MAI 2015
POSITIONNEMENT ENTRETIEN EXCLUSIF AVEC
N. BELIARD «Nous sommes le palace le plus connecté»
Les stratégies pour obtenir le titre convoité de palace parisien
LA MARQUE PENINSULA
Comment l’hôtel va vouloir conquérir ses clients
LA CONCURRENCE
Les atouts du Peninsula par rapport aux palaces parisiens historiques
THE
PENINSULA PARIS
«La renaissance d’un palace d’aujourd’hui...» LES ENJEUX
LES DEFIS
LE PROJET
Découvrez la stratégie de renaissance du péninsula
Comment le péninsula va se démarquer de ses concurrents
L’ambition du palace de devenir la référence du luxe à Paris
p. 8
La flotte de véhicules
SOMMAIRE POSITIONNEMENT
Une pluie d’étoiles (p.4). La «Grande Dame» (p.5). Le style peninsula (p.6). Le groupe HSH (p.7). La marque peninsula (p.8). REPORTAGE : LA STRATEGIE DU PENINSULA L’expérience peninsula (p.9). The peninsula Paris (p.11). DEFIS p. 11 L’oiseau blanc
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La «Grande Dame» (ou Palais de Castille)
Le premier hôtel européen (p.13). Le recrutement (p.14). Business model (p.15) Conquérir sa clientèle (p.16). Devenir un palace (p.17) GRAND ANGLE La gastronomie au Peninsula (p.18). ENQUETE Duel au sommet (p.20). Rédaction : Marie Bouquin Tristan Démoulin Franck Djeuda Juliette Poupée Jean-Damien Prieur
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POSITIONNEMENT
Une pluie D’ETOILES L’hôtel 5 étoiles a voulu récupérer l’appellation Palace dans les plus brefs délais. L’architecte a su conserver les lignes architecturales de l’époque mais en a également crée de nouvelles. L’audacieux mélange de l’esprit français et asiatique, donne au palace une vraie personnalité. Le Peninsula offre à ses visiteurs une variété de décors encore jamais vue en France. Après avoir aperçu la magnifique façade datant du XIXème siècle, le client sera transporté par la beauté intérieure des lieux : une colonne en marbre, un plafond entièrement rénové, des mosaïques… Plus impressionnant encore, un lobby où le temps s’arrête à la vue du gigantesque lustre créer par Lasvit dont les 800 feuilles de platanes scintillent comme une pluie d’étoiles en cristal et « dansent » au gré du vent… 4 / YACHT CLUB
01 La façade XIXe siècle 02 Le lustre Lasvit au coeur du lobby
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POSITIONNEMENT avenue Kleber, début du XXe siècle
La réstitution DE LA GRANDE DAME Anciennement « Palais de Castille » pour les séjours parisiens de la Reine II d’Espagne en 1864, puis transformé en hôtel de luxe, Hotel Majestic, par Léonard Tauber en 1908, pour ensuite servir de bâtiment gouvernemental des années 1930 jusqu’à la fin du 20ème siècle, cela ne fait aucun doute, le Péninsula est un lieu chargé d’histoire. Les travaux du bâtiment ont été entrepris avec soin pour veiller à ne pas effacer son Histoire et lui redonner toute sa grandeur d’antan. C’est avec la collaboration de plus de 600 ouvriers que l’architecte du Peninsula, Richard Martinet, a su rendre à l’établissement toute sa beauté d’époque et son authenticité. 5 / YACHT CLUB
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POSITIONNEMENT
Le style peninsula ENTRE SUBTILITE ET MODERNITE En quelques chiffres, le Peninsula dispose de 200 chambres dont 34 suites sur 6 étages, qui peuvent mesurer de 29 à 318m². L’hôtel a su se distinguer grâce à ses chambres signatures, travaillées avec soin, conçues dans un style très parisien, alliant des bois sombres et tissus claires. Que ce soit dans la qualité du mobilier, les œuvres d’art ou encore l’éclairage, le souci du détail est primordial et contribue à la réputation de ce bel établissement.
Les chambres du Peninsula sont connues pour être parmi les chambres plus équipées du monde. Elles s’adaptent à tout type de clientèle en offrant de nombreux accessoires à la pointe de la modernité et de la technologie. Outre les fournitures de luxe classique, les chambres disposent d’immenses dressings, de tablettes programmées en 11 langues, d’une « Valet Box » permettant de donner ses chaussures à cirer ou ses affaires à laver sans même qu’un membre de l’équipe ait à rentrer dans la chambre.
