UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ PROGRAMA POBREZA E MEIO AMBIENTE NA AMAZÔNIA - POEMA
PROGRAMA POBREZA E MEIO AMBIENTE NA AMAZÔNIA - POEMA
CARTILHA PAO NOSSO
Rosa Maria Dias Andréa das Graças Ferreira Frazão Maria de Nazaré Rodrigues Pereira
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ PROGRAMA POBREZA E MEIO AMBIENTE NA AMAZÔNIA - POEMA
REITOR
MARCOS XIMENES PONTE NÚCLEO DE MEIO AMBIENTE - NUMA
JUAN BARDALEZ HOYOS PROGRAMA POBREZA E MEIO AMBIENTE NA AMAZÔNIA - POEMA
THOMAS ADALBERT MITSCHEIN
APOIO: COMPANHIA VALE DO RIO DOCE - CVRD
Prefácio INTRODUÇÃO................................................................ 03 RODADOS ALIMENTOS........................................................................... 04 ALIMENTOS.......................................................................................... .............. 05 ALIMENTOS............................................................................................................................ 05 NUTRIENTES................................................................. 05 IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS........................................................................................... 05
GRUPOS DE ALIMENTOS..............................................................................
06
1) ALIMENTOS QUE CONSTROEM O CORPO (PROTEÍNAS)..................................................06 2) ALIMENTOS QUE FORNECEM ENERGIA (CARBOHIDRATOS E GORDURAS) ..................06 3) ALIMENTOS QUE PROTEGEM O CORPO........................................................................... 07 IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA............................................................... 07 1) GRUPO DO LEITE E DERIVADOS.......................................................................................07 2) GRUPO DOS CEREAIS, FECULENTOS E DERIVADOS........................................................07 3) GRUPO DAS CARNES, OVOS E LEGUMINOSAS SECAS.................................................... 08 4) GRUPO DAS HORTALIÇAS................................................................................................ 08 5) GRUPO DAS FRUTAS................................................................................... 08 6) GRUPO DAS GORDURAS E AÇÚCARES............................................................................09
QUANTIDADE DIÁRIA RECOMENDADA PARA CADA GRUPO DA RODA DE ALIMENTOS.................................................................09 1) 2) 3) 4)
GRUPO DO LEITE E DERIVADOS.................... 09 GRUPO DAS LEGUMINOSAS SECAS (FEIJÃO, FA V A )....................................................... 09 GRUPO DOS CEREAIS, FECULENTOS E DERIVADOS........................................................ 10 GRUPO DAS GORDURAS E AÇÚCARES............................................................................ 10
OBJETIVOS DO PREPARO.................................................................................11 1)NUTRICIONA IS .....................................................................................................................11 2) HIGIÊNICOS........................................................ 11 3) CONSERVAÇÃO................................................................................................................. 11 4) DIGESTIVOS...................................................................................................................... 12 5)SENSORIAIS...................................................................................................................... ~ 12 6) ECONÔMICOS....................................................................................................................12
COMPLETE SUA ALIMENTAÇÃO.................................................................r 13 HIGIENIZAÇÃO E CONSERVAÇÃO................................................................ 14 1) 2) 3) 4)
HIGIENIZAR E CONSERVAR..............................................................................................14 HIGIENIZAÇÃO PARA O PREPARO................................................................................... 14 TÉCNICA DE PREPARO..................................................................................................... 15 EM SALADAS CRUAS........................................................................................................ 15
PREPARO...................................... 1A) B) 2A) B) 3A) B) 4A) B) C) 5A) B) 6A) B) 78-
CARURU............................................. PURÊ DE CARURU............................ ESPERMEGADO DE CARURU.......... COUVE............................................... CHARUTINHOS DE COUVE............. CREME DE COUVE........................... JAMBU............................................... CALDO VERDE COM JAMBU.......... JAMBU REFOGADO.......................... ABÓBORA OU JERIMUM.................. PIRÃO DE JERIMUM......................... BOLINHOS DE JERIMUM................. SALADA DE JERIMUM COM QUIABO MAXIXE............................................. MAXIXE AO FORNO......................... MACAXIXE........................................ MACAXEIRA...................................... CHARUTINHOS DE MACAXEIRA... MEXIDO DE MACAXEIRA............... BOLO DE VERDURA......................... ARROZ COM MACARRÃO...............
