehouden is dit jaar. Tijden s de voorbereidingen , het klaar maken en natuurlijk ook tijdens het eten hebben we ondertussen voetbalwedstrijd en gekeken die op dat mome nt aan de gang waren .

- Ronny Berning

37

Vijgen peper Vijgen peper is een typisch middeleeuws vastengerecht van vijgen, lebkuchen, speculaaskruiden en rozijnen.

1 ½ kilo gedroogde vijgen 2 l witte wijn 1 pak Lebkuchen/speculaas 1 pakje paneermeel 1 pakje rozijnen Op smaak maken met: honing,

Haal de steeltjes van de vijgen. Verkruimel de Lebkuchen/speculaas en vermeng dit met het paneermeel tot kruim. Kook de gedroogde vijgen een half uur in een mengsel van witte wijn en water (gelijke delen), waarin ze ruim onder staan. Laat ondertussen de rozijnen wellen. Haal de vijgen uit het kooknat en bind dit met behulp van het kruim als volgt tot een brij (die nog te gieten is): het kruim eerst met het vocht door een zeef roeren en dan koken tot het bindt (niet al het kruim tegelijk, benodigde hoeveelheid met deskundig oog inschatten).

Maak de brij op smaak met honing, azijn en de specerijen (voorzichtig met foelie en koriander, je kunt ook gewoon speculaaskruiden gebruiken). Doe de vijgen in een schaal en giet vlak voor het opdienen de hete brij over de vijgen en strooi er de gewelde rozijnen op.

azijn, gemberpoeder, kaneel, cardamom, kruidnagel, foelie, koriander (speculaaskruiden)

38

al redenen . kozen om een aant Ik heb dit recept ge atie voor de in vanwege mijn fasc wrede tijden Op de eerste plaats rr e kant de ba e en en de n aa ; en uw de andere middelee de bevolking, aan n va el de ste oot gr en invloed . voor het met al hun macht rk ke de en el ad kant de eneeskunde , g van de kruideng lin ke ik tw on de t harp en Daarnaas uziek . Zelf speel ik m ie oo m de en g muziek en de kledin uwse en keltische lee de id m ig at lm in de tijd . ;-) speel rege erden jaren terug nd ho en ev n da e anderen een waan m b ik samen met 3 he en led ge ar ja e om zo Een paar gericht in Ensched op g tin ch sti se uw middelee scinatie , helaas geven aan mijn fa en nn ku te g tin die ik graag meer ui tijd aan besteden de r ee m et ni er kon ik hi ik ermee gestopt. zou willen en ben men en loopt het stokje overgeno n re de an en bb he se winkel die Gelukkig enals de middeleeuw ev a, im pr s ed ste het nog gevestigd is. ook op het terrein r in Enschede! schiedenis zo maa Een mooi stukje ge or dit recept, van de redenen vo 1 r aa m is t da ed Maar go even iets anders g eens vegetarisch , no k oo t he is t as daarna smakelijk! en erg lekker! Eet nk - Maroesja Leeferi

Spinazievissticktaart Helemaal zelf bedacht!

Bladerdeeg Vissticks Spinazie Monchou Bedek een springvorm met bladerdeeg. Brokkel de bevroren vissticks in stukken en bedek de bodem van de taart er mee.

Vervolgens bedek je deze laag met halfontdooide spinazie.

Snijd monchou in stukken en verdeel dit over de bovenkant.

Vouw de bladerdeeg dicht (gebruik eventueel een extra plakje bladerdeeg hiervoor).

Zet de taart een halfuurtje/veertig minuten in de voorverwarmde oven (200 °C of zo, als het maar goed heet is).

Klaar!

Tip: Koop goede vissticks, geen euroshopperbagger, dat is alleen maar meel.

Dit is een re cept voor h et moderne ingrediënte gezin . Je k n altijd in an de huis hebben minuten d , je bent er ruk mee en maar tien o ok kinderen mensen die zijn er dol op de lijn m op. Voor de oeten letten monchou m , is de blad inder gesch er ik deeg en t, die moete weer en een n zelf met light kaas deeg in de er in stopp en .

- Läslo Hu t 39

Duivelse kip 8 kippenbouten 2 a 3 uien, grof gesnipperd 2 tomaten, in blokjes 2 teentjes knoflook, uitgeperst 2 el sambal oelek 2 el ketjap manis 1 tl bruine basterdsuiker 2 el citroensap

Maak de stukken kip droog met keukenpapier. Wrijf de stukken kip in met zout. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de stukken kip goudbruin. Neem de stukken kip uit de pan.

Fruit de uien in de resterende olie gedurende enkele minuten. Voeg de knoflook en laos toe en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes en sambal toe. Voeg 2-4 dl kokend water (of nog beter kippenbouillon) toe. Doe dan ook de ketjap en de bruine basterdsuiker erbij en roer alles goed om. Leg de stukken kip terug in de pan. Laat de stukken op een zacht vuur in ca 40 minuten door en door gaar worden.

1 tl laos 1 a 2 kopjes water 3 el olie Aanbevolen: 2 dl crème fraiche + 2 dl kippenbouillon of 4 dl kokosmelk

Een heerlijk gerecht voor de mensen met een vuurvaste mond en een stalen maag.

Naar de sauna hoeft niet meer, maak duivelse kip en je zweet ook alles uit.

- Jorens Thomassen

40

Schep van tijd tot tijd wat saus over de stukken. Roer het citroensap door de resterende saus en laat nog even weer de kook erover komen.

Tip: Om het gerecht te blussen: voeg als laatste 2 dl crème fraiche toe of gebruik in plaats van water kokosmelk. Serveer met witte rijst en komkommer salade. Variatietip: gebruik i.p.v. kip gamba’s.

Spaghetti alla putanesca 4 ansjovisfilets (uit blik) 1 handvol zwarte olijven 2 el kappertjes 250 gr spaghetti of penne 500 gr gepelde tomaten (blik) 2 verse tomaten 2 knoflookteentjes Olijfolie Peper en zout Selderijpoeder Pecorino

Versnipper de knoflookteentjes en bak ze in wat olijfolie tot ze lichtbruin worden. Blus met wat sap van de tomaten uit blik. Voeg er de in stukjes gesneden ansjovis aan toe. Snij de twee verse tomaten in stukken en voeg ze eraan toe. Voeg daarna het hele blik aan de pan toe. Prak de tomaten in stukjes en laat verder sudderen. Voeg er een stuk pecorino (ca. 1 op 3 cm) aan toe en laat het meekoken.

Kruid de saus met peper, zout en een snuifje selderijpoeder. Voeg er de kappertjes, de olijven en drie els olijfolie aan toe en laat de saus verder inkoken tot ze dik wordt. Als de saus klaar is, mag ze van het vuur.

Kook de pasta gaar in voldoende gezouten water. Laat de pasta aflekken in een vergiet. Zet de saus opnieuw op, dit keer onder een zeer hoog vuur.

Voeg de pasta samen met wat kookvocht bij de saus en laat de pasta zoveel mogelijk saus opnemen. Dien op met vers geraspte pecorino.

ste Dit gerecht is het makkelijk al ha ver Het wat er is. erachter, zo heb ik me laten vertellen , is het volgende: Vroeger in het oude Italie , nadat de kraampjes op de t markten hun omzet gemaak nog l esta me er ven hadden , ble knoflook , olijven , tomaten en ansjovis over… Tegen de n avond struinden de ‘meide en rkt ma de r ove ’ r van plezie op zoek naar voedsel en ar aangezien er alleen nog ma en n ate tom , ven olij knoflook , de ansjovis over was, maakten … van tti ghe spa r meiden hie Door de Italianen werd deze spaghetti “Spaghetti alla Putanesca” genoemd: hoerenspaghetti .

Zet dat maar eens op tafel!

- Emile Voogd

41

42

Pepernoten & speculaas (glutenvrij) 250 gr glutenvrij bakmeel 150 gr bruine basterdsuiker 2 el speculaaskruiden 175 gr roomboter Beetje melk als deeg te droog is 3 tl wijnsteenbakpoeder (wordt het luchtig en krokant van; bij reformzaak te koop)

Oven voorverwarmen op 150°C. Glutenvrij meel mengen met basterdsuiker, speculaaskruiden, wijnsteenbakpoeder en fijngemalen amandelen.

Boter er door kneden en eventueel een beetje melk toevoegen als deeg te droog is.

Voor pepernoten hele kleine bolletjes draaien en op de bakplaat leggen, minimaal 1 cm tussen de bolletjes vrij laten.

Speculaasjes kunnen als koekjes op de bakplaat, maar het leukst is natuurlijk een speciale speculaas-bakvorm.

1 zakje amandelen, even fijnmalen

Speculaasjes: 150°C - 15 minuten.

Pepernoten: 150°C - 10 minuten.

Mijn bijdrage voor dit kookboek moest hoe dan ook een glutenvrij recept worden vond ik zelf..

Glutenvrij... tot 2007 voor mij een vage term, wel eens van gehoord maar wat het nu precies inhield? Geen idée . Totdat in 2007 mijn toen 3-jarige dochtertje coeliakie bleek te hebben , een chronische darmziekte die alleen behandeld kan worden door je te houden aan een volledig glutenvrij dieet. Dan staat je wereld ineens helemaal op z’n kop.. Want waar zitten die gluten in hemelsnaam allemaal in? In heel veel dus.. Maar gelukkig kregen we al vrij snel door hoe we glutenvrij voor onze dochter moesten gaan zorgen . Er bleek genoeg informatie voorhanden (lang leve het internet!) en er is een hele goede patiëntenvereniging waar we meteen lid van zijn geworden (Nederlandse Coeliakie Vereniging: www.glutenvrij.nl). Onze dochter knapte enorm snel op door het dieet; ze kreeg weer energie , kwam in gewicht een beetje aan en kreeg weer wat kleur op haar wangen . Ze kreeg zelfs een beetje eetlust, dat had ze nog nooit eerder gehad!

Wij deden er natuurlijk alles aan om dat wat ze at, zo lekker mogelijk te maken , en de situaties waarin zij de lekkere dingen moest afslaan vanwege gluten , zorgden wij altijd voor een lekker glutenvrij alternatief. Zo ook met Sinterklaas: eigenlijk één groot glutenfeest in onze ogen , want vrijwel alle lekkernijen in december zitten vol met gluten .. Daarom zijn we in onze eerste glutenvrije december meteen op zoek gegaan naar een lekker recept voor glutenvrije pepernoten , want wat is Sinterklaas zonder pepernoten?! Die vonden we gelukkig en na wat experimenteren bleek dit het lekkerste recept. Bijkomend voordeel : het is ook nog eens ontzettend leuk om ze samen te bakken! En aangezien ik sinds 2008 weet dat ik zelf ook coeliakie heb, eet ik lekker met mijn dochter mee , glutenvrij!