Le Peninsula s’est aussi fait remarqué pour sa grande terrasse sur le toit, ses salles de séminaires, son somptueux spa doté d’une piscine et ses 6 espaces de restauration de luxe. 6 / YACHT CLUB
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POSITIONNEMENT
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4 01 Peninsula Hong-Kong 02 Le milliardaire Sir M. Kadoorie 03 Peninsula Shanghai 04 Peninsula New-York
Le groupe HSH UNE HISTOIRE D’HÔTELLERIE
Le groupe chinois HSH, fondé en 1866 se dédie à l’origine à l’acquisition, au développement et à la gestion d’hôtels prestigieux. Il se diversifie par la suite en ajoutant à son portefeuille des propriétés commerciales et résidentielles ainsi que des clubs de vacances. Les actionnaires principaux qui officient dans la société faîtière sont majoritairement des membres de la famille Kadoorie, avec notamment Sir Michael Kadoorie dont la fortune personnelle est estimée à 9,5 milliards de dollars. 7 / YACHT CLUB
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POSITIONNEMENT
La marque peninsula VITRINE DE LA MARQUE EN EUROPE Le Peninsula Paris des marques Katara Hospitality et The Hong Kong & Shanghai Hotel Ltd depuis 2007, a fait son entrée sur la scène européenne le 1er Aout 2014. Le groupe a choisi la ville Lumière pour faire rayonner son 1er hôtel en Europe après quatre années de rénovation.
The Peninsula Paris est le tout premier hôtel de la marque éponyme en Europe. La chaîne hôtelière asiatique qui voit le jour à Hong Kong en 1928 avec l’ouverture de son premier hôtel, appartient au groupe The Hong Kong and Shanghai Hotels, Limited (HSH). The Peninsula Hotels et ses dix hôtels gérés à travers le monde se positionnent sur le segment luxe-palace. 8 / YACHT CLUB
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REPORTAGE LA STRATEGIE DU PENINSULA PARIS
Les hôtels Peninsula ont des caractéristiques intrinsèques qui se retrouvent dans chacun des dix établissements dont ils ont la gestion. En voici quelques-unes qui vous aideront à mieux cerner la marque :
Les Rolls Royce
EXPERIENCE
La Rolls Royce Phantom et la Rolls Royce des années 30 sont deux bijoux de l’automobile que vous trouverez dans chaque hôtel de la marque.
Celles-ci bénéficient de tout le luxe et moderne pour les déplacements des clients. Petite précision S’il est vrai que les 10 hôtels Penin- cependant : seuls les chauffeurs attisula présentent de grandes dispa- trés sont habilités à les conduire. rités architecturales étant donné Les Page Boys qu’ils doivent se fondre dans les paysages urbains où ils sont imLe Page Boy (ou Page Girl) sont tout plantés, les bâtiments sont malgré aussi emblématiques. Coiffés d’un tout systématiquement imposants chapeau groom et tout de blancs et à la hauteur des attentes pour vêtus, les Page Boys accueillent les des hôtels d’un tel acabit. Le design clients et rendent des services aussi se veut quant à lui moderne, noble divers que variés. Ne vous étonnez et épuré. C’est une volonté qui se pas de croiser une silhouette blanc retrouve dans tous les hôtels de la immaculé dans le métro ou dans la chaîne. rue : les Page Boys sortent en tenue pour leurs missions de chasseurs. La couleur vert Peninsula (voir ci-contre) La couleur vert foncé dont est re- La structure du bâtiment et sa vêtue sa flotte de véhicule a été dé- double entrée posée par la marque. Elle est principalement destinée à la peinture Pour pénétrer dans l’enceinte d’un des Rolls Royce de l’hôtel, mais on Peninsula, vous aurez toujours deux la retrouve également sur d’autres possibilités : traverser le restauvéhicules tels que des BWW Serie rant The Lobby si vous le souhaitez 7 ou des Mini Cooper. Le design intérieur et l’architecture extérieure
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soit pour vous y restaurer, soit pour accéder aux autres restaurants et aux magasins. Une autre entrée, plus intime, donne sur la réception et la conciergerie. Les halls d’entrée de chaque Peninsula ont pour signature d’être à la fois majestueux et épurés. Le badaud et le client doivent être saisis par toute la splendeur dont sont emprunts les lieux. Pour le Peninsula Paris, c’est une œuvre sobre et légère faite de pétales en cristal et en or, réalisée sur mesure et à la main, pensée par l’artiste Lasvit, qui s’étend du plafond au sol. La Valet Box
bardé de gadgets technologiques de dernier cri parmi lesquels la domotique équipant toutes les chambres. À partir d’une tablette à l’interface conçue par le département de Recherche & Développement de The Peninsula Hotels, vous pouvez fermer vos rideaux, passer une commande room service, changer l’ambiance lumineuse de la pièce, demander à ce qu’on ne vous dérange pas, voir qui sonne à la porte, demander à ce qu’on vienne retirer votre linge pressing, etc.