16 16 16 17 18 18 19
20 20 21 22 22 23 24 25 25 26 27 27 27 28 29
ÁmtODUÇÃO
O que hoje em dia caracteriza a realidade do país, é que a fome que castiga muitos brasileiros se junta com a falta de conhecimentos adequados a respeito de preparação de alimentos a serem consumidos de forma mais nutritiva, mais saborosa e portanto com qualidade melhor. Com essa cartilha “Pão-Nosso” o Programa Pobreza e Meio Ambiente na Amazônia - POEMA inicia com as comunidades de baixa renda um diálogo sobre o aproveitamento de produtos alimentícios dando informações sobre: - Como conseguir alimentos de ALTO VALOR NUTRITIVO COM BAIXO CUSTO? - Como aproveitar as sobras para fazer uma “NOVA” alimentação? - Como, apesar da pobreza, nosso corpo pode se tomar forte, bonito e sadio, comendo alimentos ricos em substâncias vivas? - Vamos ler e discutir as informações da cartilha “PÃO-NOSSO” para não perder a luta contra a fome.
.-fUMINTOS ALIMENTOS:
É a união de várias substâncias que são chamadas de nutrientes. NUTRIENTES:
Proteínas, hidratos de carbono, água, vitaminas, minerais. IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS:
O equilíbrio das funções do nosso corpo, a nossa saúde, depende de três mecanismos: - entrada de dados; - sua utilização e; - a eliminação. Se compararmos o nosso corpo com um barco, a entrada dos alimentos é o combustível (óleo, gasolina), sua utilização é o consumo do óleo, e a evacuação é a eliminação da fumaça, óleo queimado. Um simples descontrole na qualidade e quantidade, é o suficiente para que o organismo não tenha um bom funcionamento, acarretando sérios problemas a saúde. Sem alimentos não haver vida. Uma alimentação errada ou deficiente traz inúmeros prejuízos à saúde do homem, pois além de lhe encurtar a vida, tirar-lhe a disposição e a energia para o trabalho, trazendo prejuízos e proporcionando nascimentos de filhos fracos e incapazes.
filllii
...
jj|
■i OPfto
Nos>\)
G rupos
d i aum entos
1 - ALIMENTOS QUE CONSTROEM O CORPO (PROTEÍNAS) Proteínas são alimentos necessários para o crescimento do corpo como as tábuas na construção de um barco, ou tijolos na construção de uma casa. Elas são necessárias para formar músculos fortes, cérebro sadio e todas as outras partes do corpo. Proteína Vegetal (de plantas): - leguminosas (feijão, vagem, fava, etc.); - hortaliças (couve, abóbora, caruru, etc.); - frutas (manga, laranja, coco, cupuaçu, bacuri, açaí,etc.) Proteína Animal (de animais): - leite e derivados; - carnes (frango, boi, peixe, camarão, aves, caça) 2 - ALIMENTOS QUE FORNECEM ENERGIA (CARBOHIDRATOS E GORDURAS)
Os carbohidratos são alimentos que dão energia para correr, nadar, falar, trabalhar, etc. e fazer funcionar órgãos e músculos como a lenha para a fogueira e o combustível para o barco. Quanto mais a pessoa trabalha, mais ela precisa de alimentos. AÇÚCAR - O açúcar é encontrado nas frutas, na cana e no mel de abelha. Outra fonte de açúcar para o organismo são os cereais. AMIDO - Os amidos constituem a base da alimentação, porém não são suficientes para manter a saúde. O amido é encontrado no milho, mandioca cará, batata doce, trigo, arroz, batata inglesa, etc... GORDURA - As gorduras são depósitos de energia. Nosso corpo lança mão das gorduras quando precisa de mais energia. Alimentos ricos em gordura: castanha-do-pará, coco, piquiá, buriti, manteiga, queijo, etc.