- Jantine Morshuis 43

Chicken pie 1 kg kipfilet 3 selderijstengels, fijngehakt 1 grote ui, fijngehakt 2 laurierblaadjes 8 dl kippenbouillon 200 gr zelfrijzend bakmeel ½ tl zwarte peper Zout naar smaak 1 tl foelie 30 gr gesmolten boter Olie 2 eieren, losgeklopt

Engelsen zijn erg goed in pie!

En daarbij: de Engelse keuken is stukken beter dan de franse of Italiaanse! Vandaar een receptje voor een lekkere chicken pie .

“Good food” zoals de Engelsen zeggen .

- Frank van Doorn

44

Vet een lage ovenschaal in met olie. Verwarm de oven voor op 180° C. Snijd overtollig vet en pezen van de filets en snijd de filets in stukken (niet te klein). Doe de kip, selderij, ui, laurierblaadjes en bouillon in een pan. Breng aan de kook en laat het 10 minuten sudderen, tot de kip net gaar is.

Haal de laurierblaadjes eruit. Giet de inhoud van de pan af, en bewaar ongeveer 5 dl. van het kookvocht voor het beslag (wel eerst af laten koelen!).

Zeef het meel, peper, zout en foelie in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de gesmolten boter, de eieren en het kookvocht toe.

Meng het goed tot een glad beslag. Giet het beslag over de de kip in de ovenschaal. Bak het 35-45 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Warm opdienen met seizoengroenten.

Eet smakelijk!

Gevulde koolrolletjes 1 grote groene kool 1 el olie 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 ei 500 gr half-om-half gehakt ½ kopje rijst Peper en zout naar smaak 1 pak tomatensap

en is een De Canadese keuk rechten ge mengelmoes van vele beïnvloed door de ten . Een an Europese immigr t zo ne is Italiaanse pizza rogies. pe se ol standaard als Po

Verwijder het harde hart van de kool met een scherp mes. Breng een grote pan water met een tl zout aan de kook. Blancheer de kool hierin en haal 12 bladeren één voor één van de kool. Snij de harde nerven eruit. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit 1 el olie en fruit hierin de ui en knoflook.

Mix dit mengsel met het gehakt, zout, peper, ei en de rijst. Je kunt bij het gehaktmengsel verschillende kruiden naar smaak toevoegen, bijv. paprika poeder of tijm.

Neem de kool bladeren en doe 1/12 deel van het gehakt in het centrum van het koolblad. Vouw de koolbladeren om het gehakt, zijkanten eerst en zet ze vast met cocktail prikkers. Snij de overgebleven kool in kleinere stukjes en leg dit onderin een grote pan. Leg de rolletjes hierboven op. Maak een saus van zout en peper en de inhoud van 1 pak tomatensap. Giet dit over de koolrolletjes in de pan. Doe er genoeg water bij totdat de rolletjes bijna bedekt zijn met vocht. Breng dit aan de kook en laat dit op een laag vuur pruttelen totdat de kool zacht is en het gehakt gaar. (ongeveer 40 minuten).

De koolrolletjes kunnen ook in de oven gemaakt worden. Leg de rolletjes in een vuurvaste ingevette schaal en giet de tomatensaus erover met genoeg water totdat deze bijna bedekt zijn. Bedek de rolletjes met aluminium papier. Laat ze 30 tot 40 minuten garen in de oven op medium hitte.

Serveer met gekookte rijst of aardappel puree.

’n gerecht, Het volgende is zo de Oost t oorspronkelijk ui t vaak da , Europese keuken otluck “p or vo gemaakt wordt s”. ser ai dr suppers” en “fun erlijk he k oo t Natuurlijk is he jd lti aa m se voor een winter thuis. d een Dit recept was altij heb ik en favoriet van mij ngaarse Ho n gekregen van ee in ik jl buurvrouw terwi .

Canada woonde - Nancy hindriks 45

Fish! á la Seattle Spelenderwijs je werk doen Mensen blij maken Focus hebben voor hetgeen je doet Keuze van een positieve houding

Zo krijg je een prima FISH! Een goed begin is het halve werk, dus begin met het kiezen van een positieve houding. Je hebt er zin in, je gaat er voor, je weet dat de dag leuker wordt als je dat wilt. Als je vervolgens even goed roert in je eigen grijze brei(n) zul je merken dat met zo’n houding smakeloze obstakels heerlijke kansen worden. Vervolgens ga je spelenderwijs aan het werk en je betrekt daarbij je collega’s en je klanten. Laat ze gerust proeven, met hier en daar een vleugje enthousiasme zul je jezelf en anderen inspireren tot de verrukkelijkste dingen. Je zult merken dat je dan al blije gezichten gaat zien … dat ontstaat eigenlijk vanzelf. Naar smaak een glimlachje hier en een kwinkslagje daar … de juiste verhouding is en blijft persoonlijk. En om te zorgen dat het niet in elkaar zakt er wel even bij blijven … voor het beste resultaat!

Waarom is Fish! Belangrijk?

Een groot deel van je leven ben je aan het werk. Is het niet fantastisch dat je elke dag met plezier naar je werkt kunt gaan om daar samen met andere mensen lol te hebben in het werk dat je doet. Door oprecht aandacht te hebben voor de dingen die je doet en voor de mensen met wie je te maken hebt zul je merken dat het werk niet alleen leuker wordt voor jezelf, maar ook dat anderen jouw inspanningen meer en meer zullen waarderen.

- Eric Kramer

46

47

48

Çevapçiçi gehaktworstjes Spreek uit “chewapchichi”

or de De basis vo ië en ten in Bosn hoofdgerech at in e is vlees, d Herzegovin ijk aties smakel allerlei vari t ie erkt. Kijk n s wordt verw en als je ’s morg t, vreemd op ie z aan het spit oor v al een lam n ij oet klaar z . ch want dit m n lu ide warme de uitgebre dag eemaal per Men eet tw altijd is . Praktisch warm eten is niet . De tomaat daar brood nk ra en . S terked weg te denk vica is erg zoals Sljivo ter as hier ech populair. P s ge nt percenta mee op, wa en ge meer zijn van 50% of g. uitzonderin eel ssen door v Er wordt tu ee th e koffie en traditionel snië o B . Als ik in gedronken n a ga n ouders, ben bij mij e d r a s eerst na veel wij altijd al n ee a . Dat is aar Cevapdzinic w d tgelegenhei bezochte ee e d n e versie va ze de lokal ) en de (pleskavica hamburger diend ge apčići op bekende čev o plat bro dje in een warm serveren .

Voordat je verder leest, ... çevapçiçi is kant en klaar te koop bij Lidl en in Turkse winkel in zakken met 40 worstjes. De kwaliteit is goed en op de juiste manier gekruid. Het is te vinden in het vriesvak.

Je kunt çevapçiçi ook zelf maken. Neem gelijke hoeveelheden rund- en kalfsvlees en maal dit liefste een beetje rul niet te fijnmalen. De slager wil dit eventueel voor je doen. (Albert Heijn heeft ook wat rul gehakt) Maal er per pond +/-. 30 gram niervet bij mee en kruidt het zeer pittig met peper, zout en cayennepeper (gemalen gedroogde Spaanse peper.) Kneed alles er goed doorheen en rol er op de hand balletjes van. Vervolgens rol je ze uit tot worstjes van een vinger dik en +/- vijf centimeter lang.

Om de kruiden goed in te laten trekken is het aan te raden deze worstjes een paar uur of een dag van tevoren klaar te maken. Je bewaart ze in de koelkast, goed toegedekt met aluminiumfolie om verkleuring van het gehakt te voorkomen. Als je ze later nodig hebt kun je ze invriezen, anders bak je ze. Het lekkerste is op de barbecue, maar ook in een gril pan gaat het uitstekend!

Op Balkanwijze serveer de çevapçiçi met lepinja (een plat brood), dun gesneden rauwe ui-ringen en Ajvar (een paprikasaus van gegrilde aubergines van paprika- te koop in alle toko’s en bij Albert Heijn) of zure room. Een frisse salade naast deze pittige worstjes smaakt zeer goed. Patat of rijst kan ook prima.

ilanovic - Ruziva M

49

Kip in de hoed 1 pakje bladerdeeg (diepvries) 1 pot kersen (zonder pit 350 g) 6 gemberbolletjes (pot) 400 gr kipfilet Peper en zout 50 gr boter of margarine 1 teentje knoflook 1 ½ zakje kerriesaus 1 tl sambal oelek 200 ml crème fraîche 2 el paneermeel 50 gr geraspte belegen kaas

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Bladerdeeg ontdooien.

In zeef kersen laten uitlekken. Gember fijnhakken. Kipfilet in stukken snijden en bestrooien met zout en peper. In hapjespan boter verhitten en kip rondom bruinbakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriesauspoeder erover strooien. Gember, sambal, kersen en crème fraîche erdoor scheppen, 2 minuten laten pruttelen. Vorm invetten. Aanrecht bestuiven met bloem, 6 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 28 cm doorsnede. Vorm bekleden met deeg en met vork gaatjes in bodem prikken. Paneermeel erop strooien en kipmengsel in vorm scheppen. Kaas erover strooien. Rest van plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap iets groter dan vorm. Op vulling leggen en rand dichtdrukken. Bovenkant bestrijken met melk. Hartige taart één richel onder midden van oven in ca. 30 à 40 minuten goudbruin en gaar bakken.

2 el melk ½ el boter om in te vetten 1 el bloem om te bestuiven

Materiaal: Springvorm ø 24 cm

Dit recept is ooit uit een tijdschrift gehaald en sindsdien heb ik het gerech t vaak gemaakt. De reacties zijn altijd zó positief, daarom wil ik er graag meer mensen van laten genieten .

Het is makkelijk (van te voren) klaar te maken en iemand die van een combinatie van hartig en zoet houdt doe je er vast een groot plezier mee .

Eet smakelijk!

50

- Monique Bongers

Rijstsalade 500 gr gekookte rijst Komkommer Ui Paprika in alle kleuren Tomaat Wortel bekertje crème fraiche Hamblokjes (voor een vegetarische variant laat je die natuurlijk weg ;-)) Stukjes verse ananas

Snijd alles in blokjes/stukjes. Doe alles in een grote schaal. Schep de crème fraiche zout en peper erdoor. Klaar!

Je kunt hier natuurlijk eindeloos mee variëren. Doe er bijvoorbeeld een ruime hoeveelheid kerrie doorheen. Rozijntjes erdoor smaken ook prima!

Blokjes salami of kip in plaats van ham kan ook. In feite... gooi er gewoon in wat je lekker vindt!

Voor de (nog) snellere variant: koop kant en klaar gesneden groenten en kant en klaar gekookte rijst, diepvries peterselie en in een minuutje is alles geschikt om op tafel te zetten.

Ik wens je smakelijk eten!

Peterselie Peper en zout

Het recept doet het altijd goed bij BBQ’s, zeer geschikt als bijgerecht, bij een picknick .

Het is ook makkelijk een dag van tevoren klaar te maken (dat is zelfs aan te raden!).