La Valet Box est un sas entre la chambre du client et le couloir. Chaque chambre en est pourvue, comme dans tous les hôtels de la chaîne. C’est un aménagement architectural qui permet au personnel d’étage et aux grooms de transmettre des paquets, des affaires laissées au pressing, des chaussures, etc. au client sans perturber son intimité. Le client pourra également déposer au préalable ses affaires et le personnel compétent viendra les retirer en toute discrétion. Le département dédié de R&D Le Peninsula a pour volonté d’offrir à ses clients une expérience que ses concurrents ne pourraient imiter. Parallèlement à cela, le Peninsula est 10 / YACHT CLUB
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REPORTAGE LA STRATEGIE DU PENINSULA PARIS
Un bâtiment historique
L’ouverture du Peninsula
Le Peninsula a ouvert ses portes le 1er The Peninsula Paris est sis au 19 de l’aveaoût dernier ; l’occasion pour nous de renue Kléber, dans le 16e arrondissement. Il THE venir sur une communication bien rodée. était à l’origine un hôtel particulier d’un PENINSULA La venue des premiers clients s’est faite riche oligarque russe épris de l’architecPARIS dans une certaine discrétion. Fleur Pelture du Château de Versailles qui décida lerin, alors Secrétaire d’État chargée du de le faire bâtir en 1868. L’hôtel a changé Commerce extérieur, du Développement plusieurs fois de propriété : il est a notamdu tourisme et des Français de l’étranger, ment été racheté par la reine Isabelle II d’Espagne et Leonard Tauber qui démolit l’hôtel et le fit était présente pour couper le ruban aux côtés des dirireconstruire en 1908 ainsi que par l’Etat en 1936, avant geants et propriétaires de l’hôtel. Si les festivités ont été sa vente en 2009 au groupe Katara Hospitality et The de courte durée, la presse internationale n’a quant à elle Peninsula Hotels. Le bâtiment a été réquisitionné à deux pas tardé à noircir ses pages d’articles élogieux portant reprises. Il a servi de d’hôpital durant la Première Guerre sur cet emblématique établissement du 19 avenue Kléber. (voir page 7) mondiale et de siège du haut commandement militaire allemand sous l’Occupation. Au sortir de la guerre, le bâLa fréquentation du Peninsula timent est utilisé par le ministère des Affaires étrangères. La fierté de la direction de l’hôtel est d’avoir vu l’actuel Le Peninsula a su tisser un réseau composé d’agences de Bar Kléber accueillir les signataires des accords de Paris presse et de relations publiques, mêlées à des bloggeurs mettant fin à la guerre du Vietnam en 1973. Le bâtiment influents qui lui assure une omniprésence dans l’uniest classé historique et la rénovation du bâtiment a été vers du luxe. À voir les moyens déployés par l’hôtel, c’est menée de façon à en préserver son intégrité. À noter que sans surprise que l’on retrouve en tête de la fréquentation la chaîne confie avoir attendu plus de trente ans l’emplade l’hôtel les Américains, suivis de loin par la France, cement idéal pour s’implanter. le Royaume-Uni, l’Arabie Saoudite et Hong-Kong. L’Oiseau Blanc : un hommage à l’aviation L’inauguration du Peninsula Michael Kadoorie, grand passionné d’aviation, place des rappels à ce domaine dans chacun de ces hôtels. À Paris, C’est en grande pompe que s’est déroulée la soirée d’inaule président a fait fort : il y a dédié un restaurant au-dessus guration du Peninsula le 16 avril dernier. La presse duquel est nichée une reproduction d’avion à l’échelle. Le inter(nationale) était là pour couvrir l’évènement d’un biplace fait référence à la première traversée de la Manche hôtel qui a reçu pour l’occasion le Tout Paris avec les préen avion dont l’appareil, probablement abîmé en mer, n’a sences remarquées de François Cluzet, Mareva Galanter, Laurence Ferrari, Gérard Darmon et Élodie Frégé, sans jamais atteint sa destination. oublier la célèbre chanteuse Inna Modja et son French (voir page 12) Cancan. Au programme de la soirée : danseurs de haute11 / YACHT CLUB voltige, concert privé et discours du directeur général avant de converger vers la piste de danse.
FOCUS SUR L’OISEAU BLANC
Le nom est un hommage aux aviateurs Charles Nungesser et François Coli, disparus en mer en 1927 à bord de leur avion «L’oiseau Blanc» L’Oiseau Blanc, le restaurant gastronomique offre une vue imprenable sur les monuments les plus célèbres de paris et permet au client de déguster des traditions culinaires françaises.