3 - ALIMENTOS QUE PROTEGEM O CORPO São alimentos ricos em vitaminas, sais minerais e outros elementos vitais indispensáveis para a proteção e o funcionamento do organismo. Alimentos ricos em vitaminas e minerais: frutas frescas, hortaliças (principalmente cruas), cereais obtidos diretamente de quintais e módulos.
IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA: A roda de alimentos é um símbolo que orienta “você e sua fam ília ” para a realização de uma alimentação diária e
equilibrada, onde os alimentos aparecem em qualidade, quantidade e variedades suficientes. Comer muito não significa com er bem, deve-se ingerir diferentes tipos de alimentos
exemplificados aqui, através da RODA DE ALIMENTOS. fT*
1 - Grupo do leite e derivados
Leite, queijo, coalhada, etc., são importantes em todas as idades e essenciais para a formação de ossos e dentes. Por isso, sempre que possível principalmente as crianças, devem consumir leite diariamente. 2 - Grupos dos cereais, feculentos e derivados
O arroz, a farinha, a batata, a mandioca, o cará, as massas em geral são importantes principalmente por terem a função de fornecer energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc.) e externo (andar, nadar, trabalhar, estudar, etc.).
3
- G ru po d a s c a rn es, o vo s e
legu m in osas secas
Temos came de boi, peixe, aves, vísceras (fígado, coração, rins,etc.), camarão, ovos, feijão, fava, etc., são alimentos importantes pois constroem, mantém e reparam os tecidos do corpo, contribuindo para o crescimento e desenvolvimento do organismo.
4 - G rupo das hortaliças
São exemplos de legumes hortaliças: caruru, couve, maxixe, quiabo, repolho, etc. Estes alimentos são importantes, pois regulam as funções, do organismo e auxiliam no funcionamento dos intestinos.
5 - G rupo das fr u ta s Neste grupo aparecem o cupuaçu, melancia, pupunha, manga, abacaxi, açaí, maracujá que regulam as funções do organismo, auxiliam no funcionamento intestinal e que, juntamente com o grupo das hortaliças, são boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras.
OPtjjD Nos>'d
9
6 - G rupo das g o rd u ra s e açúcares
O açúcar, os doces, o óleo, a margarina, a manteiga e a banha fazem parte deste grupo e têm como função fornecer energia ao organismo, bem como complementar a refeição.
0U A N TID A D I DIÁRIA RICOM INDADA RARA CADA ORUPO D l AUM ENTOS 1) GRUPO DO LEITE E DERIVADOS f crianças - 3 a 4 copos
-leite* adultos - 2 copos ’coalhada ou crianças - V4copo -coalhada ou iorgute natural adultos -1 copo 2) GRUPO DAS LEGUMINOSAS SECAS (FEIJÃO, FAVA) crianças - Vi concha de leguminosas cozida com calda. Kâ M adulto -1/4 concha de leguminosas cozida com calda. -criança: 1 bife
{
-adulto: 2 bifes
ovos - crianças e adultos: 3 a 4 unidades por semana em dias alternados
3) GRUPO DOS CEREAIS, FECULENTOS E DERIVADOS Cereais e derivados (arroz, macarrão, massas) crianças -1 a !4 xícara (chá) cozido adultos - 2 a 3 xícaras (chá) cozido crianças -1 pãozinho Pão' adultos - 2 pãezinhos Feculentos (batata, mandioca, cará, batata-doce) crianças -1 unidade ou pedaço médio adultos - 2 unidades ou pedaço médio
4) GRUPO DAS GORDURAS E AÇÚCARES Oleo - crianças e adultos: 3-4 colheres (sopa) no preparo dos alimentos.
I
11
O bjitivos do priparo 1 - NUTRICIONAIS: Os módulos precisam de terra boa e também de sol e chuva, para que a partir daí proporcione crescimento das mudas. Assim também o corpo humano, nós, precisamos de alimentos que forneçam todos os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento.