Er is een “snel klaar ” en een meer bewerkelijke versie .

- Leonie Zeckendorf 51

Gevulde druivenbladeren Portie’s: 4 1 pot wijnbladeren (verkrijgbaar in een turkse winkel) 2 kopjes rauwe witte rijst 100 gram lams of rundergehakt 1 grote ui 1 bosje maydanoz (peterselie) 1 kopje olijfolie 2 el tomatenpuree (salca) 1 tl gemalen zwarte peper 4 tl munt 1 zout naar smaak 1 teen knoflook 2 citroenen

Hulpmiddelen: Kom, plank om op te rollen, grote pan en een zwaar bord.

- Joan Rus

52

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, met uitzondering van de druivenbladeren en de citroenen. Meng dit tot een compacte massa. Week de druivenbladeren 30 min in een schaal met water.

Leg een druivenblad met de onderkant (ruwe kant) naar boven en het steeltje naar beneden op een plank. Leg een ruime tl van het mengsel op het wijnblad en rol dit strak in. Vouw hiervoor eerst de onderkant van het blad naar boven en vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol de rest van het blad op.

Leg de rolletjes strak langs elkaar in de pan. Vul deze af met water tot de rolletjes bijna onder water staan. Pers de citroenen uit en voeg het sap aan het water toe. Voeg dan zout naar smaak en olie toe en dek af met een zwaar bord om te voorkomen dat de rolletjes opengaan tijdens het koken.

Breng de pan met rolletjes aan de kook en laat de rolletjes op een zacht vuurtje gaar koken in ongeveer 60 à 90 minuten. De Sarma is gaar op het moment dat het wijnblad zacht is.

Afiyet olsun (eet smakelijk)

Nasi Speciaal 350 gr zilvervliesrijst (3 builtjes) 450 gr ham (1 blik) 500 gr rundergehakt 1 groentepakket voor Nasi 1 pakje kruidenmix Nasi Speciaal 150 ml water

Kook de rijst volgens de algemene bereidingswijze op de verpakking. Kruid het rundergehakt. Verhit olie of boter in een pan en bak hierin het gehakt rul. Laat het gehakt hierna in een vergiet uitlekken. Snij ondertussen de ham in kleine blokjes. Doe het gehakt in een wok (op laag vuur), voeg hier de Nasi groenten aan toe en roer het geheel goed door. Verhit olie of boter in een pan en bak hierin de ham iets bruin. Voeg de ham toe aan de wok aan roer het geheel goed door. Voeg het water en de kruidenmix voor Nasi Speciaal toe en verhit het geheel al omscheppend ca. 1 minuut. Voeg de rijst toe en roerbak het gerecht in ca. 1 minuut op hoog vuur droog.

kozen dit recept ge Ik heb voor te snel klaar omdat het akt. a sm goed maken is en n Berge - Ronald te

53

Clubsandwich Portie’s: 1 (±780 kcal) 150 gr gebakken kippenborst 2 blaadjes sla 2 dunne plakjes gerookt doorregen spek 2 sneetjes brood 1 el mayonaise (zelfgemaakt) 1 tomaat of 1 stuk komkommer Peper en zout

Ik ben geen grote kook“ster ” maar houd wel van lekker eten bijgaand simpel en lekker.

- Aukje Geerdink

54

Fileer de kippenborst en snijd het vlees, tegen de vezel, in plakken. Was de slabladeren en dep ze droog met een theedoek. Bak het spek in een pan zonder boter lekker knapperig.

Rooster het brood en laat het even afkoelen. Besmeer 1 snee brood met mayonaise en beleg met plakjes kip. Roer de resterende mayonaise tot een glad papje, haal de slabladeren erdoor en schik ze op het kippenvlees. Leg daarop de schijfjes tomaat of komkommer en strooi er peper en zout over.

Leg het gebakken spek erop en ten slotte weer een sneetje toast. Snijd de sandwich diagonaal door en steek vast met cocktailprikkertjes.

“I feel lucky” 2 dubbele kipfilets 200 ml crème fraîche 200 ml rode of groene pesto 4 gegrilde parika’s (uit pot) 4 teentjes knoflook Olie om in te vetten Zout en peper Ovenschaal

sto oven’ Dit is mijn ‘kip pe .

I-feel-lucky recept

Oven voorverwarmen op 200 °C. Ovenschaal invetten. In ovenschaal gegrilde paprika leggen, daar bovenop de kipfilet. Inkerven met mesje, en bestrooien met zout en peper. De knoflookteentjes in vieren snijden en verspreiden over de schaal. In schaaltje crème fraîche mengen met de pesto. Zout en peper naar smaak toevoegen. Mengsel over de kipfilet schenken.

40 minuten in de oven. (20 minuten in de combi-oven op vol vermogen.)

We doen er dan pasta of rijst bij, allebei lekker!

jaar Ik heb dit een paar onder rd geleden uitgeprobee pesto en het mom van: “kip een h toc t en oven daar moe recept voor zijn”. t van De ‘I feel lucky’-hi bij ons google is sindsdien el ietwat (w thuis ook een hit aangepast). an - Philippus Baalm 55

Cake 200 gr margarine 250 gr cakemeel 200 gr suiker (waarvan 15 gr vanillesuiker)

Voor de cake meng je alle ingrediënten door elkaar, tot er een glad beslag ontstaat. Het beslag kan dan gewoon in een cakeblik, maar je kunt dit ook in een pizzavorm of muffinvorm doen.

Hierna kun je de vulling van je keuze toevoegen.

4 eieren

Voor de vulling: Stukjes chocola of zure appel, kaneel en vanillesuiker of noten of wat je maar lekker vindt.

(Zelfs paaseieren zijn mogelijk).

Dit recept is makkelijk en oogst altijd succes. Als ik dit meeneem op verzoek van Marc, Kathy of een van de PL’s tijdens een maandagmorgen-overleg wordt dit altijd met smaak gegeten;-) Per toeval ben ik erachter gekomen dat met verschillende ingrediënten de cake (of taarten) heel anders smaken . Ook gebruik ik dit recept om er echte taarten (eerst in de oven daarna banketbakkersroom en verse vruchten erop) van te maken .

Waar traktaties op school al niet goed voor zijn: als je kleurstof gaat gebruiken kun je met blauw en groen de cakejes er oud uit laten zien , wat erg bij eng en halloween past maar de smaak niet aantast.

- Agnes Cornelissen

56

Dit alles zet je in een voorverwarmde oven (160 °C). De cake in het cakeblik mag er 75 minuten in, de pizzavorm en de muffinvorm(pjes) 45 minuten.

Eet smakelijk ;-)

Spaanse aardappelomelet Portie’s: 2 kleine/1 grote Bereidingstijd: 35 min.

1 grote gekookte aardappel ½ rode paprika 1 kleine ui 1 knoflookteentje 4 ansjovisfilets 3 eieren ½ deciliter melk Peper

Snijd de aardappel in dunne plakjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in smalle reepjes. Pel en snipper de ui en ‘t knoflookteentje. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Breek de eieren boven een kom. Voeg de melk en peper naar smaak toe en klop het mengsel licht schuimig.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de aardappelplakjes op een laag vuur in ong. 5 minuten lichtbruin. Draai ze nu en dan om. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak het geheel nog ong. 5 minuten. Voeg de losgeklopte eieren, ansjovis, kaas en olijven toe.

Leg de deksel op de pan en bak de omelet op een laag vuur zachtjes ongeveer 10 minuten, totdat de onderkant lichtbruin is. Laat de tortilla op een warme schaal of bord glijden en snijd deze in punten.

3 el olijfolie 75 gr geraspte oude kaas 10 zwarte olijven zonder pit

Dit is een van mijn favoriete recepten , omda gewoon lekker t...... ik het vind .

Makkelijk te m aken en nog ge zond ook . Bov avond goed op endien kan ik trainen in he er ‘s t zwembad . Ik te koken en do vind het leuk e het vaak . Nie om t da ben , maar af t ik zo’n hele en toe iets nie exotische koke uws uitprober r en hoort er w el bij.

Dat gaat dus prima lukken met dit kookbo ek!

- Matthijs Men sink

57

Tijgerpizza Pizzadeeg van volkoren meel Gedroogde rozemarijn 1 el olijfolie Geraspte mozzarella of cheddar Salami, 2 plakjes droge worst, bieslook en zwarte olijven

Zet de oven op 190 °C. Vet de bakplaat in.

Maak het deeg. Hou 2 hompjes deeg apart voor de oren. Maak van alledrie de delen deeg mooi ronde ballen, en rol ze dan plat tot een hoofd en 2 oren.

Vet het deeg in met olijfolie (pesto is ook lekker, of tomatensaus!). Bestrooi het deeg met geraspte kaas, of leg er schijfje mozzarella op.

Maak van de andere ingrediënten een tijgergezicht: - Droge worst voor de ogen, met een halve olijf erop - Halve ronde plakjes salami als wenkbrauwen - Vouw 1 plakje salami 2 keer dubbel tot driehoek als neus - Met van streepjes salami een mond - Bieslook als snorharen en borstelige wenkbrauwen 15 á 20 minuten in de oven en klaar!

Ok toegegeven het is niet mi jn recept, ere wie ere toekom t.

Het is een recept van mijn zoon Leon van 6 en komt uit ‘Het vaderdag receptenboek van Leon’ met de ondertitel ‘Dit is het lievelingsrecept van pap s’ (vrij overgenomen uit een kinderpizza boek).

Wat heeft dat met TriMM te maken?

Niets met carriëre-TIJGER , want alhoewel er alle rui mte is binnen TriMM om in bepaal de richtingen te groeien , me t of zonder hulp van pizza, is dat over het algemeen nie t de TriMM-stijl .

Wat dan wel?

Met name de balans tussen werk en privé die TriMM je in staat stelt te scheppen en in stand te houden . De band die je als gevolg van die balans met je 2 tijgers van zoons kan opbouwen is onbetaalbaar.

Echt moeilijk was de keuze voor dit recept dan ook niet, het is lekker, het is leuk om sam en te maken en voor mij een typ isch TriMM maal . En hey het past ook nog bij het beeld van ‘s nachts lang door gamen .. uh werken .

58

- Hans Wichman

Soto Ajam Portie’s: ±4 ±1 kippenpoot per persoon (voor bouillon) Fritessticks 250 gr taugé 2 uien gesnipperd 3 teentjes knoflook gesnipperd Gember poeder ± 3 tl (naar smaak) Koenjit (1 tl) 3 tl laos 2 tl seveh

Kippenpoot opzettten met kip bouillon blokje en koenjit, gemberpoeder, laos en sereh. Eventueel de bovenkant (groen) van de prei en selderij stelen erbij koken.

Kipfilet in blokjes snijden marineren met ketjap, zout en knoflook. Dan bakken in een beetje olie.

Taugé blancheren (even de kook erover laatste moment.)

Fijn gesneden ui bakken in ruime olie (heel donker.)