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DEFIS COMPRENDRE L’IMPLANTATION EN EUROPE Première ouverture en Europe Le 1er Août 2014 avec deux ans de retard sur le calendrier initial et après avoir investi plus de 750 millions d’euros, le Peninsula Paris a ouvert son premier hôtel en Europe. Anciennement un hôtel (l’hôtel Majestic) puis un centre de conférences internationales du ministère des affaires étrangères où Henry Kissinger (politologue et diplomate américain) s’illustra dans les années 1970 en traitant les accords de paix au Vietnam, est un établissement classé de 200 chambres. Installé avenue Kléber, l’hôtel a rencontré des difficultés dans les travaux menés. Ce nouvel hôtel vient enrichir l’offre parisienne des établissements de luxe, qui s’est considérablement élargie depuis l’ouverture du Mandarin Oriental et du Shangri-La Paris. Par ailleurs, toujours dans cette perspective de développement, le 18 avril 2013 HSH a présenté son projet au Myanmar (Birmanie) à Rangoon. Le groupe hôtelier de luxe en partenariat avec la société Yoma Strategic Holdings a fait l’acquisition de l’ancien siège des chemins de fers Birmans. Avec une politique plus stable, le pays a vu une forte hausse du nombre de touristes ainsi que de nombreuses ouvertures d’hôtels internationaux comme Best Western. Des groupes tels que Hilton et Accor ont annoncé des ouvertures prochaines. 13 / YACHT CLUB
Composé de neuf hotels : le Peninsula Hong Kong, le Peninsula New York, le Peninsula Chicago, le Peninsula Beverly Hills, le Peninsula Tokyo, le Peninsula Bangkok, le Peninsula Pékin, le Peninsula Manille, le Peninsula Shanghai, ainsi que des complexes immobiliers à Repulse Bay, le Peak Tower et le Peak Tramways, St. John’s Building et le Landmark à Ho Chi Minh City, cette nouvelle adresse vient s’ajouter au portefeuille hôtel du groupe. Mais la chaine semble ne pas en rester là ! La société Hong Kong and Shanghai Hotels a annoncé après 30 ans de recherche, son nouveau plan de développement visant à ouvrir courant 2019 un hôtel de 200 chambres à Londres dans le quartier chic de Belgravia, à quelques pas de Hyde Park et Buckingham Palace. Le coût de l’investissement s’élève à £ 132, 5 millions.
Ancien siège des chemins de fer Birmans MAI 2015
DEFIS COMPRENDRE LE RECRUTEMENT
Orientées vers un modèle de croissance économique, les valeurs du groupe HSH sont au cœur du recrutement du personnel. La famille, la simplicité, l’humilité, la générosité et l’excellence représentent la philosophie de la chaine.
Selon un témoignage de Nicolas Béliard (Directeur Général du Peninsula Paris) le recrutement s’est fait extrêmement vite. Avec deux ans de retard sur le projet initial, le comité de direction a été fondé fin 2013. Concernant le recrutement des cadres et employés, il aurait reçu plus de 1 500 candidatures en un an. Avant l’ouverture de ses portes, une dizaine d’entre eux ont été envoyés au Peninsula Hong Kong durant un mois, afin de se familiariser avec l’esprit, les règles, l’éthique du groupe hôtelier. Christophe Wong, ancien maitre d’hôtel du Shang Palace (Shangri-La Paris) et maintenant responsable du restaurant LiLi) a embrassé les secrets du service et de la cuisine cantonaise. Ouvert en août 2014 avec 430 employés, l’hôtel est aujourd’hui pourvu d’un effectif qui avoisine les 600 personnes. Néanmoins, il faudra encore plusieurs années pour que les employés s’approprient le bâtiment, appréhendent et anticipent les attentes du client. En effet, on pourra constater que les avis sont partagés… beaucoup de clients semblent encore très déçus ! À leurs yeux, le Peninsula ne paraît pas refléter la philosophie du groupe et encore moins l’esprit Palace.
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Beaucoup de personnes leur ont reproché de recruter vite et en masse ! Anciennement responsable des ressources humaines du Pullman Montparnasse, Sylvie Quintin s’est vu proposer par HSH le poste de Directrice des ressources humaines pour leur nouvel établissement parisien. Enorme challenge qu’a vécu la DRH du Peninsula Paris. Munie d’une feuille blanche et de différents réseaux sociaux (LinkedIn et Viadeo), Sylvie Quintin a dû recruter plus de 360 employés en CDI lors de deux journées de recrutement organisées à l’Aero-Club de Paris, ce qui représentaient à l’époque 72% de l’effectif. Parmi ces 360 employés se trouvaient différents corps de métier tels que : réceptionnistes, femmes de chambre, voituriers, bagagistes, serveurs, sommeliers, barmans, etc. L’ennui est que l’on apprendra plus tard que les nouveaux employés n’ont reçu que deux jours de formation pour se familiariser avec l’histoire, les codes et les spécificités de la chaîne. Ce n’était pas un réel souci pour les personnes ayant fait leurs armes dans des palaces parisiens, mais quid de celles qui n’avaient aucune expérience dans ce type d’hôtel ? N’ayant pas supporté le flux important de travail restant avant l’ouverture de l’hôtel, certains ont préféré, après moins d’un mois, démissionner. MAI 2015
DEFIS COMPRENDRE LE BUSINESS MODEL Analyse de la concurrence En entrant sur le marché européen, le but du groupe clairement affiché était de développer le meilleur hôtel parisien pour les 50 prochaines années.Paris, qui jouit d’un rayonnement international, est le passage obligé pour les grandes marques de luxe qui cherchent à s’imposer sur le marché Français. Depuis 2010, l’arrivée du Shangri-La, du Mandarin Oriental, la réouverture du Raffles Royal Monceau ainsi que l’ouverture prévue en 2013 du Peninsula, bouleversent l’échiquier du marché de l’hôtellerie de luxe. En un peu plus de 2 ans, Paris aura été le théâtre de nombreux changements. Quatre groupes hôteliers asiatiques ont pris leurs quartiers à Paris, amorçant ainsi leur implantation en Europe.