2 - HIGIÊNICOS: Quando se realiza a catação de pulgões por exemplo das laranjeiras ou corta-se os galhos mortos e/ou doentes das árvores, isso significa dizer que estamos limpando, o mesmo ocorre com os alimentos que comemos, precisam ser muito bem lavados, pois caso contrário, iremos ter vários tipos de doenças, como parasitose, infecções e outras.
3 - CONSERVAÇÃO: A conservação é realizada quando você limpa os módulos para 9ue a Pr°dução não seja prejudicada. Com os alimentos, a conservaÇão funciona da mesma maneira. Todas as vezes que você realiza qualquer tipo de conservação, como por exemplo colocar sal na carne para durar até o dia seguinte ou quando fazemos doces, isto faz com que este alimento dure mais tempo.
12
Vk
4 - DIGESTIVOS:
y> <',\ l
Todos esses objetivos que já foram comentados precisam ser devidamente praticados, pois só assim a planta irá realizar o aproveitamento de todos os nutrientes, tendo como resultado crescimento e desenvolvimento de tronco, folhas, caule e frutos. Para que nossa digestão seja bem feita, também é necessário levar até a boca alimento bom e limpo, não esquecendo que eles precisam ser bem mastigados e molhar bastante com a saliva para facilitar a digestão. Ex.: Se você jogar muita água na horta, você que as plantas irão .crescer ? O mesmo ocorre quando os alimentos não são bem mastigado. 5 - SENSORIAIS: Quando por exemplo você olha e observa que a produção de coco é maior na área de módulos do que fora desta. Assim ocorre na escolha de alimentos, através dos olhos (que permitem verificar a aparência), da boca (sentir o sabor), dos ouvidos (ouvir sons estranhos nos alimentos), do nariz (apreciar o odor), mãos (a textura do alimento). 6 - ECONÔMICOS: Com o correto tratamento dos módulos haverá aumento no abastecimento alimentar, o mesmo ocorre quando preparamos adequadamente os alimentos, para evitar perdas.
OP&o No&
C o m p u te
13
sua alim entação
Porque vocês plantam as verduras, òu colocam legumes no feijão ? - Faz parte de uma alimentação saudável. - É necessário para que haja correta utilização de nutrientes no organismo.
Os vegetais são considerados os primeiros alimentos da raça humana, são importantes na alimentação devido conterem elementos nutricionais indispensáveis à manutenção da boa saúde.
As hortaliças (verduras) nos mais diferentes tipos são as grandes fornecedoras de vitaminas e minerais em geral. Elas contém fibras que são importantes para o bom funcionamento dos intestinos.
As hortaliças são produtos que se estragam com rapidez, e facilmente perdem o valor nutritivo. Por esta razão, algumas características devem ser observadas na hora ou durante a colheita.
OP&o No£n>
14
//■OIINIZAÇÃO ICONSIRVAÇÃO %
A higienização tem como finalidade evitar a transmissão de doenças (principalmente a parasitose intestinal) e prolongar o tempo de conservação das hortaliças.
1 - HIGIENIZAR E CONSERVAR: a) HIGIENIZAR - Retirar as partes não servíveis (folhas velhas e estragadas). - Não destacar as folhas boas quando a hortaliça estiver no pé. - Lavar em água limpa para retirar terra, cisco, microorganismo (que não dá para ver a olho nu). b) CONSERVAR: - Coloque a verdura em vasilha com água limpa e com as folhas para cima (em pé). - Guarde em lugar limpo, bem arejado, protegido das moscas e outros insetos e poeira.
2 - HIGIENIZAÇÃO PARA O PREPARO - Lavar folha por folha. - Retirar as partes não aproveitáveis.
OPã.0
li
15
NosVo
i
3 - TÉCNICA DE PREPARO - cortar com faca bem afiada. - cortar em pedaço do mesmo tamanho. - cortar o mais próximo da hora de cozinhar ou servir. - não lavar depois de cortadas.