Serveren: Rijst op bord, kipblokjes, taugé, mihoen.

Prei, selderij, fritessticks en de ui. Hete bouillon erop.

1 prei fijn gesneden Klein bosje selderij fijn gesneden Olie Ketjap naar smaak Sambal naar smaak Gebakken Mihoen (bij Toko) Kippenbouillon blokjes ±60-100 gr rijst p.p. (rauw)

ande van de Z - Josbert 59

Overheerlijke pilaf 500 gr kip- of kalkoenfilet 1 groot blik perziken 1 groot blik tomatenpuree 1 kippenbouillontablet

Kipfilets of kalkoenfilets in blokjes snijden. Ui snipperen. Perziken in blokjes snijden, bewaar het perzikensap. Champignons in plakjes snijden.

Bak de kip even aan en doe de ui, champignons en knoflook uit de pers erbij even bakken en dan de ketjap en sambal erbij, laat dit even mee bakken.

5 el ketjap 3 volle tl sambal badjak Scheut worcestersaus 1 ui

Doe dan de tomatenpuree en de met de staafmixer fijngehakte tomaten erbij en roer even door. Doe dan evenveel sap van de perziken als water erbij en de perzikblokjes, en de verkruimelde bouillontablet en laat dit alles even zachtjes sudderen, met ook de worcestersaus.

3 tenen knoflook Beetje maïzena 1 bakje champignons Boter Rijst

Bind de saus met maïzena, breng eventueel op smaak met wat gemalen peper.

Serveer deze heerlijke saus met gekookte rijst en een groene salade of zoetzure komkommersalade.

Eet smakelijk!

Dit gerecht is een uitschieter omdat het relatief weinig tijd kost om klaar te maken en erg lekker smaakt.

Voor een IT’er een uiterst belangrijk gegeven . Het resulteert in een snelle doorvoertijd van keuken naar de PC. En tegelijkertijd kan het verse ingrediënten bevatten afhankelijk van de in de winkel gemaakte keuzes. :) - Arnoud van Steenwijk 60

Gehaktbal à la De Librije Portie’s: 4 Bereidingstijd: 55 + 30 min 400 gr rundergehakt 2 el ketjap manis 2 el grove mosterd 1 el zout 1 tl cayennepeper 2 kleine eieren 80 gr paneermeel

Meng de ketjap, mosterd, zout cayennepeper, eieren en paneermeel door elkaar. Meng dit goed door het gehakt. Verdeel het in 4 porties en draai er gehaktballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de boter en een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan. Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Weetje: door de gehaktballen een half uurtje in de koelkast te laten rusten, blijven ze tijdens het braden beter in vorm.

3 el boter 380 ml vleesfond (1 pot) P.P. 435 Kcal, 27 gr eiwit, 29 gr vet, 18 gr koolhydraten

De van Sunny Devens: restaurant Dit is een gehaktballenrecept eel son de gasten komen moet het per Librije in Zwolle , “Voordat n alle uur eten we daar met z´n natuurlijk ook eten . Om 5 bal”. akt geh een t me ppot e stam “gewone kost ” zoals andijvi Twee redenen: eid: je bal is een prachtige bezigh 1. Het maken van een gehakt stantie , tot een smurrieachtige sub mixt en kneedt ingrediënten iets n zich zullen vermengen tot terwijl je weet dat de smake een ft s. Een goede gehaktbal hee bijzonders, maar heel bekend eert bin smaak maar niet té zout, com prettige dichtheid , stevige d op ster yonaise en scherpe grove mo heerlijk met een dot echte ma ar ma , te boter). Versterkt lichaam een klef wit bolletje (met ech vooral de geest...

symbool voor hoe passie en 2. De Librije staat voor mij n en tot een uniek product. Ete vakmanschap zich samenvorm de in tot olconcert: ieder element is bij de Librije is als een vio ar ma , geperfectioneerd en geoefend kleinste detail uitgedacht, wt als vanzelf. De spanning bou tijdens de uitvoering gaat het s... iek met het creëren van iets un zich op en iedereen is bezig de van n piratiebron in het vormgeve Dit is voor mij een grote ins ste rijk ang : passie en expertise als bel dienstverlening van GriDD . ct.. du t pro ingrediënten voor een perfec - Mark Geljon

61

Bruchetta’s 1 meergranen stokbrood 6 tasty tom tomaten Flink wat extra vierge olijfolie Italiaanse kruiden Peper en zout 2 tenen knoflook

Dit gerecht is super simpel te maken en toch erg lekker. Het is makkelijk te combineren als een side dish bij andere gerechten of gewoon als tussendoortje . Bij ons thuis een groot succes en super gezond! :) Groetjes, Paul (met dank aan Susanne en Anne) - Paul de Jong 62

Doe een flinke scheut olie in een kommetje. Doe de geperste knoflook erin samen met de kruiden, peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Was de tomaten en snijd ze in 4 partjes. Haal het binnenste, waterige van de tomaat eruit en gooi het weg (of doe er wat anders mee). Snijd de buitenkant van de tomaten in zo klein mogelijke stukjes. Meng de tomatensnippers en het olie kruiden mengsel door elkaar.

Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Leg bakpapier op het rek van de oven en leg de plakjes stokbrood er bovenop. Leg op ieder plakje stokbrood een lepel met het tomatenmengsel. Laat het in 8 tot 10 min afbakken in een voorverwarmde oven op ±180 °C.

Tortillataart Portie’s: 4 Bereidingstijd: 15 + 15 min 2 blikjes chilibonen (à 425 g) 1 rijpe avocado 1 pak flour tortilla’s (326 g) 125 ml biologische creme fraiche 150 gr geraspte biologische kaas

Oven voorverwarmen op 200 °C. De chilibonen verwarmen volgens de gebruiksaanwijzing. Avocado schillen, pit verwijderen en in plakjes snijden. Een tortilla uitspreiden in de ovenschaal. 1/4 van de chilibonen erop scheppen, 1 el creme fraiche en 1 el kaas erover verdelen en afdekken met een tortilla. 1/3 van de avocado en de salsasaus erop scheppen. Afdekken met een tortilla. Geheel herhalen tot de tortilla’s op zijn. Rest van de kaas erover verdelen. De taart in oven zetten en in ca. 15 minuten warm laten worden en kaas laten smelten.

1 pot salsasaus mild (200 ml)

Materialen: Ronde ovenschaal met inhoud ca. 2½ liter

ar vegetariër Ik ben al 10 ja ek naar en altijd op zo twoorde en lekkere , veran en . gezonde recept akkelijk , Dit recept is m k , snel te diervriendelij lekker! maken en erg ink - Ingrid Ebbel 63

Aardappel pannenkoek Portie’s: 4 3 kg aardappelen 3 eieren 2 uien Margarine of olie Zout naar wens Keukenmachine Koekenpan die niet aanbakt

Schil de aardappelen en spoel deze goed af. Rasp de aardappelen in de keuken machine, en schep het in een grote soep pan. Doe de eieren, zout en uitjes er door, goed door elkaar scheppen.

Vervolgens doe je een klein klontje boter in de koekenpan en zet het op het vuur. Met een groente lepel (grote lepel) schep je de aardappelen in de pan en druk dit plat maak deze niet te groot +/- 10/15 cm zo dat je er 2 of 3 in een pan kan.

Zet het vuur niet meteen weer laag, laat het er ongeveer ertussen in zitten.

Als je pannenkoekjes bovenop in drogen (beetje roze worden) draai het dan om.

Kijk naar een min of 2/3 of de onderkant ook mooi bruin is.

Schep het op een bord en het is klaar om te eten.

Eet smakelijk.

Tip: het smaakt ook lekker met een beetje maggi of appelmoes.

Dit is een gerecht dat bekend is in omgeving van Enschede .

Ik heb het van mijn moeder en mijn moeder van haar moeder. Helaas geen idee hoe oud het recept is.

- Sandra Vinke 64

Volle pittige tomatensoep Blik Unox tomatensoep, 0,8 l 1 bakje champignons 2 winterpenen 1 broccoli 250 gr Magere spekblokjes 2 bladeren paksoi 3 tenen knoflook

Snij de groenten in stukjes. Doe het blik soep in een ruime grote pan en zeef daarbij de vermicelli en balletjes etc er even uit om deze later toe te voegen.

Doe de spek, peper, knoflook, broccoli, wortels en champignons in de soep.

Voeg 1,5 blik water toe. Verwarm het en laat het koken tot de wortel en broccoli beetgaar is. Voeg tomaten, bosui, basilicum, gezeefde blikinhoud toe en verwarm dit.

2 bosjes lenteui 1 spaanse peper 4 trostomaten 1 plant verse basilicum

Voeg naar smaak vier seizoenenpeper toe.

Serveer met geraspte kaas.

Vier seizoenenpeper Geraspte kaas

Waarom? Ik ben mijn leven lang al verslaafd aan tomatensoep in allerlei variaties. Ik vind het erg leuk te experimenteren met ingrediĂŤnten in combinati es die mij lekker lijken . Focus hierbij is gezond eten .

Daardoor is dit een recept geworden met veel verse groenten . Het is het ideale recept, want eigenlijk kan je alle groenten uit de koelka st naar eigen smaak er wel indoen .

- Christian van den Berge 65

Daslook pesto 100 gr daslook, enkel de blaadjes, goed wassen 3 dl extra vergine olijfolie 100 gr pijnboompitten 3 teentjes knoflook, gepeld 50 gr emmentaler 50 gr gruyère Beetje zout

Al wandelend langs een bosrand ruikt het soms opeens naar knoflook.

Twee plantjes die daar de oorzaak van kunnen zijn, zijn daslook (Allium ursinum) of Look-zonder-look (Alliaria petiolata). Deze plantjes laten zich prima gebruiken om een heerlijke verse pesto te maken.

Daslook is een plant die in de tweede helft van het voorjaar bloeit, meestal rond 1 mei. Na de bloei, wanneer de bladeren beginnen te vergaan, begint de plant sterk te ruiken. Look-zonder-look komt in Nederland meer voor, maar heeft een wat minder sterke smaak. Ze groeit in bossen, langs heggen en op ruige grond, in de schaduw. De typische geur van beide planten is kenmerkend en een prima manier om tijdens het plukken te controleren of je het juiste plantje hebt. Pluk alleen de kleine blaadjes, want de grote hebben een meer bittere smaak. Omdat je voor dit recept wel flink wat blaadjes nodig hebt, loont het alleen als je een veldje van de bladeren tegenkomt.

Doe de pijnboompitten samen met de teentjes knoflook in de keukenmachine en hak ze fijn. Schep uit de machine en zet even weg in een schaaltje.

Doe de daslook in de machine en hak fijn. Voeg daarna de pijnboompitten met knoflook en de olijfolie aan de daslook toe en mix wederom. Rasp de Emmentaler en Gruyère kaas grof en voeg dit, samen met wat zout, ook toe aan het mengsel in de keukenmachine. Mix nogmaals totdat er een mooi gladde massa is ontstaan.

