Koken met Sharon en wijnadvies van Ivo

Koken met Sharon

Meer recepten?

Kijk dan op www.dend.nl

HET NAJAAR KOMT WEER IN ZICHT: „We verstevigen de kost”

De nazomerse dagen laten ons volop genieten van de zon voordat we straks weer worden onderge dompeld in herfstbuien. „Met het veranderen van het seizoen, veranderen ook de spijzen”, vertelt DenD tv-kok SHARON. „We maken wat stevigere gerechten: heerlijk kruidige goulash met puree en een kokoscake als toetje.”

Goulash met aardappelpuree

Het boodschappenlijstje

✔ 700 gr. kruimige aardappelen ✔ Roomboter ✔ 2 dl. melk ✔ Snufje nootmuskaat ✔ Peper en zout ✔ 700 gr. runderriblappen ✔ Bloem ✔ 2 uien ✔ 3 paprika’s ✔ 70 gr. tomatenpuree ✔ 300 ml. runderbouillon ✔ 1 laurierblaadje ✔ 1 theel. karwijzaad ✔ 2 takjes verse tijm

Bereiding voor 4 personen:

• Snijd het vlees in stukken en haal het vlees door de bloem. Verwarm een beetje roomboter in een ruime pan. Bak het vlees rondom bruin. • Snijd de uien en paprika’s in blokjes en voeg toe aan de pan. Bak dit een paar minuten mee en voeg dan de tomatenpuree voe toe. Meng alles door toe elkaar en voeg na 1 elk minuut de rest van de m ingrediënten (tijm, in laurier, karwijzaad) toe. la • Breng het geheel aan • de kook, zet de deksel d op de pan en laat dit ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen.

Haal de deksel van de pan en laat de goulash nog even inkoken. • Schil in de tussentijd de aardappels en kook deze met een beetje zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze fi jn. Voeg ongeveer 1 tot 2 dl. melk, een klontje roomboter en wat nootmuskaat toe.

Kokoscake met suikerglazuur

Het boodschappenlijstje

✔ 250 gr. roomboter ✔ 250 gr. kristalsuiker ✔ 250 gr. zelfrijzend bakmeel ✔ 5 eieren ✔ 150 gr. kokosrasp ✔ 1 vanillestokje ✔ Rasp van 1 limoen

Glazuur:

✔ 200 gr. poedersuiker ✔ 2 eetl. limoensap ✔ 3 eetl. gedroogde eetl. gedroogde kokosrasp oko kosr sras asp

Bereiding cake (12 plakken):

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop met een mixer de boter samen met de suiker luchtig. Voeg 1 voor 1 or r 1 de eieren toe en blijf het mixen. • Terwijl je blijft mixen voeg je het zelfrijzend bakmeel toe, vanille merg, rasp van de limoen en de geraspte kokos. • Bekleed een cakevorm met bakpapier en bak de cake in ongeveer 60 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat hem volledig afk oelen en maak ondertussen het glazuur.

Glazuur:

• Zeef voor het glazuur de poeder suiker in een kom en roer 2 eetlepels limoensap erdoor om een smeuïge pasta te krijgen die zo dik is dat hij aan de achterkant van de pollepel blijft plakken. Besmeer de bovenkant van de cake met deze heerlijke glazuur bestrooi lichtjes met g kokosrasp. k

Speciaalbier tegen verspilling

Als je in de cijfers van voedselverspilling duikt, schrik je ervan hoeveel miljoenen kilo’s d aan bijvoorbeeld aardappelen of brood er jaarlijks worden weggegooid. Om dat tegen te gaan, zijn er brouwerijen die er bier van maken. Een ervan is restaurant InStock. Die maken ‘pieper bier’ en ‘bammetjes bier’. Zo maak je van de nood een deugd!