4 - EM SALADAS CRUAS - cozinhar já no tempero. Evite escaldar. - use panela bem tampada e pouca água. - cozinhe em fogo brando (baixo) - o tempo de cozimento deve ser suficiente para deixar macia a hortaliça. - não despreze a água de cocção. Esta deve ser usada para outras preparações. - em preparações mistas (feijão, sopa, carne...) deve ser colocadas na fase final de cozimento.
P Pão
16
LH&J /I
1 - CARURU Importância na alimentação: O caruru contém vários nutrientes entre eles podemos citar as vitaminas A, B e C, além de minerais como cálcio e ferro. Consumindo regularmente caruru nas refeições, você estará oferecendo ao seu organismo boa quantidade de ferro, evitando assim anemia.
Preparação: a) Purê de caruru: Ingredientes: - Caruru;
- Macaxeira; - Cebola; ■ -Tomate; - Sal; - Temperos verdes; - Óleos. Modo de preparar: - Corte bem miúdo o caruru e refogue juntamente com os temperos;
- Cozinhe a macaxeira em água e sal, até que fique macia. Em seguida, amasse-a com um garfo, transformando-a num purê; - Misture bem o caruru e o purê de macaxeira e sirva.
b) Espermegado de Caruru Ingredientes:
- Caruru; - Ovos; - Cebola ou cebolinha; - Óleo; -Sal; - Temperos verdes. Modo de preparar:
- Lave muito bem o caruru e depois corte o talo em pedaços pequenos, e as folhas em pedaços maiores; - Corte a cebola e os temperos e coloque para fritar em um pouquinho de óleo ou banha. Se tiver tomate, coloque-o; - Quando estes temperos estiverem dourados (não deixe queimar), coloque dentro o caruru (talos e folhas) cortados, com sal e deixe cozinhar com menos de meio copo de água; - Quando o caruru estiver murcho, isto é, não muito cozido, quebre os ovos em cima e abafe sem mexer, até que os ovos fiquem cozidos. ir
r
OPçi.0 Nos& 2 -COUVE Importância na alimentação: A couve é um alimento que apresenta um teor alto de vitamina C e vitamina A , tendo também boa quota de ferro, cálcio, enxofre e potássio (minerais). A couve é usada no combate de artrite, bronquite, asma e etc. (na medicina doméstica) - vale ressaltar que é na prevenção.
Preparação: a) Charutinhos de couve. Ingredientes:
- Folhas grandes de couve; - 6 tomates bem picados; - Salsa, cebola e alho; - 3 xícaras de arroz semi-cozido; - 3 ovos cozidos; - Sal e óleo. Modo de preparo:
- Coloque as folhas de couve em água fervendo e tire logo que murcharem; - Tire o talo para enrolar os charutos; - Cozinhe rapidamente o arroz para que ele fique mole; - Corte os ovos cozidos em pedacinhos; - Corte os temperos em pequenos pedaços e misture-os ao arroz meio cozido juntamente com os ovos; - Coloque uma colherada deste recheio, enrole-a virando as pontas para dentro e continue enrolando e apertando para o charuto não abrir; - Numa panela faça um molho com óleo, tomate, cebola, alho, cheiro-verde; Coloque os charutos sobre este molho, bem arrumadinhos na panela, um ao lado do outro e depois um sobre o outro; - Despeje a água quente com sal até cobrir os charutos. Tampe e deixe ferver. Quando secar a água pode regar com caldo de limão.
19
b) Creme de Couve Ingredientes: - Couve;
- Maizena ou trigo (uma colher de sopa); - 2 ovos; Ă&#x201C;leo: - Cebola e sal. Modo de preparar:
- Refogue a cebola em um pouquinho de Ăłleo e cozinhe nele a couve, aproveitando o talo; - Quando a couve estiver bem macia, passe na peneira; - Adicione a massa obtida ao caldo de cozimento; - Junte a este a maizena ou trigo, os ovos batidos e deixe cozinhar por mais de 5 minutos.