Wat is er mooier dan samen een gerecht bereiden , met verse ingrediënten om er vervolgens samen van te genieten?

Dit recept is ontstaan tijdens een wandeling met vrienden in Zwitserland , maar de verse ingrediënten , daslook of lookzonder-look , komen ook in Nederland voor.

- Robert Slagter 66

Lekkere krentennat Portie’s: 4 Bereidingstijd: 30 å 60 min 4 el gerst of gort 4 el rozijnen of krenten 8 gedroogde pruimen 2 dl bessensap 4 dl water 1 stokje kaneel Mespunt zout

Was de gerst of de gort samen met de vruchten in water goed af. Gebruik hiervoor niet het water dat u voor de krentennat nodig hebt. Het voordeel van het gebruik van gort is dat het eerder klaar is. Roer daarna de bessensap in een grote pan door het water.

Doe er de rozijnen, de pruimen, het kaneel, de gerst of gort en het zout erbij.

Zet de pan op en laat het geheel een uur koken. Als je de gort gebruikt is een half uur genoeg. Laat de krentennat afkoelen en het is klaar om gegeten te worden.

Dit recept heb ik van mijn moeder. Als ik in de zomer wel eens gezellig met mijn ouders en broer naar het Veluwemeer ging in de jaren 60 dan maakten ze de dag daarvoor een lekkere pan krentennat. Dat ging dan de koelkast in en de volgende morgen was het lekker koud om mee te nemen , - Lidy Langejans 67

Champot met lente-ui Portie’s: 4-6 10 lente-uitjes of 2 dunne prei 125 ml melk Fijn gehakte peterselie 50 gr boter Zout Gemalen zwarte peper Aardappelen

Maak de lente uitjes schoon. Verwijder de wortel en het dunne buitenste velletje en het lelijke groene loof. Snijd de uitjes (of de schoongemaakte prei) in dunne ringen. Kook de aardappels in gezouten water. Giet ze af en stoom ze droog in een pan die op een heel laag vuurtje is gezet. Pureer de aardappels. Klop beetje bij beetje de warme melk en de boter door de puree. Schep daarna de lente uitjes erdoor en schep de verse peterselie erdoor. Strooi er wat gemalen zwarte peper overheen en schep alles nog een keer luchtig door.

Eventueel te serveren met verse gebakken kabeljauw filet.

Groenteschotel Portie’s: 5 6 el olijfolie 2 uien in ringen 2 tenen knoflook fijn gesneden 1 rode paprika in repen 1 groene paprika in repen 1 courgette in plakken 1 aubergine in plakken 2 tomaten in parten 400 gr tomatenblokjes (1 blik) 1 el verste tijm

Verwarm de oven op 170 °C. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de uien in 5 minuten glazig bruin. Voeg de knoflook toe en roer ongeveer 1 minuut. Schep het mengsel in een ovenschaal. Verhit in dezelfde pan 2 el olijfolie. Bak de paprika 3 minuten en voeg peper en zout naar smaak toe en schep ze erbij in de ovenschaal. Verhit in dezelfde pan 1 el olijfolie en bak de courgette met peper en zout naar smaak 4 minuten en doe ook deze in de ovenschaal. Verhit nog eens met 2 el olijfolie en bak de aubergines ook met peper en zout naar smaak 5 minuten.

Meng de parten tomaat, de verse tijm en de tomaatblikjes met de groente in de ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de ratatouille 35-45 minuten in de oven. Roer halverwege een keer door. Bestrooi voor het opdienen met verse peterselie.

1 el fijngesneden peterselie

Met de dansgroep zijn we door de jaren heen in verschillende landen geweest. Traditie is dat we ondergebracht worden in een gastgezin van de groep waardoor we uitgenodigd zijn .

Zo leer je verschillende buitenlandse gerechten koken op de manier zoals ze horen . De champot komt van een oud omaatje uit Ierland , de groenteschotel via-via uit Frankrijk .

- Nardy de Gunst 68

69

Tomatensoep Ă la Enrico 1,5-2kg tomaten 5 tenen knoflook 3 kleine uien of 4 chalotten 3 el ketjap manis 1 paprika 1 groot glas rode wijn 5 runderbouillonblokjes 500 gr half-om-half gehakt 2 blikjes tomatenpuree 5 el olijfolie

Kruiden: 1 el versgemalen peper 1/3 van een basilicum plant 10 laurierblaadjes Vleugje vanillesuiker Rozemarijn naar smaak Kaneel naar smaak Zout naar smaak

Verwarm een grote diepe pan en doe de olijfolie in de pan. Snijd de ui/ sjalotten en knoflook zeer grof, voeg dit toe aan de olijfolie en zet het vuur laag. Terwijl dit langzaam fruit snijd je de tomaten in 4 grove parten en voeg je ze direct toe in de pan. De paprika kan ook in grove stukken toegevoegd worden, zonder zaadlijst. Voeg dan toe: 1 bouillontabletje, de wijn, de ketjap manis, de peper, kaneel en vanillesuiker. Doe het deksel op de pan en laat dit op zeer laag vuur een uurtje pruttelen en laat het vervolgens afkoelen.

Voeg aan het gehakt zout en peper toe en een beetje ketjap manis en draai kleine balletjes.

Schep de afgekoelde soepgroenten in de blender en snijd en mix het tot een fijn mengsel. Zet een grove zeef op een grote soeppan en schep het mengsel in de zeef. Druk met de achterkant van een lepel het mengsel door de zeefgaten tot je alleen nog droge pulp overhoudt. In de soeppan houd je nu een gladde basis over voor de soep, meestal bijna 2 liter, breng dit aan de kook.

Voeg dan toe: 0,5 liter water, de balletjes, de 4 overgebleven bouillonblokjes en de tomatenpuree. Snijd vervolgens de basilicum en rozemarijn fijn en voeg dit toe samen met de laurierblaadjes en eventueel nog een scheutje olijfolie.

Eet smakelijk!

- Erik Sloet

-Erik Sloet 70

Pad thai Portie’s: 1 80 gr rijstnoodles 2 el tofu of kip, in kleine blokjes (grote garnalen zijn ook lekker!)

1 kopje taugé 1 ei 1 el in blokjes gesneden zure witte radijs 1/3 kopje sap van een rijpe tamarinde (of 2 tls witte azijn,

Verwarm de olie in een wok en bak de tofu tot deze knapperig is. Zet het gas laag en voeg de knoflook, de zure witte radijs, de gedroogde garnalen en het chilli poeder toe. Roer dit door tot dat de geur van de ingrediënten goed los komt. Voeg het tamarindesap (of de azijn) en noodles toe en zet het gas hoog.

Wok dit totdat de noodles zacht zijn en zet het gas weer laag. Verplaats de noodles naar één kant van de wok en voeg het ei toe en scramble het. Voeg hierna de vissaus, de suiker, het zout, de pinda’s, de taugé en de Chinese leek toe. Wok dit op hoog vuur totdat alles goed gemixt is. Serveer met een stuk limoen en een verse salade. Voor de mensen die van pittig of minder pittig houden kan je ook een beetje suiker en chilli poeder op tafel zetten.

gemixt met 3 els water) 1,5 tl suiker 1 tl vissaus of sojasaus 1 tl Chinese leek (of lente ui) 1 el gedroogde garnalen Een snufje chilipoeder 3 els wokolie Een snufje zout 3 teentjes knoflook

Een gerecht dat ik op mijn reis door Zuid Oost Azië erg veel gegeten heb . Het is immers het fast food van de Aziaten! Op marktjes en straathoeken is pad thai altijd wel te krijgen . Recht g voor je neus wordt er op hoo t vuur een heerlijk gerech gewokt. Het gerecht is, wanneer je de ingrediënten n hebt, erg snel te maken . Eve r paa goed wokken en in een minuten heb je je eten klaar!

-Jeroen Grit

71

Minirollade varkenshaas Portie’s: 4 Bereidingstijd: 10 + 40 minuten 2 varkenshaasjes 2 el zwarte olijventapenade 1 bolletje mozzarella 6 plakken serranoham 1 el olijfolie

Halveer de varkenshaasjes in de lengte en bestrooi ze met zout en peper.

Verdeel de tapenade gelijkmatig over de twee helften van het vlees, leg de mozzarella er dakpansgewijs bovenop. Leg de andere kant van het varkenshaasjes zo op de mozzarella dat ze aan beide kanten even dik zijn.

Leg 3 plakken ham overlappend naast elkaar. Leg een varkenshaasje erop en rol de ham er strak omheen. Maak op dezelfde wijze nog zo’n zelfde rol.

Bestrijk de rollen met olie en leg ze naast elkaar in de braadslede. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Zet de braadslede op het rooster in het midden van de oven en rooster de vakenshaasjes 12 minuten. Zet de oven uit en laat de haasjes nog 3 uren staan / gang gaan.

Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over 4 borden. Lekker van Boretti is dat ze echt kwaliteit willen nastreven.

Stap-voor-stap: 1. Verdeel de tapenade over de binnenkant van de stukken vlees 2. Leg de andere helft zo op de mozzarella dat het varkenshaasje aan beide kanten even dik is.

3. Leg 3 plakken ham overlappend naast elkaar. Rol de ham strak om het varkenshaasje.

Heerlijk smullen! Van nature hou ik van lekker eten .

Afwisseling en een beetje verantwoording zijn daarbij zeker gewenst. Met het bereiden hou ik mij niet heel veel bezig, maar daarbij heb ik wel enkele specialiteiten . Ik hoop dat jullie er van genieten .

- Marc Woesthuis 72

Pasta à la Joute Joute was vroeger op de mi ddelbare school mijn conrec tor.

Maar hij was veel meer. Hij was leraar Duits (en op zijn verjaardag gaf hij Zweeds) en hij was vriend van de leerlingen . Hij was commu nist en homo. Op schoolreis in Keulen keken wij, meiden , samen met hem naar mooie mannen .

En levenskunstenaar: als er iemand kan genieten van het leven is hij het wel . Van boe ken , van mensen , van muzie k en van eten . Met een enorme int ensiteit. Een jaar of 2 gelede n heb ik hem weer opgezocht om levens te delen . Als lun ch kookte hij dit recept, dat ik nu nog regelmatig als diner maak . Gevraagd en ongevraag d komt hij met adviezen .Ee n telefoongesprek is nooit zo maar een gesprekje . ‘Er moet wel iets gebeuren in zo’n gespre k’ zegt hij dan . En dat luk t altijd .

Omdat ik iedereen een klein beetje Joute gun heb ik dit recept gekozen voor dit bijzondere boek .