Aiguisé par ces nombreuses ouvertures et audacieuses rénovations, le clan des sept (le George V, Plaza, Meurice, Crillon, Ritz, Bristol et Fouquet’s) se prépare à une lutte sans merci. Le choix de positionnement stratégique fait la différence avec les concurrents sur le service, les compétences et les ressources humaines et aussi sur le choix stratégique du positionnement de l’établissement.Le Peninsula en arrivant sur le marché parisien du luxe avec ses prestigieux concurrents historiques et son émulation a entraîné un repositionnement tarifaire de l’offre existante. À cela, nous devons ajouter une redistribution des cartes mais qui se fait dans un périmètre très restreint, les hôtels étant pour la plupart situés dans le triangle d’or du 8e arrondissement, la concurrence qui y est livré est d’autant plus féroce. Retour sur investissement
ZOOM SUR
LE QUATARI DIAR Le quatari diar real estate investisment company est une entite du fond souverain du qatar destine a repondre au defi de l’apres petrole.
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Les attentes au niveau du retour sur investissement sont devenues différentes de nos jours pour des hôtels de luxe qui s’efforcent de devenir chacun le meilleur hôtel de la ville où il s’installe. Le groupe Hongkongais cherche généralement à avoir une participation dans le futur hôtel qu’il managera, de manière à influencer sur le positionnement de l’établissement. Dans ce cas, HSH s’est associé au fonds souverain Quatari Diar. Moyennant 100 millions d’investissement, HSH possède 20% d’une société commune propriétaire des murs de l’hôtel : Katara Hospitality. L’investissement n’est plus seulement purement économique mais il est important de s’asseoir à table avec les différents partenaires pour décider de la bonne stratégie à adopter.
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DEFIS COMPRENDRE LA STRATEGIE MARKETING Une stratégie basée sur un accueil personnalisé
La cible marketing du peninsula
La clientèle de l’hôtel est majoritairement le segment loisir, et les offres qui sont mises en place cultivent ce choix de clientèle, avec l’exemple d’offres weekend spécial en amoureux proposé à plusieurs reprises dans l’année, mêlant souvent un dîner dans le merveilleux restaurant le Lobby. L’hôtel organise également beaucoup de mariages et d’anniversaires. Certains habitués viennent déjà déjeuner Le Peninsula Paris souhaite être sur un rapport chaque matin et d’autres bruncher le dimanche. plus personnel avec sa clientèle. L’expérience unique du Peninsula se fait par exemple dès l’arrivée du client, quand il traverse l’intérieur de l’établissement très design ; puis par l’accueil personnalisé qui lui est réservé et ensuite par la culture familiale que l’établissement promeut. L’hôtel ne veut pas seulement attirer des nationalités asiatiques, et valorise donc un esprit parisien ancré dans son époque. afternon tea, source paris.peninsula.com Les hôtels Peninsula sont tellement confiants sur leur expérience client qu’à la différence d’autres établissements de luxe qui ont des programmes de fidélité, la chaine souhaite transmettre un sentiment d’exclusivité à sa clientèle et ne souhaite pas la récompenser avec des points.
La stratégie produit
La stratégie prix
L’hôtel mise aussi sur son produit avec son design de luxe, avec l’informatique dans les chambres qui est d’après les dires des réceptionnistes « le plus avancée technologiquement dans l’industrie du luxe et qui plait aux clients de tout âge. » Assis dans le Lounge de l’établissement, un habitué nous confie comment il est devenu fidèle de la marque dès son premier séjour au Peninsula Hong Kong avec ses parents il y a de cela 10 ans. Cette relation qui le lie à la marque est très importante pour lui et il a justement fait découvrir le Kléber à tous ses amis parisiens en vantant l’établissement et son personnel qu’il considère comme une deuxième famille.