â&#x2013;
Importância na alimentação: É uma hortaliça rica em substâncias nutritivas, como o ferro por exemplo, que é imprescindível na prevenção da anemia, doença causada muitas vezes por deficiência deste mineral na alimentação. Além de possuir as vitaminas B l, B2, niacina, vitamina C e vitamina A, que são importantes para o bom funcionamento do organismo, possui ainda o cálcio que ajuda no desenvolvimento dos ossos e dentes. Preparação: a) Caldo Verde com jambu Ingredientes: ■■ '
-1 kg de macaxeira; -1 maço de jambu; -1 cebola cortada em rodelas; -1 xícara (chá ou pequena) de cheiro-verde (coentro cortado picadinho); -1 xícara (chá ou pequena) salsa e cebolinha cortadas miudinhas; - 2 litros de água; - Sal, óleo e alho ■ ■■
Modo de fa ze r :
- Descasque a macaxeira e corte em pedaços; - Lave o jambu, separe as folhas inteiras e corte em pedaços os talos; - Frite em óleo quente a cebola, o alho e coloque a água e o sal; - Quando a água estiver fervendo, adicione a macaxeira e deixe cozinhar; - Coloque o jambu assim que a macaxeira estiver quase amolecida, acrescente o mate e os temperos verdes; - Deixe no fogo suficiente para cozinhar o jambu.
b) Jambu refogado
fr
Ingredientes:
- 1 maço de jambu - Vi cebola cortada miudinha -1 tomate cortado em cubos - Vz pimentão cortado miudinho - Cheiro verde picado, sal e óleo Modo de fazer:
- Lave o jambu, separe as folhas deixando-as inteiras e os talos corte em pedaços; - Frite em óleo quente a cebola até dourar; - Acrescente o jambu, o sal e abafe, até que o jambu mure’ - Em seguida coloque o pimentão, tomate e por último o ch minutos e retire do fogo.
erde, deixe apurar por
22
/ •
4 -ABÓBORA OU JERIMUM O jerimum se destaca entre as nossas hortaliças pelo seu alto valor nutritivo, assim como pelo seu total aproveitamento. Esta hortaliça possui cálcio, fósforo, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina A e vitamina C. Todas as substâncias são indispensáveis à manutenção da saúde. As sementes secadas ao sol ou ligeiramente tostadas podem ser usadas na alimentação.
Preparação: a) Pirão de jerimum Ingredientes:
M
- Jerimum; - Tomate; - Óleo; - Farinha de mandioca; -2 ovos; - Temperos verdes. Modo de fazer:
:Ü tÉ
- Faça um refogado com todos os temperos; - Corte o jerimum com casca em pedaços pequenos; - Junte o jerimum ao refogado e deixe cozinhar; - Depois de cozido, esmague o jerimum e devolvas esta pasta para a água de cozimento, sem jogar fora a casca. Quebre os 2 ovos e mexa bem; - Retire do fogo a farinha aos poucos, deixe ficar um pirão mole.
23
b) Bolinhos de jerimum Ingredientes:
- Jerimum com casca, um pedaço médio; - Uma cebola pequena picadinha; - Temperos verdes, picadinhos; - Farinha de trigo; - 4 ovos; - Sal a gosto. JÊÊSÈM
Modo de Preparar:
- Passe o jerimum cru com casca num ralo grosso; - Acrescente ao jerimum ralado os ovos, a cebola, os temperos verdes, o sal e misture bem. Vá acrescentando aos poucos farinha de trigo até que a massa fique grossa e em ponto de fritura; - Encha uma colher de massa e coloque em óleo quente para fritar, formando assim os bolinhos. Coloque para escorrer em papel.
c) Salada de jerimum com quiabo Ingredientes:
-1/2 Kg de jerimum; 1/2 Kg de quiabo; -1 pimentão; - cebola; -1 maço de cheiro verde; - 1 colher de sopa de óleo; -1 a 2 limões. Modo de Fazer:
- Lave a abóbora e o quiabo, e em seguida corte o jerimum em cubinhos e o quiabo em rodinhas. Corte todos os ingredientes e misture com o jerimum e o quiabo; - Coloque o suco de limão; - Pronto para servir.