- Kathy van Eijkelenburg

Portie’s: 4 400 gr spaghetti, bucatini of tagliatella 1 venkelknol 1 fles witte wijn 1 ui 1 blikje ansjovisfilet 2 el tomatenpuree 2 blikjes sardines 2 el rozijnen 2 el geroosterde pijnboompitten Eventueel saffraan en parmezaanse kaas

Snij de venkelknol in stukjes; kook die in de witte wijn. Ui fruiten, blikje ansjovisfilets toevoegen (gesneden), tomatenpuree toevoegen; husselen. Voeg dan de uitgelekte venkel (vocht bewaren) toe en de sardines, rozijnen en geroosterde pijnboompitten. Voeg eventueel paar draadjes saffraan toe. Roeren en wat kookvocht van de venkelknol toevoegen.

Zout en peper naar smaak. Pasta al dente koken; aan de saus toevoegen, evt. met wat kookvocht. Opdienen met eventueel parmesan.

73

Thaise mosselen 2 kg mosselen 1 rode peper 1 pakje kokosmelk 3 cm gember, in plakken Handje fijngesneden verse koriander 1 zak thaise roerbakmix 1 limoen, in plakken

Mosselen schoonmaken onder stromend water. Gooi de exemplaren die kapot zijn of niet dicht gaan weg.

Verdeel de gesneden peper (zonder zaadjes) de groenten, gember en limoen over de bodem van een pan.

Leg hierop de mosselen en overgiet deze met de kokosmelk. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5-8 minuten gaar.

Schud de pan af en toe goed om. Verwijder de mosselen die na verhitting niet zijn opengegaan.

Garneer het geheel met de koriander.

"Een heerlijk recept wat ik graag maak en wat met het eten ervan altijd net iets meer sfeer aan tafel brengt. Bij voorkeur genieten met een bier of wit wijntje :)" Eet smakelijk!

- Erik Scholten 74

Simpele tomaten saus 2 blikjes tomaten in blokjes of 500 gram verse tomaten 2 stevige uien 2 blikjes tomaten puree

Als je verse tomaten gebruikt is het lekker om ze even te ontvellen. Kook een pannetje water en snij in de tomaten aan de onderkant een kruisje.

Leg de tomaten stuk voor stuk eventjes in het kokende water tot de schil gebarsten is. Afspoelen onder een koude kraan en pellen. Vervolgens in stukjes snijden.

2 teentjes knoflook geraspte parmezaanse kaas Boter Oregano Peper en zout * Eventueel: gehakt, champignons, wortels, paprika, etc.

Snij de ui in stukjes en fruit deze rijkelijk in boter in een pan. Als de ui zacht en glazig is voeg je alle tomaten toe. Deksel op de pan en laat dit allemaal 20 minuten pruttelen.

Voeg nu de knoflook toe. Laat ze heel en pel ze niet, maar maak je geen zorgen! Naar smaak peper, (veel) oregano, de tomatenpuree en parmezaanse kaas toevoegen. Je kunt er nu ook gebakken gehakt of champignons bij doen. Andere groente als wortels, paprika of brocolli kan ook. Laat dit geheel zonder deksel nog eens 10 minuten inkoken tot je een mooie dikke saus hebt. De knoflook tenen zijn nu heerlijk zacht en kun je ook rustig opeten.

Deze saus is eigenlijk mijn favoriet omdat je er zoveel kanten mee op kunt en een hele simpele basis heeft. Het is misschien niet de snelste , maar na de eerste keer had ik al geen behoefte meer aan pottensaus. En voor de primal-eters onderons: hij smaakt ook lekker met verse spitskool in plaats van pasta!

- Pim Rakers 75

Voor de zondagmiddagdip 1 ei 1 plakje salami 3 plakjes brie (dun, dan smelt het goed) Boter Zout

Smelt de boter in een koekenpan en breek het ei in de pan, sla de eierdooier plat. Strooi er zout over en onmiddellijk een plakje salami en drie plakjes brie. Zodra de brie een beetje zacht wordt de plakjes brie omdraaien, zodat de brie helemaal zacht wordt. Het ei moet niet doorbakken zijn, maar lekker drillen, dus het ei niet te lang bakken. Het ei NIET aan twee kanten bakken.

(Origineel recept Bianca Stegehuis.)

- Wouter Oosterveld .

76

Beste friet uit Eindhoven Mocht je in het zuiden des lands zijn, bezoek vooral Frituur Martin Zwerts aan de Boschdijk 436 in Eindhoven.

Door friet kenners Frietopia uitgeroepen tot beste patat maker van Nederland! www.frietopia.nl Nostalgie, prima sfeer en uitstekende frietjes!

- Jan Willem Alfen aar

77

Thaise groene curry Portie’s: 4

Groene curry en kip: 2 el olie 400 gr kipfilet (in blokjes) 100-200 gr kleine aubergines ½ tl curry poeder 2 limoenblaadjes 1 el vissaus 2-3 el groene currypasta 1 blik kokosmelk (400 ml) 2 kleine rode chilipepers (ontzaden en fijn hakken) Handje Thaise basilicumblaadjes

Gebakken rijst:

Groene curry en kip: Verhit de wok of een grote koekenpan op een hoog vuur en giet de olie erin. Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten. Doe de kipblokjes erbij en schep om tot ze rondom met pasta zijn bedekt. Bestrooi de curry poeder over de kleine aubergines. Voeg nu de kokosmelk, vissaus, limoenblaadjes, bestrooide aubergines en de gehakte rode chilipepers toe. Draai het vuur laag en laat 15 minuten stoven tot de kip gaar is. Voeg de basilicum toe en schep alles goed om.

Gebakken rijst: Kook de rijst gaar. Klop de eieren los met een ½ eetlepel olie. Verhit een wok of grote koekenpan op een hoog vuur en giet de olie erin. Voeg als er een lichte damp afkomt de ui, de knoflook en de peper toe en roerbak voor 2 minuten. Doe de garnalen erbij en roerbak nog 2 á 3 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak 3 minuten. Voeg de vissaus, de bosui, de koriander en de pepertjes toe en roerbak 2 minuten. Giet er het eimengsel overheen en roerbak nog 1 minuut.

400 gr Pandan rijst 2 eieren 2½ el olie 1 kleine ui, fijngesneden 2 el grof gehakte knoflook ½ tl gemalen zwarte peper 200 gr middelgrote garnalen (gespeld) 3 el vissaus 3 el fijngesneden bosui 2 el vers gehakte koriander 2 kleine rode of groene Thaise chilipeper (ontzaad en fijn hakken)

78

In 1996 ben ik samen met mijn moeder naar Bangkok gegaan om mijn vader op te zoeken . Mijn vader werkte daar voo r de marine . ’s Avonds rond een uur of 8, gingen we op pad om wat te gaan eten . Zo’n 500 meter vanaf ons hotel was een restaurant met een overdekt terras in een doodlopend stra atje .

Toen we daar voor het eerst gingen eten , kwam er een oud vrouwtje (de moeder van de eigenaresse , bleek later) ons de bestelling op nemen . Ik gaf haar als bijnaam “Tante Lie n”.

Ze had er wel iets van weg . Meestal nam ik groene cur ry met gebakken rijst, het was lekker en pittig. Na een paar keer daar gegeten te hebben ben ik op foto gegaan met “Tante Lien”.

Als de zaak nog bestaat hangt de foto nog in het restaurant .

- Jan Voogd

79

80

Falafel met knoflooksaus Falafel:

Falafel:

4 kopjes gekookte kikkererwten

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en pureren, als je het liever wat grover houdt kort aanzetten! Koud laten worden.

2 geklopte eieren 3 teentjes knoflook, fijn gesneden ½ kopje fijngesneden selderij ½ kopje fijngesneden lenteui ½ tl komijnpoeder 3 el tahinpasta (sesampasta) 3 el bloem 1-2 tl cayennepeper Zwarte peper 1 ½ tl zout

Met bebloemde handen van het mengsel balletjes maken van ca. 2-3 cm doorsnee. Licht bestrooien met bloem. Olie verhitten tot 180 °C en de balletjes hierin frituren. Onmiddellijk serveren in pitabroodjes met een fijngesneden komkommer, wat sla, alfalfa, dobbelsteentjes tomaat, eventueel wat pittige pepertjes.

Als saus natuurlijk knoflooksaus.

Evt. kun je ook bij de supermarkt falafal halen, dat scheelt wat tijd en is ook minder vet.

Knoflooksaus: Knoflooksaus: ½ el cognac of citroensap ½-1 tl suiker 2 knoflooktenen (of meer)

Meng citroensap met de suiker en roer totdat de suiker is opgelost. (Dit gaat beter als je het citroensap eerst verwarmt; bijv. even in de magnetron) Pers de knoflooktenen en roer door het citroensap. Meng creme fraiche, mayonaise en kruiden erdoor. Naar smaak zout en peper toevoegen.

125 ml creme fraiche (of Blue Band Finesse voor verrijken) 3 el mayonaise 1 el gesnipperde bieslook (eventueel ½ el. gedroogde bieslook) 1 el gesnipperde peterselie (eventueel ½ el. gedroogde peterselie) Peper en zout

reiden en Ik vind het be , eten een leuke genieten van eid . gezellige bezigh

staat dan ook Bijgaand recept tafel . regelmatig op - Tim Koster 81

Duochocolademouse Portie’s: 10

Witte chocolademousse:

Witte chocolademousse: Kersen goed laten uitlekken in vergiet of op keukenrol.

200 gr witte chocolade

75 gr kersen (uit blik of pot)

Chocolade au bain-marie1 laten smelten met kirsch. Pan van vuur nemen, chocolade iets af laten koelen en voorzichtig mascarpone en uitgelekte kersen door chocolade scheppen. Mengsel in kom schenken en in koelkast minstens 4 uur laten opstijven.

Pure chocolademousse:

Pure chocolademousse:

200 gr pure chocola

Likeur met koffie en suiker verwarmen en in laten dikken tot stroop (let op: warm is de stroop veel minder dik dan koud. Je kan controleren of de stroop al dik genoeg is door een druppel op het aanrechtblad of een bordje te laten afkoelen. Als de stroop plakkerig is, is deze goed), en iets laten afkoelen. Splits de eieren, en klop de eigelen los. Stroop druppel voor druppel toevoegen (langzaam toevoegen voorkomt stollen van eigeel). Chocola au bain-marie laten smelten. Eigeel mengsel met chocola mengen, ondertussen slagroom stijf kloppen. Door chocolamengsel scheppen. Mengsel in kom schenken en in koelkast minstens 3 uur laten opstijven.2

1 el kirsch (slijter) 125 gr mascarpone

250 ml slagroom 5 eieren (of alleen dooiers) 25 ml chocoladelikeur 25 ml espressokoffie 50 gr suiker

Opmaak: Schep met twee warm gemaakte lepels mooie bolletjes van de mousse, een van elke kleur. Garneer eventueel met een takje munt.

Opmerkingen: Speel een beetje met de hoeveelheden. Het is best een machtig toetje, dus begin met niet al te grote porties. Een beetje overhouden is natuurlijk niet erg!

Dit recept is prima een dag van tevoren te maken. De smaak van met name de pure mousse wordt er zelfs beter van als het een dag de tijd krijgt. Echter, je werkt wel met rauwe eieren, wees hier voorzichtig mee! Hoewel de kans erg klein is, kan de salmonellabacterie voorkomen in rauwe eieren.