Au niveau tarifaire, l’établissement de luxe a fait le choix dès sa sortie de s’aligner sur des prix palace et n’hésite pas sur certaines dates à se positionner au-dessus de concurrents avec une politique RMC (Revenue moyen par chambre) très élevée, l’une des plus élevée de la capitale. Clément Kwok, président-directeur général du groupe hongkongais est très confiant : « Dans l’hôtellerie, c’est l’offre qui crée la demande ».
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DEFIS COMPRENDRE ACQUERIR LE TITRE DE «PALACE» Devenir palace Quatrième hôtel de luxe qui a ouvert sur la place parisienne depuis 4 ans, le Peninsula Paris espère bien décrocher sa place en tant que Palace dans les années à venir. D’une manière globale on assiste à une croissance du parc hôtelier parisien depuis 25 ans dû au nombre grandissant de touristes dans la capitale. Nous soulignerons que depuis l’an 2000, la France à vue accroitre le marché asiatique qui ne cesse de de se développer. Selon l’office du Tourisme de Paris entre 2000 et 2015, l’offre très haut de gamme d’hôtels à Paris aura augmenté de 50 % passant de 9 à 15 établissements et sera ainsi passée de 1639 à 2246 chambres. En outre, l’arrivée de cette nouvelle chaine chinoise vient compléter et diversifier l’offre des chaines asiatiques, offre qui n’existait pas il y a encore quelques années. Bouleversant les habitudes de certains hôteliers français, nous avons vu des établissements historiques comme le Ritz ou le Crillon fermer pour rénovation.
Mais le Peninsula Paris devra attendre 24 mois avant de prétendre au titre de Palace et devra répondre aux 203 critères de qualité avant d’envoyer leur dossier à Atout-France qui validera puis le soumettra à un jury de dix personnes (écrivains, journalistes, romanciers, artistes…) qui évaluera sur certains critères tels que : le caractère exceptionnel, l’architecture, l’histoire, le service la restauration…La capacité de l’hôtel à être Palace ou non. En attendant d’intégrer le cercle si fermé des Palaces parisiens Nicolas Béliard (Directeur de l’hôtel) espère pourvoir décrocher une étoile Michelin pour son restaurant Lili, emblème de la chaine. 17 / YACHT CLUB
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GRAND ANGLE LA GASTRONOMIE AU PENINSULA
«Le Lobby, Le Lili, La Terrasse Kléber, le Bar Kléber, le Cigare Lounge et l’Oiseau Blanc sont les six espaces de restauration du Peninsula. Tous sont de véritables lieux de sérénité et offrent aux clients la possibilité de découvrir des atmosphères et des expériences culinaires variées. Afin de faire connaître à nos lecteurs ces incontournables lieux de vie, nous sommes allés découvrir trois des six points de vente de l’hôtel.» Les autres restaurants sont plus traditionnels mais tout aussi somptueux. L’Oiseau Blanc, le restaurant gastronomique offre une vue imprenable sur les monuments les plus célèbres de paris et permet au client de déguster des traditions culinaires françaises.
élangeant esprit français et ambiance asiatique, le restaurant nous accueille avec le visage d’une jeune actrice chinoise en fibre optique de 3m². L’esprit asiatique envahit ce lieu semblable à un Palais mandarin avec ses colonnes en marbre, les moulures au plafond, ses murs couleur bleu nuit, ses lampadaires en cristal Murano… 18 / YACHT CLUB
MAI 2015 The Lobby
« Nous ne sommes pas là pour éduquer le client mais pour le satisfaire » Le personnel de restauration doit allier au travail la précision et la rigueur pour répondre aux critères d’excellence de ce Palace. Depuis la réouverture en août, les efforts des équipes sont constants pour maintenir la qualité des six points de vente. La concurrence est rude à Paris, et le Peninsula doit prouver à sa clientèle que ses restaurants sont dignes d’une grande maison.
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Pour le chef HURSTEL : « Il faut se mettre à la place du client et étudier les moindres détails ». Tout doit être recherché, détaillé et donner satisfaction aux clients même dans les choses simples. Nous avons retenu une déclaration importante suite à notre entrevue avec le Chef HURSTEL : la volonté des chefs et des équipes du Peninsula est de faire plaisir au client. En effet, la véritable force du Peninsula est d’allier plaisir et qualité, excellence et tradition. Offrir à ses clients des lieux somptueux aussi bien dans la beauté des lieux que dans la qualité des mets proposés. « La Renaissance d’un Palace d’aujourd’hui » prend tout son sens après avoir étudié de plus près l’hôtel Peninsula. L’ouverture de l’hôtel en août 2014 a permis de faire revivre ce lieu magique avec toute l’excellence, la qualité et la modernité nécessaire pour contribuer à sa notoriété et continuer à le faire vivre à travers les époques.
ENQUETE DUEL AU SOMMET ENTRETIEN AVEC NICOLAS BELIARD Y.C. : Qui sont vos concurrents sur Paris, Nicolas ? Pouvez-vous nous les citer ?