'ifÊKmd
ttr
5 - MAXIXE O maxixe, como todas as outras hortaliças, é boa fonte de vitaminas e minerais essenciais ao organismo. É bastante conhecido em nossa região e de fácil cultivo.
Preparação: a)Maxixe ao Forno: Ingredientes: - 2 xícaras de maxixe cozido cortado em cubinhos;
- 2 xícaras de migalhas de pão; -1 ovo; - 1 xícara de leite; - 1 colher de margarina com sal. Modo de preparar:
- Tire a “casca” do pão seco e corte em cubinhos; - Bata o ovo, junte o leite e um pouco de sal, deite sobre o pão e deixe de molho por 10 minutos; - Acrescente o maxixe cozido e a margarina ao pão molhado, misturando ligeiramente; - Coloque em uma assadeira untada no forno até ficar dourado.
sm
>) Macaxixe: Ingredientes: -
4
maxixes grandes cozidos;
-1 ovo; - 2 colheres de sopa de farinha de trigo; -1 raiz pequena de mandioca; -Sal; - 1 colher de margarina Modo de preparar: -
Amasse os maxixes cozidos e a mandioca até transformar em uma pasta;
- Junte o ovo, a margarina, o trigo e o sal, bata muito bem até conseguir uma - Coloque com uma colher pequenas porções em forma de bolinhos numa forma quente para assar (na forma) ou fritar no óleo. i i ip -
w
e
6 - MACAXEIRA Preparação a) Charutinhos de macaxeira: Ingredientes:
- 250g de macaxeira; - 2 ovos; - 250g de trigo; -Sal. Modo de preparar:
- Cozinhe a macaxeira e, em seguida, amasse com um garfo, transformando-a numa pasta; - Acrescente a farinha de trigo, o ovo e o sal; - Faça os bolinhos e frite em óleo, ou asse em forma untada no forno ou em fogo baixo, b) Mexido de macaxeira: Ingredientes:
iJ ll
Tlllf
-1/2 Kg de macaxeira; - 3 ovos; - Cebola, óleo, temperos verdes.
jflS
.ifiwr : illll
M odo d e P reparar:
- Corte a macaxeira cozida e frite em cubinhos; - Bata ligeiramente os ovos; - Leva ao fogo uma frigideira com pouco óleo, refogue os temperos e acrescente a macaxeira, deixando-a fritar um pouco com a frigideira tampada; - Acrescente os ovos ligeiramente batidos, mexa bem até os ovos encorparem, tampe a frigideira, deixando por alguns minutos em fogo baixo.
££
7 - BOLO DE VERDURA Ingredientes:
- 2 colheres cheias de margarina; - 2 xícaras de farinha de trigo; -1 copo de leite (ou água de cozimento das verduras); - Verduras cozidas e cortadas miúdas: caruru, couve, feijão verde e jerimum. Modo de Preparar: -
Bata a margarina com os ovos, trigo e leite (ou água de cozimento);
- Após estar bem batido, misture as verduras e mexa com uma colher; - Coloque em forma untada e polvilhada e leve ao fomo quente.
29
OP&o N os*
C 8 - ARROZ COM MACARRÃO Ingredientes: - 6 xícaras de arroz;
-1/2 xícara de água; - 2 xícaras de macarrão em pequenos pedaços; - 4 colheres de sopa de óleo; - 2 tomates; -1 colher de sopa de casca de ovo; - Sal; pimenta verde e alho a gosto. M odo de P reparar:
- Cate e lave o arroz. Esquente o óleo, frite o macarrão até ficar bem coradinho, nesta panela coloque o arroz, tom ate picadinho, os temperos e a multimistura, junte água até dois dedos acima do arroz, cozinhe e deixe secar.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ PROGRAMA POBREZA E MEIO AMBIENTE NA AMAZÔNIA - POEMA