1) Au bain-marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. De meest gebruikte toepassing is het verwarmen van voedsel tot tegen het kookpunt. Het water (of de stoom van het water) zorgt ervoor dat het eten niet warmer wordt dan 100°C. Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant en onder de 100°C. 2) Voor een wat luchtiger recept kun je tot max 3 eiwitten opkloppen, en als laatste voorzichtig door het mengsel heen scheppen. Niet kloppen, dan sla je de lucht er weer uit. Bij het kloppen van de eiwitten ben je klaar op het moment dat je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat de eiwitten eruit vallen. Zorg wel voor vet-vrij materiaal (kom en mixer), anders worden de eiwitten niet stijf.

82

dag hard pasta is na een le el sn n ee t om iets 's. Of he ben altijd in ik n grote hobby : ij is m er n n va di n n ee gange , en een dosis staan is n webpagina) itgebreid meeree u In de keuken n op ee t d ie n in n ke pure chocola: (al da het wee sse tegen , van een kookboek ou it werken , of in u em je ad et ol be oc en ch else schoonzusje eren . E pt voor een Hem , omdat mijn nieuws te prob e ce d re n t oe he ld vo ik t , en de basis r nie o kwam , wat proberen was dat echte n van mijzelf. Z er ke in ok td tr rs ge ke t en eren om het te stjes op Voor he nog vaak prob Alle keukenka k mijn favoriet. . ij rl dt u ou u h at e n ad pt chocol moest het rece niet van pure rmd . Maar ik vo ge as w pt ce voor dit re t resultaat ! nieten van he ge perfectioneren p oo iet afl a n slag, en d recept... Gen et onderstaan samen aan de m er k n kk le ba e is d n op n koke in mijn eentje Het mooiste va . Of heimelijk en d n ie vr el met een st ervan . enneke - Marjolijn St

83

Noors trio appeldessert Portie’s: 8

Chique torentjes:

4 groene appels 2 el boter 3 el suiker 0,8 tl gemalen kaneel 2 dl slagroom 1 tl vanillesuiker

Notenkrokant: 50 gr suiker 100 gr grof gehakte hazelnoten 0,8 tl gemalen kaneel

Karamel gekookte appels: 4 kleine appels (Elstar) 1 dl koud water

Chique appeltorentjes: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine stukjes.

Smelt de boter in een pan, voeg de kaneel en suiker toe en roer samen.

Doe de stukjes appel erin en bak tot ze karameliseren. Appels laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de room stijf met de vanillesuiker

Notenkrokant: Smelt de suiker tot karamel (pas op, karamel is heel heet, blijven roeren zodat het niet verbrand) Voeg noten en kaneel toe. Meng het en zet koud.

In kleine glaasjes of bakjes: eerst het appelmengsel erin, dan de notenkrokant en vervolgens een toef room erop.

4 el citroensap 350 gr suiker 5 dl water 1 sinaasappel (sap en schil) 0,5 vanillestokje 1 kaneelstokje, ca. 8 cm 0,8 tl saffraan (moet niet) 5 zwarte peperkorrels

Bodem:

Karamelgekookte appels: Schil de appels en doe ze in 1 liter koud water met 4 el citroensap.

Smelt de suiker tot karamel in een pan en voeg 5 dl water toe, sinaasappelsap, sinaasappelschil, vanillestokje, kaneelstokje, de peperkorrels en indien je het hebt de saffraan.

Laat de appels trekken in karamel tot ze helemaal gaar zijn. Laten afkoelen en serveren met karamelsaus.

84

Snøfrisk gebakje 200 gr lange vingers

Bodem:

100 gr boter

Verbrijzel de lange vingers en bak ze goudbruin in een pan met boter en honing. Druk de massa neer op de bodem in een vorm van ca. 22 cm doorsnede. En bak op 200 °C ca. 15 minuten of tot het goudkleurig is. Laat de bodem afkoelen voor het vullen met de kaasmassa.

1 el honing

Vulling: 3 blaadjes gelatine

Vulling:

250 gr (geiten) roomkaas

3 el vanillesuiker (5-6 zakjes)

Leg gelatine te weken in koud water (ca. 5 minuten) Vervolgens Snøfrisk/ monchou, créme fraiche en vanillesuiker tot een gladde massa mengen met de mixer. Smelt de gelatine in de opgewarmde citroensap en roer door het roomkaasmengsel. Vul de massa in vorm wanneer de bodem koud is geworden.

Gelei:

Gelei:

6 dl appelsap (concentraat)

Kook de appelsap in tot de helft van de hoeveelheid en voeg de geweekte gelatine in het warme (niet kokende) mengsel. Schenk de gelei op met plastic bedekte plank of bord en laat afkoelen in de koelkast. Als de gelei stijf is geworden de gelei op het gebak leggen en passend maken. Zet koud weg.

Snij de stukjes gebak.

2 dl crème fraiche 2 el versgeperste citroensap

2 blaadjes gelatine

Vaak gaan w opgevallen e naar Noorwegen op vakan dat ze da tie . Daar ar We hebben bij is het dit Noorse erg lekkere desserts ons met kerst kunnen m appel trio gemaakt. aken . dessert ee Volgens ee n een stevig paar jaar n goede N e hap. Vo geleden oorse trad or ons wa voldoend itie is dit s de helft in e . Je zou natuurlijk ieder gev kunnen la al ruim ook het h ten . God oofdgerech appetitt! t weg - Maarten Vering

85

Day and Night Crème:

Créme:

800 gr geconcentreerde melk

Kook voor 2 uur de 2 blikjes geconcentreerde melk in een pan met water, zorg ten alle tijden dat de blikjes volledig onder water zijn. Laat de blikjes afkoelen (dag van te voren koken). Meng de inhoud van de blikjes met de goede boter tot 1 massa.

met suiker (2 blikjes) 400 gr goede boter 100 gr walnoten

Day: 6 eigeel middel/grote eieren 150 gr suiker 20 gr goede boter 250 gr crème fraiche Epaisse 30% 1 tl azijn 1 tl bicarbonaat

Plet de walnoten fijn en meng deze ook in het mengsel. Laat het mengsel afkoelen in de ijskast voor 30 min.

Day: Eigeel mengen met 150 gr suiker (grote kom, met mixer). Meng 250 gr crème fraiche erbij. Smelt de goede boter een beetje en meng ook deze in het mengsel. Houd op een tl de bicarbonaat boven het mengsel en voeg aan deze tl de azijn toe zodat de bicarbonaat wordt geactiveerd. Meng het geactiveerde bicarbonaat door het mengsel. Voeg de 100 -150 gr van de cake mix toe en meng goed. Voeg dan in kleine stappen de rest van de cake mix toe.

200 gr cakemix Warm de oven voor op 180˚C (hete lucht). Neem een ronde bakvorm met een doorsnede van 23 – 33 cm. Vet de bakvorm even voor met een beetje boter of olie. Vul de bakvorm met de helft van het bereide mengsel, zorg ervoor dat het mengsel goed verdeeld is. Bak in de oven 15-20 min. De cake laag is goed als er met een prikker in prikt en er niets aan blijft hangen als deze er weer wordt uitgehaald.

Het bak proces wordt natuurlijk herhaald met de andere helft van het mengsel.

Night: Als dezelfde keuken attributen (grote kom, mixer) worden gebruikt, maak deze dan heel goed schoon. Klop het eiwit op totdat het een stevige schuim is. Voeg de suiker er voorzichtig aan toe. Voeg ook 4,5 tl Cacao, 20 gr gesmolten boter en 250 gr Crème Fraiche toe, en meng goed. Plet 100 gr walnoten en voeg deze samen met de vanille suiker toe. Houd op een tl de bicarbonaat boven het mengsel en voeg aan deze tl de azijn toe zodat de bicarbonaat wordt geactiveerd. Meng het geactiveerde bicarbonaat door het mengsel. Voeg 100 gr cake mix toe en meng goed. Voeg dan in stappen de rest van de cakemeel toe totdat het een stevige massa is Warm de oven voor op 180˚C (hete lucht). Neem een ronde bakvorm met een doorsnede van 23 – 33 cm. Vet de bakvorm even voor met een beetje 86

Night: 6 eiwit middel/grote eieren 150 gr suiker 20 gr goede boter 4,5 tl echte cacoa (ongezoet) 100 gr walnoten 1 zakje vanille suiker 250 gr crème Fraiche Epaisse 30% 1 tl azijn 1 tl bicarbonaat 150-175 gr cakemix

Bouw: 2 lagen Day 2 lagen Night Crème mengsel

boter of olie. Vul de bakvorm met de helft van het bereide mengsel, zorg ervoor dat het mengsel goed verdeeld is. Bak in de oven 15-25 min. De cake laag is goed als er met een prikker in prikt en er niets aan blijft hangen als deze er weer wordt uitgehaald.

Het bak proces wordt natuurlijk herhaald met de andere helft van het mengsel.

Bouw: Leg een laag Night (donkere cake) op een taart schaal of plank. Smeer de bovenkant van deze laag in met het crème mengsel. Leg een laag Day (lichte cake) op 1e ingesmeerde laag, smeer de bovenkant van deze laag weer in met het crème mengsel. Nu weer een laag Night met crème en als laatste nog een laag Day. Smeer nu de rest van het mengsel rond om de taart en als deze niet eerder gedaan is ook de boven zijde. Zodat de hele taart aan de buitenkant is ingesmeerd. Gebruik de walnoot stukken om de taart te decoreren. Plaats de taart in de ijskast, of in een koele plaats waar deze tot rust kan komen. Laat de taart minimaal 5 uur staan om te rusten Extra: decoratie kan eventueel ook met chocovlokjes of met cake kruimels

Een handvol walnoten (grof)

- Bobby Schreurs

87

Tom ka kai karate style Portie’s: 4

Kip:

Een Thai/Japanse fusie

Kipfilet in ovenschaal heel laten en insmeren met ingrediënten uurtje laten staan op kamertemperatuur) oven voor verwarmen op hoogste stand (250300 °C) Kip voor licht insmeren met olie en 20 minuten in oven (hoogste stand).

Kip: 4 kipfilets Zoute soyasaus (Kikkoman) 1 el verse laos

Saus:

1 el verse gember

Kokosmelk op laag vuur in pan met laos, gember, citroenblaadjes (djeroek poereoet) en citroengras (onderste deel) (alles verse kruiden!) en hele pepers mee laten trekken. Oestersaus erbij en op zeer laag vuur laten trekken (30 minuten).

Saus: 1 blik kokosmelk 4 schijfjes verse laos

Soba mie (japanse boekweit bami):

3 schijfjes verse gember

Koken volgens verpakkingsaanwijzingen. Afgieten spoelen met koud water, uitlekken in vergiet en overgieten met kokosazijn. Dit is minder zuur dan gewone azijn en natuurlijk stijlvoller. Goed husselen en weer laten uitlekken in je vergiet.