«A la réception dans ce gigantesque espace d’accueil et nous sommes poliment priés de patienter quelques minutes, une personne doit venir nous rencontrer pour nous emmener dans les bureaux de la direction. Cinq minutes auront suffit pour qu’une jeune femme élégamment vêtue se présente à nous. Son prénom est Karine et finalement ce n’est pas en direction des bureaux que nous nous dirigeons mais vers les ascenseur clients. L’atmosphère de cet endroit nous intimide quelque peu de par son immensité et ses matériaux si resplendissants. Arrivés au 5e étage une porte s’ouvre ; derrière celle ci une suite de style moderne nous est présentée. Que de technologie et de technique ! Chaque détail est minutieusement choisi pour faciliter le séjour du client. Dans le salon se tient Nicolas Béliard. Il se lève gracieusement du canapé dans lequel il était assis et nous salue chaleureusement, sourire aux lèvres et poigne ferme.»
N.B. : Nos principaux concurrents sont évidemment les autres palaces parisiens tels que le Plaza Athénée, le Bristol, le Georges V mais aussi les nouveaux palaces asiatiques tels que le Shangri-La et le Mandarin Oriental. Nous comptons 200 chambres dont 34 suites, ce qui fait de nous un des palaces disposant de nombreuses configurations pour recevoir des familles ou des délégations étrangères. De plus notre plus grand salon de 175 m² peut accueillir jusqu’à 100 personnes. Nous pouvons donc organiser mariages et évènements de taille. Y.C. : Lequel de ces palaces avez-vous identifié comme étant votre premier concurrent ?
N.B. : Je dirais que le Plaza Athénée est notre premier concurrent. Il a rouvert après de grandes rénovations le même jour que nous et compte, à huit chambres près, le même nombre d’appartements que nous. Ils ont été très agressifs en termes de communication et de marketing aux mêmes moments que nous et attirent la même clientèle que Yacht Club : Bonjour Monsieur Béliard, merci de nous accueillir dans le Peninsula, à savoir Américains, votre établissement et de nous accorder une heure de votre temps pour Sheikh et Sheikha ainsi que des nous parler de votre hôtel et de ses secrets. célébrités diverses et variées. Reste l’emplacement qui est totalement Nicolas Béliard : Bienvenue au Peninsula Paris, dans cette suite certes différent. Le Plaza est sur l’une des modeste. Vous nous excuserez car la Suite Peninsula est occupée actuel- plus belles avenues de Paris et nous lement et, je vous en prie, appelez moi Nicolas. nous défendons à merveille grâce à l’architecture de l’avenue Kléber.
Y.C. : Diriez-vous que le Peninsula, Y.C. : Et dans vos offres aux clients, bien qu’il ne soit pas encore un Palace comment vous différenciez-vous ? en sens strict du terme, joue dans la cour des grands ? N.B. : Nous avons su innover, avec le nombre et la diversité de voitures que N.B. : Très certainement ! Je n’en ai nous mettons à disposition de nos jamais douté ! Nous sommes le Pa- clients. Quand le Plaza Athénée a inlace le plus technologique et le plus vesti dans deux Maserati, nous posconnecté. Aucun de nos concurrents sédons plusieurs Rolls Royce dont n’a su allier domotique et esthétique une Phantom de 1934 ainsi qu’une aussi bien que notre établissement et flotte de voiture composée notamce, grâce aux équipes de techniciens ment de 4 Mini Cooper et 10 berlines et informaticiens qui ont travaillé BMW sans oublier le luxe à la Franpendant des mois et des années à çaise : la 2CV de 1957. Nous metl’installation de ces équipements… tons toutes ces voitures à disposition ce qui n’a pas été facile du fait de l’an- du client avec chauffeur sans frais cienneté des murs et du classement supplémentaires. Nos clients appréau patrimoine historique de certaines cient ce geste pour leur balade shopparties du site. ping ou leurs sorties au restaurant. Nous disposons aussi d’un spa, cerY.C. : Et en termes de tarifs et d’occu- tainement le plus grand des palaces pation, où vous situez-vous ? parisiens et notre couloir de nage (La piscine du Peninsula) ravissent N.B. : Nous sommes très fiers d’avoir parents et enfants tout au long de atteint dès l’ouverture un prix moyen leur séjour. Et bien sûr comme de plus de 1 000 € et ce, plusieurs se- je le disais précédemment, notre maines durant. En août et septembre technologie de domotique n’existe notre occupation était très forte, at- dans aucun autre palace parisien. teignant les 100% certains jours de la Nous préparons aussi quelques sursemaine. prises pour cet été que vous découvriMaintenant, les événements en rez dès le mois de juin, mais je ne peux France et à Paris ainsi que les diffé- pas vous en dire plus pour le moment. rentes crises de par le monde ont provoqué une certaine chute à la NOUS SOUHAITONS CONTIfois des prix et du taux d’occupation. NOTRE ENQUETE Nous nous situons cependant dans NUER la moyenne des palaces parisiens qui POUR ACCUSER LE RETARD sont tous aussi impactés par cette DU PENINSULA SUR LES morosité périodique. Nous espérons tout de même réaliser une très belle AUTRES PALACES PARISIENS. saison estivale bien que le ramadan APRES 30 MINUTES PASSEES tombe cette année en plein été. DEVANT LE PLAZA, NOUS
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RENCONTRONS LUC, RECEPTIONNISTE QUI A BIEN VOULU REPONDRE A NOS QUESTIONS DERRIERE CE NOM D’EMPRUNT.