Gekoeld en rood

Zogenaamde ‘Indian Summers’ zijn wat mij betreft meer dan welkom, vooral na een kwakkelige zomer. Een gekke overgangsperiode is het wel, met je kop nog in de zomer en dan kan het daarna ineens volop herfst zijn. Dit is met mijn gevoel voor wijn net zo: de rosé staat al niet meer koud, maar ik zit nog niet in de rode wijn-sfeer. Wit kan natuurlijk altijd, maar wist je dat bepaalde

rode wijnen ook geschikt zijn om lichtgekoeld te drinken? Dit zijn vaak wat lichtere fruitige wijnen. Daarom adviseer ik hieronder twee soorten rode wijn die lekker zijn om lichtgekoeld te drinken. Let op: de juiste temperatuur is zo’n 12 tot 14 graden. Leg de wijn dus zo’n 1,5 uur voor gebruik pas in de koelkast. Want te koud zorgt ervoor dat er smaak na kan verdwijnen. Maar doe uiteraard wi vooral wat je zelf lekker vindt!

Beaujolais-Villages Marc Jambon (Beaujolais, Frankrijk) Deze wijn is gemaakt van de Gamay druif, deze druivensoort zorgt voor mooie lichte en zeer fruitige wijnen. Deze Beaujolais heeft tonen van rood fruit zoals rode bessen en een lange afdronk. Door de fruitigheid en lichte structuur geschikt om te koelen. DirckIII tips

LEKKER BIJ: salades, fi jne vleeswaren, zachte kazen.

I Castelli Bardolino (Veneto, Italië)

Deze Bardolino is gemaakt van de druivensoorten Corvina-Rondinella-Molinara, dit zijn de soorten waar ook de beroemde Valpolicella van gemaakt wordt. Deze wijn is soepel en sappig met tonen van rood en zwart fruit. Door zijn fruitigheid en lichte karakter is ook deze wijn licht gekoeld erg lekker.

LEKKER BIJ: diverse vleeswaren, zachte kazen en als aperitief.

IVO DE WEERT

Cocktailtip Port Tonic

Port geen zomers verfrissend drankje? Op deze manier wel hoor.Rode port in de mix met een goede tonic zorgt voor een super verfrissende cocktail. Port is uit zichzelf wat zoetig van smaak, maar de combinatie met de tonic zorgt ervoor dat dit zoete een beetje wegvalt en het juist lekker fris wordt. Naast de rode port kan je dit ook goed mixen met witte port of rosé port.

PORT

1

Vul je glas met ijsblokjes. Schenk 50 ml. koele port in en vul af met 100 ml. tonic. 2

Doe een schijfje sinaasappel erbij.

Roer even goed door en garneer het met een takje verse munt. Proost!

Harry Schoordijk haalt álles bij Dirk van den Broek: „Alleen voor het voer van mijn vissen moet ik naar een andere winkel”

Het eerste wat de 48-jarige HARRY SCHOORDIJK laat weten als hem wordt gevraagd naar zijn mening over Dirk van den Broek is hoe fijn hij er wordt geholpen.

„Het personeel is altijd vriendelijk en behulpzaam. En als een bepaald artikel er een keer niet is, zorgen ze ervoor dat het de volgende dag wel in de schappen ligt. Dat heb ik nu een paar keer mogen meemaken en dat vind ik echt een fantastische service van deze supermarkt”, zegt Harry Schoordijk. Hij vertelt echt álle dagelijkse boodschappen te halen bij Dirk. „Alles, behalve voer voor mijn vissen”, lacht hij. „Dat is het enige dat ze bij Dirk van den Broek nog niet in het assortiment hebben. Voor de rest kom ik hier al ruim zestien jaar lang een paar keer in de week voor alles wat ik nodig heb. Ik woon alleen en kook graag, het liefst maak ik alles vers. Ik ben dol op verse groenten. En op vers fruit. Nou, dan ben ik hier aan het goede adres natuurlijk.”

„In het weekend wil ik nog weleens een beetje sjoemelen wat gezond eten betreft, maar doordeweeks eet ik altijd gezond”, glimlacht Harry. „En de boodschappen haal ik trouwens ook altijd op doordeweekse dagen. Op zaterdag vermijd ik de winkel eerlijk gezegd. Dan vind ik het vaak te druk en te chaotisch.” Met een knipoog: „En het weekend is ook om uit te rusten toch?” ■