4 verse citroenblaadjes 5 cm vers citroengras 2 rode pepers 2,5 el oestersaus

Soba mie: 1 pak soba mie 150 ml kokosazijn

Groenten: 6 lenteuien Paksoi 2 bossen koriander 2 handen thaise basilicum 1 rode peper

Groenten: Lenteuien op lengte snijden voor de grillpan (verder heel laten) Overgebleven stukken tot fijne ringetjes snijden en apart zetten. Paksoi in stukken van 10 cm snijden. Grillpan op vuur en de lente ui grillen (5 min elke kant) paksoi grillen (2 min elke kant onder de grill in de oven kan ook of BBQ!) Hak de verse koriander en thaise basillicum en samen mengen. Snij de peper in fijne ringetjes en meng dit met de opzij gezette lenteuiringetjes Kommen opmaken met soba, lenteui in stukken van 3 cm snijden en op de mie leggen dan paksoi. Kipfilet in dunne plakken snijden en bovenop leggen. 1,5 el gehakte verse koriander en thaise basillicum over elke kom naar smaak uienringen met rode peper toevoegen.

1,5 juslepel hete kokossaus over de inhoud van elk kommetje gieten (Losse kruiden in de pan laten) Eten met stokkies…

- Richard Bussink 88

89

La campaña de zarzuela Portie’s: 6

De vis: 250 gr Zeeduivel 350 gr poon, snapper of andere stevige witvis (1 hele vis)

Klaarmaken van de vis: Maak de vissen schoon. Verwijder de graten en snij aan stukken (niet te klein). Bestrooi de vis met zout en leg alles op een bord en bewaar in de koelkast.

Bewaar de vissekoppen en graten voor de bouillon.

500 gr tong, schot of bot (1 hele

Bereiden van de bouillon:

vis)

Doe de ui, bleekselderij, laurierblaadje, graten en koppen in een pan. Giet er 6 dl water bij en breng het geheel aan de kook. Laat dit ongeveer 30 minuten trekken.

8 pijlstaartinktvis (alles eraan) 450 gr mosselen 4 grote scampi’s

Bereiden van de saus:

12 rauwe gamba’s

Verhit de olie in een grote pan (grote wok) of grote vuurvaste schaal en fruit de ui en knoflook zacht. Bak vervolgens de tomaten, laurier, peper, paprikapoeder en verkruimelde saffraan zachtjes tot een saus.

120 gr garnalen Bloem Peper en zout

Bereiden van de vis:

3 el gehakte peterselie

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de pijlstaartinktvis met de tenkakels naar beneden ongeveer 45 seconden. Leg deze vervolgens apart op een bord.

4 el oliijfolie 2 el pernot 3,5 dl witte wijn

De bouillon: 1 ui (gehakt) 1 stengel bleekselderij (gehakt) 1 laurierblaadje

De saus: 2 el olijfolie 1 grote ui

Haal de zeeduivel en witvis door de bloem en bak ze 3 minuten aan beide kanten. Doe hetzelfde met de platvis maar dan 2 minuten aan beide kanten. Snij de lichaamszakken van de pijlstaart inktvis (die je net op het bord hebt gelegd) in ringen en bak deze enkele minuten. Vlambeer de Pernot in een soeplepel en schenk de drank over alle vis ingrediënten. Zet de vis vervolgens apart. Bak de scampi’s circa 8 minuten in de koekenpan en haal ze daarna uit de pan met een schuimspaan. Knip de scampi’s aan de onderkant van kop tot staart in met een schaar en leg ze terug in de pan.

Bak vervolgens de gamba’s 3-4 minuten mee en haal dan alles uit de pan.

Bereiden van de basissaus: Zeef de bouillon boven de grote pan/wok of vuurvaste schaal met de saus.

Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de mosselen in twee porties toe, dek de pan/wok enkele minuten af en schep vervolgens de mosselen op een bord. (gooi gesloten mosselen weg)

Alles in de grote pan: Zo’n twintig minuten voor serveren schep je alle zeevruchten in de grote pan/wok of vuurvaste schaal waar de hete bouillon saus in zit. Handig is om deze volgorde aan te houden; stevige witvis, zachte witvis (incl. inktvis 90

2 teentjes knoflook (gehakt) 500 gr rijpe tomaten (zonder zaadjes, ontveld, gehakt)

ringen en bakvocht), grote ongepelde schaaldieren, gebakken ongepelde schaaldieren en kleine gepelde garnalen. Schenk wijn bij als de zeevruchten niet meer onder staan! Proef ook even of de kruiderij op smaak is.

2 laurierblaadjes

Op tafel:

1 gedroogde peper (zonder zaadjes,

Zorg dat de mooiste schaaldieren en inktvis bloemen (ja… de tentakels) bovenop liggen. Verdeel de mosselen erover, dek de pan af en laat het geheel vervolgens nog twee minuten pruttelen. Garneer met de peterselie en zet de hele pan/wok of schaal zo op tafel.

gehakt) 1 tl paprikapoeder 0,2 gr safraandraadjes (snufje) Peper en zout

geleden voor het eerst mogen Dit gerecht heb ik tien jaar restaurantje in het hartje van beleven in een klein Spaans anse wordt gerund door drie Spa Amsterdam. Het restaurant en . e wijze hun gerechten server broers die volledig op Spaans se ar pure smaak met mooie ver Geen franje , geen opsmuk ma ingrediënten .

gerechten die ik elders heb Als amateur kok , probeer ik keer, . Heel soms lukt het in een geproefd , thuis na te maken jn mi van een is ela n . Zarzu meestal moet ik blijven oefene isch chn kte Koo s. wa k raa r meteen projectjes die bij de eerste kee van pliceerd maar zoals zoveel is zarzuela niet heel gecom org naz en g rin voe uit , overzicht mijn projecten komt het op serveren . aan om dit gerecht goed te

en . inventarisatie van de vereist Het begint bij het plan en een nen doen door bijvoorbeeld Hierin zou je concessies kun ar ingrediënten te kiezen . Ma voor eenvoudig beschikbare elen erd ond ste jui de r ktocht naa mijn ervaring is dat de zoe f, zel t ech ger het bereiden van minstens zo leuk is als het rlijk wel flexibel opstellen . uu nat lf hierin moet je jeze oel vergt enige planning en gev De bereiding van het geheel ba’s. gam n kke rba doo als velend voor timing, er is niets zo ver een plan en ik garandeer dat het Gebruik het bovenstaande succes wordt.

Enjoy!

- Rogier Florijn

91

Macaroni met paprikasaus 2 blokjes groentebouillon 300 gr macaroni grande (biologisch) 1 ui 465 gr geroosterde paprika’s (1 pot) 200 gr feta 30 gr peterselie (2 takjes)

Ruim water met bouillontabletten aan de kook brengen en macaroni volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui pellen en snipperen. Paprika's uitlekken en in stukken snijden. Fetakaas verkruimelen. Peterselie fijnhakken.

In braadpan ui in olie ca. 3 minuten fruiten. Paprika door ui scheppen en ca. 2 minuten meebakken. Met staafmixer ui en paprika pureren. Pasta afgieten en ca. 5 el van kookvocht bewaren. Kookvocht door paprikamengsel scheppen en roeren tot saus ontstaat. Saus mengen met pasta. Feta en peterselie erover strooien. Lekker met groene salade en vinaigrettedressing.

4 el olijfolie

Bij ons in huis zijn er een aar aantal gerechten waar zow . eet van aak sm t me en iedere e, Dit is er één van . Tenminst als we niet vergeten het paprika-ui mengsel vooral zeer goed te pureren , want o wee als er nog stukjes ui te vinden zijn , dan is het hek van de dam bij enkele leden van ons gezin . Dit is vooral een erg handig recept als je t snel iets lekkers op tafel wil hebben , want je bent met een kleine 20 minuten klaar. h, Natuurlijk is het vegetarisc want vlees komt er bij ons niet in (behalve dan in de , vorm van onze drie cavia’s maar die eten we dan ook niet op).

- Erik Mollink 92

Register 4 Kaasbroodjes

11

Lamsrack in dragonsaus

29

Spinazietaart 30

Aardappel pannenkoek

64

Lekkere krentennat

67

Spinazievissticktaart 39

Beste friet uit Eindhoven 77

Maaltijdsalade tricolore

33

Thaise groene curry

78

Boeuf bourguignon

Macaroni met paprikasaus 90

Thaise mosselen

74

Bruchetta’s 62

Minirollade varkenshaas

72

Tijgerpizza 58

Cake 56

Mrs. Ball’s bobotie

37

Tomatensoep à la Enrico

70

Çevapçiçi gehaktworstjes 49

Nasi Speciaal

53

Tom ka kai karate style

88

Champot met lente-ui

68

Noors trio appeldessert

84

Tortellini di Paolo

27

Chicken pie

44

Overheerlijke pilaf

60

Tortilla’s met tomatensaus 21

Clubsandwich 54

Pad thai

71

Tortillataart 63

Daslook pesto

66

Pasta à la Joute

73

Vijgen peper

Day and Night

86

Paul’s potatoe salad

12

Volle pittige tomatensoep 65

Duivelse kip

40

Pepernoten

speculaas

Voor de zondagmiddagdip 76

15

&

Duochocolademouse 82

(glutenvrij) 43

Fajitas met gegrilde kip

Pinda bravoe

22

9

Falafel met knoflooksaus 81

Pita broodje met brie

17

Fish! á la Seattle

46

Preitaart 18

Floris’ duivelse chilisoep

28

Rijstsalade 51

Fool’s gold loaf

32

Rode kool ovenschotel

36

Gehaktbal à la De Librije

61

Rodekool uit de wok

34

Gevulde druivenbladeren 52

Rundertong tomatensaus 26

Gevulde koolrolletjes

45

Simpele tomaten saus

75

Groene pasta met zalm

14

Snelle paella

10

Groenteschotel 68

Snøfrisk gebakje

85

Ierse stoofschotel

25

Soto Ajam

59

“I feel lucky”

55

Spaanse aardappelomelet 57

Karbonades met spruitjes 19

Spaanse churos

35

Kip in de hoed

Spaghetti alla putanesca

41

50

Zalmmootje uit de oven

38

17

#watetenwevandaag Koken met #TriMM en # GriDD Dat er bij TriMM en GriDD mensen met passie zitten voor hun werk, dat wist u vast al. Daar heeft u wellicht al van mogen proeven. In dit kookboek laten deze mensen een andere kant van zichzelf zien, waar u hopelijk ook erg van gaat genieten.

Als chef-koks zijn we hier erg trots op. Misschien bent u ook benieuwd naar ons recept, dat al jaren succesvol is en dat nog jaren zal blijven als het aan ons ligt. Dat ‘geheim van de kok’ delen we graag met u.

De TriMM en GriDD chef koks Marc, Mark en Kathy!

ISBN: 978-90-816367-1-1