Yacht Club : Luc, connaissez-vous le Peninsula et si oui qu’en pensez-vous ? Luc : Effectivement je connais le Peninsula, certains de mes amis y travaillent et j’en ai entendu du bien comme du moins bien. Ce que j’en pense, c’est que cet hôtel est un énorme paquebot qui doit évoluer pour prétendre à devenir un jour un Palace. Y.C : Que voulez vous dire par là, Luc ? Pensez-vous qu’il y ait des problèmes au Peninsula ? Vos amis vous en ont-ils parlé ? L. : En tant que réceptionniste, je suis le premier contact avec le client. Nous essayons de créer un lien avec chaque client que nous recevons afin de comprendre et de nous adapter à ses besoins et attentes. Il m’est arrivé plusieurs fois d’accueillir des clients revenant du Peninsula et ils sont unanimes : en ce qui concerne l’hôtel et ses chambres, il est très esthétique et très fonctionnel quand la technologie fonctionne et qu’il n’y a pas de problème technique. Tous les clients m’ont dit et je cite : « C’est un très bel hôtel mais nous ne nous sommes pas sentis à Paris mais au Peninsula. La décoration et le style sont trop aseptisés, trop standardisés et trop peu personnalisés. Nous voulions quelque chose de plus parisien. » Y.C. : Et au niveau du service, avez vous eu aussi des critiques ? L. : Les clients ne sont Au Plaza Athénée nous en train de développer vice Haute Couture, patif, unique et sur
pas très sommes un seranticimesure.
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Le Peninsula en est encore loin. Les personnes que j’ai accueillies m’ont rapporté qu’au Peninsula, les employés ne font pas l’effort de saluer les clients par leur nom quand ils ne l’ont pas sous les yeux, ce qui peut être très frustrant lorsque l’on paye une chambre plus de 3000 € ou que l’on a donné un pourboire à une personne qui ne nous reconnaît pas le lendemain. De plus, il semblerait que certains service soient plutôt désorganisés, notamment les services des restaurant je cite là encore : « Service très lent » ou « Nous avions commandé les entrées, les plats et le vin en même temps, nous avons reçu les entrées avant d’avoir fini l’apéritif, le vin que nous souhaitions en entré est arrivé avec les plats et notre vin rouge que nous voulions pour les plats est enfin venu avec les desserts commandés après avoir fini nos viandes. » Que dire de plus à part que si le Peninsula veut décrocher la distinction Palace et jouer dans la cour des grands, il doit répondre à certains critères d’excellence qu’il ne possède pas actuellement.
Le Peninsula deviendra un de nos concurrents, cela est sûr, mais il faut lui laisser le temps de grandir et d’apprendre à s’adapter à ces clients exigeants et atypiques. Je pense personnellement que cet hôtel a énormément de potentiel et que tous les employés sont motivés pour en faire un palace. Il leur faut se créer un portefeuille de clients réguliers pour roder leurs équipes et satisfaire chaque client et chaque culture. PENINSULA PARIS SUR TRIPADVISOR Nous remercions Luc pour ses commentaires et décidons de continuer notre enquête pour voir si ce qu’il nous a dit peut être cru. C’est sur TripAdvisor, le fameux et controversé site de commentaires et réservation d’hôtel que nous nous rendons… Et c’est sans surprises que nous trouvons des commentaires corroborant la version de Luc
Y.C. : Pensez vous que le Peninsula es un de vos concurrents ? L. : Pour l’instant je dirais qu’il est un de nos concurrents seulement par le prix affiché. Il ne rivalise pas avec le Plaza Athénée en termes de service, de localisation ou de style parisien. Nos clients essaient le Peninsula mais reviennent chez nous en nous racontant ce qu’ils y ont vécu. Cela nous rend assez fiers de voir que nos efforts paient et que les leurs sont vains.
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Nous nous arrêterons là. Force est de constater que le Peninsula, tant attendu, doit encore progresser. Si les avis sont mitigés, il reste un très bel établissement de Luxe qui ne demande qu’à progresser.
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